☰

Keks rolna Seleznev. Pečenje torte "Bog" od biskvitnog tijesta sa čokoladnom kremom

Maestro Aleksandar Seleznjev je u to siguran glavna greška u kuvanju testo za biskvit nedovršena jaja. Ispeći klasični biskvit nije teško, međutim, ovdje postoje neke suptilnosti. I njihove greške, od kojih su najčešća loše razmućena jaja. Prvo, jaja sa šećerom treba malo zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim ih tući najmanje deset minuta: iako vam se čini da je sve savršeno umućeno za dvije minute, u stvari nije.

Nedovršena jaja dovest će do toga da se biskvit u pećnici lijepo diže, ali kada se odatle izvadi, sva ljepota će odmah pasti. Pravilno umućena jaja treba da imaju konzistenciju dobre pene za brijanje.

Stepen spremnosti jaja možete provjeriti prelaskom prsta po njihovoj površini: ako vaš uzorak postupno nestane, mutite dalje, ako ostane nepromijenjena, onda su jaja sa šećerom pogodna za daljnju konzumaciju.

Keks od Aleksandra Seleznjeva

Za kuhanje najjednostavnije, ali savršen biskvit, potrebna su nam 4 jaja, 100 g šećera, 100 g brašna i mikser.

  1. Pažljivo, 10 minuta, mikserom umutite jaja sa šećerom, zagrejana u vodenom kupatilu.
  2. Polako, malo po malo, ni u kom slučaju ne udarajući odjednom, u nastali mousse umiješamo prethodno prosejano brašno. Ovdje se mikser više ne može koristiti, inače će sjaj nestati. Brašno miješajte silikonskom lopaticom, laganim kružnim pokretima i ne predugo.
  3. Dobijeno tijesto pažljivo prebacite u posudu za pečenje, punite je ne više od ¾, tako da biskvit ima mjesta za razumijevanje. Ako je oblik silikonski, nije ga potrebno podmazati. Ostale posude za pečenje možete namazati puterom ili biljno ulje ili pospite prezlama.
  4. Rernu zagrejemo na 180 stepeni i stavimo biskvit na trideset minuta.

Kao rezultat svih ovih manipulacija, dobit ćemo najjednostavniji keks - ovo je klasični bijeli, takozvana kalabaška. Možete ga jesti tek tako, a možete ga pretvoriti u osnovu buduće torte. Za ovo, calabashka stoji osam sati na sobnoj temperaturi, nakon čega je vrijeme da tijesto isječete na slojeve i između njih stavite fil koji vam odgovara.

Da li želite da primite čokoladni biskvit U testo sipajte kašiku kakao praha i sve lagano izmešajte. Otapanje kakao praha u vodi radi lakšeg miješanja je još jedna uobičajena greška: ispada vodenast i nije tako ukusan.

Za dobijanje medeni biskvit, umjesto šećera uzimamo med. Posebno umutite žumanca, prokuvajte med i u tankom mlazu sipajte u žumanca uz stalno mešanje. Bjelanjke posebno umutiti, pomiješati sa prethodno dobijenom smjesom od meda i žumanca, na kraju dodati brašno, pa postupiti na isti način kao i kod pripreme klasičnog biskvita.


Uraditi puter biskvit. postupite na isti način kao i kod pripreme običnog biskvitnog tijesta, samo na samom kraju dodajte 70 g kipućeg ulja. Biskvit će ispasti malo masniji i pomalo nalik na cupcake, ali ne tako težak kao pravi cupcake.

Sada je u Francuskoj vrlo moderno peći kekse bez brašna, umjesto njega se uzima 50 g kakao praha. Da budem iskren, ovaj recept mi ​​se baš i ne sviđa, naravno, sve ispada ne tako kalorično, ali nije tako ukusno, a tijesto je pogodno samo za rolat.

Priprema ovog tijesta se gotovo ne razlikuje od klasičnog, samo ovdje treba dodati 50-70 g u pažljivo umućena jaja sa šećerom vruća voda i sve lagano izmešati. Kao rezultat toga, tijesto će ispasti tekuće, raširiće se i može se pažljivo polagati u sloj od 5-7 mm na lim za pečenje obložen pergamentom i staviti u rernu zagrijanu na 210 stepeni 7 minuta. . Čim se tijesto ispeče, odmah ga je potrebno izvaditi iz rerne i izvaditi iz pleha zajedno sa pergamentom, inače će se osušiti i staviti na hladno mjesto 3-4 sata. Pa onda ga namazati kremom, džemom ili sta god hoces, zarolati biskvit rolat spreman.

I drugo, i drugo

Da dobijete Ženevski keks od badema, otopljen puter i bademe. Za pripremu bush biskvita posebno umutimo bjelanjke sa šećerom, posebno žumanca sa šećerom, sve promiješamo i na kraju dodamo brašno i malo kukuruzni škrob i kao rezultat dobijamo kolačiće Lady fingers ili savojskim štapićima.

Jednom rečju, testo za biskvit. ovisno o omjeru jaja, šećera, brašna i prisutnosti određenih dodataka, može se pretvoriti u bilo šta, možete mu dodati kafu, čokoladne komadiće, maline, pistacije, kriške jabuke i u svakom slučaju će ispasti ukusno. Međutim, ne savjetujem vam da previše odstupate od recepta, čak možete pokvariti tako jednostavnu stvar kao što je tijesto za biskvit. I ne budite lijeni da duže tučete jaja!

Domaća poslastičarnica Aleksandra Seleznjeva:

Aleksandar Seleznjev govori šta je pravi francuski clafoutis i nudi autorski recept za clafoutis sa jagodama. Vidi ispod.

Maestro Aleksandar Seleznjev govori o tome zašto ne kuva kroasane kod kuće, a takođe daje savete onima koji i dalje žele pariski doručak. Vidi ispod.

Kuhinja je napola zatrpana jabukama pa se ne može proći,miris je fantastičan,mama manevrira među jabučnim planinama vrti se oko šporeta,peče šarlotu.Vidi dole.

Biskvit, bis cuit - na francuskom znači dva puta pečen, a zašto, sad nije baš jasno, jer današnji biskvit pečemo jednom. Međutim, tijesto za biskvit nije samo najjednostavnije, već i najstarije, a kako znate šta su s njim radili prije stotinama godina? Možda su se zaista pekli dva puta, jer prvi pisani spomen keksa je star više od pet stotina godina, a nalazimo ih u engleskim brodskim dnevnicima.

Britanski mornari su sa sobom ponijeli kekse, ali samo sušene, pa su ih tada nazivali brodskim keksima ili morskim keksima. Evo ih, vjerovatno, zaista dva puta pečeni, odnosno prvo pečeni, pa sušeni. Nisu pljesnili, nisu se pokvarili i bili su toliko ukusni da su ih na kraju primijetili prilično kopneni kulinari.

Maestro Aleksandar Seleznjev siguran je da su glavna greška u pripremi biskvitnog tijesta nedovršena jaja. Ispeći klasični biskvit nije teško, međutim, ovdje postoje neke suptilnosti. I njihove greške, od kojih su najčešća slabo razmućena jaja. Prvo, jaja sa šećerom treba malo zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim ih tući najmanje deset minuta: iako vam se čini da je sve savršeno umućeno za dvije minute, u stvari nije.

« Nedovršeno„Jaja će učiniti da se biskvit lijepo digne u rerni, ali čim ga izvadite, sva ljepota će odmah otpasti. Pravilno umućena jaja treba da imaju konzistenciju dobre pene za brijanje.

Stepen spremnosti jaja možete provjeriti prelaskom prsta po njihovoj površini: ako vaš uzorak postupno nestane, mutite dalje, ako ostane nepromijenjena, onda su jaja sa šećerom pogodna za daljnju konzumaciju.

Za pripremu najjednostavnijeg ali savršenog biskvita potrebna su nam 4 jaja, 100 g šećera, 100 g brašna i mikser.

  1. Pažljivo, 10 minuta, mikserom umutite jaja sa šećerom, zagrejana u vodenom kupatilu.
  2. Polako, malo po malo, ni u kom slučaju ne udarajući odjednom, u nastali mousse umiješamo prethodno prosejano brašno. Ovdje se mikser više ne može koristiti, inače će sjaj nestati. Brašno miješajte silikonskom lopaticom, laganim kružnim pokretima i ne predugo.
  3. Dobijeno tijesto pažljivo prebacite u posudu za pečenje, punite je ne više od ¾, tako da biskvit ima mjesta za razumijevanje. Ako je oblik silikonski, nije ga potrebno podmazati. Ostale posude za pečenje možete podmazati puterom ili biljnim uljem ili posuti prezlom.
  4. Rernu zagrejemo na 180 stepeni i stavimo biskvit na trideset minuta.

Kao rezultat svih ovih manipulacija, dobijamo najjednostavnije keks- ovo je klasična bela, takozvana "kalabaška". Možete ga jesti tek tako, a možete ga pretvoriti u osnovu buduće torte. Da biste to učinili, kalabaš stoji na sobnoj temperaturi osam sati, nakon čega je vrijeme da tijesto izrežete u slojeve i između njih stavite fil koji smatrate potrebnim.

čokoladni biskvit

Ako želite da dobijete čokoladni biskvit - u testo sipajte kašiku kakao praha i sve lagano izmiksajte. Otapanje kakao praha u vodi radi lakšeg miješanja je još jedna uobičajena greška: ispada vodenast i nije tako ukusan.

medeni biskvit

Da bismo dobili medeni keks, umjesto šećera uzimamo med. Posebno umutite žumanca, prokuvajte med i u tankom mlazu sipajte u žumanca uz stalno mešanje. Bjelanjke posebno umutiti, pomiješati sa prethodno dobijenom smjesom od meda i žumanca, na kraju dodati brašno, pa postupiti na isti način kao i kod pripreme klasičnog biskvita.

puter biskvit

Za pravljenje putera keks, postupite na isti način kao i kod pripreme običnog biskvitnog tijesta, samo na samom kraju dodajte 70 g kipućeg ulja. Biskvit će ispasti malo masniji i pomalo nalik na cupcake, ali ne tako težak kao pravi cupcake.

Biskvit bez brašna

Sada je u Francuskoj vrlo moderno peći kekse bez brašna - umjesto toga uzima se 50 g kakao praha. Da budem iskren, ovaj recept mi ​​se baš i ne sviđa - naravno, sve ovo ispada da nije tako kalorično, ali nije tako ukusno, a tijesto je pogodno samo za rolat.

Rolati biskvit

Priprema ovog tijesta se gotovo ne razlikuje od klasičnog, samo ovdje treba dodati 50-70 g vrele vode u pažljivo razmućena jaja sa šećerom i sve lagano izmiješati. Kao rezultat toga, tijesto će ispasti tekuće, raširiće se i može se pažljivo polagati u sloj od 5-7 mm na lim za pečenje obložen pergamentom i staviti u rernu zagrijanu na 210 stepeni 7 minuta. . Čim se tijesto ispeče, odmah ga je potrebno izvaditi iz rerne i izvaditi iz pleha zajedno sa pergamentom, inače će se osušiti i staviti na hladno mjesto 3-4 sata. Pa onda ga namazati kremom, pekmezom ili sta god hoces, zarolati u tubu - tvoj biskvit roll spreman.

I tako dalje i tako dalje...

Da biste dobili ženevanski biskvit od badema, u tijesto se dodaju otopljeni puter i bademi. Za pripremu “boucher” biskvita posebno umutimo bjelanjke sa šećerom, posebno žumanca sa šećerom, sve promiješamo i na kraju dodamo brašno i malo kukuruznog škroba - i kao rezultat dobijemo kolačiće" Lady fingers" ili " savojski štapići».

Jednom rečju, keks testo, u zavisnosti od omjera jaja, šećera, brašna i prisutnosti određenih dodataka, može se pretvoriti u bilo šta - možete mu dodati kafu, komadiće čokolade, maline, pistacije, kriške jabuke, a u svakom slučaju će ispasti ukusno . Međutim, ne savjetujem vam da previše odstupate od recepta, čak možete pokvariti tako jednostavnu stvar kao što je tijesto za biskvit. I ne budite lijeni da duže tučete jaja!

Domaća poslastičarnica Aleksandra Seleznjeva:

Tarte Tatin

Clafoutis sa jagodama

Aleksandar Seleznjev govori šta je pravi francuski clafoutis i nudi autorski recept za clafoutis sa jagodama.

Kroasan

Maestro Aleksandar Seleznjev govori o tome zašto ne kuva kroasane kod kuće, a takođe daje savete onima koji i dalje žele pariski doručak.

Charlotte sa jabukama

Kuhinja je napola zatrpana jabukama, pa ne možete da prođete, miris je fantastičan, mama, manevrišući među jabučnim planinama, vrti se oko šporeta - peče šarlotu...

Biskvit, "bis" "cuit" - na francuskom znači "dvaput pečen", a zašto, sad nije baš jasno, jer današnji biskvit pečemo jednom. Međutim, tijesto za biskvit nije samo najjednostavnije, već i najstarije, a kako znate šta su s njim radili prije stotinama godina? Možda su se zaista pekli dva puta, jer prvi pisani spomen keksa je star više od pet stotina godina, a nalazimo ih u engleskim brodskim dnevnicima.

Britanski mornari su sa sobom na plovidbu ponijeli kekse, ali samo osušene, a onda su ih prozvali "brodski keks" ili "morski keks". Evo ih, vjerovatno, zaista dva puta pečene - odnosno prvo su pečene, a zatim sušene. Nisu pljesnili, nisu se pokvarili i bili su toliko ukusni da su ih na kraju primijetili prilično kopneni kulinari.

Torta "Blog" je veoma ukusna i svideće se svim sladokuscima. Priprema se veoma brzo. Biskvit se peče za samo pet minuta! Ispada nježno, sočno, mirisno, ukusno i vrlo lijepo. Vrijeme kuhanja 45 minuta. Pripada tipu keksa.

Sastojci:

Za keks uzeti:

  1. 4 jaja;
  2. 100 grama šećera;
  3. 100 grama brašna;
  4. prstohvat soli;
  5. Četiri supene kašike šećerni sirup(za impregnaciju).

Za šećerni sirup uzmite:

  1. 100 grama šećera;
  2. 100 grama vode;
  3. Par kašika ruma, likera ili konjaka.

Za čokoladnu kremu trebaće vam:

  1. Pola litre guste pavlake;
  2. Pola kilograma čokolade.

Za fil uzeti:

  1. Malo šećera u prahu;
  2. 250 grama kisele pavlake;
  3. 50 grama suhih kajsija, grožđica i bilo kojeg oraha.

Tortu od balvana ukrasit ćemo anisom, štapićima cimeta, kandiranim voćem.

Proces kuvanja:

  1. Umutiti topla bela jaja sa šećerom i prstohvatom soli. Da biste provjerili spremnost mase jaja, pogledajte volumen. Ako se masa povećala pet puta, onda je već spremna za daljnje djelovanje;
  2. U smesu od jaja prosijati brašno. Mešajte drvenom kašikom odozdo prema gore da razbijete grudvice, ali u isto vreme ne srušite sjaj jaja;
  3. Stavite silikonsku prostirku u kalup i rasporedite tijesto po njegovoj površini u ravnomjernom sloju;
  4. Kalup stavite u zagrejanu rernu. Pecite četiri do pet minuta na 210 stepeni;
  5. Gotov biskvit izvaditi iz rerne i ohladiti.

Priprema čokoladne kreme:

  1. Otopite čokoladu u šoljici u mikrotalasnoj;
  2. Zatim dodajte vrhnje u čokoladnu masu;
  3. Kremu je najbolje dodavati u porcijama, dobro umutiti vrhnje.

Priprema šećernog sirupa:

  1. Šećer preliti sa vodom i kuvati na šporetu;
  2. Nakon što malo prokuha, dodajte mu alkoholno piće.

Oblikovanje torte:

  1. Okrenite biskvit i dobro ga natopite šećernim sirupom;
  2. Umutiti pavlaku sa šećer u prahu, te dobijenu kremu ravnomjerno premazati po cijeloj površini biskvita;
  3. Na kremu pospite suhe kajsije narezane na kockice, grožđice i mljevene orahe;
  4. Zatim pomoću podmetača umotajte biskvit sa filom u rolnu;
  5. Zarolanu rolnu stavite u frižider na najmanje sat vremena. Da se dobro zasiti, bolje je ostaviti da odstoji pet do šest sati;
  6. Nakon nekog vremena premazati čokoladnu kremu po cijeloj površini rolade;
  7. Od rolata izrežite par komada i stavite sa strane i na njega. Tako ćete formirati pravi rezani trupac;
  8. Prebacite trupac na lijepi tanjir;
  9. Ukrasite tortu štapićima cimeta, zvjezdicama anisa, kandiranim voćem.

Ostavite da kolač malo odstoji, a zatim ga narežite na porcije. Brew ukusan čaj i pozovi svoje prijatelje na čaj.

Keks od Aleksandra Seleznjeva Za pripremu najjednostavnijeg, ali savršenog biskvita potrebna su nam 4 jaja, 100 g šećera, 100 g brašna i mikser. Pažljivo, 10 minuta, mikserom umutite jaja sa šećerom, zagrejana u vodenom kupatilu. Polako, malo po malo, ni u kom slučaju ne udarajući odjednom, u nastali mousse umiješamo prethodno prosejano brašno. Ovdje se mikser više ne može koristiti, inače će sjaj nestati. Brašno miješajte silikonskom lopaticom, laganim kružnim pokretima i ne predugo. Dobijeno tijesto pažljivo prebacite u posudu za pečenje, punite je ne više od ¾, tako da biskvit ima mjesta za razumijevanje. Ako je oblik silikonski, nije ga potrebno podmazati. Ostale posude za pečenje možete podmazati puterom ili biljnim uljem ili posuti prezlom. Rernu zagrejemo na 180 stepeni i stavimo biskvit na trideset minuta. Kao rezultat svih ovih manipulacija, dobićemo najjednostavniji keks - ovo je klasični bijeli, takozvana "kalabashka". Možete ga jesti tek tako, a možete ga pretvoriti u osnovu buduće torte. Da biste to učinili, kalabaš stoji na sobnoj temperaturi osam sati, nakon čega je vrijeme da tijesto izrežete u slojeve i između njih stavite fil koji smatrate potrebnim. Čokoladni biskvit Ako želite da dobijete čokoladni biskvit, u testo sipajte kašiku kakao praha i sve lagano izmešajte. Otapanje kakao praha u vodi radi lakšeg miješanja je još jedna uobičajena greška: ispada tanak i nije tako ukusan. Medeni keks Da bismo dobili keks od meda, umjesto šećera uzimamo med. Posebno umutite žumanca, prokuvajte med i u tankom mlazu sipajte u žumanca uz stalno mešanje. Bjelanjke posebno umutiti, pomiješati sa prethodno dobijenom smjesom od meda i žumanca, na kraju dodati brašno, pa postupiti na isti način kao i kod pripreme klasičnog biskvita. Biskvit od maslaca Da napravite biskvit od maslaca, postupite na isti način kao i kod pripreme običnog biskvitnog testa, samo na samom kraju dodajte 70 g kipućeg ulja. Biskvit će ispasti malo masniji i pomalo nalik na cupcake, ali ne tako težak kao pravi cupcake. Biskvit bez brašna Sada je u Francuskoj vrlo moderno peći kekse bez brašna - umjesto njega uzima se 50 g kakao praha. Da budem iskren, ovaj recept mi ​​se baš i ne sviđa - naravno, sve ovo ispada da nije tako kalorično, ali nije tako ukusno, a tijesto je pogodno samo za rolat. Rolat biskvit Priprema ovog testa se gotovo ne razlikuje od klasičnog, samo je ovde potrebno dodati 50-70 g vrele vode u pažljivo umućena jaja sa šećerom i sve lagano izmešati. Kao rezultat toga, tijesto će ispasti tekuće, raširiće se i može se pažljivo polagati u sloj od 5-7 mm na lim za pečenje obložen pergamentom i staviti u rernu zagrijanu na 210 stepeni 7 minuta. . Čim se tijesto ispeče, odmah ga je potrebno izvaditi iz rerne i izvaditi iz pleha zajedno sa pergamentom, inače će se osušiti i staviti na hladno mjesto 3-4 sata. Pa, onda ga namažite kremom, džemom ili čime god želite, uvijte u tubu - vaš biskvit rolat je gotov. I tako dalje i tako dalje... Da dobijete ženevanski biskvit od badema, u tijesto se dodaju otopljeni puter i bademi. Za pripremu “boucher” biskvita posebno umutimo bjelančevine sa šećerom, posebno žumanca sa šećerom, sve promiješamo i na kraju dodamo brašno i malo kukuruznog škroba - i kao rezultat dobijemo “damske prste” ili “savojske štapiće” kolačići. Jednom riječju, tijesto za biskvit, ovisno o omjeru jaja, šećera, brašna i prisutnosti određenih dodataka, može se pretvoriti u bilo šta - u njega možete dodati kafu, komadiće čokolade, maline, pistacije, komadiće jabuke, a u svakom slučaju ispašće ukusno. Međutim, ne savjetujem vam da previše odstupate od recepta, čak možete pokvariti tako jednostavnu stvar kao što je tijesto za biskvit. I ne budite lijeni da duže tučete jaja!

Brašno sa praškom za pecivo odmah prosijati kroz sito. Ostavimo to sa strane za sada.

U većoj posudi razbijte sva jaja, dodajte šećer i stavite ovu posudu vodeno kupatilo, na laganoj vatri. Sada ćemo ovu smjesu umutiti pjenjačom. Čim masa postane homogena i šećer se otopi, izvadite iz vodene kupelji. Mešavina jaja treba da bude jedva topla.

Zatim mikserom umutite našu smjesu, počevši od male brzine pola minute i povećavajući do najveće (imam stari mikser sa tri brzine). Mutite temeljno 8-10 minuta, najbolje bez prekida.

Umutite jaja dok od metlice miksera ne ostanu žlebovi i dok masa ne izgleda kao krem ​​(mousse). Dakle, jaja su dobro umućena.

Polako, malo po malo, ni u kom slučaju ne udarajući odjednom, u nastali mousse umiješamo prethodno prosejano brašno sa praškom za pecivo. Ovdje se mikser više ne može koristiti, inače će sjaj nestati. Brašno miješajte silikonskom lopaticom, laganim kružnim pokretima, odozgo prema dolje i ne predugo.

Testo je mekano, homogeno, pa je važno da ne preterate u mešanju. Čim se umeša poslednja serija brašna i prašina od brašna se ne vidi, prestanite.

Dobijeno tijesto pažljivo prebacite u posudu za pečenje (ja imam prečnik 22 cm i visinu 4,5 cm), filujte je ne više od ¾, tako da biskvit ima prostora da naraste. Ako je forma silikonska, nije potrebno mazati je, mada ja uvijek igram na sigurno. Ostale posude za pečenje možete podmazati puterom ili biljnim uljem i posuti prezlama.
Zagrejemo rernu na 180-190 stepeni i stavimo biskvit na 25-30 minuta.
Važno je da ne otvarate rernu prvih 20 minuta.

Izvadili smo ga iz rerne, dali da malo odmori minut i da li je biskvit spremno proverio rukama, a ne štapom. Lagano pritisnite biskvit rukom – trebalo bi da se vrati na svoje mesto, kao sunđer. To znači da je biskvit gotov, a ako ostane rupa, onda ga treba još malo držati u rerni!

Nisam ga dala da odstoji u formi neko vreme, malo ohladila i prevrnula na rešetku. Sjaj nije nestao, lagano je zgnječio zaobljeni šešir rešetkom.