Чахохбили - популярное грузинское блюдо из мяса птицы и овощей. Чаще всего чахохбили делают из кусочков курицы, с луком, чесноком, помидорами и зеленью кинзы. Это вкусное, яркое, оригинальное, проверенное веками блюдо может стать альтернативой привычным и наскучившим блюдам из курицы. А готовить чахохбили несложно - были бы хорошие продукты. В этой статье Кулинарный Эдем раскроет все тайны приготовления чахохбили из курицы.
Говорят, что с давние времена это блюдо делалось из фазана и называлось хохоби . Сейчас чахохбили делают в основном из курицы (чакатмули ), иногда из утки, и ещё реже из перепелов. Вариаций приготовления чахохбили великое множество, каждый век что-то добавлял в основной довольно простой рецепт, и примерно сто лет назад в чахохбили окончательно закрепились помидоры и красный перец, за что ещё раз скажем спасибо Колумбу.
У этого древнего грузинского блюда есть два секрета. Первый заключается в том, что кусочки птицы надо обжарить без какого-либо жира прямо на сковороде (сотейнике), быстро орудуя лопаткой и не давая мясу прилипнуть ко дну. А второй - дополняющий: основная жидкость для окончательного тушения блюда содержится в луке, и именно поэтому очень важно не ошибиться с его объёмами. Проще говоря - лука должно быть много. Оговоримся, «сухая» обжарка подходит только для жирной птицы и показана только опытным поварам и бывалым хозяйкам. Если же вы планируете готовить чахохбили в первый раз, и никогда в жизни не пробовали обжаривать мясо всухую, мы рекомендуем использовать растительное масло и раскаливать хорошенько свою сковородку.
Все прочие добавки и ингредиенты отданы на усмотрение поваров и радушных грузинских мам. Что в доме будет, то и положит мама в чахохбили. Помидор будет - положит, перец, базилик - положит. А чеснок и пучок кинзы всегда есть в каждом грузинском доме. Вариации со специями тоже очень многочисленны. Иногда всё заканчивается ложкой хмели-сунели (уцхо-сунели), но бывает, что настроение подсказывает добавить немного домашней аджики и капельку чёрного перца, а может и немного петрушки, морковь и перец чили. Чахохбили из курицы ценно тем, что оно позволяет готовить себя по-разному и не даёт наскучить от догматичного рецепта.
Как нарезать курицу для чахохбили
Да, продаются готовые наборы курятины кусочками с подписью «чахохбили». Они в два раза дороже просто курицы и якобы экономят наше время. Можно купить их. А можно купить целую курицу, разделать её острым ножом или топориком для мяса за 5 минут, а остов отправить вариться на бульон - на следующий день сделаете замечательный куриный суп или ризотто. Если вы пошли по этому пути, отрежьте от куриной тушки ножки и крылья, разрежьте их на удобные части. Курицу для чахохбили резать надо по суставам, вначале интенсивно надавливая острием, затем разрезая пяточкой ножа. Одной курицы хватит на 4-8 порций чахохбили.
Что обязательно должно быть в чахохбили из курицы
Для чахохбили необходимы: курица, лук, чеснок, зелень и соль. Так как современный чахохбили просто немыслим без красного цвета, то можно сказать, что обязательны и помидоры. Очень вкусно чахохбили получается со сладким перцем и кинзой - не поленитесь их найти. Нет кинзы - замените петрушкой. Для объёма и обилия красных оттенков можете добавить чили и морковь, для остроты - аджику, для аромата - смесь специй хмели-сунели. Если не любите острое, добавьте вместо аджики и чили молотый кориандр и немного чёрного перца для аромата.
Как готовить чахохбили из курицы
Подготовьте все ингредиенты заранее: разделайте и нарежьте курицу, нашинкуйте лук,нарежьте помидоры и перцы, подготовьте дольки чеснока, специи и соль, чтобы всё было в отдельных мисках и под рукой. Ещё вам потребуется ступка с пестиком или блендер (комбайн). Чахохбили удобно готовить в небольшом казане или воке, но подойдёт и сковорода с высокими бортами или толстостенная кастрюля с толстым дном.
Кусочки курятины (утки, перепелов) обжарьте на хорошо раскалённой сковороде 7-10 минут, постоянно помешивая (не давайте прилипнуть). Добавьте нашинкованный лук, дождитесь, когда лук станет прозрачным, добавьте раздавленные помидоры (можно измельчить блендером, а можно мелко нарезать ножом). В это же время можно добавлять перцы и морковь. Убавьте пламя и растолките в ступке чеснок с кинзой, аджикой или специями и солью. Не забудьте оставить немного свежей зелени на посыпку готового блюда! Добавьте чесночную пасту к курице, помидорам и луку и тушите до готовности на медленном огне. При подаче посыпьте рубленой зеленью. Чахохбили очень хорошо дружит с охлаждённым белым сухим вином.
Видите, всё просто. А теперь подробные рецепты чахохбили:
Традиционный чахохбили от Тинатин Мжаванадзе
Ингредиенты (8-10 порций):
целая курица (1,5 кг),
5-6 головок лука,
1 кг помидоров,
3-4 зубчика чеснока,
по 1 пучку кинзы, базилика, петрушки,
1 морковь,
1 сладкий перец,
1 ч. ложка аджики,
1 ч. ложка уцхо-сунели (хмели-сунели),
1 ч. ложка молотого кориандра,
3-4 ст. ложки растительного масла,
соль.
Приготовление:
Нарежьте лук, подготовьте дольки чеснока, помидоры, перцы, промойте травы, подготовьте специи. Потребуется ступка с пестиком и сковорода с высокими бортами или казанок.
Курицу промойте и разделите на 12 частей по сочленениям. Раскалите масло и обжарьте кусочки курицы. Добавьте нашинкованный лук. Помидоры мелко нарежьте или измельчите блендером и отправьте к курятине. Чеснок истолките с травами, добавьте специи и отправьте к курице. Перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите до готовности.
Чахохбили из курицы и картофеля
Ингредиенты:
1 курица,
4 луковицы,
4 картофелины,
1 кг помидоров,
25 г сливочного масла,
по 1 пучку петрушки, укропа, кинзы, базилика и чабера,
½ ст. ложки мяты,
½ ст. ложки эстрагона,
1 ч. ложка кориандра,
1 ч. ложка хмели-сунели,
1 ч. ложка имеретинского шафрана,
соль.
Приготовление:
Отварите картофель. Курицу порубите кусками, сложите в разогретый казанок и обжаривайте в раскалённом масле. Добавьте измельчённый лук и сливочное масло. Убавьте немного огонь и обжаривайте около 5 минут. Добавьте помидоры, нарезанный картофель. За несколько минут до готовности добавьте специи и рубленую зелень. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять на плите. Общее время приготовления 35-40 минут.
Чахохбили с вином
Ингредиенты:
1 курица,
4 головки лука,
2 сладких перца,
5 помидоров,
½ стакана вина,
30 г сливочного масла,
зелень кинзы, базилика и петрушки,
1 перец чили,
1 ч. ложка хмели-сунели,
¼ ч. ложки имеретинского шафрана,
соль.
Приготовление:
Курицу промойте, нарежьте небольшими кусками, промокните бумажными полотенцами. Лук нарежьте полукольцами, чеснок нашинкуйте. Из перцев удалите семена и нарежьте их полукольцами.
В глубокой сковороде, сотейнике, казанке или воке раскалите масло, обжарьте на сильном огне кусочки курицы в течение 5 -7 минут. Добавьте лук, обжарьте с курицей до прозрачности. Добавьте помидоры, перцы, чеснок и специи. Посолите. Добавьте вино. Тушите 20-25 минут на огне чуть больше, чем минимальном. В самом конце добавьте рубленую зелень (оставьте немного на посыпку готового блюда) и тушите ещё 3-4 минуты на минимальном огне под крышкой. При подаче посыпьте рубленой свежей зеленью. Подавайте с вином.
Чахохбили с томатной пастой
Ингредиенты:
1 курица,
2 головки лука,
3 дольки чеснока,
2 ст. ложки томатной пасты или томата-пюре,
1 ст. ложка винного уксуса,
½ стакана белого сухого вина,
2 ст. ложки портвейна или мадеры,
2-3 ст. ложки растительного масла,
зелень,
чёрный перец,
соль.
Приготовление:
Курицу промойте, обсушите, порубите порционными кусками, уложите в разогретый казанок с подогретым маслом. Уложите туда же нашинкованный лук и чеснок, добавьте томатную пасту, уксус, вино, перец и соль. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Чахохбили из куриных окорочков
Ингредиенты (8-10 порций):
2 кг куриных окорочков,
6 больших луковиц,
6-8 долек чеснока,
1 кг помидоров,
2 лимона,
3 ст. ложки томатной пасты,
1 ст. ложка винного уксуса,
1 стакан белого вина,
большой пучок зелени (кинза, петрушка),
перец горошком,
1 ст. ложка хмели-сунели,
соль.
Приготовление:
Окорочка нарежьте кусками, обжарьте в глубокой сковороде или казане. Добавьте резанный лук, томатную пасту, чеснок, помидоры, уксус, перец горошком и вино. Нарежьте лимоны и добавьте к курице. Посолите. Тушите 40 минут на медленном огне. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Быстрый рецепт чахохбили из куриного филе
Ингредиенты:
1 кг куриного филе,
5 луковиц,
5-6 помидоров,
4 дольки чеснока,
1 ч. ложка хмели-сунели,
2 ст. ложки белого вина,
5 ст. ложек растительного масла,
зелень,
соль.
Приготовление:
Куриное филе промойте, нарежьте кусочками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте. Помидоры ошпарьте кипятком и удалите кожицу. Помидоры измельчите блендером в кашицу.
В сковороде раскалите масло, обжарьте филе пару минут, добавьте лук, чеснок и помидорную массу. Добавьте вино, соль, специи и тушите около 10-12 минут под крышкой.
Перед подачей украсьте блюдо рубленой зеленью. Подавайте с охлаждённым белым сухим вином.
Чахохбили из курицы - это прекрасное, простое и очень вкусное блюдо. Готовьте любой рецепт с удовольствием, не жалейте зелени и лука, и у вас всё обязательно получится. Приятного аппетита!
Главное отличие чахохбили из курицы по-грузински от тушеной курицы – в особом наборе пряностей и точных пропорциях всех компонентов блюда. Но есть и другие хитрости, которые хозяйкам не мешает знать, чтобы правильно готовить это вкусное и сытное блюдо.
Чахохбили из курицы по-грузински - традиционный рецепт
В Грузии это блюдо является привычным и весьма распространенным: есть неофициальная статистика, согласно которой каждая вторая хозяйка страны готовит это блюдо на ужин. Благодаря своей простоте, доступности ингредиентов, чахохбили получило большую популярность и в других странах. Давайте рассмотрим, что включает классический рецепт чахохбили из курицы и без чего нельзя обойтись.
Для приготовления вам потребуется:
- Куриное мясо – 1 кг.
- Репчатый лук- 3 шт. (среднего размера)
- Болгарские перцы (красные и мясистые) – 2 шт.
- Острый перец – 1 стручок.
- Чеснок – 4 дольки.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль по вкусу.
- Хмели сунели – 3 ст. л.
- Зелень – кинза, базилик, петрушка – большой пучок.
Разделываем курицу на небольшие кусочки, промываем и тщательно высушиваем. Сковородку с толстым дном или сотейник разогреваем и быстро обжариваем кусочки птицы до золотистой корочки. Сухая обжарка – непременное требование для чахохбили, масла грузины не добавляют! Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковородке на сливочном масле. Следите, чтобы овощи не подгорали! Перекладываем их к обжаренному мясу. С томатов очистим шкурку (это легко сделать, предварительно обдав их кипятком), а потом разрежем на небольшие кусочки и также положим к мясу.
Секрет насыщенного вкуса соуса – смеси томатов, сладкого перца, лука и чеснока, зелени и «фирменной» грузинской специи – хмели сунели. Правильный соус очень душистый и кушать его хочется отдельно, макая кусочки свежего хлеба.
Теперь ставим сотейник, хорошо прогреваем его и оставляем томиться на медленном огне примерно 30-40 минут. Мясо должно стать мягким, овощи – выделить сок. За 5 минут до полной готовности к курице с овощами добавляем большой пучок мелко порубленной зелени, острый перец, чеснок и специи. Даем блюду немного настояться и подаем к столу с лепешками из лаваша.
Важно! Ни в коем случае нельзя использовать кетчуп: чахохбили моментально теряет всю прелесть. Даже томатная паста – далеко не самый лучший ингредиент, лучше всего брать свежие помидоры или консервированные в собственном соку. Что касается острого перца, здесь можно экспериментировать – добавлять свежий, сухой или исключить его вовсе, если блюдо будет подаваться детям.
Готовим грузинское блюдо в мультиварке
Приготовить чахохбили из курицы по-грузински легко в мультиварке: так за блюдом не придется следить, за хозяйку все сделает умный прибор. Для приготовления порционные кусочки курицы, выкладываются на дно мультичаши и заливаются соусом из томленых овощей. Далее все очень просто: достаточно включить режим «тушение» и дождаться сигнала о конце приготовления.
Специи добавляются сразу, а вот зелень – также за несколько минут до окончания готовки. Есть мультиварки, где предусмотрена функция обжарки непосредственно в мультичаше – тогда легче воспользоваться ей. В мульти скороварках хозяйкам придется постараться и обжарить курицу на отдельной сковородке.
Почему нельзя тушить сразу сырую птицу? Она получается вареной на вкус и может развалиться на волокна, тогда как корочка словно запечатывает мясной сок внутри каждого кусочка, и курочка остается цельной.
Из куриной грудки с кориандром
Чахохбили из куриной грудки можно назвать новой версией классического грузинского блюда. Оно более легкое для усвоения и подходит всем, кто следит за весом. В этом рецепте для придания остринки можно использовать винный укус, правда, только лучшего качества.
Как приготовить блюдо из грудок?
- Нарезаем куриные грудки 1 кг крупными кусочками.
- Кладем в кастрюлю с толстым дном.
- Добавляем лавровый лист, 50 мл воды, 30 мл винного уксуса.
- Доводим все до кипения и кипятим до полного испарения жидкости.
- Вливаем 5 ст. растительного масла.
- Толчем 4 зубчика чеснока.
- Режем 3 средних луковицы полукольцами.
- Добавляем к курице 3 крупных помидора, очищенных от шкурки.
- Тушим курицу с овощами 10-15 минут на слабом огне.
За 7 минут до окончания, добавляем свежую кинзу или семена кориандра, предварительно истолченные в ступке для пряностей.
Грузинская кухня разнообразна. Она имеет большую популярность благодаря простоте приготовления и отличному вкусу. Именно к ней относят такое блюдо как чахохбили из курицы. Но данное блюдо пользуется спросом не только в Грузии, оно популярно по всему миру. Российские хозяйки также очень часто готовят чахохбили. Это отличная замена обыденным рецептам из курицы. Раньше это блюдо из мяса птицы готовили для праздничного стола.
Чахохбили - знаменитое блюдо кухни Западной Грузии. Именно в этой части Грузии в мясном рационе преобладает именно птица. Раньше в Грузинских горах обитало большое количество фазанов, и чахохбили готовилось именно из них. «Хохоби» как раз и переводится с грузинского как «фазан». Если говорить проще, то это овощное рагу с птицей. Только особенность кухни в Грузии - это смесь специй, пряностей, овощей и трав.
Сейчас вместо фазана используют мясо курицы. Для желающих попробовать классический рецепт в супермаркеты стали завозить и мясо фазана. Мы обратимся к рецепту именно с курицей, чтобы любой желающий мог свободно приготовить любимое блюдо.
Сегодня чахохбили не обязательно готовить на какое-то торжество. Готовить его можно из чего угодно. То есть готовят его не только из куриного мяса, но также и из говядины, баранины и даже свинины. Кому какое мясо по вкусу, из такого и готовят. Это вкуснейшее блюдо можно готовить хоть каждый день. Многие диетологи даже рекомендуют чахохбили из курицы как диетическое блюдо. Курица, особенно куриные грудки - это диетическое мясо. Овощи, пряности и травы положительно влияют на работу пищеварительной системы. После употребления этого блюда нет тяжести и тем более изжоги, которые так часто сопровождают другие мясные блюда. Витамины, которые содержаться в томатах, просто необходимы человеку. В народе чахохбили называют «грузинским рагу», так как оно содержит помимо мяса еще и большое количество овощей. Именно поэтому чахохбили имеет много полезных веществ и витаминов, необходимых для организма.
Что нужно для блюда?
Рецепты чахохбили востребованы в большей степени у мужчин. Но чахохбили из курицы по вкусу даже самым заядлым блюстительницам правильного питания.
Ингредиенты чахохбили, могут быть абсолютно разными, все зависит от выдумки повара. Естественно, главным составляющим чахохбили из курицы, является курица. Но важно отметить, что именно курица желательна для данного блюда, лучше всего подойдут куриные окорока. Также для приготовления, необходимы свежие овощи:
- Помидоры должны быть, по возможности, твердыми и зрелыми, так как они подвергаются ошпариванию, для удаления кожицы.
- Болгарский перец, который также входит в рецептуру блюда, требуется крупный и сочный.
- Много репчатого лука.
- Иногда добавляют морковку, но это тоже на усмотрение повара.
- Зелень в чахохбили из курицы играет главную роль, так как она придает блюду сочность и аромат.
- Наличие и количество специй и приправ - это выбор вашего личного вкуса.
Такое блюдо, подразумевает экспериментирование с составляющими чахохбили, оно может быть острым или, наоборот, иметь подслащенный привкус. Профессиональные повара добавляют в мясо при жарке красное крепленое вино.
Ингредиенты
- Курица - от 600 гр. до 1,5 кг.
- Помидоры - 4 крупных плода.
- Лук репчатый - 3 луковицы.
- Томатная паста - 3 ст. ложки.
- Зелень свежая: кинза, петрушка, базилик, укроп.
- Специи: соль, лавровый лист, кориандр, хмели-сунели.
Подготовка
- Нужно подготовить и выбрать подходящую посуду. Лучше, если это будет глубокая сковорода или сотейник с антипригарным покрытием.
- Мясо птицы помыть и порезать на порционные куски. Рекомендуют не снимать кожу и не удалять жир.
- Помидоры предварительно очистить от кожуры, ошпарив кипятком для лучшего очищения. Перед добавлением в блюдо порезать некрупными кусочками.
- Лук очистить и порезать полукольцами. Не бойтесь крупных кусочков, лук при тушении отдаст сок в соус и не будет слишком заметен.
- Помыть зелень.
Приготовление
- Посуду разогреть при высокой температуре, затем выложить в нее мясо курицы и порезанный лук. Масло не добавляйте, это особенность приготовления данного блюда. Все готовиться в собственном соку. Оставьте тушиться 10 минут.
- Далее добавить нарезанные помидоры, все перемешать и продолжить тушение до закипания. Сюда же добавляем томатную пасту.
- Убавляем огонь и тушим 30-40 минут, пока мясо не стало мягким.
- Нарежьте всю приготовленную свежую зелень и добавьте в кастрюлю. Теперь все перемешиваем, добавляем специи, соль. Закройте на 1-2 минутки крышкой и выключайте плиту.
Чахохбили можно подавать со свежим лавашом или хлебом как самостоятельное блюдо. И можно подавать с гарниром нейтрального вкуса (лучше рис).
Чахохбили из курицы. Как приготовить
Существуют классические рецепты приготовления. Особые рецепты и обычные, которые используются в домашних условиях. Процесс готовки до невозможности прост и отнимает совсем мало времени у хозяйки. Основное условие заключается в том, что мясо курицы в данном блюде должно обжариваться без добавления масла. Делается это довольно просто.
На раскаленную сковороду выкладывают приготовленные куски мяса и обжаривают, постоянно перемешивая, до получения румяной корочки. Эта самая корочка не дает соку выделяться при готовке. Но, опять же, это дело вкуса. Кто-то любит курицу обжаривать на масле, для придания ей мягкости. Благодаря обжариванию мяса без добавления масла, оно получается очень нежным и сочным. Даже если для приготовления используется куриные грудки, которые сами по себе очень сухие, при данном способе приготовления они получаются сочными.
Готовить чахохбили из курицы необходимо в сковороде, некоторые используют казан. Все зависит от выбора повара, но, главное, чтобы посуда имела высокие борта во избежание потери соуса. При подготовке мяса к обжариванию, его нужно промыть холодной водой, а по желанию освободить от костей и от кожицы. Но лучше всего кожицу и жировые прослойки не срезать. Кусочки должны быть средних размеров. Затем их помещают на раскаленную сковороду и зажаривают на большом огне до золотистой корочки. Томаты, перед тем как нарезать на кусочки, обдают кипятком для отделения кожицы. Но некоторым гурманам нравится вкус томатной пасты или аджики. Томаты желательно не измельчать.
Готовые кусочки нужно отправить к курице на сковороду. Огонь должен быть не сильным. Тушить нужно в течение 10-15 минут. Водичку не нужно добавлять, мясо тушится в соку овощей. Многие повара-гурманы добавляют в соус муку для густоты, но это сугубо индивидуальное пристрастие в еде. В основном за счет соков лука. Болгарский перец и лук добавляются по желанию. Затем чеснок и измельченный красный горький перец добавляются в блюдо вместе со специями. Специи могут быть использованы абсолютно любые. Это может быть сбор грузинских специй или хмели-сунели. Соль, перец также добавляются по вкусу повара.
Закрывается крышка, и продолжается тушение еще от 5 до 10 минут. Для приготовления чахохбили из курицы из зелени чаще используется петрушка и по желанию тархун. На самом деле зелень можно использовать разнообразную. Некоторым по вкусу приходится кинза, гвоздика, укроп в сочетании с курицей. Эти виды зелени прекрасно используются в приготовлении чахохбили. Зелень желательно измельчить и приправить блюдо. И продолжить тушение еще 2 минуты. Затем все перемешать и, накрыв крышкой, дать настояться.
Гарнир для чахохбили
Многие вместе с чахохбили из курицы подают гарнир. В роли гарнира могут выступать:
- белый рис,
- пюре картофеля,
- спагетти,
- макароны, жареная картошка,
- печеная картошка,
- гречка и другие всевозможные вариации.
Очень хорошо с чахохбили из курицы сочетается зеленая стручковая фасоль. Но считается, что чахохбили вполне может заменить и первое блюдо, и второе. Самое интересное, что чахохбили становиться вкуснее на второй и третий день после готовки. Это такое блюдо, которое подразумевает творчество и эксперименты. Каким будет чахохбили, зависит от вкусовых пристрастий повара, готовящего это блюдо. В современном мире чахохбили можно приготовить и в мультиварке, выбрав режим «тушение», но отмечено, что вкуснее и насыщеннее это блюдо все же получается в казане.
- В приготовлении чахохбили используют аджику, ее особенно любят добавлять в блюдо в некоторых районах Грузии. И действительно, 1 чайная ложка аджики придаст блюду особенную остроту (не переборщите).
- Некоторые кулинары добавляют сухое белое вино, также используют лимон для придания кислинки. И любимый грузинский ингредиент - грецкие орехи, их можно добавить к зелени и специям.
- Если нет свежих помидор, то лучше использовать помидоры в собственном соку.
- Блюдо получается низкокалорийным за счет «сухой обжарки» - минимум масла, минимум калорий.
- Чахохбили готовится в собственном соку (овощей, мяса). Если вам покажется мало жидкости, разрешается добавить немного горячей воды.
Готовьте с удовольствием, балуйте себя и своих близких!
Чахохбили - рагу из птицы, блюдо грузинской кухни. Первоначально его готовили из фазана (хохоби - по-грузински фазан), сейчас чаще всего готовят из курицы, которую обжаривают и тушат в томатном соусе с добавлением традиционных кавказских специй и трав. Однозначно, домашнее блюдо - очень вкусное и сытное, да и приготовить чахохбили его совсем не сложно. Как готовить чахохбили — читайте в рецепте!
Вам понадобится:
- томатный сок 400 мл
- сухое вино 0,5 стакана
- лук 2-3 шт
- болгарский перец 1 шт
- чеснок 3-4 зубка
- сахар
- чёрный молотый перец
- хмели-сунели 1 ч.л.
- молотый кориандр 1 ч.л.
Совет: кавказская кухня не мыслима без свежей зелени, но если её нет, а такое часто случается, особенно зимой - это не повод отказываться от приготовления блюда. Достаточно, если у Вас найдутся традиционные сухие кавказские специи, например хмели-сунели, которые можно купить в любом супермаркете.
Пошаговый фото-рецепт приготовления чахохбили:
Домашняя курица во всех отношениях лучше фабричной, поэтому предпочтительнее готовить чахохбили именно из неё. Это важная часть рецепта чахохбили.
Помойте курицу и разрежьте на куски. Более мясистые части отложите для чахохбили, из оставшихся частей сварите. Если Вы будете готовить чахохбили из целой курицы, увеличьте количество ингредиентов для соуса.
Курицу посолите и поперчите.
Обжарьте кусочки курицы со всех сторон. Обычно это делают на сухой сковороде, но, если курица не жирная, можно добавить растительного масла.
Обжаренную курицу уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте сухое вино (белое или красное), накройте крышкой и тушите 20 минут.
Пока курица тушится, обжарьте на сковороде лук до мягкости.
Нарежьте соломкой болгарский перец.
Добавьте томатный сок к обжаренному луку или томатную пасту, разбавленную водой.
Совет:
консервированные очищенные помидоры в томатном соке, на мой взгляд, лучший заменитель томатного сока, который является главным компонентом в приготовлении соуса для чахохбили. Измельчите их блендером.
Перемешайте лук с томатным соком, посолите и добавьте сахар . Попробуйте и сбалансируйте вкус. Когда всё закипит, вылейте соус в кастрюлю с обжаренной курицей. Туда же добавьте нарезанный болгарский перец . Если Вы любите острое, добавьте острый перец . Перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут .
Через 30 минут попробуйте соус на вкус. Добавьте, если нужно соль, сахар и перец, а также молотые специи : хмели-сунели и кориандр. Пермешайте, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут .
В конце приготовления положите в кастрюлю нарезанную зелень и чеснок. Я добавила кинзу, рейхан (синий базилик), сельдерей и петрушку. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите огонь.
Чахохбили должно настояться минут 20. Это блюдо хорошо подавать с отварным картофелем.
Курица получилась нежная, мясо хорошо отделяется от костей. Очень вкусное, сочное блюдо с кавказским букетом ароматов! Приятного аппетита!
Краткий рецепт чахохбили.
Вам понадобится:
- томатный сок 400 мл
- сухое вино 0,5 стакана
- лук 2-3 шт
- болгарский перец 1 шт
- чеснок 3-4 зубка
- сахар
- чёрный молотый перец
- хмели-сунели 1 ч.л.
- молотый кориандр 1 ч.л.
- зелень: кинза, рейхан, петрушка, укроп.
Помойте курицу и разрежьте на куски, посолите и поперчите. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон. Обжаренную курицу уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте сухое вино
(белое или красное), накройте крышкой и тушите 20 минут.
Если вина нет, добавьте воду или бульон.
Обжарьте на сковороде лук до мягкости, добавьте томатный сок, соль и сахар. Перемешайте, доведите до кипения и вылейте соус в кастрюлю. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец, перемешайте содержимое кастрюли, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут. Добавьте молотые специи и тушите ещё 10 минут. В конце приготовления положите в кастрюлю нарезанную зелень и чеснок.
Вконтакте
Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, классический рецепт
Чахохбили — вкуснейшее национальное блюдо колоритной Грузии. А в приготовлении мяса и овощных соусов грузины знают толк! Взять хотя бы сациви из курицы по-грузински , легендарный шашлык мцвади или суп харчо. Сегодня же предлагаю приготовить чахохбили из курицы по-грузински. Первоначально блюдо готовилось из фазана, позже основным ингредиентом стала домашняя курица. Птицу нарезают на небольшие порционные кусочки, обжаривают, а затем тушат в казане с овощами. И хоть по внешнему виду готовое блюдо больше напоминает рагу, в грузинской кухни его, как и сациви, принято называть соусом.
Чахохбили — очень популярное блюдо, и рецептов его приготовления масса. Это как с украинским борщом — у каждой семьи есть свой, самый вкусный и проверенный вариант приготовления. Вот и я хочу предложить самый вкусный рецепт грузинского блюда-чахохбили, которое мне когда-либо доводилось пробовать. Это классический рецепт чахохбили, слегка дополненный грузинскими поварами.
Ингредиенты (для казанка вместимостью 3,5-5 л.):
- 1 крупная курица (2 кг);
- 3 крупных или 6 средних помидоров (1 кг);
- 6 средних луковиц (1 кг);
- 100 мл белого сухого вина «Шардоне» или др.;
- 150 г кисло-сладкой сливы (8-9 средних штук);
- 2 небольших болгарских перца (200 г);
- 5 зубчиков чеснока;
- 30 г сливочного масла;
- 100 г кинзы или петрушки;
- 5 г острого красного перца (1-2 колечка);
- 1 ст.л. с горкой уцхо-сунели;
- 1 ст.л. с горкой шафрана имеретинского;
- растительное масло для жарки;
- черный молотый перец или смесь перцев по вкусу;
- соль по вкусу.
Готовим чахохбили из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото
1. Курицу тщательно промываем и промакиваем бумажными полотенцами.
Курица в блюде используется с костями, поэтому вооружаемся острым ножом или топориком для мяса и приступаем к разделыванию. Отделяем от тушки крылышки и ноги, отрезая по суставам. Тушку разрезаем вдоль, разделяя на спинку и грудинку. Спинку мы использовать не будем, из нее можно будет отдельно сварить суп или бульон.
2. Окорочка разрезаем на 3 части: сперва отделяем по суставу голень, затем бедро разрезаем вдоль еще на 2 части.
3. По суставам разрезаем крылья, каждое на 3 части, но использовать будем только 2 части. Оставшиеся обрезки крыльев также отправляем в суповой набор. С тушки срезаем жир — он превосходно подойдет для зажарки.
4. Куриное филе разрезаем вдоль на 2 части, а затем еще на несколько частей поперек.
5. На сковороду наливаем немного растительного масла без запаха и разогреваем. Прогретое масло слегка присыпаем солью, чтобы оно меньше брызгалось, и выкладываем на сковороду нарезанные ножки и крылышки. Наша задача — чтобы курица схватилась сверху корочкой, но не выпустила соки. Поэтому обжариваем ее на сильном огне, крышкой не накрываем.
6. Когда куриное мясо схватится аппетитной золотистой корочкой — переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
7. Большой казанок слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в него обжаренные куриные кусочки. На ту же сковороду, где обжаривались ножки и крылышки, выкладываем теперь нарезанную куриную грудку. Дело в том, что белое мясо по своей структуре очень нежное и быстро схватывается при термообработке. Поэтому времени на обжарку кусочков с белым мясом нужно немного меньше.
8. Обжариваем также на сильном огне до золотистой корочки.
9. Перемещаем в казанок.
10. Заливаем белым сухим вином «Шардоне».
11. Курицу солим и перчим, перемешиваем. Накрываем казанок крышкой и оставляем курицу томиться в вине, огонь выставляем чуть меньше среднего.
12. У помидоров надрезаем кожицу как показано на фото.
13. Складываем помидоры в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут.
14. Сливу выкладываем в сотейник, добавляем 0,5 ст. воды. Поскольку в соусе нам нужен концентрированный сливовый вкус, воды много наливать не нужно. Накрываем крышкой и отправляем на плиту, огонь ставим минимальный. На всякий случай следим за тем, чтобы вода не испарилась и слива не пригорела.
15. С помидоров сливаем воду. Снимаем ножом жесткую кожицу.
16. Нарезаем очищенные помидоры.
17. К этому времени курица уже хорошо протомилась и пропиталась винным ароматом. Выкладываем в казанок помидоры, накрываем крышкой и тушим на среднем огне.
18. Слива стала мягкой и выпустила немного сока — она готова.
19. Сливу немного остужаем и протираем через сито. Отставляем в сторону, она нам понадобится чуть позже.
20. А как у нас дела с чахохбили? Помидоры уже пустили сок, курица в нем тушиться, все хорошо. Слегка перемешиваем блюдо.
21. Пока соус тушится, подготовим сладкий перец. Очищаем его от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосочками.
22. Нарезаем тонкими дольками лук.
23. На сковороду, где обжаривалась курица, выкладываем нарезанный куриный жир и при необходимости добавляем чуть-чуть растительного масла.
24. Выкладываем лук, перемешиваем лопаткой и обжариваем на среднем огне до полуготовности.
25. Добавляем к луку 30 г сливочного масла.
26. Перемешиваем, чтобы масло растаяло и снимаем лук с огня.
27. Пока мы подготавливали лук, соус немного уварился и часть жидкости выпарилась.
28. Добавляем в казанок обжаренный лук.
29. Обжариваем на сковороде до полуготовности сладкий болгарский перец.
30. Перекладываем перец в казанок и аккуратно перемешиваем.
31. Очень мелко рубим красный острый перец.
32. Всыпаем перец в казанок. Чахохбили солим, перчим, добавляем имеретинский шафран и уцхо-сунели.
33. Немного перемешиваем, затем добавляем заранее протертое сливовое пюре.
34. Перемешиваем, делаем минимальный огонь.
35. Измельчаем зелень. Традиционно в чахохбили по-грузински добавляют кинзу. Но ее можно заменить всем привычной петрушкой. Выдавливаем с помощью чеснокодавилки чеснок.
36. Казанок снимаем с конфорки, всыпаем в куриный соус зелень и чеснок.
37. Тут же перемешиваем. В горячем блюде зелень с чесноком раскроют свой аромат. Оставляем соус пропитаться еще на 10 минут.
38. Чахохбили из курицы по-грузински готово. Но подавать блюдо желательно с гарниром, очень вкусным вариантом будет , который видно на фото. Нежная, сочная и невероятно ароматная курица в томатном соусе ждет всех к столу! Приятного аппетита!
