Малосольные огурцы являются любимой закуской на столе россиян уже не одну сотню лет. Секреты их приготовления традиционно передавались от бабушек к внучкам, и сегодня хрустящий соленый огурчик является предметом гордости многих хозяек. В наш сверхскоростной век особой популярностью пользуются малосольные огурцы, рецепт которых позволяет лакомиться ими практически через пару-тройку часов после приготовления.
- Несколько полезных советов
Наибольшее распространение получили три способа приготовления этой вкусной закуски: огурчики в горячем или холодном рассоле, в собственном соку и, так называемый «сухой» способ засолки или малосольные огурцы в пакете.
Перед тем как приступить к засолке, необходимо знать, что если готовить малосольные огурцы холодным способом, то они будут лишь через 2-3 дня, а вот если использовать горячий, но не кипящий рассол, то пробовать огурчики можно будет уже через часов 8-10.
Несколько полезных советов
Хотя способы быстрой засолки огурчиков кардинально отличаются друг от друга, существуют некоторые хитрости, общие для всех:
- Выбирая овощи для засолки, нужно стараться, чтобы все они были приблизительно одинакового размера, так они просолятся более равномерно.
- Малосольные огурцы быстрого приготовления получатся особенно хрустящими, если их до приготовления положить примерно на 3 часа в холодную воду.
- Перед засолкой необходимо отрезать кончики, так как именно там обычно скапливаются нитраты, а кроме того в обрезанном виде они приготовятся быстрее.
- В емкость для засолки, овощи лучше размещать вертикально, что позволит им просолиться равномернее.
- Огурцы нельзя плотно утрамбовывать в банку, это не даст им полностью пропитаться рассолом.
- Банку или другую емкость, в которой готовят малосольные огурчики не стоит плотно закрывать, а лучше накрыть салфеткой, так как без воздуха не может происходить процесс брожения.
- Кроме традиционных укропа, хрена, петрушки, листьев черной смородины, хрена и вишни к огурцам можно добавлять листья дуба, эстрагон и зеленые зонтики аниса.
- Наиболее удачно приготовить малосольные огурцы за сутки помогут такие специи, как лавровый лист, острый перец и гвоздика.
- Малосольные огурцы останутся действительно малосольными, только если их хранить в холодильнике.
Малосольные огурчики в рассоле
Такой способ быстрой засолки является наиболее популярным, и у каждой хозяйки есть свой вариант, отличающийся букетом специй или дополнительными ингредиентами.
Вот два традиционных рецепта, как сделать малосольные огурцы.
Классический русский рецепт малосольных огурчиков в рассоле
На килограмм огурцов понадобятся 3-4 тоненьких корешка хрена, 3 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, чайная ложка сушеного укропа (можно столько же корня петрушки).
Огурцы моем, 2-3 часа держим в емкости с холодной водой, затем воду сливаем, кончики огурцов обрезаем и складываем их в емкость для засолки, перекладывая сухим укропом, корнем хрена и зеленью.
Для 1 л рассола, которого обычно достаточно для килограмма огурцов, в кипящую воду кладем около 70 грамм соли (2,5-3 ст. ложки) на литр воды и перец горошком и оставляем кипеть минут 10. Рассол слегка остужаем и заливаем овощи. Закуска будет готова через сутки, причем наличие в рассоле хрена позволит хранить огурчики в холодильнике довольно долго.
Совет: Лучше всего для быстрой засолки подходят мелкие обычные огурчики (не корнишоны), крепкие, ярко-зеленого цвета, тонкокожие и покрытые «пупырышками». Кстати наличие «пупырышек» как раз и свидетельствует о том, что это действительно засолочный, а не салатный сорт огурцов.
Малосольные огурчики с яблоками
На 1 кг огурцов необходимо взять 2 яблока с кислинкой (зеленых), 10-12 горошин черного перца, несколько веточек петрушки и укропа, 3-4 вишневых листочка, 10-12 листиков черной смородины, одну небольшую головку чеснока и соль.
Огурцы, зелень и яблоки необходимо вымыть. Отрезать у огурцов верхушки и кончики. Яблоки, не удаляя сердцевину, разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и разобрать на зубчики. Все ингредиенты сложить в емкость для засолки слоями, добавить черный перец. Для рассола в кипяченую воду добавляют соль в пропорции 2 ст. л. на литр воды и тщательно перемешивают. Затем все заливают горячим рассолом и ждут от 8 до 12 часов в зависимости от размера огурчиков и температуры в помещении.
Совет: Чтобы упростить себе задачу можно в подготовленные банки (вымытые и высушенные), заполненные огурцами, положить необходимое количество соли и специи, аккуратно залить кипяченой и слегка остуженной водой. После чего банки закрыть крышками и встряхивать несколько раз, для того чтобы соль быстрее растворилась.
Малосольные огурцы, приготовленные в пакете
Быстрее всего готовятся малосольные огурцы в пакете, рецепт которых предельно прост. Этот способ идеально подходит для приготовления этой вкусной закуски на пикнике или даче, так как вам не придется кипятить воду, для приготовления рассола.
Для придания таким огурчикам пикантности можно использовать различные добавки. Остановимся на нескольких рецептах, которые помогут вам сделать малосольные огурцы, которые будут готовы всего за полчаса.
Малосольные огурцы с лаймовым соком
Как сделать малосольные огурцы, которые будут готовы к столу всего за полчаса? Есть и такой оригинальный рецепт. Вам понадобятся:
- 1,5 кг огурцов небольшого размера;
- 5 горошин душистого и 7-8 горошин черного перца;
- 5 веточек мяты и столько же укропа с зонтиками;
- 4 небольших лайма;
- одна ч. л. сахара;
- 3 с половиной ст. л. крупной соли.
Огурцы промыть, срезать верхушки и кончики, разрезать каждый огурец вдоль на половинки или четвертинки и уложить в глубокую тару.
Для рассола готовим специальную смесь для чего лаймы моем, обсушиваем, снимаем с них мелкой теркой цедру и растираем ее в ступке с 2-мя ст. л. соли, сахаром и горошинами перца. Затем смешиваем полученную смесь с соком лайма, добавляем к ней мелко нарезанные стебли укропа и листья мяты вместе со стеблями.
Заливаем овощи рассолом, посыпаем рубленой зеленью и оставшейся солью и перемешиваем. Через полчаса можно подавать эту оригинальную закуску к столу, предварительно стряхнув по возможности соль и зелень.
Если солить таким способом огурцы целиком, не разрезая, то они будут готовы не так быстро и процесс засолки обязательно должен происходить в холодильнике.
Совет: Чтобы быстро сделать малосольные огурцы лучше брать соль крупного помола. Причем можно использовать и морскую соль, но не йодированную.
Рецепт малосольных огурчиков с кабачками
Для такой закуски подойдут только молодые кабачки. На 1 кг огурцов нужно взять 1 кг кабачков, 3 ст. л. соли, несколько листочков вишни, 2 - хрена и 6-7 - черной смородины, веточки укропа с зонтиками, 4-5 очищенных зубчиков чеснока и 1 ч. л. сахара.
Огурцы и кабачки моют, просушивают и обрезают кончики. С кабачков снимают кожицу и нарезают кружочками. Укроп и чеснок измельчают. Все ингредиенты закладывают в пакет для засолки слоями. Оставляют на час-полтора в тепле, а затем ставят в холодильник примерно 3 часа.
Малосольные огурчики в собственном соку
Предлагаем ваше вниманию несколько простых рецептов, как засолить малосольные огурцы в своем собственном соку. Прежде всего для этого нужно приготовить огуречный сок, для чего очищенные огурцы (лучше крупные, которые не подходят для засолки) пропускают через соковыжималку, протирают через сито или измельчают в блендере.
В качестве оригинального рецепта мы рассмотрим приготовление острых малосольных огурцов, вы же можете варьировать специи на свой вкус.
Рецепт острых малосольных огурчиков
Понадобятся 10 небольших огурцов и 4-5 крупных для того, чтобы выжать из них сок. Также нужно взять один перец чили, по три зубчика чеснока, листика хрена, зонтика укропа и ст. л. соли.
Овощи моют и обсушивают. Крупные огурцы очищают от кожицы и пропускают через мясорубку. Берем в расчет, что на одну трехлитровую банку необходимо взять около 1,5 литров пюре из огурцов. На дно банки кладем лист хрена, пару зонтиков укропа, разрезанную на две части дольку чеснока и посыпаем одной ст. л. соли.
Затем огуречной массой заполняем 1/3 часть банки, закладываем туда в вертикальном положении часть огурцов, предназначенных для засолки. Сверху снова кладем хрен, укроп, острый перец, чеснок и ложку соли. Добавляем огуречную массу и вновь выкладываем огурцы. Верхний слой посыпаем солью. Закрываем банку крышкой. Закуска будет готова через 2 дня.
Надеемся, что теперь вы знаете, как приготовить малосольные огурцы быстро и вкусно, чтобы порадовать своих родных и друзей пикантной закуской. А если вам известны другие рецепты хрустящих закусок, то можете поделиться ими с нами.
Какую закуску можно по праву назвать самой-самой популярной летом в нашей стране? Конечно же, малосольные огурчики. У каждой опытной хозяйки найдется рецепт-другой маринования свежих огурчиков, а неопытные кулинары, любящие готовить из свежих овощей с огорода, рано или поздно начинают учиться этому искусству. Мы расскажем о рецептах самых вкусных малосольных огурчиков, которые будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Сезон приготовления малосольных огурцов – это, как правило, июнь-июль. Эта замечательная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей и яркие пряный, острый и соленый вкусы. Именно поэтому ее так любят многие – найти человека, который откажется от ароматных хрустящих малосольных огурчиков весьма непросто.
Приготовление малосольных огурцов – целое искусство, требующее знаний и определенных умений. И об этом искусстве мы постараемся рассказать как можно подробнее.
Особенности приготовления малосольных огурчиков
В первую очередь важно выбрать подходящие огурцы: для маринования подходят мелкие крепкие плоды с тонкой кожурой и пупырышками. Кроме того, лучше всего, если они будут только что собранными с грядки. Далее имеющиеся в наличии огурчики нужно отсортировать по размеру, конечно же, убирая все подпорченные и желтые плоды.
Если в одной емкости мариновать огурцы одинакового размера они равномерно пропитаются рассолом и получатся более вкусными, чем когда засаливают плоды разной величины.
После того, как огурцы рассортированы, наступает самое интересное, ведь далее каждый кулинар может поступать по-разному:
- Огурцы можно просто промыть холодной водой и обсушить, затем залить холодным рассолом – они будут готовы через 3-4 дня;
- Промытые холодной водой огурцы обсушить и залить горячим рассолом – они будут готовы на следующий день;
- Залить огурцы холодной водой и на несколько часов оставить, и только потом заливать холодным или горячим рассолом;
- Промыть, вымочить в холодной воде или не вымачивать целые огурцы, затем нарезать их кружками и залить холодным или горячим рассолом.
Считается, что если залить огурцы перед маринованием на 2-3 часа холодной водой, они получатся очень хрустящими.
Какой вариант станет самым подходящим, выяснять следует экспериментальным путем – иначе никак, или же можно мариновать огурцы по чьему-то испробованному рецепту, в особенности, если вы их пробовали, и они вам пришлись по вкусу.
Ниже вы найдете несколько таких рецептов, испробованных хозяйками, самых простых, но с самыми эффектными результатами.
Как вкусно засолить огурцы: маринад и рецепты
Далеко не последнюю роль играют травы и специи, с которыми маринуются огурчики. Классический набор пряностей для маринования огурцов – это соцветия укропа, листья вишни и/или смородины, листья и корень хрена, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец-горошек. Чем больше какого-либо одного ингредиента вы возьмете, тем более выраженным будет его вкусовой оттенок в огурчиках, в целом же все эти продукты берутся по вкусу, и чем их больше, тем прянее и острее получаются огурчики. Можно добавлять и другие травы и специи по вкусу, но из чего бы вы ни готовили маринад, схема будет примерно одинаковой.
Сначала пряности – гвоздика, лавр, перец-горошек и т.д., а также соль, добавляются в кастрюлю с водой, все доводится до кипения и немного кипятится (пару минут), далее рассол процеживается и им заливают выложенные в посуду или банку огурцы. Чтобы замариновать огурцы холодным способом, дайте рассолу полностью остыть. Что касается того, как выкладывать огурчики: если маринуете их в тазике или большой тарелке, положение не играет роли – просто выкладывайте их слоями, перекладывая нарезанным крупно хреном, чесноком, зеленью, листьями и т.д. Если мариноваться огурчики будут в банке, то их лучше ставить в нее вертикально.
Для приготовления рассола на 2 л воды в среднем берется около 4 ст.л. крупной соли.
Рецептов приготовления малосольных огурцов столько, что все и не перечислить, поэтому мы расскажем только о наиболее удачных и интересных.
Рецепт приготовления малосольных огурцов «Классических»
Понадобится: 1 л воды, 2 ст.л. соли крупной нейодированной, огурцы, зелень/зонтики укропа, красный горький перец, листья и корень хрена, чеснок.
Как приготовить классические малосольные огурцы. Залить огурцы холодной водой, на 2-3 часа оставить. Очистить чеснок и корень хрена, некрупно их нарезать, так же нарезать горький перец, выложить подготовленные продукты, добавив к ним укроп и перемешав их, первым слоем в емкость для маринования, уложить слоем огурцы, затем снова слой специй, огурцов и т.д. Залить горячим или холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал продукты. Накрыть огурчики листьями хрена.
Хрен – еще один важный нюанс для придания огурцам упругости, чем его больше, тем более хрустящими они получатся. Часто у хозяек не бывает листьев черной смородины и вишни, если их у вас нет, то заменить эти ингредиенты можно эстрагоном.
Если добавить к классике немного некоторой экзотики, получится тоже весьма недурно. Например, огурцы можно замариновать с яблоками.
Рецепт малосольных огурчиков с яблоками
Понадобится: 10 горошин черного перца, 8 листов черной смородины, 2-3 листа вишни, 2 зеленых яблока, 1 кг огурцов, по 1 пучку укропа и петрушки, 1 головка чеснока, рассол – на 1 л воды по 2 ст.л. каменной соли.
Как приготовить малосольные огурцы с яблоками. Промыть зелень, яблоки и огурцы, разобрать головку чеснока на зубчики, очистить их, срезать «попки» огурцов с двух сторон, каждое яблоко, не удаляя семена, разрезать на четверть-кусочки. Уложить яблоки и огурцы в банку или миску, перекладывая чесноком и зеленью, листьями смородины и вишни, добавить горошины перца. Воду довести до кипения, всыпать соль, перемешать, залить продукты в миске горячим рассолом, при комнатной температуре оставить мариноваться на 12 часов.
Маринуют огурчики всегда при комнатной температуре, можно в слегка прохладном месте, неплотно прикрыв емкость с ними тканью или деревянной дощечкой.
Часто хочется, чтобы малосольные огурчики были поострее, с яркой пикантной ноткой. Что ж, это задача вполне достижимая.
Рецепт пикантно-острых малосольных огурцов
Понадобится: 2 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 красный острый перец (или меньше – в зависимости от желаемой остроты), по 50 г чабреца, тархуна и укропа, 10 г хрена.
Как приготовить острые и пикантные малосольные огурцы. Зубчики чеснока очистить, мелко нарезать, промыть травы и огурцы, обсушить, мелко нарезать острый перец и выложить огурцы и остальные продукты в емкость для маринования слоями. Из расчета 50 г соли на 1 л воды приготовить рассол, залить горячим или холодным рассолом продукты и дать промариноваться необходимое время.
Приготовить пряные огурчики можно и иначе.
Рецепт пряных малосольных огурчиков
Понадобится: 1 кг свежих огурцов, ½ лимона, 1 ст.л. дижонской горчицы, 2 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли.
Как приготовить пряные малосольные огурцы. Нарезать огурцы кружками, выложить в емкость для маринования. Отжать сок из лимона, перемешать с горчицей, сахаром и солью, залить приготовленным маринадом огурцы, встряхнуть емкость, накрыв ее крышкой, убрать в холодильник минимум на час.
Такие огурчики не только очень вкусные, но и весьма быстрые в приготовлении, как можно заметить. Другой малосольные огурцы – в пакете.
Рецепт быстрых малосольных огурцов в пакете
Понадобится: 2 кг свежих огурцов, 1 головка чеснока, 2 ч.л. соли, укроп.
Как приготовить быстрые малосольные огурцы. Срезать попки огурцов, уложить их в большой полиэтиленовый пакет, засыпать солью, встряхнуть, чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к огурцам, посыпать рубленым укропом, завязать пакет, как следует встряхнуть все, при комнатной температуре оставить на 3-4 часа. Перед употреблением убрать с огурцов лишнюю соль.
Подписаться на автора
Странная вещь. Огурцы есть в продаже круглый год, а малосольных - так хочется летом. Чтобы маленькие, желательно, чтобы прямо с грядки, чтобы с хрустом. Как вкусно!
Конечно, их можно купить в магазине. Но разве сравнятся они по вкусу с домашними. Тем более, приготовить их совсем не сложно. И даже самая неопытная хозяйка порадует своих домочадцев, когда с легкостью освоит процесс приготовления малосольных огурчиков по самым быстрым рецептам.
Быстрый рецепт малосольных огурцов - общие принципы
Огурцы
Наиболее подходящими будут молодые маленькие огурчики, подойдут даже нестандартные. Крупные огурцы используют как целыми, так и разрезанными. Разумеется, отбирая огурцы для соления необходимо исключить пожелтевшие, горькие и очень темные.
Самыми лучшими считаются огурцы, только что снятые с грядки.
Желательно подбирать ровные огурчики, примерно равные по размеру. Они и просаливаться будут равномерно.
Вода
Обязательным условием в каждом быстром рецепте малосольных огурцов является предварительное замачивание их в воде, обязательно в холодной. А в большинстве рецептов используется рассол. И для этого тоже нужна вода. Идеальный вариант - это колодезная или родниковая. Если такой нет, воду можно купить в магазине. В крайнем случае, можно использовать водопроводную воду, исключение составляет хлорированная.
Посуда
Наиболее часто в быстрых рецептах малосольных огурцов используются стеклянные банки, пластиковые контейнеры, кастрюли, даже пластиковые пакеты.
Кастрюлю лучше всего использовать эмалированную. Первым делом и кастрюлю, и банку целесообразно обдать кипятком. И лишь после этого закладывать специи.
Травы и пряности
Редкий быстрый рецепт малосольных огурцов обходится без основных приправ, чеснока и укропа. Причем, укроп используется как зонтиками, так и ветками. А вишня, смородина и дуб (листья и ветки), хрен (корень и листья) сделают огурцы крепкими и хрустящими. Букет пряностей может быть пополнен петрушкой, базиликом, мятой. Хозяйка может не ограничивать себя предложенными в рецептах пряностями, а использовать те, что имеются в ее распоряжении, те, что она любит. Более того, она может менять их количество на собственный вкус.
Соль
Наиболее подходящей для малосоления является каменная соль. Ни в коем случае не рекомендуется использовать соль йодированную, а также мелкую. На литр воды для рассола потребуется соли 1-2 столовые ложки.
Малосольные огурцы «Не бывает проще»
Ингредиенты:
около двух кг огурцов (лучше мелких),
несколько веточек укропа,
5-6 крупных зубчиков чеснока,
литр воды.
Способ приготовления:
Огурцы уже помыты и отмочены в холодной воде. Первым делом обрезать кончики
Укроп поделить пополам, его можно использовать целыми веточками, а можно ветки разрезать на 2-3 части, можно использовать только стебли.
Чеснок раздавить.
Половину укропа и чеснок заложить в банку, предварительно ошпаренную кипятком.
Сложить огурцы.
Поверх огурцов оставшуюся половину укропа.
Вскипятить соленый рассол и кипящим влить в банку.
Оставить остужаться, и пока не остынет крышку плотно не закрывать. Закрыть перед тем, как банку поставить в холодильник.
Вечером засолили, наутро готовые огурчики. Приятного аппетита!
Малосольные огурчики «Срочные»
Это экспресс-вариант предыдущего рецепта. Для их приготовления лучше использовать огурцы большого размера и кастрюлю объемом в 1 литр или пластиковый контейнер.
Ингредиенты:
длинный тепличный огурец или 2-3 крупных огурчика,
4-5 зубчиков чеснока,
несколько веточек укропа,
щепотка черного молотого перца,
Способ приготовления:
Огурец (или огурцы) порезать кружками и сложить в кастрюльку (или контейнер).
Чеснок и укроп мелко порубить.
Перемешать их с солью и добавить к огурцам.
Закрыть тару крышкой. Встряхнуть несколько раз.
Теперь для остроты в огурчики добавить молотый черный перец, совсем чуть-чуть.
Снова закрыть крышку и разок встряхнуть.
Подождать всего полчаса и подавать огурчики на стол в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Малосольные огурцы «Ростовские малыши»
Ингредиенты:
3 кг маленьких огурчиков,
несколько веточек укропа,
один-два лавровых листа,
несколько зубчиков чеснока,
два литра воды.
Способ приготовления:
Половину листьев, укропа и чеснока выложить на дно трехлитровой банки.
Выложить огурчики.
Вскипятить воду с солью, добавив туда лавровый лист и горошины перца, чуть-чуть остудить и горячим залить в банку.
Наутро огурчики можно есть.
Приятного аппетита!
Малосольные огурцы «Ростовские сладкие»
Ингредиенты:
килограмм маленьких огурчиков,
несколько веточек укропа,
несколько листов вишни и черной смородины,
несколько горошин черного перца,
один-два лавровых листа,
несколько зубчиков чеснока,
литр воды.
Способ приготовления:
У намытых и отмоченных огурчиков обрезать кончики.
Сполоснуть в холодной воде листья смородины и вишни и укроп.
Сделать надрезы на зубчиках чеснока, но можно и просто порезать на части.
Половину листьев, укропа и чеснока выложить на дно литровой банки.
Выложить огурчики.
Поверх огурцов еще один слой специй.
Вскипятить воду с солью (1 столовая ложка) и сахаром (2 столовые ложки), добавив туда лавровый лист и горошины перца, чуть-чуть остудить и горячим залить в банку.
Пока рассол не остынет, крышку плотно не закрывать и в холодильник не ставить.
Наутро огурчики можно есть.
Приятного аппетита!
Малосольные огурцы «Скороспелка»
Ингредиенты:
3 кг некрупных огурцов,
несколько веточек укропа,
листья черной смородины и хрена,
несколько зубцов чеснока,
2,5 литра воды.
Способ приготовления:
Огурчики уже помыты и отмочены. Осталось обрезать их с концов.
Сполоснуть ветки укропа, листья черной смородины и хрена.
Порезать чеснок покрупнее.
Кастрюлю обдать кипятком и уложить на дно половину специй.
Затем на специи аккуратно выложить огурцы, желательно вертикально.
Поверх огурцов разложить оставшуюся часть специй.
В холодной кипяченой воде размешать соль и залить огурцы.
Прокипятить воду с солью и в горячем виде залить огурцы.
Накрыть кастрюлю салфеткой, а сверху положить плоскую тарелку без всякого гнета.
В первом случае огурцы будут готовы дня через два или три.
Во втором - пробу можно снимать уже через 8 часов.
Приятного аппетита!
Малосольные огурцы «Малыши-вкусняшки»
Ингредиенты:
два килограмма мелких огурчиков,
зонтики укропа,
листья яблони,
лист хрена, но можно использовать корень,
зубчики чеснока,
два литра воды.
Способ приготовления:
У вымытых предварительно и замоченных маленьких огурчиков обрезать концы, а те, что покрупнее, можно дополнительно проткнуть посередине ножом.
Яблоневые и смородиновые листья сполоснуть, укроп и лист хрена - также. Если используем корень хрена, его мелко порезать.
Надрезать зубчики чеснока.
Банку обдать кипятком и на дно ее сложить яблоневые и смородиновые листья, хрен, мелко порезанный, или его листья, надрезанные зубчики чеснока и половину укропа.
На слой специй выложить огурчики.
Вскипятить соленый рассол и горячим влить в банку.
Поверх огурчиков выложить остатки укропа.
Банку накрыть крышкой и отставить на время остывать
Попозже банку с огурчиками можно отправить в холодильник.
Наутро подавать на стол.
Приятного аппетита!
Малосольные огурцы «Крепыши»
Ингредиенты:
3 кг огурцов,
несколько веточек укропа,
листья черной смородины,
корень хрена,
дубовые листья,
несколько зубчиков чеснока,
черный перец горошком,
2,5 литра воды.
Способ приготовления:
У вымытых предварительно и замоченных огурцов срезать кончики.
Листья смородины и укроп сполоснуть в холодной воде.
То же самое проделать и с дубовыми листочками.
Выбрать кастрюлю подходящего размера, но можно использовать и банку, даже глубокую миску, обдать кипятком.
На дно можно выложить как дубовые листочки, так и целые веточки.
К ним добавить половину листьев смородины и часть укропа.
Порезать мелко корень хрена, раздавить чеснок и все это отправить туда же.
Теперь сложить огурцы, желательно вертикально (здесь очень важно, чтобы они были примерно одинакового размера).
В закипевшую воду добавить соль и перец, дать немного остыть и в горячем виде залить в кастрюлю.
Поверх огурцов выложить остатки специй.
Накрыть крышкой и убрать в холодное место.
Через 8-9 часов огурчики готовы.
Можно использовать и холодный рассол, размешанная в холодном кипятке соль. В этом случае горошины перца лучше раздавить и бросить в кастрюлю вместе с другими специями. И готовности огурцов придется ждать пару дней.
Приятного аппетита!
Быстрые рецепты малосольных огурчиков:полезные советы и хитрости от моей бабушки
. Перед засолкой огурцы необходимо тщательно вымыть, а затем некоторое время поместить в воду. Чем холодней вода, тем лучше. Это обязательное условие.
. Бабушка пользовалась исключительно колодезной водой. Если взять воду из крана, тот же самый рецепт даст совсем другой, менее удачный, результат. Кстати, чтобы улучшить качество воды, можно опустить в нее серебряную ложку.
. Самый лучший вкус у огурчиков небольшого размера, с пупырышками. Они сладковатые и плотные, а значит, будут хрустящими.
. Как правило, у огурчиков срезают кожицу на концах. Бабушка говорила, что срезать конец и попробовать на язык, это самый верный способ распознать горький огурец. Но можно просто проткнуть ножом или вилкой, если их используют целыми.
. Укладывая огурцы в посуду в процессе засолки, их нежелательно утрамбовывать.
. Если необходимо приготовить большое количество малосольных огурцов, укладывать в посудину их лучше в несколько слоев, разделяя их специями.
. Если согласно быстрому рецепту малосольных огурцов огурцы заливают холодным рассолом, для готовности необходимо 2-3 дня, если горячим - достаточно 8 часов.
. Огурцы, залитые горячим рассолом, сначала нужно остудить, а позже поставить в холод. Если используете стеклянную банку, ее нужно плотно закрыть крышкой только перед тем, как отправить в холодильник. Именно в холодильнике они дольше сохранятся малосольными.
Приготовить малосольные огурцы для всякой хозяйки не составит особого труда. Выбирай любой рецепт и совсем скоро домашние с удовольствием будут хрустеть за столом самыми вкусными на свете малосольными огурчиками.
Именно летом мы имеем возможность приготовить малосольные огурцы, и именно летом хорошо идет эта отличная закуска. По вкусу малосольные огурцы в домашних условиях — это совсем не то, что свежие огурцы или те, что обычно готовят в зиму. Готовятся быстро и не заморочно, выглядят симпатично, а если еще и хрустят — то праздник живота удался.
У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов — быстрый и вкусный, с какой-то своей изюминкой, и вот в этой статье вы найдете 8 удачных рецептов домашних малосольных огурчиков. А если у вас есть свой удачный рецепт, то не будьте жадиной, поделитесь им в комментариях!
Итак, поехали...
1. Малосольные огурчики на белом хлебе
Приготовления таких огурчиков придется ждать 3 дня, но результат того стоит. И если торопится вам некуда, тогда готовьте следующие ингредиенты:
- Oгурцы – 2 кг.;
- Бeлый хлеб – 200 гр.;
- Сoль – 75 г.;
Заливаем этой водой oгурцы так, чтобы вода их полностью покрыла, закройте крышкой. Теперь оставляем их и через три дня наслаждаемся безупречным вкусом.
2. «Слоеные» малосольные огурцы
А эти oгурцы будут готовы гораздо быстрее – всего через сутки. Но для приготовления необходимо гораздо больше ингредиентов:
- Oгурцы – 1,5 кг.;
- Чeснок – 1 головка;
- Зoнтики укрoпа;
- Листья черной смoродины;
- Листья вишни;
- Листья ;
- Душистый пeрец гoрошком;
- Сoль – 2 ст. лoжки;
- Сaхар – 1 ст. лoжка;
Спoсоб приготовлeния:
- Для начала необходимо подготовить oгурцы – промойте их, срежьте кончики с двух сторон.
- Теперь в эмалированную кастрюлю выложите одним слоем oгурцы и сверху положите зонтики укрoпа, листья смородины и вишни, очищенный чeснок и душистый пeрец. Накройте все листьями хрена.
- Далее проделайте то же самое – слой oгурцов, слой листьев вишни и смородины, укрoп, чeснок, душистый перeц, листья хрeна.
- Готовим рaссол – доводим до кипения 1,5 литра воды с сoлью и сахaром.
- Когда рaссол закипел, снимаем его с огня и заливаем им огурцы, так чтобы они полностью покрыли oгурчики.
- Накрываем крышкой и ждем пока рaссол остынет. Затем отправляем в хoлодильник.
Через 24 часа их можно будет подавать к столу.
3. Рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов по-венгерски
Очень вкусные огурчики, к тому же хорошо смотрятся на праздничном столе. Для их приготовления вам понадобятся:
- Хлеб ржаной;
- Oгурцы;
- Зелень укрoпа;
- Корень хрeна;
- Уксус;
- Сoль;
Для такой засолки лучше выбирать небольшие oгурцы. Необходимо срезать хвoстик с двух сторон и надрезать огурцы вдоль.
Выложите их в банку с укропом и хреном, а сверху положите ломтик ржаного хлеба и капните в конце 4 – 5 капель уксуса.
Затем готовим рассол с расчетом 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Заливаем рассолом огурцы, накрываем крышкой или блюдцем. Ставим на три дня в теплое место.
Через 1 день рассол потемнеет, следует подождать еще два дня до того как он посветлеет и только тогда они готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения переместите их в холодильник.
4. Огурцы малосольные в пакете
Смотрите видео-рецепт с жизнерадостным Сашей и повторяйте!
Самый простой, быстрый и приспособленный к походным условиям рецепт малосольных огурцов. Для приготовления вам понадобится:
- Свежие oгурцы – 2 кг.;
- Головка чeснока – 1 шт.;
- Сoль – 2 ч. л.;
- Укрoп;
Приготовлениe:
- Срезаем хвостики огурцов с двух сторон.
- Очищаем чеснок и пропускаем через чеснокодавку.
- Промываем и режем укроп.
- Огурцы укладываем в полиэтиленовый пакет и засыпаем солью. Хорошо встряхиваем.
- Добавляем чеснок и укроп, завязываем пакет.
- Хорошо встряхиваем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.
Вуаля! Огурчики готовы к употреблению. Перед тем как подавать на стол необходимо убрать лишнюю соль.
5. Малосольные огурцы в минералке
Для приготовления таких огурчиков вам понадобятся:
- Соленая газированная минеральная вода – 1 л.;
- Соль – 2-4 ст. л.;
- Головка чеснока – 1 шт.;
- Укроп;
- Огурцы – 1 кг.;
Для начала стоит вымыть огурчики и срезать кончики с обеих сторон. Потом промыть и нарезать укроп, а также очистить чеснок, нарезав зубчики тонкими пластинками.
Возьмите емкость, в которой вы хотели бы приготовить соление и выложите ее дно укропом, который нарезали ранее. Сверху выложите огурцы и посыпьте нарезанным чесноком.
В минеральную соленую воду добавляем 2-4 ложки соли и заливаем ею огурцы доверху. Сверху посыпьте укропом и плотно закройте емкость. Пробыв в холодильнике сутки, огурцы будут готовы.
6. Острые малосольные огурцы
Острые огурчики получаются не только пикантными, но и хрустящими. Для того чтобы они были вкуснее и хорошо просолились, стоит выбрать маленькие молодые огурчики с тонкой кожурой.
Приготовьте заранее такие продукты:
- Огурцы – 1 кг.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Стручок острого перца – ½ часть;
- Укроп;
- Соль – 6 ст. л.
Приготовление :
- Промойте огурцы и срежьте хвостики.
- Вымойте перец и разрежьте его вдоль, затем вычистите семена. Порежьте его поперек тонкими полосками.
- 2/3 от всего укропа выложите на дно банки вместе с чесноком.
- Выложите огурцы, присыпав чесноком и перцем.
- Затем выложите еще один ряд огурцов и присыпьте перцем, чесноком и укропом.
- Сверху выложите соль и накройте это все крышкой и хорошо встряхните.
- Залейте огурцы горячей кипяченой водой.
- Через несколько минут слейте воду и опять прокипятите.
- Снова залейте огурцы этой же водой.
- Накройте огурцы, желательно придавить дополнительным грузом.
Через 2 дня при комнатной температуре огурцы будут готовы.
7. Огурцы малосольные с водкой
Приготовьте заранее такие ингредиенты:
- Огурцы;
- Листья хрена;
- Листья вишни;
- Листья смородины;
- Лавровый лист;
- Зонтики укропа;
- Перец черный горошком;
- Водка – 50 мл.;
- Соль – 2 ст. л.;
Подготовьте огурцы, предварительно их вымыв и срезав кончики с двух сторон. Промойте зелень, выложите ее на дно кастрюли, добавьте перец и выложите огурцы.
Затем приготовьте рассол – 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Таким холодным рассолом залейте огурцы. Прикройте кастрюлю и дайте постоять так в течении суток. После этого огурцы будут готовы.
8. Огурцы с яблоком
Чтобы приготовить такие аппетитные малосольные огурчики, не забудьте заранее приготовить следующие продукты:
- Огурцы – 1 кг.;
- Зеленые кисло-сладкие яблоки – 2 шт.;
- Укроп – 150 г.;
- Листья черной смородины – 3 шт.;
- Листья вишни – 4 шт.;
- Листья хрена – 1 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Черный перец горошком;
- Соль – 2 ст. л.;
- Заранее приготовим рассол – к 1 литру воды добавляем 1 лавровый лист и 2 столовые ложки соли. Далее необходимо прокипятить его.
- Приготавливаем огурцы – промываем и отрезам кончики. Далее очистите чеснок и порежьте на 4 части яблоки.
- В кастрюлю выкладываем 1/3 укропа, листья смородины, вишни и листочек хрена. Потом сверху выкладываем половину огурцов и одно яблоко.
- На них сверху выкладываем чеснок и 4-6 горошин перца. После выкладываем еще укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена.
- И снова выкладываем огурцы, яблоки, зелень и чеснок. Заливаем это все горячим рассолом, накрываем кастрюлю тарелкой, а сверху ставим груз.
- После того как рассол полностью остынет убираем огурцы в холодильник. Наутро соленье будет готово.
Как видите вариантов приготовления малосольных огурцов достаточно много. Пробуйте и выбирайте наиболее вам понравившийся.
Вам еще понравятся рецепты заготовки огурцов:
Дорогие читатели, не забывайте делиться рецептами с друзьями в соцсетях и подписываться на обновления нашего блога.
А мы желаем вам приятного аппетита и ждем встречи снова на нашем сайте.
Мы пока что не успели пресытиться простым сухим засолом, который открыли для себя несколько лет назад. Это веселая и легкая забава для всех нетерпеливых, кому приспичило полакомиться хрустящим огурчиком «здесь и сейчас!». Всего полчаса… и закуска готова! - Да-да, вы можете верить своим глазам.
Краткое время в закрытом пакете или банке позволяет вкусно и быстро «промалосолить» один из засолочных сортов. Не пугайтесь термина: выбрать подходящий огурчик летом очень просто! Вам нужны овощи с тонкой шкуркой и в пупырышках , примерно одинакового небольшого размера (до 10-11 см в длину ).
Подойдет быстрый рецепт и для зимы, когда в продаже есть импортные и тепличные овощи. Единственный нюанс: не солите откровенно крупные салатные сорта с гладкой кожицей и старые образцы с крупными семенами.
Обратите внимание!
У нас на сайте вас ждет , как замалосолить огурчики (горячий и холодный рассол). А также : всего 12-14 часов до идеальной готовности! Как обычно, все шаги и секреты для вкусного результата.
Быстрая навигация по статье:
Что нам нужно
Ингредиенты для рецепта с чесноком и зеленью:
- Огурцы - 500 г (это 5-7 шт. по 10-11 см в длину)
- Соль крупного помола - 1 ст. ложа без горки (15 г)
- Чеснок - 2 крупных зубчика, или больше по вкусу
- Укроп свежий - 1 пучок
- Целый плотный полиэтиленовый пакет из пищевого пластика. Зип-пакет для заморозки пищевых продуктов - самое то.
Необязательные ингредиенты - по желанию:
- Сахар - ½ ч. ложки
- Почти любая свежая зелень. На наш вкус хороша петрушка, тоже 1 пучок.
- Горчица (если любите пикантный посол) - 1 ч. л. без горки
*Или тмин (молотый) - 1/3 ч. л
- Листья смородины - 2 шт.
Как подготовить овощи
Огурцы моем, но не чистим. В идеале даем овощам постоять в холодной воде - хотя бы 30 минут. Отрезаем попки и кончики. Не забываем попробовать огурчики на горечь, мало ли. 
Укроп моем, струшиваем воду и мелко рубим ножом. Другую зелень подготавливаем аналогично.
Зубчики чеснока приплюснем широким ножом. Так их будет легче очистить. Измельчаем, как удобно. Мы любим мелко порубить чеснок, чтобы он чувствовался в готовом блюде. Но можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Как нарезать огурцы для сухого засола
Нарезка зависит от времени, которое мы готовы ждать до малосольного результата.
- 15 минут на засолку : режем тонкими кругами - 0,5 см.
- 25 мин – 1 час : режем вдоль пополам и еще раз пополам. Получаем длинные четвертушки, которые можно еще раз порезать пополам поперек.
- 2 часа и более : солим целые огурцы или режем огурец пополам поперек.
Среднее время условно, с учетом нашего вкуса к солености. Советуем всегда пробовать и останавливать или продолжать процесс под свои вкусы.
В процессе засолки держим огурцы при комнатной температуре .
После указанного времени кладем в холодильник - для охлаждения перед подачей к столу или для хранения в течение суток.
Мы любим самый быстрый первый рецепт с тонкими кружочками. Или брусочки-четвертушки, когда есть терпение подождать 1-1,5 часа.
Как засолить в пакете
Засыпаем соль, зелень и чеснок в пакет. Если используем горчицу и другие молотые приправы, сначала перемешаем их с солью.
Закладываем огурцы в пакет и выпускаем из него воздух. Оставляем немножко для свободы перемешивания, закрываем замок или завязываем узлом.
Теперь аккуратно потрясем пакет, чтобы огуречные кусочки перемешались со специями. Оставляем на время, которое определяет нарезка (см. чуть выше).
Встряхиваем ингредиенты за время засолки - 2-4 раза!
Эти 5 минут усилий помогут огурчикам просолиться равномернее. Даже если мы солим тонкие кружочки, то все равно перетрушиваем содержимое 1-2 раза за краткие 15 минут засолки.
В конце просаливания пробуем, а не подержать ли еще под личные предпочтения.
Если нет, то охлаждаем в холодильнике перед подачей к столу.
Две важные детали
Две главные детали, которую мы уяснили, экспериментируя с рецептом.
1) Не стоит засаливать сразу много.
Для небольшой семьи (3-4 человека) - 0,5-1 кг огурцов . Даже классические засолочные сорта (Нежинский, Родничок, Дальневосточный и пр.) уже через сутки хранения в холодильнике не так аппетитно хрустят. Конечно, они остаются вкусными! И все же именно яркий хруст - необходимая изюминка в рецепте быстрого приготовления.
2) Вместо пакета удобнее и надежнее использовать банку.
Пару слов про быструю засолку в банке.
- Все точно так же плюс удобнее встряхивать (!)
- На 300 г (3-4 овоща) огуречных кружочков хватит банки в 1 литр.
- На 1 кг продуктов в любой нарезке берем 3 литровый бутыль или кастрюлю.
С недавних пор мы перестали отмахиваться от информации о «прелестях» цивилизации. В пластике много потенциально опасных соединений.
Поэтому этим летом «Да здравствуют стеклянные банки!», которые очень удобны для малосольных огурцов по быстрому рецепту за 5 минут. Засаливая в пакете, выбирайте вариант на замке из пищевого пластика для заморозок.
Здоровье - это вкусно!
