Капусту «Провансаль» в быту многие хозяйки называют суточной. Именно это название полностью отражает суть рецепта – уже через сутки она промаринуется и будет готова к употреблению.
Острый пряный маринад в сочетании с растительным маслом и различными приправами родом из французского Прованса превратит обыкновенную капусту в изысканное блюдо быстрого приготовления.
Для изготовления закуски следует выбирать белокачанные сорта с вилками чуть приплюснутой формы: именно у них твердые упругие листья, дающие характерный аппетитный хруст.
Морковный сок придаст капустным кусочкам нежный кремовый оттенок. Перетирать их не нужно, но для ускорения процесса можно использовать небольшой гнет. Чеснок в присутствии уксуса может изменить цвет.
Ингредиенты
- 3 кг свежей белокочанной капусты
- 1 средняя морковь
- 1 большая головка чеснока (обратите внимание, берётся именно головка, а не зубчик)
- 1 ст. сахара
- 1 ст. подсолнечного масла без запаха
- 1 ст. столового 9%-ого уксуса
- 2 ст. л. соли
(ингредиенты для маринада приведены из расчёта на 1 л воды)
Приготовление
1. Подготавливаем большую ёмкость, в которой будем мариновать капусту. Её промываем и ошпариваем кипятком.
Кочаны моем, верхние листья снимаем, обычно они немного подвявшие, где-то слегка подпорченные, и режем капусту на небольшие куски. Если готовите заготовку по этому рецепту впервые, то обратите внимание на то, как порезаны кочаны у автора.
2. Попробовав маринованные кусочки, вы в следующий раз для себя определите, мельче вам нужно нарезать их или, наоборот, крупнее. Перекладываем всё в кастрюлю.
Очищенную морковь трём на средней тёрке и тоже бросаем к капусте, перемешиваем.
3. Она должно равномерно распределиться среди кусочков.
4. На этом основная подготовительная часть завершена.
В другую кастрюльку наливаем воду, масло, всыпаем сахар, соль.
5. Ставим на плиту на средний огонь. Когда маринад закипел, добавляем в него порезанные дольки чеснока (берём целую головку) и снова даём содержимому закипеть. После чего вливаем уксус, прокипечиваем ещё примерно 1 минуту, выключаем. Заливаем этим маринадом капусту, ложкой перемешиваем.
6. Чтобы она хорошо промариновалась, ставим под гнёт.
7. Ночь пусть ёмкость постоит при комнатной температуре, остальное время держим капусту в холодильнике. Примерно через 3-4 дня её можно будет разложить по банкам, поставить под капроновые крышки и кушать, доставая уже из склянок.
Хозяйке на заметку
1. Оригинальную и удобную для еды нарезку капусты удастся сделать владельцам мультифункциональных блендеров с кувшином. В одних агрегатах нужный режим называется «Дробление», в других – «Колка льда». Прежде чем превратить кочан в аккуратные мелкие кусочки, напоминающие чешуйки, надо его нарезать секторами размером примерно с яблочные четвертинки. Более объемные и тяжелые дольки могут застопорить винт и, что еще страшнее, повредить его. Одноразовая порция для измельчения – 220–270 г, обычно она оговорена в инструкции и зависит от вместительности и мощности прибора.
2. Важно учесть, что зубки чеснока в данном случае нежелательно выжимать сквозь пресс либо рубить ножом до состояния мельчайшей крошки. Их следует именно нарезать слайсами, чтобы маринаду не передался чересчур сильный чесночный запах. В закуске «Прованс» он неуместен. Предполагается, что в ее ароматической гамме равноправны все ноты.
3. В этой же смеси для маринования можно часов 7–8 подержать крупно порезанные нижние части салата «Айсберг» (в прикорневой области они плотные, сочные и белые). Потребуется большой, переросший вилок, потому что у тонких и маленьких кочанчиков даже внизу слишком нежные листья, они просто размякнут и приобретут вид скользкой зеленой кашицы.
У капусты Провансаль, с многочисленными рецептами быстрого приготовления которой сегодня познакомлю вас, имеется единственный недостаток – постоянно приходится отгонять нахальных домочадцев, пытающихся преждевременно снять пробу. Поскольку, благоухает заготовка на всю квартиру, о вкусовых качествах салата помнят по прежним годам.
Обожаю хрустящую капустку, она не заставляет себя долго ждать – спустя сутки, а то и быстрее, можно угоститься прелестной закуской.
Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления
Секретов заготовки не слишком много, достоинством прованской капусты является возможность варьировать рецепт исходя из своих предпочтений. Меняются ингредиенты, способы нарезки, добавки.
Классический рецепт предполагает, что в салат, помимо капусты, непременно входит болгарский перец, чеснок и морковка. Советский вариант выглядел именно так. Наши хозяюшки фантазию имеют неограниченную. За годы приготовления в домашних условиях накопилось немало рецептов, в которых упоминаются виноград, брусника, свекла, изюм, яблоки, чернослив, клюква.
Внимание! Собираетесь сделать Провансаль для зимнего хранения – не кладите фрукты. Яблоки, чернослив, изюм сокращают срок хранения, годятся только для быстрого приготовления закуски.
- Радует разнообразие пряностей, с которым дружит капуста. кладите лавровый лист, различные виды перца, укроп, гвоздику, кориандр, сельдерей, корицу.
- В нарезке капусты нет ограничений. Капуста шинкуется соломкой, режется крупными, и не слишком кусочками, квадратами, или просто произвольно.
- В приготовлении маринада традиционно используется столовый уксус. Свою нотку добавит яблочный и винный, по-иному зазвучит вкус при добавлении в качестве консерванта лимонной кислоты.
Выбираем капусту для заготовки
Любите хрустящую капусту – выбирайте поздние сорта овоща, предназначенные на зимнее хранение. Их отличает белый, тугой и твёрдый кочан.
На заметку! Хотите максимально сократить время приготовления – используйте уже готовую квашеную капусту. Смешайте с добавками – виноградом, клюквой, яблоками и, перемешав, выдержите сутки в холоде.
Калорийность капусты
Любителям просчитывать калорийность блюд, могу сообщить: пищевая ценность провансальской капусты с добавлением свеклы – 25-38 ккал. Добавление фруктов и ягод несколько увеличит калорийность, но не критично.
Классический рецепт капусты Провансаль
Данный рецепт отвечает всем критериям . Классическим его делает стандартный набор добавок и специй. Впрочем, добавите новенькое – ничего страшного, эксперименты приветствуются.
Понадобится:
- Капуста – 1 кг.
- Морковка.
- Сладкий перец.
- Чеснок – пара зубчиков.
- Сахар – 1.5 ст. ложки.
- Вода – 2/3 стакана.
- Масло – 3 ст. ложки.
- Соль – 1.5 чайной ложечки.
- Уксус 9% — 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Натрите крупно морковь (можно нарезать тоненькими колечками), порежьте чеснок, соломкой перец и нашинкуйте капусту.
- Советую использовать специальную шинковку, она облегчит нарезку, увеличив скорость, соломка капусты получится тонкой и красивой. Тонко нашинкованная капуста быстрее маринуется.
- Сложите порезанную капусту в широкий таз, посолите и пересыпьте сахаром. Без особых усилий, помните капусту. Слишком усердствовать не стоит, готовая закуска не получится хрустящей.
- Сложите в таз чеснок, перец и морковь, хорошенько перемешайте, распределив добавки по капусте.
- Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив специи, чуток остудите. Влейте масло и уксус.
- Залейте овощи, перемешайте и поверх положите гнет (тарелку, на которую поставлена тяжесть, к примеру — банка).
- Спустя пару-тройку часов попробуйте на готовность. Но желательно выдержать приблизительно сутки.
Капуста Провансаль с яблоком и клюквой
Не рекомендую заготавливать капусту по данному рецепту тоннами, хранение её также быстротечно, как и скорость приготовления. За 3-4 дня съешьте, впрочем, задача не столь непосильная – вкус превзойдет все ожидания.
Возьмите:
- Кочан капусты – 1 кг.
- Морковка.
- Зеленое яблоко, желательно сорта типа Семиренко.
- Изюм, светлый – приличная горсть в 50 гр.
- Клюква – ½ стакана.
- Виноград без косточек, светлый – небольшая кисть.
На рассол:
- Вода – пол литра.
- Подсолнечное масло – ½ стакана.
- Сахар – ½ стакана.
- Соль – большая, с горкой, ложка.
- Горошины перца – 10 шт.
- Зерна горчицы – 0.5 чайной ложечки.
- Уксус столовый – 60 мл. (замените на эссенцию, то 1 столовая ложка)
- Лавровый листик – 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Подготовительная работа: нарежьте капусту крупными квадратами, морковку потрите крупно, яблоко порежьте, не очищая, дольками, разморозьте клюкву, виноград освободите от веточки.
- Овощи и фрукты уложите в кастрюлю слоями поочередно: капуста, морковка, вновь капуста, пересыпьте изюмом, капуста, ягодки винограда, капуста, клюква и верхний слой непременно капуста.
- Уложив, займитесь рассолом. В кипящую воду сложите приправы и иные компоненты, предназначенные на рассол, дайте закипеть. Влейте уксус, дайте покипеть с минуту.
- Не перемешивая слои, залейте капусту, прижмите тарелкой с гнетом, проверив, чтобы капуста полностью оказалась покрытой рассолом.
- Осталось потерпеть 2-3 дня. Затем аккуратно перемешайте провансаль и переместите в холод на хранение, впрочем, не слишком долгое.
Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления со свеклой
Чрезвычайно полезная закуска, поскольку квасится в собственном соку, сохранив витамины и другие, важные для человека, вещества. Невероятно красиво и нарядно смотрится в банке. По вкусу несколько напоминает , хотите узнать больше рецептов – перейдите по ссылке. Любите закуску поядренее – добавьте в заготовку немного корня хрена. Встречала рецепты с клюквой, но я предлагаю классический вариант.
Возьмите:
- Капуста.
- Свекла, крупная.
- Морковь – 2 шт.
- Вода – пол литра.
- Сахар – 2 маленькие ложки.
- Уксус 9% — 4 столовые ложки.
- Соль – чайная ложечка.
- Хрен, натертый – чайная ложка.
Приготовление:
- Сварите свеклу, остудите. Натрите крупно морковку со свеклой, нашинкуйте капусту.
- Соедините в тазу, посолите, добавьте сахар и перетрите руками, овощи должны пустить сок.
- В воду добавьте уксус и залейте заготовку. Спустя 3-4 часа можно приступать к дегустации и восторженным восклицаниям. Собираетесь сделать салат – добавьте в готовую провансаль порезанный лучок и заправьте маслом.
Капуста Провансаль с яблоками и виноградом
Добавление сладкой ягодки делает закуску невероятно оригинальной. Радует, что вариантов быстрой капусты множество. С другим, неоднократно опробованным рецептом приготовления прованской , можно познакомиться, перейдя по ссылке.
- Капуста – 1 кг.
- Морковка – 300 гр.
- Яблоки кислого сорта – 300 кг.
- Виноград – 300 гр.
- Вода – литр.
- Сахар и соль – по 50 гр.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошины – 4-5 шт.
- Веточка мяты.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Масло – 100 мл. (чрезвычайно вкусно с оливковым).
Как приготовить:
- Натрите крупно морковку, нарежьте небольшими кусочками капусту (хотите быстрее приготовить — мелко нашинкуйте). Из яблок удалите сердцевину и порежьте произвольными кусочками.
- Соедините овощи с фруктами, и хорошо размешайте.
- Приготовьте маринад: в кипятке растворите специи, бросьте мяту и, дав вновь закипеть, остудите.
- В холодный маринад налейте уксус и масло и залейте капусту. Придавите гнетом.
- Спустя сутки переложите закуску в банки и отправьте на хранение в холод.
Салат Провансаль с квашеной капустой и яблоками
Предлагаю провансальский вариант быстрого приготовления из готовой квашеной капусты.
Потребуется:
- Квашеная капуста – 500 гр.
- Моченые яблоки – 100 гр.
- Виноград, брусника, клюква – по небольшой горсти.
- Сахар – ч. ложка.
- Масло – 2 большие ложки.
- Корица – щепотка.
- Гвоздика – 2 палочки.
- Небольшое уточнение – виноград, яблоки, клюкву и бруснику можно брать свежими, но в данном случае закуска требует более длительной выдержки. Но желательно класть фрукты уже маринованными. Если хватит маринада от квашеной капусты – используйте его, можно добавить немного воды.
- Соедините капуту и ягоды с порезанным дольками яблоком.
- Вскипятите маринад, добавив сахар, гвоздику и корицу, охладите.
- Залейте остуженным маринадом, добавьте масло, хорошенько размешайте и отставьте на пару часов в холоде.
Капуста Провансаль кусочками с чесноком — вкусный рецепт
Разнообразие любой закуске придает различная нарезка. Квадратиками, крупными кусочками, и не слишком, капуста квасится не менее быстро, чем при обычной шинковке. Сделайте острую, но простую закуску, радующую близких. Любителям особенно острых блюд советую добавить маленький острый перчик.
Подготовьте:
- Капуста – 1.5 кг.
- Морковка.
- Чеснок – 6-7 зубков.
- Вода – 3 стакана.
- Масло – ½ стакана.
- Столовый уксус – 2/3 стакана.
- Горошины перца – 5-6 шт.
- Кориандр – ½ чайной ложки.
- Соль – 1.5 большой ложки.
- Гвоздика – палочка.
- Горький перец – по желанию.
Как приготовить:
- Нарежьте капусту произвольными кусочками, потрите морковку, мелко порежьте чеснок – подготовительная работы закончена.
- Сложите в таз, влейте масло и перемешайте.
- Сделайте маринад: в кипяток добавьте специи, вновь вскипятите и влейте уксус. Залейте горячим маринадом капусту и поместите сверху гнет.
- Спустя 4-5 часов начинайте пробовать и получать удовольствие.
Пишу, и захлебываюсь слюной, поверьте. Сделала первую осеннюю партию капусты Провансаль быстрого приготовления. Боже, дай мне сил прожить эти несколько часов, пока она маринуется! Посмотрите видео-рецепт, меня впечатлила простота исполнения. Люблю, целую… Галина Некрасова.
Любимая закуска в осенний сезон – капуста Провансаль, хрустящая, с перцем, яблоками, чесноком. Рецепты быстрого приготовления такой маринованной капусты есть в каждом доме. Это не просто салат, это все дары лета в одной банке.
Как приготовить капусту Провансаль в домашних условиях
Знаменита эта заготовка своим быстрым приготовлением. Любители похрустеть выбирают этот рецепт, потому что не нужно ждать целую неделю закваски, а уже через несколько часов можно угоститься вкуснейшей закуской.
Салат изумительно подходит к мясу, жареному, либо из духовки. Сочетается очень хорошо с отварной молодой картошкой в мундирах, картофелем по-деревенски.
Есть у этого блюда и противники, те, кто не ест маринованную пищу, с уксусом. Но его там очень небольшое количество, никакого вреда он не принесёт, зато сделает капусту на подобии квашенной.
Мне нравится то, что нет чётко определённых продуктов для рецепта. В классическом виде используется обязательно сладкий перец, морковка и чеснок. На юге делают чаще капусту с виноградом и яблоками, нравится рецепт с клюквой, придающей кислинку. Есть рецепт и на подобии пилюски, со свеклой, даже с изюмом.
К нарезке капусты тоже нет ограничений, соломкой, мелкими и крупными квадратиками, ломтиками, на тёрке, или шинковке. Нарезайте как вам удобно.
Заливается капуста горячим маринадом, с уксусом, солью и специями. Обычно сразу после остывания можно снимать пробу. В зимних вариантах действия те же самые, добавляется обязательная стерилизация банок и закатка под крышки в горячем виде.
Как приготовить маринад для капусты Провансаль
Это, пожалуй, самое главное в блюде. Нужно соблюсти норму кислоты и соли. По вкусу добавляются специи, лавровый лист, укропное семя, перец, чёрный и душистый, корица, кориандр, сельдерей, гвоздика.
Обязательные составляющие, это вода, лучше очищенная, обычная поварская соль и сахар. Кислоту могут придавать разные компоненты:
- Столовый уксус 9%
- Уксусная эссенция, рассчитанная в процентах
- Лимонная кислота
- Яблочный уксус
- Винный уксус
- Сок лимона, если не доверяете уксусу
При выборе рецепта учитывайте, что добавки в виде изюма, чернослива или яблок сокращают время хранения, для зимних заготовок такие лучше не брать.
Выбираем капусту для маринования
Закуску можно готовить круглый год, поэтому летом в ход идут ранние сорта капусты. Но на зимние заготовки она не годится. Она быстро потеряет свою хрусткость и станет мягкой.
Осенью, в пору массовых заготовок будем брать капусту поздних сортов. Очень подходит для всех видов капустных заготовок сорт Слава.
Определить позднюю капусту не сложно, обычно это небольшие, плотные кочаны, с тёмно-зелёными листьями.
Верхние листья должны присутствовать на кочане, по ним мы определяем свежесть и условия хранения капусты. Не берите кочаны с подмёрзшими или засохшими листьями, такая капуста будет вялой и не хрустящей.
Классический рецепт капусты Провансаль пошагово
В традиционном рецепте используется стандартный набор продуктов, которому лучше придерживаться. Специи разрешено выбирать по желанию.
Мы берём:
- Кило белокочанной капусты
- Одна средняя морковка
- Толстостенный болгарский перец
- Две трети стакана воды
- Зубочек чеснока
- Три больших ложки масла подсолнечника
- Полторы чайные ложечки поварской соли
- Полторы больших ложки сахара
- Две большие ложки 9%-ного уксуса
Процесс приготовления:
С капустного вилочка снимаем верхние и повреждённые листья. Шинкуем как можно тоньше. Хорошо, если есть специальная шинковка. Складываем нарезку в большую широкую миску, хорошо подойдёт эмалированный таз. Это необходимо для удобства перемешивания.
Солим нашу шинковку и посыпаем сахаром. Руками совсем немного всё помнём, только не перестарайтесь, иначе пропадёт хрусткость. Капуста должна немножко осесть.
Перец нарезаем тоненькой соломкой, морковку по желанию, можно брусочками либо пластинками. Крошим и добавляем чеснок. Перемешиваем овощи руками или ложкой.
Делаем маринад, кипятим воду, немного остужаем, градусов до 60-ти, добавляем масло и уксус. На счёт масла, некоторым нравится с запахом семечки, неочищенное, но оно может горчить. Заливаем овощи и ещё раз перемешиваем.
Теперь сверху прямо на капусту кладём тарелку, чтобы по диаметру всё закрыла, а на неё банку с водой, или другой груз. Убираем ёмкость на ночь в прохладное место. Иногда достаточно подержать часа три и пробовать.
Быстрая капуста Провансаль, рецепт со свеклой
Очень красивое получается блюдо, за счёт добавления красных корнеплодов свеклы. Кислинку рецепту придадут ягоды клюквы. Любителям острых ощущений советую положить протёртого хрена либо перчика чили. Вполне годится заготовка для зимы, но вкуснее есть через несколько часов после приготовления.
Мы возьмём:
- Один некрупный кочан капусты
- Один корнеплод свеклы
- Две средних размеров моркови
- Пол литра воды
- Половину стакана столового уксуса
- Горсть ягод клюквы
- Две чайные ложечки сахарного песка
- Чайная ложечка с небольшой горкой соли
- Чайная ложечка протёртого корешка хрена
Процесс приготовления:
Вначале варим свеклу. Не переваривайте слишком долго, пусть овощ будет чуть с хрустинкой, тогда будет вкуснее. Дальше отваренный и остывший корнеплод трём на обычной тёрке.
С капусты снимаем верхнюю «одёжку» и шинкуем тонко острым ножом. Морковку тоже пропускаем через тёрочку. Перемешиваем все овощи в широкой миске. Солим, посыпаем сахаром и немного помнём руками.
Дальше в осевшую капусту кладём хрен и свеклу, ещё раз перемешиваем. Заливаем кипячёной водой с уксусом, накрываем гнётом и оставляем на пять часов. Дальше по желанию, либо кушайте, либо оставляйте ещё квасится. Можно закатать в стерильные банки на зиму.
Капуста Провансаль крупными кусками с чесноком
Хрустящая, пикантная и остренькая капуста, порезанная крупными кусками или квадратиками. За счёт такой нарезки закуска больше походит на салат. Готовится так же быстро.
Мы возьмём:
- Капустный кочан на полтора кило
- Одну некрупную морковку
- Половину головки чеснока
- Половин стакана масла подсолнечника
- Две трети стакана столового уксуса 9%
- Одна лаврушка
- Три стакана воды
- Пять горошин чёрного перца
- Половинку чайной ложки кориандра
- Полторы больших ложки поварской соли
- Один бутончик гвоздики (по желанию)
Процесс приготовления:
Кочан капусты очищаем от верхних листьев и режем на кубики острым ножом, складываем в широкую посуду. Морковку измельчаем на обычной тёрке. Чеснок лучше всего покрошить в мелкую крошку. Перемешать всё с капустой, по желанию можете положить овощи слоями.
В овощи выливаем масло и готовим маринад. Воду закипятим, добавим специи, посолим и в конце вольём уксус. Заливаем горячим рассолом овощи и сверху кладём гнёт. Оставляем мариноваться часа четыре.
Прованская капуста с болгарским перцем
Мы берём:
- Два кило свежей капусты
- Три болгарских перца разных цветов
- Три средних моркови
- Два стакана воды
- Шесть больших ложек масла подсолнечника
- Пять больших ложек уксуса 9%
- Лаврушка
- Зубок чеснока
- Пол чайной ложки семян укропа
- Две больших ложки обычной соли
- Четыре больших ложки сахарного песка
Процесс приготовления:
Кочан очистим от верхних листочков и покромсаем в тонкую лапшу. Морковку помоем, поскоблим и по шинкуем тонкими брусочками. У перцев вырежем серединки и порежем тонкими полосками.
Берём удобную, лучше эмалированную посуду и складываем в неё капусту, немного помнём руками, чтобы слегка осела. Добавляем перец с морковкой и покрошенный мелко чеснок, перемешиваем. Сверху посыпаем укропным семенем.
Варим маринад из воды, соли, сахара и специй. В конце добавляем уксус. Горячим заливаем овощи и убираем в холод под гнёт на пять часов. Чтобы получилась закуска покислее, подержите в рассоле ночь.
Капуста Провансаль с клюквой и яблоками
В этом рецепте кислинка от клюквы смягчается вкусом яблок, поэтому закуска особенно нравится всем. Вместо клюквы можно положить и другую кислую ягоду, например, бруснику.
Мы возьмём:
- Пол кило свежей капусты
- Два сладких перца
- Два кисло-сладких яблока
- Две некрупные морковки
- Зубочек чеснока
- Треть стакана масла подсолнечника
- Половина стакана кипячёной воды
- Половина стакана ягод клюквы
- Полторы столовые ложки 9% уксуса
- Чайная ложечка поваренной соли
- Большая ложка сахара
- Треть чайной ложки кориандра
Процесс приготовления:
Очищенный капустный вилок тонко шинкуем. Трём морковку на обычной тёрке. Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем овощи. Немного помнём руками.
Яблоки моем и насухо вытираем, удаляем серединки, кожицу лучше оставить. Режем тонкими дольками. Выкладываем их в овощи, посыпаем сверху кориандром, солим, добавляем сахар и перемешиваем.
В тёплой воде разводим масло и уксус и заливаем нарезку. Сверху укрываем тарелкой и помещаем гнёт. В таком виде оставить закуску на пару дней в прохладном месте.
Через два дня убираем гнёт, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем. Блюдо готово.
Капуста Провансаль маринованная на зиму
Зимой под жареную картошечку открыть такую баночку – одно удовольствие. Все витамины будут сохранены, вкус можно регулировать по желанию.
Мы берём:
- Некрупный кочан капусты
- Одна средняя морковка
- Три листочка лавра
- Литр воды
- Пять горошинок чёрного перца
- Три зубка чеснока
- Большая ложка поварской соли
- Чайная ложечка уксусной эссенции 72%
- Большая ложка сахарного песка
Процесс приготовления:
Капусту тонко нарезать, морковку протереть на тёрке. Банки простерилизовать и высушить. На дно каждой положить по лаврушке, зубку чеснока и паре горошинок перца. Потом слоями попеременно утрамбовываем капусту и морковку. Слишком сильно приминать не надо, иначе не будет хрустеть.
Воду ставим на плиту, засыпаем сахар, солим и ждём, пока закипит, в конце добавим уксус. Заливаем кипящим рассолом банки и сразу их катаем под металлические крышки. Даём остыть в укутанном виде.
Капуста Провансаль приготовленная с изюмом
Довольно полезное лакомство, благодаря сочетанию изюма и капусты. Сладковатый вкус нравится многим, единственный минус, такую закуску нельзя хранить долго.
Мы берём:
- Два кило капусты
- Пол кило морковки
- Два зубка чеснока
- Половину стакана масла подсолнечника
- Половину стакана сахарного песка
- Большую ложку соли
- Большую ложку уксуса 9%
- Столовую ложку изюма
Процесс приготовления:
Капустный вилок разбираем на листья и режем их квадратиками. Морковку трём на корейской тёрке соломкой. Чеснок крошим ножом, смешиваем все овощи и добавляем тщательно промытый и обсушенный изюм.
Варим маринад, в конце добавляем в него масло и уксус. Заливаем овощи и оставляем на шесть часов. Потом убираем на холод. Хранить не больше 48 часов.
center>
Как приготовить капусту Провансаль с виноградом и яблоками
Кому-то покажется непривычным сочетание капусты и винограда. Лёгкое и полезное летнее блюдо не подходит для зимних заготовок.
Мы берём:
- Кило свежей капусты
- Литр воды
- Три некрупных моркови
- Три кислых небольших яблока
- Триста грамм винограда
- Пол стакана столового уксуса
- Пол стакана оливкового масла
- Листочек лавра
- По две больших ложки сахара с солью
- Пять горошин чёрного перца
Процесс приготовления:
Капустный вилок очищаем и тонко шинкуем, морковку трём, яблоки освобождаем от серединок и нарезаем на кубики. Виноград промываем и обрываем с веточки.
Закипятим воду, растворяем в ней сахар, солим, кидаем специи. Когда рассол остынет, вливаем масло с уксусом.
Овощи и фрукты перемешиваем в удобной посуде и складываем в кастрюлю или банку, заливаем маринадом и под гнётом держим около суток, после убираем на холод.
Капуста Провансаль, видео-рецепт
Кто не любит вкусную хрустящую капусту! Остренькая, с кислинкой, она отлично дополнит любую кашу, станет гарниром к мясу или вареной картошке. Очень вкусная она и сама по себе. Осенью каждая хозяйка заготавливает капусту провансаль. Ее делают с яблоком, с чесноком, с перцем. Готовится она быстро, а получается такой вкусной, что лучшей закуски не найти.
За и против
Нередко можно встретить мнение, что квашеная капуста намного полезней, потому что в ней присутствуют естественные органические кислоты. Процесс брожения продолжается несколько дней, после чего продукт становится готовым к употреблению. А если закуска нужно уже сегодня? В этом случае выручит капуста провансаль. Она знаменита своим быстрым приготовлением.
Уксуса в рецепте немного. Кто уже попробовал этот рецепт, подтверждают, что она по вкусу похожа на ту, которая заквашивалась естественным образом. Поэтому даже заболевания органов ЖКТ - это не повод отказаться от капусты провансаль.
Отсутствие ограничений
Этот рецепт - отличный вариант для любителей экспериментировать. В нем нет строго регламентированных ингредиентов. В классическом рецепте рекомендуется использование сладкого перца, моркови и чеснока. Можно также готовить это блюдо с виноградом и яблоками. Оригинальным получается вкус капусты с клюквой. По нарезке нет никаких ограничений. Это можно сделать любым удобным способом, вручную или при использовании специальных устройств. Кухонный комбайн тоже может помочь.
Выбираем овощи
В чем прелесть этого рецепта? Капусту провансаль можно готовить в любой момент, когда у вас на кухне появился упругий кочан. В ход идут и ранние сорта. На зимние заготовки они не годятся, так как быстро теряют хрусткость. Осенью лучше брать кочаны осенних сортов. Узнать их просто, так как они очень плотные, темно-зеленые. Не берите овощи с засохшими листьями.
Маринад для капусты
Рецепт капусты провансаль обязательно включает рассол, от которого зависит вкус блюда. Именно он обеспечивает отменный хруст. Нужно обязательно соблюдать нормы кислоты и соли, а специи добавлять по вкусу.
Рецепт маринада может сильно отличаться. Обязательные компоненты - вода и соль. Кислоту можно обеспечивать с помощью разных ингредиентов:
- Столовый уксус 9%. Его можно заменить уксусной эссенцией.
- Фруктовые кислоты.
- Сок лимона.
Классический рецепт
Это вариант, используя который, блюдо сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Капуста провансаль быстрого приготовления получается очень удачная. Она понравится всем членам семьи и всем гостям. Сразу предупреждаем, что готовить малые объемы нет никакого смысла. Капуста съедается очень быстро. Для стандартной порции потребуется:
- Килограмм белокочанной капусты.
- Средняя морковь (150 грамм).
- Перец. Лучше всего выбирать толстостенный, красный, зеленый или желтый.
- Для рассола возьмите 100 мл воды, добавьте 60 мл подсолнечного масла, полторы чайные ложки соли, 30 г сахара, две столовые ложки столового уксуса.
Алгоритм действий
Процесс приготовления капусты провансаль занимает буквально 15 минут. Для этого потребуется почистить вилок, снять с него все поврежденные листья. После этого нужно аккуратно измельчить его. Для этого можно использовать нож или специальную шинковку.
Складываем нарезку в большую миску или в таз. Добавляем соль и сахар и немного мнем капусту руками. Но не слишком старайтесь, чтобы овощи не стали мягкими. Капуста немного уменьшится в объеме. Перец и морковь шинкуем тонкой соломкой, добавляем чеснок и перемешиваем
Варим рассол
Капусту провансаль быстрого приготовления необходимо заливать горячим рассолом. Именно это позволяет ускорить процесс. Если на пороге гости, которых хочется порадовать вкусной закуской, то этот вариант вполне годится.
Потребуется закипятить воду в кастрюльке, чуть остудить и добавить специи и масло. Если вам нравится запах семечек, то можно взять нерафинированные, но в этом случае маринад может немного горчить.
Маринадом нужно залить овощи. Сверху их требуется прикрыть тарелкой, чтобы она закрыла полностью всю массу. Поверх тарелки нужно поставить небольшой груз. В идеале нужно хранить овощи в прохладном месте, но вполне возможно есть их сразу.
Капуста шашками
Это еще один рецепт, который претендует на классический. Капуста провансаль по нему получается не просто вкусной, а фантастической. Хрустящая и острая, она представляет собой готовый салат, простой, но очень нарядный. Вам потребуется:
- Капустный кочан. Его можно выбрать покрупнее, килограмма на полтора.
- Некрупная морковь (много ее не нужно, иначе она перебьет весь вкус).
- Половина головки чеснока. Можно взять и целую, если вы любите его вкус.
Процесс приготовления очень простой. В отличие от предыдущего рецепта, где нужно было шинковать тонкую соломку, здесь потребуется разрезать вилок на куски, после чего измельчить его на небольшие квадраты. Морковку нужно измельчить на терке, а чеснок можно нарезать ножом или помять при помощи чеснокодавилки.
Заливка
Классический рецепт капусты провансаль предполагает использование простых специй, которые есть в каждом доме. Вам требуется приготовить следующие ингредиенты:
- Половина стакана подсолнечного масла.
- 130 мл столового уксуса 9%.
- Несколько листочков лавра.
- 750 мл воды.
- Полторы столовые ложки соли.
- Один - два бутончика гвоздички, перец.
Капусту нужно выложить в банку, можно слоями переложить с остальными овощами. Залейте ее горячим маринадом и закройте крышкой. Особенно вкусным получится салат через день - два после приготовления.
Быстрая капуста: рецепт со свеклой
Блюдо получается очень красивым и ярким. Количество ингредиентов вы можете выбирать самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений. Капусту можно нарезать шашками или соломкой. В это время нужно отварить свеклу и натереть соломкой морковь.
Для приготовления маринада потребуется подготовить 0.5 литра воды, 10 грамм сахарного песка, 4 столовые ложки столового уксуса, чайную ложку соли, натертый хрен. Требуется в одном тазу смешать все ингредиенты, добавить заправку и масло. Через несколько минут можно дегустировать. Отличное дополнение к мясу и рыбе. А если приближается пост, то этот салат станет перекусом на каждый день.
Оригинальная закуска с яблоками и виноградом
Добавление сладких ягод и фруктов делает блюдо невероятно интересным. Для приготовления потребуется:
- Небольшой крепкий вилок.
- Все добавки можно взять в равных пропорциях, по 300 г. Это морковь, яблоки и виноград.
- Вода - 1 литр.
- Для приготовления маринада потребуется по 50 грамм сахара и соли, лавровый лист, несколько горошин черного перца, по 100 мл столового уксуса и растительного масла.
Маринад нужно закипятить и остудить, после чего добавьте уксус и масло. Соедините с овощами и ягодами, придавите гнетом и оставьте на сутки. После этого можно будет разложить капусту в банки и убрать в холодильник.
Капуста с изюмом
Часто делают свеклу с изюмом и грецким орехом. Это вкусная и полезная закуска. Но не менее удачной получается и капуста с изюмом. Для этого на средний кочан капусты потребуется 3 моркови и 2 луковицы, головка чеснока и 100 грамм изюма. Для приготовления рассола нужно взять половину литра воды, стакан сахара и столовую ложку соли, 100 мл уксуса. Измельчите овощи и залейте их маринадом. После этого блюдо можно сразу подавать к столу.
Приготовление закуски без уксуса
Если вы не хотите использовать этот консервант, то вполне можно обойтись и без него. Закуска получается ничуть не хуже. При этом время приготовления увеличивается до трех дней. Для рассола потребуется только вода, соль и сахар. На один средний кочан требуется добавить по столовой ложки сахара и соли. Воды потребуется 800 мл. То есть капуста готовится путем естественного сквашивания.
Первым делом требуется подготовить овощи, нашинковать их и смешать в тазу. После этого разложите все по банкам. Слишком трамбовать не надо. Залейте горячим маринадом и оставьте для брожения. Каждый день нужно прокалывать вилкой до самого дна. Готовность закуски можно определить по самому явному симптому. Как только закончится образование пузырьков, капуста считается готовой. Можно выкладывать ее на тарелку, украсить зеленью и подавать к столу.
Вместо заключения
Вариантов приготовления капусты необычайно много. Можно добавлять в состав изюм, огурцы, цветную капусту. А если положить отварную фасоль или маринованные грибы, получится фантастическая закуска, которую можно подавать на стол даже в праздники. Отличительной чертой этого рецепта является его универсальность. Классический вариант может служить заправкой для борща, основой для тушения. Выложив капусту на тарелку, вы получаете салат, который украсит любой стол. Такое блюдо является источником витаминов, которые очень нужны организму.
Капуста Провансаль быстрого приготовления , пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.
Конечно же, специфического запаха квашеной капусты у нее не будет, но, тем не менее, такая капуста очень вкусна и полезна. Интересно, что не существует одного общего рецепта приготовления капусты Провансаль. Все рецепты капусты Провансаль, которые мне попадались на глаза, очень отличались между собой составом ингредиентов. Я очень часто, особенно осенью, готовлю капусту Провансаль с морковью и болгарским перцем – это классический рецепт.
Среди хозяек немалой популярностью пользуются и рецепты капусты Провансаль с виноградом или клюквой которые придают ей особого аромата и кислые нотки. Не удивляйтесь, когда вам встретятся рецепты капусты Провансаль кусками или вместе со свеклой. Так ее тоже готовят, но лично я считаю, что такого плана рецепты более похожи на приготовление капусты «Пелюстки». Кстати, у меня есть свой проверенный и очень вкусный рецепт приготовления такой , которым я поделюсь с вами немного позже.
Ну, а сегодня я хочу показать вам, как готовится маринованная капуста Провансаль быстрого приготовления пошагово с морковью и болгарским перцем.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг.,
- Морковь — 3 шт.,
- Болгарский перец — 3 шт.,
- Соль — 2 ст. ложки,
- Сахар — 4 ст. ложки,
- Вода -2 стакана,
- Специи — по вкусу,
- Уксус столовый — 5 ст. ложек,
- Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек
Капуста Провансаль быстрого приготовления – рецепт
Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.
Соедините ее с остальным ингредиентами.
Руками размешайте капусту с и морковью.
Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры. Всыпьте в нее сахар.
Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.
Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.
Добавьте соль.
Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.
Маринад размешайте.
Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.
Чтобы пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.
Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.
Через сутки после приготовления Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.
Капуста Провансаль быстрого приготовления. Фото
