С обычным белыми рисом знакомы все, многие регулярно его употребляют. Но есть и другие виды, например, дикий и бурый. И они, кстати, более полезны, чем обычный белый.
Бурый рис
Бурый рис – это разновидность обычного риса, употребляемого всеми. Но разница заключается в том, что с бурого не снимается оболочка, в которую заключается каждое зёрнышко.
Состав
Состав бурого риса весьма богат и во многом именно благодаря оболочке, в которой содержится масса полезных веществ. В таком сорте можно обнаружить фолиевую кислоту, калий, магний, фосфор, большое количество клетчатки, селен, цинк, витамины Е, группы В. А вот глютена, который нередко вызывает аллергические реакции, тут нет.
Полезные свойства
Польза бурого риса заключается в следующих его свойствах:
- Так как в оболочке содержится большое количество клетчатки, то данный сорт риса, во-первых, стимулирует перистальтику кишечника и тем самым нормализует пищеварение, во-вторых, очищает организм от токсинов, шлаков и прочих веществ.
- Клетчатка разбухает в желудке и позволяет ощущать сытость. А если учесть, что бурый рис содержит углеводы, то голод не будет ощущаться долгое время даже после употребления одной небольшой порции.
- Бурый рис поможет нормализовать водно-солевой баланс и предотвратить развитие отёков, а также обеспечить правильное функционирование почек. А это значит, что артериальное давление будет в норме.
- Магний поможет улучшить работу нервной системы и повысить устойчивость организма к стрессам, а также избавиться от бессонницы.
- Регулярно употребляя в пищу бурый рис, вы сможете улучшить состояние кожи, волос и ногтей.
- Данный сорт помогает снижать уровень так называемого «вредного» холестерина, тем самым предотвращая развитие такого опасного заболевания как атеросклероз.
- Бурый рис можно назвать диетическим продуктом, поэтому он будет полезным во время похудения.
- Такой продукт благодаря своим антиоксидантным свойствам нейтрализует активность свободных радикалов и тем самым замедляет процессы старения и защищает от рака.
Как хранить?
Так как в оболочке бурого риса содержатся эфирные масла, то хранить такой продукт рекомендуется не дольше двух месяцев и в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. В противном случае рис станет горьким.
Может ли с навредить?
Вред бурого риса возможен в случае злоупотребления. Если употреблять его в пищу чаще трёх раз в неделю, то могут возникнуть запоры, метеоризм и вздутие живота. Кроме того, при употреблении неправильной хранившейся крупы могут наблюдаться прочие симптомы нарушения пищеварения: рвота или тошнота, диарея, боли в животе.
Как сварить?
Как варить бурый рис? В принципе, приготовить его можно так же, как и обычный белый. Но из-за наличия плотной оболочки он будет более жёстким и немного необычным на вкус. Но чтобы сделать его мягким и нежным, рекомендуется просто замочить необходимое для приготовления количество в холодной воде на ночь. Тогда шелуха размякнет, а эфирные масла частично улетучатся.
- После замачивания хорошо промойте крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной.
- Положите стакан риса в воду (потребуется три стакана) и поставьте кастрюлю на огонь.
- Варите рис примерно десять минут, после чего снимите ёмкость с огня, слейте жидкость, а крупу промойте в холодной воде.
- Варите рис ещё около 15 минут, затем выключите огонь, а кастрюлю укутайте в плед или полотенце, чтобы каждое зёрнышко впитало в себя остатки жидкости и набухло.
Также можно приготовить рис на пару. Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами, грибами и мясом.
Сколько стоит?
Бурый рис стоит дороже белого. Цена одной упаковки объёмом 1 килограмм составит порядка 90-130 рублей.
Дикий рис
Дикий рис не имеет никакого отношения к обычному белому, так как является совершенно другим злаком, представляющим собой болотную траву. Другое название – цицания водяная. На вид такой рис напоминает камыш, высота которого может доходить до 2-3 метров. Зёрна дикого риса сильно отличаются от белого, так как они тёмные и очень длинные, похожие на палочки.
Состав
В состав дикого риса входит масса полезных веществ: протеины, витамины группы В, магний, кальций, железо, медь, цинк, фосфор, марганец, натрий, а также различные аминокислоты, такие как лизин, треонин и метионин.
Полезные свойства
Полезные свойства дикого риса схожи со свойствами бурого, но есть некоторые, свойственные только этому злаку:
- Так как в состав входит железо, то регулярное употребление дикого риса поможет нормализовать уровень гемоглобина и предотвратить развитие железодефицитной анемии.
- Фосфор отвечает за бесперебойную работу и питание мозговых тканей и клеток.
- Протеины необходимы для нормального функционирования всех тканей организма, особенно мышечной, которая нуждается в белках сильнее остальных.
- Важнейшие аминокислоты, которые содержатся в таком злаке, способствуют восстановлению, регенерации и укреплению всех клеток организма.
- Данный злак поможет нормализовать обмен веществ и тем самым будет способствовать не только улучшению работы важных систем, но и снижению веса.
- Дикий рис укрепляет сосуды и сердце, заметно улучшая их состояние.
- Цинк, который содержится тут в значительных количествах, способствует укреплению иммунитета.
Может ли навредить?
Дикий рис, как и бурый, может при злоупотреблении привести к запорам и нарушениям пищеварения.
Как приготовить?
Дикий рис тоже нужно предварительно замачивать в холодной воде и желательно на всю ночь. Далее следует тщательное промывание, которое позволит удалить клейковину. Варка будет весьма продолжительной.
Чтобы зёрнышки стали мягкими, нужно томить их на огне примерно 40 минут. Что касается пропорций, то на один стакан риса потребуется три стакана воды или, например, бульона. Также можно приготовить крупу в мультиварке. В готовом виде она прекрасно сочетается как с рыбой или морепродуктами, так и с мясом или с овощами.
Стоимость
Дикий рис довольно дорогой. Цена одного килограмма такого злака составляет в среднем 450-600 рублей.
Обязательно попробуйте дикий и бурый рис и оцените пользу и вкус!
Черный (дикий) рис является разновидностью риса. Он небольшого размера и довольно прост в готовке. Такой рис обладает массой полезных веществ. Количество минералов, содержащееся в нем, составляет 2/3 дневной нормы человека. В приготовленном виде дикий рис приобретает от коричнево-шоколадного до темно-фиолетового оттенка и обладает ореховым вкусом. Эту разновидность, в отличие от других, сложно готовить в рисоварке. Мы расскажем вам, как правильно использовать черный рис и готовить его.
Ингредиенты:
- 1 стакан дикого риса;
- 5 стаканов воды;
- соль по вкусу;
Следует тщательно промыть рис. Для этого:
- Возьмите 1 стакан риса и 2 воды. Когда рис намокнет, то увеличивается в размерах в 2 раза.
- Несколько раз промойте рис. Насыпьте его в тарелку с холодной водой. Протрите рис руками. Когда он осядет, вылейте воду. Проделайте те же действия два-три раза. Таким образом, вы избавитесь от крахмала на поверхности риса, из-за которого он слипается.
- Залейте рис водой и оставьте миску на ночь. Если вам нужно приготовить сразу, то начинайте после того, как тщательно его промоете.
Процесс приготовления
Рецепт: Дикий рис с овощами
На 4 порции вам понадобятся:
- Дикий рис — 1,5 стакана;
- Вода — 2,5 стакана;
- Цукини — 0,5;
- Вареная кукуруза — 1 початок;
- Сладкий перец — 0,5;
- Небольшая морковь — 1;
- Луковицу — 1;
- Масло сливочное — 50 г;
- Соевый соус — 50 г;
- Пучок укропа;
- соль, молотый перец по вкусу;
Процесс приготовления:
- В кипящую воду засыпьте дикий рис . Варите его на небольшом огне в течение 40 минут. Посолите в самом конце варки.
- В сотейнике растопите масло. Нарежьте кубиками морковь и луковицу. Обжарьте их на сливочном масле.
- Нарежьте кубиками очищенный от семян перец. К луку и моркови добавьте нарезанные кубиками перец и цукини. Готовьте в течение 7 минут, иногда помешивая.
- Добавьте рис и отделенные от початка зерна кукуруз ы. Влейте соевый соус. Погрейте все на сильном огне в течение минуты. Подавайте блюдо на стол, предварительно посыпав укропом.
Простой рецепт из дикого риса
Повара советуют готовить черный рис по самому простому рецепту. Так вы сможете оценить все питательные и вкусовые качества этого продукта.
Для приготовления пряного десерта с диким рисом возьмите следующие ингредиенты:
- 1 ст вареного черного риса;
- 1 ч. л. корицы;
- 3 ст. л изюма;
- 1 яйцо;
- 2 больших яблока;
- 1 ст. л сока лимона;
- 1 ст. л сливочного масла;
Процесс приготовления:
- Смешайте рис и мелко порезанные яблоки. Добавьте изюм.
- К лимонному соку добавьте корицу, сливочное масло, мед . Все взбейте в миксере.
- Влейте рисово-яблочную смесь.
- Выложите смесь в формы для запекания. Поместите в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, на 20 минут.
Издавна рис используется в качестве вкусного гарнира практически ко всем продуктам. Однако нужно еще уметь правильно варить рис, чтобы красивый рассыпчатый гарнир не превратился в размазню. При этом страхи испортить блюдо присутствуют не только у молодых хозяек, но и у большинства искусных поваров, которые потрясающе готовят разные сложные блюда в домашних условиях.
Варка длиннозернового риса
Прежде всего, получить рассыпчатый рис можно, купив его фасованный вариант в пакетиках. Однако это довольно дорогое удовольствие, причем в небольшом количестве.
Для варки рассыпчатого риса, прежде всего, следует правильно определить его сорт. Для этих целей не подойдет круглый рис, так как он чрезмерно впитывает влагу и слипается. Такой сорт риса больше подходит для суши, разных десертов и запеканок. Среднезерновой рис также отличается повышенной вязкостью, так как содержит много крахмала, и также хорошо впитывает воду. Для рассыпчатого гарнира идеальным вариантом является длиннозерновой рис, который не слипается при правильном подходе к варке.
Варить рассыпчатый рис нужно строго придерживаясь инструкции.
- Прежде всего, важно соблюдать четкую пропорцию риса к воде, которая должна составлять 1:2 (риса к воде). Например, 1 стакан сухой крупы к 2 стаканам воды.
- Поставив воду в кастрюле на огонь, в ожидании ее закипания, нужно рис промыть 3-5 раз обычной водой. Кипящую воду нужно чуть подсолить, и бросить в нее промытый рис. Приправы в начале варки добавлять строго запрещается!
- Кастрюлю нужно накрыть крышкой, а огонь подкрутить к минимуму. Идеальный вариант - прозрачная крышка, которая позволит наблюдать за процессом варки, а сама крышка не снимается в течение всего процесса.
- Самый важный пункт правил: время варки риса. Очень важно соблюсти ровно 12 минут! Правильные пропорции воды и риса, минимальный огонь гарантируют, что рис не подгорит.
- По прошествии 12 минут кастрюлю с рисом нужно снять с плиты. В таком виде каша выдерживается еще 12 минут под крышкой и без перемешивания.
- После этого можно открыть крышку, добавить приправ и масла.
Как варить пропаренный рис
Не менее важно знать, как варить пропаренный рис, ведь он даже полезней, чем обычный, ввиду того, что сохраняет исходный желтоватый оттенок из-за того, что не шлифуется, а обрабатывается паром. Благодаря такой технологии рис сохраняет большинство минералов и витаминов. Варка риса преобразует его в белоснежную кашу, которая остается рассыпчатая даже после повторного разогрева блюда. Однако есть несколько важных правил, которых нужно придерживаться, чтобы получить красивый и вкусный гарнир.
Варится пропаренный рис так же, как длиннозерновой, но дольше, ввиду того, что отсутствие стадии шлифовки придает зернам риса больше твердости, что также предотвращает его разваривание. Варить пропаренный рис нужно от 20 до 25 минут.
Варка коричневого риса
Коричневый цвет риса придается продукту за счет сохранения оболочки зерна. Данный сорт риса самый полезный благодаря тому, что в оставленной оболочке риса сохранены все самые полезные компоненты. Для варки коричневого риса требуется еще больше времени, в среднем до 40 минут, так как зерна этого сорта самые твердые.
Коричневый рис хорошо чистит человеческий организм от шлаков, а также способствует сбросу лишних килограммов.
Перед тем как варить коричневый рис, его нужно тщательно промыть холодной соленой водой, которой заливаются зерна на 15 минут. После этого вода сливается, а рис снова промывается. После чего зерна погружаются в кипящую воду на 40 минут.
Как варить дикий рис
Дикий рис имеет характерный черный цвет. В отечественных магазинах его часто продают в смеси с длиннозерновым рисом. Дикий рис содержит максимальное количество клетчатки и прочих полезных минералов и веществ. Такой гарнир идеален к блюдам из рыбы.
Для варки одного стакана дикого риса потребуется пять стаканов воды. После предварительной промывки риса, его нужно опустить в кипящую подсоленную воду. Для варки на среднем огне потребуется 10 минут. Затем рис накрывается крышкой, огонь уменьшается к минимуму, а рис варится еще рис 40 минут при помешивании.
Варка круглого риса
Как упоминалось выше, круглый рис используется для суши, запеканок и пудингов, потому что он прекрасно слипается. Варить круглый рис нужно в большом количестве воды ввиду того, что он ее очень быстро впитывает. Так, на один стакан риса потребуется три стакана воды.Теги к записи:
рис, варить, длиннозерновой, круглый, дикий, пропаренный, варка
В продаже можно найти огромное количество диковинных продуктов питания, которые при первом взгляде вызывают лишь недоумение. Но на самом деле, их вполне можно приготовить очень вкусно. Как раз к таким интересным продуктам относится дикий рис. Мало кто знает, что он не имеет совершенно никакого отношения к известному всем нам белому рису. Черный рис является болотной травой, высота которой достигает полутора-трех метров. Давайте уточним, как приготовить дикий рис вкусно?
Стоит приготовить рис в чесночном соусе!
Для приготовления такого блюда нужно подготовить один стакан дикого риса, пятьсот миллилитров воды, десять средних зубчиков чеснока, четыре столовых ложечки оливкового масла и чайную ложечку тимьяна. Также используйте цедру с половинки лимона и с половинки апельсина, пару столовых ложек меда, некоторое количество соли в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Рис замочите на один час в холодной воде, после залейте кипящей водой, присолите и варите в течение сорока-пятидесяти минут до готовности.
Приготовить вкусно это блюдо поможет и вкуснейший соус. Снимите цедру с половинки лимона и с половинки апельсина. Измельчите хорошенько. С чеснока снимите верхнюю шелуху.
В некрупную кастрюльку сложите подготовленную цедру, чеснок и тимьян. Туда же влейте оливковое масло, а также воду. Доведите такую смесь до кипения и проварите на протяжении пятнадцати-двадцати минут до тех пор, пока чеснок размягчится.
Достаньте чеснок, немного остудите и очистите. Отправьте его в блендер, туда же слейте масло из кастрюльки (процедите его через марлю). Измельчите подготовленные компоненты до состояния пюре. Туда же добавьте мед и хорошенько перемешайте.
Добавьте полученный соус в готовый рис и перемешайте.
Дикий рис с морепродуктами, а также с овощами
Для приготовления такого вкуснейшего блюда нужно подготовить сто двадцать пять грамм дикого риса, одну среднюю луковицу, один черешковый сельдерей и десяток помидорок черри. Также используйте столовую ложечку оливкового масла, крупный зубок чеснока, щепоть соли и черного перца. Еще вам понадобится двести грамм размороженного морского коктейля, столовая ложечка оливкового масла, щепоть соли и мускатного ореха.
Залейте дикий рис холодной водой, после отварите его до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте готовый рис на дуршлаг, после промойте его холодной предварительно вскипяченной водой.
Лук очистите и накрошите помельче. Сельдерей нарежьте некрупными кубиками.
В довольно глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, отправьте в нее лук с сельдереем и поджарьте на огне средней мощности при частом помешивании. Доведите лук до приятной золотистости. Помидорки разрежьте на половинки. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и нарежьте меленько. Добавьте и помидоры, и чеснок в сковороду с луком. Прогрейте в течение одной минуты. Половинку овощей отложите и смешайте с половиной риса. Подайте как отдельное блюдо.
На отдельной сковороде обжарьте морской коктейль со столовой ложечкой оливкового масла. Присолите, добавьте мускатный орех. Обжаривайте на протяжении пяти минут, не более. Смешайте с оставшимися овощами и рисом.
Салат из дикого риса
Для приготовления такого блюда нужно подготовить полтора стакана дикого риса, пару столовых ложек кунжутного масла, двести грамм стручковой фасоли и двести грамм желтой стручковой фасоли. Также используйте один лимон, пару зубков чеснока, немного соли.
Залейте полтора стакана дикого риса четырьмя стаканами немного подсоленной воды. Доведите смесь до кипения, после уменьшите огонь и томите на протяжении сорока-пятидесяти минут. Для того чтобы рис получился максимально удачным, замочите его заранее на час два в достаточно горячей воде.
Фасоль отварите в кипящей воде на протяжении пяти минут либо приготовьте в пароварке. Измельчите произвольно.
Чеснок накрошите помельче либо пропустите через чесночницу.
Лук очистите и измельчите тоненькими полуколечками.
Лимон очистите от цедры и выдавите с него сок. Соедините цедру с чесноком, соком половинки лимона и кунжутным маслом.
Заправьте готовым соусом рис и фасоль. Подавайте готовое блюдо горячим вместе с соевым соусом. Можете добавить в готовое блюдо немного козьего сыра либо моцареллы.
Дикий рис с тыквой и творожным соусом
Для приготовления такого блюда нужно подготовить семьсот грамм тыквы, одну среднюю луковицу и морковку, крупный зубчик чеснока, полтора сантиметра имбирного корня и триста шестьдесят грамм дикого риса. Также используйте сто грамм творожного сыра, некоторое количество коричневого сахара, оливкового масла, соли и черного перца.
Полкилограмма тыквы нарежьте довольно крупными кусочками, присыпьте коричневым сахаром. Заверните ее в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Готовьте на протяжении сорока минут.
Снимите с приготовленной тыквы кожуру. Лук и морковку очистите и накрошите помельче. Обжарьте на оливковом масле в сотейнике в течение двух-трех минут. Добавьте в эту емкость мелко накрошенный чеснок и с имбирем (также мелко нарезанным или натертым на терку). Туда же всыпьте тыкву, а также влейте стакан воды. Варите в течение четверти часа после закипания. Взбейте блендером до готовности.
Остаток тыквы нарежьте тоненькими ломтиками, присыпьте сахаром и запеките до готовности.
Рис проварите практически до готовности. Откиньте его на сито. В сотейник влейте оливковое масло, всыпьте рис и влейте полулитр тыквенного соуса. Выпарите его на минимальном огне до полной готовности риса. Присолите и поперчите по вкусу.
Выложите тыквенный рис на тарелочку, укройте его ломтиками тыквы. Рядом выложите творожный сыр.
Дикий рис вкусно съесть, если отменно приготовить. Впрочем, как и любой другой продукт.
Чтобы дикий рис получился мягким и рассыпчатым, перед приготовлением его нужно замочить. Залитые водой семена оставляют на ночь.
Вымоченный дикий рис перед варкой нужно промыть, положить в кипящую подсоленную воду из расчета один стакан риса на три стакана воды. Варить нужно зерна под закрытой крышкой на среднем огне около 40 минут. Готовый дикий рис должен увеличиться в размерах.
Если приготовить блюдо нужно быстро и нет возможности замачивания риса на длительное время, то можно залить его кипятком на час. Дальнейшее приготовление происходит по тому же рецепту.
Отваренный рис желательно подержать под крышкой около часа, чтобы зерна полностью раскрылись, затем в него можно добавить сливочное или растительное масло по вкусу и перемешать вилкой.
Как готовить дикий рис с курицей
Для приготовления понадобится: - 1 стакан дикого риса; - 1 кг очищенных куриных грудок; - 1 ст.л. муки; - 1 ст.л. сока лимона; - 2-3 зубчика чеснока; - 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла; - 3 ст.л. соевого соуса; - специи по вкусу.
Вымоченный в течение 12 часов дикий рис нужно засыпать в противень и залить тремя стаканами воды. В разогретом до 180°С духовом шкафу следует выдерживать рис около часа.
Когда он станет более мягким, а большая часть жидкости испариться, нужно добавить к нему стакан куриного бульона.
Для получения куриного бульона необходимо отварить грудки до полуготовности, вынуть их, оставшуюся воду процедить
Отваренные куриные грудки следует обжарить на среднем огне в небольшом количестве растительного масла, добавить к ним тертый чеснок, специи, соль по вкусу. Далее их необходимо залить оставшимся бульоном, добавить половину стакана воды и тушить под закрытой крышкой.
К подливе нужно добавить муку, сок лимона и соевый соус. Получившуюся массу следует перемешать до однородного состояния и довести до кипения. Когда подлива начнет густеть, можно завершать приготовление. Дикий рис подается с куриными грудками и подливой, свежими овощами и зеленью.
Стоит отметить, что не существует правильных или неправильных методов приготовления дикого риса. Несмотря на то что в статьях и видео рассказывается о том, как готовить дикий рис единственно верным способом, каждый находит для себя оптимальный вариант, при этом рис может быть слегка жестковатым или наоборот полностью разварившимся. Варка дикого риса может осуществляться не только на воде, но и с добавлением мясных бульонов, клюквы, шалфея, имбиря, соевого соуса.