Došlo je vrijeme za berbu i pripreme. Iskusne domaćice imaju više od jedne tajne u svom arsenalu ukusna konzerva. Kiseli krastavci su veoma popularni u skoro svakoj porodici. Ne vole ih samo odrasli, već i djeca kojoj ne smeta hrskanje. ukusan krastavac. „Pravi“ krastavac je tvrd, hrskav i aromatičan. Ali kiseli krastavci ne ispadnu uvijek dobro, a često krastavci omekšaju i ne želite ih jesti. Tajna "ispravnih" krastavaca leži u tehnologiji čuvanja, kao i u omjeru proizvoda koji se dodaju u teglu prilikom kiseljenja.

Suptilnosti o kojima bi svaka domaćica trebala znati:

1. Pravilna priprema tegli u kojima će se čuvati kiseli krastavci igra veoma važnu ulogu u procesu kuvanja. Moraju biti veoma dobro pripremljeni. Operite limenke sode, a zatim ih sterilizirajte parom. Krastavce i začine staviti u ohlađenu posudu. Poklopce treba kuhati nekoliko minuta.
2. Preporučljivo je koristiti filtriranu vodu.
3. Da bi se rasol ravnomjerno rasporedio u tegli, stavite krastavce da stoje.
4. Ako koristite zimski recept kiseljenje, ali planirate da otvorite teglu sa krastavcima ranije, dodajte šećer u salamuri u omjeru 1:100 prema ukupnoj masi proizvoda u tegli.
5. Koristi krupna so, ali ne jodirano.
6. Tegle obavezno stavite na toplo mjesto, umotajte ih u gustu tkaninu, inače će krastavci nestati.
7. Tajni sastojak nekih kuvara prilikom kiseljenja krastavaca je hrastovo lišće. Kažu da krastavcima daju dodatnu hrskavost.

Prvo, najvjerojatnije je da ćete dobiti hrskavi krastavac kiseljenjem plodova sorte s bubuljicama. Plodovi glatkih sorti često postaju vodenasti.

Drugo, nezreli tvrdi plodovi bez sjemenki su bolje prilagođeni. Ne biste trebali odabrati vrlo velike primjerke - između njih će biti puno slobodnog prostora.

Treće, najbolje je kiseliti krastavce koji su tek ubrani iz bašte.

Prije kiseljenja krastavaca potrebno ih je dobro oprati (najbolje mekom četkom) i sipati hladnom vodom na neko vrijeme. Nije potrebno rezati rubove ploda.

Postoje dva glavna načina za kiseljenje krastavaca: topli i hladni. Sastojci i količine mogu varirati. Za kuvanje krastavac krastavac koristite senf, sirće i votku. Krastavci se veoma razlikuju po ukusu u zavisnosti od toga koji začini se koriste prilikom čuvanja, kao i koliko soli je domaćica upotrebila.

Čak i domaćica početnika koja ima malo iskustva u konzerviranju može kiseliti krastavce ovom metodom. U tom slučaju, staklenke nije potrebno čvrsto zašrafljivati ​​pomoću specijalni uređaj i ne morate da prokuvate vodu. Povrće zadržava svoju bogatu zelenu boju i kvaliteti ukusa ništa lošije od vruće slanih. Ranije su se krastavci kiselili u velikim drvenim bačvama, punili ih bunarskom vodom. Njihov ukus je bio jedinstven. Sada se domaćice moraju zadovoljiti običnim staklenim teglama, ali i krastavci su izuzetno ukusni. krastavci hladno kiseljenje Bolje je čuvati u podzemlju ili u frižideru.

Recepti za hladne kisele krastavce

Za kiseljenje je bolje koristiti sitne plodove, jer su dobro soljeni i imaju ukusnu hrskavost. Zelena boja pomoći će u spremanju dodanog u mala količina votka u krastavcima.

trebat će nam:

• svježi krastavci dužine oko 10 cm – 900 g;
• suncobrani od kopra;
• nekoliko listova ribizle;
• bijeli luk.

Proces konzerviranja:

— pripremite krastavce tako što ćete ih dobro isprati vodom;

— listovi ribizle i samljeti kopar tako da daju aromu;

- oguljeni beli luk narežite na kriške;

— rastvoriti 2 kašike soli u 1 litru vode;

- sve staviti u ravan pleh, preliti sa salamurim;

— staviti ugnjetavanje na vrh. Tako da krastavci treba da odstoje 24 sata sobnoj temperaturi. Onda možete jesti krastavce.

Kako biste osigurali da hladno usoljeni krastavci sigurno prežive zimu, dodajte sirće u tegle.

Koji sastojci su nam potrebni:

• oko 2 kg krastavaca sa bubuljicama;
• 1 tbsp. kašika šećera;
• 2 tbsp. kašike krupne (nejodirane) soli;
• 1 kašičica 9% sirćeta;
• 3 čena belog luka;
• srednja sijalica;
• hren;
• začini: 1 veza kopra, 5 cvasti karanfilića, listovi ribizle, 5 graška pimenta.

Priprema:

- natopiti krastavce hladnom vodom Za jedan sat;

- stavite u tegle, prethodno stavite sve ostale sastojke na dno;

- tegle prelijte kipućom vodom 10 minuta;

- Sipati tečnost u šerpu, dodajući šećer i so. Pustite da salamura prokuha, a zatim je ohladite;

- ispuniti hladne slane vode u tegle, dodajte im sirće i zarolajte grickalicu (tegle možete zatvoriti plastičnim poklopcima).

Ljubitelji ljutog će cijeniti krastavce pripremljene s dodatkom senfa. Plodove treba birati sitne, prije kiseljenja treba ih držati u vrlo hladnoj vodi kako bi se zasitili tekućinom i postali gušći.

Osim kiselih krastavaca, trebat će nam:

• 1 veza kopra i peršina;
• 5-6 čena belog luka;
• 1 kišobran kopra;
• lišće ribizle, trešnje, hrasta ili drugog drveća i grmlja (po ukusu);
• 250 g kamene soli;
• suvi senf (1 kašika po litru tečnosti).

Kako soliti:

- pomiješati 1,5 litara kipuće vode i soli;

— stavite sastojke u tegle dok se rasol se hladi;

- rasol ohladite, sipajte u tegle. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i ostavite da odstoje 48 sati;

- nakon dva dana ocijedite rasol i napunite tegle hladnom prokuvanom vodom, dodajte suvi senf;

- banke, zatvoreno najlonske navlakečuvati u frižideru ili hladnom mestu.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca toplom metodom. Ispod je jedan od njih. Ne zahtijeva dodavanje sirćeta tokom procesa konzerviranja, ali unatoč tome, tegle s krastavcima mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u običnom stanu na tamnom mjestu.

Za tegla od tri litra trebat će nam: 2 kg krastavaca srednje veličine, 1,5 glavice bijelog luka, 1 korijen rena srednje veličine, sastojci po ukusu: ljuta paprika, listovi rena, suncobrani kopra, listovi trešnje i crne ribizle, 1,5 ravne kašike soli.

Proces soljenja:

pripremite krastavce: operite, odrežite krajeve, stavite krastavce u posudu sa hladnom vodom tako da budu potpuno prekriveni njom. Držite krastavce u vodi oko 3 sata;

pripremite staklenke i poklopce;

pripremiti preostale proizvode: oprati, listove rena narezati na manje komade, korijen rena na komadiće, ljutu papriku na kolutiće, oguliti bijeli luk;

na dno tegle staviti ljute paprike, listove grmlja, polovinu kopra, listove rena, beli luk;

položite krastavce okomito (gornji sloj se može položiti vodoravno), pokušavajući napuniti staklenku što je više moguće;

stavite preostale sastojke na vrh;

Sol otopite u vodi sobne temperature i sipajte tečnost u tegle. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite ih 24 sata. Može potrajati više vremena (do dva dana) Što su krastavci manji i što je temperatura zraka u prostoriji viša, proces fermentacije će se odvijati brže;

nakon što se tegle „slegaju“, ocedite rasol iz njih veliki lonac, dodajte čistu hladnu vodu u količini od 0,5 šolje na 1 litar tečnosti. Zakuhajte salamuru i sipajte u tegle;

Zavrnemo poklopce na posude i okrenemo ih. Ostavljamo ih na miru 11 sati, nakon čega ih šaljemo na tamno mjesto.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu. Mogu se jesti kao samostalno jelo ili kao dio drugih jela (supe, salate). U svakom slučaju, krastavci će uvijek naći mjesto na trpezi svake porodice, bilo da se radi o prazničnom obroku ili redovnoj porodičnoj večeri.

Gotovo svaka domaćica bavi se konzerviranjem povrća u ljeto i jesen. A tradicionalna aktivnost za njih je kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama sa limunskom kiselinom. Neki ljudi biraju voće s bubuljicama kako bi obavili ovaj zadatak. I to je tačno, jer nakon što je u salamuri, krastavac omekša i postaje manje hrskav.
Kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama sa limunskom kiselinom

Sastojci:

Sveži krastavci;
Capsicum bitter;
Mrkva;
paprika;
Bijeli luk,
biber u zrnu i aleva paprika,
Listovi ribizle i trešnje,
Dill.

Za salamuru za jednog litarske tegle potrebno:

Voda 0,5 litara,
3 čaja kašike šećera,
1 čaj kašika soli i istu količinu limunske kiseline.

Priprema:

Voda može biti dobro ili hladno prokuvana, ali je najbolje uzeti izvorsku vodu. Možete čak i koristiti mineralna voda, samo nije slan i ne sadrži plin. Nakon kiseljenja, krastavci se moraju odnijeti u podrum ili u hladnjak. Ako želite da ga pojedete odmah, onda ga možete jesti nakon 4 dana.

Krastavci sa aspirinom

Neobičan način soljenja krastavaca za zimu u litarskim teglama sa aspirinom čini ih hrskavim. Za pripremu ove metode, krastavci se moraju sakupiti, oprati, odrezati stabljike i napuniti bunarskom vodom 6 sati.

Za teglu od litara potrebno je uzeti:

1 tableta acetilsalicilna kiselina,
0,5 kašičice limunska kiselina,
soli 1 kašika,
šećer – 1 kašika,
5 predmeta biber u zrnu,
1 Lovorov list,
2 čena belog luka,
kopar,
trešnja, listovi ribizle, orah, hren,
estragon po želji.

Priprema:

Sve pripremljene sastojke stavite u teglu, stavite krastavce okomito na začine i na sam vrh stavite jedan kišobran kopra. Sve to prelijte kipućom vodom i zarolajte poklopcem.

Zatim, koristeći rukavice za rernu, nekoliko puta okrenite teglu sa krastavcima napred-nazad da se sol, šećer i tableta istopi. Okrenite staklenu teglu naopačke na peškir i prekrijte je ćebetom. Ostavite u ovom položaju 4 - 5 sati, a zatim otvorite i ostavite da se potpuno ohladi.

Kiseljenje sa sirćetom

Veoma važan period je kada počinje kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama sa sirćetom. Ovaj posao mora biti obavljen na način da ništa ne eksplodira i da ispadne ukusno. Kiseljenje krastavaca sirćetom se odvija na ovaj način. Možete ga pripremiti i za zimu.

potrebno:

Sveži krastavci oko 700 grama,
par čena belog luka,
pola šargarepe,
kopar, peršun.
Marinada se pravi po litri vode:
1 kašika soli,
2 kašike šećera,
biber u zrnu - 3 kom.,
karanfilić - 3 kom.,
lišće trešnje,
1 kašičica sirćetne esencije.

Priprema:

Stavite krastavce u hladnu vodu na 5 sati. Zatim ih stavite u tegle zajedno sa belim lukom, šargarepom i začinskim biljem. Cijeli sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta, ocijedite vodu i ponovite postupak.

Treći put u vodu dodajte začine, kao i kuvano bilje, šećer i so. Sve prelijte prokuvanom marinadom, dodajte sirćetna esencija i zarolati metalnim poklopcima. Nakon hlađenja stavite na hladno.

Prošli put smo to razjasnili kiseljenje i kiseljenje krastavaca - različiti recepti , znači različiti ukusi Razlikuju se i po jednostavnosti pripreme. A danas ćemo pričati upravo o tome šta je kiseljenje krastavaca za zimnicu, tačnije, opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

kiseli krastavci u tegli

Ovaj recept sa nama je podelio moj deda, koji ove krastavce uvek kiseli u buradima. Možda ih zato uvek pravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne kiselimo u bačvama, ali smo ovaj recept uspjeli prenijeti na manje količine - tegle. A različitih veličina, svako odlučuje za sebe.

Zapravo, ja Proces kiseljenja je vrlo sličan fermentaciji kupusa. U početku nisam ni shvatio, zašto fermentirati krastavce, mi ih solimo. Ali ispostavilo se da je sve u redu, tako i treba da bude. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, nije naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi :)

• Soljenje se vrši u običnoj hladnoj vodi. Nema potrebe da prokuvate vodu, nema potrebe da kuvate salamuru i tako dalje.
• Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
• Nema potrebe kuhati tegle na pari ili kuhati.
• Ovi krastavci se mogu čuvati dugo vremena.
• Po ovom receptu ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim to odmah da kažem Količinu sastojaka uvijek procjenjujemo na oko., i nikada ga nisu pokušali izmjeriti. Pretpostavimo da nikad nije previše zelenila, ali pogledajte sami, mi solimo krastavce a ne zelje.

Za soljenje nam je potrebno:

1. Krastavci;
2. Ljuta paprika (uglavnom zelena, oni koji vole ljutiju neka koriste crvenu);
3. Bijeli luk;
4. Listovi rena, po želji s korijenjem;
5. Kopar sa suncobranima;
6. Celer;
7. Listovi ribizle (opcionalno, možete bez ribizle);
8. Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupis krastavce pa makar i svoje, ali si ih ubrao prije par dana, onda krastavci potrebno je potopiti u vodu oko 3-4 sata dosta. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje uvaljamo u posude od 0,5 i 1 litar. Velike uvaljamo u tegle od 3 litre. Ovo je vrlo zgodno i u zavisnosti od toga kako postavljate sto i koliko će gostiju biti, vadimo određene tegle.

Ne treba pripremati zimnicu po jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko tegli po različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Treba otopiti 1 kg soli u 10 litara vode (obična česma). Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim sipati u kutlače. Ali sol treba dobro otopiti u malo vode. Sama so treba da bude nejodirana i krupna. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Dok se sol otapa, mi iseckati sve zelje, bijeli luk, biber, radi lakšeg doziranja. Prilikom sjeckanja zelja ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.

nasjeckajte svo zelje i sastojke

Sad priprema tegli. Dobro ćemo ih oprati, ali nema potrebe da ih kuvamo ili kuvamo na pari.

Započinjemo proces stavljanja krastavaca u tegle.

Sada ćemo samo malo uzeti u teglu staviti prstohvat bibera, listova rena, malo njegovog korena, kopra i jedan čen belog luka, celera. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

dodaje malu šaku svih sastojaka

Sad Na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Po vrhu pospite malo belog luka, kopra, rena, celera. I tako slažemo sve tegle.

na vrh stavite krastavce i još zelenila

Sad sipajte našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. A tegle odlažemo na bilo koje mjesto, ali ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci fermentirati 3-4 dana.

Ispod krastavaca stavljamo krpu ili, ako nema puno konzervi, onda tanjire. Jer imamo tegle će fermentirati, voda će istjecati i gasovi će izlaziti. Inače, na toplom mjestu tegle počinju brže fermentirati, na hladnom sporije. Znači negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za fermentaciju. I nemojte se uznemiravati, salamura će postati mutna, poklopci mogu odletjeti, sve je to normalno. Ali to nije sve o kiseljenju krastavaca za zimu, idemo dalje.

krastavci fermentiraju i salamura je potamnila, to je normalno

Sada je prošlo 3-4 dana, tegle treba zamotati za zimu. Ovo se radi kao i obično sa metalnim poklopcima pomoću mašine za valjanje.

ali prvo, potrebno je isušiti salamuru. Samo uzmite, ulijte u sudoper i onda ga operemo. Otvorite slavinu i sipajte čista voda, odvod. Zatim ponovo sipamo i ponovo sipamo. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad ostane na krastavcima bijeli premaz Nakon fermentacije pokušajte ga oprati. Gde nema potrebe da bilo šta vadite iz tegle.

Operimo krastavce

Samo sipajte vodu u teglu, a zatim je nekoliko puta ocedite. Možete sipati, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. To također primjećujemo krastavci su malo popustili. Zatim samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodajte ih u one tegle u koje možete dodati krastavce.

Jednom oprana, nalijte hladnom vodom iz slavine do vrata tako da voda izlije direktno, i zarolajte mašinom. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno je da bude čist.

Sada zarolajmo tegle

Nakon pranja, salamura će uvek biti čista i krastavci neće biti presoljeni, recept je samo za prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu završeno, sada tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali u početku vrijedi pogledati tegle, jer neki poklopci mogu biti izbočeni. Ako ste natečeni, u redu je. Skinite poklopac, dodajte vodu i ponovo zarolajte.

To je sve za nas, ćao svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, ćao svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama - jednostavan recept ažurirano: 11. septembra 2017. od: Subbotin Pavel

Jedan od najčešćih kiselih krastavaca koji se spremaju za zimu su ukusni hrskavi krastavci. Tajna pripreme savršenih krastavaca za zimu je prava sorta i umjerene slane vode. U ovom članku ćete naučiti koje su točne proporcije za stvaranje ukusna kisela krastavac, koji su krastavci najbolji za soljenje i šta treba uraditi sa teglama odmah nakon zavarivanja.

Krastavci za zimu: tajne recepta

Pravi izbor

Kako odabrati prikladne krastavce kako biste se pripremili za zimu - recepti o tome šute. I ovdje iskusne domaćice Reći će vam da prednost treba dati malim bubuljastim krastavcima približno iste veličine. Zašto je veličina toliko važna? Ako su svi isti, onda će se jednako soliti u pravo vrijeme.

Ako se pitate kako pravilno kiseliti krastavce, zapamtite: kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva dobar izbor. Naravno, najbolje je koristiti domaće krastavce, sveže ubrane iz bašte. Ako ih nemate pri ruci, onda ih je nakon pijace najbolje staviti u hladnu vodu na neko vrijeme, kako bi im se vratila prvobitna snaga. Izvadite svo kukasto, požutjelo ili oštećeno povrće iz opće korpe. Ne zaboravite provjeriti gorčinu odabranih krastavaca, inače ćete se jednom zimskom večerom jako razočarati. Prije nego što ukiselite krastavce u teglama za zimu, ove iste tegle morate dobro isprati i preliti kipućom vodom.

Kiseljenje krastavaca za zimu - savršeni krastavac

Okus zavisi ne samo od svježine krastavaca, već i od pravilno odabranih sastojaka za salamuru. Glavno pravilo je korištenje samo obične krupne soli: nikakvi dodaci u obliku joda ili vitamina ovdje nisu prikladni. Listovi hrena, oraha, ribizle i trešnje su pogodni za kiseljenje krastavaca za zimu. Preporučljivo je odabrati stari kopar koji je zadržao sjeme. Možete dodati i beli luk, biber, hrastovu koru. Ako pretjerate sa začinima, krastavci mogu prefermentirati ili jednostavno eksplodirati.

Kako kiseliti krastavce u teglama za zimu - idealne proporcije

Svaka domaćica ima svoj pristup kako pravilno kiseliti krastavce, međutim, kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva poštivanje nekoliko pravila.

• Nemojte stavljati previše krastavaca u teglu, salamura treba da dodiruje krastavce sa svih strana.
• Trebate dodati tabletu aspirina u krastavce; po litarskoj tegli - 1 tableta, zatim proporcionalno.
• Za salamuru je potrebna 1 kašičica na 1 litar vode. sol bez tobogana.
• Ima otprilike 3-4 velika lista svake biljke - potrebno ih je sitno nasjeckati.
• Krastavci se preliju vrelim salamureom i zamotaju prokuvanim poklopcima sa gumicama (kuhaju se najmanje 10 minuta).
• Gotove smotane tegle je potrebno okrenuti naopačke i umotati u ćebe preko noći. Ako ništa nije procurilo do jutra, priprema je uspjela!