Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.
Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.
Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.
Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.
Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень 🙂
Готовим «под железную крышку» - горячим способом
Для этой зимней закуски вам понадобится:
- 1 л воды;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 лаврушки;
- 2 ст.л. сахара;
- 5 шт. гвоздики;
- 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
- 4 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. порошка корицы.
Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.
Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.
Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.
Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят
По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:
- 0,5 л воды;
- 1 ст.л. (без горки) соли;
- 1 горошина перца душистого;
- 1 шт. лаврушки;
- 1 гвоздика;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 2 чесночные дольки;
- 1 ст.л. масла растительного.
Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.
Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.
Икра под железную крышку на зиму
Вам понадобится:
- 10-тилитровое ведро опят;
- ¼ стакана растительного масла;
- соль;
- 70%-ная уксусная эссенция (1 ч.л. на литр грибной заготовки);
- вода (для варки).
Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.
Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.
Готовую икру перекладываем в стерильные пол-литровые банки. Накрываем посуду прокипяченными металлическими крышками и закатываем. После банки нужно перевернуть и укутать. А когда икра остынет, консервацию следует переместить в погреб или чулан.
Маринуем опята горячим способом
На 5 кг свежих грибов для маринада возьмите следующие компоненты:
- 1,5 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 13-15 шт. черного перца горошка;
- 5 шт. гвоздики;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 3 ст.л. (без горки) сахара;
- 5 ст.л. 9%-ного уксуса.
Очищенные лесного мусора грибы укладываем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водой и ставим емкость на огонь. Варим на небольшом огне в течение часа. В процессе варки периодически снимайте появляющуюся на поверхности жидкости пену с мусором. Далее опята откидываем на дуршлаг и хорошо промываем их чистой водой.
Маринад готовится очень просто. Смешайте все компоненты, закипятите и, сбавив огонь до малого, варите 2-3 минуты. Далее в маринад погружаем вареные опята и готовим их на среднем огне около 20 минут. Чтобы времени даром не терять, пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и ошпарьте кипятком крышки. После разложите грибную смесь (опята + маринад) по банкам и закатайте. Обязательно переверните баночки и укутайте их.
Вкусные опята в собственном соку
На кило грибочков для маринада запаситесь таким набором продуктов:
- головка чеснока;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 5 шт. перца душистого;
- 5 шт. гвоздики;
- 5 шт. черного перца горошка;
- 4 ч.л. соли;
- 3 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
- 2 лавровых листа;
- 1 литр воды.
Перебранные грибы заливаем чистой водой холодной и оставляем на час. Потом хорошенько промываем опята, сливаем грязную воду, заливаем чистую и отвариваем грибочки. Рекомендуемое время варки после закипания воды – 20 минут. Далее отвар сливаем, опята промываем чистой водой и откидываем их на дуршлаг.
Тем временем варим маринад. Соединяем все компоненты, предназначенные для рассола (кроме уксуса и чеснока). Доводим эту смесь до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и отправляем в маринад грибы. Продолжайте варить еще 10 минут. Далее снимите посуду с огня, влейте уксус и обогатите смесь измельченным в кашицу чесноком.
Затем опята разложите шумовкой по стерильным пол-литровым банкам и залейте сверху маринадом. После посуду накройте крышками, охладите закуску и отправьте в холодильник. Подавать такой деликатес советую с измельченным зеленым луком и оливковым маслом.
Готовим опята на зиму
На 1 кг свежих грибов нужно взять:
- 3 шт. гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст.л. (с горкой) соли;
- 5 шт. черного перца горошка.
Опята замачиваем в холодной чистой воде (лучше это делать на ночь). Затем хорошо промываем их. Если среди них есть крупные, можно порезать. Далее укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой полностью. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Потом уменьшаем пламя до малого, и варим продукт примерно 40 минут.
За 10 минут до конца варки солим воду, добавляем лаврушку, перец и гвоздику. После продолжаем готовить. Затем убираем посуду с огня и перекладываем грибы с рассолом в стерильные литровые банки. После в каждую банку добавляем 9%-ный уксус (в литровую емкость нужно налить 1 ст.л. уксуса). Закручиваем и укутываем заготовку до остывания.
Пищевая ценность опят
Калорийность этих грибов составляет 15,7 ккал. Здесь лидируют белки – их тут 1,5 г. За ними следуют жиры – 0,8 г. А после идут углеводы – всего 0,5 г.
. А еще он способствует улучшению зрения. И благотворное оказывает воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.
Аскорбинка, которой богаты опята, способствует улучшению иммунитета. Также этот витамин снимает кровоточивость десен. Он же укрепляет сосуды, затягивает ранки и предупреждает разрушение тканей.
Вдобавок, этот лесной продукт улучшает работу щитовидки и восстанавливает сон. А поскольку калорий в опятах мало, эти грибы не вредят фигуре. Еще этот продукт является замечательным антидепрессантом. Поэтому если взгрустнется, хрумкайте опята 🙂 Только не забывайте, что грибы, ко всему прочему, обладают и слабительным действием.
Дополнительные хитрости
Готовить закуску можно не только из свежих, но и из замороженных грибов. Только в этом случае нужно дождаться, когда продукт разморозится, а уж потом оттаявшие опята мариновать.
При варке грибов используйте как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. К тому же убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену. Она испортит внешний вид заготовки и ее вкус.
Любые грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому постарайтесь их обработать как можно быстрее. В идеале это нужно сделать в день сбора или, в крайнем случае, не следующий день.
Для варки использовать лучше эмалированную посуду. Кастрюля должна быть целой – без сколов и повреждений. В трещинках скапливаются бактерии. А тандем «грибы-бактерии» опасен.
И еще, не спешите выливать отвар, оставшийся после варки грибов. Его можно разлить в формочки для льда и заморозить. В результате у вас получатся грибные бульонные кубики собственного производства. Магазинные кубики им не конкуренты. Добавьте такой «грибной лед» в соус или суп, и блюдо приобретет неописуемый аромат.
Загляните в статью «рецепты с маринованными опятами ». Здесь вы найдете много интересных блюд, которые можно приготовить из этой закуски. Можете и подругам ссылку на нее сбросить. В общем, заряжайтесь положительными эмоциями и творите кулинарные шедевры. А после отписывайтесь в комментариях о своих «подвигах» 🙂 У меня же на сегодня все: пока-пока!
При этом, заготовка по этому простому пошаговому рецепту с фото займет совсем немного времени.
Итак, нам понадобятся:
Опята – 500 грамм;
Уксус – 3 ч.л.;
Сахар – 4 ч.л.;
Соль – 2 ч.л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Перец душистый – 6 шт.;
Гвоздика – 6 шт.;
Вода – 1 л;
Масло подсолнечное – 3 ст.л.;
Баночки по 0,5 л – 3 шт.
Как правильно мариновать опята на зиму в банках
Первым делом, отбираем и чистим собранные или купленные грибочки. Нам понадобятся молоденькие опята небольших размеров. Промываем их под проточной водой. Удаляем листья и другой лесной мусор, перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, так, чтобы она слегка прикрывала грибы.
Накрываем крышкой и как закипят, варим 10 минут на слабом огне.
В это время нужно приготовить маринад для опят. Для этого, в 1 литр воды добавляем уксус, душистый перец, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику. Даем маринаду закипеть. В кипящий маринад перекладываем полу сваренные грибы. Варим еще 20 минут.
Убираем грибы с огня и даем слегка остыть.
Перекладываем в готовые . Даем еще остыть, пока они не станут слегка теплыми.
Сверху в каждую баночку вливаем растительное масло по 1 ст.л., закрываем такими крышками, которые не нужно закатывать!!! Уже через недельку достаем и кушаем. Приятного аппетита!!!
Хранить маринованные опята надо в прохладном месте. Для этого хорошо подойдет верхняя полка холодильника или погреб. Важно помнить, что маринованные опята не надо закатывать, а только закрывать полиэтиленовыми крышками или просто закручивать железными.
Если вам посчастливилось найти в лесу семейку опят — с пустой корзинкой вы не уйдете. Хватит и на суп и на второе, да и на зиму заготовить тоже останется. Особенно вкусны маринованные молодые грибочки. Маринование — отличный способ сохранить грибы надолго.
Чтобы заготовки из опят зимой не испортились, грибы следует правильно подготовить.
В принесенных из леса грибах всегда присутствует мусор, листики и веточки. Все это нужно выбросить, тщательно перебрав грибы. Стоит отобрать крупные экземпляры — для заготовок они не годятся, а суп или тушеная картошка получатся вкусными и ароматными.
К сожалению, у опят много родственников внешне на них похожих, но не съедобных и даже ядовитых. Поэтому при сортировке грибов нужно без жалости выбросить все подозрительные. У отобранных опят срезаем нижнюю часть ножки, испачканную землей, и убираем белую покровную пленку под шляпкой, которая особенно хорошо выражена у молоденьких грибочков.
Теперь грибочки следует ненадолго замочить. Хорошо добавить в воду соль. Тогда все незамеченные червячки всплывут. Пока грибы мокнут, грязь, которая к ним прилипла, осядет на дно. Но чтобы полностью освободиться от мельчайших частичек почвы, которые могут стать причиной заболевания ботулизмом, грибы нужно еще несколько раз промыть под проточной водой.
Собранные грибы не подлежат хранению. Приготовить, заморозить и замариновать их нужно в течение ближайших суток. Поэтому действовать следует быстро.
Как мариновать опята на зиму (видео)
Как быстро замариновать опята
Маринуются грибы просто. Можно будет есть их сразу, но если дать им постоять, то опята хорошо пропитаются маринадом и пряностями и станут гораздо вкуснее.
Обычно на каждый килограмм отваренных грибов берут литр маринада, в который кроме воды необходимо добавить по 2 ст. ложки соли и сахара и 4 ст. ложки 9% уксуса. Без пряностей маринада не получится. Поэтому добавляем по чуть-чуть лаврушки, бутонов гвоздики, горошины душистого и черного перца. Если любите вкус и запах корицы, то одна палочка только улучшит маринад. Любители чеснока могут добавить 3-4 зубочка на его литр. Сам процесс маринования состоит из двух этапов:
- Подготовленные опята отвариваем. В воду можно добавить чуть-чуть соли. Чтобы вся грязь, которую не удалось отмыть, была удалена полностью, первый отвар после нескольких минут кипячения следует слить, грибы вновь промыть, залить водой и проварить еще в течение 25 мин.
- Отцеженные грибы помещаем в приготовленный из всех компонентов маринад. Варить в нем грибочки нужно не менее четверти часа. Намного превышать время варки не следует, чтобы опята не потеряли форму. Разливать маринованные грибы следует тотчас же после приготовления в стерилизованную посуду.
Маринуются опята просто
Если собираетесь съесть закуску сразу, можно поставить грибы в холодильник. Готовы они будут уже через 24 часа. Для зимнего хранения маринад в банках лучше залить прокаленным постным маслом. Его слой не должен быть тоньше 1 см. Герметично закрывать маринованные грибы нежелательно. Без доступа воздуха в них может образоваться ботулотоксин, производимый бактерией ботулинус. Ее основное место обитания — почва. С ней она легко может попасть в маринад и сделает консервы смертельно опасными для здоровья. В кислой среде процесс образования ботулотоксина может прекратиться. Поэтому в маринад добавляют уксус. Но для некоторых такие консервы не подходят по состоянию здоровья. Можно ли его чем-то заменить?
Маринованные опята без уксуса
Рецепт маринованных опят без уксуса
Кислую среду в этом случае создает лимонная кислота. Таким способом хозяйки маринуют опята много лет. На килограмм уже отваренных грибов для маринада нужно:
- воды — 0,5 л;
- соли — 1,5 ч. ложки;
- сахара — 1 ч. ложка;
- лимонной кислоты — 10 г.
Добавьте в маринад любимые пряности: горошинки перца, лавровые листики, бутоны гвоздики. Можно добавить несколько зубков чеснока, но это уже непосредственно в банки.
Грибы отвариваем в 2 этапа. После 10 мин отваривания, откидываем грибы на дуршлаг, обязательно промываем. Выкладываем в холодную воду, в которую добавляем соль — столовая ложка на каждый килограмм опят. Воды на это количество потребуется 1 литр. Грибы нужно варить, пока они не осядут на дно, а отвар не посветлеет. Обязательно убираем пену, которая образовалась при кипении. Отцеженные грибы раскладываем в стерилизованную посуду и заливаем заранее приготовленным кипящим маринадом. Для него смешиваем все ингредиенты и даем чуть-чуть покипеть.
Если заготовленные с осени маринады закончились, но много замороженных опят, можно приготовить из них вкусные маринованные грибочки.
Маринованные опята с луком (видео)
Как правильно замариновать замороженные опята в домашних условиях
Размораживать специально их не нужно.
Ингредиенты:
- замороженных грибов — 1 кг;
- воды — 1 л;
- уксуса, лучше красного винного — 200 г;
- по 2 столовые ложки без верха соли и сахара;
- пару зубков чеснока;
- пряности для маринада: горошины перца, бутоны гвоздики, лавровый лист.
Отвариваем замороженные опята до готовности, отцеживаем. Готовим маринад из остальных ингредиентов, в котором и варим грибы еще 10 мин. Раскладываем в стеклянные банки. В холодильнике они будут готовы спустя 24 часа.
Замаринованные замороженные опята в домашних условиях
Рецепт маринованных опят по-корейски
Корейская кухня весьма разнообразна. Объединяет блюда большое количество приправ и пряностей. Различные варианты их сочетаний позволяют приготовить маринованные опята с совершенно разными вкусами.
Опята по-корейски с овощами
Ингредиенты:
- разноцветный сладкий перчик — 4 шт.;
- опята — 1 кг;
- по 3 моркови и чесночных зубка;
- 2 луковицы;
- столовая ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- по щепотки молотого черного перца и такого же кориандра;
- четверть литра постного масла;
- 8 столовых ложек 9% уксуса.
Маринованные опята по-корейски
Грибы нужно отварить до готовности и хорошо отцедить. Чтобы грибочки не потемнели — всыпьте в воду щепотку лимонной кислоты. Трем морковку на терке для корейских блюд, заливаем кипящей водой и даем остыть под крышкой, отцеживаем. Перчики режем соломкой, а лук — полукольцами. Чеснок для этого блюда не измельчаем, а режем слайсами. Смешиваем овощи, грибы, масло и пряности. Пусть 2 часа смесь помаринуется. Теперь ее нужно разложить по стерилизованным банкам, объемом 0,5 л. Прикрытые крышкой банки отправляем на водяную баню для стерилизации. Не забудьте положить на дно кастрюли с водой полотенце, чтобы они не лопнули. Держим банки в кастрюле 1 час, вода должна кипеть очень слабо. Готовые консервы укупориваем герметично, обровачиваем вниз крышками и хорошо утепляем. После остывания выносим на холод.
Стеклянные банки — традиционная посуда для маринования грибов. Они наиболее удобны для использования, консервы в них хорошо хранятся. Как правило, вес грибов и объем маринада в рецепте дается именно на одну банку.
Стеклянные банки — традиционная посуда для маринования грибов
Готовим маринованные опята в банках на зиму
В этом рецепте используют такие нетрадиционные ингредиенты, как укроп и листья смородины. Грибочки получатся похожими на соленые и очень вкусными.
Ингредиенты:
- опят — 5 кг;
- масла постного — 1 стакан;
- укропа в зонтиках — 2 шт.;
- листиков смородины — 5 шт.;
- столько же лавровых листиков;
- чеснока — 5 зубчиков;
- уксусной эссенции — ст. ложка;
- по 2 ст. ложки соли и сахара на каждый литр маринада, в который нужно добавить душистого перца — 8 горошин.
Отвариваем грибы до готовности. Воду нужно немного подсолить. Отцеживаем их и промываем. Готовим маринад из ингредиентов по рецепту, добавив все, кроме уксуса. Чеснок режем слайсами. Выкладываем в маринад опята, варим в течение 20 мин. Льем к ним уксусную эссенцию. Сразу же разливаем в стерилизованную посуду. Укупориваем герметично, оборачиваем, утепляем и держим так, пока не остынут.
Салат из маринованных опят (видео)
Маринованные опята, приготовленные в домашних условиях, – прекрасная закуска, которую можно подать к столу в праздник. Посыпанные нарезанным луком, они станут прекрасным дополнением к отварной картошке в будний день. Такая заготовка будет уместной в любом меню.
Post Views: 58
Пришло время осенних заготовок! А это значит пришло время запасаться опятами и готовить из них разнообразные шедевры. Опята считаются одними из самых популярных грибов. Помимо своей популярности, они еще и очень вкусные.
Если вам повезет встретить в лесу хороший пенек с наростом опят, то будьте уверены, парочкой ведер этих замечательных лесных даров будете обеспечены. Чистятся они достаточно просто. Остается только хорошенечко промыть и можно приступать к консервированию. Ну, а выручат вас как за праздничным столом, так и в случае, если неожиданно нагрянули гости.
Существует множество способов маринования этих очаровательных представителей лесного царства. Вкус закуски напрямую зависит от пряностей и специй, которые вы используете для приготовления маринада. От классического, в котором используется только стандартный набор специй (перец, гвоздика, лаврушка) до самых необычных, в которых присутствуют перец чили и пряности, которые придают блюду остринку и пикантность.
Хочу представить вашему вниманию подборку самых вкусных способов маринования опят. Каждый из них имеет свою «изюминуку». Поэтому готовьте с удовольствием и наслаждайтесь разнообразием вкусов!
Маринованные опята «Остренькие» - приготовление без стерилизации
Рецепт приготовления простой, а вкус великолепный! Что может быть лучше подобного сочетания! Любители остренького по достоинству оценят насыщенный вкус лесных грибочков с терпким ароматом хрена и остротой чилийского перчика.
Продукты:
- Грибы 2 кг.
Для 1 литра маринада:
- Перец 5 горошин
- Соль 1,5 стол.л.
- Сахарный песок 2 стол. Лож.
- Уксус 9% 80 мл.
- Гвоздички 3 бутончика.
- Перец острый (чили) 1 стручок
- Хрен 2 корешка
Этапы работы:
Очищаем грибы от лесного сора, перебираем. Если попадаются слишком большие экземпляры то, разрезает на части, чтобы удобно было укладывать в банку
Отвариваем опята в двух водах. Первым делом, доводим до кипения воду и выкладывает очищенные грибочки с горкой. Они будут оседать, увариваться. Можно докладывать еще часть. Отвариваем 15 минут
Избавляемся от лишней влаги, отбросив грибы в дуршлаг, промываем от оставшегося мусора
Повторно доводим до кипения воду и выкладываем уже все грибы сразу. Они уже не столь объемные, как свежие. Варим 20 минут.
Повторно сливаем в дуршлаг, немного обмываем и оставляем, даем лишней воде стечь
Подготавливаем овощи. Из горького перца вынимаем семена. Хрен тщательно очищаем с помощью ножа. Измельчить любым удобным для вас способом.
Наливаем воду, отправляем туда все подготовленные специи, включая перец и хрен. Но помним, что уксус заливается в самом конце варки.
Ставим на плиту, варим 10 минут, с момента закипания.
Если вам не хочется, чтобы в грибах остались специи, маринад можно процедить. Вкус от этого не измениться
После чего, ставим маринад снова на плиту и доводим до кипения. Высыпаем отваренную массу, кипятим 10-минут. Вливаем уксус
Готовим простерилизованную тару, не забываем стерилизовать и крышки. Закладываем грибочки в баночки. Закатываем.
Отправляем остывать, укутав пледом.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации
Предлагаю вашему вниманию очень легкий способ маринования опят на зиму. Очень ароматно, вкусно, а главное не займет много времени! Рекомендую!
Необходимые продукты:
- Грибы 2 кг.
- Сахар 2 стол.л.
- Соль 1,5 стол.л.
- Уксусная эссенция одна ч. лож.
- Перец черный 5 шт.
- Лавровый лист два-три листика
- Укроп несколько зонтиков
- Чеснок 2-3 зубчика
- Масло подсолнечное 70 мл
Этапы работы:
Очищаем и промываем собранные опята.
Крупные грибы разделяем на части, или откладываем и отправляем на икру. Отвариваем грибы 10 минут. Опята увариваются в 2,5 — 3 раза
По окончании, отправляем грибы в дуршлаг, промываем проточной водой
Снова ставим на плиту емкость с водой и отвариваем. Снимаем пену. Через 10 минут после закипания отправляем сахар, соль, перец, лаврушку. Варим в течение 30 минут. Периодически помешивая
Нарезаем чеснок
В конце отправляем в кастрюлю чеснок, добавляем зонтики укропа и вливаем уксус. Убираем с плиты
Раскладываем в стерильную стеклянную тару горячие грибочки.
Сверху заливаем, раскаленным подсолнечным маслом, чтобы образовалась пленочка в 0,5-1 см.
Закрываем пластиковыми крышками, оставляем остывать при комнатной температуре. Хранить такие заготовке необходимо в холодильнике.
Маринованные грибочки будут готовы через две недели. Приятного аппетита!
Маринованные горячим способом, опята на зиму «Классический рецепт»
Недаром этот рецепт называется классическим. Как говорят «Классика всегда в моде» ! Рецепт приготовления не сложный, но результат непревзойденный!
Ингредиенты:
- Опята 1 кг
- Соль 1 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Масло подсолнечное.
Маринад на 1 литр:
- Перец черный 6 горошин
- Лаврушка 2 шт.
- Гвоздика 3-4 звездочки
- Укроп 2-3 зонтика
- Уксусная кислота 9% 8 ст. л.
Ход работы:
Опята очищаем, удаляем весь лесной мусор. Промываем
Отправляем опята вариться в кипящую воду. Отвариваем в подсоленной воде пол часа.
Отваренную массу промываем проточной водой с помощью дуршлага. Ждем когда стечет лишняя жидкость.
Готовим рассол:
В кастрюлю наливаем чистую воду, засыпаем сахарный песок, соль, лаврушку, гвоздику, перчик, укропа зонтики. Кипятим 5 минут
Возвращаем грибы в кастрюлю и заливаем готовым рассолом. Доводим до кипения и варим на медленном огне еще 20 минут. Периодически помешивая
Отключаем, раскладываем в предварительно стерилизованную тару. Не забываем стерилизовать так же крышки, которыми будем закатывать.
Чтобы грибы не заплесневели сверху вливаем подсолнечное масло, чтобы создалась пленочка примерно 0,5 см.
Банки накрываем крышками и стерилизуем 30 минут
Закатываем. После чего укутываем баночки одеялом и оставляем до полного остывания
Приятного аппетита!
Опята замаринованные на зиму «По-корейски»
Корейские блюда всегда отличались своей насыщенностью специй, приправ! Необычным вкусом, и что обязательно порадует низкой калорийностью. На 100 гр. Продукта всего 110 ккал. А сколько удовольствия?
Маринованные опята «По-корейски» порадуют всех, без исключения любителей грибков и корейской кухни! Обязательно попробуйте!
Продукты:
- Опята 2 кг
- Морковь 700 гр.
- Лук репчатый 0,5 кг
- Чеснок 4-5 зубков
Маринадный раствор на 1 литр:
- Лист лавровый 3 шт.
- 50 гр. молотый кориандр
- Перец черный 6-8 горошин
- Соль 1 стол.лож. (с горкой)
- Сахарный песок 2 стол.лож.
- Уксус 9% 100 мл.
Приготовление:
Перебираем, сортируем, очищаем опята.
Заливаем холодной водой на 1 час. Прижимаем небольшим грузом, чтобы они не всплывали на поверхность
Сливаем воду, промываем под проточной водой
Закладываем в кипящую воду и отвариваем 30 минут. Периодически помешивая и снимая пену. Чтобы опята не темнели в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа)
Порционно перемещаем в дуршлаг и хорошенько промываем. Оставляем стекать лишней жидкости
В это время готовим маринадный раствор.
В металлическую емкость наливаем воды и всыпаем все специи, подготовленные для маринада. Ставим на плиту, кипятим 5-7 минут. В самом конце добавляем уксусную кислоту. Отключаем. Маринадный раствор готов
Следующим этапом измельчаем тонко полукольцами можно или четвертинками лук. Пассеруем до прозрачности на среднем огне
Морковь натираем на специальной терке «для корейкой моркови»
Чеснок измельчаем как вам удобно, можно прогнать через пресс, можно мелко порезать, а можно просто порубить пятачками
Смешиваем все компоненты, включая отварные грибы, вливаем маринад. Размешиваем и отставляем настаиваться пол часа.
Раскладываем в баночки, плотно придавливая ложкой.
Ставим стерилизоваться 30-40 минут. Достаем, закатываем металлическими крышками. Ставим вверх дном, укрываем одеялом и остужаем до комнатной температуры. Грибочки замаринованы! Ждем зимы и наслаждаемся вкусными деликатесами.
«Пикантные» опята на зиму - маринуем со стерилизацией
Такие маринованные грибки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Советую приготовить хотя бы баночку «Пикантных» грибочков. С уверенностью можно сказать, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажу, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками в любом виде.
Нужно взять:
- Опята 1,5 -2 кг
Для рассола:
- 1 литр Воды
- Сахарный песок 2,5 стол.л.
- Соль – 4 ч.лож.
- Корица 0,5 ч.лож. Или 3 пал.
- Гвоздика – 3 звездочки
- Лист лавровый – 3 шт.
- Перец душистый – 6 горошин
- Чеснок – 5 зубков
- Уксусная эссенция – 3 ч.лож.
Методика приготовления:
Подготавливаем грибы к варке (очищаем, промываем, отбираем маленькие, разрезаем средние и крупные)
Отвариваем 10-15 минут
Сливаем жидкость, с помощью дуршлага. Промывам проточной водой
Ставим снова на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. Чем больше воды, тем меньше будет оставаться слизи на грибах. Отвариваем второй раз уже в подсоленной воде. 30 минут будет достаточно. Во время отваривания удаляем образовавшуюся пену
Пока грибы варятся готовим рассол. Необходимо:
Вскипятить воду, отправить туда все пряности и специи.
Довести до кипения и отключить через 5 минут. После отключения влить уксусную эссенцию. Рассол готов.
Отваренные опята отбрасываем на дуршлаг, избавляемся от лишней воды
Готовые опята раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом до крышки.
Ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 25-30 минут.
Приятного аппетита!
Видео рецепт маринования самых вкусных опят
- После чистки грибов, можно их замочить на час-полтора в подкисленной воде. Это облегчит их чистку и сохранит насыщенный цвет;
- Отвар, оставшийся после варки грибов необязательно выливать. Можно разлить в формы для льда. А зимой грибные бульонные кубики льда можно использовать при приготовлении супа. Это придаст блюду грибной аромат. Но не забывайте, что бульон можно использовать только от второй варки;
- Из 1 кг опят получается в среднем 2 полулитровые баночки маринованных грибочков;
- Для маринования грибов можно использовать не только свеже собранные грибы, но и замороженные. Перед мариновкой их необходимо разморозить и отварить 10 минут.
Консервированные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются достаточно неординарными. Они сохраняют свой аромат, но при этом получаются более изысканными. Даже плотные ножки не становятся лишними. Напротив, без них такого результата добиться невозможно бы было. Для приготовления этих чудных грибочков понадобится:
- 3 кг опят;
- 15 гр. соли;
- 3 листа лавра;
- 15 гр. перца горошком;
- 1 л воды;
- 10 гр. сахара;
- 3 зубца чеснока;
- 5 гр. гвоздики;
- 15 гр. уксусной кислоты 70 %.
Консервирование включает в себя несколько этапов:
- Опята необходимо ненадолго замочить в воде, чтобы избавиться от всех веточек, листиков и мелкого сора.
- После вымачивания их следует проварить в простой воде около десяти минут и слить воду через дуршлаг.
- Повторно отваривать грибы в воде нужно тоже минут 10.
- После этого в воду нужно добавить сахар и соль, перец, гвоздику и лавровый лист, проварить еще минут 5.
- Когда это время истечет, нужно добавить уксусную кислоту и еще 3 минуты варить.
- На следующем этапе нужно простерилизовать банки, а крышки обдать кипятком.
Грибы еще горячими следует выложить в банки, в каждую добавить чесночок и закатать.
Маринованные опята по-домашнему (видео)
Как вкусно посолить опята на зиму в домашних условиях
Отличается он от маринования тем, что в баночки не добавляется кислота. За счет этого вкус у них кардинально отличается, а само же приготовление максимально упрощается. Достаточно лишь подготовить необходимые продукты и можно приступать к закатке банок:
- 1 кг опят;
- 50 гр. соли;
- 3 гр. перца горошком;
- 10 гр. зонтиков укропа;
- 2 зубца чесночка;
- 15 гр. листьев смородины.
Приготовление производится следующим образом:
- Промытые опята необходимо выложить в глубокую кастрюлю.
- Грибочки сразу же нужно обильно солить, добавить перец и укроп.
- Чеснок следует разрезать на несколько частей и тоже добавить к грибам.
- Сверху опята необходимо прикрыть листами смородины.
- После столь быстрого подготовительного процесса засолка продолжается уже под гнетом и длится две недели.
Когда засолить грибы уже удалось, их остается лишь разложить по баночкам и закрыть крышками.
Осенний рецепт приготовления опят в банках
Собранные на лесной поляне в осенний период опята обладают удивительным вкусом и ароматом, они более упругие, в отличие от своих летних и весенних собратьев. Именно такие грибочки идеально подходят для консервирования. Рецепт с картинками поможет приготовить их правильно.
Стоит лишь вооружиться всем необходимым:
- 5 кг. опят;
- 15 гр. перца горошком;
- 15 гр. листов смородины;
- 15 гр. листов вишни;
- 5 гр. листов лавра;
- 10 гр. зонтиков укропа;
- 5 гр. соли;
- 400 гр. растительного масла;
- 10 гр. уксусной эссенции;
- 2 зубца чеснока.
Когда все продукты уже на столе, можно приступать к работе:
- Опята следует сначала промыть, избавиться от сора и веточек.
- После этого их нужно положить в кастрюлю и залить водой, посолить и варить треть часа.
- Затем следует грибочки откинуть на дуршлаг, но часть отвара оставить.
- Вновь следует поместить грибы в кастрюлю, долить к ним отвар и масло, добавить чеснок и все остальные указанные в рецептуре продукты, за исключением лишь уксусной эссенции.
- В таком составе необходимо проварить опята еще треть часа.
- В самом конце добавляется уксусная эссенция и смесь доводится до кипения.
- Теперь все содержимое кастрюльке нужно разложить по банкам и прокипятить их также четверть часа.
Уже стерильными банки остается только закатать.
Пошаговый рецепт маринованных опят холодным и горячим способом
Мариновать грибы, причем не только опята, можно не только классическим горячим способом, но и холодным. Второй вариант приготовления позволяет добиться того, что опята остаются очень упругими, хрустящими. Именно поэтому такой способ все чаще используется.
Маринование холодным способом
Для того, чтобы заготовить на зиму такие грибочки, необходимо подготовить следующие продукты:
- 3 кг. опят;
- 50 гр. соли;
- 10 гр. лимонной кислоты;
- 15 гр. сахара;
- 40 гр. сыворотки.
Весь процесс заготовки грибов сводится к следующим действиям:
- Промытые грибы следует выложить в кастрюлю с водой, добавить лимонную кислоту и половину указанной в рецептуре соли, в таком составе проварить треть часа.
- Отваренные опята необходимо переместить в дуршлаг и промыть, после чего разложить по подготовленным банками.
- Далее нужно приготовить заливку. Для этого смешать в литре воды сахар и оставшуюся соль, закипятить смесь и остудить.
- В банки теперь остается влить сыворотку и остывшую заливку, оставить в теплом месте на четверо суток.
- Спустя это время банки нужно простерилизовать и закрыть крышками.
Маринование горячим способом
Горячий способ маринования опят – это гарантия того, что грибы будут храниться в банках несколько лет. Чтобы их приготовить, понадобится совсем немного времени и минимум продуктов:
- 2 кг. опят;
- 15 гр. перца горошком;
- 10 гр. гвоздики;
- 3 палочки корицы;
- 2 листа лавра;
- 20 гр. сахара;
- 40 гр. соли;
- 30 гр. уксусной эссенции.
Приготовление производится в несколько этапов:
- Опята необходимо промыть и проварить в воде треть часа.
- После варки грибы следует откинуть на дуршлаг и переложить в подготовленные банки.
- В кастрюле теперь нужно приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и все пряности.
- Смесь прокипятить и на финальной минуте влить в нее уксусную эссенцию.
- Горячим маринадом необходимо залить грибы в банках, сразу же закатать.
Как правильно подготовить грибы для консервирования
Еще перед началом всех работ, связанных с заготовкой грибов на зиму, необходимо подготовить главный компонент. Принесенные из леса грибы следует перебрать, испорченные и подгнившие выбросить.
Опята лучше всего сортировать в зависимости от размера. С этой задачей поможет справиться даже пятилетний сынок, для него это окажется увлекательной игрой. После этого уже опята необходимо промыть и убрать с них налипший лесной мусор, немного подрезать очень длинные ножки.
Только после такой подготовки можно приступать ко всем дальнейшим действиям. С особым вниманием к подготовке грибов нужно отнестись в том случае, если они будут заготавливаться холодным способом.
Правила хранения
Магазинные грибы хранятся целых три года, но самостоятельно заготовленные имеют более короткий срок жизни – всего один год, и то при условии, что храниться они будут в холодильнике или погребе. Срок годности грибочков, хранящихся при комнатной температуре сокращается до четырех месяцев.
Хранить банки необходимо в темном месте, куда не попадают солнечные лучи, которые негативно влияют на любые заготовки. Чтобы грибы не пропали, их необходимо выкладывать исключительно в стерилизованные банки, иначе может появиться плесень.
Маринованные опята на зиму (видео)
Маринованные опята – это отличная закуска, без которой просто невозможно представить ни один праздник. Даже с простыми гарнирами эти грибочки отлично сочетаются. Нередко их добавляют и в салаты. Этот продукт можно смело назвать универсальным, ведь в кулинарии ему найдется широкое применение.