Соленые осенние опята рецепт. Солим опята на зиму: рецепты грибных заготовок на любой вкус

Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка. Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.

Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

Опята подготовленные;
Соль;
Зёрна чёрного перца;
Листья смородины или вишни;
Лавровый лист.

Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.

Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

Опята отваренные – 3 кг;
Соль поваренная – 120 г;
Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
Чёрный перец – 30-35 горошин;
Лавровый лист – 6 шт.;
Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Опята – 4 кг;
Соль – 200 г;
Лавровый лист – 5-7 шт.;
Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

Опята отваренные – 3 кг;
Вода – 1 л;
Соль – 4 ст. л. (с горкой);
Зонтики укропа – 5-7 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

Как солить опята с добавлением уксуса

Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

Опята – 4 кг;
Соль – 150 г;
Вода очищенная – 500 мл;
Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

Как быстро солить опята без уксуса

Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
Вода очищенная – 2 л;
Соль – 100-150 г;
Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Как солить опята с чесноком на зиму

Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

Опята (отварить) – 2 кг;
Соль – 100 г;
Чеснок – 6 зубчиков;
Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.

Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

Как солить опята в огуречном рассоле

Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

Опёнок – 1 кг;
Рассол огуречный – 500 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

Опята – 5 кг;
Соль – 250 г;
листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
Лавровый лист – 10 шт.;
Гвоздика – 3-4 шт.;
Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
Укроп – 50 г.

Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

Как солить большие грибы опята

Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

Опята большие – 2 кг;
Соль – 100-120 г;
Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
укроп – 1 небольшой пучок.

Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

Опята (зимние или летние) – 3 кг;
Соль – 150 г;
Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
Чеснок – 4 зубочка;
Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

Опята – 5 кг;
Соль – 200 г;
Лавровый лист – 7 шт.;
Зонтики укропа – 10 шт.;
Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
Чеснок – 10-13 зубочков;
Лук – 2 средние головки.

В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

Как солить замороженные опята в домашних условиях

Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

Замороженные опята – 1,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – 3 зубочка;
Гвоздика – 2 веточки;
Лавровый лист – 2 шт.;
Семена укропа – 1 ч. л.;
Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

Опята (отварные) – 3 кг;
Соль – 100-120 г;
Лавровый лист – 2 шт.;
Гвоздика – 2 бутона;
Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
Свежий укроп – 1 маленький пучок.

Как нужно солить опята под капроновую крышку?

Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

Горячим;
Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

Чистая ткань;
Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

Соль – 200 г;
Опята свежие – 5 кг;
Лавровый лист – 5 шт;
Перец горошек – 10 шт;
Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Он предполагает, что грибы будут подвергнуты термической обработке, но варить их следует без соли – просто, чтобы избавиться от бактерий. Затем все действия следует повторить из 1 способа засолки.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

Вода – 1 литр;
Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
Опята – 1 кг;
Лист хрена;
Укроп (зонтик) – 2шт;
Перец горошек – 7-10 шт;
Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Важно:

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов - дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

2 кг свежих опят.
12 лавровых листов.
60 г поваренной соли.
10 зубчиков чеснока.
3 зонтика укропа.
10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

3 шт лаврушки.
7 шт гвоздики.
7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

1 ведро опят.
Чеснок.
Зонтики укропа.
Листья хрена.
Горошки черного перца.
200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Люди достаточно часто готовят блюда из них.

Этот вид грибов растет на пнях. Бывают такие случаи, когда с одного пенька собирали где-то до одного ведра грибов.

Существуют разные способы приготовления опят. Очень часто их маринуют, чтобы отложить к своим запасам на зиму. А потом представьте – новогодние праздники, а у вас на столе вкусные, приготовленные в домашних условиях, грибочки.

Есть много рецептов, согласно которым можно готовить и мариновать опята.

Опята маринованные быстрого приготовления

Наиболее распространенный рецепт быстрого приготовления баночки опят емкостью в литр включает следующие составляющие:

В воду, которая кипит, высыпьте грибы, пусть варятся 12 минут.

Совет от поваров: если вы вытащили грибы из морозилки, то можно бросать замороженными.

Когда прошло время, нужно слить воду. Потом опять наливаем один литр воды и уже начинаем готовку маринада. Бросаем в него специи и готовим десять минуток.

Потом грибы выкладываем в баночку и заливаем маринадом, закрываем банку и ставим на 10 – 12 часов в холодное место. И можно кушать это калорийное блюдо.

Похожим рецептом маринуют грибы опята на зиму. Что бы сделать это, грибочки вымачивают и промывают.

В то время, когда они варятся – готовят маринад, а именно кипятят:

После проваренные грибочки опять промывают, накладывают в баночки и заливают маринадом. Закатка на следующую зиму готова.

Маринованные опята в мультиварке

Для того, чтобы приготовить маринованные опята в мультиварке, нужно совершенно немного времени. Ингредиенты такие же, как и для быстрого маринования. Можно добавлять, конечно, корицу по вкусу.

Как именно проходит процесс маринования? Грибы промывают под проточной водой. Если они большие, нужно порезать на кусочки. После вымочить их на протяжении пятнадцати – двадцати минут.

Положите грибочки в мультиварку. Добавьте туда несколько чашек воды. Если любите значительное количество рассола в грибах, налейте воды больше.

Совет повара: готовить нужно в соответствующем режиме – «тушение».

«Тушим» опята на протяжении получаса – сорока минут. Только через минут двадцать нужно убрать пену, добавить соль, можно лавровый лист.

За пять минут до завершения приготовления нужно бросить специи. Когда машина выключится, пусть грибы настоятся в режиме «подогрев» приблизительно десять минут.

Параллельно с этим нужно помыть и стерилизовать баночки над закипевшей водой (эта процедура занимает всего несколько минуток для одной банки).

После того, как все готово, разложите в баночки горячие грибочки, залейте маринадом, закатайте и укутайте банки в одеяло.

Соленые опята

Соление опят на зиму – очень интересная и ответственная работа. Много заботливых домохозяек закатывают большое количество грибов, чтобы смаковать их в холодную пору.

Засолка опят – специфическая процедура. Нужно четко придерживаться рецепта:

три килограмма грибов;
один – два корня хрена;
пучок укропа;
десять – пятнадцать горошинок черного перца;
чеснок;
соль.

Грибы нужно перебрать. После чего на протяжении получаса вымочить в воде, вымыть и на протяжении четверти часа варить на медленном огне. В это время нужно натереть на мелкой терке хрен и смешать со специями и чесноком и начинать процесс засолки.

Один слой грибов нужно засыпать солью и специями с хреном, потом – опять грибы и в том же духе до последнего слоя. Накрываем все марлей и ставим сверху что-то тяжелое, например, трехлитровую банку с водой. Настаивается все это около десяти дней. После – расфасовать в банки и поставить в холодильник.

Смотрите видео, в котором подробно показывается, как правильно мариновать опята:

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

Опенок свежий - 1 кг;
Соль каменная - 50 гр;
Листья черной смородины - 3 шт;
Чеснок - два зуб.;
Перец - 2 шт;
Лавр. лист - 1-2 шт;
Укроп зонтики - две шт.

Как солить грибы опята:

Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их - промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

Опенок свежий - 1 кг;
Соль кошерная - 40 гр;
Чеснок - 2 зуб.;
Лавр - 1 шт;
Укропа зонтики - 2 шт;
Перец горошек - 2 шт;
Гвоздика - 2 шт;
Листок вишни садовой - 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

Опенок свежий - 1 кг;
Огуречный рассол - 0,5 л;
Соль - 30 гр;
Лавр. лист - 1 шт;
Укропа зонтики - 1 шт;
Перец - 1 шт:
Гвоздика - 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

Опята свежие - 1 кг;
Репчатый белый лук - 1 шт;
Тмин сушеный - 1 стол. ложка;
Лавр. лист - 4 шт;
Соль - 40 гр;
Чеснок - 2-3 шт;
Укропа зонтики - 2 шт;
Гвоздичка - 2 шт;
Перец - 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

Опята свежие - 1 кг;
Соль кошерная - 50 гр;
Перец - 3 шт;
Душ. перец - 10 шт;
Лавр. лист - 8 шт;
Чеснок - 9 зубчиков;
Кориандр семена - 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

Лесные опята - 1 кг;
Соль каменная - 50 гр;
Листья смородины - 10 шт;
Укроп - 2 шт;
Перец горошек - три штуки.

Засолка грибов опята:

Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и или , способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.