О вреде фастфуда сейчас не говорит только ленивый. Продукты из заведений быстрого питания якобы провоцируют и гастрит, и язву, и даже онкологические заболевания. Порой приходит мысль: чем может быть опасна котлета с хлебом, которой по сути является гамбургер? Или обыкновенная сосиска, помещенная в булку? Ну, а чипсы – это та же жареная картошка, только очень тонко порезанная. К сожалению, эти продукты далеки от картофеля, домашних котлет и обыкновенного хлеба. А вот чем – попробуем разобраться.
Жиры, особенно – трансжиры. Наиболее опасный компонент любой «быстрой» еды и большинства полуфабрикатов. Трансжиры – это разновидность ненасыщенных жиров, побочные продукты от производства масла и маргарина. Проблема в том, что это химическое соединение, весьма далекое от натурального. Для нашего организма оно не привычно и очень вредно. Трансжиры содержатся лишь в жирных молочных и мясных продуктах, но в очень небольшом количестве. А вот для производства готовой еды их синтезируют в огромной концентрации. Зачем? Это выгодно экономически: трансжиры выходят гораздо дешевле, чем натуральные ингредиенты.
Вред же от них колоссальный. К примеру, специалисты из Университета УэйкФорест в Северной Каролине попробовали кормить едой с трансжирами обезьян. В рацион животных добавлялись такая же доза этих веществ, какая содержится в стандартном гамбургере. Объем жира на телах подопытных обезьян за пять лет увеличился на треть! И это, заметьте, притом, что остальной их не изменился – то есть обезьяны все-таки получали . Считайте: если вы весили 60 кг, то за пять лет регулярного употребления фастфуда вы имеете все шансы стать обладателем уже 80 кг. Вспомните к тому же, что состояние сердечно-сосудистой системы подопытных животных значительно ухудшилось.
Трансжиры в обилии присутствуют в гамбургерах, на них жарят картошку-фри и чипсы. Немало их в готовых кондитерских изделиях - печенье , кексах, тортах, пирожных и вафлях, а также в попкорне , обжаренных в тесте и замороженных полуфабрикатах - котлетах, рыбных палочках и т.п. Есть они и в майонезах, кетчупах и многих готовых спредах («намазках»), которые называются «творожными» или «сырными».
К сожалению, данные в меню и на упаковках продуктов далеко не всегда соответствуют действительности. В декабре 2005 года было тестирование продуктов в сети «Макдональдс». Экспертиза установила, что продаваемый в заведениях картофель фри содержит на 33% больше вредных трансжиров, чем предполагалось ранее.
Консерванты. Времена, когда единственными консервантами являлись соль, перец и сахар, давно прошли. Конечно, изобретение ненатуральных консервантов позволяет нам сохранять пищу и перевозить готовые продукты на большие расстояния. Но пошло ли оно человечеству на пользу в целом – вопрос спорный.
На упаковках продуктов консерванты обозначаются буквами «Е» - от Е200 до Е299. Среди них наиболее опасны - Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242 и Е270. Это наименее натуральные консерванты, которые вызывают самые разные недуги, от мигреней до синдрома раздражения кишечника. Содержатся они в большинстве продуктов молочных на основе масла или маргарина – спреды, «творожные сыры» в упаковках, в шоколадных пастах, в замороженных котлетах – в том числе и тех, что используют для приготовления гамбургеров и чизбургеров, в сосисках и сардельках. Есть они и в современном хлебе, и вообще в любых продуктах длительного хранения. Чем менее натурален продукт, чем дольше срок его хранения и чем дешевле он стоит – тем выше вероятность, что в его составе окажутся значительные дозы вредных консервантов.
Усилители вкуса, красители и ароматизаторы, «идентичные натуральным». Глутамат натрия(Е 621) - объяснение тому, почему готовая еда нередко кажется такой вкусной, а еда на кухне – не очень (если вы, конечно, не ас ). Глутамат натрия и прочие добавки воздействуют на вкусовые рецепторы, в результате вкус кетчупа, соуса или котлеты кажется намного интенсивнее, чем он есть. Это вещество в обилии содержится в чипсах и любых других продуктах «имитирующих» вкус чего-либо - к примеру, в соленых сухариках, бульонных кубиках, готовых соусах и сухих приправах (не всех, разумеется, в основном, в смесях).
Чем же он плох? Во-первых, тем, что усиливает тягу к еде с трансжирами и консервантами, о которых говорилось выше. В какой-то момент медики даже стали пользоваться термином «синдром корейском морковки» (это блюдо в его западном варианте содержало глутамат натрия» в больших количествах). Во-вторых, вреден сам глутамат. По некоторым данным, он провоцирует образование камней в почках и желчном пузыре. В эксперименте японского ученого выяснилось, что в больших дозах он также вызывает слепоту у крыс.
Любителям гамбургеров, и прочей «мусорной еды», полезно также знать, что эта пища в прямом смысле изменяет строение вашего организма. Этой черной работой занимается одна из основных составляющих фастфуда – жирные кислоты. У грызунов, которых кормили аналогами «быстрого питания», стремительно развивались колиты и гастриты. Жирные кислоты влияют на нарушение иммунных процессов и вызывают воспаление тканей ЖКТ. Наиболее часто под действием жирных кислот развивается воспаление слизистой желудка – гастрит или воспаление стенки толстой кишки – колит.
Наиболее опасными являются жиры животного происхождения, находящиеся в молочных продуктах, мясе, сливочном масле, майонезах и так далее. В экспериментах над лабораторными грызунами насыщенные жирные кислоты нарушали состояние кишечной микрофлоры, позволяя размножаться одним микробам и подавляя других. Обилие животных жиров нарушало баланс в желудочно-кишечном тракте.
Обнаружилось, что при рационе с большим количеством насыщенных жирных кислот у лабораторных крыс и мышей в три раза чаще развивался колит, который к тому же было сложнее вылечить. Пищеварительные процессы у человека и грызунов очень схожи, поэтому печальную закономерность можно применить и к человеку, увлекающемуся фаст-фудом, майонезом и жирным мясом.
Если человек пытается соблюдать диету, но при этом перехватывает между едой вредные снэки – все правильное питание, к сожалению, идет насмарку. К тому же, уже через месяц постоянного питания в фаст-фудах человек начинает чувствовать себя хуже из-за лишнего веса, повышенного уровня холестерина и отсутствия множества необходимых веществ – овощи и фрукты в меню таких заведений сведены к минимуму. Еда быстрого приготовления отличается излишним содержанием соли, избыток которой несет вред почкам и сердцу.
В результате притупляется работа мозга, нарушается обмен веществ, работа пищеварительной системы. Процесс усугубляется отсутствием физических нагрузок и сидячим образом жизни. Негативным фактором является также то, что человек привыкает к определенному вкусовому сочетанию, которое предлагают компании по изготовлению продуктов быстрого питания, после которого нормальная пища кажется им безвкусной, пресной. Так что закономерной вывод – если вы еще не привыкли к фастфуду, постарайтесь не начинать. А если он уже вошел в ваш рацион – бросайте поскорее.
Уверен, что БК не заслужил казни, несмотря на ужасные бургеры, отвратительные короны и компании визжащих малолеток.
Думаю, нужно сразу заявить, что стоя в ресторанном дворике, я бы пошёл скорее в «Макдональдс», KFC или «Теремок», чем в «Сабвэй» или «Бургер Кинг». При этом ни к одному, ни к другому у меня нет ненависти – иногда я там ем. В «Сабвэе» даже чаще, так как он есть рядом с домом. И всё-таки вот несколько причин, почему «Бургер Кинг» нравится мне больше.
Некоторые рекламные кампании «БК» кажутся мне крутыми. Скажем, до смешного нелепый слоган «Смотри не обострись» – это настолько плохо, что уже хорошо. А вот скучнее рекламы «Сабвэя» может быть только его меню – несколько едва заметно отличающихся друг от друга булок с разными наполнителями.
Несмотря на это, выбор в «Сабвэе» у тебя есть всегда. Он следующий – взять половинку саба и не наесться или взять целый саб и с трудом после него встать из-за стола. А выбрав половинку, ты даже не сможешь заказать что-то на закуску – не начинать же с печенья или чипсов.
Хотя разнообразие меню в «Сабвэе» иллюзорно, ответственность за выбранное и съеденное блюдо всегда лежит на тебе. Ты мог что-то добавить или что-то убрать, тебя же спрашивали. Однажды я съел саб с горьким луком и решил, что больше никогда не буду просить положить мне лук. А через некоторое время забыл данное себе обещание и наконец снова съел саб с луком – вкусным и совершенно не горьким.
В случайном луковом провале и продолжительном безлуковом страдании виноват был, в общем, я один – а повар, казалось бы, просто делал свою работу. В «Бургер Кинге», бывает, тоже что-то готовят невкусно – но хотя бы повара, а не клиенты.
О поварах в «Сабвэе» стоит сказать отдельно. Редко в каком другом заведении они знают русский язык хуже, чем здесь. Ничего страшного, когда такому человеку нужно сказать только «Двойную в лаваше, пожалуйста» – наоборот, я бы скорее напрягся, если бы шаверму мне готовил русский.
Но в «Сабвэе» процесс приготовления иногда напоминает задание из какого-нибудь «Форт Боярда» – ты руководишь напарником, который будто находится в темноте за стенкой. Я бы с удовольствием поиграл в нечто подобное, если бы от этого не зависел мой обед. И да, не меньшая рулетка – помещение «Сабвэя». Есть классные, вроде знаменитого на Невском. Но есть и такие, где надо просить ключ от туалета. Есть схожие с туалетом по размерам. А однажды я ел в «Сабвэе», в котором вместо двери висела прозрачная занавеска. Это было зимой, морозный ветер красиво раздувал стаканчики по залу.
А ещё меня смущает неуверенное позиционирование «Сабвэя». «Бургер Кинг» – типичный фастфуд, даже типичнее «Макдональдса», пусть легендарные вопперы и не легендарнее Биг Мака. Когда ты идёшь в «БК», ты знаешь, что будешь есть вредную пищу. Когда ты идёшь в «Сабвэй», у тебя создаётся иллюзия, что не так уж там всё и вредно. «Овощи! Свежие овощи!», – будто кричат тебе изображения в зелёных рамках.
И ты заказываешь эти овощи, но добавляешь к ним огромную булку с колбасой и поливаешь их несколькими соусами (кстати, соусы – самое крутое в «Сабвэе»). Я, конечно, не специалист по полезному питанию, но это не очень на него похоже.
Поэтому когда ты весь измазанный в упомянутых выше соусах пойдёшь за салфетками, не забудь стряхнуть с набитого живота хлебные крошки и спросить себя – не легче ли было приготовить такой же бутерброд дома?
И, спросив, смотри не обострись.
В Красноярске столько кафе и ресторанов, что открытие нового ажиотажа, как правило, не вызывает. Тем не менее Black Burger Cafe удалось не только открыться с аншлагом, но и заполонить своими бутербродами ленты красноярских пользователей Фейсбука и Инстаграма. «Проспект Мира» встретился с совладельцем заведения Сергеем Власовым, чтобы узнать, зачем Красноярску еще одна бургерная.
Почему именно бургерная? Их вроде и без того в Красноярске достаточно.
Это тренд. Бургерные сейчас чрезвычайно популярны. Если вы поедете в Москву - а мы съездили и посмотрели - то увидите, что заведений с такой концепцией там великое множество, но все они тем не менее битком. Бургеры - это тема! Это вкусно и недорого, что особенно актуально сейчас, когда доходы населения существенно снизились. Кроме того, мы ведь отграничиваем себя от конкурентов. У нас не просто бургерная, а с ресторанным обслуживанием.
Не боитесь, что красноярцы не поймут такой формат? Всё-таки у нас большинство такую пищу по-прежнему воспринимает как фаст-фуд, и есть его в приличном заведении…
Во-первых, первые же дни работы показали, что красноярцы всё поняли - гостей было очень много. Во-вторых, остальные скоро тоже привыкнут к такому формату. Мы и сейчас не ограничиваемся бургерами, а в будущем планируем заметно расширить ассортимент блюд. У нас меню специально сделано так, чтобы из него можно было легко вынимать листы, так что меняться оно будет постоянно. Уже совсем скоро у нас появятся новые горячие блюда, будет расширен ассортимент супов, кроме того, будет отдельное меню для вегетарианцев.
А будут бургеры совсем без продуктов животного происхождения? Для тех, кто называет себя веганом.
Они уже сейчас есть: есть бургер с котлетой их киноа (латиноамериканское просо - прим. редакции ) и из нута. Мне кажется, что в Красноярске достаточно много вегетарианцев, и сейчас им негде нормально пообедать. Сейчас все вегетарианские заведения похожи на столовые - там не особо уютно.
А вот у вас, напротив, довольно необычно. Кто разрабатывал меню?
В основном мы сами, но нам помогали специалисты из Москвы. Сейчас в общепите существует два основных тренда - это бургеры и здоровое питание, так что мы постарались объединить их. Наши бургеры не только изобретательные, они еще и не вредные. Мы не используем генномодифицированные продукты, не используем химических добавок, даже мука в наших булках органическая.
То есть булки сами печете?
Да, каждую ночь свежие. Поэтому тем, кто может жаловаться на вчерашние булки, объясняю: такое ощущение может возникнуть из-за того, что перед использованием мы их подсушиваем в специальном устройстве. И это опять же забота о здоровье: спросите любого диетолога, он вам объяснит, что это правильно, потому что свежеиспеченный хлеб не очень полезен. Более того - мы и остальные ингредиенты делаем сами, вплоть до соусов. Это дает нам возможность гарантировать постоянное качество. Или взять котлеты: мы их под каждый бургер разрабатывали отдельно. Используем мясо «Мираторг» и продукцию красноярских фермеров. Но еще раз повторюсь, бургеры - это титульный продукт, но им меню вовсе не ограничивается. Скоро у нас будут и завтраки, и обеды. Кроме того, мы будем работать и по ночам, то есть станем довольно тусовочным местом.
В тусовках у вас опыт точно есть. Вы же открывали «Play-Пой» и «Паваротти». Почему решили перейти с караоке на бургеры?
Когда мы начинали, приличных караоке-баров в Красноярске не было. Мы эту ситуацию исправили, народ распелся - миссия выполнена. В общем, в этом направлении я полностью реализовался, теперь мне интересно заняться чем-то другим. Да и не всю же жизнь работать ночью, захотелось попробовать себя в дневном направлении. А я всегда стараюсь быть там, где мне интересно.
Есть еще довольно неприятный вопрос. В первые дни после открытия были жалобы на обслуживание: медленно, путают заказы и так далее…
Просто мы не ожидали, что будет настолько много народа. К тому же открылись перед выходными, хотя в понедельник, думаю, был бы не такой аврал. Впрочем, мы быстро сориентировались, оценили фактическое количество гостей, которое превзошло наши прогнозы, поэтому сейчас трудности первых дней уже преодолели. Шквал утих, все довольны.
И напоследок глупый вопрос, который нельзя не задать: почему бургеры черные?
Во-первых, это эстетически неожиданно, поэтому привлекает к себе внимание. Во-вторых, такой эффект достичь очень просто - мы используем чернила каракатицы, они не имеют ни вкуса, ни запаха, только цвет. На гастрономических характеристиках это никак не сказывается. Кстати, булки у нас бывают не только черные, но и зеленые со шпинатом, и красные с паприкой. Так что приходите, пробуйте.
Севастопольский стрит-фуд Burger gourmet открылся чуть меньше трех месяцев назад, но сразу стал прорывом – уличных бургеров с котлетами из мраморной говядины и картофельными булками в городе еще никто не делал. Мы поговорили с владельцем Burger gourmet Александром Костиковым о том, что такое хорошие бургеры, откуда берется вдохновение и почему севастопольским энтузиастам сложно открыть свое заведение.
Саша, расскажи, откуда взялась идея заняться стрит-фудом?
Мы с женой любим готовить и всегда мечтали о своем заведении. Ну вот хочется! В 2014 году, за три дня до событий в Киеве, мы даже заняли денег и внесли предоплату за помещение метров на 70. Собирались сделать итальянское кафе и продукты. Все было почти готово, но после известных событий процесс пришлось остановить. Мы снова начали мечтать, но уже в сторону чего-то более молодежного.
Так почему именно бургеры?
На самом деле идей в голове хватало, но бургеры мы с женой давно любили, ходили везде пробовать, и всегда в них чего-то не хватало.
Александр Костиков
Тогда где вы черпали вдохновение?
Вдохновение — это в основном, интернет. Например, бургеры с ягодным соусом делают ребята Москве. Мы об этом узнали и решили сделать брусничный бургер. В Сети все самое интересное, наш город в этом плане пока не очень развит. Но часто ходили в «Папа бургер», в «Угол», и везде, где есть бургеры.
А что такое «хороший бургер»?
Мне кажется, дело в мелочах. Хороший бургер – это когда не хочется что-то еще добавить.
Поэтому в чизбургер мы сразу кладем не один, а два кусочка сыра. Используем только лучший салат, который здесь можно найти – айсберг. Если кладем лук, то только ялтинский. Если соль, то сакскую розовую. Все соусы, кроме песто, делаем сами. Даже перец сами перемалываем в ступке. А без картофельной булки нашего бургера вообще бы не было.
Почему именно картофельная булочка?
Это придумали англичане. В Средние века, чтобы удешевить хлеб, они добавляли картошку. Потом они заметили, что черствый картофельный хлеб на горячей поверхности, во-первых, карамелизуется, а во-вторых — становился мягче свежеиспеченного.
Поэтому не разваливается?
Да. Поэтому мы заказываем картофельную булку и сначала даем ей полежать, чтобы она немного зачерствела, а потом смазываем сливочным маслом и отправляем на гриль. Такая булка и режется очень ровно. Мы хотели, чтобы наш бургер был не только вкусным, но и красивым.
А что-то похожее на Burger gourmet в Севастополе тогда уже было?
В том-то и дело, что нет. Люди подходили, спрашивали, почему мы решили открыться, когда уже появилось столько бургерных, а я отвечал – потому что это другие бургеры. Страхи были: а поймут ли наш проект? Но наша уникальность в качественном мясе. Мраморная говядина стоит на порядок выше. Картофельная булка, которую мы заказываем в маленькой частной пекарне, тоже стоит в 2-3 раза дороже покупной.
Вы заказываете мясо у брянского “Мираторга”. Почему именно там, а не у крымских или кубанских поставщиков?
Разница в качестве. Что такое мраморная говядина? Есть порода бычков Ангус биф, и это не то мясо, что попадает на рынки. Если обычного бычка после рождения сразу забирают от мамки и кормят силосом, то ангус до восьми месяцев с мамкой ходит. И за 200 дней до забоя его кормят либо зерном, либо травой. Травяной откорм – мраморности нет вообще, весь жир снаружи. Зерновой дает внутренний жир, мраморность. Именно он и нужен для бургеров. А в качестве «Мираторга» я уверен.
Вернемся к запуску проекта. Почему открытие отложилось аж до конца 2016 года?
Деньги, весь вопрос упирается в деньги. И, как оказалось, в место. Перед открытием этой точки я еще в мае уволился и начал искать помещение, но это оказалось огромной проблемой. Я даже внес предоплату за вагончик-фудтрак, хотел сделать его красивым — нержавейка, литые диски, — но не нашел места, куда его ставить. С этим в Севастополе
проблема.
Потому что фургончики гоняют со стоянок?
Дело даже не в фудтраках — найти хорошее место вообще трудно. Ребята из Москвы говорят, что торговые центры сами приглашают интересные проекты, чтобы внутри и снаружи была вкусная, необычная еда. У нас этого, к сожалению, пока нет.
Какие-то еще сложности были на старте?
Самое сложное — сделать первый шаг, ведь раньше мы этим не занимались.
С переправой иногда бывают проблемы, с мраморной говядиной. Но препятствий со стороны властей, проверяющих огранов или арендаторов пока не было. Огромная проблема – это непомерно дорогая аренда. Например, на “стометровке” (ряд торговых помещений в районе Артбухты – прим.) помещение в 50 кв. метров стоит 200 тысяч рублей.
На данный момент проект окупается?
Скажу так — на оплату аренды мы денег не занимали. Но не то, чтобы все устраивает: мечта о гастрономических путешествиях пока остается мечтой.
Бургер — один из главных гастрономических трендов нашего города, но при этом бургеры ресторанного формата с толстой котлетой делают единицы. Как ты считаешь, почему?
Потому что купить замороженную котлету и замороженную булку — проще и рентабельнее. Нас нельзя назвать примером рентабельного бизнеса, наше дело больше для души. Когда мы открывали точку, многие друзья говорили, что мы ерундой занимаемся, что надо дешевле покупать и дороже продавать. Мы рискнули, и гости нас поняли, но не каждый готов так рисковать.
Где ты сам любишь есть? Посоветуй любимое заведение в Севастополе.
Из тех, что недавно открылись – это, конечно, рестобар «Соль». Я туда впервые пошел чисто из-за шефа, с которым мы знакомы, но в итоге понравилось все – и кухня, и само заведение. В общем, смело рекомендую.
А что на счет ваших планов на будущее?
Нам бы очень хотелось открыть точку, где можно было бы присесть и выпить крафтового пива. Но это пока только мечты — нужны финансы. Хочется верить, что наш проект в будущем позволит немного расшириться. Пусть это будет не в центре, но мы надеемся, что наши гости за нами поедут.
Сегодня люди помешаны на здоровой пище. Даже те из нас, кто совершенно не понимает, что входит в понятие «здоровая пища». Вегетарианцы предлагают отказаться от мяса, люди из качалок налегают на курицу, причем только отварную - все они выступают против нашей любимой еды, которая заряжает нас по полной. Эти несчастные люди пытаются отвратить нас от истинной веры - от бургерианства. Но если заглянуть в саму сущность бургера, посмотреть ему между булок, то ты поймешь одну важную вещь: ничего вредного там нет.
Причины бургерофобии
Есть несколько причин, из-за которых бургеры оказались в списке продуктов, которые все едят, но о которых предпочитают умолчать. Типичный человек, который заказывает себе бургер - это такой американский толстяк, который не может удержать свой аппетит в желудке и не знает, что такое здоровая пища. СМИ навязывают нам мысль, которая недвусмысленно говорит нам о том, что бургеры едят только жиробасы. Откуда такое общественное мнение? Почему о вреде бургеров говорят на центральных телеканалах? Зачем об этом нужно говорить политикам? На самом деле причин тут несколько.
Массовые бургерные
И первая причина заключается в том, что гигантские сети сплоховали, не смогли справиться со своим ростом и сохранить качество своих изделий одновременно. Ты думаешь, что еда в McDonald’s всегда была такой пластмассовой? Совсем нет. Плохая еда не может пробиться на экономический Олимп, но расширение производства, как правило, означает большие риски для конечного продукта. Большие шишки в руководстве пытаются сэкономить, нанимают менее профессиональный, но более экономичный персонал, закупают дешевые продукты и, учитывая товарооборот, экономят миллионы долларов.
В итоге мы получаем очень слабые бургеры, которые совсем не такие, как на картинке. Этим грешит большинство размашистых корпораций, которые занимаются быстрой едой по всему миру. При этом сами бургеры могут отличаться по вкусу, несмотря на строгие технические нормативы, предписываемые головным управлением компании. И это вдобавок к тому, что большое производство, которое нацелено на миллиард потребителей, неизменно приводит к тому, что себестоимость бургера будет очень дешевой. И это не повод для гордости. Это повод поговорить о том, что бургеры состоят из, мягко говоря, ингредиентов не лучшего качества. Вот и рождается тот миф, что все бургеры вредны для здоровья, но на самом деле вредны только те, которые собраны из плохих ингредиентов: дешевого мяса, замороженных овощей и булок, которые могут храниться вечно.
Влияние и деньги
Но дело не только в качестве. Дело еще во власти и влиянии. Если взять нашу планету в целом, то ты увидишь, что рынок фастфуда, несмотря на свое разнообразие, достаточно монополизирован. Есть пять-шесть гигантских корпораций, которые держат за горло всю отрасль. То же самое происходит в пивной индустрии и музыкальной. Чертовы монополисты, которые могут позволить себе выпускать негодный продукт. Но даже если они сделают что-то хорошее, ты всё равно будешь думать, что здесь что-то нечисто.
Причина проста и понятна - у них есть конкуренты, которые хотят отжать часть рынка на себя. Это могут быть как другие корпорации, так и государственные структуры. Например, корпорации, которая продает энергетические батончики или занимается здоровым питанием, выгодно, чтобы о бургерах думали плохо. Компании, которая заточена под спортивный инвентарь, также это выгодно. Выгодно это «доброе дело» и различным фитнес-организациям, которые, о боже мой, тоже хотят заработать деньги. Но никто из этих агрессивных особ толком и не знает, что такое бургер по своей сути, и почему его можно есть.
Что такое хороший бургер
Окей, ты согласишься с нами, что все домыслы насчет бургеров, которые породило твое больное воображение, ложны и не обоснованы. Но как тогда отличить хороший бургер от плохого? Как отличить настоящий бургер от его жалкого подобия? Здесь надо быть внимательным, а начать следует с самих основ.
Если говорить об истории, то никто точно не знает, когда появился гамбургер. Теорий множество, но самая распространенная рассказывает о том, что рецепт этого незатейливого блюда появился в среде немецких эмигрантов, которые прибыли из Гамбурга в США. Об этом наверняка ты и сам знаешь. Но развивать новомодную тему начали только в 1921 году, когда в Канзасе появилась компания White Castle, фирменным блюдом которой и были гамбургеры. Люди удивлялись цене, за которую продавались бургеры - цена держалась на уровне 5 центов 25 лет, вплоть до 1946 года. Индустрия фастфуда начала развиваться чуть позже, в момент, когда на рынок вышел пресловутый McDonald’s. Уже в это время американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон изучал пагубное влияние гамбургера на организм человека. Выяснилось, что никакого серьезного влияния не было - человек вполне может питаться одними гамбургерами без последствий. Это такая сухая научная информация, которая, однако, не исключает понятие меры.
Но нельзя оценивать развитие бургера как нечто, что касается только здоровенных компаний, которые занимают своей неповоротливостью всю индустрию. В каждом американском городке открывалась своя бургерная, где люди делали еду для себя - без всяких странных добавок и усилителя вкуса, зато с обилием мяса и уникальными соусами. Местные бургерные приобретали культовый статус и, как ни странно, благодаря этим пионерам вкуса, которые работают во многом на периферии индустрии фастфуда, мы и понимаем, что бургеры - это отличная еда.
Нельзя сказать, что при создании бургера следует ориентироваться на какие-то правила - их не существует. Стандартизация возможна только в массовом производстве, а в уникальных бургерных этого не встретишь, зато там встретишь предельно человеческий подход к выбору продуктов и хорошую обратную связь с гостями. Небольшим предприятиям приходится удерживать внимание своих посетителей заботой и качеством, а также уникальностью - именно поэтому все инновации в бургерах происходят в мире авторских бургерных, местах, где люди не боятся экспериментировать. Наши любимые - в True Burgers!
Но всё это человеческое отношение к своим клиентам начинается не с пустого места - существует система, которая может помочь определить хороший бургер. Эту систему можно использовать и для готовки домашних бургеров и для того, чтобы выбрать порядочное заведение, где ты заплатишь не только за то, чтобы набить желудок, но и за то, чтобы вкусно и полезно поесть.
Итак, хороший бургер должен быть:
а) Мясной! Мяса в нем должно быть больше, чем всего остального.
б) Большой! Достаточно с нас плоских и бездушных бургеров, которыми невозможно наесться. Мы хотим такой бургер, который способен утолить самый чудовищный голод.
в) Булка не должна быть центром внимания и не должна быть толстой! Хлеб - это яд для тех из нас, кто занимается в спортзале. В хорошем бургере булка является лишь связующим элементом, а не штукой, из-за которой тебе придется усиленно заниматься в зале, бассейне или на велосипеде.
г) Соусы! Они точно не должны быть покупными. Забудь о кетчупе и майонезе из Ашана. Лучшие сочетания, которые дают сумасшедший вкус, получаются только с домашними соусами, что варятся прямо на кухне.
д) Вкусный! Прежде всего мы едим бургер для удовольствия, а не только чтобы насытиться. Если ты хочешь просто набить желудок, то можешь это сделать рисом и отварной курицей.
Найти такой бургер сложно, почти нереально, но мы, аллилуйя, свой лучший бургер нашли - находится он , в Москве. Тебе нужно просто подойти к кассе и уверенным голосом произнести кодовую фразу: «Сделай мне, дружище, бургер «Биг Папа»», - и тебе принесут то, что изменит твое представление о бургерах.