Još otkako je švajcarska kompanija Nestlé izumela 1930-ih Bijela cokolada, cijeli svijet je podijeljen na dva dijela, koji i dalje vode nepomirljive međusobne sporove oko toga da li se može smatrati pravom čokoladom. Unatoč činjenici da je bijela čokolada 20% kakao putera, mnogi ljudi prepoznaju samo dvije vrste čokolade - crnu i mliječnu.
80 godina kasnije, drugi švicarski proizvođač, Barry Callebaut, odlučio je da unese zabunu i najavio stvaranje četvrte vrste čokolade - ružičaste. Iako se u saopštenju kompanije ova čokolada zove rubin, novinari su odlučili da joj više odgovara definicija "ružičasta" i preimenovali su je.
Nema potrebe raspravljati o tome da li je prava čokolada ili nije. Činjenica je da mu ne boje i arome daju lijepu boju i bogat okus voća i bobica, već posebna ružičasta Ruby zrna kakaa koja rastu na plantažama Ekvadora, Brazila i Obale Slonovače. Stručnjacima međunarodnih istraživačkih centara Barry Callebautu trebalo je nekoliko godina rada da otkriju svojstva neobičnih zrna kakaa i razviju tehnologiju za ekstrakciju njihove prirodne arome i boje. Proces proizvodnje se prirodno čuva u tajnosti.
Zanimljivo je da su prva zrna kakaa došla u Evropu zajedno sa konkvistadorima u 16. veku. Zatim se razmatrao kakao lijek, koštao je bogatstvo i bio je dostupan samo vrlo bogatim ljudima. Čokoladne pločice su se pojavile tek u 19. veku, kada su naučili da se izvade kakao puter i kakao prah. Čokolada je ubrzo postala jedna od najpopularnijih poslastica na svijetu.
Ružičasta čokolada zadovoljava posebnu emocionalnu potrebu koju druge vrste čokolade ne pokrivaju, navodi Haystack, nezavisna međunarodna agencija za istraživanje tržišta. Koja je to specifična potreba, Peter Boone, direktor za inovacije i kvalitet u Barry Callebautu, pojasnio je u komentaru za New York Times. Radi se o o hedonističkom kultu i žudnji za užitkom svojstvenom predstavnicima milenijumske generacije. Navodno, to je ružičasta čokolada koju bi mladi trebali voljeti više od ostalih. Teško je reći koliko je to istina, ali želja kompanije da privuče pažnju demografske grupe za koju se bore svi trgovci u svijetu je razumljiva na bilo koji način.
Novitet je predstavljen početkom septembra. Barry Callebaut, sa sjedištem u Cirihu, osnovan je prije 175 godina. Posjeduje oko 50 fabrika širom svijeta i zapošljava 10.000 ljudi. Ne samo da otkrivaju nove vrste čokolade, već su zabrinuti i za održivost kakao industrije i planiraju da etička proizvodnja čokolade postane norma do 2025. Kao jedan od najvećih dobavljača kakao zrna i kakao maslaca proizvođačima čokolade, kompanija je posebno zainteresovana za stimulisanje potražnje potrošača.
Nema sumnje u uspjeh lansiranja nove čokolade. Na kraju će mnogi poželjeti da je kupe samo iz radoznalosti, da je uporede sa poznatim ukusom crne ili mliječne čokolade. Istina, neće se moći uskoro probati: čokolada od ružičastih zrna kakaa stići će na police trgovina tek krajem sljedeće godine.
Sadržaj članka:
Prirodna ružičasta čokolada je nova vrsta čokolade, četvrta poznata u svijetu, koju proizvodi Barry Callebaut u Švicarskoj. Proizvođač tvrdi da su poslastičari na njegovom stvaranju radili 13 godina. Od njegovih kreatora dobio je plemenito ime - Ruby (Ruby), iako je boja proizvoda još uvijek bliža ružičastoj.
Opis ružičaste švicarske čokolade
Više od 80 godina poslastičari su se u proizvodnji slatkiša zadovoljavali s tri sorte - dugo poznatom crnom, mliječnom i bijelom čokoladom. Novitet, koji je kreirao švajcarski čokoladni div Barry Callebaut, predstavljen je svijetu 5. septembra 2017. godine u Šangaju (Kina) na posebno organiziranom događaju.
Proizvođač nove sorte tvrdi da su za njenu izradu korištena posebna rubin zrna kakaa, zbog čega je njihov proizvod dobio tako specifičnu nijansu i okus. Čokolada od ruže ne sadrži voće i voćne arome, ali njen ukus karakteriše ono što stručnjaci kažu da je "voćnost bobičastog voća" kombinovana sa "sočnom glatkoćom".
Poznati stručnjak za industriju Angus Kennedy, u intervjuu za engleski list The Sun, nazvao je to "veoma neobično, ali vredan proizvod, osvježavajuća i blago kremasta.
Tamna čokolada je karakteristično gorka, najmanje slatka od svih varijanti. Rubin je slađi, ali ne toliko kao bijeli ili mliječni. I ako su ovi drugi drugačije izraženi mlečnog ukusa onda rubin liči na slatko desert od bobica. “Toliko je laganog i voćnog okusa da ne shvatite odmah da upijate komadiće jedan po jedan. To nam govori da će je potrošači jesti više od drugih vrsta čokolade”, rekao je Kennedy.
Ružičasta čokolada ima blagu kiselost. “Savršeno slatko za toplo proljeće i ljetnih dana“- vjeruju zapadni poslastičari koji su imali priliku probati.
Neki stručnjaci su skeptični prema novom proizvodu, vjerujući da je sva ova pompa oko rubin čokolade možda samo uspješna reklamna fikcija, zahvaljujući kojoj su dionice kompanije već porasle za 1,1 posto.
Ali, prema riječima Angusa Kennedyja, "iako ostaje da se vidi je li ovo zaista nešto uzbudljivo ili samo marketinški trik, činjenica da ga je napravio jedan od najvećih proizvođača kakao proizvoda i čokolade je ohrabrujuća."
Bilješka! Kompanija "Barry Callebaut" (na ruskom ovo ime zvuči kao "Barry-Kalbo", s akcentima na posljednjem slogu riječi) registrovana je 1998. godine, njen godišnji promet je 6,7 milijardi dolara. Ovo je rezultat spajanja dve stare francuske i belgijske konditorske firme koje postoje od 50-ih godina 19. veka: Cacao Barry i Callebaut. Kompanija ne proizvodi samo čokoladu (više od milion tona godišnje!). Poseduje nekoliko plantaža na kojima raste kakao zrna, na primer, u Obali Slonovače, Gani i drugim zemljama, i veliki broj fabrika za njihovu preradu, snabdevajući konditorske kompanije iz 131 zemlje sastojcima neophodnim za proizvodnju čokolade.
Sastav nove ružičaste vrste čokolade
Uprkos činjenici da je proizvodnja Ruby čokolade klasifikovana prema proizvođaču, poznato je da ona sadrži kakao u prahu, kao i sve ostale sastojke koji se obično nalaze u čokoladi.
Kakao prah se pravi od zrna posebne sorte i obrađuje na poseban način. Poznato je da što je više kakao praha sadržano u sastavu čokolade, to je ona aromatičnija, a karakteristična gorčina je izraženija. Ružičasta čokolada po ovom sastojku je na drugom mjestu nakon crne. To znači da sadrži dosta aktivnih tvari, zbog kojih proizvod ima vrijedna svojstva za nas: daje snagu i raspoloženje.
To je, na primjer, alkaloid teobromin, otrovan za mnoge životinje, ali bezopasan za ljude. Naš organizam ga vrlo brzo razgrađuje, pa je trovanje isključeno. Ali za mnoge životinje i ptice, na primjer, pse, mačke, konje, papagaje, to je jak toksin. Srednje smrtonosna doza- 200-400 mg/kg.
Kakao prah sadrži i razne flavonoide koji pozitivno djeluju na srčanu aktivnost, te vitamin K koji pomaže u radu bubrega i povećava apsorpciju kalcija u tijelu.
Dostupan i u ružičastoj čokoladi i kakao puteru. U pločici od 100 grama, otprilike četvrtinu težine zauzima ova prilično kalorična biljna mast, koja nam daje energiju, a sadrži i najkorisniji elementi u tragovima, na primjer, selen, koji jača srce i krvne sudove, a pomaže našem tijelu da se odupre virusima.
Još jedan sastojak čokolade je šećer. Maje i Asteci su sebi pravili zdrav "čokoladu" bez šećera, međutim, teško ga je bilo nazvati slatkim. Kreatori ružičaste čokolade smanjili su sadržaj šećera u njoj. Po ovom sastojku "Ruby" je takođe na drugom mestu posle crne sorte, ali je dobrog ukusa.
Znaj! Čokolada je gotovo neutralan proizvod. To znači da se može konzumirati i s ugljikohidratima i sa mastima. Stoga, poslastičari mogu eksperimentirati i dodavati što god žele u njegov sastav.
Prednosti nove sorte ružičaste čokolade
Švajcarski naučnici su kreirali ružičastu čokoladu u nadi da će povećati prodaju, jer u novije vrijeme u svijetu je zabilježen pad takve proizvodnje. Nova generacija zemljana od djetinjstva se uči da živi brzim tempom, kao i da brine o svom zdravlju. Ruby nova cokolada najbolje ispunjava ove uslove.
Predstavnici kompanije čak su sproveli specijalna istraživanja potražnje potrošača za ružičastom čokoladom uz pomoć nezavisnih globalnih istraživačkih agencija "Haystack" i "Ipsos" u Velikoj Britaniji, SAD-u, Kini i Japanu i sada s povjerenjem izjavljuju da su uvjereni da je njihova nova proizvod je ljudima zaista potreban i oni će ga lako kupiti. Štoviše, čak i u Kini, gdje potražnja za proizvodima od kakaa tradicionalno nije tako velika kao među Evropljanima.
Dakle, čokolada "Ruby":
- Nadoknađuje troškove energije. Čak su i stari južnoamerički Indijanci uočili ovu osobinu kakao zrna i stoga su od njih pripremali svoj "čokoladu", gorak, ali zdrav. Čokolada napravljena od kakao praha sadrži supstance kao što su kofein i teobromin. Oni su ti koji povećavaju nivo energije, i to bez katastrofalnog pada nakon nekoliko sati, kao što se dešava uz upotrebu raznih energetskih napitaka. Što je čokolada tamnija, to će vam dati više snage. Na primjer, bijela čokolada koju je Nestle proizvodio 1930-ih je zapravo samo derivat, budući da se pravi od kakao putera i ne sadrži kakao prah. Ali ružičasta sorta je zaista čokoladna, napravljena s dodatkom kakao praha od posebne sorte kakao zrna. Upravo je ovaj posljednji sastojak dobavljač energije, neka vrsta baterije koja može dati snagu i snagu.
- Smanjuje stres. Jedući bilo koju čokoladu, istovremeno smanjujemo stres, jer dobijamo zadovoljstvo. A prema istraživanju naučnika iz Saseksa, čak i više nego od poljupca. Naš mozak proizvodi endorfine (prirodni opijati), pa se čokolada može nazvati antidepresivom, eliksirom sreće i prirodnim sredstvom protiv bolova. Barry Callebaut opisuje njihovo čudo od ružičaste čokolade kao "intenzivan osjetilni užitak".
- Sadrži malo šećera. Veliki brojŠećer je štetan, pa se ne preporučuje jedenje proizvoda sa njim, čak i ako to zaista želite. Ova kontradikcija boli posao sa čokoladom, tako da su mnoge kompanije zabrinute da to prevaziđu. Na primjer, naučnici iz Nestlea već su pronašli način da smanje količinu šećera u čokoladi za 40% i svoj će novi proizvod predstaviti svijetu sljedeće godine. A sada je Barry Callebaut svijetu dao raznolikost ukusna cokolada sa manje šećera.
Zanimljivo je! Promjena nečega u uobičajenoj čokoladi prilično je težak zadatak. Neophodno je sačuvati teksturu i ukus poznat svima. Barry Callebaut je već smislio čokoladu koja se ne topi u rukama, jer može izdržati više od visoke temperature. Općenito, ovi stručnjaci imaju čemu naučiti slastičare. Stoga je kompanija otvorila vlastite čokoladne akademije u Kini, Indiji, Holandiji i Rusiji.
Kako se pravi ružičasta čokolada
Godine 1842. Charles Barry, jedan od najboljih poznavalaca čokolade tog vremena, proputovao je cijeli afrički kontinent u potrazi za odgovarajućim zrnima kakaa. Njegovu tradiciju nastavljaju sadašnji vlasnici Barry Callebauta. Kako bi stvorili svoju novu čokoladu - ružičastu, eksperimentirali su 13 godina sa njom razne vrste kakao zrna u potrazi za savršenim. I konačno, pronašli su posebna ružičasta zrna kakaa koja rastu u Ekvadoru, Obali Slonovače i Brazilu.
Kako se tačno pravi kakao prah od ovih zrna nije poznato, ovo je tajna kompanije. Ali rezultat je ružičasti proizvod, a ovaj rezultat se postiže bez dodavanja boja ili bilo kakvog voća. Prema riječima stručnjaka Barry Callebauta, ovo je prvi slučaj u svijetu proizvodnje prirodne crvenkaste čokolade.
Postoji samo grubi opis proizvodnog procesa za ružičastu čokoladu: „Za ovo vam je potreban pravi sastojak Barry Callebaut koji će oživjeti specifična zrna rubina, kao i jedinstvena tehnologija obrade.“
Bile su potrebne godine istraživanja mreže Barryja Callebauta od 28 istraživačkih centara i preko 175 godina iskustva u industriji čokolade da bi se izumio i pokrenuo ovaj inovativni proces.
Pogledajte video o ružičastoj čokoladi:
U suštini, rubin čokolada je proizvod kombinacije tehnika prerade i specifičnih sorti kakaa. Ova sorta još nije u prodaji, ali postoji nada da će se na policama trgovina pojaviti već sljedećeg Valentinova. Za lansiranje proizvoda za masovno tržište moglo bi potrajati od 6 do 18 mjeseci, rekao je glasnogovornik kompanije, "to će ovisiti o našim kupcima i o tome ko će prvi lansirati". Radovati se unaprijed!
Koliko vrsta čokolade znate? Dva? Tri? Dark, on je crn i ogorčen, mlečni i bijela?
Žurimo da uznemirimo - zaostajete za životom! Ne tako davno na svijetu se pojavila još jedna vrsta ove voljene delicije - ruby. Izmislili su ga švicarski čokoladari (što nije nimalo iznenađujuće, Švajcarci su i dalje čokoladni gurmani!). A novitet je predstavljen ove sedmice na ekskluzivnom predstavljanju u Šangaju.
to neobične delicije je razvijen u istraživački centri proizvodne kompanije u Parizu i Briselu uz učešće stručnjaka Univerzitet Jacobs u Bremenu.
Kreatori priznaju da su za novu vrstu čokolade u početku kreirali posebnu vrstu kakao zrna s notom bobičastog voća i voća. Neobičan za čokoladu, aroma bobičastog voća dolazi od samih zrna, što eliminiše dodavanje aroma i boja, a čak se ni bobičasto voće ne dodaje tokom njene pripreme.
Rezultat je bila čokolada s ružičastom nijansom, za koju je dobio ime Ruby ("Ruby"). Kreatori se nadaju da će postati pravi hit.
Što bi bilo od velike pomoći - prema analitičarima Euromonitora, samo u pretprošloj godini globalno tržište čokolade palo je za 1,5 posto. U prošlosti se taj pad smanjivao, ali nije prestao.
Peter Boone, Glavni direktor za inovacije i kvalitet švicarske kompanije rekao je da se sada očekuje da će nova čokolada zadovoljiti rastuću potražnju među mlađim potrošačima za luksuznim proizvodima.
Iako su se već pojavili skeptici koji izražavaju svoje “fi” u odnosu na novi proizvod. Dakle, britanski stručnjak za čokoladu Ramsey House rekao je da još uvijek jako sumnja u četvrtu vrstu čokolade, te podsjetio da je prije nekoliko godina jedna poznata francuska kompanija već lansirala karameliziranu bijelu čokoladu, kojoj se također požurilo da joj dodijeli status četvrte vrste.
A onda se ispostavilo da to nije ništa drugo do običan marketing.
U svakom slučaju, mora proći najmanje godinu dana da se prašina rasprši i postane jasno – zapravo, novitet je nešto novo ili je samo još jedan trik marketera.
Iako je činjenica da je rubin čokoladu kreirao jedan od najvećih proizvođača ovog proizvoda u Švicarskoj (čija je pojava, inače, svojevremeno bila rezultat spajanja dva velika proizvođača čokolade - belgijskog i francuskog), je veoma ohrabrujuće.
U MEĐUVREMENU
Ne tako davno u Ginisovu knjigu rekorda upisano je novo dostignuće: najskuplja čokolada na svijetu. Komad poslastice težak 50 grama košta ... 250 dolara! Danski poslastičar Fritz Knipschildt priprema skupi desert. Zašto takva cijena? Činjenica je da je jedan od glavnih sastojaka fensi čokolade francuski tartuf Perigord, on je taj koji određuje visoku cijenu deserta.
BITAN!
Znate li šta je najvrednije u čokoladi? Kakao ulje! Upravo taj magični sastojak, zajedno sa drugim kakao proizvodima (kakao naribani i kakao prah) utiče na naš organizam na način da se podiže raspoloženje, podiže tonus, mozak bolje radi itd. (vidi "Napomenu"). I evo prvog otkrića: stručnjaci su pronašli zamjenu u polovini uzoraka! Kako bi uštedjeli na skupom kakao maslacu, proizvođači su umiješali zamjenu u sirovine (str
Dobra vijest za one koji vole slatko: naučnici su izmislili novu vrstu čokolade! I nije samo neka fensi mješavina već postojeće čokolade koju su odlučili preraditi kao kulinarsku Rubikovu kocku. Ovo je zaista potpuno nova sorta, prva otkako je bijela čokolada predstavljena svijetu prije 80 godina.
Kao što možete vidjeti iz fotografija u ovom članku, nova čokolada ima neobičnu roze boje, ali to nije postignuto nikakvim bojama. Ruby čokolada se pravi od rubin zrna kakaa, koja sadrže ružičaste pigmente.
Proizvod švajcarske kompanije
Nova čokolada je voćna i blago kiselkastog ukusa. Za njegovu kreaciju moramo zahvaliti Barry Callebautu, kompaniji iz Ciriha koja je razvijala novu slatku poslasticu dugih 13 godina. U saopštenju za javnost, kompanija opisuje novi proizvod kao "intenzivno osjetilno uživanje".
Četvrta vrsta čokolade predstavljena je svijetu na ekskluzivnom događaju u Šangaju ranije ovog mjeseca, a proizvod trenutno nije dostupan široj javnosti. Sada se šalje u ogromnim količinama raznim prodavačima čokolade i konditorskih proizvodaširom svijeta, tako da vjerovatno nećemo morati dugo čekati da isprobamo neobičan novi proizvod.
Rubin čokoladna kompozicija
Trenutno, sastav čokolade ostaje misterija. Tamna čokolada, na primjer, je drugačije visokog sadržaja kakao i mala količina mlijeka, bijelo je njegova potpuna suprotnost, a mlijeko se pokazalo negdje u sredini. Ali u kom dijelu ovog čokoladnog spektra je novo rubin izgled? Da li je istina da se za izradu koriste samo rubin zrna kakaa, kako tvrde proizvođači? 
U ovom trenutku, samo je jedno jasno: novi proizvod izgleda vrlo neobično. Ostaje nam samo nadati se da je tako ukusno kako se čini na prvi pogled.