Заготовка помидор на зиму без соли. Для приготовления берутся. На литровую баночку нам понадобится

(страница 1 из 29)

* * *

Введение

Проводить кулинарные конкурсы в издательстве «Клуб семейного досуга» стало доброй традицией. Наши читатели всегда охотно присылают свои фирменные рецепты, и на этот конкурс мы также получили огромное количество писем – более 600 опытных кулинаров из Украины и России поделились своими рецептами домашнего консервирования. Мы благодарим всех участников конкурса за интересные и необычные рецепты и очень ценим ваше внимание к «Клубу»!

В книгу, которую вы держите в руках, вошли самые лучшие рецепты домашнего консервирования овощей, фруктов, ягод и зелени без использования уксуса и сахара. Такие консервы не только вкусны, но и полезны. В них содержится максимальное количество полезных веществ и сохраняются все вкусовые качества продуктов.

В книге вы найдете рецепты консервирования овощных салатов, заправок и соусов без уксуса, а также приготовления джемов, повидла и витаминных смесей без сахара. Кроме того, вы узнаете о различных способах соления, мочения, квашения, вяления, сушки и замораживания овощей, фруктов и зелени.

Почему же эти способы заготовки продуктов считаются более предпочтительными, чем привычные – с уксусом и сахаром?

Настоящий уксус, приготовленный из натурального сырья – винограда, яблок, других ягод, – практически не оказывает вредного воздействия на организм, если употреблять его в небольших количествах. Однако на прилавках магазинов чаще всего встречается продукт, приготовленный химическим способом, – прозрачный и с сильным резким запахом. Такой уксус вреден даже в небольших количествах. Вследствие своей чрезмерной кислотности он может привести к повреждению эмали зубов, слизистой оболочки органов пищеварения, вызвать различные аллергические реакции. Избыточное употребление уксуса влечет за собой ослабление зрения и пожелтение кожных покровов. Особенно не рекомендуется употреблять уксус худощавым людям – он может привести к истощению организма. Настоятельно не рекомендуется употреблять уксус при артритах, болезнях мочеполовой сферы. Очевидно, что консервы без использования уксуса гораздо полезнее.

Еще одним распространенным способом заготовки продуктов впрок является соление, мочение и квашение. Хрустящие соленые огурчики и ароматная квашеная капуста – это очень вкусно, аппетитно и полезно.

Способ сушки идеально подходит для хранения зелени, некоторых овощей и фруктов. Главным залогом успеха здесь является удаление лишней влаги и полное высушивание продукта.

В последнее время очень популярным способом хранения урожая стало замораживание.

Этот метод прекрасно подходит для зелени, овощей, фруктов и ягод. При этом продукты полностью сохраняют свой естественный вкус, аромат, в них содержатся все витамины и полезные вещества.

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь аппетитными и полезными блюдами круглый год!

Овощи

Помидоры

Квашеные помидоры

Квашеные помидоры с горчицей

3–3,5 кг помидоров, ? стручка острого перца, 2 крупных зубчика чеснока, 10 г измельченного хрена, 2 зонтика укропа с семенами, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 10 зернышек кориандра, 8 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

Для маринада (на 1 л воды): 60 г соли, 30 г горчичного порошка, 20 г меда

На дно емкости для квашения уложить зонтики укропа, тертый хрен и специи. Помидоры (желательно выбирать плотные, спелые или чуть недозревшие) вымыть, кожицу в нескольких местах проколоть зубочисткой или вилкой, плотно уложить в емкость. Для маринада в 1 л кипяченой воды комнатной температуры развести соль, половину нормы горчицы и мед. Помидоры залить маринадом, сверху положить чистую белую хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, на нее насыпать оставшийся горчичный порошок. Емкость не закрывать, оставить помидоры при комнатной температуре на 7-10 дней. Когда квашеные помидоры будут готовы, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Помидоры будут готовы через 12–18 дней.

Квашеные помидоры с сельдереем

10 кг помидоров, 200 г зелени сельдерея, 30–50 г зелени эстрагона, 500 г вишневых веточек

Для маринада (на 1 л воды): 70 г соли, 100 г меда

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. На дно подготовленной посуды для квашения выложить промытую зелень и половину вишневых веточек. Затем плотно уложить помидоры, сверху выложить оставшиеся вишневые веточки. Для маринада растворить в теплой воде соль и мед, залить помидоры. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10–17 дней.

Квашеные помидоры с болгарским перцем

2–2,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 50 г чеснока, 5–7 листьев хрена

Для маринада (на 1 л воды): 60–80 г соли, 2–4 лавровых листа

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. В емкость уложить помидоры, перекладывая их листьями хрена, болгарским перцем и чесноком. Для маринада в воду положить соль и лавровый лист, кипятить 3–4 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 4–7 дней.

Квашеные помидоры с зеленью

8 кг помидоров, 200 г корня петрушки, 300 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея, 300 г зелени укропа

Для маринада (на 1 л воды): 70 г соли, 50 г меда

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке. На дно емкости для квашения положить половину промытой зелени и тертый корень петрушки. Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и укропа. Для маринада в воду положить соль и мед, кипятить 2–3 мин, снять с огня и слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 6-12 дней (в зависимости от температуры в помещении).

Квашеные помидоры со сливами

8 кг помидоров, 1 кг слив, 100 г корня петрушки или сельдерея, 300 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 80 г соли, 100 г меда

Для квашения требуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить помидоры и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры со сливами будут готовы через 15–25 дней (в зависимости от температуры в помещении).

Соленые помидоры

Зеленые помидоры по-грузински

10 кг зеленых помидоров, 50-100 г острого красного перца, 600–800 г чеснока, 1–1,5 кг зелени сельдерея, 50-100 г зелени петрушки, 5–6 лавровых листьев

Для рассола (на 1 л воды): 60–70 г соли

Зеленые помидоры промыть, в каждом сделать глубокий надрез до середины плода. Зелень, острый перец (очищенный от семян) и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Получившейся смесью наполнить помидоры и плотно уложить их в емкость, пересыпая оставшейся смесью. Между слоями положить лавровый лист. Для рассола в кипяченой воде растворить соль, остудить. Помидоры залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место.

Зеленые помидоры с перцем

6 кг зеленых помидоров, 2–3 больших стручка острого перца, 60–80 г чеснока, 200–250 г зелени сельдерея

Для рассола (на 1 л воды): 70 г соли

Зеленые помидоры перебрать, вымыть, в каждом сделать глубокий надрез. Чеснок очистить, нарезать пластинками. У перца срезать плодоножку, удалить семена, нарезать перец тонкими кольцами. В каждый помидор вложить пластинку чеснока и колечко перца. На дно подготовленной емкости выложить слой зелени, поверх него – слой помидоров. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выложить несколько веточек сельдерея. Для рассола в кипяченой воде растворить соль, остудить. Залить помидоры, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Когда рассол перестанет пузыриться и станет прозрачным – помидоры готовы. Рассол следует слить в отдельную емкость, довести до кипения, остудить и снова залить помидоры. Емкость закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.

Зеленые помидоры с кинзой

3 кг зеленых помидоров, 100–120 г чеснока, 50 г зелени кинзы, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, специи по вкусу

Для рассола (на 1 л воды): 70–90 г соли, 20 г меда, специи по вкусу

Зелень и очищенный чеснок разделить на две части. Половину пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Зеленые помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез (на? диаметра), наполнить смесью зелени и чеснока. На дно емкости для засолки положить слой зелени и специй по вкусу. Затем слоями выложить фаршированные помидоры, перекладывая оставшейся зеленью и чесноком. Для рассола в воду положить соль, мед и специи, кипятить 5 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Сверху накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и установить небольшой гнет. Поставить помидоры для засолки в прохладное место.

Зеленые помидоры с базиликом

10–12 кг зеленых помидоров, 150 г корня хрена, 300 г корня сельдерея, 250 г чеснока, 300 г зелени укропа, 200 г зелени базилика, специи по вкусу

Для рассола (на 5–6 л воды): 1 кг соли

Кадку объемом 10–15 л ошпарить и обсушить. Корень хрена и сельдерея очистить, натереть на крупной терке. На дно подготовленной кадки уложить тертые коренья, часть промытой зелени и очищенного чеснока. Зеленые помидоры выложить слоями, перекладывая каждый слой оставшейся зеленью, чесноком и посыпая специями по вкусу. Сверху выложить слой зелени. Для рассола в воду положить соль, довести до кипения, остудить и залить помидоры. Кадку накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место.

Зеленые помидоры с вишневым ароматом

5 кг зеленых помидоров, 150 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 100 г зелени укропа, 25–30 свежих листьев вишни

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4–5 листьев хрена

Зеленые помидоры вымыть, обсушить. На дно емкости для засолки уложить половину зелени и очищенные зубчики чеснока. Затем выложить слоями зеленые помидоры, пересыпая их тертым корнем сельдерея, оставшейся нарезанной зеленью и вишневыми листьями. Для рассола в кипящую воду положить соль и нарезанные листья хрена, остудить. Помидоры залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой груз и оставить при комнатной температуре на 12–15 дней. Затем емкость перенести в прохладное место. Необходимо следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом полностью.

Соленые помидоры с горчицей

3 кг помидоров, 80 г зелени укропа, 6–7 листьев вишни, 5–6 листьев черной смородины, 4–5 лавровых листьев

Для рассола (на 1 л воды): 75–90 г соли, 40–50 г горчичного порошка, 8-10 горошин черного перца, 120–150 г меда

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Помидоры уложить в емкость, перекладывая лавровым листом, зеленью укропа, листьями смородины и вишни. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, мед и перец. Снять с огня, добавить в рассол горчичный порошок, перемешать. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры. Емкость закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.

Соленые помидоры с перцем

5 кг помидоров, 200–250 г болгарского перца, 2 стручка острого перца, 100 г зелени укропа, 4–5 листьев хрена, 30 листьев вишни, 30 листьев черной смородины

Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли

Помидоры перебрать, промыть, обсушить. Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножек и семян. Болгарский перец нарезать крупными ломтиками, острый – тонкими колечками. Листья хрена разрезать на 3–5 частей. На дно емкости уложить немного зелени укропа, сверху выложить слоями помидоры, пересыпая каждый слой перцем, листьями хрена, вишни, смородины и зеленью укропа. Для рассола в воду добавить соль, прокипятить, остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить для засолки на 3–4 дня. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить помидоры и поставить в прохладное место.

Быстрый способ засолки помидоров

1 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени (укроп, петрушка, кинза), 50 мл растительного масла, 40–50 г соли, специи по вкусу

Спелые помидоры вымыть, обсушить. В каждом помидоре сделать глубокий надрез, обильно посыпать солью и специями. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле. Зелень и очищенный чеснок пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком. Начинить помидоры приготовленной смесью, уложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 дня. После этого помидоры можно подавать на стол.

Сухая засолка помидоров

10 кг помидоров, 200 г корня хрена, 100 г чеснока, 100 г сушеных семян укропа, 60–80 г горчичного порошка, 200–300 г соли

На дно емкости для засолки насыпать смесь из соли и семян укропа слоем 3 мм. Помидоры вымыть, обсушить, кожицу около плодоножки проколоть деревянной зубочисткой, на место прокола насыпать щепотку соли. Помидоры сложить в емкость плотными рядами, перекладывая тонкими пластинками чеснока и посыпая тертым хреном, оставшейся солью и семенами укропа. По желанию можно добавить листья хрена, черной смородины, зелень петрушки и сельдерея. Емкость накрыть чистой тканью, которая должна свисать по краям на 10–15 см. Чтобы на помидорах не появилась плесень, посыпать ткань горчичным порошком. Через каждые 2 месяца ткань необходимо менять и посыпать свежим горчичным порошком.

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры с перцем и чесноком

1–1,5 кг небольших мясистых помидоров, 150 г чеснока, 2–3 стручка свежего острого перца, оливковое масло, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, разрезать на 2–4 части. Семена и перегородки лучше удалить – тогда время вяления сократится в 2–4 раза. Противень или решетку застелить кулинарным пергаментом, плотно уложить помидоры. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами толщиной 4–6 мм, разложить между помидорами. Помидоры посыпать крупной солью (желательно морской) и специями. Духовку разогреть до 60–90 °C, поставить противень с помидорами и томить 6–8 ч. Перец может дойти до нужной степени вяления быстрее, поэтому его, возможно, придется снять с противня раньше. Духовку нужно регулярно открывать или включать конвекцию. Чеснок мелко нарезать, залить растительным маслом, дать постоять. Готовые вяленые помидоры уложить в стерилизованную банку, перекладывая слои подвяленным перцем. Залить доверху чесночным маслом, плотно закрыть стерилизованной крышкой и хранить в прохладном месте. Вяленые помидоры превосходно подходят для приготовления салатов с добавлением сыра или брынзы. Масло из-под вяленых помидоров можно использовать отдельно в качестве пряной заправки.

Вяленые помидоры с травами

1 кг небольших мясистых помидоров, 100 г чеснока, смесь сушеных пряных трав, соль, растительное масло

Помидоры вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножки. По желанию можно удалить семена. Противень застелить пергаментом для выпечки, плотно уложить помидоры разрезами вверх, посыпать солью и сушеными пряными травами. Духовку разогреть до 100–130 °C, поставить в нее противень с помидорами. Температуру снизить до 60–80 °C и томить помидоры 4–5 ч. Чеснок очистить, мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения. Вяленые помидоры сложить в банку, посыпая рубленым чесноком, залить кипящим маслом и герметично закрыть стерилизованной крышкой. Заготовку хранить в прохладном месте – холодильнике или погребе.

Вяленые помидоры с розмарином

1,5 кг небольших мясистых помидоров, 1 веточка розмарина, сушеные пряные травы по вкусу, 10–20 г молотой смеси перцев, морская соль, оливковое масло

Спелые помидоры хорошо вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части, вырезать плодоножки и удалить семена. Противень или решетку застелить пергаментной бумагой, выложить помидоры, посыпать морской солью и смесью перцев. На каждый помидор капнуть немного оливкового масла. Духовку разогреть до 70-100 °C, поставить противень с помидорами и вялить около 5–8 ч. Через каждые 10 мин необходимо приоткрывать дверцу духовки (или включать конвекцию), чтобы влага быстрее испарялась. Готовые помидоры должны значительно уменьшиться в размерах, но остаться чуть-чуть влажными и легко гнуться. Нужно следить, чтобы помидоры не пересушились и не стали ломкими. На дно стерилизованной банки положить тщательно промытую веточку розмарина и налить немного оливкового масла. Затем на? заполнить банку вялеными помидорами, посыпать их сушеными пряными травами и полить оливковым маслом. Таким образом наполнить банку доверху, немного уплотнить помидоры и полностью залить маслом. Банку закрыть стерилизованной крышкой.

Консервированные помидоры

Помидоры без уксуса

1–1,5 кг небольших помидоров, соль

Помидоры тщательно вымыть. Сложить в стерилизованные литровые банки без добавления трав и специй. В каждую банку всыпать 1 ч. л. соли, залить доверху кипятком и обязательно стерилизовать 10–15 мин. Затем закатать крышками.

Помидоры натуральные

4 кг помидоров

Для рассола (на 1 л воды): 35 г соли, щепотка молотого имбиря

Спелые помидоры вымыть, уложить в сухие стерилизованные банки. Для рассола в воду положить соль и молотый имбирь, довести до кипения, слегка остудить. Банки с помидорами залить горячим рассолом доверху и стерилизовать: банки объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20–25 мин. Затем закатать крышками.

Помидоры с вишневым ароматом

2 кг помидоров, 5–6 веточек вишни с листьями

Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 40 г соли, 3 г лимонной кислоты

Выложить помидоры и веточки вишни в стерилизованные банки. Для маринада в воду положить мед, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, затем закатать крышками.

Помидоры с виноградными листьями

2 кг помидоров, 200 г свежих виноградных листьев

Для маринада (на 800 мл воды): 100 г меда, 30 г соли

Помидоры перебрать, вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Виноградные листья тщательно промыть, затем ополоснуть в подкисленной лимонным соком воде. На дно подготовленной банки положить несколько листьев винограда, затем выложить помидоры, перекладывая каждый слой виноградными листьями. Банку с помидорами залить доверху кипящей водой, оставить на 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру еще раз. Для маринада в воду положить мед, соль, довести до кипения и кипящей жидкостью залить помидоры. Банку сразу закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в томатном соке

2 кг небольших плотных помидоров, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа

Для томатного сока: 2 кг спелых помидоров, соль и специи по вкусу

Для томатного сока спелые помидоры разрезать на 2–4 части, положить в емкость и тушить около 20 мин. Затем остудить, протереть через сито, добавить по вкусу соль и специи. Небольшие плотные помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Помидоры положить в кастрюлю с томатным соком, довести до кипения, сразу вынуть шумовкой и выложить в чистые стерилизованные банки, перекладывая промытой зеленью. Залить помидоры кипящим томатным соком и стерилизовать: банки объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – около 40 мин. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные томаты с луком и сельдереем

2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г корня сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты

Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Репчатый лук и сельдерей тонко нашинковать. Помидоры выложить в банки, перекладывая слои луком и сельдереем. Для маринада в воду положить мед, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, затем закатать крышками.

Консервирование без соли и сахара

Лакомств - тысячи, а здоровье - одно

Индийская пословица

Д ля нормальной жизнедеятельности организму человека необходима пища, содержащая более 600 веществ, 96% которых обладают лечебным действием. Большинство из них содержится в ягодах, фруктах и овощах, а некоторые - только в них. Кроме того, биологически активные компоненты садово-огородных даров в других группах продуктов не содержатся, поэтому отсутствие их в рационе человека рано или поздно может сказаться на состоянии его здоровья. Вот поэтому очень важно сберечь максимум полезных компонентов, которые содержатся в овощах и фруктах, для нашего стола.

К аждая рачительная хозяйка знает, как сохранить до следующей весны все, что подарит ей природа нынешним летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений, квашений. Приготовленные по этим рецептам консервы помогут сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделают питание семьи более разнообразным и вкусным. Нужна ли в таком случае еще одна книга по консервированию?

Д а, нужна. Настало время задуматься: так ли хороши и полезны для здоровья консервы, приготовленные по традиционным рецептам? Так ли безобидны самые популярные консерванты - сахар и соль?

В конце XX века диетологи утвердились во мнении, что чрезмерное потребление человеком сладкой и соленой пищи вызывает в его организме болезни. Они настойчиво рекомендуют ограничить потребление этих пищевых компонентов. Ведь все фрукты, ягоды и овощи являются в первую очередь источником структурированной воды, очищенной самой природой и близкой по своему строению к воде человеческого тела. Так зачем же отравлять ее сахаром и солью? Согласитесь, никто из вас не будет пить просто так сладкую или соленую воду!

С овременная наука о питании также советует всем людям пожилого возраста, особенно с избыточным весом, значительно снизить общую калорийность суточного рациона. А все консервы с сахаром, как известно, очень калорийны. Питание сладкими и солеными заготовками провоцирует значительное повышение потребления жидкости из-за возникающей жажды, которая, как известно, способствует накоплению организмом жиров.

Л егко сказать: ограничьте! А как же соленые огурчики, квашеная капустка и любимое вишневое варенье? Да и другие сладости и пряности, к которым мы привыкли с детства?

О т сахара и соли в консервах нужно отказаться ради собственного здоровья и здоровья своих близких! Кроме того, это еще и экономически выгодно, так как сахар и соль становятся все дороже, поэтому готовить консервы с большим их содержанием становится все труднее.

К ак консервировать без сахара и соли?

Н есколько столетий назад сахар и соль не были широко распространены по планете и не применялись людьми для консервации продуктов. Наши предки сохраняли свои запасы при помощи других природных консервантов.

Ф руктовые и овощные консервы сохраняются не потому, что содержат сахар или соль, а потому, что они были подвержены стерилизации, в результате которой уничтожаются микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. При этом очень важна герметичность укупорки, исключающая опасность проникновения внутрь банок микробов из окружающей атмосферы.

Л юбые плоды и ягоды можно законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахарный сироп, а лишь заливая кипящей водой или соком таких же (а можно и других) плодов и ягод. Без сахара можно консервировать также плодово-ягодные пюре и натуральные соки.

П олученные при этом консервы будут одинаково полезны как диабетикам, поскольку в них содержится только тот сахар, который был в натуральных свежих плодах, так и пожилым людям, так как их общая калорийность резко снижается. Перед употреблением в пищу такие консервы можно подслащивать по вкусу (медом, сахарином и т. д.) или же использовать их в том виде, в каком они приготовлены.

Самым простым является консервирование без сахара целых плодов, ягод и овощей.

Б ез сахара также можно консервировать натуральные протертые плоды и овощи. По химическому составу они мало уступают свежим, зато полностью пригодны к использованию, так как очищены от несъедобных частей - косточек, семенных гнезд, кожицы. Такие консервы готовят как из свежих, так и разваренных плодов и овощей, протирая их через сито или специальное приспособление.

И з всех видов культурных и дикорастущих плодов, ягод и овощей можно приготовить натуральные соки различными способами:

с помощью соковыжималки (например, из яблок, моркови и др.)
путем прессования измельченной мезги (скажем, из ягод)
с помощью соковарки (в частности, из ягод, плодов косточковых, нарезанных томатов)
путем получения водной вытяжки из твердых плодов (шиповник, боярышник и др.) - очищенные плоды заливают кипятком, проваривают, а затем отцеживают сок.

П очти из всех видов плодов можно готовить компоты без сахара. Как уже было сказано, в качестве заливки для них можно использовать натуральные соки или воду.

Н е требуются сахар и соль при сушке и замораживании.

Самая пора радовать своих домашних свежепросольными огурчиками в конце июня-середине июля. Отличный урожай – это возможность не возиться с банками. Для консервирования подойдёт большое эмалированное ведро.

Потребуется:

холодная вода;
соль;
листья плодовых деревьев или кустарников;
чеснок;
стебель укропа с зонтиком.

Пожалуй, это самый подходящий рецепт готовки в знойную пору, когда стоять у плиты совершенно не хочется.

Как готовить:

Для того чтобы огурцы просолились равномерно, желательно подбирать их для засолки по размеру.
Вниз ёмкости укладывается свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, любисток), чеснок, листья смородины или вишни.
Набивать огурцы вплотную друг к другу не обязательно. Вымытые плоды можно просто ссыпать в ведро. В банке, конечно, придётся укладывать их рядами для экономии места.
Соль, по возможности, растворяется в воде. Пропорция 1 к 15, конкретнее – на 3 литра воды насыпается 1 стакан крупной соли. На 12-литровое ведро может потребоваться две и более 3-литровых банки воды.
Наполнять ёмкость до краёв нельзя. В неё потребуется поместить гнёт, весом меньше, чем для квашения капусты. Для этого можно внутрь ведра поместить крышку от кастрюли меньшего диаметра. Поставив на неё банку с водой или положив средней величины булыжник, предварительно вымытый, огурцы надо убрать в затенённое место.
В течение недели с поверхности необходимо убирать образующуюся белую пену. Так из огурцов уходит горечь, вкус получается нежным.
Готовность огурцов «свежепросольных» достигается на 4-7 сутки в зависимости от диаметра плодов. Есть одна особенность, она заключается в том, что в этот же рассол можно периодически подкладывать свежесорванные огурчики. Их желательно погружать на низ ёмкости (кастрюли, ведра). Так к столу в течение летнего периода всегда можно иметь свежепросольные огурцы.

После 2 недель нахождения в рассоле огурцы переходят в другой разряд консервации, это легко определить по изменению цвета кожуры. Их можно закатать на зиму, залив всё тем же рассолом, если он не помутнел.

Огурцы в холодной воде на зиму

Этот рецепт не требует сахара, консервация производится только наличием соли.

Необходимый привкус огурчикам обеспечат:

свежие листья петрушки;
зонтик укропа;
чесночинка;
вишнёвые и черносмородиновые листья.

Для того чтобы огурцы не стали мягкими, а оставались упругими и хрустящими, необходимо добавить несколько листочков дубового дерева.

Следует помнить, что не все сорта огурцов подходят для консервации. Салатные огурцы, непременно, станут мягкими. Это не зависит ни от качества воды, ни от способа консервирования. Не стоит верить в чудодейственные свойства аспирина, лимонной кислоты и прочих средств, они только ухудшат вкус, но не спасут от неизбежного.

Способ приготовления:

Вымытые огурцы на треть суток отправляются вымачиваться в эмалированной посуде.
Чтобы не было горечи, обрезаются концы плодов с обеих сторон.
На дно чистых банок выкладывается промытая зелень.
Плотно в банке расставляются огурцы.
У стенок лучше распределить дубовые листья.
Сверху огурцы необходимо накрыть слоем листиков вишни и чёрной смородины.
На 3 литра воды растворяется стакан поваренной соли.
Рассол процеживается через чайное ситечко или марлю. Этот процесс можно совместить с заполнением банки жидкостью.
Остаётся только закатать или закрыть банку пластиковой крышкой.

Закатать огурцы холодным методом, можно лишь используя ключевую воду с низким содержанием извести, иначе рассол вскоре станет мутным. Не подходит для этой заготовки водопроводная городская вода из-за высокого содержания хлора, огурцы будут мягкими.

Солим огурцы в бочке

Наиболее подходящий бочонок для хранения квашеной капусты, огурцов, солёных томатов дубовый. Хрусткость и сохранность продукта гарантирована до следующего урожая, если бочка подготовлена правильно, не нарушен температурный режим хранения. Хранить бочку лучше в подвале, погребе, гурте.

Для засолки потребуются:

пряные травы;
чеснок;
колодезная вода;
ароматные листья плодовых деревьев.

Главное в этом рецепте – подготовка бочки . Она вымачивается в реке или большем по размеру резервуаре с водой до тех пор, пока вода не будет находить щели, чтобы просочиться наружу. Затем бочку необходимо запарить. Для этого потребуется большое количество кипятка и изрядный букет можжевельника. Запах не из приятных, но дезинфицирует не хуже хлора. Его крепкого терпкого запаха и насекомые не выносят, что убережёт бочку от кладок их яиц. Если бочка не очень велика, тогда можно просто положить на дно ветки можжевельника и залить их кипятком. После остывания воды, её необходимо слить, вытащить дезинфицирующее вечнозелёное растение и можно приступать к засолке.

Алгоритм приготовления:

Огурцы высыпаются в бочку. Концы у больших плодов лучше срезать, но это не обязательное требование.
Остальные ингредиенты лучше укладывать между слоями огурцов, чтобы вкус распределялся более или менее равномерно.
Наполнять бочку можно в несколько этапов.
Огурцы заливаются солёным холодным рассолом и прижимаются гнётом. Для этого используются деревянные полукружья, сделанные по размерам внутреннего диаметра бочки. Сверху укладывается большой тяжёлый камень.
Периодически с поверхности снимается белая пена.
После наполнения бочки целиком, её необходимо накрыть «родной» крышкой.

О том, чтобы переместить наполненную бочку в прохладное место, речи быть не может, ведь она такая тяжелая. Поэтому поставить её туда необходимо сразу после запаривания вереском или можжевельником.

Маринованные корнишоны без сахара

Настоящее лакомство для гурманов – хрустящие корнишоны. Как любой деликатес, они закатываются малыми порциями.

Для приготовления берутся:

огурчики размером от 2,5 до 4 см;
соль;
уксусная кислота;
чеснок;
листья чёрной смородины;
пряности (душистый горошек, гвоздика, кориандр).

При дозировании пряностей необходимо «не переборщить», чтобы сохранить баланс вкуса. На полулитровую банку достаточно по 3 шт. гвоздики и душистого перца. Семена кориандра добавляются для остроты, что каждая хозяйка определяет на свой вкус, но больше 1 чайной ложки не рекомендуется. Кроме остроты кориандр даёт сильный запах.

Как готовить:

Вымытые обычным средством для посуды, банки наполняются маленькими огурчиками плотно, но так, чтобы не повредить плоды.
Пряности и измельчённые листья засыпаются сверху.
0,5 литра воды для заливки кипятится с 2 чайными ложками соли. За несколько секунд до выключения добавляется 1 чайная ложка уксусной кислоты.
Рассол заливается в баночки. Заготовка закрывается через пару минут.

Через месяц заготовка готова. Если получить готовый результат нужно раньше, тогда уксуса надо использовать немного больше. Готовность определяется изменением цвета корнишонов.

Сладкий маринад для огурцов и помидоров без сахара

Огурцы и помидоры прекрасно сочетаются по вкусу с мёдом. Для тех, кто любит полакомиться томатами и огурцами с медовой начинкой подойдёт данный рецепт. Правда, при кипячении мёд теряет свои полезные свойства. Дешевле обойдётся медовая патока, а вкус она даст сходный.

На 3-литровую банку потребуются:

огурцы размером до 8 см длиной;
некрупные помидоры;
пол-литра патоки;
чайная ложка соли;
1 столовая ложка уксусной кислоты;
1 литр воды;
гвоздика и душистый перец.

Учитывая плотность плодов, огурцы необходимо уложить вниз, а помидоры сверху. Наполнять банку лучше на 2/3 всего объёма.

Как готовить:

Вымытые плоды в 2 слоя выкладываются в банку.
Патока растворяется в воде и отправляется на огонь.
После закипания в заливку добавляется соль, пряности, уксус.
Закипевший рассол выливается в банку.

Для закатки можно использовать всасывающиеся пластиковые крышки.

Очень вкусные маринованные огурчики в медовом маринаде (видео)

Огурец – это универсальный продукт, который не испортит ни один зимний салат. Он сам по себе является идеальной закуской, а смешанным блюдам добавляет свежести. Трудно назвать овощи, кроме капусты и огурцов, которые можно заготавливать большими объёмами без закатки и термической обработки.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Существует такое огромное количество рецептов консервированных помидор, что, кажется, еще чем-то удивить или порадовать хозяюшек уже невозможно. Читаешь в Интернете: «помидоры с базиликом», «помидоры с горчичным порошком», «помидоры в собственном соку» (т.е. в томате), «помидоры, консервированные в вине»! Я уже не говорю о различных рецептах под названиями « » или «вкусные помидоры от моей соседки». Однако иногда новый рецепт помидор получается, от нехватки ингредиентов.

Пару лет назад, я решила законсервировать немного помидор после того, как наварила варенья, и увидела, что сахара у меня закончился. Но остановить процесс консервирования, который уже начался (уже настроилась, помидоры помыла, зелень, перец и остальные ингредиенты подготовила) – очень сложно. Поэтому я решилась на эксперимент, подумав о том, что например: многие рецепты консервирования , почему бы не попробовать и помидоры так закрыть?

Только через время, я прочла о том, что подобным образом закрывают помидоры для людей, страдающих диабетом . К счастью, наша семья такой проблемы не знает, и я о таком методе не слышала, поэтому мне показалось, что этот рецепт – моя выдумка. Однако получившиеся помидоры понравились, поэтому делаю их и сейчас для разнообразия, как говорится. В соленые помидоры я обычно кладу побольше душистых ингредиентов (корень хрена, лист хрена, гвоздичку, листья вишни и смородины, душистый перец, зонтики укропа, чеснок).

На литровую баночку нам понадобится:

Помидоры – 9-13 шт., в зависимости от величины;
Чеснок – 3-6 зубков;
Зонтики укропа 1-2 шт.;
Гвоздичка – 3-4 бутона;
Перец душистый – 3-5 гор.;
Перец горький черный – 5 гор.;
Перец жгучий – небольшой кусочек, либо цельный;
Корень хрена – 3 см. средней толщины корень (если вы любите вкус хрена, то кладите
больше – именно им варьируется вкус этого рецепта, мне нравится побольше);
Лист хрена – немного, размером с 2 листа вишни (если есть);
Лист вишни – 2-3 шт. (можно без него);
Лист смородины – 2 шт. (можно без него);
Лист лавра – 1 шт. большой;
Соль – 20-25 гр.;
Уксус – 20 гр. (1 л.ст.).

Процесс приготовления

Дальше я просто укладываю помидоры в банку, предварительно заложив на дно все ингредиенты (кроме соли и уксуса). Можно укладывая помидоры, пересыпать их зубчиками чеснока и листьями вишни и смородины – так банка будет смотреться красивее.

Заливаем банку кипятком и ждем 15-20 минут, затем добавляем соль с уксусом и заливаем повторно кипятком, после чего закатываем и переворачиваем до остывания.

Зимой такие помидоры особенно хороши под картошечку отварную, как впрочем и остальная овощная консервация, которую вы заготавливаете.

Томат - популярнейший овощ. Полюбился он людям за привлекательный внешний вид, нежный вкус и аромат. Томаты стали неотъемлемой частью нашего рациона: их едят свежими, консервированными, перерабатывают на пасту и сок. Подавляющее большинство сортов томатов красного цвета, но бывают и желтые, и фиолетовые.

Достоинства томатов в высоком содержании биологически активных веществ (каротин, витамин B1, B2, В6, РР), аскорбиновой кислоты. Минеральные вещества представлены калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, железом, йодом, а также медью, хромом, фтором.

Свежие и консервированные плоды, томатный сок используются в питании как богатые источники витаминов, органических кислот, минеральных веществ.

Томаты цельноконсервированные

Для этих целей лучше использовать сорта с мелкими плодами овальной, сливовидной и грушевидной формы без дефектов - недозревших или неравномерно созревших, перезревших или размягченных, вялых и заплесневелых, уродливых или ребристых. Дефектные плоды можно использовать для приготовления томатного пюре. Консервировать их можно с кожицей и без кожицы, но качество консервов повышается, если томаты очищены.

Промытые томаты уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (температура 95-98°С), выдержать 1-2 мин., затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом опустить в холодную воду - также на 1-2 мин. В результате на кожице появляются трещины, и ее довольно легко снять руками или с помощью ножа (лучше снимать ее со стороны, противоположной плодоножке).

Очищенные от кожицы томаты плотно, лучше без воздушных промежутков, уложить в банки. В таком случае овощи можно не заливать дополнительно водой или соком, а сразу укупорить и стерилизовать. Если все же промежутки имеются, то томаты следует залить горячей водой либо томатным соком. Для получения сока нужно отобрать помятые и поврежденные томаты и протереть их через сито.

Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает невысокая, особенно если их заливают соком; кислотность овощей также меньше, чем плодов и ягод, поэтому время стерилизации несколько увеличивается:

емкости 0,5 л - 35 мин
емкости 1 л - 40 мин
емкости 3 л - 60 мин

Так как на томатах с кожицей во время стерилизации часто образуются трещины, ухудшающие вид консервов, чтобы избежать этого, рекомендуется перед укладкой в банки накалывать их иглой или острым лезвием ножа.

Томат-пюре

Ингредиенты:

на 1 кг томат-пюре - 2 кг 500 г свежих томатов

Для изготовления томата-пюре следует отобрать свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты, промыть их несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку.

Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм для отделения кожицы, семян, недозрелых частиц плодов и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании.

Полученную томатную массу сразу разлить в банки или бутылки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде:

емкости 0,5 л - 25 мин
емкости 1 л - 35 мин
емкости 3 л - 30 мин

Готовое томат-пюре должно быть ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.

Используется для заправки первых и вторых обеденных блюд с целью повышения их вкусовых качеств и питательной ценности.

Томатное пюре с яблоками

Сначала надо приготовить томатную пульпу, для чего зрелые здоровые томаты необходимо тщательно вымыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой 10 мин., не доводя до кипения. Всю массу протереть через редкое сито. Отдельно прокипятить небольшое количество воды с несколькими горошинками душистого и черного перца, смешать с протертыми томатами (пульпой).

Яблоки, лучше поздних сортов, очистить, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину, на 2-3 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной воде и уложить в банки. Залить их горячей томатной пульпой и пастеризовать литровые банки при 90°С 25-30 мин.

Томаты дробленые

Этот вид консервов представляет значительную ценность как полуфабрикат для заправки щей, борщей, супов, приготовления различных соусов и подливок ко вторым блюдам в зимний период времени, с целью придания указанным блюдам нужного приятного вкуса и обогащения витаминами. Процесс их приготовления прост и не требует много времени.

Для приготовления томатов дробленых необходимо отобрать хорошо вызревшие томаты красного цвета, у которых следует удалить плодоножку, затем тщательно промыть их в проточной воде, разрезать на дольки и пропустить через мясорубку.

Полученную массу прокипятить в эмалированной кастрюле 10-15 мин., до полного исчезновения пены и в горячем (кипящем) состоянии разлить в хорошо промытые и прошпаренные кипятком или паром стеклянные банки или баллоны. Наполнить банки до самого верха и тут же укупорить жестяными крышками. После герметической укупорки банки или баллоны перевернуть, установить на крышку, сверху прикрыть плотной тканью и в таком виде охладить.

Томаты, консервированные без стерилизации

Отобрать свежие томаты преимущественно розового, бурого или молочного цвета. Томаты красного цвета, то есть полной зрелости, для консервирования непригодны, так как ткань плодов в процессе длительного хранения сильно размягчается и плоды теряют свою форму. Томаты отсортировать по размерам и цвету, удалить плодоножки и промыть.

В чистые баллоны уложить одну треть зелени и пряностей, затем до половины плотно наполнить томатами. Сверху уложить еще одну треть зелени и пряностей, потом опять слой томатов и сверху остальную зелень и пряности. Наполненные баллоны залить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом крепостью соли 5-6%. После заливки рассолом баллоны накрыть прокипяченными крышками и укупорить.

Укупоренные баллоны сразу установить в холодное место (холодную кладовую, подвал и др.), где и хранить до употребления. В процессе длительного хранения томаты постепенно подвергаются молочнокислому брожению, в результате внутри баллонов образуется значительное давление углекислого газа и, если крышка к баллону была закатана недостаточно плотно, может произойти срыв крышек. В этом случае сорванные крышки заменяют новыми и баллоны с томатами опять закатывают.

Томаты зеленые с луком и морковью

В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок. Разложить в банки и стерилизовать в течение 15 минут в кипящей воде, укупорить.

Томаты деликатесные

Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде полминуты, уложить в трехлитровую банку, добавить зелень: листья мелиссы, эстрагон. Приготовить заливку, в которую добавить сок красной смородины и мед. Кипящим раствором залить томаты, через 3-5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще два раза. После третьего залива банку укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Сок томатный (1)

Сок готовят из хорошо вызревших красных томатов. Овощи вымыть, дать стечь воде. Разрезать каждый на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мелких частиц мякоти. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70°С, и стерилизовать:

банки емкостью 0,5 л - 8-10 мин
банки емкостью 1 л - 10-12 мин
банки емкостью 3 л - 15 мин

После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.

Сок томатный (2)

Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Их надо тщательно промыть в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть. После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле и, добавив 15% воды к весу томатов, нагреть массу до кипения, поварить минут 10-20, пока овощи не разварятся. Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена. Полученную томатную массу нагреть до 80- 85°С, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки или бутылки, накрыть крышками и стерилизовать:

емкости 0,5 л - 20-25 мин
емкости 1 л - 30-35 мин
емкости 3 л - 1 час

Сразу укупорить крышками.

Сок томатный (3)

Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую на пароводяной бане банку надо завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12- 15 мин. томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95°С. Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Лучшее место для хранения томатного сока - темные холодные помещения, но с плюсовой температурой.

Сок томатный (4)

Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.

Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить. Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3-4 мин., когда томаты распарятся, протереть их через

редкое сито. Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85°С и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде:

емкости 0,5 л - 30 мин
емкости 1 л - 40 мин
емкости 3 л - 1 час

Сок из томатов и сладкого перца

Свежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки или бутылки. Стерилизовать, как и томатный, укупорить. Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.

При камнях в желчном пузыре следует смешать 1/2 стакана свежеприготовленного томатного сока с 1/2 стакана капустного рассола и пить 3 раза в день после приема пищи. Курс лечения - до полного выздоровления.

Сок из томатов, сладкого перца и яблок

Смешать соки, добавить эстрагон, нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин., разлить в стерильные банки вместе с веточками эстрагона, укупорить.

Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом

Смешать свежеприготовленные соки. Залить смесью соков вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин. Разлить в стерильные банки кипящую смесь вместе с зонтиками укропа, укупорить.

Сок с мякотью томатно-яблочный

Из томатов и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать «под одеялом» или в кипящей воде (см. рецепт «Сок томатный»).

Томаты зеленые, маринованные по-грузински

Зеленые томаты средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать томаты на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные томаты уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Когда томаты пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

Аджика

Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать покипеть. В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Приправа к мясным блюдам

Чеснок мелко порубить и растереть с семенами укропа. Полученную смесь залить томатным соком и тщательно перемешать. Хранить в холодном месте.

Замороженные томаты

Томаты необходимо замораживать быстро, чтобы сохранились их консистенция и вкус. По этой причине томаты в домашних условиях замораживают лишь изредка. Томаты замораживают, свободно размещая в морозильной камере, и только через некоторое время раскладывают в пакеты.

Намного удобнее замораживать томатное пюре, сгущенное наполовину или на четвертую часть первоначального объема. Размельченные томаты сначала надо разварить, перетереть через густое сито и потом загустить до полугустой и густой консистенции.

Остывшее пюре разложить в стаканчики по 100 или 200 г, это доза однократного применения для соуса. Также можно сгущенное пюре замораживать кубиками в форме для льда, как и фруктовый сок. Таким же способом можно замораживать кетчуп и другие продукты из томатного пюре.

Томаты сушеные

Отобрать зрелые красные томаты, помыть, разрезать на 2 или 4 части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края плода. Уложив томаты разрезом вверх на сито, противень или доски, застланные чистой бумагой, днем их выставлять на солнце, а на ночь и при дожде убирать в помещение, пока не высохнут.

Перейти к разделу: