Svako ljeto smo konzervirali paradajz i pravili kompote, džem, sokove ili vino od grožđa.
Zašto ne kombinirati ova dva proizvoda da biste dobili originalna užina sa potpuno novim ukusom.
Paradajz s grožđem za zimu - osnovni principi pripreme
Za ovu užinu bolje je koristiti sitne plodove, jer je preporučljivo čuvati paradajz u litarskim teglama. Grožđe možda različite sorte. Osim paradajza i grožđa, trebat će vam začini, začinsko bilje i bijeli luk. Neki recepti koriste drugo povrće.
Paradajz mora biti ceo, bez oštećenja i crvotočina. Peru se pod vodom. Grožđe se opere. Bobice se mogu odvojiti od grančica ili se mogu staviti u tegle direktno sa grančicama.
Tegle se moraju oprati sodom, dobro isprati i sterilizirati na vrućoj pari ili u pećnici.
Na dno pripremljene tegle stavljaju se začini, oprano bilje i češanj belog luka. Zatim položite paradajz, stavljajući ih s grožđem. U slobodnom prostoru možete staviti luk narezan na kolutove ili trakice slatke paprike.
Sipajte šećer i so u teglu. Sadržaj prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta. Zatim dobivenu marinadu ocijedite i prokuhajte. Ponovo sipajte u tegle i dobro zatvorite ključem.
Recept 1. Paradajz sa grožđem za zimnicu
Sastojci
tri kilograma malih paradajza;
tri grančice kopra;
mahuna paprike;
korijen hrena - mali komad;
grozd crnog ili bijelog grožđa;
mahuna ljute čili papričice;
devet pupoljaka karanfilića;
tri čena belog luka;
devet zrna crnog bibera;
tri lovorova lista;
pet listova trešnje i ribizle.
Način kuhanja
1. Isperite tegle sa soda bikarbona, dobro isperite i sterilizirajte na pari ili u rerni.
2. Bugarski i ljute paprike isperite, obrišite i uklonite stabljike. Očistite sjemenke. Paprika narežite na kriške, a ljuto na tanke kolutiće.
3. Grožđe odvojite od grančica, stavite u sito i isperite. Ogulite čen belog luka i koren hrena. Isecite začine tanke kriške.
4. Na dno tegli stavite začine, listove ribizle i trešnje, beli luk i ren. Napunite posude paradajzom, pospite ih grožđem. Popunite slobodni prostor kriškama bibera. Po vrhu pospite šećer i so.
5. Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim pažljivo sipajte marinadu u šerpu i prokuvajte. Ponovo prelijte kipuću marinadu preko paradajza i grožđa i hermetički zatvorite ključem. Ohladite tako što ćete prekriti toplim ćebetom.
Recept 2. Paradajz i grožđe za zimu sa zelenilom celera
Sastojci
15 paradajza;
6 grančica celera;
dvije šake grožđa;
50 g 9% sirćeta;
pola mahune ljute čili papričice;
30 g kuhinjske soli;
šest čena belog luka;
50 g šećera od trske.
Način kuhanja
1. Ogulite, operite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Operite paradajz ispod slavine i osušite na kuhinjskoj krpi. Vodite računa da na plodovima nema znakova truleži i crvotočina. Operite i osušite grančice celera.
2. Staklene posude operite proizvodima za čišćenje. Dobro isperite i ostavite na pari deset minuta.
3. Napunite tegle do pola paradajzom. Dodajte grančice celera i tanko narezane čili papričice i bijeli luk.
4. Izvadite grožđe iz vinove loze, sortirajte i stavite bobice u cjedilo. Isperite pod mlazom vode i stavite na paradajz. Preostali prostor popunite paradajzom.
5. Paradajz i grožđe prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilizovanim poklopcima i ostavite da odstoji 20 minuta.Ocedite tečnost iz tegle u šerpu. Dodati suve sastojke i staviti na vatru. Kuvajte marinadu, mešajući, oko pet minuta.
6. U teglu sipajte sirće i prelijte kipuću marinadu preko paradajza i grožđa. Zamotajte teglu ključem.
Recept 3. Paradajz i grožđe za zimnicu sa nanom i bosiljkom
Sastojci
tri kilograma paradajza;
grančica mente;
grozd;
40 ml sirćeta;
tri lista bosiljka;
100 g šećera;
tri čena belog luka;
50 g kuhinjske soli;
tri pupoljka karanfilića;
sijalica;
crni biber - tri graška.
Način kuhanja
1. Možete koristiti bilo koju sortu grožđa. Uklonite osušeno i pokvareno voće sa grozda. Dobro ga isperite pod vodom i osušite. Operite i osušite paradajz.
2. Tegle dobro operite sredstvom za čišćenje, isperite i osušite. Nema potrebe za sterilizacijom. Napunite tegle do pola paradajzom, na njih stavite grozd i nastavite da punite teglu paradajzom do vrha.
3. Paradajz prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem. Ostavite paradajz da odstoji deset minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu, prokuvajte i ponovo prelijte preko paradajza i grožđa. Sačekaj deset minuta. Ponovo ocijedite vodu i dodajte suhe sastojke. Prokuhajte. Sipajte sirće u teglu i napunite sadržaj kipućom marinadom. Zamotajte hermetički posebnim ključem, ohladite i čuvajte u podrumu.
Recept 4. Cherry paradajz sa grožđem za zimnicu
Sastojci
paradajz - pola kilograma;
sol – 5 g;
grožđe – 150 g;
šećer - kašičica;
beli luk - dva čena;
celer - grančica;
ribizla - dva lista;
kopar - dva kišobrana;
trešnja - list;
ljuta paprika - 10 g;
crni biber - dva graška.
Način kuhanja
1. Za konzerviranje uzmite čvrsti, ne zgnječeni paradajz. Sortirajte ih, uklanjajući pokvareno voće. Stavite u cjedilo i pažljivo operite da se ne ošteti.
2. Isperite grozd ispod slavine. Uklonite bobice s grana, uklanjajući sve naborane ili osušene.
3. Stavite začine i bilje u sito i isperite. Stavite na peškir da uklonite višak vlage.
4. Tegle operite, sterilišite u rerni ili na pari i osušite. Prokuhajte limene poklopce.
5. Na dno suve tegle stavite crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, ljute papričice, celer i kopar i beli luk.
6. Napunite tegle paradajzom, prelijte ih grožđem.
7. Napunite sadržaj kipućom vodom. Pokrijte poklopcem, zamotajte i ostavite deset minuta. Zatim pažljivo ispustite vodu pomoću posebnog poklopca s rupama. Stavite lonac na vatru, dodajte šećer i so, prokuvajte mešajući dok se potpuno ne otope.
8. Prelijte paradajz i grožđe marinadom i odmah ih zatvorite poklopcima. Okrenite tegle, zamotajte ih i ostavite jedan dan.
Recept 5. paradajz sa grožđem za zimnicu sa senfom
Sastojci
600 g paradajza;
5 g sjemenki gorušice;
grozd;
grančica estragona;
crni biber - četiri graška;
češanj belog luka;
kopar - kišobran;
po dva lista ribizle i trešnje.
Marinada
četvrtina čaše sirćeta;
litar prečišćene vode;
50 g šećera;
30 g kuhinjske soli.
Način kuhanja
1. Paradajz operite, probušite čačkalicom na nekoliko mesta sa strane peteljke.
2. Operite grozd pod mlazom vode. Uklonite bobice s grana i sortirajte.
3. Tegle isperite sredstvom za čišćenje. Dobro ih isperite i osušite.
4. Na dno staklene posude stavite kišobran kopra, listove ribizle i trešnje, grančicu estragona i oguljeni češanj belog luka. Napunite tegle paradajzom, prelijte ih grožđem.
5. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i so. Stavite na vatru i pirjajte dok se suvi sastojci potpuno ne otope.
6. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza i grožđa, pokrijte poklopcem i ostavite deset minuta. Nakon predviđenog vremena, sipajte marinadu u šerpu i ponovo prokuhajte. Na kraju ulijte sirće. Stavite crni biber u zrnu i sjemenke gorušice u teglu. Sadržaj prelijte kipućom marinadom i zarolajte limene poklopce.
Recept 6. Paradajz sa quiche-mish grožđem za zimnicu
Sastojci
8 čena belog luka;
10 g aleve paprike;
čili paprika;
listovi trešnje i ribizle;
kopar - par kišobrana.
Za teglu od dva litra
dva kilograma paradajza;
5 ml sirćetne esencije;
pola kilograma grožđa quiche-mish;
40 g šećera;
Način kuhanja
1. Operite i osušite paradajz. Operite grožđe, uklonite bobice s grana, sortirajte ih i uklonite sve pokvarene.
2. Operite teglu sredstvom za čišćenje i isperite. Sterilizirajte u pećnici ili na pari. Osušite staklenu posudu.
3. Stavite paradajz u teglu, ređajući ih sa grožđem.
4. Ogulite beli luk i narežite čen na debele ploške. Stavite beli luk u teglu. Dodajte par ljutih čili papričica i aleva paprika grašak Na vrh dodajte šećer i sol.
5. Na dno lonca stavite kišobrane kopra, listove trešnje i ribizle. Kuhajte marinadu na laganoj vatri oko pet minuta. Sadržaj tegle napunite kipućom marinadom, poklopite poklopcima i stavite u hladnu rernu. Upaliti na 150 C i sterilisati paradajz od trenutka ključanja 15 minuta.
6. Pažljivo izvadite teglu, sipajte sirćetna esencija i odmah ga umotajte posebnim ključem.
Za ovo konzerviranje uzmite male rajčice s gustom pulpom.
Možete koristiti bilo koju sortu grožđa.
Stono sirće Možete ga zamijeniti jabukom ili grožđem.
Grožđe se može staviti u teglu u grozdovima, ili odvajanjem bobica od grana.
Evo recepta sa korak po korak fotografije Veoma neobična užina, koju definitivno još nigdje drugdje niste probali. Asortiman kiselih paradajza sa belim grožđem za zimu nije teško pripremiti, ali ispada veoma ukusno, polizaćete prste. A rezultat će vas oduševiti svojom sofisticiranošću i originalnošću.
Da bismo stvorili jedinstvenu grickalicu, u staklenke stavljamo ne samo zrelo grožđe, već i nekoliko komada aromatične jabuke. Ovo će naglasiti prijatnog ukusa praznine. Paradajz ispada sočan, slatko-kiseo, i bijelog grožđa pomalo podsjeća na kisele plodove masline. Obavezno pripremite barem par tegli ove svečane zalogaje.
Sastojci:
- paradajz - 500 g,
- bijelo (može i plavo) grožđe – 300 g,
- jabuka – 1 kom.,
- granulirani šećer - 70 g,
- kuhinjska so – 2 kašičice,
- stolno sirće - 1,5 kašike. l.,
- peršun ili celer - po ukusu,
- beli luk – 1-2 čena,
- začini - po ukusu.
Priprema sorti paradajza, grožđa i jabuka
Biramo srednje velike, čvrste sorte paradajza. Možete uzeti i plavo grožđe, ali ovaj recept uzimamo belo. Tegle i poklopce steriliziramo i osušimo. Šaljemo i ovdje Lovorov list, biber u zrnu i oguljeni beli luk.
Stavite paradajz u posudu što je moguće čvršće. Ne zaboravite napraviti nekoliko uboda na svakom voću kako biste zaštitili njihov integritet. Zatim nanosimo grožđe odvojeno od grana.
Na vrh stavite nekoliko komada oguljene jabuke. Po želji dodajte karanfilić.
Takođe, ne zaboravite na zelenilo.
Prvo punjenje vršimo kipućom vodom 10 minuta.
Tegle sa paradajzom i grožđem zatvorimo sterilnim poklopcima.
- cherry paradajz - ovisno o tome koliko voća stane u teglu, jer se marinada računa od količine vode, a ne povrća;
- grožđe – takođe po želji; Možete odabrati bilo koje grožđe, ali najbolje je držati se sorti bez sjemenki;
- 1-2 komada slatke paprike, uglavnom će se koristiti kao dekoracija.
- 5 zrna crnog bibera;
- 5 graška pimenta;
- 2 čena belog luka;
- 1 lovorov list;
- 3/4 kašičice sirćeta (esencija 70%).
Za marinadu na 1 litar vode:
- 4 kašike šećera.
- 1 kašika krupne soli.
Proces kuvanja:
Na dno opranih staklenki polažu se začini: crni i aleva paprika, lovorov list, začinsko bilje. Takođe je potrebno dodati beli luk na dno tegle. Iako se u većini konzerviranih paradajza i krastavaca bijeli luk šalje u teglu u obliku cijelog oguljenog čena, u ovom slučaju ovaj pristup neće dati željeni rezultat. Beli luk će morati da pusti sok što je brže moguće, pa ga je potrebno prilično sitno iseckati. Preporučljivo je ne mljeti bijeli luk u kašu, jer to može uzrokovati blago zamućenje salamure, prikladnije su tanke kriške.
Nakon začina, oprani i osušeni cherry paradajz stavljaju se u jednom sloju na dno tegle. Grožđe, takođe oprano, odvojeno od peteljki i osušeno, trebalo bi da popuni većinu praznina u uvijanju, pa se povrće slaže u slojevima.
Takođe, da bi se odvojio jedan sloj od drugog, na red paradajza se polažu paprike. paprika Ispere se, iz nje se uklanja jezgra, nakon čega se reže na kolutiće. Ovi kolutovi se postavljaju na vrh svakog sloja paradajza i grožđa.
Teglu napunite kipućom vodom do vrha, poklopite poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Zatim se salamura sipa u lonac, dovede do ključanja i ponovo ulije u paradajz i grožđe 20 minuta. I tek nakon drugog prolaza od sastojaka se priprema marinada pomoću vode koja je dva puta skupila sok.
U vodu oceđenu u šerpu dodajte šećer i so. Salamur se miješa dok se kristali potpuno ne otope i nakon ključanja sipa u tegle. Zasebno se u svaku teglu nakon marinade sipa nepotpuna kašičica sirćetne esencije.
Odmah nakon toga, staklenke se dobro zatvore steriliziranim poklopcima, preokrenu i stave pod ćebe na jedan dan. Kako razlika u temperaturi unutar i izvan tegle ne bi utjecala na integritet posude, potrebno je prvih nekoliko sati konzerviranu hranu držati pokrivenu ćebetom ili ćebetom.
Iako se paradajz i grožđe dosta brzo kisele, preporučuje se uzimanje prvog uzorka ne ranije od 2 sedmice, kada se voće iz konzerve dovoljno natopi.
Paradajz s grožđem za zimu: recept sa fotografijama Nadežde Goeve.
Priprema konzervirano povrće Za buduću upotrebu, paradajz se obično marinira na klasičan način, sve sa belim lukom i koprom. Ali kada je u bašti toliko zrelog voća, povrće, bobičasto voće i voće dozrijevaju bukvalno preko noći, poželite ih staviti u jednu teglu kako biste potom uživali u dugi okusa i blagodati.
Tacno ovako neobičan recept konzerviranje paradajza sa plavim grožđem Sorte "Isabella" sigurno će mnoge zadiviti i natjerat će ih da se opskrbe prekrasnim teglama za buduću upotrebu kako bi se osjećali jedinstven ukus grožđe u paradajzu, a ukus paradajza je, naprotiv, u grožđu. Uostalom, plodovi u tegli razmjenjuju svoje različitih ukusa, mijenja se boja marinade u tegli, a okus poznatog paradajza postaje slađi i lagano trpki. Naravno, ovo morate probati. Stoga nadolazećeg ljeta obavezno zarolajte jednu ili dvije tegle neobičnog paradajza sa plavim grožđem ili upotrijebite "" recept.
Za kuvanje domaće od paradajza sa grožđem, trebaće vam:
- Paradajz
- Grožđe “Isabella” - 1-2 grozda po tegli (zapremina 1,5 l.)
- Beli luk – 3-4 čena po tegli (zapremina 1,5 litara)
- Lovorov list – 1-2 kom. po tegli
- Crni biber u zrnu - 3-5 kom. po tegli
- Piment grašak – 2-3 kom. po tegli
- Karanfilić – 2-3 kom. po tegli
- Kopar (suncobrani) – 1-2 kom. po tegli
- Sirće 70% - 1 kašičica. po tegli od 1,5 litara, 1,5 tsp. po tegli zapremine 2 l., 1 des.l. za teglu od 3 litre.
Za salamuru:
- Voda - 1 litar.
- Sol – 1-2 kašike. bez vrha
- Šećer – 5 kašika. bez vrha
Kako pripremiti paradajz i grožđe za buduću upotrebu
Prije nego što počnete s izradom radnog komada, morate pažljivo pripremiti sve komponente. Da biste to učinili, potrebno je dobro oprati svaki paradajz, isprati grozdove grožđa, kišobrane kopra i lovorov list pod mlazom vode, oguliti i oprati bijeli luk.
Tegle se također temeljno tretiraju sodom, zatim nekoliko puta isperu pod mlazom vode i steriliziraju zajedno s poklopcima.
Tegla od 1,5 litara. – sterilisati 7-8 minuta, teglu od 2 litra. – 10 minuta i tegla od 3 litre. - 15 minuta. Ovo je važna tačka!
Kada je svo povrće pripremljeno i tegle sterilisane, počinje slaganje začina, začinskog bilja i povrća.
Prije svega, na dno tegle stavljaju se kopar, bijeli luk, lovorov list, paprika i karanfilić. A onda na red dolazi paradajz (koji se prvo može ubosti iglom ili drvenim ražnjem da paradajz ne pukne). Stavite paradajz u teglu, pokušavajući da bude što je moguće čvršće, ali ne previše čvrsto.
Kada se polovina tegle napuni paradajzom, stavlja se grozd i paradajz se ponovo dodaje na vrh tegle. To radimo sa svim povrćem, stavljajući ga u tegle uz dodatak grožđa. Pokrijte vrh sterilnih tegli poklopcima.
Dok radimo na teglama, stavite šerpu na šporet, nalijte potrebnu količinu vode i dodajte odgovarajuću količinu šećera i soli. Prokuhajte marinadu, prokuhajte 2-3 minuta i počnite da je sipate u tegle.
Paradajz preliti 2 puta i oba puta pripremljenom marinadom.
Kada se sve tegle napune marinadom ostavite da odstoje 15-20 minuta.
Zatim sipajte marinadu iz tegli nazad u šerpu i ponovo prokuvajte, prokuvajte i prelijte paradajz salamurom drugi put do vrha grla tegle.
Proces punjenja je priveden kraju.
U svaku teglu dodajte sirće i zatvorite tegle.
Zatim, okrećući tegle na poklopac, pokrijte odozgo ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.
Dobar tek svima!
Svakog ljeta, kada beremo, iznova pokušavamo pronaći nove recepte za pripreme za zimnicu. U avgustu će baštovani imati zrelo grožđe, a paradajza će biti više nego dovoljno u njihovim baštama. Možemo odvojiti paradajz Različiti putevi, a od grožđa pravimo ili sokove ili vino. Zašto ne kombinujemo grožđe i paradajz? Ispast će ukusno i lijepo! Ako odlučite da svoju porodicu i prijatelje razmazite slatkim paradajzom, onda je ovo recept za vas. Ovo je nevjerovatno ukusna užina koja uživa veliki uspeh. Grožđe deli svoj ukus sa paradajzom. A kiselo grožđe zaslužuje da se proba.
Dakle, počnimo!
Paradajz sa grožđem
Kuvanje za 3 litarske tegle ili 3 litre.
Sastojci:
Za marinadu (salamuru):
- Prokuhana voda;
- Šećer – 1 kašika;
- Sol – 1 kašika.
Način kuhanja:
Prvo pripremite tegle i poklopce. Operimo ih i steriliziramo.
Operite začinsko bilje i povrće. Slatke paprike ogulite od sjemenki i narežite na kriške, ljute papričice na kolutiće ili kriške (ako volite ljuto, papriku možete isjeći sa sjemenkama). Odvojite grožđe od grana. Ogulite korijen rena i režnjeve bijelog luka.
Na dno svake tegle stavljamo začine, začinsko bilje, ren, začinsko bilje, paradajz, posuto grožđem, a u slobodan prostor stavimo trakice bibera. Pospite solju i šećerom. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno da odstoji 20 minuta.
Dobijenu marinadu pažljivo odlijte, prokuhajte i ponovo prelijte preko paradajza. Zarolajte poklopce.
Čuvati na hladnom i tamnom mestu (najbolje u podrumu).
Značajke konzerviranja paradajza i grožđa za zimu
Manji paradajz pripremamo sa rezervom, jer neki paradajz možda neće biti pogodan za konzerviranje (sa nedostacima ili prezreo). Napunite tegle povrćem do ramena. U ovom receptu nema potrebe za dodavanjem sirćeta. Čak i bez toga, konzerviranje je vrlo ukusno i dobro se skladišti.
Konzerviranje paradajza sa grožđem za skladištenje na sobnoj temperaturi
Radimo istu stvar, samo dva puta napunimo salamurinom. Kada ga prvi put ocijedimo, prokuhamo. Drugi put ponovo sipamo, ostavimo da odstoji 5 minuta, ocijedimo i prokuvamo. Napunite treći put i zatvorite poklopce. Ovi kiseli paradajzi ispadaju sasvim neočekivani, posebno prijatnog ukusa, koji je, osim ako vidite da je paradajz konzervisan sa grožđem, teško razaznati.
Okus paradajza je poboljšan voćno svetlo napomenu, dajući im sofisticiranost i gracioznost. Ova praznina izgleda veoma impresivno. Dakle, kada dođete u posjetu prijateljima, lako možete pokloniti teglu paradajz iz konzerve sa grožđem na poklon. Grožđe je takođe ljuto i slano. Ovo ukusna hrana za zimsku trpezu!
Marinirani paradajz sa grožđem
Ovaj blank se može nazvati ekspresnim blankom. Sve što je potrebno u ovom receptu je da paradajz tri puta prelijete kipućom vodom.
Sastojci:
- Kuvanje za 3 litre.
- Paradajz – 2-3 kg;
- Grožđe – 1 grozd;
- Bosiljak – 3 lista;
- Beli luk – 3 čena;
- Karanfilić - 3 kom;
- Biber u zrnu – 3 kom;
- Luk - 1 komad;
- Sol - 2 kašike;
- Šećer – 4 kašike;
- Sirće - 1,5 kašike;
- Nana - jedna mala grančica.
Način kuhanja:
Operite grožđe i paradajz. Uzimamo čistu, nesterilizovanu teglu i stavljamo sve naše začine, osim šećera, soli i sirćeta. Stavite paradajz i grozd u teglu. Teglu napunite vrelom prokuhanom vodom, poklopite poklopcem i ostavite 10 minuta. Sipajte vodu u šerpu i ponovo prokuhajte i napunite istom vodom. Ostavite 10 minuta. Nakon toga ponovo sipajte vodu u šerpu i dodajte šećer i so. I dodajte sirće u teglu. Zakuhajte salamuru, sipajte naš paradajz i grožđe i zarolajte.
Okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade.
Paradajz mariniran sa grožđem i senfom
Pravo je čudo koliko je dobar, ukusno pripremljen paradajz za zimnicu! Grožđe daje paradajzu neverovatnu aromu, prijatan ukus i prelepu boju.
Sastojci:
Za marinadu:
- Voda – 1 litar;
- Sol – 1 kašika;
- Šećer – 2 kašike;
- Sirće – ¼ šolje.
Način kuhanja:
Paradajz operemo i probušimo čačkalicom na nekoliko mjesta (sa repa). U sterilisane tegle stavljamo listove trešnje i ribizle, kopar, estragon, čen belog luka, paradajz i oguljeno grožđe.
Pripremite marinadu od vode, vrbe i šećera. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza, poklopite ih i ostavite da odstoje 10 minuta. U šerpu sipajte marinadu i ponovo prokuhajte. Na samom kraju dodajte sirće. Stavite crni biber u zrnu i senf u teglu. Kipuću marinadu prelijte preko paradajza i zatvorite tegle.
Sretno sa pripremama i Prijatno tokom degustacije!