Сыровяленая конская колбаса в домашних условиях готовилась издавна. Ещё во времена «Домостроя» можно было найти упоминания об этом диковинном и вкусном ястве. В Киевской Руси мясо пытались сохранить посредством засола, а вот настоящая качественная колбаса появилась во времена Петра Первого, который был ценителем данного блюда и пригласил ко двору кулинаров из Германии, которые славились знаниями множества рецептов колбас.
Сыровяленую конскую колбасу ещё называют махан. К этому же разряду изделий относятся и другие продукты. Приготовленные из мясного фарша без оболочки или в ней: обязательно добавление соли, специй, а также ферментация или тепловая обработка изделия после. Махан можно приготовить или производить в заводских.
Состав сырья, вид мяса, наличие оболочки, рисунок фарша на разрезе и другие качества позволили создать классификацию колбасных изделий. Если говорить о разновидностях колбас, то это полукопченные, вареные, варено-копченые, сырокопченые, копченые, ливерные, сосиски, паштеты, студни, зельцы и мясные хлебцы. Исходя из состава сырья, мы различаем кровяные, диетические, мясные и колбасы из субпродуктов. Наконец качество сырья даёт возможность причислить изделие к определенному сорту: высший, первый, второй и третий.
В домашних условиях сыровяленую конскую колбасу приготовить будет совсем несложно. Понадобятся килограмм вырезки конины, соль, кориандр, черный и красный перец, сахар, сода, яблочный уксус и соленое сало. Мясо режется на полоски не более двух сантиметров в длину: желательно выбирать куски без жил. В это время готовится засолочная смесь. Кориандр предварительно жарят и мелют в кофемолке, добавляют остальные специи по вкусу.
Кусочки мяса сбрызгивают со всех сторон яблочным уксусом и натирают специями из засолочной смеси. После натирания мясо укладывают в нержавеющую ёмкость, а сверху кладут гнёт. В таком виде конину хранят в холодильнике в течение двенадцати часов. Следует учитывать, что при засолке мясо будет выделять сок, который не сливают. Через шесть часов мясо следует перевернуть в засолочной смеси, утрамбовать заново и накрыть гнётом.
По прошествии двенадцатичасового срока готовится слабый раствор уксуса в пропорции на один литр две столовые ложки яблочного уксуса. Промаринованную конину опускают в маринад минут на пять, полоскают там и хорошенько отжимают. Далее мясо вывешивают в хорошо вентилируемое место. Через пять дней продукт готов. Маринованный продукт прокручивают на мясорубке. Мелконарезанное сало смешивают с фаршем: образуется привычная для нашего глаза смесь для колбасных изделий.
После этого берётся циновка, на ней расстилается пищевая пленка - и формируются колбаски. Готовую сыровяленую конскую колбасу в домашних условиях ставят на решётку и помещают в вентилируемое место. Колбаса считается готовой приблизительно через пять дней. Колбаса высыхает довольно быстро, так как не используются кишки в рецепте. Очень долго высушивать колбасу не следует, поскольку она будет чрезмерно твердой и усохнет окончательно. Чтобы замедлить процесс усушки, колбасу хранят в холодильнике в пищевой пленке или полиэтиленовом пакете. Если вы собираетесь хранить колбасу более одной недели, можно поместить её в морозильник для продления срока годности.
Вкус сыровяленой конской колбасы в домашних условиях острый, пряный и насыщенный. Это отличная закуска к пиву, деликатес к завтраку. Естественно, что колбасу можно приобрести в магазине, но куда приятнее употреблять продукт, приготовленный в домашних условиях.
Сегодня на обед у меня была вкуснющая казы
Что за зверь такой казы? Как называется колбаса из конины?
Казы или казылык - колбаса из конины. До недавнего времени это конечно был больше домашний продукт. Но сейчас стал встречаться и в магазинах. Казы башкирский вариант произношения, казылык татарский. На магазинной этикетке колбасы может быть указано любое из этих названий.
Колбаса казы бывает отварная или сыровяленая. У меня вот сейчас именно вяленая. Хотя отварную тоже очень люблю.
Вне зависимости от способа дальнейшего приготовления казылык из конины представляет собой довольно крупные куски мяса и сала замаринованные в соли и специях и затем набитые в кишку.
Раньше, когда в деревнях ещё держали лошадей на мясо, после забоя животного хозяева традиционно готовили сразу оба варианта такой колбасы из конины. Сыровяленая казылык, как вы понимаете, помогала сохранить мясо впрок.
Я большая поклонница башкирской и татарской кухни. Знаю и самостоятельно могу приготовить практически все самые известные блюда, в том числе и казы. Но сегодня мой рассказ о колбасе марки Подковка, г. Кумертау.
Какой должна быть настоящая колбаса казы и хороша ли казы Подковка?
Настоящая казылык из конины достаточно жирная. В домашней колбасе жир может составлять до трети. Магазинный продукт обычно менее жирный. Так вот и колбаса Подковка довольно сухая. На мой вкус это неплохо, а вот муж сказал ФИ. Он любит казылык пожирнее и посочнее. В общем, это уж кому как.
Другой момент. Как я уже писала, хорошая колбаса готовится из довольно крупных, продолговатых кусков конины и жира, естественно очищенных от жил и плён. В колбасе Подковка нет-нет, да встречаются то слишком мелкие куски мяса, то даже жилистые включения. Жир и вовсе очень сильно измельчён.
Вкус у колбасы Подковка нежный, немного маслянистый. Мясо довольно мягкое, и режется и пережёвывается легко. Это говорит о том, что конина использовалась молодая, а куски были взяты с грудины и брюшины, нарезаны правильно, с учётом направления волокон.
Казылык из конины Подковка выпускается в двух вариантах: классическая и с пряностями. У меня казы классическая.
Состав : конина, соль, сахар, перец чёрный. Оболочка : белкозин (животный белок)
Состав у казылык натуральнее не придумаешь. Наверное отсюда и её стоимость. То, что казы Подковка набита не в натуральную кишку, я вполне могу ей простоить. Всё-таки магазинный продукт.
В магазинах сети Байрам и Пятёрочка стоимомть 440 руб. за палку 300 гр.
В фирменном интерет-магазине Подковка стоимость 390 руб. за палку 300 гр. (есть доставка по РФ)
Производитель утверждает, что все его деликатесы Халяль. Это, в общем, тоже приятно, если конечно правда.
Халяль – дозволенные поступки в шариате. В данном случае под халяль понимают мясо животных, обработанное и приготовленное таким образом, что не нарушает исламские пищевые табу. В Коране ясно определён перечень продуктов, употребление которых в Исламе запрещено. К ним относятся свинина; мертвечина; мясо животных, заколотых без упоминания имени Аллаха; мясо задушенных, забитых розгами, разбившихся или убитых хищником животных, указанных в третьем аяте суры Аль-Маида.
На что обратить внимание при выборе колбасы из конины
Не важно покупаете вы казы в магазине или на рынке, палка должна быть слегка блестящей и не иметь белёсого или скользкого налёта.
Жёлтый жир в данном случае не признак некачественного продукта. В отличие от говядины, конский жир имеет оттенок от кремового до желтоватого. Это нормально и не является признаком того, что животное было старым. Жир в колбасе казы при вялении может приобретать даже ярко жёлтый оттенок.
Палки казы не должны быть слишком сухими. Они должны легко сгибаться градусов на 20 от оси.
При комнатной температуре 25-28 градусов жир в нарезке из вяленой казылык должен размягчаться. В таком состоянии его легко можно намазать на хлеб.
Домашняя колбаса из конины или по простому, конская колбаса — это мясное изделие из мяса молодой лошади.
Это вкусное и ароматное блюдо является традиционным у тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев).
Называется оно казы и подается исключительно к праздничному столу.
Сделать колбасу из конины дома можно, набив натуральную оболочку (чаще всего конскую кишку) жирным мясом (с ребер животного) и специями.
Мясо для казы используетс только от самых откормленных лошадей, туши которых отличаются большим количеством жира.
Особенностью приготовления этого вида колбасы является то, что кишки наполняются не измельченным фаршем, а цельным куском конины.
Этим она отличается от колбасы суджук, на изготовление которой идет фарш.
Специфический вкус такой колбаски нравится многим кулинарам.
А что касается пользы казы, то стоит знать, что из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.
Кроме этого, в ней присутствуют фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. И практически нет холестерина.
В настоящее время покупная конская колбаса — это дорогой деликатес. В магазине купить колбасу из конины может себе позволить не каждый.
Но зато можно приготовить домашнюю колбасу казы самостоятельно.
Единого рецепта приготовления конских колбас не существует. Она может быть вареной, сырокопченой, вяленой.
У казахов и башкир принято употреблять казы исключительно в отварном виде, а у татар - в копченом.
Часто ее отваривают вместе с мясом и сервируют к столу на одном большом блюде.
А еще к такой колбасе подается другое национальное блюдо — тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне. Называется оно бешбармак.
У некоторых тюркских народов самодельная колбаса казы идет во вкусные и сытные вторые блюда — нарын и плов.
Колбаса из конины в домашних условиях делается очень быстро.
Простой рецепт конской колбасы
Ингредиенты:
- конина свежая – 1 кг
- конское сало – 500 г
- кишки конские или любая другая натуральная оболочка — 50-60 см
- черный молотый перец – 3 г
- тмин — 25 г
- соль мелкая морская – по вкусу
Как сделать домашнюю колбасу из конины:
1. Хорошо промойте мясо и нарежьте его вместе с салом на полоски длиной 10 и шириной 4 сантиметра.
2. Выложите в глубокую чашу и добавьте специи перец, тмин, соль. Натрите ими мясо.
3. Наполненную емкость накройте плотной марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
4. Пока мясной продукт маринуется, промойте в прохладной воде конские кишки, а затем сильно пропитайте крупной морской солью и еще 4-6 раз сполосните, но уже в горячей воде.
5. Казахская колбаса в домашних условиях формируется также, как и другие колбасные изделия.
Для этого один конец конской кишки проткните зубочисткой, чтобы выходил воздух, а затем перевяжите его крепкой нитью.
С другой стороны натуральную оболочку набейте подготовленной начинкой, чередуя при этом мясо с салом.
Наполнив конскую кишку всей начинкой, перевяжите ее второй конец нитками.
Для предотвращения вздутия и последующего повреждения оболочки, проколите ее иголкой в нескольких местах, чтобы выходили пузырьки воздуха.
Большинство представителей тюркских народов едят казы в сыровяленом виде. Но процесс приготовления вяленой конской колбасы занимает много времени. Поэтому давайте ее просто отварим.
6. Уложите колбаски в большой чугунный котел (казан) и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь и варите после закипания бульона около 2-х часов, не прибавляя огня, иначе колбаса лопнет.
После закипания воды на поверхности должна образоваться серая пенка, которую необходимо снимать шумовкой.
Теперь вы знаете, как готовить колбасу из конины в домашних условиях, а теперь нужно правильно ее подать.
После того, как конская колбаса казы полностью сварится, его нужно аккуратно вынуть из бульона и остудить.
Готовая домашняя конская колбаса вынимается из кишок и нарезается на кружочки не толще 1 сантиметра.
Подавайте такую закуску на стол с маринованным репчатым луком.
Приятного вам аппетита!
Колбаса приготовлена из 100% конины с добавлением черного молотого перца и свежего чеснока.
«Казылык» - традиционное название колбасы из конины. Станет интересным наполнением для бутербродов и дополнением к мясной тарелке.
В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность.
Не содержит нитрита натрия (Е 250), который используют для придания колбасе привычного розового цвета. Не содержит консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов.
Колбаса Казылык является моей любимой колбасой, попробовав Казылык под маркой ВкусВилл, теперь покупаю только его. Обратите внимание на состав - конина, соль, сахар, чеснок и перец, никаких добавок и консервантов. Браво, Вкусвилл. Казылык не похож ни на какую другую колбасу, он больше похож на вяленое мясо- вкусное, нежное и нежирное, и так как приготовлено из конины, то ещё и очень полезное. Его обязательно надо попробовать. Вам понравится!
Татьяна, карта
xxx5616Коласа "Казвлык", или казе, как ее ещё называют, настоящее татарское блюдо! Колбаса из конины сырокопченая, так более понятно человеку, который никогда не пробовал данный продукт. Я, как татарка, с детства видела сий продукт за нашим столом, но со временем из деревни перестали приходить посылки с этой вкуснейшей колбасой, т.к. Производство закрылось. И каково же было мое удивление, что этот продуктов появился на полках магазина ВкусВилл, и при том, ничуть не уступающий деревенскому вкусу! Только ещё и выбор есть, все палочки разные - есть с жирком, а есть попостнее, как я люблю. Колбаска упакована в прочный полиэтиленовый пакет-мешок, а сама колбаска в натуральной оболочке, которая без каких-либо проблем чистится. Я, как истинный ценитель и почитатель данного продукта, готова есть её просто так, без хлеба и без особого случая - слегка солоноватый вкус, плотноватое мясо, (а в составе одна конина), минимальное количество жира (а это я выбрала такой кусочек, на любителя), и это вкуснейшая колбаса из всех сырокопченых, так и только так можно описать Казылык!
Гузяль, карта
xxx7755Колбаса Казылык очень вкусная, правильно приготовленная, по вкусу похожа на настоящую домашнюю. Это любимый деликатес моего мужа во ВкусВилл. Единственное - попадаются куски жира. Мы с мужем их срезаем и получается отличная закуска. Прозрачная упаковка в стиле ВкусВилл, продукт как на ладони. Рекомендуем всем покупателям!
Ирина, карта
xxx8880Казылык покупаю давно. Не жирный, в меру солёный, плотный, но жуётся легко. Жилок нет, встречаются небольшие кусочки жира, если не хочется можно его легко удалить, но он такой вкусный....
Елена Витальевна, карта xxx2432Колбаса «Казылык» с/в - аналог татарской сыровяленой колбасы из конины Казы! Вкус классический, гармоничный, жил мало, мясо и жир однородные, шкурка колбасы отходит легко! Личное мнение - не хватает немного чеснока! А в целом, всё отлично!
Евгений, карта
xxx7913И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков - казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.
Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.
Особенности приготовления
Конина – , поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее мясо ценнее. Самое вкусное – мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.
Чтобы смягчить мясо, его обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Довольно долго. Тогда оно получается мягкое и вкусное. Немного напоминает говядину, только слаще.
Казы
Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно варят казы поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагуляли жирок.
Для казы берется ребро с мясом и полосой жира. Причем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку 2-3 суток. А потом вымачивают. Только после этого мясо для казы засыпают специями или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Сейчас в казы стали закладывать мясо, срезанное с ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.
Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и бережет его от чужих глаз. Подготовленным мясом набивают промытые кишки. Завязывают концы колбас и варят на медленном огне не меньше 2,5 часов. А потом вывешивают в прохладное место, где казы может храниться довольно долго.
Тушеная конина по-татарски
300 г конины
2 ч. л. сливочного масла
1 луковица
300 г картофеля
Горчица, соль, перец
Шаг 1. Мякоть конины разрезать на небольшие куски.
Шаг 2. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо.
Шаг 3. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.
Шаг 4. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.
Бесбармак
Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков принято было есть руками. И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят так. Бесбармак (или бешбармак) - национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.
Бульон
1,5 кг конины
1 луковица
Соль, специи
Тесто
2 стакана муки
0,5 стакана воды
1 ч.л. соли
Соус
1 пиала бульона
2 луковицы
Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, огонь убавить и варить, снимая пену, не меньше двух часов.
Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.
Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.
Шаг 4. Сделать соус. В отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.
Шаг 5. Тесто опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем лапшу выложить на плоское блюдо.
Шаг 6. Сверху выложить куски мяса, а на него томленый в жире лук.
Шужык
1 кг конины
1 кг внутреннего жира
3 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
Чеснок – по желанию
Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.
Шаг 2. Кишки промыть и вымочить в соленой воде.
Шаг 3. Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.
Шаг 4. Этой смесью набить кишки, оба конца завязать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.
Шаг 5. Коптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12С 2-3 дня.
Шаг 6. После чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.
Конина вяленая
Конская брюшина
Шаг 1. Мясо нарезать квадратами в 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.
Шаг 2. Поставить для просаливания в темное прохладное место на 7-8 дней.
Шаг 3. Затем нанизать на шпагат и повесить на 2-3 месяца в темное место для вяления.
Конина шпигованная по-киргизски
1 кг конины
2 моркови
2 корешка петрушки
1 головка чеснока
1 ст.л. топленого сала
1 луковица
Лавровый лист
мелко нарезанная петрушка
Шаг 1. Конину нашпиговать морковью, кореньями петрушки, чесноком.
Шаг 2. Подготовленные куски перевязать, обжарить до полуготовности.
Шаг 3 . На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Долить воды и тушить на медленном огне до готовности.
Кыздырма (татарская кухня)
1 кг конины
50 г топленого масла
Соль, перец по вкусу
Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.
Шаг 2. Потом мясо жарить в масле.
Шаг 3. Для долгого хранения кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. Поставить на холод.
Бульон из конины по-якутски
1 кг конины
1 ст.л. жира
2 ст.л. муки
1 луковица
Соль и перец
Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.
Шаг 2. Пассеровать лук.
Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.
Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без пассеровки.
Шаг 5. Бульон с мукой постепенно ввести в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Шаг 6. Конину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.