Zapravo, jednostavno je i efikasan metod stvoriti automatski kontrolisano okruženje određene temperature . Kažu da se stvaraju uslovi za blago zagrevanje bilo kog posebnog delikatnih sastojaka izmislili drevni alhemičari.
Šta je to?
Princip dizajna je da se toplota prenosi preko "posrednika".
Prva posuda napunjena vodom se zagrijava do otvori vatru.
U posudi manjeg prečnika koja se nalazi u njoj, sadržaj se zagreva temperaturom tople vode koja ga okružuje – tog istog „posrednika“.
Budući da se kipuća voda fizički ne može zagrijati iznad +100 °C, temperatura u maloj posudi, naravno, također neće premašiti ovu cifru.
Ovdje ništa neće goreti a priori - kontakt s otvorenom vatrom je isključen.
Ovaj princip se široko koristi u Prehrambena industrija. Upravo tako pasterizuju mlijeko i konzerviranu hranu. Vodeni „košulj“ mašina za sireve prenosi strogo ograničenu toplotu na sirnu masu tokom pripreme nekih gurmanskih vrsta sira.
Ali i vi ste vjerovatno pasterizirali tegle kućno konzerviranje u kipućoj vodi? Ova jednostavna procedura je i vodeno kupatilo.
Zašto i kada?
Šta je vodeno kupatilo u kuvanju nije teško razumeti ako znate gde i kako da ga koristite. Tehnika "kupke" je prilično problematična, takav se postupak provodi rijetko - kada, prema receptu, proizvod zahtijeva temperaturu koja ne prelazi + 100 ° C.
Gurmani su smislili mnogo takvih recepata.
Ovo su najnježnije kreme za torte, i slani umaci, prateći najmanje slana jela(meso, gljive, riba).
Postoji recept za sireve, paštete, pa čak i kobasice, koje je nemoguće napraviti bez blagog, ravnomernog zagrevanja.
Na primjer, lakše je kuhati ako koristite jednostavan dizajn od 2 lonca - na taj način će se puter i čokolada rastopiti brže i lakše.
Ova metoda vam omogućava da pažljivo zagrijete i otopite kandirani med bez straha od toga korisne karakteristikeće se smanjiti od visoke temperature.
Ova metoda nježnog zagrijavanja je također tražena u pripremi ljekovitih biljnih infuzija. U ovom postupku je isključena prekomjerna temperatura, što znači korisne komponente neće se srušiti. Usput, kako pripremiti ljekovite dekocije opisano je u djelima Hipokrata.
Instrukcije
Najjednostavnije vodeno kupatilo kod kuće može se lako napraviti od dvije posude različitih promjera.
U veću sipajte vodu.
Manju ubacimo u prvu posudu.
Odaberite tepsije tako da ručke i uši unutrašnje posude naliježu na rubove vanjske.
Sipajte vodu umjereno, do otprilike polovine visine unutrašnjeg pleha.
Bitan, tako da kipuća voda opere njegovo dno i zidove, ali ne prelije preko ivice.
lonac debelih stijenki - najbolji izbor. Općenito, bolje je uzeti onaj s dvostrukim dnom - grijanje će biti ravnomjernije.
To je sve. Pošaljite strukturu na gorionik.
Zagrijavanje bilo koje ohlađene hrane u vodenom kupatilu, a ne samo na plin ili u mikrovalnoj, zdravije je i sigurnije, jer će se sve ravnomjerno zagrijati, ništa neće izgorjeti, a izlaganje mikrovalovima je eliminirano, čija su opasnosti i sigurnost još uvek pod raspravom.
Posuđe – koje je prikladno?
Pogodnije kupatilo može se dobiti iz širokog, stabilnog lonca i poluloptaste kineske WOK tave, koja je veća od prečnika lonca. Možete koristiti zdjelu ili duboku keramičku posudu odgovarajućeg promjera.
Upravo se ove vodene kupke napravljene od nerđajućeg čelika za hranu koje se proizvode u tvornicama kuhinjskog posuđa i prodaju za upotrebu u "naprednim" kućnim kuhanjem.
Unutrašnja posuda je napravljena u obliku lonca ili posude sa poklopcem.
U uvoznoj verziji ovi setovi se zovu "Bain-marie".
Lako je organizirati "kupatilo" u sporom štednjaku - ovo je sasvim prikladan pribor:
- sipajte vodu u višenamensku posudu;
- ako set pribora ne uključuje poseban stalak, stavite nešto prikladno u sredinu posude (na primjer, nisku šoljicu za čaj);
- postavite obrazac sa proizvodom na stalak;
- zatvorite poklopac i uključite jedinicu.
Režim „Pečenje“ je pogodan za kuvanje.
Prednosti
U Istanbulu, u sultanovoj palati Topkapi, turistima se prikazuje srednjovjekovna kuhinja pretvorena u muzej. Među brojnim ogromnim kotlovima, loncima i drugim posuđem, nalaze se i vodene kupke. Pripremali su posebno ukusna jela.
Ali prava remek-djela možete pripremiti i kod kuće.
Niska temperatura vam omogućava da kuvate npr. kreme od jaja ili umaci bez uništavanja osjetljivih proteina.
Ako je potrebno, posuda u posudi za kupanje može ostati vruća nekoliko sati. Možete ga poslužiti u porcijama, a glavni dio će uvijek biti vruć, ali neće izgorjeti.
Jedna od tajni kulinarske kupke je da to ne mora biti “voda”. Rashladna tečnost može biti ulja ili rastvor soli. Takva rashladna sredstva mogu prenijeti gotovo svaku željenu temperaturu na proizvod koji se priprema. Samo trebate eksperimentalno odabrati tekućinu.
Međutim, rashladna tečnost može biti čvrsta, a ne tečna komponenta.
Na primjer, obični pijesak.
Ovako se priprema turska kafa: džezva se uranja u vrući kvarcni pijesak.
Druga alternativa vodi je zrak ili para.
Postoje i takvi "bain-marie" dizajni u prodaji.
Koristan video
Ne možete bez ujednačenog grijanja u dizajnu dvije posude ako trebate pripremiti mastiku od sljeza, koja je tako zgodna za ukrašavanje različitih stvari, na primjer. Ovaj video prikazuje kako zagrijati komponente za mastiku:
Svrha korištenja vodene kupke (bilo koje vrste) je usporavanje zagrijavanja proizvoda koji je osjetljiv na visoke temperature kako bi se kontrolirao proces i spriječio porast temperature iznad nekih utvrđenih normi.
Za usporavanje procesa grijanja koristi se izolator - voda, a način njegove upotrebe ovisi o proizvodu, njegovoj količini i načinu grijanja.
U zavisnosti od toga šta, koliko i gde ćemo zagrejati proizvod, postoje dve vrste vodenog kupatila. Ili - pojednostavljeno rečeno - možete klasificirati kuhanje U KUPATI ili U kadi.
Kuvanje na šporetu (u sauni)
Za kuhanje na štednjaku ili u kupatilu koristi se ben-mari, koji je ujedno i najstariji.
Bain-marie je dupla tava koja se nalazi na šporetu. Voda se ulijeva u donju, a proizvod se stavlja u gornji. Svima je poznat ovaj jednostavan uređaj, zar ne? Uprkos svom modernom izgledu, izmišljen je negde u 3. veku nove ere!
Legende kažu da ga je izmislila izvjesna Miriam, koja se bavila alhemijom. Miriam je uporno tražila kamen filozofa, ali ga nije našla. Ali našla je odličan način sporo zagrevanje - ovaj vodeno kupatilo.
Kao rezultat eksperimenata, otkrila je da voda može biti odličan izolator za visoke temperature, jer ima sposobnost apsorbiranja toplinske energije. Ista količina toplotne energije koja zagreva 1 kg vode za 1 stepen C zagreje 1 kg gvožđa za 10 stepeni C. U čast ovoj dami, uobičajeno je da se takav dupli tiganj zove ben-mari.
Šta da radimo uz pomoć Ben-Marie?
Bjelanjke, žumanca, cijela jaja ili bilo koju mješavinu koja pored jaja sadrži šećer, med, puter, vino, vodu, arome itd. zagrijemo uz mućenje ili snažno miješanje. Zagrejte i otopite želatin (prethodno namočen u tečnost), med, puter, džemove, čokoladu (u čistom obliku i sa dodatkom pavlake, mleka itd.). Možete čak i da kuvate kašu u vodenom kupatilu kada želite da obezbedite dugotrajno i blago zagrevanje.
Šta ako treba da otopite malo čokolade ili kašiku želatine?
Naravno, nema smisla graditi ben-marie za ovu svrhu. Možete jednostavno staviti šolju u šerpu, uliti malo vode i zagrejati. Za takvo grijanje nije potrebno ni dugo zagrijavanje ni ključanje vode. A ovo će već biti kuhanje u vodenom kupatilu, o čemu će biti riječi u nastavku.
Nekoliko pravila za izgradnju Ben-Marie kuće:
Gornja posuda treba da ima što zaobljenije dno kako se zagrijani proizvod ne bi „zaglavio“ u uglovima i da je moguće ravnomjerno miješati i istući.
Preporučljivo je da gornja posuda bude od debelog nerđajućeg čelika, što će obezbediti najbolje i ujednačenije zagrevanje.
Poželjno je imati ručke kako bi se tiganj mogla lako držati i okretati.
Prečnik gornje posude je morao biti takav da između nje i donje posude nema razmaka, inače bi vas para mogla opeći, a osim toga, para bi mogla ući u hranu.
Između dna donje i gornje posude treba biti dovoljno prostora - preporučljivo je da bude najmanje 4 cm između nivoa vode i dna gornje posude, tako da ga voda ni na koji način ne dodiruje !
Voda ne treba da ključa. Željeno stanje je jedva primjetno uzbuđenje i formiranje velika količina na pari (da biste to učinili, prvo morate dovesti vodu do ključanja bez gornje posude, provjeriti da li proces teče dobro, a tek onda postaviti drugu posudu sa zagrijanim proizvodom.
Kuvanje u pećnici (u sauni)
Za pečenje u pećnici ili kuhanje (grijanje) "U kadi" na štednjaku koristi se drugačiji dizajn vodenog kupatila.
Sastoji se od posude (ili posuda) postavljenih u veću posudu, po mogućnosti na žičanu rešetku (kako bi se osigurala cirkulacija vode ispod dna unutrašnjeg kalupa). Sipajte u veliku posudu vruća voda, dostižući sredinu visine unutrašnjeg kontejnera.
Cijela ova struktura može ostati otvorena na vrhu, ili se može zatvoriti (npr. folijom), ovisno o zahtjevima recepture. Ponekad se sama kupka ostavi otvorena, ali je unutrašnji kalup prekriven folijom. Jasno je da unutrašnja forma treba da bude jednodelna, ili umotana u DVA sloja folije.
Veliku formu treba odabrati tako da njena visina ne bude manja od 2/3 visine unutrašnje forme. Također je nemoguće uzeti kalup koji je previsok, zidovi će blokirati protok topline, a temperatura vode možda neće ni dostići 83C, što neće dozvoliti da proizvod bude spreman.
Materijal velikih oblika također je važan. Na primjer, staklo slabo provodi toplinu, a tanak čelik ima visok prijenos topline, naprotiv, akumulira toplinu.
Najbolji oblik je prilično debeo aluminijski, ali ako to nije dostupno, možete koristiti staklo.
Čak se i drveni ražnjići mogu koristiti kao roštilj. Ali nemojte stavljati tkaninu ili papir, kako se ponekad savjetuje, jer ometaju cirkulaciju vode.
Proces koji se u ovom slučaju dešava sa vodom (i proizvodom) je veoma interesantan: koliko god zagrejali rernu, čak i na 200C, teoretski će se voda zagrejati samo do 100C, tj. tačke ključanja. U praksi će temperatura vode biti mnogo niža!
Ako nema zatvarača, temperatura će varirati između 83C i 87C, ovisno o materijalu vanjskog spremnika. Voda se neće zagrijati do 100C jer će se istovremeno hladiti zbog isparavanja molekula s površine.
Kao što vidite, postoji još jedna razlika između ove dvije vrste kupki: ako u slučaju ben-marie sami regulišemo stepen zagrijavanja, onda to umjesto nas radi vodeno kupatilo u pećnici!
Šta se peče u vodenom kupatilu u rerni?
Neke vrste čokoladnih kolača i suflea, bilo koje vrste kastarda (mješavine zgusnute koagulacijom proteina jaja), bilo koje vrste pečenje svježeg sira(koji je, uglavnom, takođe krema).
Pažnja!
Kada otvarate rernu u kojoj se peče proizvod u vodenom kupatilu, nemojte stajati tik uz vrata i ne otvarajte ih naglo! Stanite sa strane i polako otvarajte vrata, inače možete opeći lice i ruke parom!
Nadam se da je sada jasno koje vodeno kupatilo treba izabrati ako recept ne sadrži nikakve propisane podatke.
Ponekad nakon čitanja recepta kuvarica Imam utisak da sam pročitao neku čudnu šifru za specijalne agente. Blanširati, dinstati sa malo putera, kuvati dok ne dobije ukus „meke kuglice“ - a to nisu svi izrazi koje koriste kuvari. Ali možda najpopularnije među njima je "vodeno kupatilo". Mnogi ljudi ne znaju kako da ga naprave, pa stoga odbijaju takve recepte. I potpuno uzalud. Lako se pravi, a jela kuvana u vodenom ili parnom kupatilu su ukusna i zdrava.
Koristi se u slučajevima kada je potrebno delikatno kuvanje i zagrevanje jela na ne više od 100 stepeni. Najlakši način da napravite vodeno kupatilo je da u jednu šerpu sipate vodu i u nju stavite drugu, manju. Upravo tu se stavljaju proizvodi koje treba kuhati. Obično se ova metoda koristi za otapanje putera i čokolade, kao i za pravljenje kremšnita i testo za biskvit grijano. Domaći svježi sir također se radi u sličnom parnom kupatilu.
Druga opcija za pravljenje vodenog kupatila je improvizovani dvostruki kotao. Da biste to učinili, morate razvući gazu preko posude s vodom na visini od 3-4 centimetra od posljednje. Na ovaj način možete kuhati jela na pari - povrće, ribu, pa čak i meso. U stvari, električni parni aparati rade na ovom principu, koji se danas može kupiti u bilo kojoj prodavnici željeza. Prije njihovog pojavljivanja korištene su posebne posude s dvostrukim dnom. Ovaj način kuhanja smatra se najdijetnijim i najzdravijim.
Mnogi, međutim, smatraju da je jelovnik na pari prikladan samo za djecu ili one na strogoj dijeti. U stvari, možete pariti mnogo originalnog i ukusna jela. To mogu biti razni suflei, omleti, pa čak i kolači. Kuhanje u vodenom kupatilu zasićuje ih dodatnom vlagom i čini ih sočnima, čuvajući sve prednosti proizvoda. Dakle, jelovnik na pari može biti prilično raznolik i ne samo dijetalni.
Ali ovo ne iscrpljuje sve slučajeve kada trebate znati kako napraviti vodeno kupatilo. Za pripremu kolača od sira, kolača ili suflea u pećnici, ovaj način kuhanja se često koristi. To je zbog činjenice da za delikatna peciva Visoku temperaturu pećnice morate umjereno smanjiti i spriječiti pucanje vrha. Da biste to učinili, potrebno je da sipate vodu u duboku tepsiju tako da dođe do sredine tepsije. Ako koristite tepsiju sa oprugama, treba je umotati u foliju kako biste spriječili ulazak vlage. Preporučljivo je umotati u nekoliko slojeva i preklapati i, naravno, ne žuriti.
Znajući kako napraviti vodeno kupatilo kod kuće, ne samo da možete diverzificirati svoj jelovnik dijetalna jela. Zahvaljujući tome, priprema mnogih kolača, suflea i kolača od sira postat će vrlo čest zadatak. To znači da možete organizirati male praznike za svoju porodicu svaki dan. A kotleti kuhani na pari, riba i povrće često izgledaju mnogo privlačnije od prženih ili dinstanih. I što je najvažnije, kombinuju se delikatnog ukusa i prednosti, jer se pripremaju bez dodavanja ulja.
Narodni recepti puni su savjeta o njezi tijela i kože. I mnogi od njih pominju vodeno kupatilo. Mnogi ljudi su zbunjeni: šta je ovo vodeno kupatilo? Bez razumijevanja značenja, malo se ljudi usuđuje pokušati pripremiti čudesni recept.
Hajde da shvatimo šta se podrazumeva pod vodenim kupatilom, gde se koristi i čemu služi.
Vodeno kupatilo je koristan i zaista vrlo potreban uređaj koji se koristi za zagrijavanje raznih smjesa, proizvoda i njihovo naknadno topljenje i kuhanje. U ovakvoj kadi (voda) ništa ne gori, sva korisna svojstva su savršeno očuvana. Radi se o oko dva lonca u kojima se nalaze sastojci za kućna kozmetika, lijekovi.
Vodeno kupatilo: kada je potrebno?
Postoje različiti slučajevi kada se pojavi potreba za vodenim kupatilom. Neko se topi na ovaj način puter, med, čokolada, a nekima je potrebno ovo kupatilo da bi napravili bazu za sapun. Možete kuhati u vodenom kupatilu delikatna krema za torte, sos za meso i riblja jela. Često se takav uređaj koristi za kuhanje lekovite dekocije. Maske za lice, maske za kosu, proizvodi za zagrijavanje nosa (na primjer, medeni kolači) i infuzije pripremaju se u vodenom kupatilu.
Prednosti vodenog kupatila:
- Sačuva sva svojstva pripremljenih sastojaka.
- Možete postići potrebne manipulacije s proizvodima: rastopiti, ponovno zagrijati.
- Ništa se ne lijepi za zidove posuđa. Proizvodi u takvoj kupki ne izgore.
Važno je napomenuti da upravo u vodenoj kupelji ne dolazi do prekomjernog zagrijavanja (pregrijavanja) sastojaka, što je posebno važno za pripremu visokokvalitetnih proizvoda.
Ako pogledate dovoljno, nije teško pronaći posebne uređaje za prodaju. Govorimo o dizajnima koji su posebno dizajnirani za lakšu pripremu. različiti proizvodi u vodenom kupatilu. Nisu sve domaćice odlučile kupiti gotov uređaj iz dva razloga: prvo, svaka kuhinjska jedinica zauzima puno prostora u kuhinji; drugo, potreba za vodenim kupatilom ne javlja se često. Zato mnogi ljudi rade na starinski način sa dva tiganja različitog prečnika.
Vodeno kupatilo: kako ga napraviti kod kuće
Zanima li vas kako napraviti takvu čudesnu kupku? Sve je zapravo jednostavno. Glavna stvar je znati nijanse i suptilnosti. Uzmite dvije posude, ubacite manju u veću. Sipajte vodu u veliku i zagrijte je. Stavite ga u mali neophodni proizvodi, sastojci za grijanje.
Važno je uzeti veliki lonac sa debelim dnom kako bi se izbjeglo naglo vrenje. Da biste smanjili ključanje, na dno posude možete staviti platnenu ili pamučnu salvetu. Kada postavljate drugu posudu, vodite računa da njeno dno jedva dodiruje vodu u većoj posudi. Ovako funkcioniše vodeno kupatilo: sastojci stavljeni u malu šerpu zagrevaju se vrelom parom koja se diže iz vode u velikoj šerpi.
Imajte na umu sljedeće važne tačke:
- Ako ne želite da pokvarite proizvod koji pravite, ne stavljajte malu šerpu u veliku dok voda u njoj ne proključa.
- Možete i trebate koristiti poklopac da pokrijete drugu malu tepsiju.
- Kako biste izbjegli opekotine pri podizanju gornjeg lonca sa dna, vrijedi unaprijed smisliti dodatne ručke.
Nekoliko puta napravite vodeno kupatilo kod kuće i sigurno ćete uspjeti. Iskustvo dolazi s vremenom. Glavna stvar je pokušati i učiniti. Koristeći vodeno kupatilo, možete kreirati razne kozmetičkim alatima i narodne lijekovi.
Sastanak mladih domaćica u opisima razni recepti fraza "vodeno kupatilo", čovjek je u nedoumici šta je to!
U međuvremenu, ovo je sasvim jednostavna stvar koja nema nikakve mudrosti iza sebe.
Iz ovog članka, drage domaćice, naučit ćete šta je "vodeno kupatilo" i kako ga najbolje napraviti kod kuće.
Šta je "vodeno kupatilo"?
U kojim slučajevima se koristi vodeno kupatilo?
Vodeno kupatilo se koristi, na primjer, za otapanje čokolade ili putera ili za pravljenje podloge za sapun kod kuće. U vodenom kupatilu neophodne sastojke zagrijana na određenu, obično relativno nisku (50-70 stepeni) temperaturu.
Ova tehnologija je neophodna za kosu: prirodnu esencijalna ulja, koji se koristi u kozmetologiji, ne izdržavaju visoke temperature, ali kada se zagreju mnogo se bolje upijaju i daju intenzivniji efekat. Isto važi i za med: kada se med jako zagreje, on gubi svoj lekovita svojstva Stoga, ako je potrebno (na primjer, kada se pravi kolač od meda za zagrijavanje nosa za upalu sinusa ili grudi kod bronhitisa), med se zagrijava u vodenoj kupelji - na taj način se čuvaju sva svojstva i istovremeno željena temperatura se postiže.
Za pripremu se koristi isti princip razne infuzije i biljne dekocije: ne možete kuhati bilje na otvorenoj vatri - postaje beskorisno, ali možete i trebate ih kuhati u vodenoj kupelji. I neki proizvodi - poput želatine i žumance- kada se zagreju, menjaju strukturu, a da se to ne dogodi, mogu se zagrevati i samo u vodenom kupatilu.
Kako napraviti vodeno kupatilo?
Radnja je vrlo jednostavna, ali ima i svoja pravila i suptilnosti. Vodeno kupatilo je struktura sastavljena od dva kontejnera umetnuta jedan u drugi. Obično su to dvije posude ili dvije zdjele, od kojih je jedna manja, druga veća. Manji tiganj (zdela) stavlja se u veći, u koji se već sipa voda i ključa.
Imajte na umu da donja posuda treba da ima debelo dno i debele zidove kako ključanje ne bi bilo tako burno, a kapi vode tokom ključanja ne bi padale u gornju posudu sa sastojcima. Dno donje posude treba prekriti ubrusom - lanenom ili pamučnom, to je neophodno kako bi vrenje bilo još umjerenije. Dno gornje posude treba samo da dodiruje vodu koja ključa u donjoj posudi, dok zidovi treba da ostanu otvoreni i da ne dolaze u dodir sa zidovima donje posude. Ispada sljedeće: gornja posuda se tretira vrućom parom, a voda je praktički ne dodiruje.
Također treba obratiti pažnju na činjenicu da gornju posudu morate spustiti u donju tek nakon što voda u potonjoj proključa, kako ne biste poremetili željeni proces zagrijavanja i ne pokvarili rezultat. Gornji dio tiganja ili posude možete pokriti poklopcem.
Obratite pažnju na ovaj mali detalj: ako gornja posuda jedva stane u donju, tada će je biti nezgodno izvući kada se jako zagrije. Možda biste ga trebali objesiti iznad druge posude ili smisliti neku vrstu ručki, odnosno razmislite o ovom trenutku unaprijed. U svakom slučaju, nakon nekog vremena ćete se sigurno prilagoditi i neće biti nikakvih problema ili poteškoća