В этом году – изобилие 🙂 Давно собирались сделать одну из самых эффектных вариаций крыжовникового варенья, которую относят к категории «царских» и «королевских» 🙂 Речь о варенье из зеленого крыжовника, начиненного ядрами грецких орехов. Кропотливость процесса его приготовления полностью компенсируется получаемым в результате удовольствием 🙂 Готовится оно аналогично «царскому» крыжовенному варенью – за 3-5 приемов, с многократными перестоями ягод в густеющем от варки к варке сахарном сиропе, ароматизированном бадьяном или кардамоном. Сложность его приготовления заключается в необходимости вычистить ягоды крыжовника от семян и затем аккуратно «нафаршировать» дольками орехов. Да, тут нужно запастись терпением 🙂 В остальном варенье варится по классической схеме.
Такой сок на кухне отлично заменяет лимон, и лежащий несколько лет, не только не портит, но становится все лучше и лучше. Смородина. Смородина очень спела, чтобы поесть в моли, положить в банку, согреться три дня. Процедите через фланелевый мешок без сжимания. Встаньте, чтобы остановиться в течение двенадцати часов, влейте в маленькие сухие бутылки, прочно зажмите и держите дно бутылки снизу вверх. То же самое можно сделать и с соком барбариса. Оба сока, откровенно требуемые на скорости, дают вам вкусный, чистый сироп.
Свекла в бутылках. Поместите рассол до 20 июня, очистите от стеблей, посыпьте на хорошо высушенные, сильные, маленькие бутылки, хорошо встряхните, оставите немного свободного места, пробка с сильными пробками, проволокой или шпагатом, мазком или парафином. Держите бутылки вверх ногами. Это боковое блюдо отлично подходит для желе, компотов, для кондитерских изделий и в основном для белых соусов для телятины и домашней птицы. Черные ягоды. Сухие, дробленые и неферментированные черные ягоды следует выливать в сильные бутылки, сильно встряхивая, так что между ними остается небольшое пространство, плотная фиксация, завязка проволокой или шпагатом.
Крыжовник для варенья следует взять зеленый, желательно недозревший – в нем больше пектиновых веществ, определяющих густоту сиропа. Ягоды желательно отобрать достаточно крупные – их и скорее вычищать, и удобнее начинять. Грецкие орехи предпочтительнее со светлой оболочкой ядер.
Начните с небольшой порции варенья – из килограмма крыжовника. Не ленитесь - надо же хоть раз в жизни попробовать 🙂
Положить в котел, чтобы компоститься, кипятить от кипячения пятнадцать минут. Как только бутылки остынут, смочите заглушки и храните их в сухом месте. Большой зимний компот и почтовый суп. Это русский способ сохранения фруктов на зиму, легкий и недорогой. В России почвы такие разные, фрукты - но самыми вкусными являются только яблоки и черника. Яблоки пропитались. Поместите их в деревянный, чистый бочонок, перенося сухие веточки и веточку. Достаточно кипятить воду, чтобы покрыть яблоки, бросить в нее палочки корицы, дюжину гвоздик и несколько бензопиртов.
- Получится: до 1,5 кг
Ингредиенты
1 кг зеленого крыжовника
30 шт грецких орехов, или около того 🙂
Для сиропа:
1,2-1,5 кг сахара (по вкусу крыжовника)
500 мл воды (отвара мякоти крыжовника)
Для ароматизации варенья:
2 звездочки бадьяна
или щепотка молотого зеленого кардамона
Как делаем
1 Это наши ингредиенты для варенья, достойного королевского стола 🙂
Выложите яблоки, накройте чистым деревянным дном, нажмите камень, чтобы жидкость всегда стояла сверху. Хранить в сухом прохладном месте. Появляясь поверх формы, осторожно удалите. Такие яблоки обеспечивают освежающий освежающий салат-латук. Черника пропитана. Сухую, промытую голубику, наполненную бутылками, хорошо ополоснутую. Вскипятите сироп, взяв два стакана воды на килограмм сахара, добавьте гвоздики и корицу. Охладите сироп, заполните клюкву, накройте, завяжите шнуры проволокой или шпагатом и держите в сухом месте.
Это отличный компот, сохраняющий весь вкус свежей черники. Один год без изменения вкуса. В России в бочках, как яблоки, пузырится большое количество черники, заливая их сиропом. Самые старые использованные и хорошо известные фруктовые продукты, великолепие наших бабушек и прабабушек - потому что даже в древние времена, когда был известен только сахарный тростник, который не был редким деликатесом, а затем назывался «Кандиброт», на очищенном так называемом «киевском пути», мед. Во время Первой мировой войны и в первые годы после нее, когда белый сахар был тяжелым, и наши польские вкусы не могли быть такими же легкими, как немцы, примириться с отвратительным вкусом сахарной свеклы, необработанного сиропа,, Это было принято для них, их заменили разнообразные неизвестные карамель и мармелады, и даже утверждалось, что были забыты дорогие и лишние консервы, и им было запрещено лишать детей и пожилых людей здоровой и питательной деликатесы. для здоровья.
2 Грецкие орехи очищаем от скорлупы и измельчаем ядра на фрагменты, соразмерные величине ягод крыжовника.
3 Крыжовник перебираем, колибруем по размеру и моем.
4 Подготавливаем ягоды к фаршированию орехами, а именно отщипываем хвостики, подрезаем с одного конца и вычищаем изнутри мякоть с семенами. А вы как думали 🙂 Для достижения цели можно использовать разные приспособления – от скребка-лопаточки до английской булавки или канцелярской скрепки. Можно действовать острием ножа. Практикуется также просто выдавливать из ягод содержимое, но такое удается только со зрелым крыжовником, который в данном варенье не приветствуется. Незрелые ягоды при сдавливании пальцами лопаются, так что придется потрудиться и проявить терпение 🙂
Сегодня, когда хороший сахар подавлен, и когда этот сахар по отношению к другим продуктам настолько дешев, мы должны вернуться к старым привычкам и снабдить наш дом зимой с таким количеством консервов, чтобы сделать их повседневными. Когда дело доходит до зимы, а с ним уменьшат использование свежих фруктов Консервы являются фруктовыми, будут защищать многих людей с плохим пищеварением, много детей или пожилых людей от расстройств желудка - и, заменив покупку гораздо более дорогих деликатесов, наложит на ферму значительную экономию.
В отсутствие печи для этого можно использовать каждый свинец или даже разумный жених. из кирпича, соединенного глиной, чтобы построить небольшую печь с открытым огнем, закрепить на до железной трубы и подачи железной трубы, дым выходит. Такая печь, где-то в тени деревьев, украшенных, все лето прекрасно сохранится, а осенью, снесенной на индивидуальном кирпиче и заложенной в какой сарай, будет успешным следующим летом. Пища должна быть испечена в латуни, только для того, чтобы служить пелику, только в таком приятном цвете.
5 После очистки ягоды не помешает промыть холодной водой, чтобы в сироп не попали семена. Вычищенную из ягод мякоть с семенами не выбрасываем - собираем в кастрюльку, заливаем водой (3 стакана) и провариваем с полчаса, пока фаршируем крыжовник орехами.
Вы можете, в конце концов, обжарить в алюминиевых кастрюлях, однако, из-за их тонких стен, часто на дне гореть. Жареные консервы в картофельном жареном картофеле легко уничтожают такие кастрюли, а жаркое в меди, отбеленные стекла дают уродливые, лавовые или ярко окрашенные соусы. Мы можем использовать почти все фрукты и ягоды с ранней весны до поздней осени - мы можем даже готовить апельсиновое и лимонное варенье, ана и бананы, яблоки и клюкву, каштаны и виноград даже зимой. лето. Ввиду полной невозможности снабжения нашего склада всевозможными существующими заповедниками важно составить качественный и количественный план, применяя цены на отдельные фрукты и наши потенциалы, на вкусы наших близких и на собственные нужды и на потребности дома.
6 Очищенные от семян ягоды крыжовника плотно начиняем фрагментами ядер грецких орехов. В крупные ягоды помещаются четвертинки ядер целиком, в средние – восьмушки, в общем – на ваше усмотрение, главное, чтобы орехи сидели в крыжовнике поплотнее и по возможности не вываливались при варке варенья.
В любом случае, мы не должны забывать о малиновом варенье, которое полезно для простуды и простуды. Джемы лучше всего хранить в не слишком больших стеклянных или каменных банках - так как банка часто открывалась и забивалась ложкой, не всегда хорошо высушенной, часто вызывала ферментацию, брожение варенья. Стеклянные банки обладают таким превосходством над камнем, что видят, что они содержат, и в каком состоянии они застряли: они не сахаристы, они не броются, они не текут на поверхность. оставляя чистый сироп ниже, что всегда является доказательством того, что они не жареные.
7 Начиненные ягоды укладываем в просторную эмалированную кастрюлю с широким дном, или в сотейник (нержавейка, непригорайка) или в медный таз, если такой найдется в вашем кухонном арсенале. В широкодонной посуде сироп будет увариваться эффективнее, и варенье будет готово за меньшее число варок. А варить будем несколько раз, без бурного кипения, не мешая, в общем - соблюдая осторожность 🙂
Их следует хранить в сухой кладовой, в сельской местности в воздушном зернохранилище, в крайнем случае только в очень сухом подвале. На границе они делают специальные толстые ящики для ящиков с откидной крышкой, - банку с конфетти, устанавливают на дно, тонут и вокруг печи, высушенной в речном песке или золе, которая защищает варенье от влаги, толстая крышка защищает от мыши и крыс. Летом заповедники прекрасно хранятся в печах, которые не курят, но в более широком масштабе этот метод можно использовать только в дровяной печи, потому что в угольной печи слишком мало места.
8 Проваренную мякоть крыжовника процеживаем. Отвар получается слегка вязким и очень ароматным.
9 Отмериваем 500 мл процеженного отвара. Если получится меньше, то доливаем воды. Во еще одну кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его отваром крыжовенной мякоти.
Скоро следует использовать такие пробки, потому что сохраняется тенденция к сахару в них. Это хуже, когда варенье начинает бродить. Если мы заметили это в начале процесса ферментации, его следует вылить в гранулу, добавить сахар и обжарить на очень медленном огне, тщательно выливая; При таком жарении они потеряют немного цвета и даже вкус, но они все равно будут использоваться. Больше ферментированных консервов можно использовать только для уксуса или фруктовой кислоты. Смешение особенно полезно для людей с плохим пищеварением.
Самые толстые, яркие стебли чистого волокна, разрезанные на два дюйма, лежат в вазе. На килограмм фруктов полтора килограмма, сахар; третья часть этого количества кипит для сиропа, - только летом вылейте ревень. Через двенадцать часов сделайте пасту, добавьте половину оставшегося сахара, кипятите и слегка нагрейте стебель. После следующих двенадцати часов третий сироп с оставшимся сахаром отваривается, оттаивается до плотности, стебли тушеные и жареные в очень медленном огне. пока они не станут прозрачными.
10 Перемешиваем и варим густой сахарный сироп для заливки нафаршированных ягод. Сироп следует варить на достаточно сильном огне, с активным помешиванием, пока весь сахар не растворится. Как только это произойдет, быстро уменьшаем нагрев и провариваем сироп еще . Уже не мешаем, чтобы не стимулировать карамелизацию сиропа, можно только покачивать кастрюлю со стороны в сторону.
Когда варенье будет готово, вылейте столовую ложку бензоина в ложку кипяченой воды, смешайте с кофе, не кипятите больше, вылейте в фарфоровую посуду, охладите и затем остудите, чтобы высохнуть в чистых баночках. Кто любит, может быть, жарить, потому что запах добавляет немного ванили или лимонной цедры, но это не обязательно, потому что сам ревень имеет приятный, легкий, специфический аромат. Вишни белые, красные и черные, все дают приятный, но немного смущенный. Вы должны выбирать фрукты, которые непритязательны и беспрепятственны.
После заливки посыпать большим количеством лимонного сока, пока оно не почернеет. За килограмм фруктов - это килограмм сахара, так как они сладкие. Вскипятите, беря два с половиной стакана воды на килограмм сахара, вылейте вишни, когда-то сильно кипятили, - продолжайте жарить на очень медленном огне, встряхивая кастрюлю. Когда сироп начинает сгущаться, и плоды становятся прозрачными, отложите, как обычно, таблетку, растворенную в столовой ложке кипяченой воды бензоина за каждый килограмм консервов. - Несколько пюре из вишни для аромата.
11 Даем сиропу немного остыть, и заливаем им начиненные орехами ягоды. Если останутся ореховые «бабочки» и дольки, то можно и их добавить в варенье.
12 Оставляем ягоды напитываться сиропом на 5-6 часов, можно на ночь, после чего будем варить 3-5 раз и выстаивать варенье между варками до полного остывания или даже дольше, если время позволяет. Чем дольше пообщаетесь с вареньем, тем сироп в нем получится более густым и вязким, а ягоды будут становиться все тяжелее от сиропа и прозрачнее.
Вишня может быть заменена в кастрюле или, из-за добавленной лимонной кислоты, в фарфоровой посуде, - как обычно, заморожена. Подобно тому, как жареные вишни, крупы, стаканы и обычные черные вишни. Они не должны быть зашнурованы лимоном, и вы можете, поскольку они более кислые, чем вишни, взять килограмм сахара за килограмм сахара. Клубника и клубника. Как деликатные и легкие для варки фрукты, посыпать большим количеством алкоголя, прежде чем жарить и держать в течение нескольких часов. За килограмм фруктов мы берем от полутора до двух килограммов сахара, в зависимости от того, хотим ли мы иметь больше сиропа или менее обильно.
13 Варим первый раз – доводим варенье до кипения, провариваем на небольшом огне , очень аккуратно снимаем пену, если она будет наблюдаться. Не мешаем, только деликатно покачиваем кастрюлю, стараясь, чтобы ягоды равномерно омывались сиропом.
14 Оставляем варенье до остывания на 3-5 часов или на сколько вам удобно. Крышкой кастрюлю не закрываем, чтобы варенье выпаривалось, можно только прикрыть от посяганий разного рода полотняной салфеткой или марлей 🙂
Составьте очень плотный, в поглощении, чтобы бросить фрукты, варить один раз в сильный огонь, а затем обжарить его очень медленно, без ложки, чтобы не ударить плод, а только трясти кастрюлю, чтобы обжарить равномерно. Каждые десять минут держите кастрюлю от огня и держите в течение нескольких минут - за это время фрукты наполняются сиропом. Стон очень осторожно и только тогда, когда пеликан не горит. Когда плод полупрозрачный, отложите в сторону, добавьте, как обычно, к фунту консервированных бензопиртов, растворенных в столовой ложке кипяченой воды.
15 Точно так же варим и выдерживаем варенье еще 2-3 раза, наблюдая за тем, как ягоды все тяжелеют и оседают в гущу сиропа, а сам сироп густеет, приобретает от орехов «чайный» оттенок и характерный аромат, и его объем с каждой варкой становится меньше.
В качестве некислотных фруктов их можно заменить в области таза. Холодно, переходите в не слишком большие банки и крепко завязывайте пергаментом. Для варки используются только сантиловые или так называемые сахарные розы. Вырежьте несколько фунтов розы и расцветет цветы, вырежьте у основания, возьмите только розовые части, вылейте их в макутру, вылейте половину фунта сахара и сожмите 2-3 лимонного сока, протрите вал, пока он не заполнится. Вскипятите сироп с половиной фунтов сахара и тремя стаканами воды, посыпьте розу и обжарьте на очень медленном огне, пока хлопья не станут полностью прозрачными.
16 Мы варили на этот раз в четыре приема. При последней варке добавили щепотку молотого зеленого кардамона и проварили немного дольше, . Готовое варенье выглядит вот так.
17 Перед последней варкой следует подготовить банки для раскладки около полутора килограмма варенья. Варенье тяжелее воды, так что мы берем три симпатичные баночки по 350 мл. Ну согласитесь, "королевское варенье" как бы неудобно фасовать в простые пол-литровки 🙂 Баночки начисто моем и минут 15 стерилизуем паром, крышки кипятим. На момент раскладки варенья баночки должны успеть просохнуть.
18 Варенью перед раскладкой неплохо немного приостыть, чтобы ягоды в банках не всплывали. Раскладываем.
19 Закрываем крышками. Храним в кладовке. Варенье проварено основательно, холод не требуется. У нас еще осталось немного варенья на попробовать 🙂
Варенье удалось - оно красивое, с оригинальными вкусом и ароматом. Кушая ягоды, просвечивающие заключенными в них ореховыми ядрами, не расстаешься с ощущением эксклюзивности лакомства:-)
И еще несколько нюансов. Если хотите, чтобы варенье получилось светлее, то ядра орехов перед использованием в качестве начинки можно проварить в воде - оболочка ядер отдаст цвет отвару, который просто сливается. Кстати, проваренные ореховые ядра при желании можно очистить от кожуры, хотя это не менее кропотливо, чем чистить крыжовник, для особо усидчивых 🙂 Варенье будет светлее и при добавлении лимонной кислоты или лимонного сока, но если крыжовник недозревший, то кислоты и так достаточно.
Иногда это варенье варят на меду или с добавлением меда - очень круто, но мед при таком продолжительном нагреве, сами понимаете, теряет свои полезности. Мы иногда добавляем ложечку для аромата при последней варке.
Вместо грецких орехов ягоды крыжовника можно начинить очищенным от кожуры миндалем (вот это делается быстро, только дороговато выходит:-)), или фисташками (та же история:-)), или ядрами абрикосовых косточек - оттенки вкуса и аромата будут иные, но точно не хуже 🙂
Приятного аппетита 🙂
Крыжовник – популярная у садоводов кустарниковая агрикультура,произрастает, в основном, в регионах с умеренным климатом. Ягоды крыжовника замечательно вкусные и полезные, они превосходны в свежем виде, из них делают вино, варят кисели, компоты, мармелады, варенья.
Особенно вкусным и изысканным получается варенье из крыжовника с орехами. Для его приготовления подходят чуть недозрелые ягоды крыжовника любого сорта и очищенные ядра грецких орехов нормальной спелости.
с семечками и с грецкими орехами
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 1 кг;
- сахар-песок отечественного производства – 1-1,5 кг;
- ядра грецкого ореха – около 100-150 г;
- вода – около 300 мл.
Приготовление:
Ягоды тщательно промываем, удаляем хвостики и плодоножки ножницами, прокалываем каждую ягоду зубочисткой. Некоторые удаляют из ягоды семечки, но есть мнение, что лучше этого не делать по трем причинам:
- в семечках из ягод крыжовника тоже содержатся полезные вещества;
- подобный прием достаточно трудоемок;
- плоды будут деформироваться.
Из кипящей воды с сахаром в отдельном ковшике готовим сахарный сироп, можно проварить в нем 10-20 листьев вишни и черной смородины, это придаст сиропу особые оттенки цвета, дополнительные вкусовые и ароматные тона.
Закладываем подготовленные ягоды в эмалированную кастрюлю и заливаем сахарным сиропом. Ставим емкость на малый огонь и доводим до закипания, аккуратно снимая пенки при необходимости. После закипания провариваем варенье в течение 5-минут и выключаем огонь. Накрываем емкость и оставляем до полного остывания.
Орехи не слишком мелко рубим ножом (впрочем, можно ядрышки и не рубить, просто удалить перегородки и разломать на 4 части) и слегка прокаливаем на сухой сковороде на малом огне, помешивая деревянной лопаткой.
Закладываем подготовленные орехи в емкость с вареньем, ставим ее на малый огонь, снова доводим до кипения и провариваем 
еще в течение 5 минут.Некоторые повторяют цикл еще раз. Варенье получается с цельными плодами, не только вкусное, но и выглядит красиво.
Закладываем варенье в стерилизованные стеклянные банки. Полные банки можно закатать стерилизованными в кипятке жестяными крышками, перевернуть и накрыть (пусть так остывают) либо надеть на банки пластиковые крышки. Хранить заготовленное варенье в банках надо в помещении с невысокой плюсовой температурой (застекленная веранда, балкон).
Варенье из крыжовника с орехами подаем к чаю, можно также использовать его в приготовлении сладкой выпечки и кондитерских изделий.