Картофельный рулет с фаршем в духовке

Если обычными вас не удивишь, попробуйте сделать картофельный рулет с мясным фаршем в духовке. Это простое блюдо – зразы для ленивых, которые готовятся быстро и могут подаваться даже по случаю праздника, настолько интересно и аппетитно оно выглядит.

Рецепт картофельного рулета с мясным фаршем

Ингредиенты:

Для картофельной основы:

картофель - 980 г;
яйца - 2 шт.;
мука - 65 г.

Для начинки:

говяжий фарш - 340 г;
сыр - 75 г;
горсть зелени петрушки;
чеснок - 3 зубка.

Приготовление

Сделайте простую картофельную основу, отварив клубни в мундире, охладив их, а затем почистив и пюрировав с одним яйцом. Приправьте готовое пюре и смешайте его с мукой. На выходе получится плотное картофельное тесто, которое необходимо распределить по промасленному слою фольги.

Примитесь за фарш, который следует быстро обжарить на сильном жаре до зарумянивания, а затем приправить. В последние полминуты обжарки положите к мясу пюрированный чеснок и зелень. Охлажденный фарш соедините с сыром и распределите поверх основы их картофеля, оставляя небольшой край свободным.

Сверните все в рулет, помогая себе фольгой, а поверхность наколите и покройте оставшимся яйцом. Запекайте картофельный рулет с фаршем в духовке при 200 градусах около получаса.

Дополнить мясную начинку вы можете на свое усмотрение. Добавкой в этой вариации выступит простая зажарка из грибов с овощами. Фарш тоже можно выбирать любой, от стандартной смеси говядины со свининой, до птицы и даже дичи.

Ингредиенты:

картофель - 640 г;
репчатый лук - 115 г;
морковь - 85 г;
грибы - 230 г;
фарш - 340 г;
крахмал - 35 г.

Приготовление

Пюрируйте, добавив к нему соль и немного крахмала. Полученное картофельное тесто распределите на промасленном пергаменте. Приготовьте овощную зажарку с грибами, охладите ее. Отдельно подрумяньте фарш и приправьте его. Смешайте фарш и овощи вместе, а затем распределите полученную смесь по основе из картофельного теста. Сверните рулет вместе и выложите на чистый лист пергамента. Поверхность рулета можно оставить чистой, а можно смазать маслом или взбитым яйцом, посыпать сыром, а затем оставить под грилем для получения румяной корочки. Готовый рулет из картофельного пюре с фаршем не стоит нарезать сразу по извлечении из духовки, дайте ему слегка охладиться, чтобы не развалился.

Немного отойду от привычных пирогов, так как уже не знаю, что о них можно написать. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить вкуснейший картофельный рулет с начинкой. Подборка пошаговых рецептов с фото и видео, разные по составу начинки, особые техники приготовления, ну и конечно несколько советов в самом конце, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее и разнообразнее.

Сначала определимся с терминологией, чтобы не было неоправданных ожиданий для посетителей данной странички. Что я имею в виду под рулетами из картофеля?

Картофельный рулет – это рулет или подобие рулета, запекаемое в духовке (иногда в пароварке, мультиварке). Наружная оболочка состоит из картошки (картофельное пюре) и каких-то дополнительных ингредиентов, влияющих на вязкость, густоту массы (теста). Внутри же начинка, которую можно сделать из любых любимых продуктов: мясо, рыба, овощи, яйца, сыр и т.д.

Как вы поняли из вышенаписанного, здесь не будет сладких рецептов. Предложенные варианты – это закуска! Пряная, сытная и иногда даже остренькая. Отличное блюдо для праздника или просто хорошего застолья.

Рецепты

Вкусно и сытно, просто и дешево, а еще очень красиво и практично. Можно сделать маленькие рулетики, а можно один большой, который нарезается на аппетитные порции.

Начинка состоит из вареных яиц и жареного лука. При желании, можно добавить сыр, майонез, чеснок и прочие вкусности и ароматности.

Ингредиенты:

Картофель – 9 шт.
Куриные яйца – 4-5 шт.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Пшеничная мука – 2-3 ст. ложки;
Растительное масло;
Черный перец и соль – по вкусу;

Приготовление

Сначала нужно отварить картошку в мундире (в кожуре) в слегка подсоленной воде. Даем остыть, потом аккуратно чистим.

Яйца тоже нужно сварить, можно было закинуть вместе с картофелем. Яйца остыли – сняли скорлупу.

Пока можно подготовить лук. Его нужно мелко нарезать, а затем обжарить до золотистости в небольшом количестве растительного масла.

Картофель размять в пюре, добавляем чайную ложку масла и пару столовых ложек муки. Солим, перчим и тщательно перемешиваем до однородной и очень густой массы.

Стол накрыть пищевой пленкой либо присыпать мукой. Выложить на стол ком картофельного пюре, потом его нужно раскатать в широкий пласт толщиной 1-2 см.

Выкладываем на картофельный слой нарезанные вареные яйца и жареный лук. Можно снова поперчить и посолить.

А теперь с одного края начинаем аккуратно сворачивать картофельный пласт в рулет.

Противень застелить специальным пергаментом, духовку включаем на 200 градусов. Кладем на противень рулет, ждем, когда духовка прогреется, а потом отправляем в нее на 30-35 минут.

Рулет должен подрумяниться. Возможно, он начнет сверху трескаться – ничего страшного, такое часто бывает.

Картофельный рулет с фаршем

А это уже более стандартный вариант, сытный и мясной. Снаружи картофельное тесто, а внутри ароматный и сочный фарш. Можно использовать не фарш, а маленькие кусочки мяса. Кому как больше нравится.

И здесь, как видно из фото, получается не один толстый рулет, а несколько маленьких. Каждый рулетик – готовая порция.

Ингредиенты:

Картофель – 600 г.
Яйцо – 3 шт.
Крахмал – 60 г.
Мука – 220 г.
Панировочные сухари – 20 г.
Фарш мясной – 220 г.
Репчатый лук – 1-2 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка;
Свежая зелень (лук, укроп) – маленький пучок;

Приготовление

Сначала нужно приготовить картофельное пюре. Картошку чистим, варим и разминаем в пюре. Можно сдобрить его кусочком сливочного масла или налить полстакана молока.
Поставьте заодно вариться 2 яичка.
В остывшее картофельное пюре вбиваем одно яйцо, насыпаем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем, при желании солим и перчим. Тесто должно получиться плотным, крутым.
Скатываем картофельное тесто в колбаску (толщина 5-7 см), которую нарезаем на равные кусочки.
Теперь приступим к начинке. Зелень и репчатый лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем. Солим, перчим, сюда же крошим 2 вареных яичных белка.
Возвращаемся к тесту – раскатайте кусочки в лепешки. В центр каждой положите немного начинки. Теперь заворачивайте рулетик.
Противень застелить пергаментом, выложить на него рулеты. Сверху посыпаем их панировочными сухарями – ну, как вариант украшения.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Должно получиться как на фото.

Картофельный рулет с ветчиной и сыром

Это уже более закусочный вариант, так как используем в начинке кусочки ветчины и сыра. Причем сыр будет как изнутри, так и снаружи.

Да, кроме ветчины можно взять любое другое мясное или колбасное изделие: сосиски, колбасы (вареные и копченые), сардельки. При этом не обязательно покупать самое дорогое!

Ингредиенты:

Картошка – 550 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Сыр (твердый) – 110 г.
Яйца – 2 шт.
Ветчина – 160 г.
Сыр (мягкий, например моцарелла) – 150 г.
Соль и черный перец – по вкусу;

Приготовление

В этом рецепте техника приготовления уже другая. Мы не будем делать пюре из вареной картошки.

Включить духовку на разогрев – 180 градусов. Картофель помыть, почистить и натереть на терке. Слегка отжать, чтобы не мешала лишняя влага.

Мелко нарезать лук, вбиваем к нему яйца, солим, перчим, сюда же натираем твердый сыр.

А теперь эту пряную массу перемешиваем с тертой картошкой.

Противень застелить пергаментом для выпечки, ровным слоем выкладываем по всей площади картофельную массу. Теперь осталось его испечь в духовке. Потребуется примерно 25 минут. Не пересушивайте – хрустеть и ломаться коржик не должен. Дайте ему остыть.

Теперь тонко нарезаем ветчину и мягкий сыр. Выкладывайте поверх картофельного коржа и сворачивайте всё в один большой рулет.

Верните в духовку еще на 10 минут, чтобы сыр внутри расплавился, ну и ветчина хорошенько прогрелась.

Всё, готово! Можно есть как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Картофельный рулет с грибами

Этот вариант понравится всем любителям грибной выпечки. Внутри кусочки шампиньонов, лук, морковь, сыр и добрая щепотка ароматных специй.

Грибы можно взять как свежие, так и консервированные.

Ингредиенты:

Картофель – 7 средних клубней;
Грибы (шампиньоны) – 300 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофельный крахмал (или мука) – 3 ст. ложки;
Манная крупа – 1-2 ст. ложки;
Сыр – 100 г.
Соль и смесь перцев – по 3 щепотки;

Как готовить

Картофель почистить, промыть и поставить вариться. Воду советую немного подсолить.
Пока приготовим овощную начинку. Грибы промыть, нарезать. Морковь чистим, натираем на терке. Лук мелко режем. Всё это обжариваем в сковороде на среднем огне под крышечкой в небольшом количестве растительного масла. Грибы и морковь должны стать мягкими. Солим и перчим. В самом конце добавляем манную крупу и хорошенько перемешиваем. Манка впитает лишнюю жидкость и не даст разваливаться начинке при нарезке рулета.
Воду из кастрюли с картошкой сливаем. Картофель разминаем в пюре, солим и перемешиваем с крахмалом.
Выложить на пергамент толченный картофель и сформировать пласт толщиной 1-1,5 см.
Сверху ровным слоем выкладываем жареные овощи и грибы. Урываем слоем тертого сыра.
Теперь аккуратно сворачиваем рулет и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Картофельный рулет с капустой

Практически то же самое, но с добавлением тушеной капусты. Да, грибы и здесь присутствуют. Капуста прекрасно сочетается с грибами!

Капусту можно использовать как свежую (сырую), так и квашеную (маринованную). Если берете квашеную, то предварительно отмочите ее в пресной воде, а потом хорошенько отожмите. Иначе начинка получится слишком соленой и кислой.

Ингредиенты:

Картофельное пюре – 260 г.
Мука – 260 г.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло (или маргарин) – 50 г.
Сметана (или майонез) – 1 ст. ложка;

Консервированные грибы – 200 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 300 г.
Томатная паста (кетчуп) – 3 ст. ложки;
Соль и перец по вкусу;

Приготовление

Будем считать, что вы уже сделали пюре из вареной картошки. Пюре остыло? Отлично! Смешайте теперь его с мукой, маслом, вбейте яйцо, добавьте сметану и немножко посолите. Замесите шарик плотного теста.
Капусту мелко нашинковать, нарезать лук и натереть морковь. Грибы можно нарезать на более мелкие кусочки.
Наливаем в сковороду масло, выкладываем овощи, накрываем крышкой и тушим минут 10. Время от времени помешивайте. Добавьте томатной пасты, смоли и перца, помешайте и тушите еще минут 10-15. Затем крышку можно снять и подождать еще минут 5 – пусть испариться лишняя влага. Капуста должна быть мягкой, если хрустит, то тушите еще минут 5-10.
Стол присыпьте мукой, чтобы ничего не липло. Выложите тесто, раскатайте его в широкий пласт толщиной 1,5-2 см.
Сверху выкладывайте начинку. Сворачивайте в рулет.
Духовку нужно предварительно нагреть до 180 градусов. Рулет переложите на противень. Для дополнительного блеска и румянца можно сверху обмазать взбитым яичным желтком.
Отправляйте в духовку на 40 минут.

Картофельный рулет с курицей

Вкусный рулет из картошки с начинкой из вареной курицы и жареных грибов.

Курицу, кстати, можно добавить не только вареную, но и жареную, копченую. Ну, и кроме филе можно использовать и другие части: ножки, бедра и даже потрошки.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 1 стакан;
Картофель – 3-4 шт.
Яйца – 2 шт.
Куриное филе – 550 г.
Консервированные шампиньоны – 500 г.
Сыр (плавленый) – 200 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика;
Соль и перец;

Пошаговое приготовление

Отвариваем картофель, разминаем в пюре. Вбиваем яйцо, солим и перчим. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем.
Варим куриное филе, тем временем жарим грибы с луком. Перчим и солим по желанию.
Курятину нарезать на мелкие кусочки и перемешать с грибами. Выдавливаем сюда же и чеснок.
Картофельное тесто раскатать в пласт. Смазываем сверху мягким сыром, затем идет слой из курицы и грибов.

Картофельный рулет с фаршем – полноценное второе блюдо, как говорится, два в одном: и гарнир, и мясо. Приготовить его настолько просто, что с этим с легкостью справится даже далекий от кулинарного искусства человек. А наши рецепты помогут вам в этом.

Пожалуй, найти более простое блюдо в приготовлении и в то же время сытное и вкусное, чем картофельный рулет с фаршем, невозможно. Он может стать полноценным завтраком или ужином. Мы сделаем несколько порционных маленьких рулетов, но вы можете сформировать один большой. Выбирайте любой фарш в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Совет! Выбирайте охлажденный фарш, а не замороженный. А лучше приготовить его самостоятельно.

Состав:

0,5 кг картофеля;
0,3 кг фарша;
яйцо;
0,2 кг просеянной муки;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;
соль;
молотый перчик.

Приготовление:

На заметку! Если вы по каким-либо причинам не едите мясо, сделайте другую начинку для картофельного рулета. Например, смешайте вареные яйца, измельченный сыр твердых сортов и рубленую зелень. Также в качестве начинки можно использовать грибочки и любые овощи.

Рулет с сырной корочкой

Попробуйте запечь рулет картофельный с фаршем в духовке по этому рецепту. Сырная корочка придаст блюду ароматные и пикантные нотки. Только выбирайте сыр твердых сортов.

Состав:

250 г пюре картофельного;
2 ст. л. крахмала картофельного;
2 яйца;
петрушка;
150 г сыра;
2-3 зубка чеснока;
2 ст. л. масла рафинированного растительного;
2 ст. л. манки;
0,5 кг фарша;
2 ст. л. сухарей для панировки;
½ ч. л. молотого кориандра;
соль.

Приготовление:

Сочный и сытный рулет с грибными нотками

Настоящей праздничной закуской станет картофельный рулет с фаршем и грибами. Выбирайте любые грибочки на свой вкус. Предварительно их нужно будет обжарить.

Состав:

0,6 кг фарша;
6-7 картофелин;
2 яйца;
лук – 2 шт.;
2-3 зубка чеснока;
0,3 кг грибочков;
соль;
молотый перчик.

Приготовление:

Совет! Поверхность рулета можно смазать взбитым яйцом.

«Ленивое» блюдо на скорую руку

Если вам нужно быстро приготовить вкусный ужин, то этот рецепт придется как нельзя кстати. Сделайте так называемый ленивый рулет в мультиварке. Конечно, такое блюдо больше напоминает по виду не рулет, а запеканку, но ведь главное – это его незабываемый и неповторимый вкус.

Состав:

0,5 кг фарша;
6-7 картофелин;
100 мл майонеза;
3 яйца;
3 ст. л. просеянной муки;
100 г сыра твердых сортов;
соль;
масло рафинированное растительное;
молотый перчик.

Приготовление:

Заранее отварим картофель на плите и сделаем из него пюре.
Смажем мультичашу маслом растительным и выложим первым слоем равномерно картофельное пюре.
Лук очистим и измельчим.
Обжарим лучок с фаршем на масле растительном до коричневого красивого цвета. Слегка посолим.
Выложим фарш поверх картофельного слоя.
Приготовим соус. Соединим яйца с просеянной мукой и майонезом. Взбиваем соус до однородности, посолим и поперчим.
Выливаем соус в мультичашу.
Сыр измельчим на терке и посыплем им сверху нашу запеканку.
Выставим опцию «Выпечка» и готовим блюдо на протяжении часа.
Перед подачей к столу можно полить его сметаной.

Котлеты с картофельным пюре - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Сегодня я попробовала немного изменить рецепт и технологию и приготовить что-то новенькое.
Рулет из картофельного пюре с обжаренным мясным фаршем получился очень удачным: вкусным, красивым и сытным.
К такому рулету нужно подать только салат из свежих овощей или просто нарезанные овощи. Отлично подойдет квашенная капуста или лечо.
Готовится рулет не сложно, чуть дольше, чем обычное пюре с котлетами, конечно, но это блюдо стоит попробовать приготовить.
Очень важный момент - обжаривание фарша с луком и специями. Мясо получается сочным, вкусным и ароматным. Многие готовят такие картофельные рулеты или запеканки с картофелем и используют фарш из отварного мяса. Получается вкусно и аппетитно, но если Вы попробуете начинку из отварного мяса заменить на сырой фарш, обжаренный на масле с луком и специями, Вы сразу почувствуете разницу: блюдо приобретет более яркий и насыщенный вкус.
Попробуйте - получается вкусно и очень аппетитно!

10 клубней картофеля
- 3 ст.л. сливочного масла
- 3 яйца
- 0,5 стакана сливок
- 500 гр мясного фарша
- 500 мл воды или бульона
- 2 луковицы
- 100 гр тертого пармезана
- 2 ст.л. растительного масла
- соль
- молотый перец
- травы по вкусу

Приготовление:
Картофель очистить, крупно нарезать и залить горячей водой, посолить, сварить до полуготовности (примерно 15 минут на среднем огне). Воду слить, влить сливки и довести картофель до готовности на маленьком огне под крышкой (примерно 10 -15 минут, в зависимости от картофеля).

Готовый картофель размять или пропустить через пресс - пюре, добавить 2 ст.л. сливочного масла, сырые слегка взбитые яйца, посолить и поперчить и хорошо перемешать до образования пышной массы.

Разогреть растительное и 1 ст.л. сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить фарш, разминая вилкой до изменения цвета, примерно 5 - 7 минут.
Лук очистить и мелко нарезать и добавить к фаршу. Обжаривать все вместе 7 минут при постоянном помешивании. Влить бульон, довести до кипения и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости 20 минут без крышки, помешивать время от времени.

Переложить фарш в миску, посолить и поперчить по вкусу, дать остыть.
К фаршу добавить тертый пармезан, хорошо перемешать.

Выложить пюре на марлевую салфетку или пищевую пленку, смазанную небольшим количеством растительного масла, в форме прямоугольника.

На середину картофеля выложить фарш

приподнимая марлю (пленку), свернуть рулетом.

Картофель очистить, крупно нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Сварить картошку в подсоленной воде до готовности (готовый картофель будет легко прокалываться вилкой или ножом).

С готового картофеля слить воду и добавить крахмал.

С помощью толкушки измельчить картофель в пюре. Пюре получится не жидкое.

Для приготовления начинки очищенный лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне до золотистого цвета, иногда помешивая.

Затем добавить фарш и обжарить его вместе с луком на среднем огне в течение 5-7 минут, разбивая комочки мяса.

Очищенную морковь, натерев на мелкой тёрке, выложить на сковороду с фаршем, слегка обжарить, иногда помешивая.

Добавить в сковороду шампиньоны, нарезанные на пластины, и тушить начинку на небольшом огне в течение 10 минут, иногда перемешивая.

Посолить и поперчить начинку, добавить манку, хорошо перемешать, снять с огня и дать остыть.

На прямоугольный пласт картофеля выложить начинку и разровнять.

Я решила украсить рулет розочками из картофельного пюре. Для этого в пюре, которое откладывали для украшения рулета, нужно добавить майонез и хорошо перемешать.

Выложить смесь пюре и майонеза в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Отсадить розочки на картофельный рулет. Поставить рулет в разогретую духовку и запекать при температуре 200 градусов, примерно, 30-35 минут. За это время рулетик подрумянится.

Готовый картофельный рулет с фаршем достать из духовки и подать в горячем виде.

Посмотрите, какой аппетитный рулетик получился.

Приятного аппетита!