Козий сыр – это натуральный кисломолочный продукт, изготавливаемый из козьего молока. Рецепт приготовления его очень прост: после скисания молоко сворачивается, сыворотка сливается, а оставшийся творог отжимается и ставится под пресс. Сыры бывают мягкие, твердые, творожные и с плесенью, маринованные в масле и в рассоле, с различными специями и приправами. Из-за различных добавок и технологий приготовления сыры имеют разную текстуру и вкусовые качества.
Особенности козьего сыра
Если сравнить их с сырами, изготовленными из коровьего молока, то козьи сыры менее калорийные и содержат меньше жира, что позволяет их считать диетическими.
Полезность козьего сыра основывается на большом содержании молочнокислых бактерий, что делает этот продукт практически живым йогуртом. Эти микроорганизмы ценны тем, что они препятствуют размножению патогенных бактерий. Антибактериальные способности козьего сыра идентичны свойствам многих антибиотиков. В результате научных исследований доказано, что в сыре из козьего молока насчитывается около ста видов бактерий, которые способны противостоять вирусам и микробам.
По питательной ценности козий сыр превосходит продукты из молока коровы, к тому же он усваивается намного лучше и является продуктом гипоаллергенным.
Сыр из козьего молока обладает многими полезными свойствами. Большое содержание кальция делает его особенно ценным продуктом для людей, страдающих заболеваниями костей и суставов. Он необходим и для молодого развивающегося организма.
Козий сыр отлично усваивается организмом, потому что клетки его жира сходны с человеческими, поэтому они абсолютно не перегружают пищеварительную систему.
Состав и калорийность
Пищевая ценность козьего сыра составляет 300 кал на 100 г продукта.
В ста граммах продукта содержится 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов, что соответственно составляет 9,9%, 21,1% и 1,7% от рекомендуемой суточной нормы.
Козий сыр является богатым источником витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР, Н, а также микро- и макроэлементов: кальция, магния, калия, форфора, железа, цинка, меди и марганца.
9 полезных свойств козьего сыра
-
Укрепляет костную систему
Ключевое преимущество козьего сыра состоит в том, что этот продукт – отличный источник кальция, укрепляющего костную систему организма. Он улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Козий сыр полезен для пожилых людей, так как он предотвращает разрушение костной ткани. Продукт также необходим для правильного формирования костной системы у детей.
-
Улучшает пищеварение
Козий сыр содержит полезные бактерии, которые способствуют легкому перевариванию пищи и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Этот легкий продукт можно употреблять даже людям с проблемами пищеварительной системы и с непереносимостью лактозы. Это отличный завтрак и послеполуденный перекус.
-
Служит средством для похудения
Козий сыр по сравнению с другими сортами сыра имеет низкую степень жирности, из-за этого он менее калорийный и используется диетологами всего мира в различных диетических программах. Сыры, изготовленные из козьего молока, являются достаточно легкоусвояемым продуктом. Его активные вещества нормализуют обмен веществ и ускоряют метаболизм, что ускоряет сжигание жира и соответственно килограммов.
-
Профилактика атеросклероза
Преимущество козьего молока и его сырной продукции состоит в отсутствии холестерина. Этот продукт полезен для людей имеющих проблемы с сосудами, он предотвращает их закупорку холестериновыми бляшками. Съеденный кусочек сыра на завтрак послужит профилактикой атеросклероза и других заболеваний сосудов головного мозга.
-
Польза козьего сыра для женщин
Кисломолочный продукт устраняет проблемы, связанные с мочеполовой системой. Он устраняет воспалительные процессы и менструальные боли. Полезные бактерии предотвращают развитие кандидозов и вагинитов. Сыр полезен для беременных женщин, так как все его полезные свойства благотворно влияют на полноценное развитие плода в утробе матери.
-
Польза козьего сыра для мужчин
Этот сыр полезен не только для женского организма, его рекомендют включать и в мужской рацион. Содержание фосфора и белка благотворно влияет на развитие мышечной ткани мужчин, его употребление также служит профилактикой многих мужских болезней, в том числе и мочеполовых.
-
Служит профилактикой сердечных заболеваний
Большое содержание в сыре полезных кислот предотвращает засорение сосудов, снижает артериальное давление и устраняет аритмию. Кисломолочный продукт рекомендуется людям, страдающим многими кардиологическими заболеваниями. Селен, который находится в козьем молоке, участвуя в окислительных процессах организма, препятствует образованию злокачественных опухолей и сосудистых заболеваний.
-
Не вызывает аллергию
Сыр из молока козы считается гипоаллергенным продуктом. При непринятии организмом белка коровьего молока, аллергологи рекомендуют употреблять в рацион продукты из козьего молока. Козий сыр станет полноценной заменой кисломолочным продуктам, приготовленным из коровьего молока, а по некоторых показателям он даже превзойдет их.
-
Улучшает состояние кожи
Польза сыра также заключается в способности улучшать состояние кожи, волос, ногтей и зубов. Витамин Д противостоит опасным кожным заболеваниям, таким как псориаз и экзема. Женщины используют сыр для приготовления питательных масок для лица, добавляя в нее не менее полезные ингредиенты, такие как мед, яичный желток и лимон.
Применение разных видов козьего сыра
Существует много видов сыра, изготовленного на основе козьего молока. Они отличаются друг от друга в основном по выдержке. Молодой сыр белоснежный на вид и нежный на вкус, а чем старше продукт, тем он желтее, структура его становится плотнее и появляется специфический запах, отличающий его от остальных сыров.
Козий сыр широко применяют в кулинарии, особенно во Франции и Азиатских странах. Свежий сыр отлично плавится, поэтому его используют в приготовлении многих салатов, закусок, его пекут на гриле и добавляют в пиццу. Сыры постарше применяют любители более острого запаха и вкуса.
Из козьего сыра делают вкусные горячие бутерброды. Хлеб смазывается французской горчицей, сверху кладется ломтик ветчины, бекона или колбаски и как завершающий штрих – кусочек козьего сыра. Все подогревается в микроволновой печи или в духовке и подается с чашечкой кофе или какао. От такого завтрака или ужина вряд ли кто-то откажется. Это идеально вкусно и очень полезно, особенно в холодное время года.
Хранение сыров
Хранить козий сыр нужно в холодильнике на средней полке. Он должен быть герметично закрыт в стеклянный или пластиковый контейнер. Так в холодильнике не появится посторонний запах, и продукт будет защищен от попадания воздуха, а соответственно от пересыхания и заплесневения. Еще его можно хранить как брынзу в емкости с соленой водой, так его срок годности увеличивается вдвое.
Противопоказания и вред
Козий сыр – очень полезный продукт, но в некоторых случаях он может нанести и вред.
Так как чаще всего используется сырой, а не пастеризованный сыр, возникает опасность заражения сальмонеллой и туберкулезом. Поэтому сыр нужно брать свежий и приготовленный в хороших санитарных условиях, а не на стихийных рынках у сомнительных продавцов. Просроченный продукт может нанести непоправимый вред вашему организму.
Козий сыр обладает большим уровнем кислотности, поэтому им нельзя злоупотреблять людям, страдающим гастритом, колитом и язвой желудка.
При подагре количество употребляемого сыра тоже ограничивается.
Что еще полезного?
Не оценить пользу козьего сыра невозможно.
Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим.
Вкус козьего сыра , как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.
Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.
В кулинарии козий сыр применяется, как самостоятельное блюдо (н-р, намазыванием нежной массы на булочку свежего хлеба) или в качестве дополнительного ингредиента к салатам.
Б |
Банон (Banon) - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. | |
 |
- сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. | |
В |
 |
Валансэ (Valencay) - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. > > |
К |
 |
(Сoeur de Chevre) - в переводе означает "козье сердце". Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. |
М |
 |
Манчего (Manchego) - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле. |
П |
 |
Пастор (El Pastor) - козий или овечий испанский твердый сыр. |
 |
Пелардон (Pelardon) - французский мягкий козий сыр с резким ароматом. | |
 |
Пикодон (Picodon) - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом. | |
 |
(Pouligny-Saint-Pierre) - французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. | |
Р |
 |
Рокамадур (Rocamadour) |
С |
 |
Сель-сюр-Шер (Selles-sur-cher) - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью. |
 |
(Sainte-maure-de-touraine) - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в. | |
Т |
 |
Танги (Tangy) - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока. |
Ш |
 |
Шабишу-дю-пуату (Chabichou du Poitou) - французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком. |
 |
Шавиньоль или кротен де шавиньоль (Chavignol) - французский мягкий козий сыр. | |
 |
Шавру (Chavroux) - французский мягкий козий сыр. |
Настоящий козий сыр готовят из чистого козьего молока, причем первоначальный рецепт очень прост. Люди знали его сотни лет назад. Молоко естественным образом скисает и свертывается, жидкость сливают, оставшуюся творожистую смесь отжимают и ставят под пресс. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.
Французы просто обожают козий сыр. Фактически каждая хозяйка в Провансе умеет готовить его. Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.
Один дюймовый кубик включает около 90 калорий, что составляет всего 4,5 % от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.
Другие питательные вещества: тиамин, ниацин, рибофлавин, фосфор, витамины D и K. Натуральное козье молоко и козий сыр не содержат бета-каротина. Этим объясняется идеальный белый цвет названных продуктов в отличие от кремового оттенка, характерного для коровьего молока.
Полезные свойства
- Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокий процент кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрень, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.
- Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.
- На благо пищеварению. Это очень легкий и приятный сыр, даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.
Самый простой способ пополнить организм питательными веществами, которые предлагает козий сыр – намазать его на рогалик, тост или крекер и с аппетитом съесть. Этот продукт, кроме всего прочего, можно добавлять в пасту и свежие салаты.
Вред и противопоказания
Разумеется, самый полезный козий сыр – сырой, непастеризованный. Однако медики предупреждают, что такой продукт может сохранять опасные бактерии сальмонеллы и туберкулеза.
Сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что эти патогены нейтрализуют дружественные бактерии, обитающие в молочных продуктах, намекая на безопасное потребление молочной продукции еще до изобретения Луи Пастером пастеризации в 1822 году.
Ассортимент сыров и сырных продуктов на отечественных прилавках преимущественно ограничивается стандартными «Голландским», «Пошехонским», «Российским» и им подобными - произведенными из коровьего молока. Однако сыр может быть приготовлен и из козьего. Преимущественно на нем основан испанский Манчего, еще чуть больше десятка разных сортов.
В чем польза и вред козьего сыра, кому его рекомендовано употреблять?
Общие характеристики сыра из козьего молока
Если говорить о вкусовых качествах этого продукта, вне зависимости от сорта он будет нежнее, чем сыр из коровьего молока, но природного сахара в нем меньше. Запах при этом у него тоньше, даже у некоторых французских разновидностей с плесенью, хотя если Вы будете выбирать козий сыр непосредственно по запаху, покупайте голландский - в отличие от французского он почти не имеет аромата.
Калорийность козьего сыра зависит от конкретного сорта, особенностей его производства, добавок:
- В 100-граммовом кусочке брынзы из козьего молока находится около 253 кКал, где 20 г жиров и 17,9 г белка.
- В 100-граммовом кусочке сыра качотта из козьего молока содержится 292 кКал, при этом белков здесь 26 г, а жиров - 22 г.
- В 100-граммовом кусочке испанского Манчего намного больше калорий - целых 395 кКал. В них 32 г жиров и только 24 г белка.
Как и в случае с сырами из козьего молока, более мягкие и менее выдержанные козьи сорта имеют относительно низкую калорийность и жирность, в то время как твердые по энергетической ценности могут достигать 400 кКал (на кусочек весом 100 г).
Польза козьего сыра для организма
Главное преимущество такого сыра - более простое усвоение: козье молоко легче переносится организмом, чем коровье, поскольку его жировые клетки по структуре значительно ближе к человеческим. Это снижает нагрузку на пищеварительный тракт. Кроме того, специалисты отмечают и пониженное содержание холестерина, а также жиров, что делает козий сыр хорошим вариантом для лиц, придерживающихся диеты. Важно и то, что в нем мало лактозы, поэтому при лактазной недостаточности он не так опасен, как коровий сыр.
Что касается полезных свойств козьего сыра, то в первую очередь он поставляет в организм даже большее количество кальция, нежели продукт из коровьего молока, поэтому он необходим всем, кто страдает заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Исключение составляют только лица с отложением солей - им противопоказан любой сыр.
Кроме того, козий сыр абсолютно гипоаллергенен, имеет в своем химическом составе более сотни бактерий и помогает нормализовать обменные процессы в организме. Если же не проводить сравнение козьего сыра с коровьим или овечьим, нужно обязательно упомянуть о наличии в нем фосфора, витамина В2, ретинола и белка, которым можно восполнять дефицит этого элемента у лиц, не употребляющих мясо.
Вред козьего сыра и противопоказания
Как выше отмечалось, опасность здоровью (особенно пищеварению) козий сыр в сравнении с коровьим несет значительно меньшую, однако и у него есть недостаток. Если он изготовлен из непастеризованного молока, в нем могут присутствовать возбудители туберкулеза или сальмонеллы. Хотя некоторые специалисты полагают, что собственные бактерии козьего молока нейтрализуют деятельность патогенных микроорганизмов, поэтому опасаться нечего.
Врачи напоминают, что сыр - продукт с повышенной кислотностью, поэтому он не рекомендован лицам, страдающим язвенной болезнью, гастритом, гастродуоденитом, а также во время обострения заболеваний ЖКТ.
Кроме того, не исключен возможный вред козьего сыра здоровью, если были нарушены сроки и условия хранения: завернутым в вощеную бумагу такой сыр, если он мягкий (т.е. молодой) можно держать в холодильнике не дольше 14-ти суток, а вот выдержанный хранится до 90 дней.
Среди молочных продуктов, традиционно пользующихся популярностью, обязательно представлены сыры. Их изготавливают из различных видов молока - коровьего, козьего и других. Козий сыр пользуется популярностью благодаря своей гипоаллергенности, необычной мягкой консистенции и органолептическим свойствам. Во время планирования рациона питания семьи актуальными становятся вопросы о пользе данного продукта для организма и его различиях с коровьим, о чём и пойдёт речь далее в статье.
Калорийность и химический состав
Нужно отметить, что калорийность напрямую зависит от жирности представленного продукта.
С учетом этого сыры делят на:
- обезжиренные (20%);
- лёгкие (20-30%);
- нормальные (40-50%);
- двойной жирности (60-75%);
- тройной жирности (более 75%).
Таблицы калорийности чаще всего приводят показатели с указанием процента жирности или за основу берется нормальный тип сыра (50%). Калорийность - 364 ккал/100 г продукта.
Пищевая ценность в 100 г:
- белки - 21,6;
- жиры - 29,8;
- углеводы - 0,1;
- вода - 45,5.
Жиры - основной источник энергии для организма. Они образуют защитные прослойки внутренних органов, доставляют в организм жирорастворимые витамины A, D, E, K. В 100 г козьего сыра жиров содержится 45% от суточной нормы. Содержание белка в том же количестве продукта - 26% от суточной нормы.
| Химический состав | ||
| Наименование макро- или микроэлемента | Содержание в 100 г продукта | % от суточной нормы |
| Витамины | ||
| A | 407 мкг | 45 |
| B 1 | 0,07 мг | 4,8 |
| B 2 | 0,68 мг | 37,6 |
| B 4 | 15,4 мг | 3,1 |
| B 5 | 0,19 мг | 3,8 |
| B 6 | 0,06 мг | 3 |
| B 9 | 2 мкг | 0,5 |
| 12 | 0,22 мкг | 7,3 |
| D | 0,5 мкг | 5 |
| E | 0,26 мг | 1,7 |
| PP | 1,15 мг | 5,7 |
| K | 2,5 мкг | 2,1 |
| Минералы | ||
| Калий | 158 | 6,3 |
| Кальций | 298 | 29,8 |
| Магний | 29 | 7,3 |
| Натрий | 515 | 39,6 |
| Фосфор | 375 | 46,9 |
| Железо | 1,62 | 9 |
| Марганец | 0,093 | 4,7 |
| Медь | 564 | 56,4 |
| Селен | 3,8 | 6,9 |
| Цинк | 0,66 | 5,5 |
Насыщенность витаминами и минералами козьего сыра выше, чем у такого же продукта из коровьего молока. Его белки и жиры лучше усваиваются организмом, поэтому он обязательно рекомендован в детском питании. Содержание лактозы минимально, поэтому продукт полезен людям с аллергией на лактозу.
Важно! Кормить ребёнка сыром или блюдами из него рекомендуется в вечерний приём пищи. Содержащийся в нём казеин полностью усваивается за 6 часов, поэтому организм не испытывает чувства голода. Это обеспечит малышу спокойный сон.
Чем полезен козий сыр
Рацион козы влияет на качество, витаминный и минеральный состав молока, а вместе с ним и сыра. На вкус также влияют различные специи, добавки и способы изготовления.
Видео: польза козьего сыра Диетологи и врачи отмечают следующие полезные свойства продукта:
- лучше усваивается организмом благодаря тому, что молекулы жира козьего молока мельче и количество жира в нём меньше, чем в продуктах из коровьего молока;
- его белки хорошо сбалансированы по аминокислотному составу;
- улучшает микрофлору кишечника, способствуя развитию полезных микроорганизмов;
- содержит меньше холестерина и больше кальция. Может употребляться в различных лечебных целях в качестве компонента рациона для больных, восстанавливающихся после операций и с заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Для взрослых мужчин и женщин
Для мужского организма важны несколько свойств продукта:
- высокое содержание витамина A (45% дневной нормы) положительно влияет на репродуктивную функцию организма;
- белок обязателен для увеличения мышечной массы и полезен как спортсменам, так и работникам физического труда;
- имеющиеся кальций и фосфор способствуют росту и укреплению костей скелета.
Перечисленные свойства делают продукт чрезвычайно полезным для мужчин. Кроме того, его минеральный состав способствует профилактике патологий мочеполовой системы.
Знаете ли вы? В кишечнике лактоза распадается на галактозу и глюкозу. Важным свойством галактозы является низкий гликемический индекс, что позволяет рекомендовать сыр спортсменам или работникам физического труда, а также задействованным на предприятиях с вредными условиями труда.
Польза для женщин заключается в невысокой калорийности продукта. Он особенно полезен беременным и кормящим женщинам, т.к. обеспечивает организм белками, витаминами, макро- и микроэлементами, а также сбалансированным составом аминокислот. Легкоусвояемый сыр рекомендуется диетологами в диетах для похудения и нормализации веса.
Продукт обладает и другими полезными для женщины свойствами:
- содержащийся в нём витамин D способствует восстановлению кожи, улучшает её состояние;
- белки оказывают положительное влияние на состояние волос и ногтей;
- активные компоненты ускоряют и нормализуют обменные процессы и ускоряют сжигание жира.
Для пожилых людей
Организм пожилого человека страдает от естественного ухудшения системы кроветворения и патологий сердечно-сосудистой системы. Витамины группы B принимают участие в окислительно-восстановительных реакциях, улучшают состояние сосудов, устраняют патологии в работе сердца, снижают риск инфаркта.
Знаете ли вы? Гипоаллергенные качества делают козий сыр востребованным среди тех, кто страдает аллергией на лактозу. Участвуя в обменных процессах организма, он становится незаменим для улучшения работы кишечника, сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.
Большое количество меди способствует метаболизму железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Это позволяет улучшить снабжение клеток организма кислородом, предотвращает закупорку сосудов холестериновыми бляшками.
Продукт является источником кальция, поддерживает нормальное состояние опорно-двигательного аппарата. Он также полезен тем, что предотвращает разрушение костной ткани, а в случае травм - ускоряет восстановление организма.
Для детей
Полезные микроорганизмы, входящие в состав сыра, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, быстрому перевариванию пищи. Его жиры и белки легче и быстрее усваиваются организмом ребёнка. Козий сыр можно давать на завтрак или на ужин.
Знаете ли вы? Предположительно, технология получения сыра мягких сортов была открыта древними людьми благодаря случайности. Люди использовали желудки копытных для хранения молока. Бактерии, вызывающие брожение, оказывали на него влияние, образуя творог и сыворотку.
Будучи источником кальция, он укрепляет и развивает костную систему малыша. Он также предотвращает разрушение костей, поддерживает в порядке зубы и волосы.
Противопоказания и вред
Особенность, влияющая на наличие противопоказаний - высокая кислотность продукта. Поэтому его не рекомендуют людям с язвой, гастритом с повышенной кислотностью, воспалительными процессами кишечника в острой фазе.
Важно! Центр по контролю и профилактике заболеваний (США) категорически не рекомендует женщинам, ожидающим ребёнка употреблять мягкие сорта сыра. Причина – риск заражения бактериальными инфекциями, которые могут оказаться вредными для здоровья малыша.
В таких ситуация употребление сыра в небольших дозах возможно, если болезнь находится в стадии ремиссии.
Как сделать домашний сыр из козьего молока
Домашний сыр изготавливается путём организации брожения и это доступно в домашних условиях. Такой натуральный продукт будет особенно полезен в рационе.
Для его изготовления понадобятся:
- ёмкость для молока;
- термометр кухонный;
- дуршлаг;
- ёмкость или форма для прессования;
- пресс;
- марля для сыра.
Ингредиенты:
- молоко козье – 5 л;
- вода – 0,5 стакана;
- ¼ пакетика фермента «Мейто» или любого другого, согласно дозировке, указанной на пакете;
- лимонная кислота – 0,5 д. ложки;
- кардамон – ¼ чайной ложки для аромата;
Инструкция по изготовлению:
- Молоко поместить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю.
- Всыпать лимонную кислоту.
- Тщательно размешать и оставить на 5 минут.
- Подогреть на среднем огне до тёплого состояния (не выше +36 °С).
- В кипячёную воду (+26 °С) всыпать фермент, согласно указаниям к массе, и размешать.
- Влить раствор в молоко и тщательно размешать.
- Оставить для створаживания на несколько часов.
- Добавить пряности - кардамон или другие для аромата.
- Разрезать образованный сгусток ножом на мелкие фрагменты, не вынимая сырьё из кастрюли, для лучшего отделения сыворотки при прессовании.
- Оставить сырьё на час для того, чтобы зерно выстоялось в сыворотке.
- Слить из кастрюли 1/3 сыворотки.
- Подогреть содержимое до 40 °С, чтобы увеличить плотность продукта.
- Отцедить сыворотку с помощью дуршлага.
- Сыр уложить в марлю и поместить под пресс в форме.
- Оставить его в форме под прессом на 3 часа.
- Извлечь головку сыра из формы и марли.
- В 1 л кипячёной воды растворить 3 ст. ложки соли и поместить в этот раствор головку сыра.
- Через 2–3 часа извлечь продукт - он готов к употреблению.
Помещение продукта в солёный раствор увеличивает его срок хранения. Время выдержки может быть разным. Так, традиционный греческий сыр фета изготавливается по такой же технологии, но из овечьего молока, и содержится в рассоле до 3 месяцев.
Если вы передержите его в рассоле, он станет более солёным. При желании можно удалить излишек соли, если подержать сырную головку в минеральной воде.
Кисломолочные продукты полезны для организма. А приготовленный в домашних условиях сыр из козьего молока обладает ещё и высоким качеством. Противопоказания к его употреблению минимальны. Его можно рекомендовать как взрослым, так и детям.