Чтобы мясо было не жестким. Как сделать котлеты из говядины мягкими. Маринад с вином и минеральной водой.

Цель: приготовить еду внутри и снаружи отдельно

Это также хорошая температура для постепенного повышения температуры сердца до стейков и жаркого, поддержания их влаги и соков. Вы должны сделать немного практики с этими двумя температурами, чтобы вести вас в лучшем состоянии в любом состоянии, и результат вашего барбекю всегда будет успешным. Если ваша цель состоит в том, чтобы подготовить самые красивые безделушки южного барбекю, вы столкнетесь с жесткими порезами, такими как свиное плечо, грудной наконечник и ребра.

Теперь рассмотрите ужин для особого случая, прекрасный стейк с костью 1 кг высшего качества, чтобы поделиться с кем-то особенным. Разве вы не хотите разрушить все с помощью импровизированной кулинарии? Ладно, может быть, это экстремальный пример, тогда мы говорим, что у вас есть хороший свежий цыпленок, который вы получили от заводчика. Или, может быть, даже грудной сундук с индейкой.

Задача состоит в том, чтобы сделать внешнюю темноту и хрустящую, не выпекая слишком много внутри. Мы знаем, что мясо лучше, когда оно хрустящее и золотое снаружи, мягкое и сочное внутри. Для сна мы видели, что реакция Майара превращает аминокислоты на поверхность в богатую вкусную корку.

Проблема в том, что если вы возьмете стейк на 5 см и просто нанесете его на горячую сетку, вы можете точно получить красивую темную красное дерево очень хрустящей жасминовой корочки, но чуть ниже вас будет слой коричневого мяса, затем загар только загар, затем розовая полоса и, наконец, серебристый, розово-красный центр, где у нас есть целевая крутая температура, поэтому только центр будет при желаемой температуре.

Если вы удалите его, прежде чем кожа начнет гореть, центр обычно остается сырым. Поэтому задача состоит в том, чтобы отлично готовить как интерьер, так и снаружи, и для этого вам нужно готовить их по-другому. Вам нужно освоить барбекю в два этапа. Метафора: Трудно поймать движущийся автобус!

Затем у вас будет небольшое окно, в котором мясо достигнет идеальной температуры. Немного похоже на прыжки на движущейся шине, на самом деле температура постоянно увеличивается в стейке. Температура может увеличиваться в некоторой степени в самых толстых срезах, рискуя чрезмерной кулинарией. Вы можете оставить мясо там часами, даже в течение дня, если хотите. Да, вы также можете приготовить гамбургер среднего размера, и это будет совершенно безопасно. Удалите стейк из полиэтиленового пакета, мясо будет иметь однородный цвет с одной границы на другой.

Внешний вид непрозрачного серого и абсолютно неаппетитный. Однако, как вы можете видеть, это двухэтапный процесс, один для интерьера, один для снаружи. Но все это связано с гриль-кухней? Гораздо лучше, чем положить его на горячую сковородку. Это работает на куриные, индейки, свиные отбивные, неважно.

Но есть другой метод - лучший метод. Реверсивное иссушение - это решение. Многие рецепты на кухне требуют жарки имбиря в сковороде перед тем, как закончить его в духовке или горшке. Жгучая высокая температура, умеренная тепловая отделка. Это жаренный рецепт в горшке. Таким образом, это хорошо укоренившаяся система в традиционной кулинарии, последовательность сначала золотая, а затем заканчивается приготовление пищи.

Когда вы начинаете с высокой жары позолота, вы перегружаете внешнюю часть пищи, и за короткое время у вас будет многослойное пальто. Если вы измените порядок процедуры или начнете готовить пищу в косвенной зоне барбекю при более низкой температуре, нагрейте ее до тех пор, пока вы не достигнете целевой температуры в центре пищи, и только после того, как вы приготовите в адской температуре, вы получите как интерьер, так и прекрасный внешний вид. Это называется обратным ощущением, и это еще один метод, который вы должны освоить.

Это лучший подход для многих продуктов. Начните с подготовки барбекю для 2-зонной кулинарии. Поместите мясо в помещении. Поместите дымовую трубу на сундук или над горелкой. Закройте крышку, чтобы мясо могло медленно готовить с насыщенными дымовыми потоками, которые вкладывают в нее.

Поверните его один или два раза, продолжая медленно выпекать. Вы закончили работу над стейком. Теперь позаботьтесь о внешнем. Снимите крышку и поднимите тепло на стороне выпекания, насколько это возможно. Если у вас есть сетка с древесным углем, перед тем, как он загорелся, с другими катушками. Если у вас есть газовая сетка, поставьте пламенную горелку на максимальную мощность и модели, на которых она обернулась на обжиговой станции.

Поместите мясо на гриль-барбекю на гриле и оставьте барбекю без крышки. Мы не хотим, чтобы какой-либо жар отражался от крышки на верхней части стейка, который мог бы готовить внутрь. Как уже было видно из стейка, лучшая стратегия - приготовить куриную грудку в косвенной зоне барбекю, периодически поворачивая ее и подвергая ее ароматическому дыму. Как только вы достигнете желаемой температуры, перенесите курицу на бок с прямым нагревом, а кожа опустится вниз, чтобы получить хрупкую кожу.

С помощью этой техники вы можете подавать жареную курицу с мягким, сочным мясом и свежей кожей! Он также работает для первых ребер и других видов жаркого. Начните медленно и при низкой температуре, и у вас никогда не будет этого диапазона 2-3 см пережаренного мяса.

Кроме того, если вам понравилась статья «Барбекю и гриль: полное руководство по технике», мы просим простого 1 и обмена в социальной сети! Флорентийский стейк - одна из самых известных итальянских блюд. Его истоки не очень далеки: на самом деле это сказано в эпоху Возрождения Флоренции Медичи, которые великодушны для Сан-Лоренцо, они жарили большое количество мяса на традиционных празднествах партии, а затем отдавали их населению. Похоже, что в этих случаях рождается слово «Стейк», придуманное английскими людьми, которые были там.

Флорентийский стейк получают из задней части спицы теленка, разрезают, кусочками высотой около 5 см, часть, включая нить и филе, вместе с характерной Т костью. Поэтому размер куска мяса довольно велико: обычно около 1 кг, они также могут достигать 1, 5 кг. Традиционный рецепт предлагает приготовленную на гриле кулинарию на небольшом расстоянии от горящего угольного огня. Тепло должно быть высоким, а решетка теплой, но не должно быть пламени. Стейк следует довести до комнатной температуры, оставив его в холодильнике на пару часов.

Тогда он будет сгущаться на гриле без какой-либо приправы. Фактически, сырое соление вызовет некоторый жидкий отток из мяса, чего следует избегать. Приготовление его при высокой температуре в течение 3-5 минут за раз, вы быстро создаете янтарный сливк, который запечатывает жидкости внутри куска мяса, сохраняя его настолько мягким и аккуратным. Толщина верхнего слоя теперь помогает, Чтобы приготовить края стейка, иначе они останутся в красном цвете, вы должны поместить их в сетку сетки. Флорентийский стейк, который вы уважаете, должен быть способен стоять вертикально самостоятельно.

Как сопровождать стейк до флорентийского

Затем разрешается отрываться от огня в течение нескольких минут, прежде чем отправляться на перераспределение соков внутри. Внутри стейка должна быть «кровь» мягкой и сочной. Если мясо «хорошего качества» и «хорошо приготовлено», нет необходимости использовать другие приправы. Традиционно это сопровождается жареным картофелем, салатом или бобовым беконом, отварным и приправленным маслом, солью и перцем. Теперь мы переходим к «еретическим» вариантам.

Кулинария дома с плитой

Так как камин или барбекю для домашнего использования маловероятен, вы можете вернуться к газовой плите и к антипригарным сковородам или сковородам. Тем не менее, говоря о ереси, в какой-то сезон стейк «эмульсии тосканского масла, лимонного сока, соли и перца».

Эта процедура может быть полезна для улучшения качества стейка или неподходящей кулинарии. Мы можем есть мясные продукты из свинины, курицы и говядины почти каждый день. Колбасы, мясные рулеты, ветчина - это неполный список продуктов, которые идеально подходят для изготовления всех наших любимых бутербродов.

Большинство производителей пытаются увеличить срок хранения этих полуфабрикатов, добавив много консервантов и стабилизаторов. Чтобы не подвергать свое здоровье и быть уверенным в составе ваших любимых продуктов, вы можете подготовить их самостоятельно. Сегодня мы разделяем рецепт необычно вкусной свинины под названием «Холодная меза».

Как приготовить собственные ломтики свинины? Способ приготовления: Сделайте несколько поперечных разрезов в свинине, как показано на рисунке. Говядина и курица разрезаются на тонкие полоски в зависимости от количества порций свинины. В маленькой миске смешайте майоран, тмин, перец, оливковое масло, соль и сухое вино.

Окуните говядину и кусочки курицы в маринад. Используя силиконовую щетку, нанесите пряную смесь на всю поверхность свинины. Настало время подготовить колбасную начинку. Отрежьте травы и орехи, подготовьте чернику, горячий чили и чеснок. В одной смеси зеленые специи, грецкие орехи и красный перец, а в другом - зеленые специи, черника и чеснок.

В разрезе мяса поставьте смесь горячим чили. Поместите кусок говядины сверху и накройте его другим слоем пряного начинки. На следующем разрезе положите кусочек курицы, а затем используйте чесночную смесь. По этому принципу уложите все продукты в порезы свинины. В конце, завяжите мясо с ниткой приготовления. С остальной частью соуса повторно смазали все мясо и положили в кастрюлю. Выпекать в разогретой печи с температурой 200 ° С в течение 2 часов.

С таким разнообразием специй мясо становится настоящей специализацией: если вы хотите, вы можете изменить количество специй. Подготовьте эту домашнюю свиную соду, и вся ваша семья будет приятно удивлена! Прежде чем разрезать мясо, тщательно промойте его, чтобы некоторые из его пищевых соков не смывались водой.

Поместите мясо в течение 1 часа в холодильник, чтобы облегчить его, если вам нужны тонкие кусочки. Положите мясо на 5 минут в кипящую воду, прежде чем выпекать его, чтобы он не сжимался и не стал более вкусным. Если вы собираетесь жарить или запекать мясо, высушите его в сухой тканью после мытья. Это сохранит свой приятный цвет.

Разрежьте жаркое или тушеное мясо только тогда, когда оно остынет, чтобы избежать ржавления. Чтобы сделать более мягкое и сочное мясо у более старшего животного, мариновать его в течение 20 минут с 1 часа. Коньяка или 1 столовой ложки коньяка. Мясо овец потеряет свой специфический запах, и говядина получит более пряный аромат, если на несколько часов она будет покрыта тонким слоем горчицы перед выпечкой в ​​духовке.