Macaron umjesto modnog biznisa
Po obrazovanju sam ekonomista, kratko sam radila po svojoj specijalnosti, a onda sam odlučila da se bavim biznisom i otvorila italijansku radnju odeće. Ali uvijek sam imao osjećaj da to nije to. Želeo sam da nađem posao koji će mi donositi zadovoljstvo i radost svaki dan.
Trebalo mi je vremena da shvatim ko vidim sebe. Pošto sam otišla na porodiljsko, odlučila sam da naučim da kuvam francuski kolačići. Ovaj proces me je potpuno zaokupio – nisam imao pojma o tome pastir art tako uzbudljivo i zanimljivo. Onda sam vidjela mousse torte (samo torte na bazi moussea koje izgledaju kao umjetnička djela i prave ih Pierre Herme, Lauderee i Noskova - Bilješka. ed.). U to vrijeme nisu bile toliko popularne - a ja sam htjela saznati tajnu njihove savršene ljepote. Bilo je potpuno drugačije i novo.
O potrebi za astronomskim otkrićem
Zaista mi se sviđa izraz francuskog filozofa i kulinarskog stručnjaka iz 18. vijeka. : „Izum novog jela čini više za ljudsku sreću nego otkriće nova zvijezda". I potpuno se slazem sa njim. Obučavalo me nekoliko stranih i ruskih kuvara, ali u isto vreme nikad nisam voleo da ponavljam za nekim - želeo sam da svoje torte učine jedinstvenim, za razliku od drugih. I odlučio sam se odvažiti, počeo sam eksperimentirati, miješati, stvarati. I moj trud nije bio uzaludan, pronašao sam svoj savršen recept- recept za savršenu glazuru koja me je kasnije proslavila.
O spoju umjetnosti - kulinarske i likovne
Volim minimalizam i impresionističke slike: Van Gogh, Monet, Gauguin, Korovin. Ovo je beskrajan pokret u njihovom radu i istovremeno nevjerovatna fluidnost trenutka. Počela sam da uzimam časove od profesionalnog umetnika kako bih pronašla nove ideje i inspiraciju za ukrašavanje svojih torti. I sam vjerujem da nisam samo poslastičar, već umjetnik. Nijedan od mojih kolača nije sličan prethodnom - čak i ako koristite iste boje, ipak ćete dobiti drugu. To je kao umjetnost: ne radim kopije, svaki put pokušavam da novo djelo učinim savršenijim od prethodnog.
O komponentama ukusnog orgazma
Provodim dosta vremena eksperimentišući sa kombinacijama ukusa. Uvek želite da pronađete nešto neverovatno, što izaziva orgazam ukusa i dugi ukus. Zato koristim samo prirodne i kvalitetne sastojke: bademovo brašno, belgijsku i švajcarsku čokoladu, svježe bobice i voće, visokokvalitetni francuski boje za hranu i prirodnu kremu. Ne dodajem mlečne proizvode biljnog porekla i pojačivače ukusa. I naravno, moj tajni šlag. Da bih postigao takav ogledalni sjaj, morao sam mnogo da se trudim, pravim greške, pokušavam ponovo.
Kako je slatko biti slavan
Jednog lijepog dana, britansko izdanje Independenta, diveći se mojim proizvodima, napisalo je da njihova glazura svjetluca. Nazvao ih je autor BuzzFeeda. Nakon toga sam se probudio slavan. Broj pratilaca mog Instagram naloga je za nekoliko dana porastao na 600 hiljada ljudi. Nisam mogao vjerovati da mi se ovo dogodilo.
Nakon što sam saznala za svoju nominaciju za nagradu, odlučila sam da napravim Instacake tortu. Zaista, zahvaljujući razvoju društvenih mreža, svijet je mogao naučiti o meni i mom radu, a ja sam, vidjevši divljenje svojih pretplatnika, još jednom mogao da se uvjerim da je to moje životno djelo.
Kako je poslovanje organizovano
Prije svih ovih događaja moja prodaja je bila prilično stabilna, bilo je stalnih kupaca. Ali nakon njih narudžbine su postale mnogo više. Više se ne snalazim sama, a trenutno radimo u radnji sa mojom pomoćnicom. Rad u timu mi omogućava da provodim više vremena eksperimentišući i tražeći nove ideje.
Što se tiče dnevnih obima proizvodnje - sve zavisi od kreativnog načina razmišljanja. Ponekad može biti jedan kolač, nekada 5-7; prije vikenda i državni praznici morati više raditi. Ali općenito, količine nisu tako velike, jer ovo nije masovna proizvodnja kada se pečati isti proizvod. Ovdje je potrebna inspiracija, tada se svaka torta pokaže posebnom: nemam cilj prodati što više, važnije je stvarati, stvarati nešto jedinstveno.
Olga Noskova je postala Instagram zvijezda pre bukvalno godinu dana. I to uopće nije zahvaljujući silikonskim grudima ili ratnoj boji!
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 5. juna 2017. u 23:35 PDT
Stvar je u tome da devojka stvara neverovatno sa glazurom, koja izgledaju kosmički! Takve torte priprema po narudžbi i obraduje njima svoje najmilije. Na primjer, poklonila je ovu tortu svom ocu za rođendan.
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 1. septembra 2015. u 09:17 PDT
Konditorska čuda Olge Noskove
Pre godinu i po je htela da nauči da kuva makarone, ali je tada shvatila da je slastičarstvo ceo njen život. Od tada Olga savladava sve nove i nove tehnike, pronalazeći vremena za majstorske tečajeve i tečajeve poznatih kuhara!
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 10. aprila 2015. u 05:41 PDT
Osim ogledalska glazura Olga je savladala tehniku "čokoladni velur". Uz njegovu pomoć stvara se potpuno suprotan mat efekt, ali takvi kolači ne izgledaju ništa manje šik!
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 14. novembra 2016. u 11:28 PST
Djevojka često objavljuje fotografije procesa pravljenja kolača. I oni fascinirati ništa manje od samih deserta!
kako se prave torte zaseban pogled art. Možete gledati beskonačno!
Olga pronalazi inspiraciju u svakodnevnim stvarima. Kako ti se sviđa ovo Instagram logo?
Vrijeme čuda. Torta izgleda kao da je izašla iz magičnog sna.
Slatki jastuk. Glavna stvar je da ne zbunite!
Neobično svadbena torta . Da li biste naručili jedan za sebe?
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 3. maja 2016. u 8:42 PDT
I cijeli vjenčani aranžman.
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 3. juna 2015. u 9:44 PDT
Kad vidim more
Oblaci borovnice.
Uskršnji kolači. Teško je razlikovati od pravog krašenoka!
Svijetla pruga. Podizanje raspoloženja zagarantovano!
Sama nežnost.
Prostor za borovnice. Fantastic beauty!
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 31. januara 2016. u 06:34 PST
Božićno čudo. Poželim da trčim za mandarinama!
I dalje mali odmor. Čuda se nikad ne dešavaju...
Objavu koju dijeli Olga Noskova ?? Olga Noskova (@olganoskovaa) 13. maja 2016. u 9:55 PDT
mramorna glazura
- 1. Želatin otopiti u vodi, kako piše u uputstvu.
- 2. Zakuhajte 120 g vode, dodajte po 300 g šećera i glukoze, dobro promiješajte. Skinite sirup sa vatre i dodajte želatin.
- 3. Ulijte 200 g kondenzovanog mleka. Dodajte boju.
- 4. Na vodenoj kupelji otopiti 300 g bilo koje čokolade i dodati u slatku smjesu. Uklonite mjehuriće.
- 5. Zagrejati na 35 stepeni i preliti preko gotovog kolača.
Efekt svemirskog mramora će se dobiti ako koristite glazuru različitih boja. Uspješni eksperimenti!
Uzmite primjer od Olge i pretvorite obične stvari u remek-djela! Obavezno recite prijateljima o ovoj neverovatnoj devojci.
Oksana Galkevič: Dakle, naslov "Profesija". Ali već ste rekli skoro sve. Riječ "peče" znači da nam je danas u posjeti poslastičar.
Konstantin Čurikov: Danas imamo poslastičarku. Ali ne samo poslastičar, već i poslastičarka iz Ufe, Olga Noskova, čiji su kolači već toliko popularni da se naručuju iz drugih zemalja svijeta. Moramo da organizujemo njihovu isporuku. Neću sad sve reći. Samo se fokusirajmo na ekran. Izvještava Maxim Okunev.
Oksana Galkevič: Znate li koliko smo ponosni što ste iz Ufe? Prava lepotica. Veoma smo sretni.
Konstantin Čurikov: Pa, kratka napomena o zanimanju poslastičar. Pa, zanimanja općenito. Prosječna plata je 39.000 rubalja. Ovo podučavaju na specijalnim kursevima za slastičarstvo ili na fakultetima. I u osnovi, naravno, rade u preduzećima. CateringŠta se ne može reći za našeg gosta.
Oksana Galkevič: Radiš za sebe.
Olga Noskova: Da.
Oksana Galkevič: Samostalni preduzetnik.
Olga Noskova: Da, potpuno u pravu.
Konstantin Čurikov: Hajde da vas ponovo upoznamo. Olga Noskova, poslastičar, u našem studiju. Možete postavljati pitanja. 8-800-222-00-14. Na trenutak poželim da naši direktori samo pokažu Olgin Instagram nalog. Skrenuo sam pažnju na takvu ciferku. 614000 pretplatnika. Generalno, čini mi se da se svaki naš kolega ne može pohvaliti takvom pažnjom prema svojoj osobi. Reci mi, molim te, Olga, imam pitanje. Kada ste počeli da radite ovako nešto? Kada je počela takva opšta pažnja na ono što radite?
Olga Noskova: Sve je počelo sa testeninom. Htjela sam naučiti kako ih praviti. I otišao sam, naučio ovu vještinu, inače, ovdje u Moskvi. A onda je došla kući. Počeo sam da pokušavam, počeo sam da proučavam ovu temu o konditorskoj industriji. Toliko me je fascinirala da sam čitao web stranice, čitao sam časopise. I postalo mi je zanimljivo kopati sve dublje i dublje. I htela sam da naučim kako da pravim torte. I prošao sam i obuku.
Konstantin Čurikov: Koliko je godina prošlo od kada ste napravili svoju prvu tortu ili ste se samo zanijeli ovom temom? Kako?
Olga Noskova: Oko 2 godine.
Konstantin Čurikov: Samo 2 godine. I 614.000 pretplatnika.
Olga Noskova: Da, potpuno u pravu. Dešava se.
Konstantin Čurikov:Čini se da imate neke kompetentne savjetnike.
Olga Noskova: Generalno, nije bilo savjetnika. Sada imam tim. A prije 614000 - pojavilo se bez tima kada sam bio sam. Ovako su poređane zvezde.
Konstantin Čurikov: Ne, nisu zvezde. Sad ćemo saznati šta se ovdje dogodilo.
Oksana Galkevič: Očigledno ti je ipak mnogo pomoglo ekonomsko obrazovanje. Na vrijeme ste shvatili da se na ovome može zaraditi, to donosi profit.
Olga Noskova: Generalno, sve ovo nije poteklo sa ove tačke gledišta, ne sa ekonomske tačke gledišta. Bila sam na porodiljskom odsustvu. I u jednom trenutku sam poželela da nađem posao koji će mi doneti zadovoljstvo, realizaciju, da se ujutru probudim i radim ono što volim. I stvarno sam sanjao da će se ovaj posao pojaviti u meni. I u jednom trenutku mi je došla inspiracija: „Zašto ne naučim testeninu?“. I nekako sam otišla u ovu poslastičarnicu... sasvim slučajno. I jako mi se svidjelo. I zaista mi je veliko zadovoljstvo.
Oksana Galkevič: Dakle, ovo je čista kreativnost. Ono što sada vidimo na ekranu, ono što je Kostya pokazao fotografije sa vašeg Instagrama je umjetnost, slikarstvo.
Olga Noskova: Da hvala puno. Išlo je nesvesno. Dolazi iz mog srca. I inspiraciju koju imam i posjećujem. I pokušavam da to dočaram u torti.
Oksana Galkevič: Ovo je super. Pitam se odakle dolaze ove boje. Nekima se ne čine sasvim prirodnim. Znaš, zlatni oker, bijeli.
Konstantin Čurikov: Da. Veoma svetle boje. Neobična kombinacija boje.
Oksana Galkevič: Zaista, in konvencionalne prodavnice, u običnoj poslastičarnici ne vidimo takve boje. Pitanje.
Olga Noskova: Znate, oduvek sam želeo da radim ono što drugi ne rade. Htela sam da napravim ove torte. Htjela sam ukrasiti kao što niko ne ukrašava. Ne volim da ponavljam tuđe nacrte. Pa čak i ako mi, pogotovo na početku, pošalju slike nekih autora, drugih poslastičara, ja kažem: "Ja to ne radim. Ja imam svoj stil." A ovaj stil je, kako se ispostavilo, tražen u svijetu, jer su se ljudi iz cijelog svijeta držali moje stranice i cijenili moj rad.
Oksana Galkevič: Razumijemo šta dodajete da bude tako kosmičko.
Olga Noskova: Deo moje duše i mog srca.
Oksana Galkevič: Ovo nije na prodaju u trgovini.
Konstantin Čurikov: I kako sve ove prehrambene boje nisu štetne po zdravlje?
Olga Noskova: Ovo su boje za hranu koje koriste ljudi u mnogim zemljama. Ovo su francuske boje.
Konstantin Čurikov: Slušajmo poziv. Aleksandar iz moskovskog regiona je očigledno zainteresovan za vaše proizvode i za vas. Aleksandre, zdravo.
Gledalac: Dobar dan. Postavila bih pitanje gošću: koliko često koristi puter, znači pravi puter, ili sa dodatkom palminog ulja?
Olga Noskova: Aleksandre, dobro veče. Hvala na pitanju. Uopste ne koristim palmino ulje. Ali kremasto se pravi od kreme, koja je 82%. Koristim ga, naravno.
Oksana Galkevič: Barem smo prepoznali jedan sastojak, ljudi. Maslac. Shvaćam da ima toliko jaja, brašna i mlijeka da je beskorisno pitati.
Konstantin Čurikov: Koliko košta klijenta jedna vaša torta (na primjer ona plava koju smo vidjeli na početku priče, tako prostrana) i koliko košta njena namirnica, ne uključujući, naravno, vašu radnu snagu?
Olga Noskova: O cijeni proizvoda vjerovatno neću govoriti. Ali moja torta se može kupiti za 5000 rubalja. Nije tajna. Možete pisati na Whatsapp, postoji broj na Instagramu. I dostupno je.
Konstantin Čurikov: Jedna torta 5000 rubalja?
Olga Noskova: Da. Kilogramski kolač.
Konstantin Čurikov: Ovo je dobro. A ako je klijent u inostranstvu, postoje režijski troškovi, dostava.
Olga Noskova: U inostranstvu - tek je u planu otvaranje proizvodnje ili poslastičarnice, jer kolači moraju biti svježe pripremljeni, a još neće moći izdržati tako dug let.
Konstantin Čurikov:Čekaj, rečeno nam je u priči...
Olga Noskova: Priča je malo izmijenjena. Ali kolači lete u Moskvu. Ljudi ili lete sami, ili doleću vozači ovih ljudi, koji pokupe kolače direktno sa aerodroma, i oni lete.
Oksana Galkevič: Izvinite, ali prodajete li i 5.000 rubalja ljudima čiji vozači imaju priliku da lete za tortu?
Olga Noskova: Da naravno. Dovezemo ga na aerodrom, oni ga pokupe i odlete.
Oksana Galkevič: Biznis sa ljudskim licem. Ovo je dobro. Elena je na žici. Elena iz Udmurtije. Zdravo, molim te govori.
Gledalac: Zdravo. Gledam tvoj kanal.
Konstantin Čurikov: Htjela sam nešto slatko.
Gledalac: Moja sestra mi je pokazala tvoje kolače na internetu. Tako cool. Glazura direktno sija, lizalica. Od čega je napravljena ova glazura?
Konstantin Čurikov: Olga, hoćeš li danas izbjeći ovo pitanje?
Oksana Galkevič: Igramo se ovim pitanjem već 15 minuta.
Olga Noskova: Elena, ovo pitanje se naravno ne igra samo 15 minuta. Ovo pitanje je već na Instagramu i sve mreže dobijaju svaki dan. Ne mogu vam još reći. U bliskoj budućnosti, naravno, otkriću sve svoje tajne.
Oksana Galkevič: A evo tima. Rekli ste da već imate tim. Koliko je ovo ljudi?
Olga Noskova: Ima ljudi koji su angažovani... Generalno, postoji proizvodna lokacija u kojoj imam pomoćnog poslastičara, sa kojim radimo. I postoje ljudi koji pomažu odgovarati na pozive ili pišu na Whasapp o narudžbama.
Oksana Galkevič: Opet, idite sresti vozača na aerodromu, koji je doletio na tortu.
Olga Noskova: Duga je vožnja do Moskve. Nije daleko od nas u Ufi. Dakle, devojke su same.
Konstantin Čurikov: Olga, nekoliko naših gledalaca odjednom, jedan iz Rostovske oblasti (Aleksej iz Rostova na Donu), drugi iz Ivanova pišu: „Ne mogu ni da verujem da se ovo može jesti“. Odnosno, sam dizajn, samo utjelovljenje je tako daleko od naše ideje o torti. Nismo ga probali. Recite šta vam klijenti kažu, kako se osjećate. Odnosno, koja je specifičnost čistog ukusa?
Olga Noskova: Generalno, to je važno ne samo za mene izgled ali i ukus. I naravno da radim na tome. I pokušavam, prije nego što objavim neko ime torte, neku kombinaciju okusa. I testiram, naravno, i pravim torte na prijateljima i porodici. I za mene je to veoma važno, naravno. I ukusni su, da. Šta sakriti?
Konstantin Čurikov: Došao nam je Valentin iz Karelije. Valentine, dobro veče. Slušamo pitanje.
Gledalac: Dobro veče, Olga. Drago mi je što smo se upoznali. Valentin, direktor poslastičarnice iz Karelije. Službeno sam zaposlen 18 godina. Recite mi, molim vas, kako se zove vaša prodavnica slatkiša, da li radite službeno, koliko poreza plaćate iu kojoj državi.
Konstantin Čurikov: Nije slučajno ovaj poziv od Porezne uprave, Valentine?
Oksana Galkevič: Iz Petrozavodska.
Gledalac:Šta si ti! Činjenica je da je 18 godina u mojoj istoriji bilo dosta domaćica-poslastičara koje rade nezvanično. Razumijem da Olga službeno radi.
Olga Noskova: Znate poslastičarnicu koju planirate. Imam proizvodnu radnju u kojoj pravim svoje torte. Ali ja nemam veliku proizvodnju, nego radim kolače za dušu. Odnosno, za mene su moje torte moja poslastičarska umjetnost, odnosno utjelovljujem neke svoje ideje u svojim kolačima.
Konstantin Čurikov: Valentine, ako si još uvijek na liniji, vjerovatno si i ti vidio zaplet. Olga nam ne odgovara. Možda ćeš ti reći. Šta mislite šta Olga stavlja u svoje kolače?
Gledalac: Mogu reći da je top završnica trenutno najmoderniji trend, tzv ogledala gelovi. Osnova je, naravno, želatin. Neko kuva sam, neko koristi gotove. Sada je vrlo velika moda za ovaj pravac. Olga, samo te savjetujem kao direktoricu sa 18 godina iskustva: otvori se zvanično, pomozi zemlji.
Konstantin Čurikov: Da, Valentine. Prave reči.
Olga Noskova: Valentina, traži investitore koji će pomoći u otvaranju. Otvoren sam za sugestije. Dakle, sve je moguće.
Oksana Galkevič: Zar još nije ponuđeno?
Olga Noskova: Da. Pregovaramo. Različite zemlje zainteresovan za otvaranje prodavnice slatkiša.
Konstantin Čurikov: Ali ispričajte situaciju iznutra. Poput Valentina, vjerovatno ste željeli da sve bude legalno i otvoreno. Koliko je skupa ova ulaznica? Mislim da se već potpuno otvori kao preduzeće.
Olga Noskova: Troškovi su veliki.
Konstantin Čurikov: Koliko?
Olga Noskova: Ne mogu reći.
Oksana Galkevič: Olga, znaš, pogledam te i shvatim da ti sama vjerovatno ne jedeš ono što skuvaš.
Olga Noskova: Hvala na komplimentu. Generalno, naravno, proizvode koje sam već probala, odnosno ukuse koje sam uvela, naravno, trudim se da ih ne koristim, jer ako ih jedete stalno, zaista možete da ozdravite. Ali u svakom slučaju, na sve praznike idem sa svojim kolačima. I naravno da ih jedem. A kad pravim nove ukuse, sve i testiram. Čak imam i poslastičara koji mi pomaže, kada sam birao posao, rekao sam: „Nema dijeta. Zapošljavam osobu koja ne drži dijetu da probamo i probamo i kekse i prelive, odnosno da bude u radosti.
Konstantin Čurikov: Odnosno, "ja izmišljam - ugojiš se"?
Olga Noskova: Kušajte i uživajte.
Oksana Galkevič: Isti boršč kuvam već dugi niz godina - i svaki put kada ga isprobam: odjednom nisam posolio, zaboravio sam lovor. I direktno ste razvili recept - i to je to.
Olga Noskova: br. Ponekad pokušavam. Ali često kuvam. I stoga, svaki put je opasno pokušati za figuru.
Konstantin Čurikov: U radnji je rečeno da nekako surađujete s dizajnerima koji na poseban način pomažu, na primjer, u impresionističkom stilu, da ukrase tortu. Kakvi su to dizajneri koji se bave dizajnom prehrambenih proizvoda?
Olga Noskova: Ovo nije sasvim tačno. Sada upravo to radim, ukrašavam svoje torte u stilu umjetnika. Jučer sam imala zajednički projekat sa modnim portalom "Buro 24/7". I snimali smo torte u stilu ruske mode. I naš zajednički video će uskoro biti objavljen.
Konstantin Čurikov: Znam koju umjetničku tortu je najlakše napraviti - Crni kvadrat. Ovdje definitivno neće biti problema. Ali ostalo će biti teže. Još uvijek imamo poziv. Dmitrij iz Omska. Dmitry, zdravo.
Gledalac: Zdravo voljena zemljo. Zdravo svima. Hvala na divnom prenosu, posebno "Reflection". Sljedeće pitanje je za vašeg gosta. Koje je tijesto najpopularnije kod vaših kupaca? Na primjer, lisnati kolač, medenjak, puter. Pogledao sam šta imaš na rezu. Imate vrlo originalne kombinacije. Kako unosite nadjev? Ovo je naravno pomalo komercijalno pitanje, koju tehnologiju koristite. Općenito, zanimljivije je koje je tijesto najpopularnije.
Još par pitanja. Da li koristite molekularne tehnologije, koje su sada veoma popularne? I treće, koju tehniku koristite? Da li je to industrijsko, ili je dovoljno domaćinstvo za proizvodnju? I, ako nije tajna, ako koristite, kog proizvođača?
Konstantin Čurikov: Hvala, Dmitry. S kakvim namjerama je postavljeno ovo pitanje, još ne znamo.
Oksana Galkevič: Kako umotate nadjev unutra? I dalje…
Olga Noskova: Općenito, prvo pitanje o popularnosti ukusa, kako ja to razumijem. Radim uglavnom kekse, probam. Uglavnom na bademovo brašno Imam kekse, ne pšenično. Imaju bolji ukus. Oseća se kao ukus.
Konstantin Čurikov: Zapisujem.
Olga Noskova: Uglavnom bobičasto voće. Sada mi je najpopularniji mango-marakuja. Već je, po mom mišljenju, druga godina da sam na čelu. Čokolada je tako slatka. Odnosno, ne istrošeni ukusi. Štaviše, kolači nisu masni, već, naprotiv, lagani. A unutra mora da ima nečeg hrskavog, da kad ljudi jedu i hrskavo odsvira neku notu, pa da bude “vau”.
Ne koristim molekularne tehnologije. Možda u budućnosti hoću.
Konstantin Čurikov: Koju tehniku koristite? Technical fixtures. Samo nemojte imenovati marku.
Olga Noskova: To su hladnjaci, zamrzivači, koji se mogu kupiti u običnim trgovinama. Profesionalna pećnica se također prodaje ovdje u Ufi, a vi imate 100% u Moskvi. Odnosno, nema posebnih... Možda je i blender kojim pravim svoju glazuru poseban. Narucio sam ga. Ali je takođe dostupan. Nije tajna.
Oksana Galkevič: Još jedno pitanje. Kazbek iz Karachay-Cherkesia takođe želi nešto da vas pita. Ili se možda divim. Kazbek, zdravo.
Olga Noskova: Zdravo.
Gledalac: Zdravo zdravo.
Oksana Galkevič:Šta biste željeli pitati ili reći?
Gledalac: Ludo sam zadivljena ljepotom ovih proizvoda. I sam sam mlad preduzetnik. A želio sam da i stanovnici naše republike sve ovo probaju. I želio bih vam pomoći da uđete na novo tržište, ako želite. Želio bih vam pomoći s ovim.
Oksana Galkevič: Tako je pronađen investitor. Slušaj. Kazbek zove. Vidite, tražili ste sredstva. Kazbek, jesi li spreman za povezivanje?
Olga Noskova: Pozivam vas. Doći ću ti. Pokušajmo skuhati kolače u vašoj kuhinji. Ili pišite na mail o ovoj temi.
Konstantin Čurikov: Olga, već smo se uverili da je ovo tvoj posao i hobi, da mnogo voliš kolače. Ali ti ih, kako si priznala Oksani, ne jedeš mnogo. Šta zapravo jede poslastičar?
Olga Noskova: Ja volim meso. I uvek žele da me časte slatkišima. Nekoliko dana u Moskvi, gde god da sam, uvek mi kažu: „Probaj naše poslastice, par komada“. Pokušavam, naravno. Zato što mi je veoma važno i zanimljivo probati.
Konstantin Čurikov: Zadnje pitanje. Kalinjingrad: "Da li ste imali slučajeve da su vaše torte čuvane kao umetničko delo?". Odnosno, ne jedite, već jednostavno pokažite.
Olga Noskova: Bilo je trenutaka, da. Čak i vrlo često ljudi kupuju. Pomno pratim svakog kupca. Pratimo sve naše prijave, recenzije. I ljudi pišu da "da, nisam probao tvoj kolač, ali sam ti ga dao." To jest, oni ga kupuju i poklanjaju. Da imam vizit kartu. "Dajem tortu od Olge Noskove. Vidi, divna je."
Konstantin Čurikov: Razgovarali bismo iznova i iznova. Ali već je 17:57, treba da napravimo kratku pauzu, da bismo kasnije mogli da nastavimo program "Razmišljanje". Bio je to naslov "Profesija". Studio je bila poslastičarka Olga Noskova. Hvala ti.
Olga Noskova: Hvala ti.
Oksana Galkevič: Dakle, naslov "Profesija". Ali već ste rekli skoro sve. Riječ "peče" znači da nam je danas u posjeti poslastičar.
Konstantin Čurikov: Danas imamo poslastičarku. Ali ne samo poslastičar, već i poslastičarka iz Ufe, Olga Noskova, čiji su kolači već toliko popularni da se naručuju iz drugih zemalja svijeta. Moramo da organizujemo njihovu isporuku. Neću sad sve reći. Samo se fokusirajmo na ekran. Izvještava Maxim Okunev.
Oksana Galkevič: Znate li koliko smo ponosni što ste iz Ufe? Prava lepotica. Veoma smo sretni.
Konstantin Čurikov: Pa, kratka napomena o zanimanju poslastičar. Pa, zanimanja općenito. Prosječna plata je 39.000 rubalja. Ovo podučavaju na specijalnim kursevima za slastičarstvo ili na fakultetima. I u osnovi, naravno, rade u javnim ugostiteljskim objektima, što se ne može reći za našeg gosta.
Oksana Galkevič: Radiš za sebe.
Olga Noskova: Da.
Oksana Galkevič: Samostalni preduzetnik.
Olga Noskova: Da, potpuno u pravu.
Konstantin Čurikov: Hajde da vas ponovo upoznamo. Olga Noskova, poslastičar, u našem studiju. Možete postavljati pitanja. 8-800-222-00-14. Na trenutak poželim da naši direktori samo pokažu Olgin Instagram nalog. Skrenuo sam pažnju na takvu ciferku. 614000 pretplatnika. Generalno, čini mi se da se svaki naš kolega ne može pohvaliti takvom pažnjom prema svojoj osobi. Reci mi, molim te, Olga, imam pitanje. Kada ste počeli da radite ovako nešto? Kada je počela takva opšta pažnja na ono što radite?
Olga Noskova: Sve je počelo sa testeninom. Htjela sam naučiti kako ih praviti. I otišao sam, naučio ovu vještinu, inače, ovdje u Moskvi. A onda je došla kući. Počeo sam da pokušavam, počeo sam da proučavam ovu temu o konditorskoj industriji. Toliko me je fascinirala da sam čitao web stranice, čitao sam časopise. I postalo mi je zanimljivo kopati sve dublje i dublje. I htela sam da naučim kako da pravim torte. I prošao sam i obuku.
Konstantin Čurikov: Koliko je godina prošlo od kada ste napravili svoju prvu tortu ili ste se samo zanijeli ovom temom? Kako?
Olga Noskova: Oko 2 godine.
Konstantin Čurikov: Samo 2 godine. I 614.000 pretplatnika.
Olga Noskova: Da, potpuno u pravu. Dešava se.
Konstantin Čurikov:Čini se da imate neke kompetentne savjetnike.
Olga Noskova: Generalno, nije bilo savjetnika. Sada imam tim. A prije 614000 - pojavilo se bez tima kada sam bio sam. Ovako su poređane zvezde.
Konstantin Čurikov: Ne, nisu zvezde. Sad ćemo saznati šta se ovdje dogodilo.
Oksana Galkevič: Očigledno ti je ipak mnogo pomoglo ekonomsko obrazovanje. Na vrijeme ste shvatili da se na ovome može zaraditi, to donosi profit.
Olga Noskova: Generalno, sve ovo nije poteklo sa ove tačke gledišta, ne sa ekonomske tačke gledišta. Bila sam na porodiljskom odsustvu. I u jednom trenutku sam poželela da nađem posao koji će mi doneti zadovoljstvo, realizaciju, da se ujutru probudim i radim ono što volim. I stvarno sam sanjao da će se ovaj posao pojaviti u meni. I u jednom trenutku mi je došla inspiracija: „Zašto ne naučim testeninu?“. I nekako sam otišla u ovu poslastičarnicu... sasvim slučajno. I jako mi se svidjelo. I zaista mi je veliko zadovoljstvo.
Oksana Galkevič: Dakle, ovo je čista kreativnost. Ono što sada vidimo na ekranu, ono što je Kostya pokazao fotografije sa vašeg Instagrama je umjetnost, slikarstvo.
Olga Noskova: Da hvala puno. Išlo je nesvesno. Dolazi iz mog srca. I inspiraciju koju imam i posjećujem. I pokušavam da to dočaram u torti.
Oksana Galkevič: Ovo je super. Pitam se odakle dolaze ove boje. Nekima se ne čine sasvim prirodnim. Znaš, zlatni oker, bijeli.
Konstantin Čurikov: Da. Veoma svetle boje. Neobična kombinacija boja.
Oksana Galkevič: Zaista, u običnim trgovinama, u običnim poslastičarnicama, ne vidimo takvo cvijeće. Pitanje.
Olga Noskova: Znate, oduvek sam želeo da radim ono što drugi ne rade. Htela sam da napravim ove torte. Htjela sam ukrasiti kao što niko ne ukrašava. Ne volim da ponavljam tuđe nacrte. Pa čak i ako mi, pogotovo na početku, pošalju slike nekih autora, drugih poslastičara, ja kažem: "Ja to ne radim. Ja imam svoj stil." A ovaj stil je, kako se ispostavilo, tražen u svijetu, jer su se ljudi iz cijelog svijeta držali moje stranice i cijenili moj rad.
Oksana Galkevič: Razumijemo šta dodajete da bude tako kosmičko.
Olga Noskova: Deo moje duše i mog srca.
Oksana Galkevič: Ovo nije na prodaju u trgovini.
Konstantin Čurikov: I kako sve ove prehrambene boje nisu štetne po zdravlje?
Olga Noskova: Ovo su boje za hranu koje koriste ljudi u mnogim zemljama. Ovo su francuske boje.
Konstantin Čurikov: Slušajmo poziv. Aleksandar iz moskovskog regiona je očigledno zainteresovan za vaše proizvode i za vas. Aleksandre, zdravo.
Gledalac: Dobar dan. Postavila bih pitanje gošću: koliko često koristi puter, znači pravi puter, ili sa dodatkom palminog ulja?
Olga Noskova: Aleksandre, dobro veče. Hvala na pitanju. Uopste ne koristim palmino ulje. Ali kremasto se pravi od kreme, koja je 82%. Koristim ga, naravno.
Oksana Galkevič: Barem smo prepoznali jedan sastojak, ljudi. Maslac. Shvaćam da ima toliko jaja, brašna i mlijeka da je beskorisno pitati.
Konstantin Čurikov: Koliko košta klijenta jedna vaša torta (na primjer ona plava koju smo vidjeli na početku priče, tako prostrana) i koliko košta njena namirnica, ne uključujući, naravno, vašu radnu snagu?
Olga Noskova: O cijeni proizvoda vjerovatno neću govoriti. Ali moja torta se može kupiti za 5000 rubalja. Nije tajna. Možete pisati na Whatsapp, postoji broj na Instagramu. I dostupno je.
Konstantin Čurikov: Jedna torta 5000 rubalja?
Olga Noskova: Da. Kilogramski kolač.
Konstantin Čurikov: Ovo je dobro. A ako je klijent u inostranstvu, postoje režijski troškovi, dostava.
Olga Noskova: U inostranstvu - tek je u planu otvaranje proizvodnje ili poslastičarnice, jer kolači moraju biti svježe pripremljeni, a još neće moći izdržati tako dug let.
Konstantin Čurikov:Čekaj, rečeno nam je u priči...
Olga Noskova: Priča je malo izmijenjena. Ali kolači lete u Moskvu. Ljudi ili lete sami, ili doleću vozači ovih ljudi, koji pokupe kolače direktno sa aerodroma, i oni lete.
Oksana Galkevič: Izvinite, ali prodajete li i 5.000 rubalja ljudima čiji vozači imaju priliku da lete za tortu?
Olga Noskova: Da naravno. Dovezemo ga na aerodrom, oni ga pokupe i odlete.
Oksana Galkevič: Biznis sa ljudskim licem. Ovo je dobro. Elena je na žici. Elena iz Udmurtije. Zdravo, molim te govori.
Gledalac: Zdravo. Gledam tvoj kanal.
Konstantin Čurikov: Htjela sam nešto slatko.
Gledalac: Moja sestra mi je pokazala tvoje kolače na internetu. Tako cool. Glazura direktno sija, lizalica. Od čega je napravljena ova glazura?
Konstantin Čurikov: Olga, hoćeš li danas izbjeći ovo pitanje?
Oksana Galkevič: Igramo se ovim pitanjem već 15 minuta.
Olga Noskova: Elena, ovo pitanje se naravno ne igra samo 15 minuta. Ovo pitanje je već na Instagramu i sve mreže dobijaju svaki dan. Ne mogu vam još reći. U bliskoj budućnosti, naravno, otkriću sve svoje tajne.
Oksana Galkevič: A evo tima. Rekli ste da već imate tim. Koliko je ovo ljudi?
Olga Noskova: Ima ljudi koji su angažovani... Generalno, postoji proizvodna lokacija u kojoj imam pomoćnog poslastičara, sa kojim radimo. I postoje ljudi koji pomažu odgovarati na pozive ili pišu na Whasapp o narudžbama.
Oksana Galkevič: Opet, idite sresti vozača na aerodromu, koji je doletio na tortu.
Olga Noskova: Duga je vožnja do Moskve. Nije daleko od nas u Ufi. Dakle, devojke su same.
Konstantin Čurikov: Olga, nekoliko naših gledalaca odjednom, jedan iz Rostovske oblasti (Aleksej iz Rostova na Donu), drugi iz Ivanova pišu: „Ne mogu ni da verujem da se ovo može jesti“. Odnosno, sam dizajn, samo utjelovljenje je tako daleko od naše ideje o torti. Nismo ga probali. Recite šta vam klijenti kažu, kako se osjećate. Odnosno, koja je specifičnost čistog ukusa?
Olga Noskova: Generalno, važan mi je ne samo izgled, već i ukus. I naravno da radim na tome. I pokušavam, prije nego što objavim neko ime torte, neku kombinaciju okusa. I testiram, naravno, i pravim torte na prijateljima i porodici. I za mene je to veoma važno, naravno. I ukusni su, da. Šta sakriti?
Konstantin Čurikov: Došao nam je Valentin iz Karelije. Valentine, dobro veče. Slušamo pitanje.
Gledalac: Dobro veče, Olga. Drago mi je što smo se upoznali. Valentin, direktor poslastičarnice iz Karelije. Službeno sam zaposlen 18 godina. Recite mi, molim vas, kako se zove vaša prodavnica slatkiša, da li radite službeno, koliko poreza plaćate iu kojoj državi.
Konstantin Čurikov: Nije slučajno ovaj poziv od Porezne uprave, Valentine?
Oksana Galkevič: Iz Petrozavodska.
Gledalac:Šta si ti! Činjenica je da je 18 godina u mojoj istoriji bilo dosta domaćica-poslastičara koje rade nezvanično. Razumijem da Olga službeno radi.
Olga Noskova: Znate poslastičarnicu koju planirate. Imam proizvodnu radnju u kojoj pravim svoje torte. Ali ja nemam veliku proizvodnju, nego radim kolače za dušu. Odnosno, za mene su moje torte moja poslastičarska umjetnost, odnosno utjelovljujem neke svoje ideje u svojim kolačima.
Konstantin Čurikov: Valentine, ako si još uvijek na liniji, vjerovatno si i ti vidio zaplet. Olga nam ne odgovara. Možda ćeš ti reći. Šta mislite šta Olga stavlja u svoje kolače?
Gledalac: Mogu reći da je top završnica trenutno najmoderniji trend, takozvani ogledalni gelovi. Osnova je, naravno, želatin. Neko kuva sam, neko koristi gotove. Sada je vrlo velika moda za ovaj pravac. Olga, samo te savjetujem kao direktoricu sa 18 godina iskustva: otvori se zvanično, pomozi zemlji.
Konstantin Čurikov: Da, Valentine. Prave reči.
Olga Noskova: Valentina, traži investitore koji će pomoći u otvaranju. Otvoren sam za sugestije. Dakle, sve je moguće.
Oksana Galkevič: Zar još nije ponuđeno?
Olga Noskova: Da. Pregovaramo. Za otvaranje poslastičarnice zainteresovane su različite zemlje.
Konstantin Čurikov: Ali ispričajte situaciju iznutra. Poput Valentina, vjerovatno ste željeli da sve bude legalno i otvoreno. Koliko je skupa ova ulaznica? Mislim da se već potpuno otvori kao preduzeće.
Olga Noskova: Troškovi su veliki.
Konstantin Čurikov: Koliko?
Olga Noskova: Ne mogu reći.
Oksana Galkevič: Olga, znaš, pogledam te i shvatim da ti sama vjerovatno ne jedeš ono što skuvaš.
Olga Noskova: Hvala na komplimentu. Generalno, naravno, proizvode koje sam već probala, odnosno ukuse koje sam uvela, naravno, trudim se da ih ne koristim, jer ako ih jedete stalno, zaista možete da ozdravite. Ali u svakom slučaju, na sve praznike idem sa svojim kolačima. I naravno da ih jedem. A kad pravim nove ukuse, sve i testiram. Čak imam i poslastičara koji mi pomaže, kada sam birao posao, rekao sam: „Nema dijeta. Zapošljavam osobu koja ne drži dijetu da probamo i probamo i kekse i prelive, odnosno da bude u radosti.
Konstantin Čurikov: Odnosno, "ja izmišljam - ugojiš se"?
Olga Noskova: Kušajte i uživajte.
Oksana Galkevič: Isti boršč kuvam već dugi niz godina - i svaki put kada ga isprobam: odjednom nisam posolio, zaboravio sam lovor. I direktno ste razvili recept - i to je to.
Olga Noskova: br. Ponekad pokušavam. Ali često kuvam. I stoga, svaki put je opasno pokušati za figuru.
Konstantin Čurikov: U radnji je rečeno da nekako surađujete s dizajnerima koji na poseban način pomažu, na primjer, u impresionističkom stilu, da ukrase tortu. Kakvi su to dizajneri koji se bave dizajnom prehrambenih proizvoda?
Olga Noskova: Ovo nije sasvim tačno. Sada upravo to radim, ukrašavam svoje torte u stilu umjetnika. Jučer sam imala zajednički projekat sa modnim portalom "Buro 24/7". I snimali smo torte u stilu ruske mode. I naš zajednički video će uskoro biti objavljen.
Konstantin Čurikov: Znam koju umjetničku tortu je najlakše napraviti - Crni kvadrat. Ovdje definitivno neće biti problema. Ali ostalo će biti teže. Još uvijek imamo poziv. Dmitrij iz Omska. Dmitry, zdravo.
Gledalac: Zdravo voljena zemljo. Zdravo svima. Hvala na divnom prenosu, posebno "Reflection". Sljedeće pitanje je za vašeg gosta. Koje je tijesto najpopularnije kod vaših kupaca? Na primjer, lisnati kolač, medenjak, puter. Pogledao sam šta imaš na rezu. Imate vrlo originalne kombinacije. Kako unosite nadjev? Ovo je naravno pomalo komercijalno pitanje, koju tehnologiju koristite. Općenito, zanimljivije je koje je tijesto najpopularnije.
Još par pitanja. Da li koristite molekularne tehnologije, koje su sada veoma popularne? I treće, koju tehniku koristite? Da li je to industrijsko, ili je dovoljno domaćinstvo za proizvodnju? I, ako nije tajna, ako koristite, kog proizvođača?
Konstantin Čurikov: Hvala, Dmitry. S kakvim namjerama je postavljeno ovo pitanje, još ne znamo.
Oksana Galkevič: Kako umotate nadjev unutra? I dalje…
Olga Noskova: Općenito, prvo pitanje o popularnosti ukusa, kako ja to razumijem. Radim uglavnom kekse, probam. Uglavnom na bademovom brašnu imam kekse, ne na pšeničnom. Imaju bolji ukus. Oseća se kao ukus.
Konstantin Čurikov: Zapisujem.
Olga Noskova: Uglavnom bobičasto voće. Sada mi je najpopularniji mango-marakuja. Već je, po mom mišljenju, druga godina da sam na čelu. Čokolada je tako slatka. Odnosno, ne istrošeni ukusi. Štaviše, kolači nisu masni, već, naprotiv, lagani. A unutra mora da ima nečeg hrskavog, da kad ljudi jedu i hrskavo odsvira neku notu, pa da bude “vau”.
Ne koristim molekularne tehnologije. Možda u budućnosti hoću.
Konstantin Čurikov: Koju tehniku koristite? Technical fixtures. Samo nemojte imenovati marku.
Olga Noskova: To su hladnjaci, zamrzivači, koji se mogu kupiti u običnim trgovinama. Profesionalna pećnica se također prodaje ovdje u Ufi, a vi imate 100% u Moskvi. Odnosno, nema posebnih... Možda je i blender kojim pravim svoju glazuru poseban. Narucio sam ga. Ali je takođe dostupan. Nije tajna.
Oksana Galkevič: Još jedno pitanje. Kazbek iz Karachay-Cherkesia takođe želi nešto da vas pita. Ili se možda divim. Kazbek, zdravo.
Olga Noskova: Zdravo.
Gledalac: Zdravo zdravo.
Oksana Galkevič:Šta biste željeli pitati ili reći?
Gledalac: Ludo sam zadivljena ljepotom ovih proizvoda. I sam sam mlad preduzetnik. A želio sam da i stanovnici naše republike sve ovo probaju. I želio bih vam pomoći da uđete na novo tržište, ako želite. Želio bih vam pomoći s ovim.
Oksana Galkevič: Tako je pronađen investitor. Slušaj. Kazbek zove. Vidite, tražili ste sredstva. Kazbek, jesi li spreman za povezivanje?
Olga Noskova: Pozivam vas. Doći ću ti. Pokušajmo skuhati kolače u vašoj kuhinji. Ili pišite na mail o ovoj temi.
Konstantin Čurikov: Olga, već smo se uverili da je ovo tvoj posao i hobi, da mnogo voliš kolače. Ali ti ih, kako si priznala Oksani, ne jedeš mnogo. Šta zapravo jede poslastičar?
Olga Noskova: Ja volim meso. I uvek žele da me časte slatkišima. Nekoliko dana u Moskvi, gde god da sam, uvek mi kažu: „Probaj naše poslastice, par komada“. Pokušavam, naravno. Zato što mi je veoma važno i zanimljivo probati.
Konstantin Čurikov: Zadnje pitanje. Kalinjingrad: "Da li ste imali slučajeve da su vaše torte čuvane kao umetničko delo?". Odnosno, ne jedite, već jednostavno pokažite.
Olga Noskova: Bilo je trenutaka, da. Čak i vrlo često ljudi kupuju. Pomno pratim svakog kupca. Pratimo sve naše prijave, recenzije. I ljudi pišu da "da, nisam probao tvoj kolač, ali sam ti ga dao." To jest, oni ga kupuju i poklanjaju. Da imam vizit kartu. "Dajem tortu od Olge Noskove. Vidi, divna je."
Konstantin Čurikov: Razgovarali bismo iznova i iznova. Ali već je 17:57, treba da napravimo kratku pauzu, da bismo kasnije mogli da nastavimo program "Razmišljanje". Bio je to naslov "Profesija". Studio je bila poslastičarka Olga Noskova. Hvala ti.
Olga Noskova: Hvala ti.