☰

Вкусно пожарить стейк из говядины на сковороде. Как правильно приготовить вкусный стейк из говядины дома

Текст: Егор Казначеев
Фото: Николай Гулаков

Наш эксперт

Шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко.

«Мы будем делать самый продаваемый в мире стейк - рибай», - открывая холодильник, сказал наш эксперт, шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. - Это классика жанра, потому что, произнося слово «стейк», люди обычно имеют в виду рибай».

«В домашних условиях жарить толстые стейки сложно. - продолжает Кирилл. - Велик риск, что 7–10-сантиметровый кусок не прожарится, или прожарится неравномерно, или вовсе пережарится. Чтобы определить готовность, повара используют термометры для мяса и прочие хитрости. Не­опытный человек определить на глаз степень готовности мяса не сможет. Но если вы все же решили приготовить большой стейк, следуйте нашим советам, а потом еще кладите его в духовку для доготовки».


Список покупок

«Нужно брать либо уже нарезанный стейк, либо специальный отруб из надреберной части туши», - напутствует Кирилл. При этом говядина должна быть мраморной (с большим количеством белых жировых вкраплений – именно они придают мясу вкус) и ни в коем случае не замороженной. Переплачивать за парную говядину тоже не стоит. «Чтобы волокна стали мягче, мясо должно вызревать, как минимум, две недели. Идеальная температура внутри холодильника - ноль градусов», - уверяет эксперт. Выбирай австралийское или американское мясо. Тамошних быков выращивают специально для стейков и откармливают пшеницей и кукурузой, что делает вырезку мраморной (читай: качественной и вкусной). Вряд ли тебе удастся выяснить возраст покупаемого животного, но знай: быка нужно забивать на 12–20-м месяце жизни.

● Подсолнечное и сливочное масло

● Черный перец и соль

● Зелень (на твое усмотрение)

● Стиральный порошок

Для стейка он не нужен, мы просто решили напомнить, чтобы ты опять не забыл.


Как делать

«Говядина - единственное мясо, которое имеет несколько степеней прожарки, причем их можно четко контролировать», - говорит эксперт. Мы решили не вдаваться в профессиональные тонкости поваров и, проявляя невзыскательный, но человеческий вкус, попросили сделать стейк средней прожарки (у поваров это называется medium). Вот инструкция по повторению подвига Кирилла.

1

Взгляни на отруб и реши, сколько мяса ты хочешь съесть. «Чтобы прожарка была качественной, стейк должен быть не тоньше трех и не толще десяти сантиметров», - говорит Кирилл. Стандартная толщина стейка колеблется в пределах 3–5 см (у нашего куска - 3,5 см).


2

Отрежь. «Чтобы мясо не теряло сок и вкусовые качества, а процесс готовки не затягивался, его нужно резать строго поперек волокон», - предупреждает наш консультант. Заточи наконец ножи и возьми тот, что побольше. Отрезать стейк нужно одним движением: только так поверхность куска будет почти идеально ровной. Это нужно для того же, что и рез поперек волокон.


3


4

Поперчи кусок с обеих сторон. Однако не вздумай втирать в мясо каждую перчинку, так как это только заглушит вкус говядины. То же самое можно сказать и про специи в целом, поэтому они, за исключением перца, не используются вообще.


5

Мы жарили стейк на гриле. Поскольку у тебя дома вместо него газовая плита (ха-ха!), возьми толстую (в идеале – специальную для стейков) чугунную или алюминиевую сковороду и, хорошенько ее раскалив, положи стейк. «Если вы будете использовать тонкую сковороду, кусок мяса ее остудит, и мясо будет не жариться, а вариться в собственном соку», - говорит эксперт. Жарить стейк с каждой стороны нужно по 4 минуты.


6

Готово? Теперь переложи кусок на горячую (но уже не раскаленную) сковородку или противень и поставь в разогретую до 150 °С духовку. Впрочем, можешь просто убавить огонь и продолжать жарить мясо на той же сковороде. В этом случае будь внимательнее: стейк ты не сожжешь, но вот риск слишком сильно его прожарить есть.


7

Посоли стейк. «Не поленитесь заранее развести соль в кипятке. Растворенная соль лучше, чем рассыпная, пропитает мясо. К тому же в бутылке с водой и солью можно заварить травы. Например, тимьян и розмарин», - подмигивает шеф-повар.


8

Периодически смазывай стейк растопленным в микроволновке сливочным маслом. «Оно сделает корочку мягче», - поясняет эксперт. В масло добавь мелко нарезанную зелень. Впрочем, это необязательно.


9

Стейк стандартной толщины на огне нужно держать порядка 16 минут. Восемь из них уже прошло. Оставшиеся восемь потрать на то, чтобы переворачивать мясо каждые две минуты.


10

«После снятия с огня стейк должен полежать в сковороде 2–3 минуты. Это некий тайм-аут, во время которого сок равномерно рассредоточивается по всему куску», - говорит Кирилл.
«Поскольку мясо - еда основательная, а стейк - увесистый кусок, гарнир нужен легкий, - рассуждает эксперт. - Подходят листь­я салата и овощи на гриле (или просто овощи). Классика в виде картофельного пюре - вариант потяжелее, но сгодится, если вы очень голодны».

Соусы
«Лучше всего к стейку подходят сливочные соусы, например грибной, а также перечные или приготовленные на основе томатов. Еще хорошее дополнение - соусы песто, когда зелень и масло смешиваются в блендере», - говорит Кирилл и предупреждает, что кисло-сладкие соусы, как бы ты их ни любил, с говядиной категорически не сочетаются.

Напитки
«Беспроигрышная комбинация - стейк с красным сухим вином. Они оптимально раскрывают вкус друг друга», - говорит наш консультант. Впрочем, если вино ты не жалуешь, можешь остановиться на хорошем пиве. Желательно на сортах с ярким вкусом (в идеале - крик или эль). Тем, кто за рулем, предложи ограничиться стаканом воды (можно газированной) или томатным соком. Остальные напитки опасны тем, что будут перебивать вкус мяса.

Представить универсальный рецепт стейка из говядины на сковороде пока не удалось никому, но создать вкусное, сочное, аппетитное блюдо способен каждый человек, обожающий мясной деликатес. Настоящие гурманы считают, что получение такого яства - это своеобразный акт любви.

Многие убеждены, что отведать идеальное мясо можно только в ресторане. Справиться с такой задачей не сложно в домашних условиях, если в нашем распоряжении будет стейк из отборного куска говядины и полезные рекомендации по его приготовлению.

  1. Мясо для лучшего стейка определяется по месту отруба (поясничная или спинная часть туши животного) и степени мраморности (расположение жировых волокон внутри куска). Для лучшего блюда выбираем именно такой продукт.
  2. Мясо не отбиваем и не моем - только промокаем бумажными полотенцами. Перед горячим «стартом» на час оставляем стейк в помещении кухни, позволяя мышечным волокнам немного расслабиться, а внутренним сокам занять свободные в куске «вакантные» места.
  3. Правильное приготовление стейка напрямую зависит от того, как хорошо мы нагреем сковороду. Только горячая поверхность жаровни способна «запечатать» мясо, исключить потерю влаги.
  4. Никаких ножей или вилок! Для переворачивания пластов используем исключительно кулинарные щипцы или деревянную (силиконовую) лопатку. Малейший прокол находящегося на сковороде мяса грозит разрушением его структуры: сок получит «лазейку» для выхода наружу, блюдо будет безнадежно испорчено.
  5. Идеальный стейк требует терпения. Выложив пласт на горячую поверхность, ожидаем наступления реакции Майяра (процесса карамелизации), при которой цвет мяса потемнеет, появится та самая восхитительная корочка. Только после этого переворачиваем кусок на другую сторону.

Обязательно «слушаем» жарящийся стейк! Едва различимое шипение, легкое потрескивание - это своеобразная музыка блюда, и мы ее дирижеры.

Какие существуют степени прожарки стейка

Решая вопрос о том, как пожарить стейк из говядины толщиной от 2,5 см, принимаем за основу американскую систему классификации времени приготовления:

  • veryrare (сырой) - слегка припущенное мясо. Корочка формируется за 15 сек. нагревания с одной стороны. Температура внутри куска - 48,8 °C.Перед подачей стейк томится (отдыхает) 10 мин. в фольге;
  • rare (с кровью) - готовится до 1–2 мин. с каждой стороны пласта (t 54,4 °C);
  • mediumrare (полусырое мясо) - время жарки увеличивается до 2–2, 5 мин.(t 60 °C). В готовом стейке меньше крови, ее цвет становится светло-розовым;
  • medium (средняя прожарка) - термическая обработка каждой стороны достигает 3 мин. (t 65,5 °C). Перед употреблением стейк выдерживается на тарелке 4 мин.;
  • welldone (полностью прожаренное) - нагревается от 4, 5 до 5 мин. (t 71,1 °C). Мясо на срезе уже серо-коричневого цвета со светлым при нажатии соком. До первого аппетитного кусочка - минута отдыха!

Идеальные соусы для мяса

Искусство получения идеального стейка давно доведено до совершенства.Однако блюдо будет неполным, если его не сопровождает изысканно оформленная подливка.

Стейк из говядины на сковороде - возможно ли такое, ведь это блюдо американской кухни в классическом варианте готовится на гриле. Как говорится, если очень хочется, то можно.

Конечно, лучше для этой цели использовать специальную сковороду гриль с ребристой поверхностью, она обладает лучшим распределением тепла, чем плоская, и позволяет жарящемуся мясу практически не соприкасаться с жиром, но в отсутствие таковой можно приготовить мяско и на обычной сковородке.

Стейк из говядины дома на сковороде

Что нужно знать, перед тем, как приступить к приготовлению стейка из говядины дома на сковороде ? Во первых, как выбрать сырье, ведь для приготовления стейка годится далеко не всякое мясо, даже если оно свежее и качественное. Нам необходимо мягкое мяско, а такое берут с части туши от лопаток и до задка.

Почему? Мышцы конечностей напрягаются при движении животного, и мясо на них более жесткое и волокнистое. Филейная часть и вырезка подойдут идеально. Если вы купили паровое мясо, то лучше выдержать его пару суток в холодильнике, завернутым в салфетку или пергамент.


Вообще, в идеале говядину для этого блюда ферментируют, то есть выдерживают туши или полутуши при специальном температурном режиме до двух декад. В домашних условиях это невозможно.

Тем не менее и из хорошего рыночного мяса можно приготовить вполне . Вынутый из холодильника кусок разделывают поперек волокон на пластины толщиной от двух до четырех сантиметров и дают в течение часа или чуть меньше прогреться до комнатной температуры.

Если же вы брали в супермаркете упаковку готовых , то дело значительно упрощается, но и им надо дать нагреться. Вариантов приготовления блюда существует великое множество в зависимости от того, какая именно часть туши берется и насколько сильно прожаривается.


Существует целых семь степеней обжаривания стейков, но наиболее популярны из них три: Rare - температура внутри готового блюда достигает 49-54 градусов по Цельсию, срез имеет красный цвет, сок ярко-розовый (с кровью), готовится около трех минут, то есть просто обжаривается по полторы минуты с каждой стороны; Medium-rare - температура внутри 55-60 градусов по Цельсию, срез ярко-розовый, сок розоватый, время готовки до 5 минут; Medium - срез розовый, сок от слегка розоватого до прозрачного, готовится 6-7 минут. Чем сильнее прожарено блюдо, тем более жестким становится мясо.

Плотность готового продукта сравнивают с твердостью мышцы у основания большого пальца руки - почти сырой при расслабленной ладони, а далее соединяют по очереди подушечки большого и всех остальных пальцев вплоть до мизинца. При соединении большого и указательного - Rare, большого и безымянного - Medium.

Можно прожаривать мясо полностью (Well done), на срезе готовый стейк будет иметь серый цвет, но станет при этом довольно жестким.


Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде, рецепт которого мы приведем далее, очень прост. В принципе, никакие специальные навыки тут не нужны, да и времени уйдет совсем немного, поэтому гарнир, если таковой желателен, лучше приготовить заранее. Подойдет картошка фри, обжаренная на одной сковородке с мясом спаржа, салат из свежих овощей, рис - в общем, кому что по вкусу. На одну порцию нам понадобится:

    собственно стейк - кусок говядины толщиной 2,5-4 сантиметра

    любое рафинированное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное и т.д.) примерно 1-2 столовых ложки;

    специи на ваш вкус, лучше из мельницы;

    соль крупного помола или морская

Что нужно знать: с рынка ли у вас сырье или куплены готовые стейки в супермаркете, мыть их не нужно. При желании можно просто обтереть влажной салфеткой и обсушить.

Если вы используете замороженное мясо, его нужно вынуть из морозильной камеры и переместить просто в холодильник примерно за сутки. Быстрая разморозка с помощью теплой воды или микроволновой печи недопустима, так как совершенно испортит вкус и консистенцию блюда.

И, конечно, перед приготовлением сырье доводят до комнатной температуры. Стейки никогда не отбивают. А далее исходный продукт можно побрызгать или полить растительным маслом (может использоваться и топленое коровье хорошего качества) и хорошенько посыпать специями и солью с обеих сторон и с торца. Этот прием именно для сковороды - на ней специи не подгорят в отличие от обычного гриля.


В саму сковородку масло не добавляем. Если она у вас обычная, не ребристая, то можно смазать ее кисточкой. Температура разогрева примерно 250 градусов.

Следует иметь в виду, что дыму будет полная кухня, поэтому кухонную дверь следует закрыть и включить вытяжку. Но чего не вытерпишь, чтоб порадовать себя деликатесом.

Заготовку кладем на разогретую сковороду и жарим примерно полторы минуты, затем переворачиваем. Здесь еще одна тонкость: вилка для этого не годится, так как через проколы сок будет вытекать, а наша задача - удержать его внутри. Наилучший инструмент для этой цели - кулинарные щипцы. Если их нет, то можно воспользоваться двумя лопатками или лопаткой и столовой ложкой.

Для прожарки медиум придется переворачивать раза два-три. После того, как обе стороны обжарены первый раз, ту же процедуру проводим с торцами, чтобы и они прошли термообработку, а также для предотвращения вытекания сока, после этого можно несколько уменьшить температуру нагрева.

При желании можно его прикрыть неплотно фольгой, положив на поверхность стейка веточку розмарина. Резать или не резать ломтиками при подаче на стол - это дело вкуса. Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины на сковороде , не так уж это сложно, главное - качественное исходное сырье. Очень хороша так называемая мраморная говядина, когда мясо пронизано прослойками жира. Но для этого коровки должны получать зерновой прикорм, да и порода имеет значение.


Как жарить стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде, фото которого вы видите ниже, называется миньон и готовится он из самой нежной части туши. Для начала идем на рынок и выбираем говяжью вырезку. Мяско там самое нежное и нежирное, так что блюдо получится почти диетическим, а толщину позволительно делать до 5 сантиметров.

Как проверить свежесть: цвет куска должен быть темно-розовый, при нажиме пальцем или ребром мясницкой вилки вмятина довольно быстро разглаживается, запах конечно же приятный, характерный для говядины, срез не тусклый и не липкий.

Можно купить нарезку пластинами толщиной примерно 4 сантиметра или цельный кусок. В этом случае на порции разделаем дома. Нарезать нужно обязательно поперек волокон.

Что же нам понадобится на две порции:

    пара пластин мяса толщиной 4 сантиметра;

    немного свежей зелени (тимьян, кинза, чабер, орегано, розмарин);

    0.5 стакана красного сухого вина для приготовления соуса;

    соль крупного помола или морская по вкусу

Сам стейк готовится весьма быстро, поэтому вначале приготовим гарнир на ваш вкус. Если мясо не нарезано, то режем его на порционные куски. Отбивать не нужно, иначе все испортим и получим подметку. Мелко нарезаем зелень и густо посыпаем куски. В крайнем случае можно использовать сушеные травы. Слегка приминаем поверхность с зеленью пальцами и выкладываем на посыпанную крупной солью разогретую сковородку.

Соль сыплем без фанатизма, потому что потом в этой же посуде будем готовить соус. Температура ее должна быть такой, чтобы мясо сразу зашипело. Время обжарки с одной стороны-примерно две минуты.

Не стоит передвигать кусок по поверхности или приподнимать его край для проверки раньше времени. Переворачиваем порционные куски и еще две минуты обжариваем с другой стороны.

Готовое блюдо выкладываем отдохнуть на пять минут, а на сковороду выливаем вино и снимаем ее с огня. Поливаем отдохнувшее мясо получившимся соусом, добавляем гарнир. Приятного аппетита!

Как видите, не такое уж это сложное для приготовления блюдо. Конечно, для большинства оно не может быть повседневным из-за достаточно высокой цены исходного сырья.

Но ведь мяса, пригодного для его приготовления во всей коровьей туше не более десяти процентов. Запаситесь качественным мяском, а как пожарить стейк из говядины на сковороде , мы вам расскажем.


Стейк из говядины на сковороде: рецепт


Следующий рецепт стейка из говядины дома на сковороде предполагает использование мраморной говядины. Это так называемый стейк рибай, он может быть с косточкой - кусочком ребра или без нее. получается невероятно сочным. На две порции возьмем:

    упаковку стейков 2 штуки;

    немного оливкового или другого рафинированного масла;

    головку чеснока с крупными зубцами;

    мельницу со смесью перцев и морской солью;

    немного сливочного масла (два кусочка примерно по 5г);

    свежую спаржу, если вы ее любите

В том случае, если стейки заморожены, за сутки до приготовления разморозим их на верхней полке холодильника. За полчаса-час до обжаривания вынимаем их и даем нагреться до комнатной температуры.

Мыть не нужно, достаточно обтереть влажной салфеткой или полотенцем. Посыпаем поверхность мяса солью и специями из мельницы достаточно обильно, а затем сбрызнем растительным маслом.

Кладем на сухую разогретую сковороду и обжариваем полторы минуты одну сторону. Сковорода сгодится и обычная плоская. Затем переворачиваем с помощью щипцов или лопатки и вновь жарим около полутора минут.

Можно положить сверху на готовящийся стейк пластину сливочного масла. Количество переворачиваний зависит от толщины куска и желаемой степени готовности. Для прожарки medium, то есть когда мяско внутри сочное и розовое, но уже без крови, достаточно каждую из сторон пожарить дважды. Не забудьте обжарить края.

Поверхность сковороды, как только начнет вытапливаться жир, можно протереть разрезанным зубком чеснока, чтобы придать блюду дополнительный аромат. Спаржу выкладываем в процессе приготовления стейков туда же в сковородку на свободное место.

В общих чертах вам теперь известно, как жарить стейк из говядины на сковороде , но знатоки и специалисты могут рассказать еще о множестве тонкостей. Например, спорный вопрос - мариновать или не мариновать стейки перед приготовлением.

Если исходное сырье очень хорошего качества и прошло ферментацию, то не нужно. Если же у вас обычная отечественная свежая говядина с рынка, может иметь смысл.

Даже аутентичные американские рецепты этого не отрицают: не обязательно, но можно. Состав маринада может быть различным, сгодится и тот, что используют для шашлыка.


Стейк из говядины на сковороде: рецепт пошагово

Для новичков приготовление станет проще, если все его этапы один за другим они увидят наглядно. Если мясо у вас одним большим куском, нарежьте его на порции, Упомяну лишь, что нож должен быть острым, чтобы срез получился ровный и гладкий, а режем обязательно поперек волокон. Давайте рассмотрим подробно, как поджарить стейк из говядины на сковороде, рецепт пошагово - это главный помощник начинающего кулинара:

1й шаг: готовый стейк, согревшийся до комнатной температуры, солим, перчим и сбрызгиваем рафинированным маслом;

2й шаг: выкладываем заготовки на горячую сковороду достаточно свободно.

Нельзя выкладывать куски вплотную друг к другу, поэтому лучше проверить, как они вмещаются до разогрева посуды;

3й шаг: обжариваем с одной стороны 1,5-2 минуты.

Вообще время это несколько условно, потому что посуда у всех разная, как и плиты. В идеале стоит иметь специальный кухонный термометр со щупом, чтобы знать температуру внутри готовящегося блюда, но с опытом вы сами будете знать, когда надо перевернуть;

4й шаг: переворачиваем на другую сторону с помощью щипцов или лопатки и обжариваем такое же время;


5й шаг: повторяем процедуру еще раз или два в зависимости от желаемой степени прожаривания, огонь при этом можно немного убавить. Если у вас сковородка с ребристой поверхностью, то при повторном обжаривании куски можно повернуть, чтобы получилась красивая сеточка на поверхности;


6й шаг: готовые выкладываем на доску и даем отдохнуть минут пять. Эта процедура позволяет удержать сок внутри. Можно прикрыть фольгой неплотно, а также положить сверху веточку розмарина или тимьяна.

Можно добавить, что для обжаривания на сковороде лучше брать стейк не толще 3см, исключение - миньон из вырезки, он может быть и 4-5 см. Если же у вас более толстые куски, можно довести блюдо до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Увеличивать время обжаривания на сковородке не стоит, от этого лишь пригорит корочка.

Стейк – порционно тонко отрезанный кусок мяса, обжаренный до румяного состояния с двух сторон. Давайте узнаем с вами, как правильно пожарить стейк из говядины.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде?

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 800 г;
  • масло сливочное – 50 г;

Приготовление

Предлагаем вам один из простых способов, как пожарить сочный стейк из говядины. Мясо промываем, тщательно обсушиваем и нарезаем на небольшие ломтики толщиной около 3 сантиметров. На сильный огонь ставим глубокую сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла. Солим, перчим стейки по вкусу и обжариваем около 3 минут с каждой стороны. Если в результате вы хотите получить хорошо прожаренное мясо снаружи, но розоватое внутри, то время обжарки одной стороны увеличиваем до 4-х минут. Готовому стейку даем «отдохнуть» около 10 минут, чтобы мясо получилось мягче, а соки равномерно распределились по всему куску. Подаем блюдо с любым гарниром и острым соусом.

Как вкусно пожарить стейк из говядины?

Ингредиенты:

  • говяжьи стейки – 4 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло растительное – по вкусу;
  • , овощи – для подачи;
  • специи.

Приготовление

Для начала берем сырые свежие стейки, хорошенько их промываем и обсушиваем при помощи бумажных салфеток. После этого каждый кусок натираем различными специями, но не солим, и оставляем пропитываться на 15 минут. Берем сковороду гриль, ставим ее на сильный огонь и хорошенько разогреваем, промазывая заранее растительным маслицем. Выкладываем подготовленные мясные ломтики и обжариваем их 3 минутки. После этого аккуратно переворачиваем их на другую сторону специальной лопаткой и подрумяниваем до готовности. Самое главное – не передержать говядину, чтобы она не получилась сухой и жесткой. Далее перекладываем стейки в форму для запекания и отправляем на 15 минут в разогретый духовой шкаф, выставив температуру 150 градусов.

Тем временем чистим луковицу, шинкуем ее полукольцами, обваливаем хорошенько в пшеничной муке, подсаливаем по вкусу и пассеруем в сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Теперь осторожно выкладываем лучок на бумажную салфетку и промакиваем, чтобы избавиться от лишнего жира. Подаем мясо с луком на гарнир, свежими овощами и зеленью. Солим мясо непосредственно во время трапезы и поливаем любым соусом на ваш вкус.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа , для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.

Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.

Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень - когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) - это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень - сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры. Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь. По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой. Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут , тогда оно станет намного мягче и сочнее.

Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.

После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!

Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное - твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав - розмарина и тимьяна.

Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после - кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.