Груздь – необычайно вкусный деликатес, который любят практически все люди. Собирание этих грибов является популярным хобби многих, ведь это так называемая «тихая охота». К тому же груздь является одним из самых распространенных, известных еще со времен Киевской Руси, видом грибов. Он имеет шляпку, похожую на воронку, с немного закругленными краями, и может быть до 20 см в диаметре (см. фото), оставаясь плотным и крепким при этом.
Полезные свойства
В груздях не только содержится огромное количество различных витаминов и полезных аминокислот, но и белка в них больше, чем в говядине.
Грузди представляют собой очень ценный продукт питания, причем все указанные ранее полезные вещества находятся в сбалансированном виде. Они усваиваются организмом полностью.
Частое употребление этих грибов в пищу не вызывает повышения сахара в крови, именно поэтому врачи позволяют их употреблять диабетикам .
Использование в кулинарии
В русской кулинарии есть множество рецептов, в которых используются такие грибы. По праву одним из любимейших рецептов гурманов, которые понимают пользу груздя, считаются блюда приготовленные из домашней птицы и грибов. Грузди жарят, делают из них гуляш и жаркое, суп и окрошку, их также маринуют, но, конечно, главным образом их предпочитают в соленом виде.
Следует знать, что млечный сок, содержащийся в грузде, горький, что может легко испортить вкус любого блюда. Чтобы этого избежать, грибы требуется вымачивать в воде перед приготовлением.
Белые грузди можно готовить после того, как их сутки продержали в воде, а вот для черных груздей требуется значительно большее время вымачивания, да и воду при вымачивании менять придется неоднократно.
Грузди достаточно калорийны, а потому с успехом могут заменять мясо. Их охотно включают в свое меню вегетарианцы, но пока они готовятся, могут впитать в себя большое количество жиров, и, соответственно, их калорийность увеличивается.
Польза груздей и лечение
Польза груздя известна человеку с давних времен. Грибы в соленом виде, например, благодаря процессу брожения получают противовоспалительные свойства и становятся натуральным лекарством. По этой причине употреблять в пищу их следует минимум 3 раза в неделю. Еще с древних времен грузди применялись для профилактики заболеваний желчного пузыря и печени, а также служили для предотвращения почечнокаменной болезни .
В фармацевтике из груздей производят препараты для лечения заболеваний легких - эмфиземы и туберкулеза.
Для хорошего состояния кожи и волос также важно употребление груздей, ведь они единственная растительная пища, в которой содержится витамин Д , поддерживающий не только здоровье, но и красоту.
Вред груздей и противопоказания
Такие грибы при некоторых обстоятельствах могут приносить человеку и вред. Грузди из-за высокой калорийности достаточно сложно переваривать, поэтому они не рекомендованы больным язвой желудка и гастритом . Кроме того, грибы накапливают радиацию и многие вредные вещества, а потому собирать их у оживленных автомагистралей не следует. Употребление неправильно приготовленных грибов или консервов из них, особенно с нарушениями условий и срока хранения, может привести к опасному заболеванию - ботулизму. Противопоказана такая тяжелая пища для детей самого младшего возраста.
По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое - цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: 32,2%, жиров - 6,9,Сахаров - 4,2, экстрактивных веществ - 5,8% и др.
Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтомуих обязательно нужно вымачивать в воде (белые - однисутки, чёрные - лучше двое), некоторые рекомендуют использоватьдля отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати,их гораздо легче отмыть и очистить от "грязи"- всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицуу черных груздей чистят со всей поверхности шляпки.Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушкамичасто оказываются слизни.
Помытые и порезанные снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.
Грузди очень и богаты белком.
Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.
Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народныелекари России лечили этими заболевания почек,гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешьруку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложивк ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемыйдедушкин табак.
Груздь - и свойства. польза и вред груздя
О вреде и пользе ведется множество споров, но то, что это исключительный деликатес с необыкновенными вкусовыми качествами согласится практически каждый. А если это трофей, собранный своими руками… Еще во времена Киевской Руси груздь считали ценным промысловым и одним из лучших условно-съедобных грибом. Во время поста разнообразные блюда из этого гриба являлись главным украшением стола. Однако на Западе он считается несъедобным и практически неизвестен.
Название этот получил благодаря своему внешнему виду - массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но распространенные из них - белый, черный и желтый.
Польза груздя
В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.
Русская кухня может похвастаться огромным количеством рецептов, в которых используются эти дары леса. Только одних салатов можно насчитать около сотни! Гурманы хорошо понимают пользу груздя и высоко ценят вторые блюда из домашней птицы с добавлением этого гриба.
Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, грибы с луком) так и в более замысловатых - окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое … этот список можно продолжать долго.
Однако, первое, что приходит на ум при упоминании этого красавца, это соленье. Хотя в маринованном виде с различными пряностями не менее популярны. После удаления горечи груздь идёт на засолку. Соленые грибы имеют голубоватый оттенок, сочны, мясисты и обладают особым ароматом. Вообще, можно сказать, что калорийность груздя значительно выше пищевой ценности мяса, в частности говядины.
Вред груздя
Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым “тяжелым” продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.
Перед тем как сварить гриб, его обязательно нужно вымочить сутки или двое в холодной воде. Если правильно соблюдать правила термической обработки (варить не менее 20 минут), вы практически застрахованы от того, что называется вред груздя и пищевое отравление.
Грибы помогут излечиться от многих болезней
В грибах полезно не только то, что в них содержится. Но и то, что когда мы их собираем, мы дышим свежим воздухом, отдыхаем от городского шума, наслаждаемся тишиной.
Зато зимой — какое удовольствие на праздничный стол достать соленые грузди или подать гуляш из свежезамороженых боровиков.
Грузди соленые холодным способом
Загоровки | блюдо из грибов | русской кухни
Грибы залить холодной водой на 30 мин. Затем отмыть и почистить и хорошо промыть под проточной водой.
Чистые грибы споласкиваем переложить в таз и заливаем прохладной на 3 дня. Воду нужно менять на свежую утром и вечером
Мелкие грузди можно не резать, а крупные порезать на кусочки средних размеров.
Корни и зелень промыть. Головку чеснока разделить на зубчики, зубчики порезать пополам. Корень хрена почистить и порезать колечками. Капустные листья разделить на несколько крупных кусков.
Слоями уложить грибы в пластиковый таз, проложить каждый слой, солью, специями и листьями. Толщина каждого слоя должна быть не более двух шляпок.
Накрыть грузди крышкой или деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра таза. На крышку поставить гнёт и оставить при комнатной температуре на 30 – 40 часов. За это время солёные грузди необходимо помешать хотя бы 2 раза. Грибы дадут сок, после этого их нужно разложить в пастеризованные банки и закатать.
Грузди будут готовы через 2 месяца. Банки всю в холодном месте периодически переворачивая и взбалтывая.
Компоненты
- грузди - 5 кг
- соль – 1 ст
- корень хрена - 1 шт
- чеснок - 1 головка
- укроп - 1 пучок
Полезная информация
Общее время приготовления составляет приблизительно 3 дня.
Калорийность на 100 г готового продукта: 23 ккал
Кремлевская Диета, Диета Аткинса на 100 г готового продукта: 2,5 y.e.
Чем полезны грибы? полезные свойства грибов
Осень – время собирать грибы. Или, по крайней мере, покупать их на рынке, готовя вкусные и сытные блюда: грибные супы, жульены, домашнее жаркое с грибами… В последнее время о грибах принято говорить больше в негативном контексте: то и дело появляются новости о том, что кто-то отравился ими. Однако при правильном подходе к выбору, хранению и приготовлению грибы пойдут только на пользу. Секреты полезных свойств грибов, а также то, как их хранить, готовить и употреблять в пищу– в сегодняшней статье.
По пищевой ценности грибы не уступают мясу, овощам и фруктам. Полезные свойства грибов практически не утрачиваются после обработки (сушке или варке). Грибы содержат белки и углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод.
Эрготионеин, содержащийся в подавляющем количестве грибов – это мощный антиоксидант, который способен помочь людям, страдающим онкологическими заболеваниями.
Полезные свойства грибов помогут и при профилактике атеросклероза, лечении диабета, ожирения, гипертонии.
Экстракты отдельных видов грибов помогают при туберкулезе, глистах, обморожениях, лечении ангины, головных болей, подагре, гнойничковых нарывов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, бронхиальной астмы и других аллергических заболеваний.
Ученые всего мира, озадачившись вопросом, чем полезны грибы, выискивают все новые и новые полезные свойства этих удивительных природных целителей. Недаром из грибов уже давно делают лекарственные препараты.
Как хранить, готовить и употреблять грибы?
Польза грибов будет ощутима только в случае правильного подхода к их хранению, приготовлению и употреблению.
Свежие грибы нужно использовать (или перерабатывать) сразу же – иначе, лежа в корзине, они испортятся уже через несколько часов. Если возникнет желание сохранить свежесть грибов на3-4 дня – их нужно положить в эмалированную посуду (крышкой не накрывать!) и поставить в холодильник (t 2-3°С). грибы нужно хранить в сухом темном месте нанизанными на нитку, а если предусматривается длительное хранение – закупоренными в стеклянные банки. Маринованные и соленые грибы хранят в холодильнике. Срок хранения грибов – не больше года: со временем они имеют свойство утрачивать свои вкусовые свойства и аромат.
Чтобы приготовить грибы, их нужно тщательно и аккуратно помыть с помощью влажной тряпки. Под струю воды грибы подставлять не – они быстро размягчатся и превратятся в кашу. Грибы можно жарить, тушить, отваривать. Из них варят супы, делают гарниры к овощным, мясным и рыбным блюдам, соусы, закуски, начинки для блинов и пельменей (так называемые кундюмы). Грибы прекрасно сочетаются с растительным и сливочным маслом, сметаной, луком и зеленью.
При всех своих полезных свойствах, грибы тяжело перевариваются человеческим организмом, так как содержат хитин. Поэтому блюда из грибов противопоказаны маленьким детям (до 3 лет), а всем остальным рекомендуется не злоупотреблять грибными яствами, иначе гарантированно расстройство желудочно-кишечного тракта. Грибные блюда должны появляться на вашем столе не чаще 1-2 раз в неделю.
И, конечно, употреблять в пищу нужно исключительно грибы, выросшие на экологически чистой почве, ведь они способны с поразительной скоростью впитывать в себя токсины и радиоактивные соединения. Смертельно опасным в этом случае может оказаться даже съедобный гриб. Поэтому лучше всего не рисковать собственной жизнью и отказаться от романтики сбора грибов в осеннем лесу, выбрав более прозаичный, но менее опасный вариант – готовые грибы в магазине.
Ешьте грибы с умом, ешьте грибы на здоровье!
Грузди маринованные - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru
Грузди соленые. как солить грузди горячим способом - рецепт с фото
Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат. Но самые вкусные грузди – это, конечно, соленые, будь то «сухие», «сырые», «черные» или «белые». Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим; еще какие-то иные я не встречала и не практиковала. Если меня спросят, какой рецепт соленых груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий.
Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на такой рецепт. В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твердыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму. Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чем идет речь.
Ингредиенты для соленых груздей:
- грибы «грузди»;
- укроп (семена);
- чеснок;
- капустные листья;
- соль среднего помола (без йода).
Рецепт соленых груздей:
1. Убираем с грибов крупный мусор: листву, сено, остатки земли и др.
3. Затем каждый груздочек тщательно промываем под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды. Складываем грибы в чистую большую миску.
4. После того, как все грузди промыли, помещаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания в течение 20 минут.
5. Вынимаем грибы шумовкой и даем остыть. Воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
6. Затем на дно ведра насыпаем небольшой слой соли (примерно 2 ст.л.), раскладываем укропные семена, очищенные и порезанные зубки чеснока.
7. Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
8. Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.
9. Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета. Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы; если нет, то добавляем ту водичку, в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
10. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
11. Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем чистым капустным листиком.
12. Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник.
Такие грузди можно есть уже через неделю, они быстро просаливаются, так как предварительно сварены. Зимой соленые грузди можно кушать не только с картошкой; они являются еще и вкусной начинкой для пиццы, пирогов, салатов.
Грузди - полезные свойства, применение и - калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, - леди@mail.ru
Грузди (Lactarius)
Груздь настоящий (Lactarius resimus) - гриб семейства Сыроежковые.
Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» («груда», «куча»). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.
Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.
Виды и распространение
Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) - с белой или кремово-желтой шляпкой.
Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.
Обычное время плодоношения всех груздей - с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя 8-10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнуть.
Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.
Состав
В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров - 0,8 г, углеводов - 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.
Применение
С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.
Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.
В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.
Свойства
При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.
Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный - эмфизему легких.
Важно! Груздь настоящий можно спутать с млечником обыкновенным. Узнать млечник можно по его специфическому пряному запаху. Несмотря на приятный запах, употребление млечника в пищу приводит к расстройству желудка с тошнотой и рвотой. Однако его сушат, измельчают в порошок и используют в малых количествах как пряность. Ядовитые вещества в этом случае разрушаются.
Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!
Интересный факт
Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем - полезай в кузов!»
Сколько варить грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
Калорийность и груздей
Калорийность груздей - 18, 5 ккал.
Пищевая ценность груздей: белки - 1,8 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 1,1 г
Многие виды грибов сегодня активно используются в кухнях разных народов мира, но некоторые из них незаслуженного игнорируются. Польза и вред груздей были известны народным целителям еще столетия назад, но такой популярности, как или они все же пока не завоевали. Во многом это объясняется неумением людей правильно их обрабатывать и готовить.
Многие хозяйки, потратив немало времени на кулинарные эксперименты, в конце концов вынуждены констатировать присутствие горечи в готовом блюде. Соблюдение нескольких правил защитит от столь неприятных последствий и позволит получить полезное и вкусное лакомство.
Описание и состав груздей
Грузди встречаются в лиственных и смешанных лесах, чаще всего растут небольшими группами. Оптимальное время для сбора урожая – с середины июля по сентябрь. Как и всем известный , этот гриб состоит преимущественно из воды. Помимо этого, в нем содержатся и такие вещества:
- Белки, жиры и углеводы.
- и зола.
- Витамины В1, В2, С, Д.
- Несколько полезных минералов.
Интересный факт: Некоторые спортсмены включают грузди в свой рацион, надеясь на то, что они станут источником белка. Этого вещества в составе продукта действительно немало, но, в силу своих особенностей, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Так что не стоит надеяться на грибы, как на единственный источник строительного материала для волокон.
Калорийность изделия составляет всего 16 ккал на 100 г продукта. Хоть оно и может использоваться в период диет и не запрещено правилами здорового питания, злоупотреблять груздями не стоит. Нельзя забывать и о том, что, если солить грибы или подвергать их другим видам обработки, калорийность готового блюда заметно повысится.
Польза груздей для организма
Ничем не примечательный состав не должен вводить в заблуждение. Польза груздей значительна и проявляется в виде таких результатов:
- Нормализуется работа нервной системы. Снижается риск развития неврозов и депрессий, смягчается уже существующая симптоматика.
- Белок в составе груздей намного быстрее и полнее усваивается организмом, поэтому можно не опасаться чрезмерной нагрузки на почки и сердце.
- Грибы богаты веществами, которые по своим свойствам напоминают антибиотики. Это позволяет применять их для борьбы с туберкулезной палочкой, возбудителями гнойного конъюнктивита. Включение груздей в меню желательно при мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
- Богатые водой изделия обладают мочегонными свойствами, причем, оно распространяется даже на маринованные грибы. Это позволяет бороться с отеками различной этиологии, чистить организм от шлаков и токсинов. Если продукт питания будет употребляться регулярно, можно даже рассчитывать на снижение уровня вредного холестерина в крови.
- Груздь абсолютно безопасен для диабетиков. Даже в больших объемах он не способствует повышению уровня глюкозы.
- Чистка, запускаемая компонентами растительного происхождения, распространяется даже на суставы и позвоночник. Благодаря их включению в рацион можно предотвратить отложение солей.
- Вопреки распространенному мнению, соленые грузди оказываются даже боле полезными, чем свежие, сушеные или замороженные. В ходе брожения заготовки приобретают дополнительные свойства. Они начинают бороться с воспалениями и предупреждают уплотнение клеточных оболочек.
- Натуральный продукт оказывает положительное воздействие даже на кожу и слизистые оболочки. За счет присутствия в составе витамина Д эпидермис становится более свежим, чистым и упругим. Его цвет становится более естественным и здоровым.
Чтобы рассчитывать на получение перечисленных эффектов, достаточно есть грузди каждые 2-3 дня в объеме 200-250 г. Превышение рекомендованных объемов не гарантирует более выраженных результатов. А вот риск развития побочных эффектов при этом повышается.
Вред и опасность
Перед тем как включать изделия в свой рацион, необходимо ознакомиться с рядом правил и предостережений. В противном случае польза от употребления груздей будет минимальной, а потенциальные риски заметно возрастут:
- Все виды грибов являются относительно тяжелой пищей. Если не хочется в течение нескольких дней мучится от проблем с пищеварением, следует есть грузди в небольших количествах и делать между подходами перерывы в 2-3 дня.
- Натуральные продукты нередко вызывают аллергию, причем, проявиться она может даже после того, как изделие будет в течение длительного времени присутствовать в меню. Вообще, если организм предрасположен к аллергии на какой-либо вид грибов, лучше вообще отказаться от данного типа ингредиентов.
- Грузди должны быть приготовлены правильно. В противном случае они не только окажутся невкусными, но и могут спровоцировать пищевое отравление.
- Независимо от того, каким способом планируется готовить изделия, их нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение 2 суток. За этот период необходимо несколько раз поменять воду на свежую. Такая простая, хоть и продолжительная процедура, позволит избавиться от специфической горечи.
- Варка груздей должна продолжаться не менее 20 минут. Обжаривать их рекомендуется после вымачивания и варки.
Соленые, маринованные или обжаренные грузди прекрасно сочетаются с самыми разными ингредиентами. Существует только одно пожелание к комбинированию составляющих – они должны уравновешивать друг друга по степени тяжести.
В качестве пищевого продукта груздь имеет очень странный статус: в некоторых странах его единодушно признаю несъедобным, а у нас он считается условно-съедобным. Данное определение следует понимать как «становится съедобным или несъедобным в зависимости от способа обработки». Стоит отметить, что это зависит и от точки зрения: одним специалисты по питанию категорически отказываются признавать этот гриб в качестве пригодного в пищу, другие, наоборот, утверждают, что он крайне полезен. Но истина, как обычно, располагается где-то посередине. И польза, и вред от груздей могут проявляться под влиянием разных факторов: места и способа сбора гриба, вида кулинарной обработки, количества съеденного продукта, состояния здоровья человека, который его употребил и т.п. Поэтому однозначно сбрасывать его со счетов и клеймить «несъедобным» отнюдь не стоит.
Полезные свойства грибов груздей
Стоит только взглянуть на гриб, чтобы понять, почему он получил такое название – он массивный, грузный, имеет тяжелую шляпку и толстую ножку. Грузди бывают нескольких видов, различающихся окраской. Самые распространенные – белые и черные. Этот гриб очень питателен, практически в такой же степени, как и мясо. А содержание белка в нем превышает 32%, что крайне важно для тех, кто увлекается вегетарианством. В нем огромное количество витаминов D, В12 и немного . Также здесь есть и микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо, фосфор и др. В грудях присутствуют вещества, которые называют природными антибиотиками, которые успешно борются с туберкулезной палочкой. Также в них много клетчатки, стимулирующей работу кишечника. Ценным свойством этих грибов является и то, что их можно готовить любым способом: солить, жарить, варить, запекать в качестве начинки в пирогах, добавлять в фарш, консервировать, мариновать и сочетать с разными продуктами. Только обращаться с груздями следует осторожно, соблюдая обязательные правила: тщательно чистить и мыть, отваривать не менее получаса, предварительно вымочив в холодной воде в течение полутора суток.
Польза и вред белых груздей
Белые грибы данного вида считаются наиболее безопасными и встречаются они чаще других. Они показаны диабетикам и гипертоникам, поскольку не способствуют повышению уровня глюкозы в крови и повышению давления. Их полезно есть в сезон простудных заболеваний, поскольку их антибактериальные компоненты очищают слизистые оболочки легких и бронхов. Еще они хорошо выводят соли мочевой кислоты, предупреждая развитие мочекаменной болезни. Но помимо пользы и вред от белых груздей тоже есть. Их нельзя давать маленьким детям, людям с заболеваниями печени, желудка и кишечника.
Польза и вред черных груздей
Чернушка, или груздь черный цениться, прежде всего, за необычный вкус. Кроме того, он насыщает организм 
витаминами группы В и витамином РР, стимулирует , помогает похудеть и очистить желудочно-кишечный тракт. Кроме пользы и вред от груздей черных тоже есть. Это тяжелая пища, которая может вызывать расстройства желудка, диарею и запор, поэтому злоупотреблять такими грибами не стоит.
Польза и вред соленых груздей
Очень вкусны и любимы многими соленые грузди. При таком способе обработки в грибах сохраняется большая часть витаминов, аминокислот и других полезных веществ. В них содержится всего 26 ккал на сто граммов. Они, как и отварные грибы, очень питательны, способны повышать тонус организма, положительно влиять на настроение. Вред соленые грибы могут принести при неправильном приготовлении и использовании некачественного сырья.
Груздь (Lactarius resimus), шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.
Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.
Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.
Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.
Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.
Калорийность груздя
Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Полезные свойства груздей
По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое - цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров - 6,9, Сахаров - 4,2, экстрактивных веществ - 5,8% и др.
Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые - одни сутки, чёрные - лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от "грязи" - всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.
Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя - им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.
Грузди очень вкусные и богаты белком.
Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.
Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.
Опасные свойства груздей
Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.