Zaista mi se sviđa ovaj domaći recept za kruh od surutke. Hleb se priprema bez mešenja, što znači uz minimalne troškove :)
Domaći hleb Pečem sa surutom koja je ostala od pravljenja svježeg sira. Testo obično zamesim istog dana kada pripremam skutu. Vrlo je zgodan, pa čak i ekonomičan.
Sve što vam je potrebno da ispečete najjednostavniji domaći hleb je brašno, surutka, kvasac i so.
Zagrijte surutku na temperaturu od 36-37 stepeni, dodajte suvi kvasac i sol.
Stir.
Prosejte brašno.
Malo miješajte kašikom da se dobije viskozna gusta masa.
I ostaviti na toplom mestu da naraste. Obično upalim šporet i stavim pleh sa testom na otvorena vrata rerne. Ali tijestu treba dosta vremena da naraste i malo je skupo držati peć sve ovo vrijeme uključenom. Stoga u isto vrijeme mijesim tijesto dok pripremam svježi sir. Tepsiju stavljam na tepsiju sa skutom. Svježi sir se ohladi - tijesto se diže :)
Nema potrebe da mesite testo rukama. Samo lagano promiješajte kašikom i ostavite pokrivajući tiganj. prozirnu foliju. Polako će rasti.
Kada je tijesto potpuno naraslo, postane porozno i lako se odvoji od stijenki tepsije, stavite ga na stol obilno posut brašnom. Umočite ruke u brašno, lagano pospite tijesto brašnom da se ne lijepi za ruke i pažljivo skupite u veliku grudvu.
Zatim preklopite na pola, malo razvlačeći tijesto.
Zatim ponovo prepolovite.
Ponovo. Općenito, savijamo ga kao kovertu, na četiri strane.
Pažljivo stavite, sa šavom nadole, u tepsiju u kojoj će se hleb peći. Kalup se prvo mora podmazati. biljno ulje i posuti brašnom.
Pokrijte papirnim ubrusom i ostavite tijesto direktno u tepsiji dok potpuno ne naraste.
Zatim stavite u vruću, dobro zagrijanu rernu. I pecite do kraja. Vrijeme pečenja ovisi o snazi šporeta. Hleb se dobro diže u rerni, nažalost nisam uspela da slikam kroz staklo, a nisam ni rizikovala da otvaram rernu tokom pečenja da hleb ne bi otpao.
Gotov hleb pažljivo prebacite na rešetku i ohladite ispod peškira, povremeno okrećući.
U nedostatku posebnih formi za pečenje hleba, pekla sam ga običan tiganj sa prečnikom od 28 cm. Rezultat je ovakva vekna hleba.
Vrući hljeb ima vrlo krhku i tvrdu koricu, pa se ne preporučuje da se odmah reže. Treba biti strpljiv i čekati da hljeb sjedne i “zreo”.
Kada se kruh potpuno ohladi, možete ga staviti u vrećicu ili umotati u foliju. Do jutra će postati mekana. Hleb sam ispekla preko noći i ostavila do jutra.
Presjek vekne. Hleb je potpuno pečen, mrvica je prozračna i nije mokra.
Kora je bila tanka i hrskava.
Hleb dobro drži oblik. Ako ga pritisnete, vraća se u prvobitni položaj.
Dakle, potpuno je pečeno.
Od navedene količine proizvoda dobila sam veknu hleba prečnika 28 cm i još jednu veknu približno iste veličine.
Pekla sam veknu na plehu jer više nije bilo slobodnih pleha. I ona je bila dobro pečena, ali se samo malo raširila dok je čekala na krilima :)
Hleb će ispasti dobro pečen, ne kiselkast, sa mirisom kvasca gotovih peciva nije imao.
A sa domaćim adigejskim sirom, pripremljenim dan ranije, veoma je ukusno. Glavna stvar je prirodno i zdravo.
Već dvije sedmice pečem kruh po ovom receptu. Evo foto reportaže od juče :)
Jednom sam morala da pečem u kalupu za tortu jer sam zamesila previše testa. Sve je takođe bilo savršeno pečeno.
Vrijeme kuhanja: PT04H00M 4 sata
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Na surutki koja je ostala nakon kuvanja domaći svježi sir, ispada divan kruh - porozan, pahuljast, ugodnog, blago kiselkastog okusa. Hleb od surutke će biti dobar za čaj, sa mlekom, za sendviče, ili jednostavno tako, sa puterom ili. Neće dugo trajati, čak i ako ispečete nekoliko pletenica odjednom.
Obično se pletenica pravi od tri pramena, ali postoji i jednostavniji način formiranja, kada se sloj tijesta jednostavno prereže na 3 dijela i isplete u pletenicu. Ovo je domaći "pletenka" hleb koji ćemo peći od pletene surutke. Hleb možete posuti susamom, makom ili mašću žumance pomešano sa kašikom vode.
Sastojci za tijesto:
- surutka – 1 čaša (250 ml);
- prosijano pšenično brašno – 1 prepuna čaša;
- svježi presovani kvasac – 10 g;
- so - 1 kašičica;
- šećer – 1 kašika. l.
za test:
- gotovo tijesto;
- pšenično brašno - 1,5-2 šolje;
- maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 3 žlice. l;
- šećer – 1 kašika. l (opciono, po ukusu);
- susam ili mak za posipanje kruha.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Svježi kvasac pomešati sa kašikom šećera i soli. Meljite dok kvasac ne omekša, a šećer i sol ne počnu da se tope.
Ulijte zagrijanu surutku (dobro zagrijanu da prst osjeti toplinu), ulijte čašu prosijanog brašna. Promiješajte i ostavite 3-5 minuta. Testo će biti gusto, ali će slobodno teći iz kašike, kao testo za palačinke.
Pokrijte tijesto poklopcem i stavite ga u šerpu sa toplom vodom (ili blizu toplog radijatora). Tijestu je potrebno 35-40 minuta da dobro fermentira i naraste. Gotovo tijesto će izgledati kao na fotografiji.
Kašikom miješajte tijesto, opet će izgledati kao gusto tijesto. Prosejte 1,5 šolje brašna direktno u posudu sa testom. Ako volite da vam je hleb malo sladak, dodajte još jednu kašiku šećera.
U sredini brašna napravite rupu, ulijte bilo koje biljno ulje (rafinirano). Sve izmešati i staviti testo na pobrašnjen sto.
Da li dodati još brašna ili ne zavisi od sadržaja vlage u brašnu i kvaliteta glutena. Počnite da mesite testo, ako se jako lepi prvo dodajte malo ulja i nastavite da mesite. Možda će tijesto ostati ljepljivo, pa malo po malo dodajte brašno i odmah ga umiješajte u tijesto. Gotovo tijesto Ispostavit će se vrlo mekano, plastično i lako će se skupiti u elastičnu grudicu. Prebacite ga u činiju i poklopite.
Testo će se dizati nešto više od sat vremena. Nema potrebe da ga mesite;
Pre rezanja zamesiti testo i staviti na sto. Rukama formirajte pravougaonik debljine 3 cm.
Umočite nož u brašno, napravite rezove, ostavljajući jednu ivicu netaknutom.
Pletemo pletenicu, njena dužina ne bi trebalo da prelazi 2/3 dužine pleha. Od preostalog tijesta napravite manju pletenicu ili oblikujte okrugle kiflice.
Prebacite pletenicu u pleh i poklopite. Dokaz će trajati 30 minuta. Pre pečenja pletenicu namazati mlekom (ili pavlakom pomešanom sa vodom) i posuti susamom.
Domaći hleb se peče pomoću surutke na temperaturi od 180-200 stepeni (temperatura zavisi od karakteristika vaše rerne), vreme pečenja je 25-30 minuta. Vrući kruh odmah izvadite iz pleha, prebacite na rešetku ili drvenu dasku i ohladite ispod peškira. Preporučujemo i recept
Zagrijati surutku sa puterom (puter treba da se otopi, bolje je dodati omekšali puter). Otopiti kvasac u mala količina(30-40 ml) tople surutke, dodajući 1 kašičicu šećera. Cover mešavina kvasca filmom i ostaviti na toplom mestu 15 minuta.
Kvasac bi trebao "oživjeti", odnosno pojavit će se "čep".
Nema potrebe da se testo dugo mesi, samo da se ne lepi za ruke. Samo testo je veoma savitljivo i bogato.
Pokrijte testo folijom i stavite na toplo mesto 1,5 sat da naraste. Testo treba da se udvostruči.
Stavite tijesto u lagano podmazan pleh ili kalup za tortu, sa šavom nadole. Pokrijte kalup čistim peškirom i ostavite na toplom 30-40 minuta. Zatim vrh tijesta premažite sirutom i napravite nekoliko rezova.
Zatim, neobično ukusan, aromatičan hljeb od surutke, pečen u pećnici, može se narezati i poslužiti.
Prijatno!
Samo odlican recept! Sastojci su jednostavni, ne morate da mesite testo, a kakav hleb dobijete... Fino porozan, elastičan, i štaviše, sposoban da se čuva veoma dugo, a da ne zastari (ako, od naravno, “živi” u vašoj porodici više od tri dana).
U ovom receptu ćemo pripremiti kvasac bijeli hljeb bez gnječenja surutke kora mu je hrskava, a mrvica mekana, nije mrvičasta.
Za pečenje takvog hleba nije vam potrebna mašina za hleb - sve se radi na starinski način, u obična pećnica. Ukupno vreme kuvanja je oko 2,5 sata.
Informacije o ukusu Hleb i somun
Sastojci za 2 srednje vekne:
- 0,5 l surutke (bolje je uzimati toplo),
- 1,5 kašičice suvog kvasca (ili 4,5 kašičice živog, prešanog),
- 1 kašika šećera (sa ili bez šoljice, na vama je)
- 650 g brašna,
- 50 g putera (1/4 pakovanja),
- 2 kašičice soli (bez graška).
Kako napraviti pšenični hleb sa surutom bez gnječenja
Prvi korak - za jednostavne, ne instant kvasac. Ako imate brzi kvasac, ovaj korak možete preskočiti. Dakle! Uzmite pola šolje surutke, pola šećera koji nam je potreban (odnosno 0,5 kašika) i kvasac. Pomiješajte šećer i kvasac sa surutom, ostavite šolju na 15 minuta da kvasac oživi. Kada se na površini tekućine pojavi bujna "kapa" kvasca, spremni su za podvige! Ovu šoljicu možete sipati u ostatak sirutke i kuvati. 
U surutku (bolje je da je prije kuhanja malo zagrijete) dodajte kvasac, šećer, so i omekšali puter(možete istopiti, ali pazite da nije vruće!). 
Sada je na redu brašno - prosijte ga u sirutku i umiješajte kašikom ljepljivo tijesto. 
Pokrijte posudu ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite tijesto da se diže 1,5 ili 2 sata. 
Tako je narastao 
Zamijesite tijesto kašikom, prebacite u kalupe (trećinu njihove zapremine). Neki ga koriste za pečenje hleba silikonski kalup, neke - od folije, ali ja to radim kako me je baka učila u djetinjstvu: kruh pečem u metalnim tepsijama (ne emajliranim). Dobro ih namažem biljnim uljem... Mada je još bolje koristiti svinjska mast. I zavisi od svakoga, ali meni se ovakav hleb čini najukusnijim i najukusnijim. 
Ostavite testo da naraste drugi put, a kalupe ostavite toplim 30-50 minuta. Buduću veknu hleba (da se kasnije ne bi mrvila) možete odmah posipati nečim za lepotu: susamom, kimom, susamom ili začinskim biljem. Ovaj put sam koristila crni susam - jako lijepo izgleda na bijelom kruhu. 
Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta, na 200 stepeni. 
Hlebove ohladimo, pa tek nakon toga vadimo iz kalupa. Za ovo će vam možda trebati lopatica. 
Teaser network
Hleb je odmah po pečenju toliko mekan i mekan da ga nož ne reže, već lomi – pa da biste sebi odrezali komad još toplog hleba i videli kako se na njemu topi kriška putera, trebaće vam nož za pilu.
Ali nakon nekog vremena, kada se hleb od surutke slegne (možete ga čuvati, umotanog u peškir, na kuhinjskoj temperaturi), postat će mnogo lakši za rukovanje i izrezaće se čak i bez mrvljenja.
Evo poprečnog presjeka porozne vekne.
Alternativa ovom receptu: Ovaj hleb se takođe peče bez mešenja.
Često kupujem ovaj hleb za lude pare, naravno, kada nemam vremena da ga ispečem. Ali da budem iskren, nevjerovatno je jednostavan i vrlo brz za pripremu, a rezultat ne samo da nije lošiji od kupovnog, već je sto puta bolji. ukusniji od svih popularna pekara. Danas se prodaju sve vrste brašna, a za pravljenje hleba postoji tačno 30 vrsta. Ako kuvate sa njim, mislim da će hleb ispasti još bolji i ukusniji, jer već sadrži sve neophodne sastojke za ukusno i najlepši hleb. Ali i pomiješana pšenica i raž je ispala divna, barem su me ukućani pitali zašto kupujem gotove ako domaće ispadne mnogo ukusnije.
Za pripremu hleba od surutke bez kvasca u rerni pripremite sastojke prema listi.
Sirutku lagano zagrijte, u nju umiješajte sol i šećer. Ponekad je bolje to uraditi preko lavaboa, jer se surutka može jako zapjeniti. Inače, soda bikarbona se lako može zamijeniti praškom za pecivo.
U brašno dodajte sirutku, sodu, sjemenke i ulje. Soda, nakon reakcije sa serumom, odmah će početi djelovati.
Zamijesite tijesto viljuškom. Konzistencija je jasno vidljiva na fotografiji.
Dodajte sušene brusnice, dobro izmiješajte tijesto, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da tijesto zri 30 minuta.
Podmažite ruke biljnim uljem. Temeljito premijesite tijesto, oblikujte ga u željenu veknu i stavite na lim za pečenje. Bolje je posuti lim za pečenje brašnom.
Gornji deo vekne lagano pospite lanenim semenkama i brašnom.
Pecite hleb bez kvasca u rerni na 180 stepeni 45-50 minuta. Provjerite spremnost drvenim ražnjem;
Gotov hleb izvadite iz pleha, stavite ga na čist peškir, pokrijte odozgo čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se hleb potpuno ohladi i sazri. Tek tada narežite hljeb i poslužite.
Jednostavno neuporediv hleb, uživajte!
