Описание
Грузди соленые горячим способом - это одна из древнейших русских закусок, позволить себе которую мог человек из любого слоя общества. В древние времена особых премудростей в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было. Сходил в лес, собрал грибов, кинул немного укропа из огорода, засолил – вот все приготовление. Но все же у каждой хозяюшки получается свой особенный вкус и аромат.
Сейчас лучшим считается сырой белый груздь - наиболее красивый и ароматный среди всего семейства груздевых. К сожалению, сейчас он считается крайне редким гостем на наших столах, потому что с каждым годом найти его все труднее. Порой даже самые опытные грибники не в состоянии отыскать этот гриб. А вот его недалекий родственник сухой груздь - широко распространен в лиственных и сосновых лесах. Вырастают грибы целыми семействами, расположенными недалеко друг от друга.
Сухой груздь можно просто обжарить, что особенно вкусно получается с добавлением сметаны. Но и маринованные или соленые как холодным, так и горячим способом грузди получаются не хуже. Просто огромное количество блюд существует с добавлением уже соленых груздей, например, суп с груздями, салаты, пироги и многие другие.
В общем, этот вид грибов хорош во всем, единственное, что перед приготовлением придется приложить немного усилий, чтобы отмыть грузди от земли. Поэтому перед самой готовкой грибы необходимо замочить на некоторое время в воде, а потом загрязнения будет легко удалить с помощью обыкновенной губки .
Потраченные усилия стоят того, ведь вкус соленых груздей запомнится надолго. Подробнее о приготовлении соленых горячим способом груздей в банках расскажет наш пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты
-
(4 кг) -
(3 ст. л.) -
(3 л) -
(4-5 зубчиков) -
(4-5 шт.) -
(4-5 шт.) -
(4-5 шт.) -
(4 зонтика) -
(16-20 шт.) -
(8 звездочек) -
(4-5 шт.)
Шаги приготовления
Сначала заливаем наши грибы в воде и оставляем на полдня.
Затем берем каждый грибочек и моем его под холодной водой, убирая с него землю. Грибы крупного размера разрезаем на несколько частей для того, чтобы они вместились в банку.
Приготовим рассол. В кастрюлю добавляем около 3 л воды, насыпаем туда соль (3 ст. ложки) и кладем лист лавровый, листья хрена, вишни, смородины, укропа, гвоздику. Кастрюлю с ингредиентами ставим на плиту. После того, как вода начинает кипеть, кладем туда грибы. Варим грибочки около получаса. Спустя полчаса грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Грузди достаем и раскладываем на любой поверхности, давая им остыть.
Пока грибочки стынут, начинаем заниматься крышками с банками. Вначале процесса слегка моем банки с крышками пищевой содой. Затем банки стерилизуем, а крышки немного проварим. Консервировать грибы можно как железными, так и полиэтиленовыми крышками.
В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.
Закрываем плотно банки при помощи крышек и отправляем настояться в холодное место (лучше всего подойдет холодильник). Подавать к столу такие соленые горячим способом грузди по данному рецепту можно уже спустя 25 дней, а можно закрыть их на зиму. Для подачи рекомендуем добавить к блюду сметану, лук и зелень.
Приятного аппетита!
Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.
Как засолить грузди?
Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном - грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем - провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.
- Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
- В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
- При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
- Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.
Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.
Ингредиенты:
- грузди - 10 кг;
- соль - 500 г;
- лавровый лист - 6 шт.;
- душистый перец - 10 г;
- вода - 8 л.
Приготовление
- Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
- Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
- Воду процедите и поставьте в холод.
- Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
- Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.
Как солить грузди горячим способом?
Особо занятым хозяйкам подойдет Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.
Ингредиенты:
- грузди - 500 г;
- зонтики укропа - 2 шт.;
- лист хрена - 2 шт.;
- вода - 3 л;
- соль - 60 г;
- лавровый лист - 1 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.
Приготовление
- Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
- Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
- Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
- Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
- Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.
Особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.
Ингредиенты:
- грузди - 4,5 кг;
- соль - 500 г;
- листья хрена - 6 шт.;
- корень хрена - 1 шт.;
- зубок чеснока - 8 шт.;
- вишневые листья - 5 шт.;
- вода - 4 л;
- зонтики укропа - 3 шт.
Приготовление
- Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
- Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
- Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.
Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.
Ингредиенты :
- грузди - 3 кг;
- соль - 20 г;
- вода - 2,5 л;
- черный перец горшком - 10 г;
- листья смородины - 4 шт.
Приготовление
- Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
- Промойте, бланшируйте 5 минут.
- Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
- Храните в холоде 25 дней.
Соленые черные грузди - популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты - самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.
Ингредиенты:
- грузди - 5 кг;
- капустные листья - 7 шт.;
- соль - 400 г;
- корень хрена - 1 шт.;
- зонтики укропа - 15 шт.;
- головка чеснок - 1 шт.;
- листья смородины - 10 шт.
Приготовление
- Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
- Засолите в 220 г соли и специях.
- Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
- Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.
Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для . И, даже учитывая, что грузди - грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.
Ингредиенты:
- грузди - 3,5 кг;
- лук - 900 г;
- морковь - 400 г;
- головка чеснока - 2 шт.;
- масло - 300 мл;
- сахар - 200 г;
- соль - 50 г;
- уксус - 200 мл.
Приготовление
- Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
- Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
- Лук обжарьте.
- Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
- Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.
Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.
Ингредиенты:
- грузди - 10 кг;
- соль - 500 г;
- листья хрена - 10 шт.;
- зонтики укропа - 15 шт.
Приготовление
- Замочите шляпки грибов на 3 дня.
- На дно бочки выложите часть зелени и соль.
- Укладывайте грибы слоями, присаливая.
- Поставьте под гнет на 2 месяца.
Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.
Пока не наступят морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди - грибы поздние, сбор идет полным ходом до самых морозов.
Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления груздей на зиму в банках - та же, и солиться они будут месяц-полтора, но пристроить банку в холодильнике значительно проще.
Солить грузди на зиму в банках можно и холодным, и горячим способом, главное, хранить их надо в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.
Грузди необходимо вымочить, . Чеснок почистим. Подготовим банки для соления груздей. Хорошо их помоем, стерилизовать не обязательно.
Чеснок нарежем пластинками.
В кастрюле смешаем грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Аккуратно перемешаем, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставим на полчаса.
Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Укладываем поплотнее. Сверху зальём соком, который выделился из грибов.
Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет начинать пробовать...
Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.
На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.
Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.
Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.
Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными
Ингредиенты:
- Грузди 2,5 кг
- Соль 100 г
- Перец душистый
- Перец черный горошком
- Чеснок ½ головки
- Лавровый лист 3 листа
- Корень хрена 15 г
- Укроп 3 веточки
- Листья хрена
- Листья смородины
Приготовление:
Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.
Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже
Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.
Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.
Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование
Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.
Выкладываем, вниз шляпками, грузди
Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично
Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.
Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.
Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена
Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.
Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени
Грузди солёные горячим способом в банках
Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.
Ингредиенты:
- Грузди
- Чеснок
- Укроп семена
Приготовление:
Грибы очистим от грязи
Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.
Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку
Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.
Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость
Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь
После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде
В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.
Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки
Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась
Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа
Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит
Чтобы рассол полностью перемешался с грибами
Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили
Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц
Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей
Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием
В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.
Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!
Ингредиенты:
Приготовление:
Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут
Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем
Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.
Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник
Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать
Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.
Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях
Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.
Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.
Ингредиенты:
- Грузди
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
Приготовление:
Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.
Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили
Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем
Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.
В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.
Доводим до кипения и выключаем.
Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем
В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком
На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.
Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками
Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.
Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные
Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки
Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом
Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!
Соленые сочные грибы с приятным ароматом поливают маслом или кушают с хреном. По калорийности они не уступают мясу. Хозяйки солят грузди на зиму по-разному. Холодный способ засолки используется часто, он не требует отваривания грибов.
Готовим грузди к засолке
Собирайте осенние дары природы в лесах, которые расположены далеко от проезжей части и заводов. Выбирайте не червивые, молодые грузди для соления. Перед засолкой подготовьте их:
- уберите с собранных грибов всю грязь с листвой. Используйте щеточку;
- хорошенько промойте каждый грибок под холодной водой. Обрежьте червивые части. Замочите в воде на пару часов сильно грязные грибы, грязь отойдет быстрей. После этого промойте каждый из них под проточной водой;
- уложите подготовленные грузди в большом тазике вниз шляпками. Залейте их водой без соли. Можете замочить с добавлением соли – на литр воды берите 10 г соли;
- накройте тару и поставьте на крышку небольшой грузик. Вариант – наполненная водой банка. Вымачивайте грибы от двух до пяти дней. За это время они отдадут горечь. Каждый день меняйте по два раза воду.
Проследите, чтобы жидкость покрывала дары природы полностью. Попробуйте после истечения вышеуказанного времени срез на вкус языком – если горечь не чувствуется, приступайте к засолке.
Готовим тару для засолки груздей
Грузди по традиции солят в деревянных бочках. Грибы вберут в себя аромат дубовой древесины и выйдут очень вкусными. Но бочки имеются не у всех и грибов нужно для них много. Для небольшого количества возьмите стеклянные банки с широким горлышком, керамическую посудину или эмалированную большую кастрюлю.
Приступаем к холодной засолке груздей
На 1 кг груздей берите 40 г соли. Можете порезать грибы или солить их целыми.
Пошаговый рецепт холодного соления:
- на дне выбранной посудины разложите слоем по вкусу сухой укроп, душистый перец горошком, лавровый листик, гвоздику, чеснок, укроп и корни хрена. Не забудьте о листочках и веточках черной смородины и листиках вишни. Много пряностей не кладите – они забивают вкус груздей;
- на пряности уложите шляпками вниз грибы в один ряд. Посыпьте грибы сверху и положите пару горошинок черного перца;
- снова положите часть зелени и пряностей, затем кладете грибы, солите и повторите процесс до заполнения тары;
- последним слоем в посудину положите листья хрена;
- сверху на хрен поместите стерильную марлю и прикройте приготовленной крышкой. Крышку берите меньшей величины, чем горлышко посудины;
- придавите грибы грузом. Установите его на крышку. Это маленькая гиря, наполненная водой банка или пластиковая бутылка.
Уберите засоленные грузди в погреб или холодильник. Через сорок дней их можно кушать. Под гнетом грузди начнут выделять сок и осядут.
Хотите насладиться вкусом соленых груздей быстрей? Бланшируйте их в кипящей воде при помощи дуршлага. Для засолки берите обычную поваренную соль, без разных компонентов.
Регулярно проверяйте в процессе соления грибы. Увидели плесень – снимите ее, поменяйте марлю, обработайте гнет и крышку и положите их на место. Доставайте грибы на пробу из посудины руками в стерильных перчатках.
Холодный метод засолки сохранит все полезные свойства груздей. Вы сможете приготовить с солеными грибами вкусные блюда или подавать на стол отдельно. Не упустите время сбора даров природы и запасайтесь впрок на зиму.