В Средней Азии для самсы с мясом довольно часто используется слоеное тесто домашнего приготовления, в состав которого входит курдючный бараний жир. Мы приготовим тесто со сливочным маслом, получив в результате нежно пахнущую выпечку приятной жирности. Почему для самсы лучше не брать покупное слоеное тесто? Потому что из готового теста невозможно сделать особую форму с завитком, расходящимся от центра к краям. А именно он, а не треугольная форма пирожка, дает возможность понять, что перед нами настоящая самса с мясом из слоеного теста. Рецепт с фото поможет вам понять, как правильно приготовить тесто и как разделать его по аутентичной технологии, получив отчетливые слоеные спиральные узоры на румяных спинках.
Ингредиенты:
Для теста
- Мука — 10 ст.;
- Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Простокваша жирная — 3 ст.;
- Соль — 2 ч. л.;
- Масло сливочное — 300 г.
Для фарша
- Бараний фарш — 1 кг;
- Лук — 0,5 кг;
- Вода — 4 ст. л.;
- Соль — по вкусу;
- Зира — по вкусу;
- Перец белый молотый — по вкусу.
Для смазки
- Желток куриный — 1-2 шт.;
- Кунжут — по вкусу;
- Нигелла — по вкусу.
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 36 шт.
Как приготовить настоящую самсу с мясом из слоеного теста
Для замешивания теста я использую хлебопечку. У кого ее нет, выкладывают ингредиенты в широкую миску. Смешиваем в чаше хлебопечки яйца, сахар, соль и дрожжи.
Добавляем простоквашу из цельного козьего молока, которое можно заменить коровьим.
Всыпаем просеянную муку и отправляем чашу в хлебопечку, на программу «Замешивание теста». Если у вас хлебопечки нет, то руками тесто нужно месить 10-15 минут, нужно, чтобы оно стало мягким и эластичным.
Пока замешивается тесто, займемся фаршем - нарежем мелко репчатый лук.
Соединим нарезанный лук, белый перец, зиру, соль и воду с бараньим фаршем самого крупного помола.
Фарш для самсы хорошенько вымесим и отобъем.
Подошедшее тесто разделим на две части, сформовав из них колобки.
Каждую колобок теста разделим ещё раз пополам и раскатаем в одинаковые тонкие сочни вытянутой формы.
Смажем поверхность сочня мягким сливочным маслом.
Поверх смазанного маслом сочня укладываем второй сочень, который также обильно смазываем сливочным маслом.
Сворачиваем слоено-дрожжевое тесто в тонкий рулет.
Разрезаем его пополам, чтобы завернуть два куска в пищевую пленку, отправив их в холодильник, на полке которого тесто для слоеной самсы и будет подходить.
Вот так выглядят наши рулеты слоеного дрожжевого теста, после расстойки в холодильнике.
Разрежем каждый из рулетов на 9 частей.
Отвернем «хвостик» этого мини-рулета и прижмем его поверх слоев теста на срезе. Это позволит предотвратить вытекание масла при выпечке.
Раскатаем тонкий порционный сочень для самсы.
Выкладываем на середину сочня мясную начинку.
Формуем изделие в виде треугольника, соединив тесто по центру и хорошо защипав швы.
Выкладываем самсу на пергамент швом вниз. Смазываем верхнюю поверхность самсы желтком, пользуясь кулинарной кистью.
Посыпаем каждую самсу семенами кунжута и отправляем в духовку (температура выпечки 200 градусов) на 30 минут.
Готовую самсу выкладываем на решетку.
Вторую партию самсы сделаем в форме круглых булочек (пармуда), присыпав нигеллой.
Подаём самсу с мясом тёплой. Приятных гастрономических впечатлений!
Покупая самсу, мы не задумываемся, что приготовить её из слоеного теста в домашних условиях совершенно просто. Небольшой конвертик с начинкой — традиционное блюдо азиаткой кухни. Любят её в Узбекистане, Туркмении, Киргизии. С недавних времен пирожки с разными начинками пришлись по нраву и в нашей стране.
Содержимое пирожков может быть самым разным. Помимо фарша из любого вида мяса – свинины, баранины, говядины, курицы, в самсу кладут картошку, сыр. Делают с тыквой, рыбой, любыми овощами. Классический вариант всегда готовится с мясным фаршем, большим количеством лука и разнообразными специями.
Тесто для восточных конвертиков берется любое. Но наиболее вкусным считается слоеный вариант.
Как приготовить слоеную самсу по-узбекски в духовке
В узбекской кухне самсу уважают и горячо любят. По традиции, чаще готовят из баранины с жирком. А вот тесто берут разное. Наша будет на слоеном.
Возьмите:
- Мука – 4 стакана.
- Кипяток – стакан.
- Яйцо.
- Сливочное масло – 50 гр. + 150 гр. для прослаивания.
- Соль.
- Мясо жирной баранины – 600-700 гр.
- Курдючное сало – 100 гр.
- Лук – пара штук.
- Яйцо.
- Зира, соль, черный перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт самсы с фото
Прокрутите мясо, превратив в фарш или поделите мелкими кубиками, добавьте перчику, зиру, посолите.
Нарежьте кубиками лук (можно крупно). Аналогично порубите курдючный жир. Сложите в миску, перемешайте фарш. Если масса суховата – плесните воды или молока.
Делаем слоеное тесто. Взбейте яйцо с солью, подлейте сначала растопленное масло, размешайте.
Тонкой струёй, непрерывно размешивая массу, влейте кипяток.
Начните вводить муку. Засыпайте небольшими порциями, не переставая размешивать.
Когда масса станет достаточно густой, переложите из миски на рабочую поверхность. Продолжайте вымешивание.
Готовое тесто скатайте в шар, поместите в пакет и оставьте в комнатных условиях на 30-40 минут.
Раскатайте колобок теста в тонкую лепешку, приблизительно 2-3 мм. Придайте форму прямоугольника. Знатоки советуют посыпать стол крахмалом, тогда тесто становится нежным и гладким.
Промажьте пласт маслом. Дайте маслу застыть.
Скрутите в длинную колбаску. Сверните, чтобы удобнее было поместить в пакет.
Положите пакет с тестом на полку холодильника. Подержите 2-3 часа.
Заготовки на лепку непосредственно самсы не раскатываются тонко, чтобы при еде вы смогли почувствовать слоёность теста. Делите колбаску на довольно крупные куски, опираясь на свои предпочтения.
Раскатайте каждый в лепешку, в центр положите начинку.
Слепите треугольным пирожком самсу, хорошенько скрепив краешки. Способов формировать несколько, выбирайте любой, наиболее удобный.
Расстелите на противне пекарскую бумагу. Переложите треугольные заготовки швами вниз.
Промажьте верх взбитым яйцом, засыпав семечки кунжута, или посыпьте заготовки, после промазывания.
Выпекайте при 180-200 о С. около 30 минут, в зависимости от размера изделий.
Самса из слоеного теста с курицей – рецепт в духовке
Готовить куриную самсу лучше из дрожжевого теста, пирожок выйдет пышнее. С приготовлением куриного фарша проблем не возникнет, но существует один нюанс, на который нужно обратить внимание. В настоящей самсе используется жирное мясо, порой даже специально добавляют курдюк и жировые прослойки.
Куриное мясо суховато в сравнении со свиным и даже говяжьим. Поэтому на фарш берите мясо не с грудки, а с более сочной части – бедрышек. Не жалейте лука, он также дает сочность.
Если предпочитаете выпекать вкуснятину из своего, домашнего слоеного теста, то возьмите:
- Мука – 250 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ледяная вода – 100 мл.
- Соль – 1/3 часть маленькой ложки.
- Филе курицы – 500 гр.
- Желток.
- Лук – 200 гр.
- Перец, кунжут, соль, зелень.
Пошаговое приготовление:
- Заранее поставьте в морозилку воду и сливочное масло. Насыпьте в миску муку, посолите.
- Постепенно добавляйте сливочное масло, натирая его на крупной терке. Не забывайте перемешивать.
- Влейте ледяную воду, быстро замесите тесто. Слепите тесто комком, заверните в пленку, уберите настаиваться в холодильник. Время отдыха – 30 минут.
- Мелко покрошите лук. Филе курицы порубите ножом мелкими кубиками.
- Пожарьте минуты 3-4 в раскаленном масле на сковороде. Когда мясо начнет менять цвет, быстро слейте выделившийся сок.
- Соедините курицу с луком, добавьте перчику, покрошенную мелко зелень, посолите. Чтобы начинка стала потрясающе сочной, советую добавить в каждый пирожок маленький кусочек сливочного масла. Это не обязательное условие, рецептом не предусмотренное, но очень вкусно.
- Достаньте тестовый шар, скрутите длинную колбаску (для удобства работы поделите ком на 2 части).
- Нарежьте колбаску на части. Каждый раскатайте, выложите ложку начинки.
- Слепите треугольные пирожки. Взбейте в мисочке яйцо (бросьте крохотную щепотку соли и влейте чуток воды, чтобы легче взбивалось), смажьте заготовки самсы. Посыпьте кунжутными семечками.
- Застелите противень пергаментом, разложите заготовки.
- Выпекайте в духовке при 180 о С 40-50 минут.
Самса с картошкой из готового слоеного теста
Делать слоеные пирожки из готового теста одно удовольствие. Поэтому в холодильнике всегда держите стратегический запас в виде упаковки дрожжевого или бездрожжевого варианта.
- Картошка – 6 шт.
- Лук – пара штук.
- Курдючный жир (не найдете, берите говяжий, или сливочное масло).
- Кориандр молотый, соль, перец, кунжутное семя.
Как сделать:
- Подготовьте начинку. Нарежьте картофель маленькими кубиками. Аналогично порубите жир, лук.
- Смешайте, посолите, посыпьте кориандром, перцем. Перемешайте.
- Раскатайте пласт готового теста, скрутите рулетом. Поделите на кусочки. Сделайте лепешки, разложите начинку, сформируйте самсу.
Слоеная самса с сыром и картошкой
Еще один вариант приготовления в домашних условиях вкусной самсы из готового теста. Впрочем, если захотите сделать свое, берите ингредиенты и технологию приготовления из первых рецептов.
Понадобится:
- Картошка – килограмм.
- Лук – 2 головки.
- Яйцо.
- Сыр – 150-200 гр.
- Растительное масло, перец, соль.
Приготовление:
- Сварите картофель, растолките в пюре, добавив обжаренный до золотистости лук и перец. Вбейте яйцо, перемешайте картофельную начинку. Немного охладите.
- Нарежьте сыр на небольшие кубики (1-1,5 см.).
- Далее, действуйте как обычно. Раскатайте тесто и слепите самсу. Когда станете выкладывать начинку, в каждый пирожок положите по кусочку сыра (утопите в картошке).
Видео-рецепт приготовления домашней самсы. Пусть вам всегда будет вкусно!
Много разных рецептов самсы и у каждого он свой хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится. Самса получается очень сочная, а тесто хрустящим. Тесто будем готовить сами а фарш приготовим из свинины, с большим количеством лука.
Рецепт самсы из слоеного теста домашнего приготовления с пошаговыми фото
Ингредиенты для теста:
- 250гр маргарина
- 1 яйцо
- 250гр сметаны
- 4ст. муки
Ингредиенты для начинки:
- 500гр фарша
- 1 яйцо
- 500гр лука
- душистый черный перец
- приправа по вкусу
Готовим тесто для самсы;
Разбиваем одно яйцо, оставляем небольшое количества желтка для смазывания изделий. Смешиваем яйцо со сметаной, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
Маргарину даем немного нагреться при комнатной температуре. Для приготовления слоеного теста, его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин разрезаем на кусочки и выкладываем сверху на пласт.
Тесто сворачиваем конвертиком в четыре раза, масло должно оказаться внутри теста и равномерно по нему распределиться. Затем тесто опять раскатываем. Сверху можно посыпать мукой.
У нас должен получиться опять квадрат, его мы еще раз сворачиваем конвертом и раскатываем. Итак, это проделать нужно несколько раз. Таким образом у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки, даем тесту отдохнуть в морозилке два часа.
А сами в это время готовим фарш. Режим мелко лук, перемешиваем с фаршем, добавляем соль, перец, приправу по вкусу. Лук нужно именно резать, а не перемалывать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешиваем яйцо.
Когда тесто отдохнет, раскатываем его и приступаем к приготовлению самсы. Вырезаем круги с помощью тарелки.
На середину круга кладем фарш и заворачиваем в виде треугольника.
Самса является достаточно распространенным блюдом, которое ранее было очень распространено на территории Средней Азии. В древние времена самсу было принято готовить в тандыре. Дойдя до наших времен, способ приготовления самсы менялся и теперь приготовить ее можно не только в тандыре, но и в обычной духовке.
Как правило, самсу готовят на основе дрожжевого или слоеного теста. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но еще сыр, картофель или другие ингредиенты.
Поделимся рецептами приготовления вкусной самсы из слоеного теста, которое можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.
Рецепт слоеного теста для самсы
Ингредиенты:
- Мука 0,5 кг.
- Вода 200-250 мл.
- Столовый уксус 25 мл.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Сливочное масло 50-70 гр.
Последовательность действий:
- Охладите воду и добавьте в нее растительное масло и уксус. Затем все тщательно перемешайте.
- Просейте муку и постепенно добавляйте ее к смеси из воды, уксуса и растительного масла. Вымешивайте тесто в течение 10 минут.
- Разделите тест на 3-4 части и раскатайте каждый пласт.
- Растопите сливочное масло и смажьте им каждый пласт теста.
- Выложите один пласт на другой и сверните все пласты в рулет. Разрежьте полученный рулет на несколько кусков по 8 см.
Как приготовить самсу из слоёного теста с мясом
Ингредиенты:
- Слоеное тесто.
- Говядина 500 гр.
- Помидор 1 шт.
- Репчатый лук 3 шт.
- Яйцо 1 шт.
- Соль, перец, зелень, зира, кунжут по вкусу.
- Растительное масло.
Последовательность действий:
- Нарежьте мясо мелкими кубиками или пропустите его через мясорубку.
- Порежьте лук маленькими кусочками и перемешайте его с мясом. Все тщательно перемешайте.
- Порежьте помидор и зелень. Добавьте их к мясу с луком. Все посолите, поперчите, добавьте зиру и тщательно перемещайте.
- Возьмите небольшие кусочки слоеного теста и раскатайте их. Положите в центр начинку и закрепите края.
- Смажьте противень маслом и выложите на него самсу. Место скрепления теста должно находиться сверху. Отделите желток от белка и смажьте желтком самсу. Посыпьте ее кунжутом.
- Выпекайте самсу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.
Как приготовить самсу из слоёного теста с сыром
Ингредиенты:
- Слоеное тесто.
- Сыр сулугуни 350 гр.
- Яйцо 2 шт.
- Чеснок 1-2 зубчика.
- Растительное масло.
Последовательность действий:
- Натрите сыр и чеснок на мелкой терке.
- Отварите одно яйцо и мелко его порежьте. Добавьте его к сыру с чесноком.
- Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Раскатайте кусок, положите в центр каждого из них начинку и защипните края.
- Смажьте противень маслом и положите самсу. Отделите желток от белка и смажьте самсу желтком.
- Выпекайте самсу в разогретой до 200-220 градусов духовке в течение 25-30 минут.
Как приготовить самсу из слоёного теста с курицей
Ингредиенты:
- Слоеное тесто.
- Куриное филе 500 гр.
- Репчатый лук 2 шт.
- Сливочное масло.
- Растительное масло.
- Соль, специи по вкусу.
Последовательность действий:
- Порежьте куриное филе на мелкие кусочки или размельчите его с помощью блендера.
- Почистите репчатый лук и мелко его порежьте. Затем смешайте лук с куриным филе.
- Растопите сливочное масло и добавьте его к луку и куриному филе. Добавьте соль, специи и все тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на несколько кусков и каждый из них раскатайте. Положите в центр каждой лепешки начинку и защипните ее по краям.
- Смажьте противень маслом и выложите самсу. Выпекайте ее в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут.
Приготовленная по таким рецептом самса станет долгожданным гостем на вашем столе и порадует не только вас, но и ваших близких.
Самса — разновидность пирожка произвольной формы. Делают ее обычно треугольной, квадратной или круглой. В качестве начинки используется рубленное мясо, обычно говядина или баранина, и нарезанный лук. Добавляется курдючное сало, нарезанное кусочками и специи. Делают такие пирожки также из тыквы и картофеля.
Это мучное блюдо очень популярно в Азии, в Средиземноморье, и даже в Африке. Очень любимо это блюдо в Средней Азии. Ее популярность в тех краях столь велика, что покушать ее можно абсолютно во всех кафе и ресторанах. Более того, она продается прямо на улицах в лотках, киосках, и на всех базарах/
Выпекают ее в тандырах. Это специальные глиняные печи для выпекания хлеба и выпечки. Но можно приготовить ее и в домашних условиях в духовке. Если все сделать правильно, она будет не менее вкусной.
Тесто в основном используется пресное, но готовится она и из слоеного теста. Сегодня я предлагаю Вам вариант приготовления как раз из него.
Самса с мясом из слоеного теста
Нам понадобится для теста:
- мука — 500 гр
- вода — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 80 гр.
- соль — 1 ч. ложка
Для фарша:
- мясо (лучше баранина) — 600 гр
- лук — 600 гр.
- курдючный жир — 200 гр.
- специи — кориандр, зира
- соль, перец — по вкусу
Для украшения:
- желток — 1 шт
- кунжут белый или черный — 2 ст. ложки
Замес теста
1. Всыпать муку в миску, сделать в середине ямку. Влить немного кипяченой воды, добавить яйцо и соль. Ложкой начать замешивать тесто. Постепенно влить всю воду, продолжая замешивать. Выложить тесто на стол и замесить довольно крутое тесто.
2. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
3. Достать тесто и разделить его на 3 части. Раскатать одну часть. На половину этой части распределить третью часть масла. Масло должно быть подтаявшим, его следует заранее достать из холодильника. Накрыть второй половиной. Раскатать. Затем сложить конвертом и еще раз раскатать. Снова сложить тесто, обернуть тесто и убрать в холодильник на 1 час.
4. То же самое проделать с другими частями.
5. Через час можно приступать к формированию изделий
Приготовление фарша
1. Мясо и курдючное сало нарезать острым ножом кубиками по 0,5 см.
2. Лук нарезать кубиками как можно мельче, стараться нарезать еще тоньше, чем нарезали мясо.
3. Перемешать лук с мясом, добавить соль, перец и специи. Аккуратно перемешать.
4. Накрыть крышкой и дать возможность фаршу настояться. Чтобы все ингредиенты соединились.
Приготовление самсы
1. Достать одну часть теста. Раскатать ее толщиной 0,3-0,4 см. Стараться раскатывать только в одну сторону. В этом случае тесто будет лучше расслаиваться. Тесто не переворачивать. Чтобы легче раскатывалось, можно смазать стол маслом.
2. Разрезать тесто на квадраты примерно 12х12 см. В центр каждого квадрата выложить начинку. Сложить конвертом.
3. Выложить самсу швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
4. Смазать поверхность желтком. Посыпать сверху кунжутом.
5. Выпекать в заранее прогретой до 190 градусов духовке 30 -35 минут.
6. Достать, выложить в большое блюдо. Подавать вместе с разведенным в воде уксусом. На половину стакана воды — 1 ч. ложка уксуса. Поливать чайной ложкой на мясо.
В случае, если нет времени для приготовления теста самостоятельно, его можно приобрести в магазине. Лучше использовать слоеное бездрожжевое тесто.
Его надо разморозить при комнатной температуре. Раскатывать также стараться только в одну сторону. Все остальное, как в рецепте.
Тесто может быть не только слоеным, но и пресным. Как приготовить пирожки из такого теста, смотрите в последующих заметках.
Форма для приготовления может быть любая. Можете сделать ее в виде треугольников. Выпекается она, как швом вверх, так и швом вниз.
Очень похожее блюдо на самсу — , дословно треугольник. Это очень вкусные пирожки татарской национальной кухни из мяса и картошки. Советую приготовить — это очень вкусно!
Приятного аппетита!