Так приятно пройтись по лесу и собрать разные грибы. Затем вечером нажарить их вместе с картошкой, засолить или засушить. А еще можно приготовить оригинальную икру. Грибочки не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В. А также способствуют восполнению микроэлементов в человеческом организме.
К примеру, белые грибы полезны для сердца, а количество протеина в них намного больше, чем в говядине. Лисички являются природными антибиотиками. Маслята показаны при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки применяются при лечении проблем со зрением.
У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют перед вами завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Ее можно будет поставить на стол в качестве закуски или применить как начинку для пирогов. Главное отобрать целые, не червивые грибы с ножками и можно приступать к готовке. Как правильно готовить расскажем подробно с пошаговыми фото и видео.
Грибная икра на зиму с луком и морковью
Ингредиенты
Порций: – +
- грибы (лесные) 2 кг
- репчатый лук 300 г
- морковь 300 г
- подсолнечное масло 100 мл
- соль 15 г
- вода 1 л
- черный молотый перец 5 г
На порцию
Калории: 61 ккал
Белки: 2.7 г
Жиры: 4.2 г
Углеводы: 3.1 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Этим простым способом можно готовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: моховиков, подберезовиков, рыжиков, топольков. А также воспользоваться мультиваркой вместо привычной печки с духовкой.
Грибная икра из опят
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 25 порций
Энергетическая ценность
- калории – 83.2 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 6.5 г;
- углеводы – 4.9 г.
Ингредиенты
- опята – 1.5 кг;
- помидор – 1.5 кг;
- репчатый лук – 1.5 кг;
- сахар – 30 г;
- соль – 15 г;
- паста томатная – 75 мл;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- вода – 1.5 л;
- черный перец (горошком) – 8 шт.
Пошаговое приготовление
- В связи с тем, что опята довольно чистые грибы, необходимо просто их хорошо перебрать и убрать с них то, что на них налипло при помощи мягкой салфетки. При желании (делать это необязательно), с них можно снять подшляпную пленку, просто промыв под струей воды.
- Замочить опята на 20 минут в воде, затем слить ее.
- Переложить в кастрюлю и варить на протяжении 40 минут.
- Ошпарить помидоры кипятком, положить в ледяную воду на несколько секунд и снять с них шкурку.
- Порезать небольшими кубиками лук.
- Перекрутить через мясорубку все ингредиенты либо взбить блендером.
- Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и томатную пасту.
- Протушить на небольшом огне в течение 1 часа под крышкой. Не забывать периодически помешивать.
- В простерилизованные банки уложить перец горошком, сверху насыпать горячую икру. Закатать под железную крышку.
- Перевернуть дном вверх, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не нужна.
- Хранить в прохладном месте.
Грибная икра из маслят на зиму
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 10 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 98.6 калории;
- белки – 2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- маслята – 1 кг;
- репчатый лук – 800 г;
- сахар – 10 г;
- соль – 15 г;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- чеснок – 50 г;
- вода – 1.5 л;
- черный перец (молотый) – 10 г;
- черный перец (горошком) – 5 шт. на каждую банку;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт. на каждую банку.
Пошаговое приготовление
- Почистить сухие грибы, затем помыть и отварить их в соленой воде в течение 40 минут.
- Перекрутить с применением мясорубки или измельчить блендером.
- Отдельно перекрутить лук до однородной массы.
- Поставить сковороду на огонь, налить масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить грибы и протушить еще 1 час.
- Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и сахар, хорошо перемешать.
- Взять стерилизованные банки, уложить на дно лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
- Кипящую икру разложить по банкам и закрыть их железными крышками.
- Сохранять в прохладном месте полгода (не больше).
Грибная икра из лисичек на зиму в томате
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 35 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 67.5 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 4.8 г;
- углеводы – 4.6 г.
Ингредиенты
- лисички – 4 кг;
- помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 750 г;
- морковь – 500 г;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- острый перец – 100 г;
- зелень – 200 г;
- уксус (9%) – 40 мл;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 100 г;
- душистый перец, кориандр, гвоздика – по вкусу;
- вода для замачивания и варки;
- молоко для замачивания – 1.5 л.
Пошаговое приготовление
- Лисички хорошо промыть под проточной водой.
- Положить в воду на 2 часа. Слить ее и прополоснуть грибы ещё раз. Залить второй порцией воды, добавить в нее молоко и щепотку соли. Молоко хорошо удалит горечь.
- Почистить и порезать маленькими квадратиками репчатый лук, морковь, томаты, зелень и перец.
- Порезать лисички продолговатыми пластинками.
- На сковороду налить масло, высыпать морковь и лук, обжарить до прозрачного цвета, положить помидоры, перец и специи и протушить 10 минут.
- Разложить в простерилизованные банки лисички «по поясок», затем по 1 ч. ложке налить уксус, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
- Поставить их в кастрюлю на полотенце, залить теплой водой. Стерилизоваться икра должна 20 минут.
- Закатать под железную крышку, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом. Так и оставить до остывания.
Данная икра имеет приятный томатный вкус. Ее можно добавлять при приготовлении солянки.
Грибная икра из белых грибов с горчицей
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 86.2 калории;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 1.4 г.
Ингредиенты
- белые грибы – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- лимонная кислота – 10 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- горчица – 20 г;
- уксус (6%) – 100 мл;
- соль – 20 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Очистить от кожицы грибы.
- Поставить кастрюлю на огонь, в воду добавить лимонную кислоту и соль.
- Переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.
- Остудить и взбить блендером или перекрутить с использованием мясорубки.
- Добавить в измельченные грибы горчицу, масло, перец, уксус и соль.
- Взять простерилизованные банки и разложить в них полученную массу. Уплотнить ложкой.
- Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.
- Закатать под железные крышки.
- Хранить в темном и прохладном месте.
Грибная икра из вешенки
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 5 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 65.6 калории;
- белки – 1.4 г;
- жиры – 5.4 г;
- углеводы – 2.8 г.
Ингредиенты
- вешенки – 700 гр;
- вода – 100 мл;
- лук – 200 гр;
- соль – 10 гр;
- молотый черный перец - по вкусу;
- подсолнечное масло – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Помыть и порезать сырые вешенки.
- Поставить на огонь сковороду, налить масло и жарить вешенки на протяжении 20 минут на слабом огне.
- Влить воду и тушить 15 минут. Грибы периодически нужно помешивать.
- Отдельно на сковороде обжарить лук до светло-коричневого цвета.
- Смешать грибы с луком.
- Остудить и добавить все специи.
- Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Самая нежная консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
- Положить в простерилизованные банки, которые затем поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать 15 минут.
- Закатать под железные крышки.
- Хранить в темном и прохладном месте.
Грибная икра из груздей
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 14 порций
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 102.4 калории;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 9.8 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- грузди – 2 кг;
- репчатый лук – 400 г;
- соль – 50 г;
- черный перец – 10 г;
- чеснок – 25 г;
- подсолнечное масло – 250 мл.
Процесс приготовления
- Почистить и помыть грибы.
- Замочить их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
- Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, положить грибы и проварить их 20 минут. Необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой.
- Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
- В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, сложить туда отваренные грузди и тушить 20 минут.
- Мелко порезать лук и чеснок. Отдельно пожарить лук до готовности.
- Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
- Перемешать все вместе, добавить соль по вкусу и довести до кипения.
- Разложить по стерилизованным банкам и остудить.
- Железной крышкой не закатывать, т.к. эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
- Держать в холодильнике.
Грибная икра из сморчков на зиму
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4 порции
Энергетическая ценность
В 100 г готового продукта содержится:
- калории – 83.7 калории;
- белки – 2.4 г;
- жиры – 6.9 г;
- углеводы – 2.9 г.
Ингредиенты
- сморчки – 500 г;
- репчатый лук – 150 г;
- соль – 10 г;
- черный перец – 5 г;
- чеснок – 20 г;
- уксус (9%) – 20 мл;
- подсолнечное масло (для жарки) – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистить свежие грибы от песка и земли. Около 5-7 раз промыть под проточной водой.
- В кастрюлю налить воду и положить сморчки. Прокипятить 7 минут.
- Слить воду, промыть сморчки.
- Залить еще раз водой и кипятить 25 минут в подсоленной воде.
- Остудить и перекрутить с применением мясорубки.
- Поставить сковороду на огонь и на подсолнечном масле до слабо-коричневого цвета обжарить лук.
- Добавить измельченные грибы и тушить 1 час.
- Перед выключением огня, добавить соль, перец, чеснок и уксус.
- Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Вы сами можете убедиться, что по приведенным выше рецептам готовить легко и просто. Домашние заготовки из грибов, сделанные своими руками, очень полезны.
Важно: не стоит забывать, что в открытом виде данный вид продуктов в холодильнике можно хранить не более 5 суток.
Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, она имеет потрясающий вкус, что просто пальчики оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое съедят на протяжении первых нескольких минут и еще попросят добавку.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Рецепты икры из опят.
Опята считаются самыми любимыми из всех грибов среди людей, которые стараются следить за собственной фигурой. И правильно делают, ведь в этих грибочках очень много полезных веществ, которые так нужны организму каждого человека.
Из опят получаются самые невероятные блюда. Мы же вам опишем некоторые варианты икры, которые вы сможете закрутить на зиму и лакомиться в прохладный зимний вечерок в кругу родных и близких вам людей.
Икра из маринованных опят с морковью и луком
Этот рецепт приготовления икры самый быстрый и простой, поскольку из овощей в составе присутствует только морковка и лук, а сама готовка занимает совсем мало времени. Однако этот факт не говорит о том, что блюдо получится привычным. Совсем наоборот, вас обязательно удивит его изысканность и тонкий вкус.
Из продуктов вам придется запастись:
- Опятами сырыми – 2 кг
- Чесноком – 2 головки
- Солью – 15 г
- Порошковым перцем – 3 г
- Луком репчатым – 2 шт
- Морковкой – 600 г
Для маринада на 1 л:
- Дистиллированной водой – 750 мл
- Винным уксусом – 130 мл
- Морской солью – 15 г
- Сахарным песком – 9 г
Процесс приготовления:
- Помойте хорошенько каждый ингредиент. Вымойте баночки, простерилизуйте их. Почистите свежие грибочки, нарежьте маленькими кусочками.
- Можете грибы нарезать и покрупнее, тогда в первом случае готовить игру вам будет проще и сам вид получится более приятным. Положите опята в глубокую миску, желательно эмалированную.
- Залейте их кипятком, они должны настояться примерно 30 мин.
- Морковку почистите от кожуры, порежьте, как грибы либо измельчите на терке. Чеснок с луком меленько нарежьте.
- В отдельной посуде смешайте винный уксус (80 мл) с другими ингредиентами из 2 списка. Прокипятите состав в течение 11 мин. Потом добавьте грибочки, проварите 25 мин. Процедите маринад, освободите полностью грибы от жидкости.
- На сковороду положите опята, прожарьте 5 мин. Положите чесночок, лук с морковкой, добавьте приправы и соль по вкусу.
- Протушите еще 17 мин. Когда икра немного остынет, разложите ее по баночкам. Если хотите, тогда измельчите игру на мясорубке.
- Поместите банки в большую емкость, простерилизуйте 15 мин. Закатайте
Икра из вареных опят с помидорами
Так как в этом рецепте вам придется использовать овощи разных цветов, икра у вас получится очень яркая и красочная. Приготовив ее, вы сможете зимой наслаждаться аппетитной икоркой, которая способна даже украсить торжественный стол.
Для приготовления икры запаситесь заранее такими продуктами:
- Капустой – 1.5 кг
- Свежими помидорами – 950 г
- Луком репчатым – 2 шт
- Молотым перцем – 15 г
- Опятами – 850 г
- Чесноком – 1 головка
- Морковкой – 700 г
- Лавровым листом – 1 шт
- Винным уксусом – 35 мл
- Поваренной солью – 60 г
Процесс приготовления:
- Очистите капусту от верхних листиков. Разрежьте ее на части уберите кочан. Нашинкуйте соломкой (2 мм толщиной и 7 см длиной). Промойте морковку, почистите и натрите. Вымытые опята и помидоры нарежьте на квадратики (4х4 мм). Заранее снимите с них кожуру. Лук с чесноком нарежьте мелко.
- Проварите примерно 30 мин. грибочки в подсоленной воде, слейте воду. Положите все ингредиенты в отдельную посуду, посолите, поперчите, протушите 30 мин.
- В каждую баночку положите по 1 лавровому листику, разложите икру, налейте уксус. Простерилизует баночки в течение 15 мин.
- Закрутите банки, закутайте в теплое покрывало.
Грибная икра из вареных опят с овощами на зиму
Все ингредиенты, которые нужны для данной игры, идеально сочетаются, создавая при этом сладковатый привкус. Для приготовления запаситесь следующими компонентами:
- Опятами – 800 г
- Сладким перцем – 8 шт
- Луком репчатым – 6 шт
- Баклажанами – 1 кг
- Горьким молотым перцем – 20 г
- Томатами – 1 кг
- Морковкой – 6 шт
- Солью поваренной – 25 г
- Сахаром – 40 г
- Маслом растительным – 600 мл
- Фруктовым укусом – 60 мл
Процесс приготовления:
- Поскольку в этом рецепте грибы готовятся дольше остальных компонентов, тогда начните именно с них. Помойте опята, залейте водой, проварите, но они должны быть немного сыроватыми.
- Почистите морковку, натрите. Почистите перец, нарежьте соломкой. Помидоры очистите от кожуры, превратите в пюре. Срежьте с баклажан кожуру, нарежьте в виде соломки, лук порежьте полукольцами.
- Приготовьте маринад из масла, уксуса, сахара, соли и приправ. К нему добавьте овощи, протушите 7 мин. на слабом огне. Тщательно мешайте, чтобы игра не пригорела. Добавьте опята протушите еще 20 мин.
- Разложите икру по баночкам (заранее простерилизуйте их). Салат простерилизуйте еще отдельно 15 мин. Закрутите крышками банки.
Рецепт икры из замороженных опят с чесноком на зиму
Икра из грибочков замороженных, с добавлением чеснока – вообще не экзотика, как считают многие хозяйки. Его вы легко сможете приготовить, тем более что рецепт по количеству ингредиентов достаточно экономный.
Но вы должны знать, что заготовки с грибами требуют стерилизацию, следовательно, дабы этого избежать, заморозьте грибочки и приготовьте игру непосредственно перед употреблением.
Для приготовления запаситесь:
- Замороженными опятами – 1 кг
- Репчатым луком – 3 шт
- Морковкой – 2 шт
- Помидорами – 2 шт
- Сладким перцем – 1 шт
- Чесноком – 5 зубков
Процесс приготовления:
- Подготовьте грибы. Вытащите опята из морозилки, поместите в емкость, проварите 15 мин. Слейте с грибов воду. Запомните главное – сырые опята жарить нельзя.
- Займитесь овощами. Морковку, лучок и чеснок почистите. Отложите 1 луковицу. Почистите перец, нарежьте соломкой. Морковь натрите, лук порежьте кольцами, чеснок измельчите.
- В сковороду положите опята, добавьте 1 измельченный лук. Обжарьте, чтобы он стал золотистым.
- Во 2 сковороде обжарьте остальные овощи, чеснок не кладите. Когда они будут готовы, добавьте к овощам опята. Протушите немного содержимое, добавьте чеснок и приправы. Измельчите икру на мясорубке.
- Остудите, перемешайте икру, разложите по банкам.
Икра из сушеных опят с острым перцем на зиму
Высушенные опята очень сильно похожи на свежие. Только их необходимо правильно восстанавливать. Поступите следующим образом:
- Замочите грибы на ночь
- Утром слейте воду, налейте другую и отварите опята в течение 30 мин
Теперь ваши грибы будут схожи на свежие. Можете выбрать одну из перечисленных нами икру либо приготовить следующие рецепт, в котором добавляется острый перец, майонез, яйцо.
Но делать такое блюдо желательно перед самой подачей, а вы можете приготовить подобную икру на зиму. Рецепт готовится так:
- Возьмите 300 г восстановленных опят, измельчите их в виде кубиков
- Обжарьте морковь и луковицу. Измельчите один острый перчик. Можете его заменить обычным сыпучем черным перцем
- К грибам добавьте овощи и перец
- Измельчите 1 яйцо
- В икру добавьте майонез, посыпьте зеленью
Икра из ножек вареных опят на зиму
Зачастую после приготовления того или иного блюда из опят остается много ножек от них. Однако отличная хозяюшка никогда их не выкинет, так как из ножек готовится вкуснейшая икра.
Готовится она очень легко. Запаситесь вот такими компонентами:
- Ножками опят – 500 г
- Кабачками – 150 г
- Чесноком – 1 зубок
- Тимьяном, приправами
- Морковкой – 1 шт
- Луком – 1 шт
- Уксусом – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Отварите ножки грибов, почистив их перед этим
- Обжарьте кабачки, морковку и лук
- К ножкам отправьте приготовленные грибы, протушите ингредиенты 20 мин
- Поперчите, посолите, насыпьте приправы. Налейте уксус. Протушите еще 7 мин
- Икру поместите в баночки, простерилизуйте примерно 10 мин
- Закатайте
Приятного аппетита!
Видео: Грибная икра из опят
[Обновлённая редакция - август 2018. Денис Повага]
Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу . Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.
Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли , то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).
Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть))
А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.
Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… - это настолько вкусно, что пальчики оближешь!
Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.
В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.
Простой рецепт икры из опят на зиму в банках
Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.
Ингредиенты:
- 3 кг свежих опят.
- 5 головок репчатого лука.
- 200 мл растительного масла без запаха.
- Пищевая соль по предпочтениям.
Процесс приготовления
Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.
По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.
Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.
Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.
Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.
Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.
После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.
Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.
Икра из опят через мясорубку
Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных опят.
- 3 ст.л поваренной соли.
- 2-3 шт очищенной моркови.
- 2 головки репчатого лука.
- 50 мл растительного масла.
- Перец по вкусу.
Способ приготовления
Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.
Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.
После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.
Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.
В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.
Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.
На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.
Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.
Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.
Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.
Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.
После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.
Грибная икра из опят с морковью и луком
Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.
Ингредиенты:
- 1 кг опят.
- 250 г моркови.
- 250 г репчатого лука.
- 5 зубчиков чеснока.
- 60 мл растительного масла.
- 1/3 ч.л эссенции уксуса.
- 4 горошины душистого перца.
- 1 ст.л пищевой соли.
- Молотый перец по желанию.
Способ приготовления икры
Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.
Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.
Морковку измельчить на крупной терке.
В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.
Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.
Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.
В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.
Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.
Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.
Заготовки на зиму уже давно вышли за пределы привычного понимания наших бабушек, рецепты становятся всё изощрённее и интересней. Но неизменной остается традиционная икра грибная на зиму, рецепт через мясорубку. Такую икорку, без добавления консерваторов и усилителей вкуса, многие из нас помнят с детства. Для наглядности, выкладываем рецепт из опят с пошаговым фото.
Ингредиенты:
Грибы — 1 кг
Лук репчатый — 2 штуки (150-200 грамм)
Морковь — 1 штука (100-150 грамм)
Масло подсолнечное — 50 грамм
Специи : соль, черный перец молотый.
Как приготовить грибную икру на зиму
1. Грибы (в данном случае опята) перебрать. Очистить от лесного сора. Срезать испачканные землей ножки. Промыть в прохладной, проточной воде. Маленькие опята оставьте для или (ммм слюнки потекли). А из крупных и переросших, приготовим вкусную икру.
2
. Отвариваем опята в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и промываем опята под струей воды.
3
. Морковь и лук почистить. Нарезать. Пассировать на растительном масле, до появления румянца.
4.
Пропустить на мясорубке жареные морковь с луком.
5
. Следом измельчим в мясорубке вареные грибы.
6
. Смешиваем морковь, лук и опята. Добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем в казан или кастрюлю для жарки. На среднем огне тушим икорку 40 минут, регулярно перемешивая.
7
. Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см. до горлышка.
8
. Оставшееся пространство зальем растительным маслом. Так в банке не останется воздуха а, следовательно, увеличится срок хранения продукта. Закатываем банки. Храним в холодильнике.
Вкусная икра из грибов на зиму готова
Приятного аппетита!
Рецепты и правила хранения
Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.
Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.
Чтобы избежать этого, нужно:
- В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
- Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.
Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку
- Лук – 2 штуки среднего размера.
- Грибы, берите разные, около 3 видов, можно и больше – 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
- Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
- Соль – 2 столовых ложки.
Подготовим грибы: хорошо их промоем, просушим и снова промоем, затем зальём холодной чистой водой, оставим на полчаса. Сольём воду и промоем, откинем на дуршлаг. Потом поставим варить на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается на отваривании, сразу же после горячей воды, нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они высохнут, пропускайте на мясорубке.
Очищаем лук и добавляем к опятам, лисичкам, шампиньонам нашинковать мелкими кусочками, по желанию. Солим и кладём перец, перемешиваем и отправляем в предварительно постерилизованные банки, закручиваем и оставляем в холодном месте, погребе или холодильнике до удобного случая. Минимум икорке нужно 2 недели, затем можно дегустировать.
Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку
- Белые грибы – 1 килограмм. Из расчёта на 4 полулитровые банки.
- Лук – 5 штук крупного размера.
- Подсолнечное масло – 10 столовых ложек.
- Укусу (6%) – 4 столовых ложки.
- Вода – около 1 литра.
- Укропа и петрушка, или другая любимая зелень – пол пучка.
Хорошо промоем и очистим белые, отварим их полчаса, затем поменяем воду, будем варить ещё 5 минут, достанем и промоем холодной водой, просушим и измельчим на мясорубке.
Очистим и промоем лук, нарезаем его небольшими кусочками и обжарим до золотистой корки, после чего поступим с ним аналогично грибам – пропустим через мясорубку. Перемешиваем с грибами, солью, мелко нашинкованной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в предварительно подготовленные банки (крышки прокипятите). Хранить в погребе или холодильнике.
Грибная икра с овощами через мясорубку рецепт на зиму
- Шампиньоны или опята – отлично подходят. Нужно 1 килограмм.
- Лук – 3 штуки крупного размера.
- Морковь – 200 грамм.
- Уксус (9%) – 1 чайная ложка.
- Масло подсолнечное – 20 миллилитров (1 стакан).
- Перец чёрный и соль.
Опята или шампиньоны промыть и очистить, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковкой и луком, после овощи нужно обжарить до золотистого цвета. Перемешать прокрученные опята с обжаренными овощами. Смесь тушить около 1 часа на небольшом огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.
За несколько минут до того, как будете снимать икорку, добавляйте уксус, перемешивайте. В стерилизованные банки выкладываем наше блюдо, закатываем подготовленными прокипячёнными крышками. Храним при температуре +6 градусов.
Икра из грибов с томатами рецепт через мясорубку на зиму
- Белые, опята, лисички – 1 килограмм.
- Лук – 300 грамм.
- Помидоры – 300 грамм.
- Подсолнечное масло.
- Перец молотый чёрный и соль.
Грибы нужно тщательно помыть под проточной водой, просушить, отваривать полчаса, затем слить воду, дать грибам немножко остыть, измельчить на мясорубке. Затем обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками, также нарезать и томаты, пропустить на среднем огне и перемешать с грибами, ещё немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и зёрнышек кориандра.
В стерилизованные банки выкладываем икорку, накрываем крышками, провариваем в большой кастрюле банки с содержимым, затем – закатываем прокипячёнными крышками. Храним в прохладном месте.
Грибная острая икра
- Белые грибы – 3 килограмма.
- Перец острый, красный – 3 стручка.
- Растительное масло – для обжаривания.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль и чёрный молотый перец, сушёная зелень, кориандр в зёрнах.
Белые очистить и хорошо вымыть, порезать квадратами. Острый перец очистить от семян, порезать небольшими кусочками. Чеснок так же очищаем и нарезаем его колечками. Затем на подсолнечном масле обжарим грибы с перцем и чесноком. Первым нужно кинуть чеснок на 1 минуту, добавить к нему острый перец, после 5 минут – грибы. Кладём все нужные приправы и пряности.
Когда овощи пожарятся, перекрутим на мясорубке. Банки постерилизуем, крышки прокипятим. Выкладываем в банки и закатываем, хранить в холодильнике.
Существует множество вкусных грибных рецептов на зиму. Одной из самых популярных и вкусных считается грибная икра. Стоит отметить, что готовится она не быстро, однако, это того стоит. Ее можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве дополнения к основным блюдам. К примеру, икра прекрасно подходит в качестве соуса к мясу или картошке. Также из нее получаются изумительные бутерброды: достаточно намазать икру на свежий хлеб и получится вкусная закуска.
Рецептов приготовления вкусной грибной икры на зиму очень много: есть достаточно простые, а есть посложнее. Каждый выбирает то что ему по вкусу. В нашей статье мы готовы предложить вам несколько оригинальных рецептов.
Рецепт грибной икры на зиму из опят
Необходимые продукты:
- вареные опята 2.5 килограмм
- морковь 1 килограмм
- томаты 1 килограмм
- лучок репчатый 0.5 килограмма
- раст. масло 200 мл
- соль (определять по вкусу)
- молотый красный перец 0.5 чайной ложки
Способ приготовления:
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу. Очищаем лук, морковь
. Пропускаем через мясорубку овощи и грибы. Разогреваем в глубоком казане растительное масло. Кладем в казан 2 луковицы и тушим ровно 2 минуты. Добавляем морковь, обжариваем еще 2 минуты. Кладем в сковороду всю массу и обжариваем все вместе. Через 2 минуты необходимо добавить главный ингредиент - грибы. Перемешиваем, солим по вкусу и снимаем с огня.
Получившуюся массу нужно переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и продолжить готовить около 3 часов при 180 градусах. Добавляем немного перца за час до окончания готовки. Раскладываем икру по заранее приготовленным чистым баночкам и закатываем.
Рецепт грибной икра из маленьких опят (супербыстрая)
Необходимые продукты:
- вареные опята 1 килограмм
- томаты 1 килограмм
- репчатый лучок 1 килограмм
- раст. масло 200 мл
- томатный соус 2 столовые ложки
- перец горошек, соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
Моем и чистим овощи, пропускаем грибы через мясорубку . Заправляем: кладем соль, сахар, растительное масло, соус и тушим в казане под крышкой в течение часа. Раскладываем по стерилизованным банкам. На дно кладем горошины черного перца. Плотно укутываем и ставим в темное прохладное место.
Икра под названием удачная (грибная икра с морковью и луком)
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Промываем грибы и варим в течение 25 минут, не забываем снимать пену. Далее закладываем грибы в дуршлаг и промываем холодной водой. Затем отжимаем и пропускаем их через мясорубку. Режем луки морковь полукольцами и протираем на крупной терке. Обжариваем овощи до мягкости, добавив 1 стакан подсолнечного масла. Пропускаем через мясорубку.
Далее объединяем грибы с овощами , вливаем дополнительно стакан подсолнечного масла, добавляем травы, соль, сахар, перец и тушим в течение 45 минут. В самом конце готовки добавляем уксус. Раскладываем икру по чистым баночкам, заливаем маслом и закатываем.
Рецепт грибной икры - объедение (икра из грибов с морковью и луком)
Необходимые продукты:
- вареные грибы 2 килограмма
- лучок и морковь по 1 штуке
- томаты 400 грамм
- чеснок и соль (определяем по вкусу)
- масло раст.
Способ приготовления:
Необходимо очистить лук и морковь. Затем чеснок и лук следует мелко нашинковать , а морковь протереть на крупной терке. Помидоры нужно вымыть и нарезать кубиками. Затем приступаем к жарке: сначала смешиваем лук и морковь, после добавляем помидоры. Все вместе обжариваем.
Вареные грибы пропускаем через мясорубку, выкладываем в сковородку, добавляем масло. Обжариваем около 40 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Далее добавляем овощи и тушим 10 минут. Все готово! Осталось добавить чесночок и разложить нашу вкуснятину по баночкам.
Рецепт икры овощной из грибов
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Как обычно, чистим и моем овощи. Прокручиваем их через мясорубку . Перекладываем в сковороду, добавляем приправы, масло и тушим на маленьком огне около 2 часов. Раскладываем грибную икру по баночкам, остужаем, ставим в темное прохладное место.
Икра под названием сезонная из грибов
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Моем и чистим овощи, прокручиваем их через мясорубку. Моем грибы, затем сушим и тоже мелко режем. Соединяем обе массы в одно целое. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и тушим в течение 45 минут (не забывая при этом постоянно помешивать, во избежание подгорания). Раскладываем икру по стерилизованным банкам, закатываем, даем остыть.
Рецепт икры с грибами и помидорами
Необходимые продукты:
- очищенные грибы 2 килограмма
- томаты 600 грамм
- лучок 400 грамм
- подсолн. масло 2 столовые ложки
- соль и перец (добавляем по вкусу)
Способ приготовления:
В первую очередь обрабатываем грибы: чистим их и как следует моем. Далее кладем их в горячую соленую воду и варим на среднем огне в течение 25 минут. После варки грибы необходимо будет промыть и охладить. Прокручиваем их в мясорубке, после чего обжариваем их в сковороде минут 30. Помидоры моем и режем кружками. Чистим лук, измельчаем. Смешиваем лук с помидорами и обжариваем минут 10. Добавляем ко всей массе грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 10 минут. Раскладываем наше блюдо по банкам, закатываем. Храним в темном прохладном месте.
Выше нами были предложены самые обычные рецепты приготовления икры из грибов на зиму. А есть еще и такие, которые придутся по душе любителям остренького. Например, с горчицей и чесночком.
Рецепт из лисичек с добавлением горчицы
Необходимые продукты:
способ приготовления:
- Перебираем очищаем наши лисички . Вливаем в посуду из эмали 1 ст. воды, добавляем 10 гр. Соли, кислоту лимонную. Все это кипятим, после чего добавляем грибы.
- После того как грибы всплывут , их необходимо поместить в дуршлаг и промыть. Пропускаем грибы через самую мелкую мясорубку. Кладем в кастрюлю, добавив подсолнечное масло и горчицу. Солим, перчим, перемешиваем все ингредиенты вместе.
- Раскладываем по чистым стерилизованным баночкам , закатываем крышками, ставим в кастрюлю с водой 40 градусов. После того как баночки остынут их нужно будет поместить в прохладное место.
Рецепт острой икорки из грибов с чесноком
Необходимые продукты:
- шампиньоны 600 грамм
- чеснок 2 или 3 зубчика
- лучок 3 штуки
- масло раст. 3 столовые ложки
- перчик
Способ приготовления:
Очищаем грибы, режем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем жидкость и мелко измельчаем грибы . Все остальные ингредиенты смешиваем и пережариваем в сковородке около 30 минут. Добавляем грибы и жарим еще минут 20.Добавляем специи. Икра готова! Храним в холодильнике. Учтите, что икра из грибов с чесноком портится в течение 5 суток, поэтому на зиму ее лучше не оставлять, а употребить сразу.
На этом наша статья подошла к своему логическому завершению. Надеемся она оказалась вам полезной и вы выбрали для себя оригинальный рецепт, который сможет порадовать вас и ваших близких людей.