Когда речь заходит о приеме гостей, то всегда хочется приготовить что-то очень вкусное и необычное. Морской салат Жемчужина может как раз стать таким блюдом, тем более, что его рецепты можно изменять и делать то с икрой, то с семгой, то с кальмарами и не только. Узнайте, как приготовить его различными способами и сделать красивым, как на фото из кулинарной книги.
Как приготовить салат Жемчужина
Приготовление слоеных салатов, коим является Жемчужина, не так уж сложно, главное, чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты. Классический рецепт с красной рыбой подразумевает использование семги, но вы можете взять и горбушу, форель, кету или любую другую доступную вам. Сыр лучше использовать твердых сортов. Выбор - оливки или маслины - тоже остается сугубо индивидуальным, поскольку и те, и другие будут хорошо сочетаться с остальными ингредиентами. Кроме того, возможно использование перепелиных яиц, только их количество тогда придется утроить.
Рецепт салата Жемчужина
Рецептов этого салата очень много, потому что рыбу заменять можно практически любыми другими морепродуктами. Неизменным остается то, в какой последовательности выкладываются слои и смазывание майонезом. Не стоит заменять этот ингредиент сметаной в надежде уменьшить калорийность, потому что вкус станет совершенно другим. Выбирайте понравившийся рецепт и балуйте ваших близких морским блюдом на любой праздник.
С икрой
Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал/ 100 г.
Предназначение: на праздничный ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Салат Жемчужина с семгой и красной икрой понравится всем тем, кто неравнодушен к этому белковому продукту. Не стоит экономить и покупать ненастоящую икру, которую сейчас можно найти практически в каждом продуктовом магазине. Хотя на вид она и выглядит так же, вкус у нее кардинально отличается. Используйте икру лососевых. Хотя это и будет несколько дороже, ваши гости никогда не забудут это вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- семга - 200 г;
- майонез – 300 г;
- икра красная – 2 ст. л.;
- сыр – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- оливки (маслины) – 50 г;
- зелень для украшения.
Способ приготовления:
- Отварите яйца.
- Отделите белки от желтков и натрите каждый ингредиент в отдельной посуде.
- Рыбу порежьте тонкими пластинами.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Оливки нарезать пополам вдоль.
- Апельсин почистите и порежьте на небольшие дольки.
- Начните собирать салат Жемчужина с икрой слоями, смазывая каждый майонезом: белки, желтки, семга, оливки, снова рыба, тертый сыр, кусочки апельсина, белки.
- Сверху аккуратно уложите икру и украсьте свежей зеленью.
- Готовый салат с семгой и красной икрой поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он успел пропитаться.
С семгой
Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Классический рецепт салата еще никого не оставил равнодушным. Все это благодаря нежному вкусу слабосоленой семги. Хотя ее можно заменить на любую другую, все равно только этот рецепт превзойдет все ваши ожидания. Рыбу нарезайте тонкими пластинками, чтобы ее вкус не был слишком навязчивым. Украсить блюдо можно грецкими орехами и свежей зеленью.
Ингредиенты:
- слабосоленая семга – 200 г;
- сыр – 70 г;
- оливки – 20 шт;
- яйца – 6 шт.;
- майонез – 300 г.
Способ приготовления:
- Сыр потрите на мелкой терке.
- Яйца отварить, затем отделить белки от желтков и измельчить удобным для вас способом.
- Оливки мелко порежьте.
- Семгу нарезать пластинками.
- Выложить на блюдо половину белков и смазать майонезом.
- Далее желтки, снова смазать.
- Разложить половину семги и покрыть слоем оливок.
- Снова слой семги.
- Выложить сыр с майонезом.
- Сверху выложить оставшиеся белки и украсить салат по вашему усмотрению: орехами, оливками или свежей зеленью.
Время: 50 минут.
Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г.
Предназначение: на завтрак, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.
Очень вкусным и нежным получается этот салат, если рыбу заменить на крабовые палочки. Кроме того, стоимость его значительно уменьшается. Для приготовления можно брать как крабовое мясо, так и палочки – оба ингредиента отлично подойдут для выкладки. Украсить блюдо можно кукурузой, оливками, икрой. Можно взять низкокалорийный майонез, но вкус будет не таким насыщенным.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- крабовые палочки – 200 г;
- сыр – 100 г;
- майонез – 250 г;
- манго – 1 шт.;
- зерна граната для украшения.
Способ приготовления:
- Яйца отварить, почистить, отделить желтки от белков и натереть в отдельные миски.
- Крабовые палочки мелко порезать.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Манго почистить и порезать на мелкие кубики.
- Выложить слой белков, смешанных с майонезом.
- Положить желтки. Снова смазать майонезом.
- Далее разложить половину крабовых палочек.
- Затем слой манго, смазать майонезом.
- Снова крабовые палочки.
- Затем последний слой сыра украсить зернышками граната.
- Готовый салат Морская жемчужина уберите в холодильник на 3-4 часа.
С креветками
Время: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 100 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.
Этот салат не будет похож на все остальные, потому что выкладывать слоями ничего не придется, а нужно просто классическим способом перемешать все ингредиенты. Однако подавать блюдо необходимо на специально подготовленных капустных листах, которые будут играть роль ракушки. Очень красивая подача притянет взгляды, и гости обязательно оценят ваше произведение кулинарного искусства.
Ингредиенты:
- креветки – 200 г;
- огурец – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- сыр – 150 г;
- майонез – 200 г;
- соль – по вкусу;
- листья белокочанной капусты – 2 шт.;
- маслины – для украшения;
- свекольный сок – 100 г.
Способ приготовления:
- Начните с подготовки ракушки. Для этого положите капустные листья в свекольный сок, чтобы они окрасились.
- Отварите картофель, яйца. Почистите.
- В отдельной посуде сварите креветки, почистите.
- Картофель и сыр натрите на средней терке.
- Огурец, помидор, яйца порезать на небольшие кубики.
- Соедините все ингредиенты, смазав майонезом. Посолите по вкусу.
- Лист капусты выложите на блюдо.
- Положите салат в середину, придав ему аккуратную форму.
- Украсьте маслинами.
- Вторым листом аккуратно прикройте ваше «жемчужину». Скрепите капусту зубочистками.
С кальмаром
Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.
Это как раз тот самый вариант салата, который хорошо приживается на праздничном столе. Попробовав его хотя бы раз, вы уже не сможете представить праздник без Жемчужины с кальмарами. Если не хотите чистить тушки, то можно купить уже очищенные. Варить кальмары нужно примерно полторы-две минуты в подсоленной воде, чтобы их мясо было нежным и вкусным.
Ингредиенты:
- кальмары – 500 г;
- яйцо – 4 шт.;
- икра – 100 г;
- креветки – 200 г;
- майонез – 200 г.
Способ приготовления:
- Яйца отварить, отделить белки от желтков, измельчить с помощью терки.
- Вареные кальмары порезать соломкой.
- Часть вареных креветок мелко порезать.
- Половину икры смешать с кальмарами, креветками, яйцами. Заправить майонезом.
- Салат выложить в блюдо, украсить икрой, желтком и целыми креветками.
С апельсинами
Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Хотите добавить морскому салату новый вкус? Тогда попробуйте приготовить его с добавлением апельсина. Этот фрукт сделает его еще более сочным, с заметной кислинкой и дополнительной сладостью. В рецепте используется семга, но вы можете смело менять рыбу на другую, либо выбрать креветки в качестве главного ингредиента. В любом случае салат получится нежным, вкусным и красивым.
Ингредиенты:
- слабосоленая семга – 200 г;
- апельсин – 1 шт.;
- сыр – 70 г;
- оливки – 20 шт;
- яйца – 6 шт.;
- майонез – 300 г.
Способ приготовления:
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Яйца отварите, отдельно измельчите белок и желток.
- Оливки с апельсином мелко порежьте.
- Рыбу нарежьте пластинками.
- Выложите на блюдо салат слоями: половину белков, желтки, семга, апельсин, снова рыба, сыр, белки и оливки. Каждый слой необходимо промазывать майонезом.
- Украсьте по вашему усмотрению.
С черносливом
Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 105 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Этот морской салат называется не просто «Жемчужина», а Черная жемчужина, потому что в ней используется чернослив. Приготовить его можно с кальмарами или крабовыми палочками. Некоторые хозяйки используют оба ингредиента. Перед приготовлением чернослив необходимо залить кипятком, чтобы он стал мягче. Грецкие орехи используются для украшения.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 4 шт.;
- крабовые палочки – 200 г;
- сыр – 100 г;
- чернослив – 100 г;
- грецкие орехи – 50 г;
- майонез – 200 г.
Способ приготовления:
- Вареные яйца, сыр натрите на терке.
- Крабовые палочки мелко порежьте.
- Грецкие орехи измельчите, но не в крошку.
- Выкладывайте салат слоями, промазывая каждый майонезом: яйца, крабовые палочки (половина), чернослив, крабовые палочки, сыр.
- Грецкий орех аккуратно посыпьте сверху.
- Оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы готовое блюдо лучше пропиталось.
Видео
- яйца куриные – 3-4 штуки;
- сёмга малосолёная – 200 г;
- оливки – 25-30 штук;
- сыр твёрдый – 90 г;
- апельсин – 1,5 штуки;
- майонез – 150-160 мл;
- молотый чёрный перчик и соль – по своему вкусу;
- красная икра (для украшения) – 2-3 столовые ложки;
- зелёный лук (для украшения) – половина небольшого пучка;
- свежие листья салата – для подачи готового блюда.
- Время на подготовку: 01:00
- Время приготовления: 02:00
- Количество порций: 6
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Давайте сначала подготовим все продукты, а потом будет собирать наш салат послойно.
Салат Жемчужина с семгой, украшенный красной икрой, на любом празднике станет центром внимания. Он очень красивый, его торжественное оформление не оставит равнодушным ни одного из гостей. Несмотря на то, что в его состав входит много, казалось бы, не сочетаемых компонентов, во вкусе не чувствуется ничего лишнего. Ароматная апельсиновая мякоть, слабосолёная сёмга, оливки и совсем нейтральные яйца – всё вместе настолько гармонирует друг с другом, что салат поистине достоин звания кулинарного шедевра.
Рецепт малосолёной сёмги
Чтобы ничто не смогло омрачить такой божественный салат, советуем не покупать слабосолёную сёмгу в магазине, а приготовить её самостоятельно. Тем более что это делается легко и просто.
Ингредиенты:
- филе сёмги – 250 г;
- соль крупная – ½ столовой ложки;
- сахарный песок – ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Хорошенько смешайте соль и сахар.
Можете во время засолки добавить для аромата свежей мелко нарубленной зелени.
- На разделочную доску застелите кулинарную плёнку, посыпьте половиной смеси соли и сахара. Сверху выложите рыбку.
- Вторую половину соли и сахара распределите по всей поверхности рыбного филе, немного вдавливая.
- Теперь несколько раз повертите рыбу, как бы панируя её.
- Сверните плёнку с рыбой в рулет, переложите в контейнер и установите сверху грузик. В течение часа выдержите рыбу при комнатной температуре, после чего уберите груз, и отправьте контейнер с сёмгой в холодильник на 10-12 часов.
- По прошествии нужного времени достаньте рыбку из контейнера, стряхните остатки сахара и соли. Всё – сёмга готова.
Рецепт домашнего майонеза
То же самое касается и майонеза. Старайтесь вообще не покупать этот продукт в магазине, делайте его сами. Это так просто, но очень полезно. По крайне мере, уж точно будете знать, что никакой химии туда не добавляется.
Ингредиенты:
- сырые яичные желтки – 3 штуки;
- горчица – 1,5 столовой ложки;
- уксус (лучше белый винный) – 2 столовые ложки;
- перец белый – щепотка;
- соль – 1/2 чайной ложки;
- сахарный песок – ½ чайной ложки;
- масло растительное – 150 мл;
- сок лимона – 5 чайных ложек.
Приготовление:
- В чашу для блендера отделите яичные желтки, добавьте сахар и соль, взбейте всё вместе.
- Не прекращая процесса взбивания, буквально по чайной ложке вливайте растительное масло. Лучше всего добавлять оливковое масло, но если это дорого для вас, берите подсолнечное, только без запаха. Также можно делать майонез и с кукурузным либо маслом из виноградных косточек.
- Когда добавите всё масло, и общая смесь достигнет однородности, переложите горчицу, влейте уксус и сок лимона, притрусите перчиком и ещё раз взбейте.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Шикарный праздничный салат "Жемчужина" с семгой и апельсином интересен оригинальным вкусом и красивейшей подачей, которая напоминает жемчужину в раковине. В роли жемчужины выступает аккуратное перепелиное яйцо. Для салата отлично подойдет слабосоленая семга, домашние яйца и твердый сыр жирностью 50 %. Как приготовить этот расскажет мой подробный рецепт с фото пошагово.
Вам потребуется:
- сёмга – 250 грамм,
- твердый сыр – 200 грамм,
- яйцо куриные – 4 штуки,
- перепелиное яйцо – 1 штука,
- апельсин – 1 штука,
- майонез – 2 – 3 ст.л.,
- оливки для украшения - 4 – 5 штуки.
Рецепт с фото пошагово:
Апельсин очисть от кожуры. Нарезать его на небольшие кусочки, удалить косточки.
Сыр натереть на мелкой терке.
Яйца отварить и очистить. У куриных яиц отделить белки и натереть на терке. На тарелку для подачи выложить слой белков.
Поверх белков нанести сетку из майонеза.
Семгу разделить на две части. Одну из них отложить для украшения. Вторую часть нарезать кубиками размером 0,7 мм. Выложить семгу на белки.
На рыбный слой нанести майонез.
Апельсиновые ломтики слегка отжать и выложить на салат.
Следующий слой – тертый сыр и снова сетка из майонеза.
Сформировать салат в форме купола и обсыпать тертым желтком.
Нанести майонез как на фото.
Распустить оставшуюся сёмгу на тонкие ломтики и уложить сверху на майонезную сетку.
Нарезать оливки тонкими кружочками и украсить середину салата.
Последний штрих – установить «жемчужину». затянуть пищевой пленкой от обветривания и отправить в холодильник на 2 часа для пропитывания и можно подавать.
Вкус у готового салата насыщенный рыбный, очень нежный с нотками сырного вкуса. Блюдо точно не оставит равнодушными ваших гостей. К салату подайте тонко нарезанный лимон с солью.
Салаты с семгой относятся к праздничным блюдам. Предлагаю в этот раз оригинальный салат Жемчужина с семгой и красной икрой. Чтобы вкус салата получился пикантным, рекомендую засолить семгу в соевом соусе. Если красная икра лососевых рыб для вас дорогой продукт, можно использовать для салата икру из водорослей. А чтобы салат на столе смотрелся празднично и аппетитно, предлагаю для его сборки кулинарные формы. Двухъярусный салат смотрится дорого и празднично, подойдет для торжеств, юбилеев и таких праздников как Новый год.
Вкус Инфо Праздничные салаты / Рыбные салаты / Салаты с морепродуктами
Ингредиенты на две порции:
- икра красная (из водорослей) 2 ст. л.
- красная рыба (семга) 150 г
- сыр твердый 60 г
- куриные яйца 2 шт.
- оливки горсть
- апельсин 0,5 шт.
- майонез по вкусу
- укроп
- щепотка молотого черного перца
Как приготовить салат «Жемчужина» с семгой и красной икрой
Основным ингредиентом этого салата является малосольная красная рыба. В этот раз я взяла обрези свежей семги. Для салата рыбу необходимо будет измельчать, поэтому не стоит тратиться на покупку цельного куска семги.
Чтобы засолить рыбу, понадобится ее предварительно присыпать горстью соли и отправить на ночь в холодильник. Для разнообразия вкусу малосольной рыбы можно использовать вместо соли соевый соус (на 120 г семги 70 мл соуса) и тертый имбирь (1 ч. л).
Измельчите красную рыбу мелкими кусочками, отложите в сторону.
Два вареных яйца натрите на крупной терке, переложите в пиалу. Теперь к яйцам добавьте тертый сыр. Используйте сыр ароматных сортов, тогда ваш салат получится очень вкусным. В моем случае сыр с семенами пажитника. Добавьте майонез, тщательно перемешайте яйца с сыром. По желанию добавьте черный перец.
Для формирования такого праздничного салата используйте кулинарные формы разных размеров. На тарелку поместите форму и несколько столовых ложек яичной массы выложите первым слоем.
Нарезанными кольцами оливками выложите борта формы или просто добавьте вторым слоем. Оливки берем без косточек, можно использовать как зеленые, так и черные оливки.
Следующим слоем выложите большую часть малосольной семги.
Половинку среднего апельсина очистите, дольки измельчите, и добавьте еще одним слоем. Апельсин в зимнее время можно заменить на мандарин, получится новогодний вариант салата.
Покройте апельсиновый слой яичной массой.
Теперь поставьте форму маленького диаметра сверху на салат и добавьте оставшуюся рыбу и яичной массы, если она осталась.
Не спешите и выкладывайте салат аккуратно, при необходимости используйте для подправления салата силиконовую лопаточку.
В завершении приготовления этого салата выложите несколько ложек красной икры.
Тизерная сеть
Убирайте формы с салата, а поверхность его можно украсить укропом. Готовый салат Жемчужина готов и его можно подавать к столу. Не держите его долго в холодильнике, подавайте свежим.
Многие молодые хозяйки, составляя праздничное меню, отказываются от порядком надоевших «шуб» и «оливье» – вкусы уже приелись, а калорийность просто зашкаливает. Хочется удивлять гостей и собирать комплименты. На поиски новых рецептов может уйти куча времени, а найти салат, который окажется гарантировано вкусным и того сложнее. Записывайте рецепт салата «Жемчужина» – неизбитое сочетание продуктов, нежная консистенция и оригинальное оформление обеспечат успех праздника.
Легко приготовить
Салаты с морепродуктами всегда считались кулинарными изысками и «элитными» блюдами – украшением праздничного стола. Но цены на качественные морепродукты кусаются, а неумелый их выбор может испортить все впечатление от салата. Что касается «Жемчужины», то изобретательные хозяйки придумали массу вариации салата, добавляя новые компоненты и заменяя дорогостоящие продукты более доступными. Сейчас есть возможность подобрать рецепт под свой кошелек и вкусовые пристрастия.
Как выбрать морепродукты
От качества используемых продуктов будет зависеть вкус салата. В случае с морепродуктами ответственный подход к выбору еще и снижает риск отравлений – это скоропортящиеся продукты, их неправильное хранение и перевозка могут быть чреваты неприятными последствиями. В рецептах «Жемчужины» вам могут встретиться:
- красная рыба;
- кальмары;
- креветки;
- осьминоги;
- мидии.
Красная рыба
В классическом рецепте салата фигурирует слабосоленая семга. Ее можно заменить форелью. Но обязательно – в слабосоленом виде. Стоят лососевые рыбы недешево, поэтому будьте внимательны у прилавка, чтобы не испортить салат и не потратить зря деньги. На что нужно обратить внимание.
- Цвет . Он должен быть нежно-розовым. Темный цвет – рыба старая. Слишком светлый – сырье было замороженным или рыба была выращена в искусственных условиях с применением стимуляторов роста. Слишком яркий цвет – присутствует краситель.
- Прожилки . Они должны быть четкими и белыми. Если прожилки плохо различимы – рыба несвежая или ее красили. Если прожилки желтые – рыба старая.
- Соль . В «Жемчужину» нужно добавлять именно слабосоленую рыбу – только так можно добиться сбалансированного вкуса. Процент соли указан на упаковке – по стандарту это 4-8%.
- Форма кусочков . Из хвостовой части туши получается не самый вкусный результат – там меньше жира и больше костей. К тому же хвост впитывает больше соли и есть риск купить пересоленную рыбу. Узнать такие куски несложно – они имеют характерную «хвостовую» форму, то есть сужаются к одному концу. Мясо нежирное и более жилистое.
- Состав . Идеальный – только семга и соль. Допускается применение консерванта (Е211 – бензоат натрия) в небольшом количестве, но лучше, если он будет натуральный, например, розмарин.
- Упругость . Надавите на кусок рыбы – волокна должны быстро принимать первоначальную форму. Если этого не происходит – рыба балы несвежей или использовалось замороженное сырье.
- Жидкость . Внутри упаковки ее быть не должно. Совсем. Если мясо выделяет жидкость – были нарушены производственные процессы. Оставьте такой кусок в магазине.
- Воздух . Пузырьки воздуха внутри вакуумной упаковки недопустимы. При контакте с кислородом начинаются процессы гниения.
- Форма выпуска . Семгу продают в виде стейков, филе и нарезанной тонкими пластинами. Самый дешевый вариант – стейки, но с разделкой рыбы и извлечением костей придется повозиться. Пластины, конечно, удобны – распаковал и готово. Но недобросовестные производители часто перекладывают цельные кусочки с поврежденными, сделанными из отходов. Лучший выбор – филе.
Если хотите сэкономить средства, плюс есть сутки времени в запасе – засолите лосося самостоятельно. Нарежьте свежую рыбу на стейки или филе и залейте рассолом (тузлуком). Для этого в литре теплой воды растворите четыре столовых ложки соли и три столовых ложки сахара. Выдержите в тузлуке сутки и вуаля – можно наслаждаться слабосоленой семгой собственного приготовления.
Кальмары
В магазине встречаются охлажденные или замороженные кальмары в трех вариантах: цельные тушки, филе или нарезанные кольцами. Они могут продаваться чищенными и нет. На что обратите внимание у прилавка.
- Цвет мяса . Он должен быть белым. Допускается кремовый оттенок. Чем темнее мясо, тем старше был кальмар и тем жестче его мясо.
- Кожа . Это индикатор правильного хранения и транспортировки кальмара. Если она повреждена – не покупайте. Скорее всего, сырье несколько раз замораживали и размораживали. Именно поэтому лучше выбирать неочищенные тушки.
- Лед . У правильно замороженного продукта слой льда не должен быть толстым, и ледяная корка легко отделяется от мяса, не повреждая волокна.
- Упругость . Свежесть любого мяса определяется стандартно – надавите на тушку – если вмятина восстановилась в течение нескольких секунд, то мясо свежее. Если ткани восстанавливаются плохо – тушка уже очень старая.
- Размер тушки . Обычные размеры – 20-35 см. Лучше такие и покупайте. Размер зависит от происхождения и считается, что чем меньше кальмар, тем вкуснее мясо.
- Нарезка . Запомните: хороших кальмаров не режут. На филе пускают перуанских кальмаров – в природе их размер достигает двух метров. Мясо у них грубое, волокнистое, с выраженным аммиачным привкусом. В замороженном виде их отправляют в Китай для дальнейшей переработки. Об изысканном вкусе тут речь не идет. Кальмаров, нарезанных кольцами, тоже лучше не покупать. Так нарезают отходы от переработки крупных туш.
Вывод: лучшие кальмары продаются неочищенными, мясо у них белое и упругое, размер – до 35 см. А вот цвет кожи не имеет большого значения – он может варьироваться от розового, до красно-коричневого и серо-фиолетового. Главное – чтобы ее целостность не была нарушена.
Креветки
Креветки могут продаваться свежими (очень редкий вариант для удаленных от морей мест), свежемороженными и варено-мороженными. В панцире и без. Гурманы утверждают, что после свежих самыми вкусными являются – свежемороженные креветки в панцире. Аутсайдеры – варено-мороженые чищенные. И вот список не менее важных нюансов.
- Хвост . Он должен быть поджатым. «Развернутый» хвост говорит о том, что креветка была заморожена уже мертвой. А какой смертью она погибла – нам неведомо, и она уже не ответит.
- Цвет панциря . У хорошей креветки панцирь равномерно розовый. Разводы и темные пятна – признак «почтенного возраста» и неправильного хранения.
- Цвет головы . Зеленый – есть можно. Просто креветка питалась определенным видом планктона. Коричневый – прекрасно. Значит, креветка беременна и кушать ее вдвойне полезно. А вот черная голова – плохой знак. Такая креветка была больна, и есть ее ни в коем случае нельзя.
- Калибр . В одной упаковке все креветки должны быть примерно одинакового размера. Если это не так – производитель пытается продать дешевое некачественное сырье вперемежку с хорошим.
- Лед . Внутри упаковки его быть не должно. Куски льда и снег говорят о том, что креветки, пока ехали до прилавка, успели оттаять и были повторно заморожены. И, возможно, не один раз.
Еще важный момент – упаковка. Если производитель не оставил «смотрового окна» на упаковке, значит, ему есть, что скрывать и показывать «товар лицом» просто невыгодно. Упаковка красного цвета тоже настораживает – бледность креветок оттеняется красным и покупателя пытаются ввести в заблуждение.
Осьминог
Известно, что осьминоги могут быть ядовитыми. Но встретить такого в магазинах невозможно. Но проявить бдительность при покупке придется, иначе, как любой морепродукт, он может быть несвежим, что приведет к отравлению. Обращайте внимание на следующие моменты.
- Глаза . Они должны быть чистыми и прозрачными. Как и у рыбы, мутный взгляд говорит, что продукт уже «не первой свежести».
- Кожа . Она должна быть чистой, влажной, упругой и неповрежденной. Темные пятна на концах щупалец – признак порчи.
- Упругость . Конечно же, свежая ткань быстро восстановит форму после надавливания.
- Размер . Лучше выбирать мелкие экземпляры – это значит, что осьминог молодой и у него нежное сочное мясо. Меньше шансов сварить из него «резиновую подошву».
- Лед . Внутри упаковки не должно быть снега и льда. Если они есть – морепродукт подвергался повторной заморозке.
Мидии
У тех, кто живет возле моря, есть возможность купить свежие «живые» мидии. Тут с выбором проблем не будет: они должны свежо пахнуть морем, раковины плотно сомкнутые, чистые и блестящие. А еще они «сжимаются», если по ним постучать. Если же в магазинах продаю лишь замороженные мидии, то вот на что обращайте внимание при покупке.
- Раковина . У хорошей мидии она темная, глянцевая, «наглухо» закрытая. Приоткрытая раковина – признак несвежего продукта.
- Лед . Если в упаковке есть куски льда и снег или если мидии смерзлись в комок – их неправильно хранили. Лучше не рисковать.
- Размер . Не имеет значения. Вкус мяса не зависит от размера раковины.
- Мясо . Оно может быть только белого цвета. Допускается легкий розовый оттенок.
Если в магазине вы нашли только мидии в виде пресервов, то главный показатель свежести – рассол. Он должен быть идеально прозрачным, без посторонних «хлопьев». Мутный рассол говорит о порче продукта.
Рецепт салата «Жемчужина»: от экзотики до эконом-варианта
Чего только не встретишь в рецептах салата «Жемчужины»: семга, кальмары, креветки, крабовые палочки, яйца, овощи, апельсины, рис, оливки. Эти продукты с виду могут не сочетаться друг с другом. Но каждый рецепт выверен, и пропорции именно такие, чтобы вкус салата был максимально сбалансированным и нежным, никакой из продуктов не «перекрикивал» остальные. Но самое большое значение имеет все же качество продуктов. Один «промах» может свести все усилия на нет.
Классический: с семгой и апельсином
Особенности . Салат «Жемчужина» с семгой и апельсином уже считается классическим. Хотя совсем недавно это загадочное сочетание интриговало и настораживало. Не волнуйтесь, гости не выплюнут «новинку» – наверняка им понравится свежий неизбитый вкус.
Продукты:
- слабосоленая семга (или форель) – 150-200 г;
- апельсин – один плод (или равнозначный объем мякоти грейпфрута);
- черные оливки – 40 г;
- яйца – четыре штуки;
- сыр твердый – 50 г (вкус должен быть нейтральным);
- майонез – для смазки слоев;
- красная икра – для украшения;
- зеленый лук или укроп – для украшения;
- соль, перец – по вкусу.
Как готовить
- Яйца отварите, остудите и очистите от скорлупы.
- Одно яйцо оставьте целым.
- Остальные разделите на белки и желтки.
- Белки и желтки натрите на средней терке в разные емкости и смешайте с небольшим количеством майонеза – так слои не будут разваливаться и собирать салат будет проще. Чуть поперчите и посолите.
- Семгу нарежьте небольшими кубиками.
- Оливки – мелкими кружками.
- С апельсина удалите цедру, дольки очистите от кожицы и мякоть нарежьте.
- Кусочки семги и апельсина делайте примерно одинакового размера.
- Сыр натрите на средней терке.
Последовательность слоев
- Половина смеси белков и майонеза.
- Вся желтково-майонезная масса.
- Половина объема семги.
- Сеточка из майонеза. Тут важно не «переборщить».
- Порезанные оливки (оставьте немного для украшения).
- Майонез.
- Вторая половина семги.
- Майонез.
- Майонез.
- Апельсин.
- Вторая половина белков.
- Сверху тонким слоем выложить икру.
- «Утопить» целое вареное яйцо острым концом вниз – это и будет «жемчужина».
- По кругу украсить оставшимися колечками маслин и зеленью.
Чем отличаются оливки от маслин? По сути, это одни и те же неспелые оливки: только одни консервируются прямо зелеными, а вторые – проходят специальную обработку и подвергаются окислению – отсюда черный цвет и изменение вкуса. В этом салате рекомендуется использовать именно черные оливки. Во всем мире они именно так и называются, и только в нашей стране их называют маслинами.
«Морская жемчужина»: с кальмарами
Особенности . А можно приготовить салат «Жемчужина» по-другому – с кальмарами. Но их важно не переварить, иначе они превратятся в резиноподобную тряпку.
Продукты:
- кальмары – 0,5 кг;
- крабовые палочки – 250 г;
- яйца – четыре штуки;
- икра красная – 100 г;
- майонез, соль, перец – по вкусу.
Как готовить
- Яйца сварить, остудить, разделить на желтки и белки.
- Одно оставьте целым – оно пойдет на украшение блюда.
- Нам нужны только белки. Их натрите на средней терке.
- Кальмары опустите в кипящую воду.
- Варите три минуты.
- Слейте воду и остудите.
- Нарежьте тонкими полосками.
- Все смешайте.
- Посолите и поперчите.
- Заправьте майонезом. Совсем чуть-чуть, только чтобы «соединить» все ингредиенты.
- Сверху выложите тонким слоем икру.
- «Утопленное» яйцо будет выполнять роль жемчужины.
Самый изысканный вариант «Морской жемчужины» – с мясом краба. Если у есть возможность купить, то добавьте его вместо крабовых палочек – понадобится также 250 г.
«Черная жемчужина»: с черносливом
Особенности . Вот еще вариант, как интересно сделать салат «Жемчужина»: с черносливом и грецкими орехами. Тут роль черной жемчужины будет выполнять черносливина с «сюрпризом».
Продукты:
- крабовые палочки – 200 г;
- яйца – четыре штуки;
- чернослив – 150 г;
- сыр твердый – 300 г;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- майонез – для смазки слоев;
- сливочное масло – 50 г;
- соль и перец – по вкусу.
Как готовить
- Сливочное масло отправьте в морозилку.
- Сварите яйца.
- Чернослив помойте и залейте кипятком на четверть часа.
- Теперь каждую черносливину нужно начинить подходящим по размеру ядрышком ореха.
- Достаньте масло и натрите на среднего размера терке.
- Снова поставьте его в морозилку.
- Крабовые палочки и сыр натрите на средней терке в разные посудины.
- Яйца нарежьте мелким кубиком или тоже натрите.
Последовательность слоев
- Половина яиц.
- Майонезная сетка.
- Четверть объема крабовых палочек.
- Соль, перец.
- Половина объема сыра.
- Половина объема натертого сливочного масла.
- Весь начиненный чернослив. Одну штуку оставьте для украшения.
- Оставшиеся три четверти крабовых палочек.
- Соль, перец.
- Майонезная сетка.
- Вторая половина сыра.
- Оставшееся масло.
- Яйца.
- Смажьте сверху тонким слоем майонеза, чтобы цвет салата стал равномерно белым.
- В серединку положите «черную жемчужину» – черносливину с «сюрпризом».
В другом варианте салат «Черная жемчужина» украшается сверху не начиненным черносливом, а стандартно – красной икрой и вареным яйцом. Как будет выглядеть ваш салат – решать вам.
«Красная жемчужина»: с помидорами черри
Особенности . Красная «жемчужина» здесь – это, конечно же, помидор черри. Тут – более привычное вкусовое сочетание: крабовые палочки, сыр, чеснок, помидоры, но с оригинальной подачей.
Продукты:
- палочки сурими (имитация краба) – 200 г;
- помидоры черри – десять штук;
- сыр твердый – 150 г;
- чеснок – три-четыре дольки;
- майонез – по вкусу;
- соль и перец – по вкусу.
Как готовить
- Крабовые палочки нарежьте кубиком.
- Сыр натрите.
- Помидоры нарежьте кубиком, но оставьте один для создания жемчужины.
- Чеснок пропустите через чесночницу и смешайте с майонезом.
- Смешайте все ингредиенты.
- Сверху смажьте салат тонким слоем майонеза.
- Выложите в центр «красный жемчуг» – помидор черри.
Чтобы сделать салат легче, добавьте в него рукколу или любой другой вид салата, украсьте по периметру веточками укропа, а майонез замените нежирной сметаной или домашним йогуртом.
С овощами
Особенности . Это – самый легкий вариант салата. А еще «Жемчужина моря» очень красочная, а огурец в составе придает свежести.
Продукты:
- кальмары – 500 г;
- креветки – 500 г;
- свежий огурец – один (крупный);
- сладкий перец – один (желтый);
- кедровые орехи – одна горсть;
- натертый сыр – одна столовая ложка;
- майонез – для заправки;
- соль – по вкусу.
Как готовить
- Морепродукты отварите.
- Кальмары нарежьте тонкими полосками.
- С креветок удалите панцири и кишечную вену.
- Огурцы и перец нарежьте соломкой.
- Все смешайте.
- Всыпьте горсть кедровых орехов.
- Посолите.
- Заправьте майонезом.
Если нет кедровых орехов – не беда, салат и без них получается очень вкусным. Главное – дайте ему настояться полчаса-час в холодильнике, чтобы все ингредиенты успели «подружиться».
С креветками
Особенности . А вот еще один удачный салат «Жемчужина» – с креветками и красной икрой. Тут «ударная доза» белка за счет сразу двух «морских» компонентов. А если использовать низкокалорийный майонез, то он прекрасно «впишется» в меню правильного питания.
Продукты:
- кальмары – 0,5 кг (можно использовать консервированные);
- креветки – 300 г;
- яйца – четыре штуки;
- яйцо перепелиное – одно (для украшения);
- икра красная – 100 г (для украшения);
- соль – по вкусу.
Как готовить
- Креветки погрузите в кипящую подсоленную воду.
- После повторного вскипания варите еще три-четыре минуты.
- Остудите и удалите панцири. Обязательно отделите кишечную вену.
- Кальмаров отварите (если они не консервированные).
- Нарежьте их тонкими полосками.
- Яйца сварите, остудите.
- Разделите на желтки и белки и измельчите на терке в разные тарелки.
- Смешайте белки и желтки с небольшим количеством майонеза. Поперчите и посолите.
Последовательность слоев
- Кальмары.
- Весь объем смеси желтка и майонеза.
- Половина креветок.
- Вся белково-майонезная смесь.
- Выложите равномерно красную икру.
- Уложите «жемчужину» – перепелиное яйцо.
- По периметру красиво выложите оставшиеся креветки.
Важно: рецепт салата «Жемчужина» с икрой подразумевает использование красной икры, а не ее искусственных заменителей. Натуральные компоненты дают «тот самый» изысканный вкус.
«Средиземноморская жемчужина»: с мидиями и осьминогом
Особенности . Наверное, это – самый экзотический и дорогостоящий рецепт салата. Для «Средиземноморской жемчужины» вам придется купить мидии, креветки и мясо осьминога.
Продукты:
- креветки – 0,5 кг очищенных;
- мясо осьминога – 0,5 кг;
- мидии – 0,5 кг очищенных;
- любой вид зеленого салата – одна упаковка;
- сладкий перец (крупный) – по одной штуке красного и зеленого цвета;
- оливковое масло – для заправки;
- лимон – один плод;
- соль – одна щепотка.
Как готовить
- Сварите осьминога. Для этого мясо опускают в кипящую воду. Крупные тушки варят час при закрытой крышке на медленном огне. Среднего размера осьминогов нужно варить 20-30 минут. Мелкие тушки и щупальца – пять-десять минут.
- Сварите мидии. Сложите раковины в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды, чтобы покрывала полностью раковины. Выжмите туда же сок половины лимона. Включите огонь на максимум и закройте крышку. После того, как вода закипит, и раковины приоткроются, варите еще три минуты на сильном огне. Крышку не открывайте.
- Креветки тоже сварите и снимите панцири.
- Мидии извлеките из раковин.
- Осьминога порежьте кольцами.
- Куски всех морепродуктов должны быть примерно одинакового размера.
- Красный и зеленый перцы порежьте кубиком.
- Выложите все ингредиенты в большой салатник.
- Посолите.
- Выжмите сок из второй половины лимона.
- Щедро заправьте оливковым маслом.
- Перемешайте.
- Поставьте салат мариноваться в холодильник на ночь. Минимум – на четыре часа.
- Перед подачей нарвите зелень салата и снова перемешайте.
Бюджетная версия с консервами
Особенности . А это – самый бюджетный вариант «Жемчужины в траве». Его можно готовить даже без особого повода – он украсит любой стол.
Продукты:
- консервированные сардины – одна банка;
- сухой рис – 50 г;
- яйца – четыре штуки;
- зелень укропа – один пучок;
- майонез – для смазывания слоев;
- соль и перец – по вкусу.
Как готовить
- Рис промойте и отварите.
- Укроп нарежьте.
- Яйца отварите.
- Желтки и белки измельчите в отдельных емкостях.
Последовательность слоев
- На дне салатника разомните вилкой сардины.
- Сеточка из майонеза.
- Слой риса. Оставьте объем столовой ложки для украшения.
- Соль и перец.
- Майонезная сетка.
- Слой укропа.
- Желтки.
- Майонез.
- Белки.
- Тонкий слой майонеза.
- Сверху щедро посыпьте зеленью укропа. Это будет «трава».
- В оставшийся рис добавьте чуть-чуть майонеза и скатайте шарик.
- Водрузите рисовую «жемчужину» в середину «поля».
Есть вариант этого салата с курицей. Тогда вместо сардин сварите 200 г куриного филе и уложите мясо первым слоем. Остальное – без изменений. «Жемчужину» можно сделать и традиционную – из яйца.
Способы необычной подачи
Именно название этого салата призывает нас оформить его в виде раковины. Рецепты, которые не подразумевают сборки слоями, можно подать порционно. И вот три идеи, как сделать «съедобные» и необычные раковины.
- Из яблока . Яблоко нужно почистите и разрежьте на две части. Удалите сердцевину и часть мякоти так, чтобы половинка стала похожа на створку раковины. В одну «створку» выложите порцию салата. А вторую закрепите сбоку зубочисткой. Немного погодя, яблоко покроется коричневым налетом – как раз подходящий цвет для морской раковины.
- Из капусты . Вам нужны части листьев с толстыми прожилками (которые возле самой кочерыжки). Обрежьте края листьев так, чтобы оставшаяся часть была похожа на створку раковины. Покрасьте капусту свекольным соком. В одну из них вы выложите порцию салата, а вторую закрепите сбоку, закрывая раковину.
- Из теста . Понадобиться: одно яйцо, стакан воды, стакан муки, щепотка сахара, подсолнечное масло. Смешайте воду, муку, яйцо, сахар. Масло разогрейте в узкой глубокой емкости диаметром чуть больше половника. Опустите половник в жидкое тесто до краев и тут же – в горячее масло. Подрумянилось – пора вынимать. Снимите тесто с половника. Два таких «полушария» будут выполнять роль створок.
Когда выложили порцию салата, уложите тонкий слой икры. Затем украсьте «бусинкой» из белка или скатанного в шарик сыра, или кусочка помидора, или половинки маслины – смотря какой цвет «жемчужины» вам нужен.
А если в приведенных рецептах не увидели «тот самый» состав – придумайте собственный авторский рецепт. Экспериментируйте с пропорциями, с сочетаниями вкусов, оформлением – найдите свой идеальный салат «Морская жемчужина» и удивите гостей своей кулинарной фантазией.
Распечатать