☰

Koje vrste biljnih ulja postoje? Vrste biljnih ulja. Ulje gorušice i njegove dobrobiti za organizam

Biljno ulje: vrste, svojstva, prednosti

Danas se pojavio na policama prodavnica ogroman izbor identičnih boca biljnog ulja, koje su prepune natpisa „Bez holesterola“, „Bogato vitaminom E“... Međutim, ako dobro pogledate, primetićete da pored njega malim slovima piše : „zamrznuto“, „hidratisano“... Ali neupućenima Kupcu je ponekad teško da shvati šta znače svi ovi pojmovi, koja je korist od ovog ulja, hoće li se dimiti u tiganju, što je bolje - suncokret, kukuruz ili maslina?!

Dakle, prema mišljenju stručnjaka, Najkorisnija stvar kod biljnog ulja su njegove vrijedne masne kiseline. Međutim, gotovo svako ulje sadrži sve tri vrste: zasićeno, mono- i polinezasićeno. Razlika je u proporcijama.

Na primjer, zasićene kiseline Potrebni su nam u malim količinama. A njihov višak je prepun poremećaja metabolizma masti i kolesterola i, kao posljedicu, rizik od ateroskleroze i koronarna bolest srca. Zapamtite da ih ima mnogo u kikirikijem, palminom i kokosovom ulju.

Dok nezasićene masne kiseline, naprotiv, veoma su korisni i regulišu metaboličke procese u organizmu. Danas se posebno mnogo govori o dobrobitima polinezasićenih kiselina - linolne (omega-6) i alfa-linolne (omega-3). Međutim, prema najnovijim podacima, oni ne samo da sprječavaju taloženje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila, već doprinose i uništavanju onih koji već postoje. Istovremeno, ove kiseline su nezamjenjive, organizam ih ne zna sam proizvesti i može ih dobiti samo hranom. A jedan od glavnih izvora ovih kiselina je biljno ulje.

Prateći staru tradiciju, uglavnom koristimo ulja suncokret, susam, kukuruz, bogat omega-6 kiselinama, ignorišući laneno seme, repica, ulje orah , gde ima puno omega-3 kiselina. Ali, prema liječnicima, takva neravnoteža postaje uzrok mnogih zdravstvenih problema. Zato se ne biste trebali ograničavati na jednu vrstu ulja. Istovremeno, ne treba zaboraviti da mononezasićene kiseline moraju ući u organizam zajedno sa polinezasićenim kiselinama, inače će se smanjiti nivo “dobrog” holesterola u krvi od kojeg se grade ćelijske membrane.

osim toga, korisnost ulja ne zavisi samo od sirovina. Ovo pitanje mnogo toga određuje način vađenja i čišćenja. Unatoč činjenici da je vitamin E, o kojem proizvođači vole pisati, prilično stabilan, što je manje toplinske obrade, više ga se zadržava u proizvodu.

Istovremeno, naučnici to primjećuju "najživo" ulje, koji sadrži maksimum biološki aktivne supstance, - šta se dobije metodom hladno ceđenje. To je ono što obično pišu na etiketi takvog ulja - "prvo prešanje/hladno prešanje". Činjenica je da se takvo ulje filtrira samo da bi se riješilo mehaničkih nečistoća.

Ne podnosi svjetlost i dim u tiganju delikatno ulje, odnosno ono koje sadrži veoma veliku količinu polinezasićenih kiselina. Međutim, postoji i alternativni način- ekstrakcija; koristi organske rastvarače. Prema riječima stručnjaka, takvo ulje prolazi kroz više od jedne faze prečišćavanja prije nego što stigne na šalter, a većina vrijednih komponenti se gubi u tom procesu.

U cilju povećanja rok trajanja, Ne rafinirano ulje može neutralizirati (uticati na alkalije). U slučaju da je obrađen vruća voda, na etiketi piše "hidratizirano". Iako okus ovog ulja nije tako svijetli, boja je manje zasićena, a neke od korisnih tvari se gube. S druge strane, teški metali i pesticidi koji su možda bili sadržani u sirovinama se također uklanjaju.

Zauzvrat rafinirano ulje bezličan: bez boje i gotovo bez mirisa. A ako je u isto vrijeme bio i dezodoriran, možete biti sigurni da, unatoč relativnoj očuvanosti masnih kiselina, u njemu praktički nema vitamina i drugih vrijednih tvari.

Još jedna važna tačka: natpis "zamrznut" znači da od proizvoda uklonjeni voskovi. Stoga, na niskim temperaturama (u frižideru), ulje postaje mutno i ne izgleda baš ukusno. Istovremeno, može biti i rafinirano i nerafinirano. Štoviše, nerafinirano ulje, unatoč svim svojim prednostima, nije prikladno za prženje - gori i dimi. S druge strane, nije sve jednostavno sa rafiniranim uljem. Sve ovisi o odnosu poli- i mononezasićenih kiselina. Prema mišljenju stručnjaka, što više "poli"(susam, soja, šafranik), što ulje lošije podnosi toplotu. Kao rezultat, idealno bi bilo da ih pržite u uljanoj repici, suncokretu i, najbolje od svega, maslinovom ulju.

Biljna ulja su bogata fosfatidi (lecitin, koji reguliše holesterol u telu i podstiče nakupljanje proteina), steroli (inhibiraju apsorpciju holesterola iz creva) i vitamini E (tokoferoli).

Asortiman biljnih ulja

Velika količina se koristi u kuvanju biljna ulja. Biljno ulje se proizvodi od sjemena uljarica. Svaka kultura proizvodi svoju vrstu ulja, na primjer: suncokretovo, kukuruzno, maslinovo, repičino itd.

Prije samo nekoliko godina kuvari su imali prilično skroman izbor biljnih ulja. Suncokret, maslina, soja, kikiriki, kukuruz, heljda, repica i, možda, susam. Istovremeno, da bi se sakupila cjelokupna kolekcija ulja na kuhinjskoj polici, bilo je potrebno pokazati čuda detekcije. Danas, međutim, linija rijetkih ulja također nije dostupna u svakoj trgovini na koju naiđete, ali je ipak mnogo lakše sastaviti. Pa čak i značajno diverzificirati s takvim egzotičnim proizvodima kao što je bademovo ulje, sjemenke grožđa, makadamije ili pirinčane mekinje.

Naravno, takva raznolikost ne može a da ne raduje, jer se kulinarski horizonti i mogućnosti za eksperimentiranje značajno šire, a paleta okusa čak i poznatih jela obogaćena. Ali, s druge strane, nije uvijek jasno kako se točno može i treba koristiti jedno ili drugo ulje kako bi se u potpunosti ostvario njegov potencijal i, na kraju, ne bi bilo razočarano u kupovini. U suprotnom, egzotični proizvod rizikuje da se pretvori u eksponat u muzeju nepotrebnih skupih kupovina.

Pogledajmo najpoznatija biljna ulja...

Suncokretovo ulje

Ima najveću vitaminsku vrijednost suncokretovo ulje, koji je najčešći i najpopularniji u Ukrajini. Od početka 19. stoljeća suncokretovo ulje postalo je nacionalni proizvod. U predrevolucionarna vremena, puter se konzumirao samo praznicima, a radnim danima koristila su se biljna ulja (uz suncokretovo, također senf, laneno sjeme i konoplju).

Široku upotrebu suncokretovog ulja olakšalo je njegovo priznanje od strane crkve mršav proizvod. Inače, savremeni nutricionisti su u potpunosti solidarni sa crkvom. Uostalom, biljna ulja su najvažniji izvori višestruko nezasićenih masnih kiselina (linolne i linolenske), koje se ne sintetiziraju u tijelu, već dolaze samo s hranom; regulišu važne vitalne procese u organizmu, a najbolji su saveznici u borbi protiv ateroskleroze, najčešćeg uzroka kardiovaskularnih bolesti i cerebrovaskularnih nezgoda. Dakle, ne samo za dijetoterapiju, već i za normalnu svakodnevnu prehranu, suncokretovo ulje je pogodnije.

Suncokretovo ulje je jedno od najvažnijih biljnih ulja koje je dobilo veliki ekonomski značaj. Koristi se i direktno za hranu i za proizvodnju margarina, jestivih masti, u proizvodnji sapuna i industriji boja i lakova. Suncokretovo ulje je dio raznih medicinski materijal(na primjer, ulje morske krkavine priprema se na bazi suncokretovog ulja).

Kukuruz ulje

Kukuruzno ulje je najzdravije od nama dostupnih i poznatih ulja koje se dobija iz klica kukuruza. By hemijski sastav sličan je suncokretu. Ovo ulje je zlatnožute boje, prozirno, bez mirisa.

Prodaje se samo rafinisano ulje.

Sadrži do 50% linolne kiseline. Naučnici kažu da sadrži posebno velike količine omega-6 kiselina i vitamina E. Kukuruzno ulje sadrži nezasićene masne kiseline i lecitin, te djeluje stimulativno, omekšavajuće i hranjivo.

Nezasićene masne kiseline u ovom ulju povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i olakšavaju uklanjanje viška holesterola iz organizma. Zbog svojih izraženih dijetalnih svojstava, široko se koristi u proizvodnji dijetetskih proizvoda i hrana za bebe. Vitamin E pomaže u jačanju ljudskog imunološkog i mišićnog sistema. Ovaj vitamin nazivaju i "vitamin mladosti" jer je antioksidans i usporava proces starenja u tijelu.

Kukuruzno ulje se koristi u pekarskoj industriji, za pravljenje majoneza, za začinjanje salata i prženje jela.

Kukuruzno ulje je posebno pogodno za prženje i dinstanje mesa, ribe i povrća, jer ne stvara karcinogene, ne pjeni se i ne gori. Nije uzalud što restorani širom svijeta pri kuvanju hrane koriste uglavnom kukuruzno ulje. Takođe je dobro koristiti u salatama od krompira i šargarepe i varivima od povrća.

Maslinovo (provansalsko) ulje

Maslinovo ulje se dobija prešanjem pulpe masline. Boja maslinovog ulja je svijetložuta sa zelenkastom nijansom, okus i miris su ugodni, ali specifični. Na temperaturi od oko 0°C, ulje se stvrdnjava, zagrijavanjem se topi i postaje providno. Maslinovo ulje sadrži manje esencijalnih masnih kiselina i vitamina E nego neka druga biljna ulja, ali je dobro za probavni sistem tijela.

Ovo ulje je postalo široko rasprostranjeno i poznato u Evropi zahvaljujući takozvanoj „mediteranskoj ishrani“ čija je suština smanjenje potrošnje životinjskih masti i njihovo zamenu biljnim. Najbolje sorte maslinovog ulja dobijaju se hladnim ceđenjem (takva ulja se nazivaju “ekstra djevičansko”). U kulinarstvu se ovo ulje koristi kao ulje za salatu i za pripremu raznih jela na temperaturi do 180°C, jer se na višim temperaturama raspada.

Danas postoji bezbroj opcija za jela sa maslinovim uljem. Nije to sve uzalud Mediterranean Kitchen koristi ga kao osnovnu komponentu. Stručnjaci napominju da daje poseban „južnjački“ okus salatama, umacima za tjesteninu i kotletima.

Ulje morske krkavine

E To je uljasta narandžasto-crvena tečnost karakterističnog mirisa i ukusa. Zahvaljujući primjeni netradicionalne tehnologije proizvodnje, ulje morske krkavine proizvodi se s većim sadržajem karotenoida, što povećava otpornost organizma na zarazne bolesti, povećava sadržaj glikogena u mišićima, srcu i jetri, te doprinosi kompleksnoj terapiji. čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu

Ulja orašastih plodova

U kategoriju egzotičnih, Prije svega, oni uključuju ulja orašastih plodova, koja se mogu nazvati aromatičnim uljima. Koriste se u kulinarstvu u malim količinama, kao dodatak aromama u salatama, umacima, jelima od tjestenine, kao i u pečenim ili dinstanim jelima i pecivima. Na takvim uljima se obično ne prže, jer im se na visokim temperaturama ukus uništava, dodaju se uglavnom u gotova jela, samo nekoliko kapi da dodaju ukus, te jelima čija temperatura kuhanja ne dostiže kritičan stepen (tj. razlikuje se za svaku vrstu ulja).

Pored prijatnog kvaliteti ukusa orašastih plodova dobro za zdravlje.

Gotovo da ne sadrže zasićene masti, koje se slabo apsorbiraju u tijelu i povećavaju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Naprotiv, maslac od orašastih plodova bogat je monozasićenim mastima, koje pomažu u snižavanju nivoa lošeg holesterola. To se prvenstveno odnosi na ulja od badema, lješnjaka, makadamije, pekana i pistacija.

Ulje oraha bogato je polinezasićenim mastima i omega-6 i omega-3 masnim kiselinama koje razrjeđuju krv i na taj način sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka koji uzrokuju moždani udar. Osim toga, ulja badema i lješnjaka, poput suncokretovog ulja, bogata su vitaminom E.

Međutim, za osobe s alergijama na orašaste plodove, takva ulja mogu biti kontraindicirana, jer ne mogu sva ulja ukloniti alergijski protein. Ovo posebno važi za hladno ceđena ulja orašastih plodova.

Pogledajmo pobliže vrste ulja od orašastih plodova.

  • Puter od kikirikija koji se dobija iz plodova kikirikija (kikiriki). Nerafinirano ulje kikirikija je crveno-braon boje, dok je rafinirano ulje od kikirikija slamnato žuto. Ulje od kikirikija koristi se za prženje raznih namirnica i za salate, ali je posebno pogodno za pravljenje mirisnog tijesta.

    Maslac od kikirikija dolazi u jakim i slabim ukusima. Prvi se najbolje koristi u salatama, a onaj slabog ukusa za dinstanje i prženje. Sa maslacem od kikirikija odlično ide pržene škampe, riba, grilovani komadići ananasa i sladoled od vanile.

  • Bademovo ulje. Visoka temperatura uništava delikatnu aromu bademovo ulje, pa je njegova najbolja upotreba za aromatiziranje hladnih salata, kuhanog povrća i jela od tjestenine. Nekoliko kapi bademovog ulja jednostavno se može nanijeti na komad tostiranog kruha - vrlo ukusno.
  • Ulje iz orasi. Sa delikatnom aromom, jedan je od najskupljih. Koristi se u salatama, ali ga je bolje kombinovati sa maslinovim uljem. Ovom kombinacijom ulja možete podmazati dno posuda za pečenje, oduševit ćete se aromom gotovih proizvoda. Ulje ima predivan ukus u kombinaciji sa sirćetom od šeri, pokušajte da ga začinite salatom od voća, tostiranih oraha i kockica sira. Možete napraviti pastu za hljeb: promiješajte krem sir sa medom i nekoliko kapi ulja.

    Osim toga, sadrži puno omega-6 kiselina. Danas se dodaje u izuzetne umake i prelive - jaja, senf, u elegantne salate sa belim mesom i svežim baštenskim bobicama, u grickalice sa sirom i desertima od voća i orašastih plodova. Istovremeno, treba imati na umu da ova vrsta ulja ne može izdržati visoke temperature i brzo se pogoršava.

  • Ulje lješnjaka. Ukusnog je poput ulja oraha i može se koristiti na sličan način. Probajte ga posipati po rezu svježe kruške, komad brie sira.
  • Makadamsko ulje. Ulje makadamije ili oraha makadamije ima suptilniju aromu od prethodnih. Savršeno se slaže sa ribom i povrćem - samo ga lagano poprskajte ili premažite gotovo jelo.
  • Ulje pistacija. Duboke zelene boje i pomalo guste konzistencije, ulje pistacija ima odličan ukus. Što je tamnija boja, to više jaka aroma ima. Idealan za salate i kruh, odličan u pestu.
  • Pecan buter. Iste preporuke kao i za ulje od oraha.

To je jasno ulja orašastih plodova imaju karakterističnu aromu tih orašastih plodova iz kojih su izvedeni. Ovo je vrlo zgodno u smislu da možete unaprijed znati kakav će okus i miris imati vaša jela ako koristite ovo ili ono ulje. Ako želite poboljšati aromu pekarskih proizvoda koji uključuju lješnjaci, koristiti ulje od lješnjaka, podmazujući njime kalup ili gotove proizvode.

Obično se maslac od orašastih plodova prodaje u tamnim staklenim bocama ili limenkama.

Čuvati ih u frižideru ili drugom tamnom i hladnom mestu. Nakon svake upotrebe, dobro zatvorite poklopac kako biste smanjili izlaganje zraku.

Maslac od orašastih plodova ima jedan nedostatak- brzo se pokvare, pa pažljivo pogledajte datum izdavanja i rok trajanja na etiketi.

Senf ulje

Senf ulje ekstrahirano presovanjem sjemena uljanih sorti gorušice - biljaka porodice krstaša. Boja ulja je žuta, ponekad sa zelenkastom nijansom. Sadrži relativno malo linolne kiseline. Specifičan ukus i intenzivna boja gorušičinog ulja ograničavaju mogućnost njegove upotrebe.

Kulinari napominju da je pikantan (i nimalo gorak!) i naglašava prirodan okus povrća. Posebno su ukusni riba i meso prženi na ovom ulju. Istovremeno, ima antiseptička i baktericidna svojstva. Zbog ove kvalitete, mnogi nutricionisti ga nazivaju gotovim lijekom.

Susamovo (susamovo) ulje

Susamovo (susamovo) ulje se dobija iz sjemenki susama. Ulje je gotovo bez mirisa i ugodnog je okusa. sezamovo ulje - prehrambeni proizvod, ekvivalentno drugim biljnim uljima.

S jedne strane, praktično ne sadrži vitamine (nema vitamina A i malo vitamina E). S druge strane, višak nezasićenih masnih kiselina, fosfora i kalcija odlična je prevencija osteoporoze.

Ulje se koristi u konditorskoj, konzervskoj i drugim industrijama, kao iu tehničke svrhe.

Takođe treba napomenuti da svetlost Susamovo ulje dodaje se salatama "sa orijentalnim dodatkom". Dok se na tamnom ulju (od pečenih semenki) prži meso, piletina, kuva pirinač, rezanci i povrće.

Laneno ulje

Laneno ulje, dobijeno od lanenih sjemenki, spada u brzosušeća ulja. Ova sposobnost je zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina. Laneno ulje je od velike tehničke važnosti: koristi se za proizvodnju brzosušećih lakova, boja i ulja za sušenje. Također se jede (rafinira) i koristi u medicini (na primjer, kao osnova za pripremu masti).

Prema mišljenju stručnjaka, šampion je u sadržaju omega-3 kiselina sa rezultatom od 67% na tabeli svetske rang liste. Međutim, brzo propada od topline i svjetlosti. Ako vam se ne dopadne specifičan ukus, pokušajte da ga pomešate sa zgnječenim belim lukom i začinite supe i kašice sa začinjenom mešavinom, prelijte je kuvani krompir, dodati svježem siru sa začinskim biljem. Dok kašičica lanenog ulja noću deluje kao odličan laksativ.

Biljno ulje pšeničnih klica

Ova vrsta biljnog ulja se takođe dodaje samo u salate, ono je jednostavno skladište vitamina. Posebno korisna zimi i u proljeće. Ali djetetu ne treba davati puno ovog ulja. Salatu začinite njome svaka 2-3 dana.

Ulje semenki bundeve

Poznato je da sadrži mnogo višestruko nezasićenih kiselina omega-3 i omega-6, te sadrži vitamine B, PP, C. Takođe ne podnosi visoke temperature i svjetlost. A blago slatkastog ukusa dobar je u mesnim salatama, koristi se za začinjavanje ribe i supe od povrća, dodati u testo za pečenje.

Ulje od sjemenki grožđa

Danas je odličan izvor vitamina E (dnevna vrijednost je u jednoj supenoj žlici!) i omega-6 kiselina. Osim toga lagana aroma Ne začepljuje grožđe, već, naprotiv, pojačava ostale mirise. Zato ga kuhari začine zelenilom i voćne salate, dodaje se u marinade. Takođe treba napomenuti da je otporan na visoke temperature i da se ne dimi prilikom prženja.

palmino ulje

Palmino ulje, koje se dobija iz plodova uljane palme, najmanje je vredno od svih biljnih ulja. Narandžaste je boje, tvrde konzistencije i izgleda kao svinjska mast, stvrdnjava na temperaturama ispod 30°C. Pulpa ploda sadrži do 70% ulja, bogatog karotenoidima i palmitinskom kiselinom.

Koristi se za kuvanje u brojnim istočnim zemljama, gdje se svinjska mast ne konzumira iz vjerskih razloga. U većini zemalja ovaj proizvod se koristi kao učvršćivač za pravljenje sapuna i svijeća, margarina, u kulinarstvu i proizvodnja konditorskih proizvoda. Palmino ulje se konzumira samo zagrijano – nije pogodno za pripremu hladnih jela.

Moderna prehrambena industrija je čvrsto zakačena palmino ulje. Njegove prednosti su visoka gustoća (skoro kao puter) i odsustvo transmasnih kiselina. Važan faktor je niska cijena proizvoda od uljane palme. Palmino ulje je sasvim pogodno za ishranu, ali nema neke izvanredne kvalitete, ni štetno ni korisno.

Primjetno drugačiji od uobičajenog crveno palmino ulje, dobijen iz voća poseban tip uljane palme. Crveno palmino ulje sadrži mnoge biološki aktivne tvari, na primjer, do 500 miligrama beta-karotena i do 800 miligrama tokoferola po kilogramu proizvoda. Crveno palmino ulje se može naći u apotekama.

Drugi proizvod od palmi - ulje palminog jezgra, proizvode ga iste biljke kao i obično palmino ulje - uljane palme. Ali oni se ne proizvode od ljuske voća, već od sjemenki. Ulje palminih koštica ima slična svojstva kao i kokosovo ulje.

Dostupnost različite vrste palmino ulje izaziva određenu zabunu, jer se pod sličnim nazivima kriju potpuno različiti proizvodi. Zato nemojte pogriješiti u izboru.

Ulje repice

Po sastavu masti i kiselina, najizbalansiranije ulje je repičino ulje koje se dobija od uljane repice. Najrasprostranjeniji je u zapadnoj i srednjoj Evropi, Kini, Indiji i Kanadi. Ulje uljane repice ima visok sadržaj eruke kiseline i stoga zahtijeva obaveznu rafinaciju. Koristi se uglavnom u industriji sapuna, tekstila, kože, kao i za proizvodnju ulja za sušenje. Nakon rafinacije i hidrogenacije ulje se koristi u industriji margarina. Proizvodi se i za domaću upotrebu, ali je zbog svog specifičnog ukusa znatno inferiorniji od suncokreta.

Za “osnovne” ljude koji kontrolišu nivo holesterola u krvi, važno je da ulje uljane repice sadrži do 15% alfa-linolenske kiseline iz porodice Omega-3.

U trgovini se repičino ulje može naći pod „imenom“ ulja repice. Ulje uljane repice sadrži gotovo istu količinu oleinske kiseline kao i maslinovo, a po količini linolne kiseline repičino ulje „sustiže“ suncokretovo.

Iako je najizbalansiranijeg sastava, ulje repice ima i nedostatke. Dosta brzo se kvari, što se očituje pojavom specifičnog užeglog okusa. Stoga je kupovina ulja repice za buduću upotrebu loša ideja. Ponekad kažu da ulje uljane repice miriše na ribu. Ova se, u principu, bezopasna smetnja može manifestirati, i to ne u svim varijantama, kada se ulje zagrije iznad 180 stupnjeva.

Sojino ulje

Sojino ulje se dobija iz zrna soje. Zauzima značajno mjesto u globalnoj proizvodnji biljnih ulja. Slamnato-žute je boje, karakterističnog mirisa i ukusa. Sojino ulje se koristi za ishranu i kao sirovina za proizvodnju margarina. Za hranu se koristi samo rafinisano ulje.

Naučnici kažu da je njegov sastav sličan ribljem ulju. Međutim, jedan od njegovih najvrednijih elemenata je lecitin, koji normalizuje nivo holesterola u krvi. Tradicionalno se koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji: odlično se slaže sa pirinčem i orijentalnim začinima.

U Sjedinjenim Državama, sojino ulje čini skoro 4/5 tržišta ulja. Sojino ulje se koristi na isti način kao i suncokretovo ulje.

Ulje semena pamuka

Ulje pamuka, koje se dobija iz sjemenki pamuka, popularno je u centralnoj Aziji. Nerafinirano pamučno ulje je crveno-smeđa tečnost sa posebnim mirisom i gorkim ukusom; rafinirano - slamnato žuto. Za ishranu se koristi samo rafinisano ulje, jer nerafinisano ulje pamuka sadrži otrovnu supstancu - gosipol.

Hemijski sastav i svojstva pamučnog ulja zavise od vrste biljke pamuka, kao i od regiona i uslova njegove prerade. Ulje semena pamuka Koristi se uglavnom za proizvodnju sušivog ulja, a rafinirano - za hranu, za proizvodnju konzervirane hrane, margarina i masti za kuhanje.

Da bi se uklonio toksični pigment sadržan u sjemenkama pamuka, ulje prolazi kroz mnoge stupnjeve pročišćavanja. Ali kada na ovom ulju ispržite meso i povrće, dobijate ukusnu hrskavu koricu. Stoga se na njemu priprema pravi srednjoazijski pilav.

Ulje od pirinčanih mekinja

Rižino ulje je odlično za prženje i prženje, proizvodi koji se kuvaju na njemu dobijaju posebnu prijatnu aromu. Većina japanskih restorana sada kuva tempura u ulju od pirinčanih mekinja. Pomfrit i piletina takođe dobro deluju na to. Sve se koristi za prženje morskih plodova, mesa i povrća, ovo ulje dodaje aromu bez nadjačavanja okusa. Ulje pirinčanih mekinja ima povećana stabilnost do visokih temperatura u odnosu na druga ulja, što ga čini atraktivnim za opisane metode kuhanja hrane. Ulje sadrži umjerenu količinu zasićenih masti i malu (u poređenju sa, na primjer, sojino ulje) količinu linolenske kiseline, što ga čini otpornijim na oksidaciju.

Ulje od tartufa

Ulje od tartufa se ne dobija prešanjem, kao kod drugih vrsta ulja, već ulivanjem tartufa u maslinovo ili ulje grožđa. Ovisno o vrsti tartufa, ulje može biti od bijelog ili crnog tartufa, aromatičnije je ulje od crnog tartufa. Nekoliko kapi ulja dat će poseban okus svakoj salati ili supi ili umaku začinjenom njime. Njegovu upotrebu može ograničiti samo vaša mašta, ali samo zapamtite da je samo nekoliko kapi dovoljno za aromatiziranje jela, a ovako skupo ulje, naravno, nije prikladno za prženje. Hranu je bolje pržiti na drugom ulju, na primjer maslinovom, a na kraju kuhanja u vruću posudu dodati kap ulja od tartufa.

Za jestiva ulja također primijeniti konoplja, kokos, makovo ulje, kakao puter i neka druga ulja.

Kompletna lista svih biljnih ulja sa Detaljan opis svaki od njih: korisna svojstva, primjena, skladištenje itd.

SESAME OIL

Lagane konzistencije i slatkog ukusa, susamovo ulje je bogato vitaminima, cinkom i posebno kalcijumom. Stoga se uspješno koristi u prevenciji osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti. Susamovo ulje, poznato i kao „sezamovo“, bilo je veoma popularno u antičko doba i oduvijek je cijenjeno zbog svojih ljekovitih, gastronomskih i kozmetičkih svojstava. Takođe se široko koristi u narodnoj medicini, u tradicionalnom indijskom sistemu medicine Ayurveda.

Susamovo ulje je vrijedna namirnica i odlična je medicinski proizvod, koji:

  • preporučuje se pacijentima sa dijabetesom;
  • povećava broj trombocita i poboljšava zgrušavanje krvi;
  • koristi se za razne plućne bolesti, otežano disanje, astmu, suhi kašalj;
  • u slučaju pretilosti, podstiče gubitak težine i jača tijelo;
  • u liječenju visoke kiselosti želučanog soka;
  • sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, otvara blokade;
  • pomaže kod gastrointestinalnih kolika, nefritisa i pijelonefritisa, bubrežnih kamenaca;
  • koristi se za anemiju, unutarnja krvarenja, hiperfunkciju štitne žlijezde;
  • koristi se kao anthelmintik.

BUNDEVO ULJE

Ulje sadrži veliki broj biološki aktivnih supstanci: fosfolipide, vitamine B1, B2, C, P, flavonoide, nezasićene i polinezasićene masne kiseline - linolensku, oleinsku, linoleinsku, palmetinsku, stearinsku. Ima jednostavno neverovatan miris, konzistencija je malo gušća nego inače.

Bundevo ulje se najčešće koristi kao preljev za salatu. Također se ne preporučuje zagrijavanje: u tom slučaju gubi značajan dio svojih korisnih svojstava. Čuvajte bučino ulje u dobro zatvorenoj boci na hladnom i tamnom mestu.

LANENO ULJE

Ovo biljno ulje se smatra ženskim jer pomaže u proizvodnji vašeg vlastitog estrogena. Takođe je snažan antioksidans.
Laneno ulje je od tada poznato po svojim blagotvornim svojstvima drevna Rus'. Konzumirao se iznutra i koristio se kao vanjski proizvod za njegu kože i kose.

Mora biti prisutno u ishrani trudnica: laneno ulje sadrži najveću količinu nezasićenih Omega-3 masnih kiselina, neophodnih za pravilan razvoj djetetovog mozga. Također je pouzdano poznato da konzumacija lanenog ulja smanjuje rizik od moždanog udara za 40%.

Laneno ulje sadrži veliku količinu vitamina E, koji je vitamin mladosti i dugovječnosti, kao i vitamina F koji sprečava taloženje “lošeg” holesterola u arterijama i odgovoran je za dobro stanje kose i kože. Vitamin F podstiče gubitak težine sagorevanjem zasićenih masti. Vitamin F u lanenom ulju lako stupa u interakciju s vitaminom E.

Laneno ulje sadrži i vitamine neophodne našem organizmu, kao što je vitamin A koji potiče rast kose, podmlađivanje ćelija naše kože, čineći je glatkom, glatkom i baršunastom, kao i vitamine B koji blagotvorno utiču na rast noktiju i balans nervnog sistema.

Kada jedete laneno ulje, potrebno je uzeti u obzir da ovaj proizvod ne podnosi toplinsku obradu, jer se pod visokim temperaturama pogoršava: čini se smrad i tamne boje. Stoga je najbolje salate začiniti lanenim uljem ili ga konzumirati u čistom obliku. Kada kupujete laneno ulje, ne zaboravite da ga morate čuvati u frižideru, u tamnoj boci.

ULJE SENF

Prije nekoliko stoljeća, gorušičino ulje moglo se kušati samo na kraljevskom dvoru; u to vrijeme zvalo se „carskom poslasticom“. Ulje gorušice sadrži apsolutno sve vitamine rastvorljive u mastima, specifičnog je mirisa i pikantnog ukusa, savršeno je za preliv salata, a naglašava ukus povrća. Osim toga, salate s ovim dresingom duže ostaju svježe. Svi pekarski proizvodi koji sadrže ovaj proizvod ispadaju pahuljasti i ne bajaju dugo vremena.

Po svojim dijetalnim i gastronomskim svojstvima značajno je superiorniji od popularnog suncokretovog: "carska poslastica" sadrži samo jedan i po puta više vitamina D. Sadrži puno vitamina A koji pospješuje rast organizma i poboljšava imunitet, vitamine K i P koji poboljšavaju snagu i elastičnost kapilara. Osim toga, gorušično ulje sadrži vitamin B6, koji igra važnu ulogu u metabolizmu dušika i procesima sinteze i razgradnje aminokiselina u tijelu.

Mnogi naturopatski nutricionisti smatraju da je "carska poslastica" gotov lijek. Zahvaljujući svojim antiseptičkim i baktericidnim svojstvima, ovo biljno ulje je idealno za liječenje gastrointestinalnih, kardiovaskularnih i prehlade. Neki liječnici preporučuju svojim pacijentima da svako jutro na prazan želudac piju po jednu žlicu gorušičinog ulja kao preventivu.

CORN OIL

Glavni faktori koji određuju svojstva ishrane kukuruzno ulje, treba ga smatrati bogatim nezasićenim masnim kiselinama (vitamin F) i vitaminom E. Velika količina vitamina E u kukuruznom ulju pomaže u jačanju ljudskog imunološkog sistema. Ovaj vitamin nazivaju i “vitamin mladosti” jer je antioksidans i usporava proces starenja u organizmu, utiče na metaboličke procese, nivo holesterola u krvi, poboljšava rad jetre, creva i žučne kese. Vitamin E u kukuruznom ulju je nezamjenjiv u liječenju "ženskih" i nervnih bolesti.

Nezasićene masne kiseline sadržane u kukuruznom ulju povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti i olakšavaju uklanjanje viška holesterola iz organizma. Nerafinirano kukuruzno ulje od davnina se koristi u narodnoj medicini za liječenje migrene, curenja iz nosa i astme.

MASLINOVO ULJE

Zvao je veliki Homer maslinovo ulje"tečno zlato" Maslinovo ulje se koristi još od starog Egipta. Maslina je bila simbol mira i čistoće i oduvijek je bila cijenjena zbog brojnih zdravstvenih prednosti.

Maslinovo ulje se smatra najzdravijim od svih biljnih ulja. Normalizuje krvni pritisak, poboljšava rad srca i organa za varenje. Postoje dokazi da kada redovnom upotrebom Maslinovo ulje nekoliko puta smanjuje rizik od raka dojke. Kada se koristi spolja, ima dezinfekciona i podmlađujuća svojstva.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje se može smatrati najboljim (na etiketi je naznačeno italijansko. Olio d"oliva l"extravergine ili engleski ekstradjevičansko maslinovo ulje). Ovo maslinovo ulje obično ima manje od 1% kiselosti, a vjeruje se da što je niža kiselost ulja, to je njegova kvaliteta veća. Ipak, hladno ceđeno maslinovo ulje smatra se najvrednijim. prvo hladno presovanje), iako je ovaj koncept prilično proizvoljan - ulje se zagrijava na ovaj ili onaj stupanj tijekom hladnog prešanja.

Okus maslinovog ulja vremenom se pogoršava, pa se preporučuje da se cjelokupna zaliha proizvoda potroši u roku od godinu dana.
Maslinovo ulje se preporučuje čuvati na suvom, hladnom (ali ne hladnom) tamnom mestu, dalje od raznih kuhinjskih mirisa, jer ih lako upija.

CEDAR OIL

Ulje sibirskog kedra - prirodni proizvod, koji je prirodni koncentrat vitamina E, sadrži veliku količinu višestruko nezasićenih kiselina koje se ne sintetiziraju u tijelu i mogu se unijeti samo hranom.

Iz tradicionalne medicine poznato je da kedrovo ulje:

  • ima opšti efekat jačanja;
  • pomaže u uklanjanju sindroma kroničnog umora;
  • povećava mentalne i fizičke sposobnosti ljudskog tijela;
  • vraća snagu organizma;
  • povećava potenciju kod muškaraca.

U davna vremena, ulje sibirskog kedra nazivalo se lijekom za 100 bolesti. Njegovu ljekovitost prepoznaje ne samo narodna, već i moderna medicina. Ulje se lako apsorbira u tijelu, ima visoku nutritivnu i lekovita svojstva, neobično bogat vitaminima i mikroelementima. Ulje pinjole sadrži širok spektar supstanci korisnih za ljudski organizam: polinezasićene masne kiseline, proteine, vitamine A, B, E, D, F, 14 aminokiselina, 19 mikroelemenata. Rezultati ispitivanja ukazuju na visoku efikasnost kedrovog ulja u kompleksnoj terapiji u liječenju sljedećih bolesti:

  • pankreatitis, holestitis;
  • proširene vene, trofični ulkusi;
  • peptički ulkus duodenuma i želuca;
  • površinski gastritis;
  • sprečava ćelavost, lomljivost kose i noktiju;
  • poboljšava sastav krvi, pomaže u povećanju hemoglobina;
  • reguliše metabolizam lipida, tj. smanjuje nivo holesterola u krvi;
  • efikasan kod raznih kožnih oboljenja, opekotina i promrzlina.

Upotreba ulja sibirskog kedra za masažu u kadi ili sauni daje efekat podmlađivanja kože, čini je čvrstom i elastičnom, a ujedno osigurava prevenciju kožnih oboljenja.

KIKIKIRIKI MASLAC

Ulje od kikirikija se široko koristi za prženje, prženje, prelivanje salata, pravljenje umaka, za sve vrste hladnih jela, u jelima od tijesta, u azijskoj kuhinji.

Ulje kikirikija se široko koristi u medicini:

  • u liječenju gnojnih i slabo zacjeljenih rana nema mu ravnog;
  • povećava potenciju i libido;
  • poboljšava pamćenje, pažnju i sluh;
  • smanjuje nivo holesterola u krvi;
  • ima ljekovito djelovanje kod bolesti kardiovaskularnog sistema i poremećaja hematopoetskih funkcija;
  • normalizira rad bubrega i žučne kese, jedno od najboljih koleretskih sredstava;
  • sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
  • ima umirujuće dejstvo na nervni sistem;
  • preporučuje se osobama koje pate od viška kilograma, gastrointestinalnih problema, bolesti jetre i bubrega.

Maslac od kikirikija potpuno je bez holesterola.

ORAHOVO ULJE

Ulje oraha će cijeniti oni koji se bore s njim prekomjerna težina, jer je odličan sagorevač masti i dijetetski proizvod. Odličan je izvor energije, vitamina i drugih korisnih supstanci i vrlo se lako apsorbira u tijelu. Kao preventivno sredstvo, nezamjenjiv je za osobe s predispozicijom za aterosklerozu, kardiovaskularne bolesti, bolesti jetre, kao i za osobe sa metaboličkim poremećajima. Preporučuje se upotreba u periodu oporavka nakon operacija i teških bolesti. Ovo ulje je rekorder po sadržaju vitamina E i omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje čine do 77% njegove supstance.

Između ostalog, to je i svojevrsni afrodizijak. Poseban biljni enzim sadržan u ulju povećava cirkulaciju krvi u genitalnom području i stimulira stvaranje sperme kod muškaraca.

Ulje oraha je visoko hranljiv proizvod sa vrednim kvalitetima ukusa:

  • ovo je odličan hranljiv proizvod tokom perioda oporavka nakon bolesti i operacija;
  • pospješuje zacjeljivanje rana, pukotina, dugotrajnih čireva koji ne zacjeljuju;
  • učinkovit u liječenju psorijaze, ekcema, furunkuloze, proširenih vena;
  • odličan lijek za mršavljenje i podmlađivanje organizma;
  • smanjuje proizvodnju holesterola, jača vaskularni zid;
  • smanjuje rizik od srčanih bolesti;
  • potiče uklanjanje radionuklida iz tijela;
  • rekordan sadržaj vitamina E - odlično tonizira i povećava obrambene snage organizma;
  • odličan lek za mršavljenje.

Orahovo ulje se može dodati hrani ili konzumirati na prazan želudac. Tok upotrebe je neograničen, nema kontraindikacija.

ULJE KRIZKA

Mala krkavina je proizvod sa visokim sadržajem karotenoida, vitamina: E, F, A, K, D i biološki aktivnih supstanci. Koristi se kao izvor beta-karotena.

Ulje pasjeg trna pokazalo je odlične rezultate u liječenju:

  • upala sluzokože probavni trakt(koristi se u kompleksnoj terapiji čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu);
  • ginekološke bolesti: erozija grlića materice, kolpitis, vaginitis, endocervicitis;
  • opekotine, radijacijske i ulcerativne lezije kože, rane od proleža, čir na želucu, radijacijski karcinom jednjaka;
  • hronične bolesti gornjeg dela respiratornog trakta: faringitis, laringitis, sinusitis;
  • ulkusi rožnice oka;
  • patološki procesi rektuma;
  • upalne bolesti desni i parodontalne bolesti;
  • ateroskleroza;
  • ljuskava i pityriasis versicolor i neurodermatitis;
  • za brzo zacjeljivanje rana, ogrebotina i drugih kožnih lezija. pri čemu, karakteristična karakteristika Ulje morske krkavine je visokog kvaliteta zacjeljivanja - odsutnost bilo kakvih ožiljaka na mjestu lezije;
  • obnavljanje kože nakon opekotina od sunca i zračenja, ubrzava stvaranje tkiva;
  • protiv bora, protiv pjega i staračkih pjega, protiv akne, dermatitis i pukotine na koži;
  • poboljšava vid;
  • sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.

Ovo ulje ima prirodan ukus i aromu. Za prevenciju preporučuje se dodavanje u salate u kombinaciji s bilo kojim drugim biljnim uljima. Ulje krkavine može se koristiti i za pripremu bilo kakvih jela, dajući ih izvanrednog ukusa i povećanje njihove nutritivne vrijednosti.

ULJE KONOPLJE

Ulje konoplje je odlična alternativa maslinovom, orašastom i puter. Koristi se kao visokokvalitetno ulje za začinjavanje salata i drugih hladnih jela od povrća, a uspješno se koristi za roštiljanje, prženje u tavi, u marinadama i umacima. Po svom hemijskom sastavu, ulje konoplje je bliže drugima od lanenog ulja, ali za razliku od njega, ukusno ulje ima suptilni orašasti, začinski ukus. Ulje konoplje, uz laneno ulje, zeleno lisnato povrće i riblje ulje, jedna je od rijetkih namirnica koje sadrže neaktivan oblik omega-3 polinezasićene masne kiseline neophodne našem tijelu.

Gotovo sva ulja se prodaju u svim velikim supermarketima u našem gradu. Čak sam i naišao na konoplju :)

Tekst: objava u grupa

Biljna ulja su proizvodi biljnog porijekla, ekstrahovani iz uljarica i sastoje se od 95-97% triglicerida, tj. organska jedinjenja složene masne kiseline i puni estri glicerola. Korisno lekovita svojstva biljna ulja su nadaleko poznata.

Većina biljnih ulja dobija se iz tzv. uljarica - suncokretovog, kukuruznog, maslinovog, sojinog, repičinog, repičinog, konopljinog, susamovog, lanenog itd. To su najčešće tečni oblici, jer su masne kiseline koje čine njihovu osnovu nezasićene i, za razliku od masti, imaju nisku tačku topljenja. Biljna ulja se dobijaju prešanjem i ekstrakcijom, nakon čega se prečišćavaju. Prema stepenu prečišćavanja ulja se dijele na sirova, nerafinirana i rafinirana. Danas ćemo razgovarati o korisnim svojstvima biljnih ulja.

Koja su korisna ljekovita svojstva biljnih ulja?

Biljna ulja sadrže i vitamine, fosfatide, lipohrome i druge supstance koje uljima daju boju, ukus i miris. Glavna biološka vrijednost biljnih ulja leži u njihovom visokom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) omega-3 i omega-6.

Omega-3 PUFA uključuju linolensku kiselinu, koja pomaže u blagom snižavanju krvnog tlaka, pozitivno djeluje na metabolizam masti kod pacijenata sa dijabetesom, koronarnom bolešću srca, aterosklerozom i sprječava nastanak tromboze. Omega-6 PUFA uključuju linolnu i arahidonsku kiselinu. Pozitivno utiču na imunološki sistem, poboljšavaju metabolizam holesterola, normalizuju funkcionalnu aktivnost ćelijskih membrana, održavaju elastičnost krvnih sudova i podstiču otpornost na infekcije.

Jedno od glavnih korisnih svojstava PUFA je da pomažu u eliminaciji lošeg holesterola. Višestruko nezasićene masne kiseline igraju važnu ulogu u metabolizmu lipida. Korisna svojstva biljnih ulja očituju se u tome što ih tijelo lako probavlja, obnavljaju imunitet, poboljšavaju cirkulaciju krvi i povećavaju obrambenu snagu organizma. Uz njihovu pomoć uklanjaju se toksini i otpad. Za razliku od sintetiziranih lijekova, biljna ulja imaju blaži učinak na organizam, što pozitivno utiče na proces ozdravljenja.

Ljekovita svojstva biljnog ulja

Proizvodi ekstrahovani iz uljarica jedinstveni su po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima. Biljna ulja se dobijaju prešanjem i ekstrakcijom sjemena kukuruza, susama, lana, masline, suncokreta, uljane repice, soje i repice. Zatim se dobiveni sastav podvrgava pročišćavanju (rafiniranju) i dezodoraciji. Najbolje ljekovito djelovanje imaju oni dobiveni hladnim presovanjem, odnosno presovanjem bez zagrijavanja.

Osnovu biljnih ulja čine masne kiseline, uglavnom nezasićene - linolna, linolenska i arahidonska. Sadrže i vitamine F, E (tokoferol), fosfatide, sterole, voskove, lipohrome i druge supstance koje daju uljima ukus, boju i aromu. Razmotrimo ljekovita svojstva biljnih ulja i njihovu upotrebu u medicini.

Korisna svojstva biljnih ulja očituju se u tome što su potpuno bez kolesterola, lako se probavljaju u tijelu, obnavljaju imunitet, poboljšavaju cirkulaciju krvi i povećavaju obrambenu snagu organizma. Uz njihovu pomoć uklanjaju se toksini i otpad. Visok sadržaj omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina u njihovom sastavu pomaže eliminaciji lošeg holesterola, nežno snižavaju krvni pritisak, održavaju elastičnost krvnih sudova i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Pozitivno djeluju i na metabolizam masti kod dijabetičara i sprječavaju razvoj ateroskleroze i koronarne bolesti srca.

Za razliku od sintetiziranih lijekova, biljna ulja imaju blaži učinak na organizam. Ljekovita svojstva biljnih ulja javljaju se redovnom upotrebom. Ako koristite najmanje 1 tbsp. l. dnevno, normalizira se funkcionalna aktivnost ćelijskih membrana, jača imunološki sistem, što će omogućiti tijelu da se efikasno odupre infekcijama. Postoji mnogo vrsta biljnih ulja, ali uprkos svojim opštim svojstvima, svako ima svoje specifičnosti.

Kako se koriste blagotvorna ljekovita svojstva biljnih ulja

Ljekari smatraju da najbolji preventivni i blagotvorni učinak imaju ulja dobijena hladnim ceđenjem, kada se plodovi prešaju bez zagrijavanja.

Dokazano je da tokom menopauze žene treba što češće unositi biljna ulja bogata vitaminom E (tokoferol) u ishranu: sva ona sprečavaju sušenje sluzokože (uključujući i genitalije) i smanjuju valunge, koje su tako karakteristične za vreme menopauze. menopauza.

Tokoferol je prirodni antioksidans koji neutralizira slobodne radikale u tijelu, koji doprinose prevremenom starenju i razvoju raka. Vitamin E revitalizira stanice, podmlađuje ih i liječi, čuva mladost, ljepotu i zdravlje i pomaže u zaustavljanju prijeteće starosti. Zato se često koristi u kozmetologiji i koristi se kao proizvod za masažu.

Postoji mnogo vrsta biljnih ulja, ali sa opštim korisna svojstva svaka ima svoje specifičnosti.

Korisna svojstva suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje je proizvod napravljen od sjemenki suncokreta, koji se koristi u ishrani i kao efikasan lijek. Sadrži čitav niz biološki aktivnih supstanci, voskova i masnih kiselina - linolenske, linolne, oleinske, arahidonske, palmitinske i miristinske. Nerafinirano ulje sadrži fosfolipide, o čemu svjedoči sediment koji se vremenom formira na dnu boce.

U medicini se češće koristi prečišćeno (rafinirano) ulje sa visokim sadržajem vitamina E. Suncokretovo ulje ima blagotvorna svojstva i pomaže kod glavobolje, reume, upala, tromboflebitisa, ateroskleroze, hronične bolesti gastrointestinalni trakt, srce, pluća, jetra, ženske bolesti, kašalj i rane.

Suncokretovo ulje se koristi kao osnova za razne ljekovite otopine i kompozicije za masažu.

Ljekovita svojstva kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje je ulje ekstrahovano iz zrna kukuruza. Sadrži mnoge druge vrijedne tvari i masne kiseline koje blagotvorno djeluju na organizam, smanjuju razinu kolesterola u krvi, čiste zidove krvnih žila, dajući im elastičnost. Kukuruzno ulje sadrži mnogo vitamina, kao što su E, PP, B 1 i B 2, provitamin A, kao i K 3 (tvar koja smanjuje zgrušavanje krvi).

Kukuruzno ulje ima blagotvorno svojstvo opuštanja tonusa glatkih mišića žučne kese, pomaže kod bolova u trbušnoj šupljini i inhibira procese fermentacije u crijevima. Široko se koristi spolja - za kožne bolesti, modrice, frakture, kao i za liječenje opekotina. Stoga su korisna svojstva biljnih ulja vrlo relevantna u modernoj medicini.

Blagotvorna ljekovita svojstva maslinovog ulja

Maslinovo (provansalsko) ulje je proizvod koji se dobija iz plodova stabla masline. U medicini i farmaciji koristi se češće od ostalih biljnih ulja, jer ima najizraženija korisna svojstva i lako se apsorbira u tijelu. Maslinovo ulje je odlično preventivno i terapeutsko sredstvo za aterosklerozu, jer sprečava nastanak aterosklerotskih plakova u krvnim sudovima. Maslinovo ulje pomaže kod glavobolje, prehlade, hroničnih bolesti jetre i žučne kese, te gastrointestinalnih tegoba. S obzirom da ovo biljno ulje ima blagotvorno svojstvo širenja žučnih puteva, koristi se za uklanjanje kamenca iz bubrega. Koristi se i za liječenje konjuktivitisa, erizipela, urtikarije, folikuloze, rana, ekcema itd.

Maslinovo ulje je odličan dijetetski proizvod koji blago deluje na ceo sistem za varenje, a posebno na creva gde se apsorbuju masti. Stoga, od pamtivijeka, liječnici preporučuju konzumiranje 1 žlice na prazan želudac. l. maslinovo ulje kao koleretik i blagi laksativ.

Redovno mazanje tijela maslinovim uljem štiti vašu kožu od raka. U kozmetici se koristi kao dio proizvoda za njegu iritirane, perutave, suhe i stare kože, a u masažnim smjesama - kao bazno ulje.

Ljekovita svojstva lanenog ulja

Lanenog ulja - jedinstven proizvod, dobijen iz sjemenki lana. Među brojnim vrstama biljnih ulja, ono je jedno od prvih po svojim korisnim svojstvima. Važna prednost lanenog ulja je prisustvo u njemu visokog sadržaja vitamin F, čiji nedostatak dovodi do problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Laneno ulje hrani mozak, smanjuje nivo holesterola u krvi, poboljšava ćelijski metabolizam, blagotvorno deluje na nervni sistem, otklanja zatvor, poboljšava stanje kože, pomaže u borbi protiv hroničnih oboljenja jetre, gastrointestinalnog trakta (gastritis, kolitis, dijareja ), a također povećava otpornost na bakterije i viruse.

Blagotvorna ljekovita svojstva kedrovog ulja

Kedrovo ulje je zdravo ulje iz zrna sibirskog kedra, dobijeno hladnim ceđenjem. Ima visoku nutritivnu vrijednost i široko se koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih bolesti. Neophodan je za uravnotežen metabolizam u organizmu. Kedrovo ulje se koristi interno kod oboljenja gastrointestinalnog trakta (čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, gastritis sa povišenom kiselošću), bubrega, tuberkuloze, prehlade, nervnih poremećaja, kao i za poboljšanje rada kardiovaskularnog sistema, postepenu normalizaciju krvnog pritiska, snižavanje nivoa holesterola u krvi. Spolja, ulje kedrovine se koristi za promrzline i opekotine. Kao što vidite, većina biljnih ulja ima vrlo široka korisna svojstva, a gotovo sva biljna ulja nalaze primjenu u medicini ili kozmetologiji.

Kada treba ograničiti unos biljnih ulja i masti?

Zašto ponekad kažemo - opasnih ulja? Svi lipidi su visokokalorični, pa njihova sistematska, i što je najvažnije, prekomjerna potrošnja dovodi do brzog debljanja. To je razlog zašto gojaznost zahtijeva ishranu sa niskim udjelom masti ili minimalnom upotrebom masti i ulja. Kada se uzima interno biljne masti i ulja, postoje određena ograničenja i kontraindikacije, o kojima ćemo razgovarati.

Treba ograničiti unos životinjskih masti i biljnih ulja u slučaju poremećaja imunološkog i nervnog sistema, kao i kardiovaskularnih bolesti, jer sadrže holesterol, čiji višak dovodi do ateroskleroze. Prijem treba svesti na minimum u slučaju metaboličkih poremećaja. Neki onkolozi vjeruju u to prekomjerna upotrebaŽivotinjske masti u ishrani postaju dodatni faktor rizika za tumore: žene češće obolijevaju od raka dojke, a muškarci češće od raka prostate. Istina, prilikom pregleda onih koji su životinjske masti zamijenili biljnim uljima, nije otkrivena pojava neoplazmi.

Treba imati na umu: masti i ulja prilično brzo oksidiraju i postaju užegli, što negira njihove nutritivne i ljekovite kvalitete, jer se esencijalne masne kiseline i vitamini uništavaju. Osim toga, nekvalitetni lipidi (opasna ulja) sadrže proizvode razgradnje masti štetne za tijelo. Stoga, ponekad unutrašnji unos biljnih ulja i masti može biti opasan.

Pokušajmo odrediti najzdravija biljna ulja i razmotriti sastav i karakteristike najčešće pronađenih jestivih ulja u trgovinama, kao i ulja čiji je sastav često ispisan na pakovanju gotovog proizvoda.

Da biste odredili najkorisnija biljna ulja, razmotritesastav i karakteristike najčešće pronađenih jestivih ulja u prodavnicama, kao i ulja čiji je sastav često ispisan na pakovanju gotovog proizvoda.

Kikiriki

Sjemenke kikirikija sadrže do 40-50% ulja koje ima okus poput bademovog ulja. U proizvodnji hrane ovo ulje se koristi uglavnom u obliku aditivi na margarin puter, čokoladu, slastičarske paste i druge proizvode, posebno proizvode od tijesta. Od 100 kg sirovina dobije se do 50 kg masno ulje. Maslac od kikirikija dobijen od direktno okretanje, sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata.

Ulje sjemenki grožđa ili ulje grožđa

To je biljno ulje dobiveno toplim ekstrakcijom sjemenki grožđa. Metoda hladnog prešanja se rijetko koristi u praksi zbog relativno malog prinosa finalnog proizvoda. Ulje sjemenki grožđa ima blagi okus vina. Specifična aroma ovog ulja čini ga posebno popularnim u kulinarstvu, za dodavanje pikantnosti pojedinim gotovim jelima.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, ovo ulje nije inferiorno u odnosu na suncokretovo. Visok je sadržaj nezasićenih masnih kiselina Omega-6 i Omega-9: linolne – 72%, oleinske – 16%. Sadržaj Omega-3 esencijalnih kiselina je vrlo mali, manje od 1%. Takođe sadrži male količine vitamina E.

Korisna svojstva ulja grožđa: je citoprotektor, antioksidans i regenerator. Ulje sjemenki grožđa počinje da se dimi na visokim temperaturama (oko 216°C), pa se može koristiti u visokotemperaturnim metodama prerade hrane, kao što je prženje u dubokom prženju.

Senf

Ulje proizvedeno od sjemenki gorušice je vrijedno biljno ulje s visokim sadržajem biološki aktivnih tvari. Ovo ulje sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina, do 96%(!), od čega: esencijalni Omega-3 – 14% (linolenska), i Omega-6 – 32% (linolna). Omega-9 – 45% (oleinska). Takvi indikatori sadržaja superiorniji od mnogih ulja, uključujući suncokret.

Treba napomenuti da se esencijalne kiseline Omega-6 nalaze u gotovo svakom nerafinisanom ulju. Ali esencijalne Omega-3 su izuzetno rijetke: u lanenom sjemenu, senfu, ulju kamine, kao i u ribljem ulju.

Senf ulje je prijatnog laganog ukusa. Nije gorak, kako mnogi misle.

Uprkos visokoj biološkoj vrijednosti, gorušično ulje je na ruskom stolu prilično egzotični proizvod. Nutricionisti ovu "carsku poslasticu" (ulje od gorušice preferirao je Nikola II) nazivaju gotovim lijekom. Međutim, efekat ovog ulja na organizam je kontroverzan.

Unatoč visokom sadržaju esencijalnih polinezasićenih kiselina, nerafinirano gorušičino ulje sadrži eruku kiselinu (omega-9 kiselinu), koju, kako se trenutno vjeruje, enzimski sistem sisara ne koristi, ima tendenciju da se akumulira u različitim tkivima i može uzrokovati kardiovaskularne bolesti. poremećaja aktivnosti i nekih drugih poremećaja. Eruka kiselina se takođe nalazi u uljima uljane repice i uljane repice. Da bi se to uklonilo, ulja se rafiniraju. Prodaja nerafinisanog ulja repice zabranjeno u Evropskoj uniji i nizu drugih zemalja.

Kukuruz

Dobija se iz kukuruznih klica. Po sadržaju vrijednih biološki aktivnih tvari ovo ulje je blizu suncokreta. Kao i suncokretovo, ovo ulje sadrži malo, samo do 1%, omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Visok sadržaj Omega-6 i Omega-9 kiselina (linolna 40 - 56%, oleinska 40 - 49%). Takođe je bogat antioksidansom α-tokoferolom (vitamin E).

Korisna svojstva kukuruznog ulja slična su korisnim svojstvima suncokretovog ulja.

Visoka tačka dimljenja ovog ulja čini ga pogodnim za prženje, uključujući i duboko prženje. Ulje se koristi u pekarskoj industriji, za pripremu salata, majoneza i margarina.

Posteljina

Brzosušeće laneno ulje sa jednim od najviši nivoi vrijednih polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6, koji se ne proizvode u tijelu. (Linolna 15 – 30%, linolenska 44 – 61%), kao i Omega-9 (oleinska 13 – 29%). By biološka vrijednost laneno ulje je vođa među biljkama i odnosi se na dijetalne namirnice. Sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Specifičnog je, neobičnog ukusa i mirisa.


Preporučuje se dodavanje lanenog ulja u čistom obliku u salate, vinaigrete, žitarice, umake, kiseli kupus. Kod kardiovaskularnih bolesti liječnici savjetuju zamjenu suncokretovog ulja lanenim uljem. Smanjuje nivo „lošeg holesterola“, sprečava nastanak artrskleroze, poboljšava cirkulaciju, ima kartioprotektivno i antiaritmično dejstvo, poboljšava ishranu tkiva, smanjuje intenzitet upalnih procesa, preporučuje se kod oboljenja jetre i žučnih puteva, ima pozitivno utiče na nokte i kosu, kao i endokrine sistem.

Laneno ulje se dobija uglavnom hladnim ceđenjem i ne rafiniše se. Stoga odabir pravog proizvoda u trgovini neće biti težak.

Laneno ulje brzo užegli, ne treba ga podvrgavati termičkoj obradi, već ga je bolje čuvati tamno hladno mesto. Užeglo ulje ne treba konzumirati kao hranu, jer proizvodi otrovne tvari: epokside, aldehide i ketone.

Maslina (provansa ulje, ulje za drvo)

Maslinovo ulje je bogato mononezasićenim masnim kiselinama, posebno esterima oleinske kiseline (omega-9 kiseline). Vrijedan je dijetalan i lako svarljiv proizvod, sadrži kompleks vitamina, mikroelemenata, kao i esencijalne omega-6 masne kiseline. Odličnog je ukusa i široko se koristi u kulinarstvu.

Maslinovo ulje se preporučuje u čistom obliku dodavati salatama, supama, glavnim jelima i jesti na prazan želudac. Smanjuje nivo „lošeg holesterola“, sprečavajući infarkt miokarda, koronarne arterijske bolesti i druga kardiovaskularna oboljenja. Pomaže u održavanju nivoa glukoze u krvi, jača imunološki sistem, smanjuje intenzitet upalnih procesa i rizik od raka, stimuliše rast koštanog tkiva, koristan kod probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnih puteva, je antioksidans, usporava proces starenja.

Najboljim se može smatrati nefiltrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje Ekstra djevičansko nefiltrirano maslinovo ulje, ili filtrirano ekstra klasno Olio d'oliva l'extravergine / ekstra djevičansko maslinovo ulje / djevičansko ekstra. Hladno ceđeno maslinovo ulje „kap po kap“ smatra se još vrednijim. prvo hladno presovanje.

Sljedeće vrste ulja smatraju se manje vrijednima i komercijalne su:

  • Rafinirano - rafinirano.
  • Maslinovo ulje od komine je ulje od komine, odnosno dobijeno ekstrakcijom pomoću rastvarača.
  • Čisto maslinovo ulje ili maslinovo ulje je mješavina prirodnog i pročišćenog ulja.

Palma (ulje palminih koštica)

Biljno ulje dobijeno od mesnatog dela ploda palminog ulja. Ulje iz sjemenki ove palme naziva se ulje palminog zrna. Ne nalazi se na policama trgovina i praktički se nikada ne koristi u čistom obliku, ali je uključen u mnoge gotove proizvode. Hvala za visokog sadržaja Mononezasićene masne kiseline, posebno oleinska kiselina, palmino ulje ima visoku oksidativnu stabilnost, pa stoga može produžiti rok trajanja proizvoda. U osnovi, palmino ulje je podvrgnuto modificiranju: hidrogenizirana biljna mast dobivena kao rezultat modifikacije koristi se u proizvodnji hrane za proizvodnju širokog spektra proizvoda.

Suncokret

Najpopularnije i najrasprostranjenije ulje u Rusiji, dobijeno od sjemenki suncokreta. Ovo ulje sadrži samo 1% Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ali sadržaj Omega-6 i Omega-9 kiselina je veoma visok (linolna kiselina 46 - 62%, oleinska kiselina 24 - 40%). U poređenju sa drugim uljaricama - sadržaj antioksidans α-tokoferol (vitamin E) nerafinirano suncokretovo ulje ima jedan od najviših nivoa: od 46 do 60 mg na 100 g ulja.

Nerafinirano suncokretovo ulje, dobijeno direktnim ceđenjem, snažan je antioksidans, usporava proces starenja u organizmu, smanjuje nivo holesterola, učestvuje u sintezi proteina, jača obrambene snage organizma, ima kardioprotektivno i antiaritmično dejstvo, smanjuje upalne procese u organizmu, poboljšava ishranu tkiva i pozitivno utiče na probavu.

Zaključci? Maslinovo ulje se u medijima pozicionira kao „najzdravije“, ali to nije sasvim tačno. Upoređujući sastave raznih ulja, zaključujemo da se dobijaju sve potrebne komponente za organizam Bolje je kombinovati različita ulja ili naizmjenično njihovu upotrebu. Na primjer, maslinovo ulje sadrži malu količinu tokoferola (vitamin E), dok suncokretovo ulje sadrži mnogo veće količine. Istovremeno, da biste organizmu dali esencijalne i rijetke Omega-3 kiseline, potrebno je konzumirati laneno ulje, možete probati rafinirano ulje gorušice, preporučuje se i masno ulje morske ribe ili ribljeg ulja. Kompleks esencijalnih Omega-6 kiselina nadoknadit će gotovo svako ulje: suncokretovo, grožđano, laneno, maslinovo, kukuruzno... Vrijedne biološki aktivne tvari: vitamini i mikroelementi sadržani su u svakom nerafiniranom ili sirovom ulju dobivenom direktnom ekstrakcijom.

Prijatelji, koje ulje više volite? Na čemu se zasnivaju preferencije? Da li se pridržavate strogih pravila kada je u pitanju čitanje etiketa ili se time nimalo ne zamarate? objavljeno

Svako od nas se često susreo sa biljnim uljima. Kod kuće držimo jednu ili dvije vrste, pamteći njihova korisna svojstva. Ali statistika pokazuje da vrlo malo ljudi zna koliko toga ima na svijetu zdrava ulja. Ali mogu se koristiti u Svakodnevni život koristeći njihova pozitivna svojstva za sebe.

A kako bismo vam malo olakšali život, sastavili smo listu od deset zdravih biljnih ulja. Nadamo se da ćete naučiti puno novih stvari i odabrati nešto što vam je potrebno za sebe. Sretno čitanje!

Dar bogova - tako se zove ovaj magični prehrambeni proizvod i prirodni lijek. Zaista, u zemljama u kojima se stalno preferira maslinovo ulje, ljudi se razlikuju dobro zdravlje, vanjske ljepote i mladosti. Bogata je vitaminima (A, E, D, K), mononezasićene masti i druge supstance korisne za ljude. Sva ova svojstva odavno se uspješno koriste za razne infuzije, koje se koriste u liječenju ateroskleroze, čišćenju jetre, prevenciji dijabetes melitus, kardiovaskularne bolesti. Maslinovo ulje pruža neprocjenjive koristi za imunološki sistem, jača tkiva, skeletni sistem, crijevne mišiće i smanjuje rizik od raka. Naš organizam ga gotovo sto posto apsorbira, djeluje ljekovito, pomaže u borbi protiv viška kilograma - smanjuje apetit, normalizira arterijski pritisak, smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka...

Najviše korisna sorta– ovo je hladno mehanički ceđeno ulje, što znači da se ne zagreva iznad 27 stepeni. Ako na etiketi vidite djevičansko, to znači da je ulje prirodno, riječ rafinirano znači da je pročišćeno, a ako piše komina znači da je uljna pogača, a naravno prva opcija je najkvalitetnija. Obavezno pogledajte datum proizvodnje, jer korisna svojstva traju pet mjeseci. Za kulinare je vrijedan jer ne mijenja strukturu na visokim temperaturama, pa je idealan za prženje. A oni koji preferiraju zdravu prehranu mogu (i trebaju!) koristiti maslinovo ulje za pripremu raznih jela.

Kod nas znaju i vole „zlatno“ ulje. Sadrži dosta vitamina E, ima ga duplo više nego u maslini i suncokretu. Kao što znate, vitamin E je neophodan za štitnu žlijezdu, endokrini sistem, hipofizu i nadbubrežne žlijezde. Sadrži vitamine A, C, F, K. Bogat je polinezasićenim masnim kiselinama.

Ovo ulje jača imuni sistem, pomaže u zaštiti organizma od srčanih bolesti, jača zidove krvnih sudova, daje im elastičnost i snižava holesterol. Takav" tečno zlato“Reguliše metaboličke procese i probavu, pomaže u radu crijeva, jetre i žučne kese. Čuva mladost jer pomaže u borbi protiv uzroka starenja - slobodnih radikala, poboljšava nokte i kožu, strukturu kose. Pomaže u suočavanju sa stresom, normalizuje san. Koristi se kao profilaksa protiv ateroskleroze i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima.

Ovo ulje se široko koristi u kozmetologiji. Nema ravnog u kuvanju - neutralnog je ukusa, ne dimi se, ne gori i ne peni se. Još jedan plus je što se može dugo čuvati.

Prije mnogo godina ovo ulje je bilo izjednačeno s lijekom, koristilo se samo za liječenje i prodavalo se u ljekarnama. Evropljani su ga "prozvali" "zelenim" ili "crnim" zlatom zbog njegovih vrlo vrijednih kvaliteta i neobičnosti. tamne boje, može biti smeđa, tamnocrvena ili tamno zelena. Zašto su naši pradjedovi cijenili ovo ulje, jer su za jednu bočicu lako mogli pokloniti zlatni prsten. A prednosti ovog proizvoda su ogromne, sadrži cink (ima ga mnogo više nego u morskim plodovima), selen, magnezijum, kalijum, željezo i druge. Sadrži mnogo vitamina, biološki aktivnih supstanci, a najvažnije prisustvo u njemu su vitamin F, Omega-3, Omega-6 masne kiseline. Zahvaljujući svojim komponentama, ovaj proizvod od bundeve se sa sigurnošću može smatrati riznicom korisnih supstanci, koji ima širok spektar primjena: poboljšava imunitet, pozitivno djeluje na rad crijeva, pomaže u očuvanju mladosti, ima anthelmintički učinak, koristi se u liječenje hemoroida, jača zidove krvnih žila itd. d.

Bundevo ulje svakako treba da bude u ishrani muškaraca, jer čini čuda! Poboljšava reproduktivnu funkciju, pozitivno utiče na erekciju i spermatogenezu. Neophodan je napitak za one koji pate od problema sa prostatom, bubrezima i bešikom.

Ali nije preporučljivo koristiti ovo ulje za kuhanje toplih jela - kada se zagrije, gori i neugodno miriše. Njegov okus se najbolje očituje u salatama, umacima i hladnim jelima, odmah će dobiti originalnost i postati izuzetno zdravi.

Dobija se iz sjemenki badema (slatkih ili gorkih) hladnim ceđenjem. Bademovo ulje je prozirna, blago žućkasta, gotovo bez mirisa tečnost vrlo ugodnog okusa. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, ovaj proizvod može činiti čuda, dat će vašem tijelu antioksidanse, proteine, oleinsku kiselinu, mineralne soli i vitamine A, E, B. Ovo ulje ima široku primjenu u medicini i kozmetičkoj industriji. Hipoalergen je, ne izaziva iritacije, deluje regenerativno i umirujuće, stimuliše regeneraciju ćelija, pomaže u borbi protiv ljuštenja i iritacije kože, hrani je i vlaži. Koristi se za masažu, povećava elastičnost krvnih sudova, inhibira starenje ćelija. Savršeno stimuliše rast kose i jača je.

U kulinarstvu se bademovo ulje koristi kao dodatak gotova jela od ribe, peradi, pirinča, začinjeno salate od povrća, a može se naći i u mnogim slatkišima.

Jedno je od najkorisnijih biljnih ulja. Proizvodi se od sirovih ili prženih sjemenki susama jednim hladnim prešanjem. Prirodno sezamovo ulje, koje se rijetko nalazi u prodavnicama odgovarajućeg kvaliteta, ima jaku orašastu aromu i ugodan okus. Može se naći u receptima za razna jela. Važno je napomenuti razliku između svijetlog ulja, napravljenog od sirovih sjemenki, koje se koristi za pravljenje umaka, salata i povrća, i tamnog ulja, napravljenog od prženih sjemenki, pogodnog za pirinač, voks i rezance. Nerafinisano i nedezodorisano sezamovo ulje ima veoma vredna, hranljiva i lekovita svojstva.

Sadrži prirodne antioksidanse koji oslobađaju tijelo od toksina, toksina i otrova. Sezamovo ulje sadrži kalcijum, fosfor i fitoestrogene - bitne supstance za kosti. Osim toga, sadrži željezo, magnezij, cink, vitamine A i E, te korisne polinezasićene masne kiseline, koje su neophodne za normalno funkcioniranje našeg tijela. Susamovo ulje reguliše metabolizam i metabolizam lipida. Odličan za liječenje zglobova, odličan za prevenciju i liječenje ateroskleroze i dijabetesa, pomaže kod iscrpljenosti, blagotvorno djeluje na rad srca, jetre, žučne kese i gušterače. Ovo neverovatno ulje usporava starenje tjelesnih stanica, poboljšava zgrušavanje krvi, oslobađa krvne sudove od kolesterolskih plakova, povećava protok krvi u sve dijelove mozga, pomaže bržem oporavku od fizičkog i psihičkog stresa. Osim toga, susamovo ulje pospješuje bolju apsorpciju vitamina iz hrane.

"Carska poslastica" - tako se zvala ova vrijedan proizvod prije mnogo godina, zbog posebne strasti Katarine II prema njemu. Ulje dobiveno hladnim prešanjem u potpunosti zadržava sve korisne tvari. Ima rijetko i neophodno svojstvo - otpornost na oksidaciju, što osigurava dug vijek trajanja ovog proizvoda. Ulje je oštrog i pikantnog ukusa, koji zavisi od vrste senfa, a miris je ljutkast, pomalo poput mirisa kupusa.

Bogat sastav ovog proizvoda ne samo da jača zdravlje i imunitet, već je i moćna prevencija raka. Sadrži: askorbinsku kiselinu, gvožđe, kalcijum, ugljični disulfid, masne kiseline (zasićene i polinezasićene) itd. Sadrži dosta vitamina A, D, E (tokoferon), B (B3, B4, B6). Zahvaljujući ovom sastavu ima brojna lekovita svojstva. Jača i podržava imuni sistem, osigurava normalno funkcionisanje probavni sustav, smanjuje nivo glukoze u krvi, jača zidove krvnih sudova, preporučuje se za upotrebu kod ateroskleroze, hipertenzije, koronarne bolesti, anemije, neplodnosti...

Gorušično ulje se aktivno koristi u medicini, kućnoj kozmetologiji i, naravno, u kuhanju.

Ulje od pirinčanih mekinja (pirinač)

Kod nas je ovaj proizvod još uvijek malo poznat i nimalo popularan. Vrlo se aktivno koristi u zemlji Rising Sun, i to ne samo u kulinarstvu, već iu medicinske svrhe i u kozmetologiji.

Ovo ulje se proizvodi od pirinčanih mekinja koje su bogate biljnim proteinima, mineralima, vitaminima B, A, E, PP i nezasićenim masnim kiselinama. Ova blagotvorna svojstva pozitivno utiču na naš organizam, naime, usporavaju proces starenja, snižavaju holesterol, pomažu kod kardiovaskularnih bolesti, deluju protivupalno i veoma efikasno se bore protiv raka.

Snaga pirinčanog ulja poznata je mnogim ženama, jer kreme koje ga sadrže savršeno izbjeljuju i zaglađuju kožu, vraćaju vitalnost kosi i dobra su preventiva protiv preranog sijedenja. Ovaj proizvod se dodaje proizvodima za njegu kose, jer vitamini sadržani u njemu štite zdravlje folikula dlake na ćelijskom nivou. Kuvari koriste pirinčano ulje za prženje, pečenje i salate, odličnog je ukusa i drži se visoke temperature i čini našu hranu manje masnom.

Vrlo vrijedan dijetetski proizvod koji se lako može mjeriti s mesom i sirom. Posebno je cenjeno „živo“ ulje koje se dobija hladnim ceđenjem, pa zadržava sva korisna svojstva i može se koristiti za lečenje. Ima divan mekan ukus i aromu, svetlo žute boje. Njegovu visoku nutritivnu vrijednost i ukus zaslužne su masti koje sadrži, koje su lako svarljive, aminokiseline, ogromna količina vitamina, makro- i mikroelemenata (jod, bakar, kalijum, fosfor, kobalt itd.). Konzumiranje ovog ulja pomaže povratku snage nakon fizičke aktivnosti ili bolesti, normalizira san, snižava kolesterol, pomaže tijelu da proizvodi kolagen, bori se protiv viška kilograma i depresije. A ljudi koriste puter od kikirikija za liječenje ekcema, gnojnih rana, herpesa...

Naravno, u kozmetologiji je ovaj čudesni proizvod našao svoju nišu - komponenta je za pripremu proizvoda za njegu kože.

Ima čistu, tamnu ili zlatnu boju. Ekstrahuje se iz suvog lanenog semena produženim prešanjem u specijalnoj opremi. Ovo ulje je jedinstveno koristan proizvod ishrana zbog prisustva esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6.
Nezamjenjivi su jer ih ljudski organizam ne proizvodi sam, mogu se dobiti samo hranom. Zdrave masne kiseline su dio ćelijskih membrana. Posebno su neophodni moždanim stanicama, mrežnjači oka i muškim reproduktivnim stanicama - spermijima. Bez omega-3 i -6 ne proizvode se posebne tvari koje pomažu razrjeđivanju krvi i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i razvoj ateroskleroze i hipertenzije. Zahvaljujući njima značajno se smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, kao i nivoa holesterola i šećera u krvi. Osim toga, uz njihovu pomoć normaliziraju se metabolički procesi, što, kao posljedicu, dovodi do smanjenja višak kilograma. Masne kiseline održavaju sve krvne sudove u normalnom stanju, poboljšavaju rad srca i normalizuju njegov ritam. Poboljšava stanje kose i kože. Laneno ulje je bogato vitaminom E, koji je vanjski antioksidans. Ovaj proizvod Preporučuje se uzimanje osobama čiji hormoni "skaču", jer blagotvorna omega-3 odlično reguliše nivo hormona i povećava količinu testosterona kod muškaraca. Omega-3 je uključen u mnoge antidepresive, jer savršeno normalizira psiho-emocionalnu pozadinu. Laneno ulje je izuzetno korisno za jačanje imuniteta organizma. Uspješno se bori i protiv upalnih procesa.

Amarantovo ulje se ekstrahuje prešanjem iz sjemenki amaranta ili amaranta, koji dugo vremena smatra korovom. Amarantovo ulje je zlatno-jantarne boje i blagog okusa sa laganim orašastim notama. Ovo biljno ulje ima gotovo neutralnu aromu sa nenametljivim i blago uočljivim orašastim i zeljasto-drvenastim prizvukom. O korisnim svojstvima ove vrste ulja možemo pričati dosta dugo. Glavni je sadržaj rijetkog elementa - skvalena. Ova komponenta zasićuje tijelo kisikom. Savršeno pomaže u usporavanju procesa starenja. Zahvaljujući skvalenu, koža zadržava elastičnost i čvrstoću te održava potrebnu količinu vlage. Skvalen učestvuje u sintezi holesterola, steroidnih hormona i vitamina D, ima antioksidativno i antitumorsko dejstvo, poboljšava imunitet. Osim toga, skvalen savršeno regenerira stanice i smanjuje upalu.

Amarantovo ulje, kao i mnoga druga ulja, sadrži vitamine A i E. To su prirodni antioksidansi koji štite organizam od štetnih vanjskih faktora. Vitamin E je taj koji smanjuje rizik od raka. Njegovom upotrebom tonizira se tijelo, a to je posebno vidljivo na koži - postaje zategnutija i elastičnija, bore se izglađuju. Vitamin E također poboljšava vid i pomaže očima da rade u potpunosti. Osim skvalena i vitamina E, ova vrsta ulja sadrži prirodne sterole. Ove tvari pomažu izdržati veliki fizički i psiho-emocionalni stres.

Ulje amaranta obogaćeno je esencijalnim mikroelementima kao što su kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum i gvožđe, koji pomažu normalnom funkcionisanju organizma u celini, a posebno kardiovaskularnog i nervnog sistema. Osim toga, ulje sjemenki amaranta sadrži aminokiseline koje pomažu u poboljšanju procesa pamćenja, koncentracije, kao i u borbi protiv nesanice, depresije i stresa.

I naravno, dolazi kao bonus -

Najzastupljenije ulje u našoj zemlji, jer se sirovine za proizvodnju ovog proizvoda uzgajaju u mnogim regijama Rusije. Veoma je tražen, uvijek se nalazi na policama trgovina po relativno niskoj cijeni i u velikom asortimanu. Postoji nekoliko vrsta suncokretovog ulja, koje se razlikuju po boji, mirisu i ukusu. Najkorisnijim uljem smatra se prvo prešano ulje, ono sadrži maksimalnu količinu korisnih i hranljive materije, ali postoji nedostatak - ne traje dugo. Nerafinirano ulje idealan za pripremu salata i hladnih jela.

Suncokretovo ulje sadrži puno vitamina (grupe A, D, E) koji utiču na metabolizam minerala, stimulišu mišićnu aktivnost i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Ali suncokretovo ulje sadrži čak više vitamina E nego maslinovo!

Osim odličnog okusa, ovo ulje ima i kvalitete koje se široko koriste u kozmetologiji i medicini. Zahvaljujući svom sastavu deluje kao antioksidans, poboljšava rad srca i mozga, koristi se za čišćenje organizma, sprečava artritis, astmu, rak creva... Ovo je tako jeftin, a veoma ukusan i zdrav proizvod.