Najčešći korijenski usjev, koji se uzgaja posvuda, odabirom prave sorte. Krompir sadrži mnogo različitih korisnih tvari i vitamina, uključujući lako probavljive ugljikohidrate u vodi ugljikohidrata, čisti ugljikohidrati se nalaze u krumpirovom škrobu. U gomoljima krompira skroba sadrži do 18%. Najbolji skrob dolazi iz krompira. Koja je korist od škroba? Od krumpirovog škroba se priprema visokokvalitetna medicinska glukoza, koja pozitivno djeluje na rad srčanog mišića, koristi se za zarazne bolesti i bolesti jetre. Glukoza, iz škroba, komponenta je lijekova za zamjenu krvi i lijekova protiv šoka. Krompirov škrob je sastavni dio lijekova i zbog svoje sposobnosti lijepljenja je sastavni dio prašaka, pilula, kapsula. Sadrže do 20% skroba. Škrob pomiješan s glicerinom dio je mnogih masti i kozmetičkih krema.
Kod kuće, škrob zakuvan vrelom vodom, u obliku želea, koristi se kod gastrointestinalnih oboljenja, poremećaja i trovanja, nakon pranja želuca djeluje kao omotač i zaštitni agens za želučanu sluznicu.
Škrob se u svom čistom obliku koristi kao prašak za opekotine i za posipanje pelenskog osipa i rana.
Škrob se široko koristi ne samo u kulinarstvu, kao zgušnjivač, već iu svakodnevnom životu iu tehničke svrhe. U hladnoj vodi krumpirov škrob dobro nabubri, a kada se skuha u vrućoj vodi, pretvara se u pastu i koristi se za lijepljenje raznih površina, lijepljenje tapeta na zidovima, za lijepljenje papira, kartona, papier-mâchéa u proizvodnji božićnih igračaka, zanati i novogodišnji kostimi, pasta od škroba je najsigurniji i najčistiji materijal. Kako napraviti pastu od krompirovog škroba? Da biste to učinili, škrob se mora samljeti s malom količinom vode u količini od 1 čajne žličice škroba i 5 žlica vode. Zatim smjesu prelijte jednom čašom kipuće vode uz stalno miješanje da ne bi došlo do grudvica. Trebalo bi da dobijete gustu pastu, beličasto providnu. Pasta ne podleže dugom skladištenju, pa je ne treba previše kuvati.
Svi mi pripremamo žele i škrob i platneno rublje, najbolji način za to je prirodni krompirov škrob. Škrob se koristi za nanošenje kozmetičkih maski kod kuće. U takve svrhe iu tako malim količinama škrob se može nabaviti kod kuće. Potrošnja škroba se povećava s početkom sezone branja bobica i voća. Uostalom, nema ništa bolje od ukusnog želea od jagode ili ribizle.
Nakon što ste se uvjerili u prednosti škroba i njegove primjene, savjetujemo vam da izolirate škrob iz krumpira vlastitim rukama kod kuće. Kako sami nabaviti škrob kod kuće ako je u podrumu pohranjeno puno krompira?
Tokom berbe krompira, svi rezani gomolji mogu se koristiti za dobijanje škroba, a u procesu skladištenja krompira, čak iu dobro opremljenom podrumu, pojavljuju se pokvareni gomolji. Evo takvog odbačenog krompira tokom pregrade i ide na pripremu škroba. Krompir nije potpuno nestao, pa ga možete oprati i odrezati pokvareni dio. Smrznuti krompir je takođe pogodan za pravljenje skroba.
Krompir treba oguliti, oprati i iseći na komade. Zatim samljeti na rende ili u mašini za mlevenje mesa. Odmah ćete primijetiti pojavu oslobođenog škroba. Ovako pripremljena pulpa sadrži ćelijske membrane, sok i škrobna zrna.
Da bi se skrob odvojio od komada krompira, pulpa se mora isprati na situ hladnom vodom iznad posude ili kante. Uzmi škrobno mlijeko. Mora se pustiti da se slegne, škrob je teži od vode i postepeno će se taložiti na dno.
Nakon otprilike sat vremena vodu se mora ocijediti, lagano zakrećući posudu tako da se ocijede i preostala vlakna od krumpira. Sada se preostali škrob mora preliti čistom vodom i promiješati. Pustite da se skrob ponovo slegne. Ocijedite vodu. Zato je potrebno ispirati sve dok voda iznad skrobnog taloga ne bude potpuno bistra.
Posljednja voda se ocijedi, ostavljajući skrob da se slegne 3-4 sata. Sada je krompirov skrob skoro spreman. Ali još je sirovo. Krompirov škrob je potrebno sušiti tako što ćete ga nanijeti slojem od 1,0 cm na čistu bijelu krpu razvučenu preko okvira ili položenu na sito. Škrob mora disati sa svih strana i ako u prostoriji uvijek ima svježeg zraka, brzo će se osušiti. Skrob možete sušiti u pećnici ili u pećnici na željeznim plehima.
Suhi škrob se sipa u dobro zatvorene tegle ili kutije za skladištenje.
ŠKROB I NJEGOVA SVOJSTVA. Određivanje sadržaja škroba u različitim proizvodima. Dobivanje skroba kod kuće.
Škrob je glavna supstanca većine biljaka. Nastaje u ćelijama zelenih biljaka, akumulira se u njihovim sjemenkama, gomoljima, lukovicama itd. Skrob je također glavni dio hrane. Za ljudsko tijelo, škrob je glavni dobavljač ugljikohidrata - jedne od najvažnijih komponenti hrane. Pod djelovanjem enzima škrob se pretvara u glukozu, koja se u stanicama oksidira u ugljični dioksid i vodu uz oslobađanje energije neophodne za funkcioniranje živog organizma. Također, škrob i njegovi derivati se koriste u proizvodnji papira, tekstila, ljepila i u farmaceutskoj industriji. Glavni izvori škroba u svijetu su žitarice: pirinač, pšenica, kukuruz; razne korjenaste usjeve, uključujući krompir.
Shodno tome, u Prehrambena industrija izdao različite vrste skrob, kao što su krompir i kukuruz: Svrha mog rada je proučavanje stepena sadržaja skroba u raznim proizvodima i dobijanje skroba kod kuće.
EKSPERIMENT 1: Određivanje sadržaja škroba u različitim proizvodima Svrha eksperimenta: empirijski utvrditi prisustvo škroba u odabranim namirnicama. Uređaji i oprema: 1) Rastvor joda. 2) Pipeta. 3) Proizvodi: beli hleb, krompir, banana, jabuka, luk. Opis iskustva 1: Kvalitativna reakcija na skrob je njegova hemijska reakcija na rastvor joda, tokom koje jod, u prisustvu skroba u proizvodu, menja svoju boju, postajući plavi. I što je više škroba, to će boja biti intenzivnija. Tokom eksperimenta dobijeni su sljedeći rezultati prikazani na fotografiji i u tabeli:
Tabela rezultata: br. jhgjg H 1. Bijeli hljeb ++ Jak 2. Krompir ++ Jak 3. Banana + Srednje 4. Jabuka + slab 5. Crni luk - negativan br. Naziv proizvoda Prisustvo škroba Stepen reakcije Napomena: "+ " - reakcija je pozitivna, "++" je intenzivna pozitivna reakcija, "-" je negativna reakcija. Jabuka Bijeli kruh Poređenje luka
Iskustvo 2: Dobijanje skroba kod kuće: Svrha rada: dobijanje skroba kod kuće. Uređaji i oprema: 1) Krtole krompira. 2) Voda. 3) Metalni rende. 4) činija. 5) Gaza. 6) Folija. Procedura 2: Dobivanje krompirovog škroba kod kuće je prilično jednostavno. A glavna stvar koja je potrebna za to su voda i krompir.
1) Krompir se mora oguliti i dobro oprati. 2) I samljeti gomolje na rende sa malim rupama, povremeno zalivajući rende vodom. Rendana pulpa će se postepeno nakupljati u vodi.
3. Kada je sav krompir zgnječen, odmah ga se mora procijediti kroz gazu preklopljenu na pola u široku emajliranu posudu i ostaviti da odstoji dok se skrob ne slegne na dno. 4. Nakon toga voda se pažljivo ocijedi i sipa čista. Pustite da se skrob ponovo slegne. Zato ponovite 2-4 puta dok ne dobijete najčistiji skrob. Sa fotografije možete vidjeti kako voda svaki put svijetli.
5. Iscijedite sirov škrob iz vode i rasporedite ga u tankom sloju na foliju. 6. Sušite u toploj rerni na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni, inače će se skrob pretvoriti u pastu. Možete ga sušiti i jednostavno na vrućoj bateriji.
Suvoća škroba se određuje dodirom, čini se da je suh, ali se ispostavi da je sirov na dodir. Do 40 posto vode može apsorbirati škrob, čineći ga suvim. Ako je škrob suh, treba ga samljeti ili razvaljati oklagijom, tada će ispasti mrvičasto. Dobijeni škrob može imati žućkastu nijansu. Zanimljiva je činjenica da se iz kante sirovog krompira može dobiti do 1-1,5 kilograma dobrog škroba. ZAKLJUČAK: Kao rezultat eksperimenta, dobio sam skrob kod kuće, što je korisna praktična vještina. Vidio sam i proučavao svojstva takve tvari kao što je škrob. Naučio sam odrediti stepen njegovog sadržaja u raznim proizvodima. Pokazalo se da se najviše škroba nalazi u bijelom hljebu i krompiru, a nikako u luku.
Škrob se koristi kao dodatak raznim jelima. Može biti krompir i kukuruz. Njegov izbor zavisi od preferencija osobe. Ako imate želju, lako možete pokušati sami napraviti krumpirov škrob i kukuruzni škrob kod kuće. Neće dugo trajati, u prosjeku 30 minuta. Kako napraviti škrob od krumpira i kukuruza bit će opisano u nastavku.
Sastojci i pribor za domaći proizvod
Za pripremu krompirovog škroba potrebno nam je:
- krompir (možete uzeti male ili smrznute - ovo je uključeno kvaliteti ukusa nema efekta)
- Bowl
- rende, sokovnik, blender, mlin za meso ili rezač povrća (ono što je pri ruci kod kuće)
- hladne vode za piće
- gazu ili fino sito
Ako više volite kukuruzni škrob, za njegovu samostalnu proizvodnju trebat će vam isti popis potrebnih uređaja, ali glavna komponenta više neće biti krumpir, već kukuruz.
Kako pripremiti krompirov skrob?
Mnoge domaćice vole kuhati hranu od prirodnih proizvoda, a škrob nije izuzetak. Kako sami napraviti skrob od krompira kod kuće? U pravilu nije teško pripremiti škrobni proizvod od krumpira. Glavna želja, vrijeme i dostupnost svega što vam treba.
Redoslijed kuhanja je jednostavan i izgleda ovako:
- Krtole krompira potrebno je dobro očistiti od prljavštine tako što ćete ih dobro oprati pod tekućom vodom. Ovdje su prikladni i mali krumpiri i oni oštećeni. Ako ima pokvarenih mjesta na povrću ili truleži, tada ove površine treba odsjeći. Krompir ne treba guliti.
- Sljedeći korak je seckanje krompira. Za to je prikladan bilo koji od gore navedenih uređaja. Kako to radite, nije bitno. Općenito, rezultat bi trebao biti nešto poput pirea.
- U dobijenu krompir masu ulijte hladnu vodu, u omjeru 1:1. Zatim temeljno promiješajte. Kada se miješa, škrob iz krompira ulazi u vodu. Kao rezultat toga, krompir se opere. U tu svrhu je potrebno cijelu masu dobro promiješati.
- Sljedeći korak je filtriranje krompira. Da biste to učinili, odmah nakon miješanja, ne dopuštajući da se masa zgusne, procijedite je kroz pripremljeni komad gaze ili fino sito. Emajlirana tava je dobar kontejner za ovaj slučaj. Ali krumpirova masa više nije potrebna i može se baciti
- Procijeđena tekućina mora se ostaviti neko vrijeme da se slegne. Nakon kratkog vremenskog perioda primetićete da je napravljen skrob na dnu, a da je tečnost na vrhu postala prozirna. Kako se taloženi škrobni proizvod od krompira ne bi otpustio, ovu bistru vodu treba pažljivo ocijediti. Nakon toga, krompir se može ponovo oprati vodom, uklanjajući ostatke škroba iz njega. Preporučuje se da se ovaj postupak ponovi 2 puta.
- Poslednji korak u pravljenju domaćeg krompirovog škroba je sušenje. Da biste to učinili, stavite masu koja je sjela na dno na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pošaljite je u pećnicu dok se potpuno ne osuši. Temperatura u rerni ne bi trebalo da bude veća od 40°C. Ako vam se skrob ne žuri, skrobnu masu možete ostaviti da se suši na plehu na svježem zraku i postepeno će se sama sušiti
- Kada napravljeni skrob postane mrvičast, oklagijom ga prevucite preko njega ili gnječite u dlanovima. To je neophodno kako bi se uklonile formirane grudvice.
Dobijeni domaći krumpirov škrob preporučuje se sipati u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem kako bi se spriječila vlaga.
Krompirov škrob koji se kuva samostalno će se razlikovati po boji od kupljenog. Domaći skrob nije bijel, već blago žut, a to je njegova prirodna boja. U kupljenu se dodaje samo plava boja, što njenu boju čini bijelom. Vaš proizvod kao rezultat ispada bez ikakvih kemijskih dodataka i korisniji je.
Kako pripremiti kukuruzni škrob?
Pravljenje kukuruznog škroba je slično domaćem receptu za krompir. Naravno, glavni proizvod je kukuruz. Treba ga samljeti i također preliti hladnom vodom u omjeru 1: 1, odnosno 1 kašičica. kukuruza + 1 kašika. l. vode. Svu ovu smjesu treba promućkati i dodati joj jednu čašu vrele vode. Sve miješajte dok se smjesa ne zgusne. Zatim stavite na vatru 1 minut. Ovo je neophodno kako biste se riješili ukusa škroba.
Sa ovim proporcijama dobićete mali deo skroba, negde oko 1 šolja. Ako vam je potrebno više, onda morate izračunati u skladu s ovim proporcijama.
Kuhanje škroba kod kuće nije nimalo teško. Vodim se gore navedenim receptima i, što je najvažnije, po želji, možete napraviti škrobni proizvod koji će biti korisniji i ekonomičniji s materijalne strane. A hrana će imati još bolji ukus.
Iako se neke od njih mogu zamijeniti vlastitim, a poznato je da su korisnije. Evo krompirovog škroba, baš onog koji možete sami napraviti. Naravno, za to će biti potrebne odgovarajuće sirovine, a bilo bi glupo kupiti krompir i onda od njega napraviti takav domaći škrob. Dakle, ovaj recept je pogodniji za one koji imaju svoj krompir.Za skrob svježi krompir uopće nije potreban. Ovdje je čak i malo promrzlo (što se dešava zimi), ili, kako je sada, već jako izniklo. Uostalom, već je kraj jula, a stari krompiri su već niknuli i naborali se toliko da ne želite da ih jedete. Štaviše, na pijacama i u prodavnicama već se pojavio novi krompir, a neko je već tiho počeo da kopa svoj. Ali onaj stari, da ga ne bacite, možete i ovako preraditi i dobit ćete svoj, domaći skrob, svakako bez hemije, ako ga sami skuvate.
Pravljenje krompirovog škroba kod kuće
Tehnologija se, moram reći, ne razlikuje po posebnoj složenosti, sve je prilično jednostavno, ali, naravno, sve će raditi isto, trebat će malo. Napravit ćemo škrob na bazi kante krumpira, tako da je lakše upravljati izlazom gotovog proizvoda.
Kao što sam već rekao, možete uzeti bilo koje, ako je sa klicama, onda ih treba pobrati, i, naravno, dobro oprati krompir. Zatim ga očistimo i utrljamo na bilo koje srednje rende. Za mlevenje krompira možete koristiti mašinu za hranu. Sva masa koju ste dobili brzo se pere. Upravo brzo, kako bismo sačuvali skrob koji nam je potreban u krompiru, a ne da ga peremo vodom. Zatim nam treba sito, ili sito. Na dno im stavite gazu, i presavijte je u dva sloja (jedan ipak nije dovoljan). Sito stavimo na kantu i stavimo u porcije, tako da treba da isperite svu tu krompirovu masu koju ste iseckali. Pustite da se voda slegne i nakon 2-3 sata jednostavno je ocijedite, a na dnu će ostati samo škrob koji nam je potreban. Ako je škrob siv, onda se može ponovo sipati čistom vodom.
- Ako odlučite pripremiti škrob za skladištenje, onda će ga svakako trebati osušiti. To treba učiniti kada posljednji put ispustite vodu. Zatim se sam skrob u tankom sloju polaže na krpu ili papir i ostavi da tako bude, ali se mora promiješati nakon tri sata, svaki put dok se potpuno ne osuši. Sušenje škroba na visokoj temperaturi ne bi trebalo biti. Ako je temperatura tokom sušenja veća od 40 stepeni, onda se vaš mokri skrob lako može pretvoriti u. Kada se skrob osuši, prosijate ga, sipate u odgovarajuću posudu i možete odložiti na čuvanje. Takav domaći škrob može se čuvati dosta dugo. Da se skrob osušio, možete utvrditi jednostavno dodirom. Mislim da svi zamišljaju kako se prijatno hrska kada ga mesite prstima. Ili ga možete umotati oklagijom, zvuk će također razjasniti suvi škrob ili ne.
- Osim toga, treba da znate da škrob koji dobijete neće biti iste boje kao onaj koji smo navikli viđati u trgovinama. Biće blago žućkasto. I u fabrikama ispada i ovako, ali da bi izgledao privlačnije, jednostavno se malo zaplavi. Ali potreban nam je čisti skrob, bez hemikalija, tako da ga uopšte ne treba plaviti.
- Iz velike kante (ovo je 12 litara) izlazi oko jedan i pol litar škroba. Naravno, skroba ima više u mladima, pa je bolje to učiniti u jesen, kada ste tek otkopali krompir. Uostalom, nisu svi gomolji prikladni za skladištenje. Ima oštećenih ili sitnih pa se mogu staviti u takvu obradu.
- Osim toga, moguće je ponovo napraviti tečnost od takvog škroba. Pretpostavimo da je potrebno uštirkati salvetu (ko to radi). Škrob se jednostavno razblaži u vodi. Njegova koncentracija može biti različita, kako napraviti takvu uštirkanu vodu za salvete
To su svi trikovi za pravljenje domaćeg skroba za danas. Dakle, ako postoji stari ili nestandardni i plus više slobodnog vremena, onda možete izvući škrob na ovaj način. Ali ovaj video pokazuje kako se to može učiniti, naravno, ne sa kantom krompira, već malo manje. Ali princip pripreme je isti. Kao što vidite, sve je tako jednostavno da čak i djeca mogu napraviti domaći skrob od krompira. Gledamo.
P.S. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. Biću vam veoma zahvalan.
Koje sorte krompira je bolje izabrati za pravljenje skroba, Ogorodnik je pitao zamenika direktora Instituta za uzgoj krompira na okruglom stolu ukrajinske asocijacije proizvođača krompira Mykola Furdyga. I, kako se ispostavilo, pronaći ih nije tako lako. Zaista, sada, prema Nikolaju Furdygi, posebne sorte krompira sa visokog sadržaja skroba gotovo da i nema.
Odabir sorti
„Sorte sa visokim sadržajem skroba su Chervona Ruta (sadržaj skroba 25-26%) i Sluch (25%)“, rekao je Nikolaj Furdyga.
Krompir, koji je idealan za proizvodnju škroba, treba da sadrži 20-24% čvrste materije i 0,2-0,4% šećera. Kod takvog krompira ne bi trebalo da dođe do potamnjivanja pulpe, a količina otpada ne bi trebalo da prelazi 15%. Krtole moraju biti cijele, suve, bez bolesti.
Treba imati na umu da sadržaj škroba zavisi i od tehnologije uzgoja krompira.
Ako ste koristili više dušika pri uzgoju krumpira, tada će sadržaj škroba biti manji.
Takođe, na kvalitet proizvoda utiče i vreme boravka krompira u zemlji. Ako želite dobiti škrob, trebali biste ga početi proizvoditi kod kuće najkasnije 2 sedmice nakon iskopavanja krumpira - ovo je idealno.
Između ostalog
Dvije godine se provodio eksperiment na bazi škrobne biljke Vimal, tokom kojeg je utvrđeno koje sorte krompira imaju najviše škroba. On je identifikovao prva tri: Kuras (23%), Eurostarch (20%) i Caruso (19%). Ove sorte se nalaze u asortimanu "Professional Nasinnya" u malim pakovanjima i prodaju se putem internet prodavnica.
Sada većina sorti sadrži 14-20%. Prosječni pokazatelji - od 1 kante (12-15 kg) krumpira dobiva se 1-1,5 kg domaćeg škroba.
Faze
1. Da napravim skrob kod kuće, potrebni su mi krompir i voda.
2. Krtole dobro operite i ogulite, odrežite oštećena mesta. Zatim ponovo dobro isperite čistom vodom.
3. Krompir sameljite na sitno rende ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. U posudu sa pire krompirom (ili na rende) povremeno dodavati vodu tako da smesa uvek bude tečna. Krompir će otpustiti škrob u vodu.
Naš savet
Ako nemate rende sa malim rupama, tada se krompir može nasjeckati u sokovniku, a zatim u dobivenu masu dodati hladnu vodu u omjeru 1:1.
4. Pire krompir prelijte vodom, promešajte. U ovom trenutku, škrob se oslobađa iz krompira u vodu. Ako vam je otopina na početku malo crvena, nemojte se uplašiti, u krtolama ima dosta željeza, pa otopina oksidira.
5. Zatim masu procijedite u emajliranu posudu kroz duplo presavijenu gazu. Dobro stisnite pulpu (tvrdi dio), više vam neće biti od koristi.
6. Zatim tečnost treba braniti dok voda ne postane bistra i skrob se slegne na dno.
7. Zatim pažljivo ocijedite vodu. Zatim ponovo dodajte čista voda i pustite da se skrob ponovo slegne. Zato ponovite 2-4 puta dok ne dobijete najčistiji skrob.
8. Nakon što ste zadnji put ispustili vodu, nastavite sa sušenjem. Iscijedite sirovi škrob iz vode i pospite ga po papiru, foliji ili tankoj šperploči.
9. Sušite ga na toplom mestu ili u rerni na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni. Ako je temperatura viša, škrob će se pretvoriti u pastu.
10. Suvoća škroba se provjerava dodirom.
11. Kada se skrob osuši, oklagijom ga razvaljajte ili provucite kroz mlin za kafu, tada će ispasti mrvičasto.
Dobiveni škrob će imati blago žućkastu nijansu - to je normalno.
Fabrički dobijen skrob je takođe žut, belo mu se daje uz pomoć „plavljenja“.
Skrob čuvajte u zatvorenom pakovanju na suvom i toplom mestu. Rok trajanja mu je neograničen.
Ivanna KUROVETs
photo depositphotos