18 июня 2017 215
Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.
Существует несколько причин, по которым жареная рыба может не иметь таких же преимуществ для здоровья, как испеченная или жаренная рыба. Во-первых, типы рыб, которые обычно жареные - пикша, треска, сом и другие белые рыбы - имеют тенденцию к снижению содержания омега-3 жирных кислот. Даже в новом исследовании белая рыба, запеченная или жаренная, была менее защитной, чем более плотная рыба. Кроме того, некоторые исследования показывают, что обжаривание может дополнительно уменьшить омега-3. Жарение также добавляет калории, особенно если рыба обжаривается, и это может способствовать увеличению веса и повышенным рискам для здоровья.
Готовим рыбу к жарке или начало процесса
Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:
Сколько жарить рыбу в фольге
Еще одна загвоздка в линии: когда масла нагреваются до высокой температуры, они образуют потенциально опасные соединения, особенно когда масло повторно используется в течение длительного времени, что характерно для фаст-фудов и других ресторанов. И многие рестораны по-прежнему жарят с частично гидрогенизированными маслами или сильно насыщенным говяжьим салом, оба из которых оказывают неблагоприятное воздействие на холестерин.
Имейте в виду, что употребление жареной рыбы может быть маркером для менее здорового образа жизни в целом. Фактически, хотя исследователи контролируют большинство таких факторов, женщины в исследовании, которые ели больше жареной рыбы, также потребляли меньше фруктов и овощей, были менее физически активными и, например, чаще курили, чем те, кто ел свою рыбу, запеченную или зажаренный.
- муку;
- сухарики;
- смесь разнообразных приправ и специй.
Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:
- Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
- Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
- Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.
Жарим рыбку: пошаговая технология
Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:
Итог: Ешьте жареную рыбу по случаю отлично, особенно если вы подаете ее с бокалом на пару брокколи и моркови, скажем, и запеченным, а не жареным картофелем. Направляйте, по крайней мере, две порции в неделю из целого ряда нежирных жирных рыб. Если вы обжариваете, помните об этих советах.
Используйте небольшое количество масла и не добавляйте рыбу до тех пор, пока масло не станет горячим, но никогда не будет так жарко, что масло курит. Он более устойчив при нагревании, чем масла из кукурузы, сои, подсолнечника, сафлора и канолы. Используйте свежее масло каждый раз, когда вы жарите. Однако может быть трудно избежать повторного использования масла в ресторанах. Если вы едите жареную рыбу или другие жареные продукты в ресторанах, спросите, используют ли они частично гидрогенизированные масла. Некоторые перешли на более здоровые масла.
- Обжаривание лучше, чем глубокое обжаривание.
- Оливковое масло хорошо подходит для обжарки.
- Не хлебайте рыбу - покрытие поглощает больше масла.
- Разморозить тушку;
- Почистить ее;
- Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
- Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
- Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
- Обвалять в муке;
- Налить масло в сковороду, разогреть ее;
- Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.
Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой
Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:
То есть до тех пор, пока он не станет панированным, потрепанным, обжаренным во фритюре или загруженным коммерческими соусами. И аромат вареных рыб может быть усилен различными приправами, специями, луком-пореем, луком, морковью, сельдереем или помидорами.
Как быстро и легко жарить рыбу на сковороде
Моллюски, такие как моллюски, мидии, гребешки, креветки и устрицы, также восхитительны. для вкусного бульона, который использует браконьерство для приготовления разнообразных морепродуктов и овощей. Чтобы поймать рыбу, поместите ее в глубокую сковородку или широкую кастрюлю и добавьте достаточно жидкости, чтобы едва дотянуться до вершины филе, а затем провести сезон щедро. Для некоторых указателей о том, как выбрать самые лучшие кастрюли для браконьерства или жарки вашей рыбы.
- гречкой;
- рисом;
- овощами.
Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:
- 400 граммов минтая;
- 1 куриное яйцо;
- 100 граммов муки;
- соль, перец по вкусу.
Время приготовления незначительное – 15-20 минут.
Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность — 150 ккал на 100 г.
Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:
Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой
На среднем огне довести до кипения и варить филе в течение 8-10 минут или до тех пор, пока самая толстая часть не станет непрозрачной и твердой. Снимите с помощью плоского шлицевого шпателя и поставьте на блюдо. Затем при необходимости уменьшите жидкость, чтобы сделать легкий соус.
Чтобы вымыть моллюсков, уложите очищенные раковины на дно широкой кастрюли и добавьте примерно дюйм воды, вина или бульона. Сезон с чесноком, лавровыми листьями, петрушкой, свежим перцем и лимонными клиньями, и доведите до кипения. Затирайте раковины, пока они не откроются, 3-10 минут в зависимости от их размера. Удалите с помощью щелевой ложки и подавайте с бульоном для окунания вместе с хрустящим хлебом.
- Разморозить тушку минтая;
- Очистить ее от чешуи;
- Нарезать порционными кусками;
- Посолить;
- Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
- Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
- Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.
Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде
Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:
И это быстрый способ повеселиться на этих оживленных ночных днях. В качестве бонуса очистка - это легкий ветерок: просто бросьте бумагу, когда закончите. Этот классический метод очень прост и требует только пергаментной бумаги или фольги, а также ваши любимые ингредиенты для ароматизации.
Как правильно жарить рыбу минтай?
Пакеты состоят из филей или плит рыбы, которые обернуты приправами и, возможно, брызгами жидкости, а затем выпекаются в горячей духовке. По мере того как он печет, морепродукты в пакете быстро парят в собственных соках с приправами - заставляют ароматы смешиваться и усиливаться.
- форель – 1 килограмм;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 штука;
- мука — две столовые ложки;
- подсолнечное масло – три столовых ложки;
- специи – по вкусу.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность — 170 ккал на 100 г.
А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:
Филе работает лучше, чем стейки для кулинарного приготовления в стиле папиллота, потому что плоть вокруг кости бифштекса займет больше времени, чем тоньше. И более мелкие пакеты работают лучше, чем большие. Если вы готовите для семьи, сделайте два или три пакета вместо того, чтобы пытаться все в одном.
Приготовьте филе самостоятельно с некоторыми приправами или добавьте овощи в пакет для полной еды. Если вы добавляете овощи, разрежьте их до однородного размера для приготовления даже времени приготовления. Более жесткие овощи, такие как морковь, картофель или лук, должны быть очень тонко нарезаны или мелко измельчены, чтобы гарантировать, что все ингредиенты готовы в одно и то же время - или для папиллитовых овощей.
Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.
Полезные советы напоследок
- Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
- Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
- Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
- Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
- Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
- Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
- Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.
Жареная рыба по-китайски
В то время как у большинства рыб есть достаточная влажность для пара самостоятельно, добавление немного никогда не болит - особенно если вы добавляете овощи с низкой влажностью. Вот несколько советов по добавлению вкуса и влаги. Тонкие ломтики лимона Похмелье сливочного масла Дождь оливкового масла, вино, кокосовое молоко или соевый соус Маленькое мисо или. Для ароматизации добавьте свои любимые свежие или сушеные травы, специи, соль и перец на свой вкус.
Потратьте лист бумаги, достаточно большой, чтобы соответствовать всем вашим ингредиентам на одной половине, гарантируя, что достаточно кратного пособия сложить два или три раза, чтобы плотно запечатать. Добавьте приправы и любые другие ингредиенты, а затем положите свободную сторону сверху на насыпную пищу.
- Сложите бумагу пополам, затем откройте ее и положите свою рыбу близко к складке.
- Обрежьте углы открытых краев, чтобы удалить часть, если это необходимо.
- Когда закончите, форма пакета будет равна половине луны.
Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы , которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы
Секреты приготовления жареной рыбы
Решаем проблему костлявости речной рыбы
Бройлинг - это сухой и высокотемпературный метод, который лучше всего работает на толстых порезах и рыбных стейках, так как тонкие края филей будут высыхать до того, как мясная часть будет готова. При жарке, стейки также получат выгоду от некоторой внешней влаги, либо начищенной, либо проколотой. Сезон и кисть с некоторым оливковым маслом, или сделать тонкий, легкий соус и обжигать, прежде чем положить под жару, и после поворота.
Создайте соус, используя ваши любимые мелко измельченные травы, специи и некоторые жидкости, такие как сок и изюминка из лимона или лайма, яблочного сока или вина. Добавьте небольшое количество оливкового масла или тартарного соуса, чтобы немного сгуститься и хорошо встряхнуть, чтобы эмульгировать перед нанесением.
Приготовление жареной рыбы:
Этап первый — разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрячку. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро. Если же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.
Положите стейки или толстые филе на стойку для бройлеров и отбросьте на 4 дюйма ниже источника тепла в течение 5-8 минут на каждую сторону, или пока они не станут твердыми и непрозрачными в самой толстой части. Дайте дополнительно 1-2 минуты времени приготовления для стейков толщиной более дюйма.
Для кусков толщиной менее 1 дюйма: жарить поближе к теплу, сократить время и не переворачивать их. Добавьте филе и готовьте только около 4-5 минут на дюйм толщины, поворачивая только один раз. Встряхните кастрюлю, чтобы держать филе от прилипания, и постарайтесь справиться как можно меньше - слишком много действий, и они разломатся в кастрюле.
Чистим рыбу
Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.
Украсить веточками свежей петрушки или розмарина и ломтиками лимона. Чтобы поджарить всю радужную форель, погладить рыбу, чтобы удалить лишнюю влагу, и приправить солью и перцем. Или, выкопайте их в мелкой миске с солью, перцем и мукой или кукурузной мукой, затем обжарьте, как указано выше, поворачиваясь только один раз - и не пережаривайте!
Для гребешков и креветок используйте тот же метод, что и выше, готовя только до тех пор, пока центр морских гребешков не станет непрозрачным и твердым, а креветки станут полностью розовыми и непрозрачными. В то время как глубокое обжаривание - не самый здоровый способ приготовления рыбы, иногда жаркое - всегда удовольствие. Следуйте этим советам для легкой и хрустящей золотой рыбы.
Избавляемся от неприятного запаха
Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.
Как жарить рыбу на сковороде - основные технологические принципы
Если у вас есть фритюрница, следуйте инструкциям производителя. И если вы этого не сделаете, или вы можете использовать горшок с глубокими стенами и тяжелым дном, как безликая чугунная голландская печь или старомодная чугунная скороварка. Добавьте нейтральное масло для дегустации, такое как рапс или арахис, до двух третей - не более того.
При глубоком обжаривании правильная температура очень важна, поэтому вы действительно хотите, чтобы термометр для глубокого обжаривания или леденца был точным. Ниже, ваша пища будет сырой и жирной; выше этого, ваша пища будет гореть. Через минуту или около того немного надавите на куски, чтобы убедиться, что они не застряли. Обжаривайте до золотистого цвета на нижней стороне и сначала переверните тонкие кусочки, и обжарьте золотом на другой стороне. Начните удалять кусочки, как они делаются с помощью точечного лотка и слить на бумажные полотенца. Согрейте в духовке, пока все не будет сделано. Панорама: вам нужна хорошо приправленная чугунная кастрюля с большим количеством недвижимости, чтобы не толпить рыбу. Вы не хотите использовать свою дорогу из многослойной нержавеющей кастрюли, чтобы поджаривать рыбу по крайней мере по трем причинам. Наклонные стороны чугунной кастрюли обеспечивают легкий доступ для токарей и других инструментов на мелком угле. прямые стороны делают это намного сложнее. Наклонные стороны чугунной кастрюли позволяют облегчить циркуляцию воздуха, чтобы унести пар, в то время как прямая односторонняя кастрюля ловушки пара, а ваша рыба заканчивается наполовину обжаренной и наполовину приготовленной на пару. Независимо от того, насколько вы осторожны, вы собираетесь добывать масло снаружи своей кастрюли сота, которая будет испечена вовремя, когда вы закончите Эти нефтяные месторождения неприглядны и удивительно трудно вымыть.
- Если вы используете маринад, залейте его рыбу в холодильнике.
- Избегайте поворота рыбы более одного раза.
- Если вы делаете большую рыбу или большое филе, то рыба-токарь - хорошая идея.
- Попытайтесь получить тонкий гибкий.
Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.
Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной. Итак, как готовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.
Теперь можно жарить.
Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.
К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.
Рыба жареная с имбирем
Крахмал — 2 ст.л.
Имбирь — 0.5 ч.л.
Соль морская — 1 ч.л.
Белая рыба — 750 г
Масло арахисовое — 3 ст.л.
Имбирный корень — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт.
Уксус винный красный — 1 ст.л.
Херес — 2 ст.л.
Соевый соус 3 — ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Апельсиновый сок — 3 ст.л.
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут.
Рыба жареная с пряностями и чесноком
Камбала — 200 г
Мерлан — 200 г
Треска — 200 г
Морской язык — 200 г
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч.л.
Семена аниса — 1 ч.л.
Перец чили — 0.5 ч.л.
Чеснок — 3 зубчик
Масло подсолнечное — 1000 мл
Листья салата — 4 шт.
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.
Рыба с клюквой жареная
Караси — 1000 г
Клюква — 600 г
Мед — 300 г
Мука — 1 стакан
Соль — по вкусу
Рыбу очищаем, потрошим, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковороде на масле. Клюкву разминаем, отжимаем сок, добавляем в сок мед и упариваем почти наполовину. Жареную рыбу укладываем в тарелку и обливаем клюквенным соком с медом.
Рыба с грибным соусом
Палтус — 700 г
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирный корень — по вкусу
Грибы шитаки — 115 г
Лук зеленый — 2 шт.
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.
Рыба с имбирем
Масло растительное — 6 ст.л.
Треска — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Имбирный корень тертый — 1 ст.л.
Соевый соус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кориандр — 3 шт.
Раскаливаем 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выкладываем туда рыбу и поджариваем в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем раскаливаем оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавляем репчатый лук и, помешивая, обжариваем, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выкладываем ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем перекладываем на подогретую тарелку и накрываем, чтобы сохранить теплой. Выкладываем в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вливаем в сковороду соевый соус и добавляем пальмовый сахар. Перемешиваем. Держим сковороду на огне в течение минуты, приправляем смесь черным перцем, а затем выливаем ее на рыбу. Посыпаем рыбу обжаренным луком и украшаем веточками зелени.