В течение многих десятилетий ученые не могли прийти к единому мнению, к какому царству отнести грибы - к растительному или животному, в итоге было принято решение выделить для них отдельную иерархическую ступень. У разных грибов существует множество поразительных свойств. Так, некоторые виды являются хищными, другие передвигаются самостоятельно, а третьи обладают эффектом люминесценции. Благодаря высокому содержанию растительных белков и почти полному отсутствию жиров, грибы частенько называют «мясом леса». В России грибы крайне популярныСуществуют самые распространенные грибные сорта: белые, подосиновики, опята, вешенки. Их жарят и парят, варят и тушат, солят и маринуют, но особой народной любовью пользуются рецепты приготовления лисичек.
В России грибы крайне популярны.
В силу того, что грибы со временем приобретают вкусовые качества специй и других ингредиентов, маринад как никогда важен для данной группы засолок на зиму. Сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. Кто-то любит грибы послаще, кто-то поострее, а кто-то с кислинкой. Этот рецепт обладает кисло-сладким вкусом и подойдет в качестве закуски на праздничное застолье или как гарнир к картошке, рыбе или овощному рагу.
Ингредиенты:
- 1,5 кг лисичек;
- 150 мл 9% уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- несколько горошинок черного перца;
- полголовки чеснока;
- несколько листьев лавра;
- 2 ч. л. измельченной сушенной гвоздики;
- вода.
Золотистые, мясистые крепыши-лисички просто созданы для того, чтобы их солить или мариновать. Так и хочется отправить их в кадушку в сопровождении душистых пряностей в надежде полакомиться солёными грибочками на зимних праздниках.
Грибы солят варёными и сырыми. Для лисичек предпочтительнее первый вариант: во время варки должна уйти свойственная им горечь.
Лучшая тара для засолки этих лесных обитателей – бочка. Там грибы приобретут дополнительные вкус и аромат. Если бочку негде разместить, можно приобрести в специализированных магазинах небольшой симпатичный бочонок. Для него будет легче найти прохладное место.
Горячая засолка
Лисички для соления отбирают небольшие, одна в одну, и желательно свежими, когда они ещё сохраняют все ароматы леса. Солить их лучше горячим способом.
Подготовим:
- 5 кг лисичек;
- 100 г соли;
- 10-12 горошин чёрного перца;
- 3 листка лавра;
- 5 гвоздичек;
- зелень укропа со стеблями;
- зонтики укропа;
- 3-4 листика чёрной смородины;
- 2 головки чеснока.
Перед тем, как приготовить лисички на зиму, промоем их несколько раз холодной водой. Поместим в глубокую посуду, нальём воду и вымочим в течение 5 часов. За это время горечь должна уменьшиться.
Заполним водой большую кастрюлю из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг грибов, кладём соль и ставим на огонь. После того, как вода закипит, погружаем в неё лисички и варим около получаса, снимая пену. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли.
Остужаем лисички и пробуем на вкус. Если они всё еще горьковаты, заливаем их свежей водой снова и варим еще минут двадцать, добавив столовую ложку соли.
Охлаждаем грибы, убеждаемся, что горечь ушла, и отправляем в бочонок, пересыпав пряностями, затем закрываем деревянным кружком с лёгким гнётом.
Размещаем бочонок в прохладном месте. Пробовать солёные грибочки можно не раньше, чем через месяц. А лучше дождаться, когда выпадет первый снег.
Маринованные лисички
Маринование – самый безопасный способ заготовки грибов: в кислой среде погибают все микробы, даже такие, как возбудители ботулизма.
Самые лакомые и эффектные – мелкие маринованные грибочки. Открыть такую баночку в один из зимних праздников – заманчивая перспектива.
Подготовьте:
- 1 кг лисичек;
- 100-125 г уксуса;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;
- 2 лавровых листа;
- 3-5 горошин чёрного перца;
- 3 гвоздики;
- головку чеснока.
Промойте лисички в большом количестве воды и замочите их на 3 часа. Переложите во вместительную ёмкость, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, удаляя пену. Убавьте огонь и варите четверть часа. Когда грибы будут готовы, они опустятся на дно.
Жидкость слейте, а лисички залейте свежей горячей водой – немного, чтобы она лишь покрыла грибы, посолите, добавьте все пряности, сахар. Варите ещё минут 15. За минуту до окончания приготовления влейте уксус.
Теперь распределите грибочки в маринаде по стеклянным баночкам. Лучше выбрать небольшие ёмкости – так их будет удобнее хранить в холодильнике.
Лисички – уникальные грибы, которые пользуются заслуженной популярностью у большинства любителей этого продукта. Нежный вкус и необычный аромат, дополненный приятным внешним видом, делают блюда незабываемыми. Лисички, рецепты приготовления которых должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, разнообразны. Их можно не только солить или мариновать, но и жарить или просто замораживать – в любом случае блюдо на их основе получится очень вкусным.
Лисички – уникальные грибы
В отличие от 90% других грибов, лисички – источник витаминов, аминокислот и микроэлементов, необходимых для здоровья и активности. Именно поэтому эти дары природы ценятся выше, чем многие другие «трофеи с тихой охоты». Польза заключается также в том, что процесс переваривания происходит мягко, тогда, как другие грибы считаются пищей достаточно тяжелой. Приятный вкус и необычный аромат доставляют визуальное и эстетическое удовольствие, повышают настроение и даруют чувство гармонии.
В отличие от 90% других грибов, лисички – источник витаминов, аминокислот и микроэлементов
Также эффективно способствуют лечению и профилактике варикоза.
Маринованные лисички на зиму: классический рецепт приготовления
Благодаря приятным вкусовым качествам и целому комплексу полезных свойств, лисички являются одними из самых ценных грибов для заготовок . Используя классический рецепт маринования, можно сохранить внешний облик продукта и максимум витаминов до следующего урожая.
Для того чтобы начать процесс приготовления, необходимо убедиться в наличии следующих ингредиентов из расчета на 2 кг грибов:
- вода питьевая (газы в ней должны отсутствовать) – 1,5 л;
- соль пищевая каменная – 50 г;
- сахарный песок (обычный) – 100 г;
- уксусная эссенция (не разбавленная 70%) – 40 мл;
- перец черный душистый горошком – 25 г;
- гвоздика (сушеная) – 10 г.
Используя классический рецепт маринования, можно сохранить внешний облик продукта и максимум витаминов
Процесс приготовления:
- Способ консервирования начинается с отмачивания лисичек в холодной (но не ледяной) воде. Потребуется 1-2 часа;
- После этого их следует промыть 2 раза в проточной воде, почистить от грязи, порезать каждый гриб на 3 части (если собраны небольшие, то разрезать не потребуется);
- В кастрюле или другой подходящей емкости производится процесс варки – вода ставится на средний нагрев и грибы варятся до момента, пока не опустятся на дно (около 30-35 минут);
- Получившийся грибной отвар (бульон) необходимо сохранить, перелив в другую емкость, сами же лисички в это время откидываются на дуршлаг для того чтобы их можно было промыть;
- В бульон добавляются специи, соль и сахар, затем его потребуется еще раз довести до кипения;
- Затем в него помещаются и сами грибы (варятся еще 5-7 минут);
- После в емкость вводится уксусная эссенция – получается маринад (процесс варки производится еще 5 минут);
- Банки простерилизовать;
- Положить в них грибы, залить получившимся маринадом.
Закатывать зимние заготовки следует банки металлическими крышками. Хранение производится или в холодильнике, или в прохладном помещении. Подавать к столу их можно через 30 дней.
Консервирование лисичек с пряностями в домашних условиях
Приготовить ароматное и очень вкусное закусочное блюдо с использованием лисичек несложно.
Разнообразить праздничный стол или вспомнить о теплом сезоне помогут заготовки с насыщенным вкусом и аппетитным запахом, в составе которых имеются следующие ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- лук (репчатый) – 1 шт (небольшая);
- приправы (гвоздика, лавровый лист, тмин, тимьян, орегано) – по вкусу;
- зелень свежая (петрушка, сельдерей, базилик) – по 40 г (замена на сушеную допускается при необходимости);
- соль мелкая (без дополнительных вкусовых добавок, специй – 50 г;
- душистый перец – 20 г;
- уксус столовый (классический) – 150 мл.
Приготовить ароматное и очень вкусное закусочное блюдо с использованием лисичек несложно
Процесс приготовления:
- Обработать грибы (предварительно вымочить 60 минут), порезать крупные на несколько частей;
- Отварить, остудить, еще раз промыть;
- Подготовить банки (простерилизовать);
- Зелень вымыть (не измельчать), равномерно разложить по банкам;
- Сделать маринад, добавив в воду соль, все подобранные для блюда приправы и уксус;
- Затем поместить в него грибы и варить 12-15 минут;
- Разложить по банкам, залить маринадом, добавить нарезанный кольцами лук и душистый перец;
- Закатать крышками, охладить.
Хранить в холодильнике. К столу можно подавать уже через 14 дней.
Блюда из маринованных лисичек
На основе консервации можно приготовить множество блюд, среди которых будут салаты, закуски и даже выпечка. Несколько рецептов должно быть в кулинарной копилке, чтобы разнообразить и обогатить меню.
Грибной винегрет
Всем известное блюдо можно приготовить с использованием маринованных лисичек, которые добавят пикантности и аромата.
Основные ингредиенты для приготовления:
- маринованные грибы – 500 г;
- картофель– 5 шт;
- свекла (средняя) – 3 шт;
- морковь – 3 шт;
- квашеная капуста – 500 г;
- соленые или малосольные огурцы – 400 г;
- лук салатный репчатый – 2-3 шт;
- зеленый горошек (консервы) – 400 г;
- приправы – по вкусу;
- растительное масло для заправки – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Всем известное блюдо можно приготовить с использованием маринованных лисичек
Процесс приготовления:
- Овощи свежие помыть, отварить (кроме репчатого лука);
- Остудить и очистить от шкурки;
- Нарезать их небольшим кубиком;
- Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить до момента появления золотистого цвета;
- Соленые огурцы порезать также небольшим кубиком, также поступить и с грибами;
- Квашеную капусту промыть в прохладной воде, порезать;
- В глубокую емкость выложить консервированный горошек и все остальные ингредиенты;
- Добавить специи, соль, перемешать;
- Перед подачей заправить растительным маслом;
- Дать настояться в холодильнике около 30 минут.
Перед подачей нарезать зелени для украшения.
Крокеты с маринованными грибами
Маринованные лисички являются отличным компонентом для приготовления крокетов. Блюдо позволит создать аппетитный и необычный гарнир, отлично дополняющий мясо, птицу и даже рыбу. Со сливочным соусом или чесноком подобный обед или ужин станет незабываемым и весьма необычным.
Для приготовления потребуется набор ингредиентов:
- маринованные лисички – 300-400 г;
- яйца куриные – 2 шт;
- молоко – 200 мл;
- мука – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сыр твердый – 50 г;
- сухари панировочные – 30 г;
- масло растительное (лучше использовать ароматное) – 40 мл;
- соль и приправы – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В небольшой по объему емкости сливочное масло следует растопить (выбрать несильный нагрев, чтобы оно не закипело);
- Добавить муку, перемешать, чтобы получилась однородная по консистенции масса (без комочков);
- Подогревать емкость 2-3 минуты, постоянно помешивая содержимое;
- В смесь добавить молоко, вновь перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев;
- Проварить соус в течение 3-5 минут;
- Грибы измельчить и пропустить через блендер, чтобы получилось однородное грибное пюре;
- Смешать получившуюся массу с соусом;
- Затем добавить к ней яйца, сыр (натертый) и специи;
- Еще раз аккуратно все перемешать;
- Сформировать крокеты, обвалять их в панировочных сухарях (их также можно запечь);
- Обжарить до готовности (появление золотистой корочки).
Подавать со свежей зеленью.
Рецепт маринованных лисичек (видео)
Как быстро приготовить маринованные лисички (видео)
Рыжие симпатичные грибочки достаточно требовательны к обработке при создании запасов. Если что-то сделать неправильно, то можно лишить их аромата, а вкус приобретет оттенок горечи. Как готовить лисички на зиму? Заморозить их сырыми, вареными или жареными? Рассмотрим разные варианты.
Особенности работы с лисичками
В виде маринованных солений эти грибы не столь вкусны, как в свежем, поэтому закономерно возникает вопрос: как заморозить лисички на зиму. Рецепты мы приводим в этой статье.
Для замораживания пригодны только свежесобранные, крепкие, неповрежденные экземпляры. Червивые, старые, с крошащимися шляпками лучше приготовить и употребить в пищу сразу. Не рекомендуется охлаждать сырые лисички, поскольку спустя несколько недель хранения в морозилке они приобретают горький привкус.
Подготовьте все для заморозки в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора. Впрочем, это правило актуально для всех грибов. Чем быстрее вы их обработаете (почистите, промоете, сделаете заготовку) после сбора, тем больше аромата, вкуса и витаминов сохраните. Да и проживут они в вашем холодильнике дольше.
Хранятся замороженные лисички в течение трех-четырех месяцев. Если есть возможность обеспечить температуру ниже -18 градусов, то «проживут» и до года. Более длительное время хранить их не рекомендуется, так как существует высокий риск порчи продукта.
Итак, грибы лисички: как готовить на зиму? Заморозить их можно сырыми, отваренными или жареными.
Способ первый: сырые лисички
Если не проводить тепловую обработку перед заморозкой, то грибы лучше сохраняют форму и аромат. Поэтому давайте узнаем, как правильно заморозить лисички на зиму сырыми.
Без предварительного отваривания высока вероятность, что грибы приобретут горький вкус. Для избегания таких ситуаций некоторые хозяйки советуют внимательно перебирать лисички, убирая пересохшие экземпляры и подготавливая к заморозке только самые свежие и качественные. Но раз на раз не приходится, так что подобную заготовку придется делать на свой страх и риск.
После того как вы перебрали грибы, протрите их салфеткой. Можно и промыть, но лишний лед нам ни к чему. Да и аромат при сухой обработке лучше сохранится.
После очистки разложите лисички на ровной поверхности в один слой (на тарелке, подносе) и отправьте в морозилку на десять-двенадцать часов. После этого их можно пересыпать в контейнеры или пакеты.
Способ второй: вареные лисички
Как заморозить лисички на зиму, если нет доверия к заготовкам из сырых грибов, и хочется на сто процентов быть уверенным, что горечь не проявится? Всего лишь немного отварить их.
Очистите грибы от мусора, тщательно промойте. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей.
Вскипятите в кастрюле воду с тем расчетом, чтобы жидкости было в два раза больше, чем продукта. Добавьте 1-2 чайные ложки соли на килограмм грибов. Отварите лисички в течение пяти минут. Образующуюся на поверхности воды грязную пленку обязательно убирайте.
Если все еще опасаетесь, можете увеличить длительность варки до десяти минут, но учтите, что чем дольше грибы находятся в кипятке, тем больше аромата теряют. Более двадцати минут держать лисички в воде нельзя, иначе при заморозке они потеряют свою структуру.
Далее откиньте грибы их на дуршлаг, дайте им остыть и обсушите с помощью бумажного полотенца. Грибы хорошо впитывают воду, которая после замораживания превратится в ненужный лед. Сложите грибы в емкости или пакеты и уберите в морозильную камеру.
К сожалению, отваривание несколько портит внешний вид грибов, поэтому способ хорошо подойдет, если свежие грибы уже потеряли форму.
Способ третий: жареные лисички
Как заморозить лисички на зиму жареными? Очистите грибы, нарежьте и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла в течение двадцати минут. Необходимо, чтобы испарилась вся лишняя влага. Нежелательно использовать вместо масла животные жиры, поскольку в этом случае замороженные грибы можно хранить не более одного месяца.
После этого дождитесь полного остывания грибов, после чего разложите их по пакетам или контейнерам и отправьте на заморозку в холодильник.
В отличие от белых грибов, маслят и подосиновиков, отваривать лисички перед жаркой необязательно. Также при жарке можно сразу добавлять репчатый лук и зелень.
Способ четвертый: «бульонный кубик»
Теперь расскажем, как заморозить грибы лисички на зиму, если использовать их планируется преимущественно для приготовления супов.
Подготовьте грибы (очистите, нарежьте) и отварите, но бульон не сливайте. Дождитесь остывания.
Возьмите пластиковый контейнер и уложите в него целлофановый пакет. В нем разместите отварные грибы и залейте бульоном. И прямо в таком виде отправляйте в морозилку.
Когда бульон затвердеет, выньте получившуюся плитку из контейнера и разместите в морозильной камере.
В период долгой холодной зимы из получившегося полуфабриката можно легко приготовить вкусный и ароматный супчик или тушеный картофель с грибами.
Правильное размораживание
Важно знать не только то, как правильно заморозить лисички на зиму, но и как их разморозить. Делать это желательно поэтапно. Сначала переместите грибы из морозильной камеры в холодильную (на нижнюю полку), а затем завершите процесс при комнатной температуре. Не рекомендуется использовать для этой цели соответствующий режим на микроволновке.
Размороженные лисички следует готовить сразу. Оставлять их в холодильнике на несколько дней и повторно замораживать нельзя. Поэтому в процессе создания заготовок лучше раскладывать лисички в контейнеры маленькими партиями - примерно в таком количестве, которое вы планируете добавлять в одно блюдо.
Если вы замораживали грибы разными способами (сырые, вареные и т. д.), то для удобства подпишите пакеты, так как в дальнейшем трудно будет различать, где какие лежат.
Охлажденные грибные полуфабрикаты можно жарить, варить, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для выпечки или вареников и т. д.
Какие еще заготовки из лисичек бывают
Как заморозить лисички на зиму, мы разобрались. Но существуют и другие заготовки для холодного времени года. Например, маринование. Если же не хотите возиться с банками, то грибы можно просто высушить.
Для сушки годятся только шляпки из лисичек, так что с ножками придется поступить как-нибудь по-другому. Не забывайте, что к заготовке «допускаются» только неиспорченные грибы.
Высушить их можно либо в духовке при низких температурах (65 градусов или меньше), либо естественным способом. Хранить в герметичной банке или пакете.
В таком виде они могут пролежать до трех лет, если обеспечить им защиту от высокой влажности, но лучше не рисковать и съесть в течение года. Перед применением их необходимо будет размочить в бульоне или воде.
Итак, грибы лисички. Как готовить на зиму? Заморозить их сырыми, жареными или вареными? А может, просто засолить или засушить? Выбор за вами.
Если вам посчастливилось стать обладателем лукошка со свежими лисичками, собранными в экологически чистом месте, и вы находитесь в активном поиске подходящих рецептов заготовки таких грибочков на зиму, то предложенные ниже рецепты станут для вас отличным подспорьем. Из них вы узнаете, как заморозить лисички на зиму, а также как засолить и замариновать продукт в банках.
Заморозка лисичек на зиму
Замораживать лисички следует в первые сутки после сбора. Более длительное хранение свежих грибов без обработки не рекомендуется. Чтобы грибы не горчили, выбираем для заготовки только молоденькие и упругие экземпляры. Избавится от горечи поможет и отваривание лисичек в воде в течение двадцати минут.
Тщательно промываем свежие или уже отваренные лисички под проточной холодной водой и расстилаем их на полотенце. Влага для заморозки нам совсем ни к чему, поэтому даем грибам тщательно обсохнуть. Теперь расфасовываем продукт по порционным пакетам или контейнерам для заморозки и отправляем в .
Засолка лисичек на зиму в банках
Ингредиенты:
- свежие лисички – 1,5 кг;
- чесночные зубцы – 10-15 шт.;
- укроп (зонтики) – 6 шт.;
- соль каменная не йодированная – 90 г;
- растительное без аромата масло – сколько потребуется.
Приготовление
Чтобы заготовить на зиму соленые лисички, промываем свежие молодые грибочки под проточной прохладной водой, избавляясь от песка и мусора, после чего заливаем продукт кипятком, и через минуту сливаем на дуршлаг. На дно каждой сухой стерильной банки кладем по зонтику укропа, ошпаренного кипятком, и по несколько пластин чесночка. Затем укладываем лисички слоями, чередуя с пластинами чеснока и посыпая солью. Притрушиваем чесноком и укладываем зонтик укропа и поверх грибочков в банке, после чего помещаем сверху груз, которым может быть полная пластиковая бутылка с водой соответствующего размера. Оставляем лисички на двадцать четыре часа в холодильнике, после чего убираем груз, доливаем доверху прогретое до кипения масло растительное, прикрываем емкости пластмассовыми крышками и ставим на полку холодильника на хранение.
Маринованные хрустящие грибы лисички - рецепт на зиму
Ингредиенты:
- свежие лисички – 1 кг;
- вода фильтрованная – 110 мл;
- сахарный песок – 15 г;
- соль каменная не йодированная – 45 г;
- уксус 9% – 120 мл;
- зубцы чесночные – 2-4 шт.;
- листики петрушки – по вкусу;
- горошины перца душистого – 4 шт.;
- листья лавровые – 2 шт.;
- бутоны – 2 шт.;
- растительное без аромата масло (по желанию) – 140 мл.
Приготовление
Для маринования отбираем некрупные, молодые и упругие экземпляры, избавляем их от мусора и тщательным образом промываем прохладной водой. После этого помещаем лисички в кастрюлю с водой и отвариваем в течение десяти минут. Чтобы грибы получились хрустящими, откидываем их на дуршлаг и споласкиваем ледяной водичкой.
Для маринада соединяем в кастрюле фильтрованную воду, соль, сахарный песок и уксус, прогреваем смесь до кипения и опускаем в нее отваренные и промытые лисички. Варим содержимое емкости в течение двадцати минут, после чего добавляем листы лавровые, горошины перца, бутоны гвоздики и выдерживаем на плите еще минут пять. Если лисички опустились на дно, а сверху образовался прозрачный и тягучий маринад – заготовка готова. Теперь осталось только разложить грибочки по стерильным и сухим баночкам, чередуя с пластинами чеснока и уложив на дно несколько листиков петрушки, и залить все маринадом из кастрюли.
Хранить заготовки лучше в холодильнике или в погребе, прикрыв пластмассовыми крышечками. Примерно через месяц вкус маринованных грибочков станет сбалансированным и насыщенным, и их можно будет пробовать.