Tehnologija kuvanja
Kuvani krompir propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa brašnom, žumancima i umućenim bjelanjcima. Dobivenu masu tanko razvaljajte, isjecite na dijamante, u čijoj sredini napravite rez. Popržiti.
Servira se u trpezariji mali tanjir sa salvetom. Stol se servira sa stolnim nožem i viljuškom. Pavlaka se servira u soscu. Mleko se servira u čaši od tankog stakla, postavljenoj na tanjir za pitu sa salvetom na desnoj strani.
zahtjevi kvaliteta
Ukus i miris: odgovara komponentama uključenim u sastav. Konzistencija: elastična. Boja: zlatna, svijetlo smeđa.
Korisni savjeti
1. Prilikom prženja proizvod je potpuno uronjen u masnoću, zagrejan na temperaturu od 170 - 180 C, zagrejan istovremeno sa svih strana.
2. Kiselu pavlaku i mlijeko možete poslužiti uz grmlje.
Tehnološka karta broj 23. Uši
Tehnologija kuvanja
Zamesiti testo za kiselo mleko uz dodatak sode, jaja i šećera tanko razvaljati, iseći na rombove. Spojite suprotne krajeve dijamanata i stisnite ih. Uši pecite u rerni na plehu, namašćenom. Poslužite vruću, posebno kiselu pavlaku pomešanu sa šećerom i pasiranim bobicama.
Servira se na tanjiru za desert sa salvetom. Stol se servira uz desertni nož i viljušku. Pavlaka se servira zasebno u soscu.
zahtjevi kvaliteta
Ukus i miris: odgovara komponentama uključenim u sastav. Konzistencija: elastična. Boja: zlatna, žuta.
Korisni savjeti
1. Za pripremu "ušiju" koristite vrhunsko brašno.
2. Brašno se prosijava prije zamijesenja tijesta - tako se obogaćuje kisikom i tijesto ispada veličanstvenije.
3. Zameseno testo se dobro razvalja flašom napunjenom hladnom vodom.
Tehnološka karta br. 24. Krompir drachena
Tehnologija kuvanja
Krompir oguliti, preliti vruća voda, posolite i kuvajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, osušite krompir, izgnječite, razblažite vrelim mlijekom. Kada se masa malo ohladi dodati jaja, puter i dobro promešati. Podmažite tepsiju uljem, u nju stavite pire krompir, nožem ili viljuškom nacrtajte šaru po površini i pecite u rerni.
zahtjevi kvaliteta
Ukus i miris: odgovaraju komponentama uključenim u sastav. Konzistencija: mekana, nježna. Boja: zlatna, svijetlo žuta.
Korisni savjeti
1. Oguljeni gomolji krompira iste male veličine (veliki krompir se iseče na komade) stavljaju se u posudu sa slojem ne većim od 50 cm, tako da se oblik zadrži tokom kuvanja.
2. Kuvani krompir se prelije vrelim prokuvanim mlekom.
3. Ne možete dugo držati vruće, jer se pokvare spoljni ukus i izgled, smanjena nutritivna vrijednost.
Nastavno-tehnološka karta br. 25. Baka krompir
Tehnologija kuvanja. Krompir oguliti, izrendati (ne ispuštati vodu), dodati brašno, posoliti. Sitno iseckani komadići soli mast sa komadom mesa i luk pržiti dok ne porumeni, pomešati sa krompirom i peći u rerni.
Inings. Servira se u porcioniranom tiganju, stavljenom na zamjenski plitki tanjir s papirnom salvetom, ili u keramičkom loncu, postavljenom na tanjir za grickanje. Stol se servira sa stolnom viljuškom i nožem.
zahtjevi kvaliteta
Ukus i miris: odgovara komponentama uključenim u sastav. Konzistencija: mekana, nježna. Boja: svijetlo smeđa, smeđa.
Korisni savjeti
1. Pre kuvanja, luk mora biti oparen.
2. Ujednačenost pečenja se proverava drvenim ražnjem.
3. Krompir nakon mehaničke kuvanje odmah se podvrgavaju termičkoj obradi, jer tokom skladištenja postaju tromi, vitamin C se brzo uništava u njima.
Korak 1: Pripremite testo od krompira.
Krompir oguliti, iseći na sitno i kuvati u slanoj vodi oko 20 minuta dok ne omekša. Ocijedite svu vodu i ostavite krompir da se ohladi.
Sada je naš zadatak da krumpir pretvorimo u pire, odnosno homogenu (bez grudica) krumpirovu masu. Krompir je najlakše zgnječiti topao, pa nemojte dozvoliti da se previše ohladi. Zaljubite se - pet minuta i sve će biti spremno. Postoji još jedan način - možete preskočiti krompir kroz mlin za meso, ako vas nije sramota da ga kasnije rastavite i operete.
Dakle, krompirova masa je spremna. Umutiti jaje u a bujna masa i dodati u pire krompir.
Pomešati krompir masu sa jajetom, posoliti. Postepeno dodajte prethodno prosejano brašno i zamesite testo. Nemojte dodavati svo brašno odjednom, možda će vam trebati malo više ili manje nego što je navedeno u receptu. Krompirovo tijesto treba da bude mekano i podatno.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 3-4 mm. Režemo ga na dugačke trake širine 3 cm i dužine oko 10-15 cm.U sredini svake trake napravimo dugačak rez.
Uzimamo traku, uvlačimo jedan kraj u rez i okrećemo je kroz nju. Ponovite postupak sa svakom trakom. U međuvremenu možete staviti ulje da se zagrije.
U šerpu sa debelim dnom (tako da bude najmanje 5 cm visok) sipajte ulje i zagrejte da proključa. Krompir pržiti na ulju (tri ili četiri komada odjednom) do svijetlosmeđe boje. Gotov grmlje izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir prekriven papirnatim ubrusom. Nakon što upije višak ulja, zamijenite ga. Prebacite grmlje na čistu, suhu ploču.
Korak 2: Poslužite krompirovo grmlje.
Poslužite ukusno hrskavo krompirovo grmlje uz čorbu, kao prilog za ribu i jela od mesa ili samo sa pavlakom ili omiljenim sosom.
Prijatno!
IN testo od krompira možete dodati bilo koje začine, bijeli luk ili naribani sir, ispast će vrlo ukusno;
Da bi krumpirovo tijesto bilo pahuljasto i homogenije, možete odvojeno umutiti žumance i proteine do guste, postojane pjene i tek onda dodati u pire krompir.
- Osnova grickalice je pire krompir. Bolje ga je kuhati ne od mladog svježeg krompira, već od zdravih gomolja prethodne berbe. Imamo jednu korisnu. Moraju se dobro oprati i očistiti. Zatim gomolje treba iseći na 2-4 dijela i staviti u tepsiju. Krompir je potrebno preliti vrelom vodom i brzo prokuvati. Zatim je potrebno kuhati na laganoj vatri do kuhanja, odnosno dok se viljuška lako ne zabije u krompir.
- Nakon toga vodu treba ocijediti. Krompir je potrebno zgnječiti dok je vruć, inače pire može dobiti neugodnu, sivu nijansu. Masa treba da bude homogena. Ako u njemu ostanu grudvice, one će ometati valjanje tijesta. A ukus homogenog pire krompira je prijatniji. Umjesto potiskivača možete koristiti uranjajući blender ili 1 ili 2 puta preskočiti krompir kroz finu mašinu za mljevenje mesa.
- Kad se pire malo ohladi dodati svjež jaje, so i mlevenu slatku papriku.
- Sve se mora dobro izmiješati. Zatim postepeno unosite prosijano brašno. Testo treba da bude prilično gusto i skoro da se ne lepi.
- Bolje ga je podijeliti na 2 dijela i svaki redom razvaljati u tortu debljine 3-4 mm. Radnu površinu obilno pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
- Kolač treba iseći na pravougaonike dimenzija 3 cm x 10 cm.U sredini svakog komada treba napraviti rez dužine 2 cm.
- U formiranu rupu potrebno je provući jedan od krajeva pravokutnika.
- Dobivene komade treba pržiti u prethodno zagrijanom biljno ulje do zlatne boje, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Krompir je najtraženije povrće na našim trpezama. I od njega možete skuhati mnoga jela. Zajedno sa davno poznata jela možete probati da diverzificirate svoju trpezu s nekim delicijama od krompira.
Takvim jelima može se pripisati šiblje od krompira. Kuva se prilično brzo. Dobro se služi sa mlekom ili pavlakom, a koristi se i kao prilog jelima od mesa i ribe.
Sastojci: krompir 6 kom. veliki, brašno 3 šolje, jaje 1 kom, so 2 kašičice, biljno ulje za duboke masti.
kuhanje:
Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi dok ne omekša.
WITH kuvani krompir juhu ocijedite, osušite so otvori poklopac, ohladiti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom.
Odvojite žumance od proteina. Umutiti protein u pjenu.
Stavite u smesu od krompira žumance, umućen protein, dodati brašno i so.
Temeljno umijesite tijesto.
Dasku posutu brašnom razvaljati tijesto u sloj debljine otprilike 3-4 mm, iseći na trake širine 3 cm i dužine 15 cm.
U sredini svake trake napravite rez po dužini i odvrnite jedan kraj trake, provlačeći ga prema unutra.
Proizvode odmah spustite u pržene prethodno zagrijane do ključanja i pržite s obje strane dok ne porumene.
Gotov grmlje izvadite šupljikavom kašikom i pošaljite u cjedilo da se ocijedi masnoća.
