Котлеты из речной рыбы. Котлеты из мелкой рыбы с костями

Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.

Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

рыбное филе - 900 гр.
манная крупа - 35 гр.
лук - 1 шт.
сухари для панировки - 20-25 гр.
сахарный песок - 5 гр.
укроп свежий - 45 гр.

Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2-3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

Котлеты из минтая (хека) с кабачками

минтай или хек (филейная часть) - 0,9 кг.
чесночные зубцы - 3 шт.
кабачок молодой - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
манка - 75 гр.
сухари для панировки - 40 гр.
луковица - 1 шт.

1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

морковь - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
майонезный соус - 45 гр.
мелкие караси - 0,6 кг.
чесночные зубки - 4 шт.
отварной картофель - 3 шт.
укроп, петрушка - по 20 гр.
луковица - 1 шт.
манка - 100 гр.

Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3-4 раза.

2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.

Рыбные котлеты из окуня

манка - 40-50 гр.
яйцо - 1 шт.
окунь (филейная часть) - 0,7 кг.
сухари для панировки - 80 гр.
луковица - 2 шт.
шпик - 140 гр.
пряности для рыбы - на ваш вкус

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10-15 минут.

6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

сало - 35 гр.
луковица - 3 шт.
щука (филейная часть) - 1,4-1,5 кг.
яйцо - 2 шт.
чесночные зубцы - 8 шт.
хлеб пшеничный - 0,1 кг.
сухари для панировки - 70 гр.
молоко высокожирное - 0,2 л.

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.

3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.

4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.

5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.

6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7-8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.

Простые и вкусные рыбные котлеты из судака

сало свиное - 90 гр.
укроп свежий - 30 гр.
яйцо - 1 шт.
судак - 0,5 кг.
луковица - 1 шт.

Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.

1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.

2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.

3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).

Котлеты из горбуши

горбуша (филе) - 950 гр.
хлеб - 3 кусочка
яйца - 2 шт.
мука - 50 гр.
свежая зелень - 60 гр.
масло растительное - 150 мл.
сметана - 40 гр.

Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

Котлеты из карпа

молоко - 75 гр.
карп (филе) - 1,2 кг.
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
яйца - 1 шт.
батон - 2 ломтика
масло сливочное - 25 гр.
укроп - 20 гр.
масло подсолнуха - 55 мл.

Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, подготовьте филе. В домашних условиях процедуру можно выполнить без труда. Блюдо из речной рыбы получается действительно нежным.

1. Нашинкуйте лук и морковь тонкими кольцами. Обжарьте овощи в сливочном масле. Параллельно замочите хлеб в молоке. Отправьте в мясорубку рыбу, зажарку и вымоченный батон.

2. В общую миску с компонентами примешайте специи и рубленый укроп. По желанию можно добавить небольшое количество лимонного сока. Отправьте однородный фарш в холодильник на 25 минут.

3. Слепите котлеты, параллельно раскалите масло на сковороде. Обжаривайте фарш классическим способом до золотистости. Убавьте плиту на минимум. Томите котлеты под крышкой несколько минут.

Рыбные котлеты готовятся довольно просто. Технология практически ничем не отличается от мясных. По возможности попробуйте все вариации котлет с разными видами рыбы. Не бойтесь вносить в рецепт что-то новенькое. Добавляйте любые специи и травы в фарш.

Наверняка каждая хозяйка задумывалась о том, как быстро приготовить мелкую рыбу. Ответ прост – нужно приготовить рыбные котлеты! А как сделать рыбные котлеты правильно, можно узнать, прочитав наш рецепт с подробными пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

— нарезать крупными кусками репчатый лук

— замочить в воде куски любого хлеба

— для сочности можно добавить порезанные крупно свежие кабачки

— очистить несколько долек чеснока

— нарезать небольшими кусочками свиное сало

— почистить от чешуи мелкую рыбу и нарезать небольшими кусочками

— очистить небольшую картофелину и разделить ее на несколько частей

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет:

Их необходимо измельчить на мясорубке. Желательно несколько раз (для более тщательного измельчения рыбных костей). В последнюю очередь нужно измельчить картофель. После такой процедуры хозяйке будет легче помыть мясорубку.

К фаршу необходимо добавить яйца для того, чтобы котлеты при жарке не развалились.

Обязательно нужно посолить и поперчить (по вкусу домочадцев) фарш.

Следующий этап – хорошо перемешать фарш. По желанию «взбить» его. Это делается очень просто. Нужно взять получившийся фарш и бросить его в чашку. Сделать так несколько раз. Данная процедура позволит получить котлеты на выходе более пышными.

Фарш готов. Необходимо слепить традиционной формы котлеты.

На раскаленное растительное масло выкладываем сырые котлеты и обжариваем их.

Часть котлет можно заморозить. Выстилаем на доску или противень пищевую пленку или целлофановый пакет. Выкладываем на нее сформированные котлетки и отправляем в морозилку. После того, как они заморозятся, котлеты очень легко отделяются от пленки. В следующий раз готовый полуфабрикат можно приготовить за считанные минуты.

Выкладываем обжаренные котлетки в жаровню. Когда все котлеты обжарены, нужно залить их водой или бульоном и потушить около одного часа.

Котлета в современном понимании – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.

Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из консервов.

Котлеты из речной рыбы – 6 рецептов

Из щуки

Ингредиенты:

Щука (филе) – 1,5 кг.
Репчатый лук – 350 г.
Свиное сало – 30 г.
Чеснок – 1 головка.
Хлеб – 100 г.
Куриные яйца – 2 штуки.
Панировочные сухари – по вкусу.
Соль – 1 чайная ложка.
Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка.
Растительное масло – 100 г.
Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.

Как готовить:

С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю несколько раз под проточной водой.
Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
Филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.
Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальную котлету. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
Чтобы котлеты из щуки не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
Подаю с отварным картофелем или рисом.

СОВЕТ! При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.

Видео рецепт

Из карася

Ингредиенты:

Карась – 5 штук среднего размера.
Репчатый лук – 1 головка.
Хлеб – 1 ломтик.
Куриное яйцо – 1 штука.
Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.

Приготовление:

Удаляю чешую и убираю внутренности из карася . Режу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую жидкость опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.

Из карпа

Ингредиенты:

Карп – 1,2 кг.
Морковь – 120 г.
Репчатый лук – 120 г.
Куриное яйцо – 1 штука.
Молоко – 70 г.
Сливочное масло – 20 г.
Батон – 2 кусочка.
Укроп – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
Для более лёгкого и быстрого процесса очистки беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
Смачиваю руки, вылепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.

Из горбуши

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг.
Куриное яйцо – 2 штуки.
Хлеб – 3 ломтика.
Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку.
Пшеничная мука – 2 большие ложки.
Сметана – 1 столовая ложка.
Растительное масло – 150 г.
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Видео приготовление

Приятного аппетита!

Из окуня

Ингредиенты:

Филе окуня – 700 г.
Шпик – 150 г.
Яйцо – 1 штука.
Лук – 2 штуки.
Манная крупа – 2 столовые ложки.
Панировочные сухари – половина стакана.
Растительное масло – треть стакана.
Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю шпик на кусочки.
Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
Жарить котлеты необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.

СОВЕТ! По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла

Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.

Из судака в духовке

Ингредиенты:

Филе судака – 300 г.
Яйцо – 1 штука.
Панировочные сухари – 2 большие ложки.
Репчатый лук – 1 штука.
Лук-порей – 10 г.
Сметана – 1 большая ложка.
Болгарский перец – 2 штучки.
Сыр – 50 г.
Сливочное масло – 20 г.
Растительное масло – 50 мл.
Петрушка – 20 г.
Соль, перец – по 2 г.

Приготовление:

Филейную часть судака нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.

Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов

Из минтая

Ингредиенты:

Рыба – 700 г.
Картофель – 1 штука.
Лук – 1 штука.
Белый хлеб – 3 кусочка.
Сливки – 100 мл.
Яйцо – 1 штука.
Мука – 3 столовые ложки.
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Чищу минтай. Удаляю всё лишнее, тщательно промываю. Пропускаю через мясорубку.
Наливаю в посуду сливки, замачиваю хлеб. Размягчаю и превращаю в однородную кашицу.
Очищаю картофель и лучок. Смешиваю с рыбной смесью. Солю, перчу, формирую котлеты, для удобства чуть смочив руки. Готовые заготовки валяю в муке.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжариваю котлеты с обеих сторон.

СОВЕТ! Для более деликатного и пикантного вкуса используйте твёрдый сыр (100-150 г). Натрите на тёрке и добавьте в фарш.

Видео рецепт

Из трески

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г.
Куриное яйцо – 1 штука.
Сливки 22-процентной жирности – 60 мл.
Репчатый лук – 1 штука.
Манка – 80 г.
Белый молотый перец – четверть чайной ложки.
Соль – 5 г.

Приготовление:

Для ускорения процесса готовки классических котлет из трески использую блендер. Нарезанное на кусочки филе закладываю в чашу. Измельчаю до однородной кашицы. Перекладываю в тарелку.
Отдельно измельчаю лук. При желании покрошите лук вручную.
Соединяю два ингредиента. Добавляю соль и перец, мешаю.
Вбиваю яйцо и насыпаю манку. В конце наливаю сливки. Тщательно перемешиваю. Убираю в холодильник на 20-30 минут.
На плоскую тарелку насыпаю манную крупу. Формирую руками котлеты. Обваливаю в крупе.
Отправляю готовиться на сковородке с растительным маслом (должна предварительно разогреться). Температура конфорки – средняя.

Из лосося по-скандинавски

Готовятся котлеты из лосося рубленным способом, без использования блендеров и мясорубок. Наличие крупных кусочков рыбы придаёт особую пикантность и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Филе лосося – 1 кг.
Репчатый лук – 4 штуки.
Куриное яйцо – 3 штуки.
Растительное масло – 4 большие ложки.
Мука – 6 больших ложек.
Сода пищевая – 1 чайная ложка.
Соль – 2 маленькие ложки.
Петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

Нарезаю лосось на маленькие кусочки.
Очищаю и измельчаю лучок. Соединяю ингредиенты. Наливаю растительное масло и мешаю. Чтобы рыба промариновалась, накрываю крышкой и убираю посуду в холодильник на 2 часа.
Достаю из холодильника. Добавляю яйцо, насыпаю соль. Кладу соду и мелко покрошенную зелень. Мешаю полученную смесь. Добиваюсь однородной, не слишком густой массы.
Нагреваю сковороду с растительным маслом. Зачерпываю котлетную основу ложкой и кладу на блюдо. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне.
Подаю с отварным картофелем, пюре, рисом или другим любимым гарниром.

СОВЕТ! Чтобы разбавить фарш из рыбы, добавьте дополнительно 1-2 яйца или налейте воды.

Приятного обеда!

Из палтуса

Ингредиенты:

Палтус (филейная часть) – 750 г.
Яйца – 2 штучки.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук – 2 штуки среднего размера.
Молоко – 60 г.
Хлеб – 3 кусочка.
Панировочные сухари – для обваливания.
Сливочное масло – для жарки.
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Хлеб разламываю на части среднего размера. Замачиваю в молоке. Отставляю тарелку в сторону.
Чищу лук и чеснок. Нарезаю на несколько крупных кусочков.
Через мясорубку пропускаю филейную часть палтуса, чеснок и лук. В полученную смесь добавляю яйца. Солю и перчу. Кладу мелко покрошенную зелень и набухшие кусочки хлеба. Тщательно мешаю.
Делаю заготовки для жарки. Перед отправлением изделий на сковородку обваливаю в панировочной массе из сухарей. Из 700-800 г палтуса получится 11-13 аппетитных котлеток в зависимости от размера.
Разогреваю сковородку. Растапливаю сливочное масло. Обжариваю котлеты с двух сторон. На первой стороне жарю до появления золотистой корочки на среднем огне. На второй использую другую тактику. Устанавливаю огонь на минимальный, накрываю крышкой, готовлю 8-10 минуток методом пропаривания.
Чтобы избавиться от лишнего жира, пропитываю рыбыне котлеты салфетками. Подаю с любым гарниром. Гармоничное и вкусное дополнение к палтусным котлетным изделиям — пюре.

Из путассу

Ингредиенты:

Филе путассу – 500 г.
Лук – 1 головка среднего размера.
Яйцо – 1 штука.
Молоко – 2-3 столовые ложки.
Хлеб – 1 ломтик.
Майонез – 1 большая ложка.
Твёрдый сыр – 100 г.
Панировочные сухари – полстакана.
По вкусу – соль и чёрный перец.

Приготовление:

Размораживаю филе путассу. Отправляю в мясорубку с решёткой среднего размера.
Срезаю с хлебных частей корочку. Замачиваю мякиш в молоке.
В перемолотую смесь добавляю мелко нашинкованный лучок и размякший хлеб. Дополнительно (по желанию) кладу крупно натёртый сыр.
Перемешиваю основу для будущих котлет. Чтобы сделать смесь более плотной, добавляю белые сухарики. Солю и перчу по вкусу.
Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 200 градусов. Жду, пока нагреется.
Смачиваю руки, чтобы котлетная основа не прилипала к рукам при лепке. Смазываю противень маслом. Каждую котлету обваливаю в панировке из сухариков и кладу на противень. Даю пропитаться с одной стороны, переворачиваю на другую.
Убираю котлеты в духовку. Время приготовления – 30 минут.

Из кеты

Ингредиенты:

Фарш из кеты – 500 г.
Репчатый лук – 150 г.
Хлеб – 100 г.
Вода – 100 мл.
Сухари – 50 г.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Отделяю мякиш от корочек. Замачиваю в воде на 5-10 минут.
Лучок мелко шинкую. Обжариваю на сковородке до золотистого цвета. Своевременно перемешиваю. Не допускаю пригорания.
Смешиваю готовый фарш из кеты с остальными ингредиентами. Добавляю соль и любимые специи (я предпочитаю молотый чёрный перец). Не забудьте отжать мякиш перед тем, как положить в фарш из рыбы. Тщательно перемешиваю до однородной массы.
Выполняю стандартную процедуру по разогреванию сковородки с маслом. Обжариваю с обеих сторон. С одной готовлю до золотистой корочки 6-7 минуток на среднем огне, с другой пропариваю на медленном, под закрытой крышкой.

Из хека

Ингредиенты:

Фарш (рыбный) – 400 г.
Батон – 2 маленьких кусочка.
Куриное яйцо – 1 штука.
Манная крупа – 2 большие ложки.
Зелёный лук – 1 столовая ложка.
Петрушка – 1 большая ложка.
Репчатый лук – 80 г.
Сливки – 70 г.
Растительное масло – 3 большие ложки.
Сливочное масло – 10 г.
Лимонный сок – 1 большая ложка.
Панировочные сухари – для обжарки.
Соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Беру готовый фарш из хека. При желании можете сделать котлетную основу из замороженной рыбы самостоятельно.
Зачерствевшие корочки хлеба кладу в тарелку и заливаю сливками с 13-процентной жирностью.
Мелко крошу репчатый лук. Обжариваю на сливочном масле. Огонь устанавливаю минимальный. Готовлю лучок до лёгкого румянца.
Шинкую свежую зелень. Я предпочитаю сочетание петрушки и зелёного лука.
К фаршу перекладываю обмякшие кусочки хлеба. Разбиваю яйцо. Высыпаю порезанную зелень, манку и золотистый лучок. Наливаю лимонный сок, солю и перчу. Тщательно перемешиваю.
Жду, пока манная крупа разбухнет. Убираю готовую основу на полчаса в холодильник.
Формирую аккуратные котлеты. Обваливаю в панировочных сухарях.
Жарю с обеих сторон. Аккуратно переворачиваю, чтобы не развалились.

Подаю с гарниром и домашним соусом.

Котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта

Здравствуйте друзья! В этой статье поделюсь с вами хорошим и уже многократно проверенным рецептом рыбных котлет из речной рыбы. Недавно моя подруга поделилась этим чудо-рецептом. Почему же чудо рецепт, спросите вы? И почему я его нахваливаю? Все потому, что такой способ приготовления можно применять к самой мелкой рыбе. Многие мужья и дедушки любят рыбачить, но не всегда улов это большие рыбины. Вот и мне на днях родственник привез 2 кг. мелких карасей. Рыбка величиной не больше ладошки, для которой я нашла применение в кулинарии, приготовив вкусные котлеты из речной рыбы.

Что нужно, чтобы приготовить котлеты из речной рыбы:

Небольшие караси – 2 кг.

Яйца — 2 шт.

Манка – 1/3 ст.

Сметана – 5 ст.л.

Пучок зеленого лука;

Соль, перец по вкусу;

Кукурузная мука;

Масло подсолнечное;

Вначале займемся очисткой рыбы от шелухи и внутренностей. Процесс этот мне не сильно приятен и получился длительным, поскольку рыбы было много. После того, как рыбу очистила, я помыла ее под проточной водой. Теперь берем разделочную доску и острый нож, чтобы удобнее можно было разбирать рыбу. Рыбу я разбираю вот так: разрезаю ее вдоль хребта и при помощи острого ножа отделяю филе от костей. Таким образом, отделяю филе с двух сторон рыбы.

Если нож острый, то вы быстро приспособитесь, и этот процесс не займет много времени. Теперь получившееся филе рыбы пропускаем через мясорубку, можно воспользоваться блендером, он также не плохо взбивает фарш, не оставляя косточек от рыбы. В получившийся рыбий фарш добавляем мелко нарезанный зеленый лук, 2 яйца,1/3 ст. манки и соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, добавляем сметану и еще раз перемешиваем. Теперь разогреваем масло на сковороде, кукурузную муку насыпаем в небольшую тарелку. Из рыбного фарша формируем котлетки, я их делала большими – размер чуть меньше ладошки. Котлетки обкатываем в муке и отправляем в разогретое масло.

Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета, затем немного наливаем в сковороду кипяченой воды, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Даем пропариться нашим рыбным котлетам еще пять минут. После этого вынимаем котлеты и снова разогреваем масло на сковороде, прожариваем остальные котлеты таким же образом. Котлетки получаются очень вкусными и сытными.

Недавно мы рассматривали как приготовить домашнюю тушенку из курицы. Она хороша, очень хороша. Но вот только есть ее постоянно невозможно. Любому человеку она когда-то наскучит. Как альтернативу мы предлагали рыбные котлеты из речной рыбы. Ну что же, стоит рассказать детальнее как их приготовить!

Рассмотрим, как готовить котлеты из речной рыбы, рецепт для этого, как очень вкусно их подавать: со сметанным соусом, свежей зеленью, горчицей или с овощным салатом. Всем известно, что рыба является полезным продуктом, а из фарша можно приготовить сочное и нежное блюдо, которое можно кушать не только на обычный ужин, а даже подавать на праздник.

Рыбные котлеты можно жарить, а также готовить на пару, этот вариант считается более диетическим, но кто откажется от аппетитной корочки, которая создастся за счет панировки, конечно, калорий в таком блюде будет больше, но зато это очень вкусно.

Как известно, рыба богата разными полезными компонентами, среди которых можно отметить и аминокислоты: метионин, лизин, таурин, триптофан, все они очень необходимы нашему организму для полноценного функционирования. Соответственно, готовить блюда из рыбы и вводить их в свой рацион очень полезно.

Выбираем речную рыбу

Для приготовления рыбного фарша, из которого впоследствии будут готовиться котлеты, важно выбрать свежую речную и крупную рыбу, например, можно использовать щуку, судака, карпа, и других представителей. Желательно выбирать не слишком сухой и не очень жирный вариант. Важно обращать внимание на цвет глаз, на жабры, а также на чешую, она должна быть серебристого отлива, это будет свидетельствовать о свежем продукте, который можно смело приобретать.

Крупную рыбу проще почистить от костей, а также ее не придется перетирать в фарш, а можно нарезать на небольшие кусочки, чтобы чувствовалась текстура мяса. Конечно, можно использовать и мелочь, в этом случае ее следует хорошо перекрутить вместе с мелкими косточками до однородной структуры. Кроме рыбного мяса в котлеты входят и другие ингредиенты.

Какие ингредиенты можно добавить в фарш?

Для получения большей сочности рыбного фарша можно добавить в него охлажденные сливки, либо небольшое количество сырого картофеля, а также мякиш белого хлеба, но не очень много, кроме того, можно вводить овощи, например, морковь, а также крупу манку.

После того как сочность котлетной массы достигнута, можно добавлять дополнительные ингредиенты: яйцо куриное, репчатый лук, чеснок, специи и лимонный сок. Некоторые хозяйки кладут немного куриного фарша, при этом получается очень вкусное блюдо.

Стоит отметить, что рыбный фарш в отличии от мясного будет более жидким, в этой ситуации не обойтись без панировки, кроме того, можно отдельно воспользоваться мукой. При желании хозяйка может сделать так называемую сложную панировку, для этого сначала котлетки обмакивают муке, затем в курином яйце, куда можно добавить пряные травы, а потом обваливают полуфабрикат в панировочных сухарях.

Но можно обойтись без использования панировки, в этом случае важно помещать котлеты на сковороду, куда предварительно будет влито небольшое количество раскаленного масла, под действием высокой температуры довольно-таки быстро сформируется аппетитная корочка, что поможет сохранить форму. Не следует их пережаривать, важно добиться золотистого оттенка, что будет оптимальным вариантом.

Вымешивание фарша

В настоящее время есть масса кухонных приспособлений, в частности, для вымешивания котлетной массы существуют комбайны, но, все-таки, рыбный фарш рекомендуется замесить руками, что придаст ему большую гомогенность и эластичность. Чтобы удобнее было лепить котлетки, рекомендуется обмакивать руки в прохладную воду, либо же можно слегка смазать их растительным маслом.

Процесс приготовления

Сначала котлеты обжаривают на большом огне с двух сторон, так у них образуется корочка, которая будет сохранять внутреннюю сочность. Затем сковороду накрывают крышкой и томят блюдо на малом огне несколько минут. Кроме того, можно выложить уже готовые котлеты на противень, сверху добавить сметану, немного тертого сыра, и запечь все в духовке. Готовят их также в мультиварке и в пароварке.

Классический рецепт рыбных котлет из речной рыбы

Для их приготовления нам потребуется следующий набор продуктов:

Филе речной рыбы - 0,5 килограмма;
Пшеничный хлеб - 50 граммов;
Репчатый лук – одна штука;
Соль по вкусу;
Черный молотый перец – одна щепотка;
Сто граммов воды;
Панировочные сухари – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 3 столовые ложки.

Приступим к потрошению рыбы, при этом чистого филе должно получиться 500 граммов. Режем ее на небольшие кусочки, кто желает, может пропустить мясо через мясорубку. После чего следует замочить хлеб в воде. Затем приступаем к снятию шелухи с репчатого лука, шинкуем его на мелкие кубики и отправляем в сковороду, куда следует налить немного растительного масла, после того как он начнет приобретать золотистый цвет, снимаем его с плиты.

При помощи блендера можно измельчить лук вместе с размякшим хлебом, после чего эти ингредиенты добавляем к мелко нарезанному рыбному филе. Далее следует по вкусу положить соль, молотый перец и всю котлетную массу хорошо перемешиваем руками, чтобы добиться однородности фарша.

Из приготовленного рыбного фарша следует сформировать небольшие круглые котлетки, после чего их аккуратно обваливают в панировочных сухарях. Предварительно разогреваем сковородку и помещаем их в раскаленное растительное масло, где жарим до образования очень вкусной корочки, после чего томим до готовности на малом огне. Все… Это и был мой рецепт вкусных котлет из речной рыбы. Приятного вам аппетита!