Рождественский гусь с яблоками - от одних этих слов уже текут слюнки. Представляете этот аромат и золотистую корочку?
Срочно записывайте этот рецепт, чтобы порадовать семейство к Рождеству. Попробуете раз приготовить это блюдо, и гусь с яблоками станет одной из ваших семейных рождественских традиций.
Как подготовить рождественского гуся к запеканию в духовке
Для этого натрите ощипанного сухого гуся мукой и опалите его над горелкой газовой плиты. Вместе с мукой обгорят тонкие ворсинки пуха и пеньки от перьев, которые остаются в шкурке даже при тщательном ощипывании.
После этого еще раз осмотрите тушку, и, если обнаружите оставшиеся перьевые пеньки, выдерните их.
Только после такой обработки будущего рождественского гуся нужно тщательно промыть изнутри и снаружи проточной водой и промокнуть бумажными полотенцами.
Стяните к основанию кожицу на шее тушки. Шею обрубите, а кожу зашейте или сколите зубочистками, чтобы через нее не вытекал мясной сок при запекании.
Удалите слой внутреннего жира в нижней части тушки. Крылья обрубите до первого сгиба, а ножки - до коленного сустава.
Как замариновать рождественского гуся, рецепт маринада
Чтобы гусь хорошо пропекся и получился мягким и сочным, его нужно промариновать в течение 1-2 дней. Промариновать можно как в жидком маринаде, так и в сухой смеси.
Если предпочитаете сухое маринование, приготовьте смесь из соли, перца и пряных трав, натрите ею тушку изнутри и снаружи, заверните в пищевую пленку и поставьте в холод на 1-2 дня.
Для жидкого маринада слегка разбавьте водой белое вино, добавьте в него перец, чеснок, тмин, тимьян, розмарин, лавровый лист.
Либо смешайте соевый соус, мёд, растительное масло, чеснок и пряные травы. После такого маринада у вашего рождественского гуся корочка получится румяной и поджаристой.
Погрузите тушку в приготовленный маринад, и поставьте в холод. За время маринования несколько раз переверните гуся с боку на бок, чтобы он равномерно пропитался маринадом.
Перед запеканием тушку из маринада нужно вынуть и подержать при комнатной температуре около часа, чтобы обсохла лишняя влага.
Чтобы корочка получилась более тонкой и поджаристой, сделайте на шкурке гуся несколько неглубоких надрезов. Через них наружу вытопится лишний жир.
Рождественский гусь с яблоками: рецепт
Ингредиенты для рождественского гуся с яблоками:
- Гусь – 1 шт.;
- Яблоки – 1 кг;
- Сахар – 100 г;
- Соль;
- Петрушка – 3 веточки
Приготовление рождественского гуся с яблоками:
- Подготовьте тушку гуся, как описано выше.
- Половину яблок нарежьте толстыми дольками, удалите сердцевину и заполните ими тушку. Выбирайте плотные кисло-сладкие плоды. Чтобы вкус получился насыщенней и тоньше, добавьте к яблокам плоды айвы. Отверстие зашейте нитками или заколите зубочистками. Крылья и ножки свяжите шпагатом.
- Уложите гуся на противень, спинкой вниз. Грудку прикройте куском фольги. Поставьте в духовку, разогретую до 200-220 градусов, чтобы тушка как можно быстрее прогрелась. Через 20 минут температуру нужно снизить до 180° запекать еще 2,5-3 часа. Чтобы за это время верхняя часть тушки не обуглилась, прикройте ее фольгой.
- Когда гусь зарумянится, налейте на противень половину стакана горячей воды. Время от времени поливайте гуся соком из противня.
- Готового рождественского гуся выньте из духовки.
- Оставшиеся яблоки посыпьте сахаром и запеките при 200 градусах до готовности.
Рецептов рождественского гуся существует великое множество. Общее в них только одно: гуся запекают с начинкой. Начинкой могут быть яблоки, груши с медом, гречневая каша с луком, грибами, печенью, яйцами, тушеная кислая капуста, чернослив… На ближайшее Рождество предлагаем читателям порадовать шумную компанию гостей двумя гусями с разными начинками: яблочной и капустной.
Подготовка гуся
Какой бы рецепт вы ни выбрали, сама птичка нуждается в подготовке. Для этого размороженный гусь должен оказаться на вашем рабочем кухонном столе не позже, чем за сутки до начала запекания.
Во-первых, убедитесь в том, что птица хороша ощипана. Если есть необходимость – подпалите, удалите перышки.
Во-вторых, удалите потроха. Чаще всего гусь продается потрошеным – в тушку вкладывается пакетик с шеей, сердцем, печенью. Но если вам попался гусь с потрохами, придется помучиться.
Надрезать кожу на шейке, оттянуть ее, разорвать пленку вокруг зоба, вытянуть зоб, пищевод и гортань. После кожу на шее стянуть, шейку вытянуть и отрубить. Затем разрезать брюшко, не повреждая кишок, через отверстие извлечь потроха. Отделяя от печени желчный пузырь, будьте осторожны – если желчь разольется, продукт будет испорчен. Вынуть желудок (если вы собираетесь его в дальнейшем готовить, разрежьте и очистите), вырезать сердце.
Из гусиных потрохов получается наваристый суп; их можно жарить с луком. Из печени можно делать паштет (печень пожарить с луком и морковью и специями, провернуть через мясорубку, смешать с небольшим количеством размягченного сливочного масла). Наконец, рубленая жареная печень с гречневой кашей и луком – хорошая начинка для самого гуся.
Срежьте с птицы жир и проколите кожу в нескольких местах (обязательно – у основания крылышек и ножек), чтобы оставшийся подкожный жир вытопился в процессе приготовления.
Тщательно промойте тушку. После этого желательно ошпарить птицу кипятком.
Приправы
Смешайте крупную соль, перец, тертый или сушеный чеснок и пряные травы (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 килограмм птицы, приправы по вкусу), натрите гуся изнутри и снаружи.
Теперь вы можете заниматься своими делами. Некоторые кулинары рекомендуют дать птице пропитываться приправами в течение двух с половиной суток, но по своему опыту знаю, что достаточно и двенадцати часов. Хотя, конечно, чем дольше гусь «маринуется», тем нежнее получается кожица, тем мягче и сочнее мясо.
Нужен ли для запекания соус? Однозначного ответа вопрос не имеет. Одни хозяйки считают, что лучший соус – сок от начинки, смешанный с гусиным жиром. Другие обмазывают птицу соусами собственного изобретения (разумеется, не магазинным майонезом – как известно, майонез при запекании распадается на жир и «что-то», о чем и читать в списке ингредиентов на пакетике страшно, с остатками яиц; жира у нас и так будет достаточно, а «что-то» лучше не есть в принципе). Лично я обычно обхожусь без соуса – иногда смешиваю в равных пропорциях горчицу и мед и получившейся смесью слегка обмазываю гуся изнутри и снаружи. Пикантный вкус обеспечен, но этот рецепт подходит только для запекания в рукаве или фольге – иначе соус за несколько часов превратится в горелую корку.
Начинка
Как уже было сказано, начинки для гуся могут быть самыми разнообразными. Для круп существует ровно одно правило: в тушку вы их должны класть полуготовыми, иначе за часы запекания они развалятся до состояния клейстера.
Любые начинки заполняют гуся примерно на 2/3 – не стремитесь набить птицу до отказа, не жадничайте. Наполнителям еще предстоит разбухать за счет жира и мясного сока.
Я же остановлюсь на двух классических начинках: кислая капуста и яблоки.
Прежде, чем заложить капусту в птицу, потушите ее с тмином, черным и красным перцем и небольшим количеством розмарина (кстати, в таком случае будет нелишним натереть тмином и тушку гуся). Многие хозяйки добавляют в капусту еще и кубики ветчины и/или тонко нарезанные яблоки. Некоторые добавляют шкварки, но мне это кажется излишним – птица и так очень жирная.
Яблоки для начинки можно выбирать любые – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я предпочитаю кисло-сладкие сорта. Специально подготавливать плоды не надо – просто нарежьте на четвертинки (или восьмушки, если яблоки крупные) и вынимаю сердцевину. Кожицу снимать не нужно и даже не желательно – с ней гораздо вкуснее!
Теперь зашейте отверстие в тушке или заколите зубочисткой, свяжите ножки и крылышки (некоторые рекомендуют крылышки обрезать, потому что они очень тонкие и обязательно подгорят, но я предпочитаю оставить их хотя бы для красоты) и заверните гуся в фольгу. Запекать можно и без нее, но с фольгой проще – птица не сгорит.
Запекание
Гусь запекается при температуре от 160 до 180 градусов. Ставить птицу можно как в холодную духовку, так и раскаленную.
Время приготовления зависит от величины птицы. Средний гусь жарится примерно 2-2,5 часа. Повторюсь: фольга позволит вам не беспокоиться по этому поводу. Я ставлю гуся в нагревающуюся духовку перед уходом в храм на ночное богослужение – возвращались мы всей семьей через четыре часа как раз к готовому угощению.
P. S. Несколько слов о технике безопасности
Дорогой читатель! Мы понимаем, что за период Рождественского поста ты изголодался, поэтому даем полезный совет: в процессе разговления не набрасывайся на жирную птицу слишком уж рьяно! Чревоугодие – не только грех, но и путь к проблемам со здоровьем. Пожалей свои внутренние органы: печень, поджелудочная железа, желудок страшно мстят за неумеренность в пище!
И уже без малейшей иронии (особенно просим обратить внимание тех, кто подвержен заболеваниям желудочно-кишечного тракта): за почти полтора месяца поста организм уже привык к определенному режиму питания. Поэтому, переходя к скоромной пище, лучше запастись препаратами ферментативной активности: мезим-форте, панкреатин, фестал, энзистал. Будьте здоровы!
Добрый день! Любите ли вы запекать мясо в духовке? Думаю, что да, тем более, когда разнообразие блюд радует. Так, к примеру, можно сделать или запечь мясо по-французски. Или проявить все свои кулинарные способности и приготовить или гуся. Все выше перечисленные блюда мы уже с вами разбирали, а вот вкусный гусь остался под вопросом. Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.
В принципе, приготовление такого мясо очень схоже по готовке с уткой, но есть и свои секреты. Для вас собраны самые популярные рецепты запекания тушки, как целиком, так и кусочками. Добавлять будем разные овощи и фрукты, ну и способы приготовления в духовке рассмотрим всевозможные.
Итак, первым способом приготовления этой вкусной птицы, будет способ запекания на вертеле. Результат получится потрясающим: мясо окажется нежным и сочным и будет легко отходить от костей.
Обратите внимание, что блюдо готовится достаточно долго из-за маринования мяса. Так что лучше заранее сделать эту процедуру с тушкой, например замариновав ее в ночь.
Также тушка должна быть потрошенной, если у вас нет такой, то сначала удалите все внутренности.
Ингредиенты:
- Гусь — 2,5-3 кг;
- Соевый соус — 85 мл;
- Крупная соль — по вкусу;
- Средние яблоки — 3-4 шт.;
- Уксус — 15 мл.
Способ приготовления:
1. Хорошо промываем снаружи и внутри птицу под холодной водой, затем обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Отрезаем нижние части лапок и крылышек. Кладем тушку в глубокую миску.
3. Сначала облейте мясо столовым уксусом, затем щедро посыпьте солью.
Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
4. Теперь накрываем все крышкой и оставляем на ночь мариноваться. На следующий день снова промойте тушку и просушите.
5. Затем берем соевый соус и небольшими порциями обливаем все мясо, внутри в том числе.
6. Теперь помоем яблоки, разрежем их на 4 части и удалим сердцевину и семечки.
Совет!! Яблоки берите сочных сортов, так мясо получится сочнее.
8. Аккуратно нанизываем тушку на вертел, фиксируя оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, так они не будут мешать запекаться птице в духовке.
9. Остается установить вертел в духовку и включить режим «Гриль», ну или выставить температуру 180 градусов и запекать 2,5 часа. Обязательно под низ ставим поддон, так как будет много жира. После запекания, размещаем наше коронное блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.
Если мясо будет подгорать сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, то добавьте в поддон воды.
Как приготовить сочное мясо в фольге
А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт.;
- Яблоки — 3-4 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
- Брусничное варение — 4 ст. ложки;
- Пряные травы — по вкусу;
- Сок лимона — 1/2 шт.;
- Соль, черный и красный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.
2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.
3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.
4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.
5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.
6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.
7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.
8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.
9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.
10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.
11. Теперь выдавите сок лимона.
12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.
13. Все хорошо перемешиваем руками.
14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.
15. Разрез зашейте нитками.
16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.
17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.
18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.
19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!
На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.
Запекаем гуся с картошкой в рукаве
Очень здорово будет фаршировать птицу не только используя яблоки, но и например гречку или рис. Так сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите наше кушанье на праздник, то в качестве гарнира все-таки выбирайте картофель, ведь крупы не все любят, а вот картошечка под гусиным соком это нечто, и для любого гурмана.
А также добавим к блюду чернослив и апельсины, чтобы получить дополнительный сок и аромат.
Ингредиенты:
- Гусь — половина тушки;
- Апельсин — 1/2 шт.;
- Чернослив — 4 шт.;
- Соль и перец — по вкусу;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Картофель — 8 шт..
Способ приготовления:
1. Тушку промойте и обсушите. Чеснок очистите и выдавите в тарелку, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Половину апельсина необходимо порезать на дольки, а чернослив минут на 5 замочить в горячей воде.
3. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками.
4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам фрукты с картофелем, добавляем лавровый лист. Завязываем оба конца.
5. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа. Такое кушанье лучше перед подачей разделать на кусочки. Приятного аппетита!!
Гусь в духовке целиком очень вкусный
Теперь предлагаю вам посмотреть видео сюжет. Рецепт я выбрала с фарширование птицы рисом. Блюдо наверное не очень подойдет к праздничному столу, а вот к семейному ужину в самый раз. Вообщем смотрите и готовьте. А использовать мы будем минимум продуктов: птицу (целую), рис — 200 гр., черный молотый перец и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления птицы кусочками
Далее хочу познакомить вас с вариантом готовки лакомства кусочками. И если вы думаете, что так блюдо потеряет свой вид, то нет, я вас заверю, получится ничуть не хуже, чем запекание целиком. Способ поистине яркий, сочный и вкусный!!
Но если вы все таки хотите сделать целую тушку, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте продукты по соотношению с весом птицы.
Ингредиенты:
- Гусь – 700 гр.;
- Яблоки – 4 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Чеснок – 3-6 зубчиков;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Если у вас целый гусь, то удалите внутренности, промойте и порежьте его на порционные кусочки. Размер выбирайте сами. Мясо натрите любимыми специями и солью. И положите тушку в рукав для запекания.
2. Теперь помойте и очистите морковь, порежьте брусочками или фигурками. Яблоки тоже промойте и удалите сердцевину, порежьте на дольки.
3. Наши овощи и фрукты отправляем к мясу и завязываем рукав.
Внимание!! Прокалывать рукав для запекания не нужно!!
4. Кладем заготовку в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.
5. По окончанию времени вынимаем противень и даем немного блюдо остыть. Убираем рукав и красиво сервируем на тарелке. Подавайте такой сочное мяско лучше с картофельным пюре.
Видео о том, как приготовить новогоднего гуся
В преддверии праздников хочется не только побаловаться вкусными блюдами, но и удивить гостей, да и разнообразить меню. Поэтому я прошустрила интернет и нашла классный рецепт запекания птицы. Такая идея подойдет и на Новый год, и на Рождество.
Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким
Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.
А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт.;
- Апельсин — 2 шт.;
- Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
- Сахар — 2 ч.л.;
- Смесь перца — 2 ч.л.;
- Вино — 1 ст.л.;
- Соевый соус — 1 ст.л.;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Корень имбиря — 3 ломтика;
- Лук зеленый — 1 пучок;
- Картофель — 3 кг;
- Прованские травы — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.
2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.
3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.
4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.
Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.
5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.
6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.
Рецепт запеченного гуся в тесте в духовке
С таким вариантом подачи птичьего мяса я познакомилась лет 6 тому назад, в гостях у родственников. И скажу по секрету, что больше всего мне понравилось тесто, а не само мясо. Вот какой парадокс. Но на самом деле не было бы выделившегося гусиного жира, не было бы и вкусного теста. В целом все блюдо шикарно!
Ингредиенты:
- Гусь - 1 шт.;
- Тесто дрожжевое - 500 гр.;
- Чеснок - 8-10 зубчиков;
- Черный молотый перец - 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. Тушку хорошо промойте и сделайте в нем глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.
Чем больше чеснока, тем острее и вкуснее получится.
2. Изготовьте дрожжевое тесто или купите готовое. Можно кстати использовать обычное тесто, как на например. Раскатайте тесто тонким слоем. Нужно будет два пласта. Первый слой кладем на смазанный противень растительным маслом и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонкого пласта. Хорошо защипываем все края.
Кстати, можно к мясу добавить очищенный дольками картофель.
3. Запекаем нашу вкуснятину в духовке при температуре 150 градусов в течении 3 часов.
Верхушку можно смазать кусочком сливочного масла.
4. Когда птица будет готова, дайте немного остыть блюду и срежьте верхушку теста. Накладываем в тарелки кусочки мяса и теста. Все получается безумно вкусным и сочным. Рекомендую всем!!
Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумного вкусного гуся в духовке. Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения!!
Приготовьте на Рождество новое интересное блюдо - Рождественский гусь с яблоками. С ним придется повозиться, зато результат приятно удивит вас и ваших гостей. По этому рецепту рождественский гусь с яблоками получается очень мягким, как индейка или курица, а пряности придают ему особенный волшебный аромат.
Как приготовить рождественского гуся с яблоками
Приготовим маринад для рождественского гуся с яблоками :
· чеснок разделим на зубчики и очистим;
· целую головку чеснока измельчим через пресс или мелкую терку;
· добавим к нему сушеный розмарин, тимьян, черный молотый перец и 1,5 чайные ложки соли;
· вольем в миску к чесноку и травам подсолнечное масло;
· апельсин моем и разрезаем на 2 части, выжимаем сок.
Тщательно перемешиваем маринад и оставляем его пропитаться соками. Теперь подготовим самого рождественского гуся:
· птицу моем, ощипываем и протыкаем по всей поверхности деревянной палочкой, чтобы маринад хорошо впитался;
· вытираем гуся насухо;
· выливаем на него маринад;
· натираем гуся со всех сторон;
· помещаем птицу в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и отправляем в холодильник на ночь.
Яблоки моем и разрезаем на 2 части, очищаем их от семечек и разрезаем на небольшие дольки. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Достаем нашего гуся из холодильника, фаршируем его яблочной начинкой.
Салфеткой оботрите кожу, чтобы чеснок не пригорал в процессе выпекания.
Натуральной ниткой туго зашейте нижнюю часть гуся, крылья также пришейте или прикрепите с помощью зубочисток.
На противень застелите фольгу, на нее положите гуся. Плотно заверните птицу со всех сторон в несколько слоев фольги. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 45 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и готовьте примерно 1,5−2 часа.