Тесто заварное для блинов на кефире. Заварные блины на кефире и кипятке.

На 2-2,5 десятка блинчиков:

Яйца - 4 шт.;
Кефир - 2 стакана (400 мл);
Кипяток - 2 стакана (400 мл);
Сахар - 4 столовых ложки;
Соль - 1 чайная ложка;
Сода - 1 чайная ложка;
Мука - 2 стакана (260 г);
Подсолнечное масло - 4 столовых ложки.

Эти блинчики получаются потрясающе нежными на обычной пшеничной муке, ну а в этот раз я решила сделать их из полбяной муки - изумительно вкусной и полезной пуки из полбы, спельты, фарро - дикой пшеницы! У неё нежный бежевый оттенок и приятный вкус с ореховой ноткой. Попробуйте:)

Способ приготовления:

Ставим на огонь ковшик с водой, пусть закипает, а тем временем взбиваем яйца (в ёмкости повместительнее!) миксером на низкой скорости в течение 2 минут.

Затем - внимание! - не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем кипяток во взбитую массу. Она тут становится ещё пышнее, увеличиваясь раза в 3-4 по сравнению с первоначальным объёмом. Теперь понятно, зачем нам нужна большая миска! Не переживайте - яйца не свернутся. Главное, вливать равномерно, но тонкой струёй, и всё время взбивать при этом.

В пышную массу вливаем кефир и перемешиваем или чуть взбиваем.

Затем добавляем сахар и делаем ещё пару вжиков миксером.

Теперь просеиваем в тесто муку, смешанную с содой, солим, размешиваем сперва ложкой, а затем - ещё немного взбиваем миксером до исчезновения комочков.

Вливаем в тесто подсолнечное масло без запаха и перемешиваем.

Заварное блинное тесто готово! Пора выпекать блинчики. Сковорода должна быть сухой и чистой, лучше со специальным покрытием или чугунная. Смазываем её тонким, но равномерным слоем растительного масла и раскаляем на огне. Смазывать нужно только перед первым блинчиком.

На хорошо разогретую сковороду выливаем черпак теста, покачав, распределяем его и печём на огне больше среднего до зарумянивания снизу.

Аккуратно поддев тонкой лопаткой, переворачиваем блинчик и обжариваем с другой стороны - ещё секунд 20-30.

Готовые блины снимаем на блюдо.

Они такие нежные, что можно даже не промазывать сливочным маслом.

Вкусной Вам Масленицы! :)

23 октября 2016 398

Блинчики считаются десертом, который готовится очень просто и быстро. Для приготовления этого лакомства, которое одинаково любят и взрослые, и дети, существуют разнообразные рецепты. Некоторые из них будут рассмотрены далее.

Заварные блины на кефире с молоком

Такие блины на выходе получаются нежными на вкус и ажурными.

Основная особенность этого десерта — это приготовление с использованием кипятка. Он входит во взаимодействие с содой и в результате, блинчики получаются заварными и ажурными. Основной принцип заключается в том, чтобы в тот момент, когда вливается кипяток, успеть тщательно, перемешать всю массу, чтобы она могла завариться.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Кефир – 200 мл;
Чистая отфильтрованная вода (кипяток) – 1 стакан;
Сода – половина ч. л. ;
Мука пшеничная – 2 стакана;
Соль – 1 щепотка;
Сахар — 3 ст. л.;
Яйца куриные – 2 шт.;
Растительное масло – 2 ст. л.;
Теплое молоко – 200 мл.;

На приготовление блинчиков уходит 1 час, они содержат 362 ккал.

Как готовить заварные блины на кефире и молоке:

Рецепт приготовления с кипятком

Существует большое количество вариаций заварных блинов на кефире. Ниже приведен стандартный рецепт с кипятком, который легкий в приготовлении и не отнимет много вашего времени. Дети от такого лакомства не останутся равнодушными.

Необходимые составляющие:

Кефир, средней по содержанию жирности – 250 мл;
Крутой кипяток – 250 мл;
Пшеничная мука – 200 гр;
Яйца – 2 штуки;
Масло растительное – 60 мл;
Сахар – по вкусу;
Сода и соль – щепотка.

Приготовление займет 50-60 минут, калорийность – 320 ккал.

Рецепт заварных блинов на кефире и кипятке пошагово:

Яйца, сахар, соду и соль необходимо тщательно взбить, до образования воздушной пены;
В полученную смесь нужно медленно влить кипяток, постоянно помешивая;
Добавьте муку, кефир и масло. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать, чтобы не оставалось сгустков;
Далее ставим на плиту сковороду, смазанную маслом;
Тесто вливается порционно. После того, как одна сторона подрумянится, можно переворачивать.

Дрожжевое тесто для блинов

Такие блинчики можно приготовить для разнообразия, чтобы порадовать вкусным завтраком своих близких. Они готовятся легко.

Набор основных ингредиентов:

Кефир – 1 литр;
Дрожжи — 10 гр;
Сахар — по вкусу;
Щепотка соли;
Кипяток – 200 мл;
Мука пшеничная – 1.5 стакана;
Яйца куриные – 3 шт;
Масло подсолнечное – 50 мл.

Время, которое вы потратите на приготовление этих блинчиков – 2 часа.

Калорийность 380 ккал.

Блины заварные на кефире и дрожжах с кипятком готовятся следующим образом. В принципе, в процессе готовки нет ничего нового, рецепт отличается только добавлением дрожжей, это придает пышности блинчикам.

Для того чтобы заварные блины выходили красивыми и вкусными, можно использовать некоторые приемы:

Для приготовления хороших блинчиков, среди всего изобилия разных сковородок, лучше всего выбирать чугунные. Они имеют более толстые стенки, которые способны хорошо удерживать тепло, они прогреваются равномерно и тесто не прилипает к сковороде;
Для перемешивания теста наиболее подходящим инструментом будет блендер. Он взбивает массу на большой скорости, что препятствует образованию мелких комочков. Вручную взбивать можно, но это отнимет значительно больше вашего времени;
Лучшая мука для приготовления блинчиков – пшеничная высшего сорта. В случае, если под рукой не оказалось необходимой, можно использовать любую другую;
Чтобы блинчики получились красивыми и ажурными, яичные белки, рекомендуется взбить отдельно, а потом просто ввести их в остальную массу. После того, как ввели белки, миксер лучше уже не применять. Так пропадет эффект.

Чтобы консистенция теста была комфортной для выпекания заварных блинов на кефире, следует воспользоваться следующими советами:

Все составляющие для приготовления блинов, рекомендуется разогреть до комнатной температуры. Тогда процесс соединения будет проходить значительно проще;
Лучше всего подбирать глубокую и большую посуду. Это объясняется тем, что во время готовки объем теста увеличивается при введении кипятка;
Горячую воду нужно вливать в тесто постепенно, в тот же момент, нужно непрерывно помешивать;
Тесто лучше делать более жидким. Заварные блинчики тогда получатся тоненькими и с дырочками.

Приятного аппетита!

Блины - универсальное блюдо. Очень часто я готовлю блинчики утром в субботу или воскресенье. Родные просыпаются под ароматы свежеиспеченных блинов и спешат их съесть.

Заварные блины на кефире получаются тоненькими и румяными, их можно подавать с вареньем, сгущенкой и медом. Кипяток делает блинное тесто более однородным. С кефиром и кипятком печь блинчики одно удовольствие, переворачивать их сможет даже ребенок, блинчики не идут комом, их легко выпечь тонкими.

Иногда я готовлю несколько порций блинов и заворачиваю в них начинку, а потом отправляю в заморозку. В дни и вечера, когда готовить некогда такие заготовки очень выручают. А главное - блины любят все, особенно со вкусной начинкой и хорошей порцией сметаны.

Если вы уменьшите количество сахара в этом рецепте, то в готовые заварные блинчики на кефире можно будет завернуть любую начинку, от ветчины и красной рыбы до готовых салатов, тем самым превратив десерт во вкусную и оригинальную закуску.

Время приготовления 15 минут + 30 минут для жарки. Выход: 20 штук.

Как приготовить заварные блинчики на кефире с кипятком

Подготовьте все ингредиенты. Поставьте на плиту чайник, нам понадобится кипяток. Муку обязательно просейте, это обогатит ее кислородом и позволит исключить ненужные вкрапления. Молоко и яйца достаньте из холодильника за 20 минут до начала готовки, лучше, если продукты будут теплыми, так они лучше соединятся между собой.

В глубокую миску вбейте яйца, добавьте сахар, соль и соду. Соедините все ингредиенты кулинарным венчиком в однородную массу. Можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном.

Введите в миску теплый кефир и половину нормы муки, тщательно перемешайте. Оставьте массу на 10 минут до появления пузырьков (добавленная на первом этапе сода вступает в реакцию с кефиром).

Понемногу добавляйте горячую воду, одновременно перемешивая тесто. Оно на глазах станет жидким, похожим по консистенции на обычное блинное, и снова покроется пузырьками.

Добавьте оставшуюся муку и влейте 2 столовые ложки растительного масла (у меня рафинированное подсолнечное), чтобы блины легко можно было снять со сковороды, а также для того, чтобы не смазывать сковороду каждый раз. Оставьте блинное место постоять и «завариться» на 10-15 минут, затем начинайте жарить блины.

Жарьте заварные блины на разогретой блинной сковороде, сковороде с толстым дном или с антипригарным покрытием как обычно, наливая порцию теста половником и распределяя его по сковороде с помощью ее вращения. Перед жаркой смажьте сковороду оставшимся растительным маслом, вы сделаете это всего один раз, чтобы первый блин отлично снялся и не был комом.

Когда низ блинчика зарумянился, осторожно, чтобы не повредить покрытие сковороды, подденьте лопаткой блин, захватите его пальцами и переверните жариться на другую сторону. Жарьте еще минуту, затем снимайте на тарелку.

Лины получаются мягкими, тонкими, с хрустящими краями. Чтобы края не хрустели, смажьте их после жарки сливочным маслом.

Подавайте заварные блины на кефире со сгущенкой, ореховой или шоколадной пастой или любимым вареньем.

Чтобы приготовить заварные блины на кефире потребуется продукты, которые есть в каждом холодильнике. Тесто можно замесить на кипятке или прокисшем молоке. Если вы хотите получить красивые дырочки на румяных мягких блинчиках попробуйте приготовить их одним из предложенных способов.

Это базовый, самый простой рецепт заварных блинов на кефире или прокисшем молоке.

Набор продуктов

вода горячая 0,25 л;
кефир или кислое молоко 0,25 л;
подсолнечное масло 50 мл;
мука один стакан;
яйцо одна штука;
сахар одна столовая ложка;
щепотка соли;
треть чайной ложки соды.

Процесс приготовления

Вылить кисломолочный продукт в удобную емкость. Добавить негашеную соду. Хорошо перемешать. Настоять несколько минут.
Яйца тщательно взбить с ложкой сахара при помощи блендера или вилки. Соединить кисломолочную основу и яйца, добавив щепотку соли.
Засыпать муку, размешать до исчезновения комочков. Тесто должно получиться густой консистенции.
Накипятить стакан воды. Тонкой струйкой вылить горячую воду в тесто, непрерывно размешивая венчиком или блендером.
Добавить в тесто рафинированное подсолнечное масло без запаха. Хорошо размешать.
Выливать при помощи половника на горячую сковороду. На дно сковороды в самом начале можно капнуть немного масла. Равномерно распределив тесто по поверхности, выпекать блинчики до румяного цвета.

Рецепт с добавлением молока

Этот рецепт похож на первый, только блинчиков получится больше. Для замеса используется вместо воды молоко и дополнительный подогрев жидкой основы теста, чтобы мука лучше заварилась.

Набор продуктов

мука два стакана;
подсолнечное масло 60 мл;
кефир или кислое молоко 0,5 л;
молоко (вода) 0,25 л;
пол чайной ложки соды;
яйцо две штуки
сахар одна столовая ложка.

Процесс приготовления

Вылить кефир или кислое молоко в небольшую кастрюлю, всыпать соду, хорошо размешать. Добавить яйца, щепотку соли, ложку сахара. Поставить кастрюлю на огонь и подогревать смесь до пятидесяти градусов. Необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли, чтобы кефир не свернулся. Подогревать на маленьком огне и сразу снять с печки, доведя до требуемой температуры.
Высыпать в кастрюлю два стакана муки. Хорошо размешать до однородной консистенции. Масса должна получиться густая, без комочков.
Молоко нагреть до кипения и влить в полученное тесто тонкой струей, быстро перемешивая, чтобы мука «заварилась». Такой способ приготовления позволяет делать блинчики, которые не рвутся при переворачивании и легко снимаются со сковороды.
Добавить подсолнечное масло в тесто, перемешать.
Выпекать блинчики на горячей сковороде, следя за тем, чтобы они не подгорели.

Рецепт заварных блинчиков с творогом

Эти заварные блинчики очень понравятся любителям творога. Они необычные. Творог используется не в качестве начинки, а как составляющая часть теста. С одного замеса выходит двадцать штук блинов не тонких и не очень толстых.

Компоненты

мука 320 г;
творог двести грамм;
яйцо три штуки;
сахар 50 г;
одна треть чайной ложки соды;
горячая вода 250 мл;
кефир или кислое молоко 250 мл;
подсолнечное масло 80 мл;
щепотка соли.

Процесс приготовления

Не кислый рассыпчатый творог положить в миску для замеса теста, смешать с кефиром. Высыпать в творог и кефир сахар, соль и соду, хорошо перемешать. Настоять пять минут, чтобы кислота нейтрализовалась содой.
Взбить три яйца и вылить в кефирно – творожную массу. Блинчики получатся не очень сладкими, но если положить сахара больше, они могут плохо сниматься со сковороды при выпечке.
Всыпать муку и хорошо все перемешать до исчезновения комочков. В густом тесте мука хорошо перемешивается и комочков быть не должно. Если творог с кефиром взбивали с помощью венчика, могут попадаться крупинки творога, но они не портят вкус готовых блинов.
Нагреть воду до кипения и влить в тесто тонкой струей, постоянно его помешивая. Добавить растительное масло. Хорошо взбить массу, чтобы масло полностью «растворилось» в тесте, используя для перемешивания миксер или блендер.
Наливать тесто на раскаленную сковороду. Переворачивать блины при помощи лопатки или, аккуратно держа за край пальцами. Заварные блины на кефире и твороге получаются румяными, вкусными и с дырочками.

Вместо кефира заварные блины можно печь на сыворотке или прокисшем йогурте. Если брать сыворотку, то водой лучше не разбавлять, чтобы вкус блинов получился более насыщенным, нагревать ее вместо воды до кипения при заваривании теста.

Подают блины с медом, сметаной, вареньем, джемом. Можно заворачивать внутрь несладкую начинку из отварной курицы и свежей капусты, смазанной майонезом. Некоторые любят блины с топленым сливочным маслом, посыпанные сахаром.

Приятного вам аппетита!

2017-02-02

Заварные блины — еще недавно это словосочетание меня изрядно пугало. А вот сегодня я смело взялась за дело — когда-то же надо начинать. Получилась вариация на тему рецепта блинов на кефире и кипятке, но уже с моими замечаниями и пошаговыми фото. Глаза боятся — руки делают! Не прошло и сорока минут, как на столе появились аккуратной стопочкой во всей красе мои блины заварные на кефире.

— у меня числится в любимчиках. Не меньше я люблю печь . Но, кефир и кипяток в одном и том же рецепте до сих пор мне не встречались. Совсем недавно меня познакомила с такого рода «альянсом» моя верная подруга Верочка Рамазова. За что ей — неизменная благодарность! Теперь заварные блины заняли почетное место в копилке моих любимых рецептов. К тому же я — личность эстетствующая, получила массу удовольствия от созерцания рождения на свет Божий дырчатых кружочков Масленичного чуда...

Блины заварные на кефире и на кипятке

Эх, страсть к точности во мне неистребима! Решила я перевести «аутентичный» рецепт, где мерой является стакан, в граммы и миллилитры. Вот, что у меня получилось:

Ингредиенты заварного теста для блинов

130 г муки (1 стакан объемом 220 мл).
250 мл кефира (1 стак.) .
220 мл крутого кипятка (1 стак.).
2 крупных яйца.
40 г сахара (2 ст. л. без верха).
30 мл растительного масла (2 ст. л.).
30 г сливочного масла. (или сколько позволит совесть).
5 г соды (неполная чайн. л.).
Щепотка соли.

Если вам привычнее в стаканах и столовых ложках, то пользуйтесь, пожалуйста, цифрами в скобках. Я заранее была предупреждена, что надо запастись высокой посудой для взбивания яиц, что советую сделать и вам.

Отмериваем или отвешиваем необходимые для изготовления блинов ингредиенты. Вот здесь стакан муки и стакан кефира перед взвешиванием.

Мои замечания

Первый блин у меня получился комом, пришлось добавить еще 20 грамм (столовую ложку без верха) муки.
У меня получилось 12 блинов диаметром около 23 см.
Для приготовления блинов я брала оливковое масло, так как подсолнечного просто не оказалось.
В следующий раз попробую приготовить заварные — у нас она бывает чаще кефира (берем домашнее молоко и сквашиваем его).
Соды в оригинальном рецепте было всего ½ чайной ложки. Но, я заводила тесто на довольно «пожилом» четырехдневном кефире и мне показалось, что надо взять соды больше, чтобы блины не получились слишком кислыми.
Воду для заваривания теста я отмерила с небольшим (3 мл) запасом на выкипание.
Холодные блины очень сильно прилипают друг к другу, греть их следует все вместе на пару или в микроволновке.
Я специально взвесила яйца без скорлупы, для ориентировки. Получилось 108 грамм. Маленьких яиц возможно придется взять 3 штуки.

Заварные ажурные блины на кефире и молоке

Ингредиенты

0,5 л кефира.
220-250 мл молока.
200 г муки.
1 большое яйцо.
50 г сливочного или растительного масла.
1 чайн. л. соды.
1 ст. л. сахара.
Щепотка соли.

Как приготовить

Нагреть кефир, он должен стать очень теплым, но не горячим. Хорошо, если у вас есть кулинарный термометр — температура должна быть не более 50°С. Будьте бдительны — иначе кефир станет творогом и блинчики из него не получатся!
Насыпать соду в кефир — он запузырится, так и надо, потом добавить соль, сахар, яйца.
Засыпать муку в емкость сразу через сито, равномерно распределяя сыпучий продукт по поверхности жидкости.
Молоко с масло вскипятить, тонкой струйкой влить в тесто, очень быстро и тщательно перемешивая.
Печь обычным способом на разогретой сковороде, смазать надо только перед выпечкой первого блинчика.

Пыталась я блинчик свернуть розочкой — сомнительный получился цветок, но догадаться с подсказкой все же можно (очень надеюсь).