Moderni poslastičari su za mene pravo otkriće! Pregledavajući stranice stranica, Instagram, možete pronaći očaravajuće radove od kojih je teško odvratiti pogled. A nakon što zatvorite fotografiju, ona vam se dugo pojavljuje u mislima. Oduševljena sam trenutnim trendovima u konditorskom svijetu. Torte 21. veka su, bez preterivanja, remek-dela! Ali, kao što znate, moda je prevrtljiva dama, veoma se brzo menja, a ono što je danas u trendu sutra može dobiti stigmu „prošlog veka“. Hajde da razgovaramo o tome kako danas torti možete dati polet, a svoj rad približiti remek-djelu?
Odgovor je prilično jednostavan - napravite mrlje na torti. Ovo nije teška tehnika koju svaki slastičar, čak i početnik, može savladati. Glavna stvar je fokusirati se i zadržati proporcije. Osjećaj za proporciju igra prilično veliku ulogu. Kolač sa mrljama izgleda uredno i privlačno samo ako se glazura slijeva u tankim mlazicama različite dužine. Kapljice za torte su jedan od najsvestranijih dizajna. Dobro se slaže sa svježe bobice, bombone, cvjetni ukras. Ovisno o temi, mogu biti čokoladne ili obojene.
Tajne "ispravne" glazure
Čokoladna glazura je odlična za stvaranje mrlja -. Postoji mnogo recepata. Međutim, postizanje odličnog rezultata ne ovisi toliko o sastojcima koliko o tehnologiji pripreme.
- Može se primijeniti samo na rashlađeni proizvod.
- Veoma je važno da glazura ima odgovarajuću konzistenciju. Ako je pregusto, dobićete trbušaste crve, a ako je previše tečno, mrlje će se slijevati na podlogu, stvarajući čokoladne lokve.
- Prije nanošenja obavezno provjerite temperaturu nanošenjem na kožu ruku. Ne bi trebalo da gori. Prevruća glazura će uništiti vašu kreaciju.
- Volumetrijske mrlje na čokoladnoj torti izgledaju impresivnije. Ova tačka opet zavisi od gustine.
Dakle, pogledajmo recept za pravljenje ove divne glazure.
Čokoladne mrlje
Recept za tortu sa mrljama čokolade uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:
- Tamna čokolada od 50% - 90 g;
- Krema sa udjelom masti od 33% - 70 ml.;
- Maslac - 40 g.
Proces kuvanja
Za takve konditorske eksperimente vrlo je poželjno koristiti vagu. Ali, u principu, možete bez njih podešavanjem gustoće pomoću metode uzorka na ohlađenim jelima, opisanom gore.
- Kremu zagrevamo na temperaturu od oko 70 stepeni (nemojte da proključa!). Maknite sa vatre.
- Čokoladu sitno iseckati, dodati u zagrejanu pavlaku. Nemojte se uznemiravati, u početku će se masa činiti raslojenom. Nastavite da mešajte, krema će postati homogena.
- Dodajte puter narezan na komadiće. Neki slastičari ga ne koriste, ali ovaj sastojak daje šik sjajni sjaj ganacheu.
- Glazura je spremna. Dalje je stvar tehnologije, da tako kažem! Koristite naše preporuke za njegovu primjenu.
Tokom izvođenja mrlja, ganache mijenja svoju konzistenciju, smrzava se. Kontrolišite ovaj trenutak! Radite brzo ili zagrijte glazuru dok radite.
Kao što pokazuje praksa, bolje je takve manipulacije izvoditi malom žličicom, ali možete i koristiti slastičarska vreća. Kome je udobno. Kada su mrlje gotove, popunite središnji dio vrha vašeg remek-djela.
glazura u boji
Šareni deserti privlače poglede i odraslih i djece. Ako se spremate za dečiji odmor, koristite mrlje u boji za tortu kao dizajn. "Glava praznika", u ovom slučaju, neće ostati bez komplimenata.
Sastojci:
- Bijela čokolada - 65 g;
- Biljno ulje - 20 g;
- Boje za hranu.
Proces kuvanja
- Otopite čokoladu mikrovalna pecnica, miješajući svakih 15 sekundi, ili u vodenom kupatilu. Uvjerite se da je posuda suha. Ulazak čak i jedne kapi vode je vrlo nepoželjan.
- U otopljenu čokoladu dodajte biljno ulje (rafinirano, bez mirisa).
- Sljedeći korak je dodavanje boje. Sve dobro izmešati do jednolike boje.
- Prethodno ohlađeni desert izvadite i prelijte glazurom, počevši od ivica. Zatim ispunimo centar, izravnavajući sve lopaticom.
Pokušali smo da što detaljnije opišemo suštinu ovog nepretencioznog procesa! Podijelite u komentarima kako su se vaša očekivanja i stvarnost poklopili?)) Nadamo se da će ovaj članak doprinijeti razvoju nečijeg poslastičarskog talenta.
Za mrlje na maloj torti prečnika 18 cm potrebno nam je 65 g bijele čokolade.
Rastopite ga u mikrovalnoj pećnici na pulsni način: zagrijte 15-20 sekundi, izvadite, okrenite, ponovo zagrijte, itd. Ne morate čekati da se sva čokolada otopi, miješajte je i " doseg” od vlastite topline i topline posude (ako nije plastična). Pazite da voda ne uđe u čokoladu, neka posuda bude potpuno suha i čista.
Evo šta ćemo dobiti.
Sada u našu čokoladu dodamo 20 g biljno ulje bez mirisa! Bilo ko! Glavna stvar - bez mirisa, rafinirana. Dobro djeluje suncokretovo ili kukuruzno ulje.
Dobro promiješajte! Ne brinite, masa će izgledati tečno, ali tako bi trebalo biti.
Ovo su prehrambene boje u prahu koje mi se jako sviđaju, prije svega, zbog njihove svestranosti: pogodne su za sve. Mogu se koristiti za bojenje kreme, glazure, mastike i, što je najvažnije, čokolade! Bez ikakvih posebnih dodataka i plesova uz tamburaše! Štoviše, ispada da je potrošnja čokolade mala, ali ako kremu želite obojiti u svijetlu zasićenu boju, boja će i dalje trebati puno.
Ako želite snježno bijele mrlje, koristite titan dioksid, jednostavno u prahu, ne morate ni sa čim razrjeđivati, ali morate dobro promiješati.
Pažljivo, dok ne postane glatka, umiješajte našu glazuru za buduće mrlje u boji. Vidiš, prilično je mršava.
Izvadimo našu već izravnanu i dobro ohlađenu tortu. Ne morate ga hladiti u zamrzivaču, možete ga samo ohladiti u frižideru.
Glazuru stavimo u malu slastičarsku vrećicu, zavežemo je da nikuda ne pobjegne i da nam je zgodnije za rad.
Pažljivo makazama odrežite mali vrh vrećice i napravite mrlje po rubu torte.
Moderni kolači sve više liče na umjetnička djela nego na slatkiše. Ne samo profesionalni kulinari, već i domaćice koje peku kod kuće, mogu stvoriti spektakularan dekor za svoje kreacije, na primjer, zalijevanje usta mrlje od čokolade koje tortu čine tako zavodljivom i fotogeničnom. Hajde da shvatimo kako brzo i lijepo napraviti mrlje od čokolade na torti.
Šta vam je potrebno za kuvanje
Razlog popularnosti čokoladnih mrlja dekora je to što izgleda vrlo lijepo i ukusno, a za njegovu izradu nisu potrebni nikakvi komplicirani alati ili skupi sastojci. Potrebno je samo točno slijediti recept i razumjeti tehniku primjene.
Jedan od glavnih problema svih slastičara početnika je osigurati da mrlje teku do sredine visine torte.
Za pripremu i nanošenje čokoladne mješavine trebat će nam:
- lonac ili mali lonac za otapanje čokolade;
- zdjela otporna na toplinu;
- čaša ili čaša;
- Vreća za pecivo;
- Kuhinjske vage;
- lopatica ili lopatica;
- kašika.
Čokoladne mrlje mogu se napraviti na gotovo svim kremama, kao što su krem sir, krem sir, sladoled, ganache, švicarski puter meringue itd
Ovisno o receptu, mješavina ganachea se koristi za dobijanje čokoladnih mrlja (trebaće vam čokolada i vrhnje) ili samo glazura (koristimo čokoladu i puter). Da bi se dobile mrlje u boji, dodaju se razne boje.
Prilikom odabira čokolade prednost treba dati kvalitetnijem proizvodu sa udjelom kakaa od najmanje 70% i bez ikakvih dodataka.
Ako se glazura zgusne kada počnu mrlje, stavite posudu u mikrovalnu na 5-10 sekundi i nastavite kuhati
Obično se koristi tamna ili mliječna čokolada koja stvara mrlje. Ali ako trebate igrati kontrast, ukrašavanje tamna torta uz dodatak kakao svijetlog ili obojenog dekora, možete uzeti kao osnovu Bijela cokolada dodavanjem, ako je potrebno, prirodnih ili umjetnih boja.
Kako napraviti glazuru
- Režite velike pločice nožem male komadiće tako da se brzo tope u homogenu masu.
- Otopimo čokoladu: u vodenoj kupelji, pomoću vrećice za pecivo ili mikrovalne pećnice.
- Na šporet stavimo šerpu ili lonac sa malo vode. Kada voda proključa, smanjite vatru i na vrh stavite činiju sa komadićima čokolade. Miješajte dok se ne riješimo grudvica. Kada koristite mikrotalasnu, stavite čokoladu u tanjir i stavite je u rernu na 15-20 sekundi, a zatim je izvadite i okrenite. Ponavljajte dok ne postane mekano.
- Potpuno otopljenu čokoladu sipajte u šolju ili čašu i dodajte komadiće puter(70-80 grama putera na 100 grama čokolade) sobnoj temperaturi. Miješajte puter sa čokoladom dok se ne dobije potpuno homogena smjesa - bez grudvica. Ohladite dok glazura ne poprimi konzistenciju koja podsjeća na kefir - ne previše gusta i ne previše tečna.
Ulje je neophodno kako bi ukus glazure bio mekši i delikatniji, a odgovarajuća temperatura će zaštititi kremu od raslojavanja u budućnosti.
Kako napraviti ganache
ganache - čokoladni krem sa kremom - još jedna opcija za ukrašavanje kolača i ostalo konditorskih proizvoda. Savršeno drži oblik, stvarajući glatku površinu i vrlo se lako priprema.
- Pomiješajte čokoladu i vrhnje u omjeru 2:1 for tamna čokolada, 3:1 za mleko i belo. Koristimo vrhnje za ganache najmanje 33%, samo prokuvano.
- Čokoladu sitno iseckati i komadiće sipati u posudu sa vrelom pavlakom, ostaviti nekoliko minuta da se čokolada otopi i dobro mešati dok se ne dobije homogena masa, držeći na laganoj vatri.
- Pripremljenu smjesu stavimo u hladnjak na nekoliko sati, a za to vrijeme će se stabilizirati i postati gušća. Takva glazura se ne upija u kolače i savršeno se drži na torti čak i na vrućini.
Postoje tri varijante ganachea - na kremu, na puteru i na kremu sa dodatkom putera
Kako zamrznuti tortu
Dobijenu čokoladnu smjesu nanijeti na već ohlađenu tortu. Spatulom sipajte malo glazura u sredinu torte i pažljivo prema ivicama premažite čokoladu. Pomoću lopatice ili kašike gurnite glazuru prema dole i pustite da se ravnomjerno ocijedi i tako dobijete prekrasne kapljice čokolade. Kašiku možete zamijeniti malom vrećicom za pecivo i po istom principu napraviti uredne mrlje po rubu deserta.
Važno je zapamtiti šta glatkija površina torta, to će trakice čokolade pasti urednije
Kolač prilikom nanošenja čokoladne glazure mora se ohladiti.
Kako bi mrlje izgledale ljepše, pravimo ih različitih visina, prilagođavajući dužinu traka uz pomoć količine čokoladne glazure. Bolje ih je ne spuštati na samo dno torte kako biste izbjegli pojavu neukusnih lokvica.
Ako i dalje sumnjate i bojite se da ćete pokvariti pecivo, prvo možete vježbati mrlje na ohlađenoj obrnutoj čaši.
Čokoladne mrlje mogu se kombinirati s drugim ukrasima: bobičasto voće, voće, orašasti plodovi, kolačići, slatkiši i sve ono što fantazija sugerira.
Dovoljno je da jednom prođete kašikom oko torte kako bi kapljice glazure prelepo potekle po ivicama.
Video: učenje pravljenja mrlja od čokolade
Primjeri kolača sa prekrasnim mrljama čokolade
Ne samo profesionalni poslastičari, ali i domaćice sve više iznenađuju svojim veličanstvenim desertima napravljenim tehnikom čokoladnih mrlja. Danas je sve dostupno u prodavnicama. neophodne sastojke i alate, a na internetu postoji mnogo videa za samostalno učenje tajni pravljenja kolača.
Čokoladne mrlje mogu izgledati zanimljivo na torti u kombinaciji s ružom u kontrastnoj boji.
Koristeći čokoladnu glazuru, možete stvoriti efekat prolivene čokolade iz korneta
Najviše mogu biti kolači ukrašeni glazurom ili ganacheom različite forme i veličine, uključujući u obliku malih kolača, kolača.
- Čokolada od 50% - 90 g
- Krema od 33% - 70 g
- Maslac - 40 g
zatvori Štampanje sastojaka
Već sam pričala o ukrašavanju torti mrljama čokolade (inače - kaplje) i pokazala ih u postu o tome. Ali budući da je ova tehnika danas vrlo popularna, mnogi početnici kućni slastičari, kao i oni koji samo žele da prave kolače na porodični odmor, zainteresirani za to kako ih pravilno i lijepo napraviti, odlučio sam izdvojiti poseban članak za ovu temu.
Čokoladne mrlje! Ukusno, sjajno, intrigantno! Izgledaju super: prelepo i „modno“, a čini se da je sa njima veoma lako raditi. Tu leži trik. Najčešće, za one koji prvi put prave mrlje, ispostavi se da uopće nisu isti kao na slici iskusnog majstora. Sloj čokoladnog ganachea je tanak, dešava se da se i prosija, a mrlje direktno dopiru do samog dna i na tanjiru se stvaraju lokve. Ispravne mrlje su voluminozne, konveksne i „zaustave“ se mnogo prije podloge.
Pa, predlažem da to uradite ovako.
Prvo poravnajte tortu i stavite je u frižider. A ako punjenje dozvoljava, onda u zamrzivaču - 15-20 minuta. U ovom slučaju je jako važno da je torta jako dobro ohlađena!
Dok se kolač hladi pripremite čokoladni ganache. Na njima ćemo praviti mrlje. Navedena količina sastojaka dovoljna je za mrlje za tortu prečnika 18 cm.
Uzimamo 70 g kreme visoke masnoće - od 33%. Sipajte ih u šerpu, stavite na vatru, prokuhajte i ugasite!
U ovaj lonac stavljamo 90 g crne čokolade (od 50%, ja obično uzimam 70%).
Miješajte silikonskom lopaticom dok smjesa ne postane homogena. Neće se to dogoditi odmah, ne brinite! Prvo će biti nešto ovako:
... ali uskoro će se smjesa zgusnuti, dobiti lagani viskozitet i sjaj.
Da biste pojačali sjaj, dodajte 40 g putera.
I ponovo miješajte dok ne postane glatko!
Ispada tako sjajna i, ako mogu tako reći, gusto tekuća čokoladna masa.
Za prekrasne mrlje od čokolade zaista nam je potrebna prava konzistencija. To treba "uhvatiti", osjetiti. A, možda ćete morati da pokvarite više od jednog kolača dok ovo razumevanje ne dođe :) Mada, nadam se da će vam moje pisanje pomoći da sačuvate određeni broj nervnih ćelija :) Dakle, doslednost. Ganache ne bi trebao biti gust, ali ni potpuno tečan, kao voda! Desni ganache teče kao gusta tečnost, kao neki varenet, na primer. Ali čak i ako vam se ganache čini gustim, nemojte žuriti s dodavanjem vrhnja. Možda je sve zbog temperature. Iz iskustva, moje kolege i ja smo saznali da je radna temperatura ganachea, ona na kojoj je njegova konzistencija najpogodnija za stvaranje mrlja od čokolade, oko 33 stepena. Stoga, ako ste debeli, provjerite temperaturu. Vjerovatno je da se u procesu, na primjer, miješanja čokolade ili nakon dodavanja hladnog putera, ganache zgusnuo, jednostavno zato što se ohladio. Možeš da se obučeš vodeno kupatilo(samo da voda ne dodiruje dno šerpe sa čokoladom) par minuta.
Izvoli. Ganache je gotov, konzistencije je dobra, temperatura je dobra, vrijeme je da napravite mrlje! Izvadimo tortu iz frižidera ili zamrzivača i kašikom po ivici malo sipamo ganache. Pomno pratimo kako se distribuira. Za one koji imaju ove mrlje - jedne od prvih, ne savjetujem da odmah sav ganache sipate u sredinu torte i čekate da se lijepo ocijedi. Logično je: ako se malo nanesemo, imamo priliku da pratimo kvalitet ganachea i poboljšamo ga, te ga odmah prelijemo - dok je malo iskustva, ne zna se kako će proći, mislim da je malo ljudi žele da pokvare celu tortu jednim pokretom!
Tako pravimo mrlje po cijelom obimu torte. Ako se ganache tokom procesa malo zgusne, zagrijte ga u vodenom kupatilu, ali samo malo!
I onda popunite sredinu. Ovdje na fotografiji moj ganache je već bio dovoljno gust da se slobodno širi, a ja sam mu pomogla kašikom. Savršeno glatka sredina mi nije bila važna, jer je planiran bogat voćni dekor. Ali mogla bih da dobijem glatku sredinu ako bih ganache malo zagrejala - do tečnosti i pažljivo, polako, kontrolisajući proces, ulila u sredinu torte.
Dakle, naš moderan ukusni dekor je spreman!
Eksperimentirajte i neka vas rezultati uvijek obraduju!
I nikad se ne umaram zahvaljivati slastičarnici Cakebomb za neprocjenjive savjete o radu sa mrljama čokolade!
UPD: Naravno, mrlje se mogu napraviti i od mlečna čokolada, i od bijele, ali će biti i drugih proporcija. Nedavno sam pokušao da kuvam od mleka: 60 g čokolade i 40 g vrhnja otopljenih u "impulsnom" režimu u mikrotalasnoj (svako po 20 sekundi, promešati, ponovo zagrejati itd.), dodati 1 kašičicu. puter, dobro izmiksati i "raspodijeliti" čokoladu u obliku mrlja po obodu torte. Evo kako se to dogodilo!
Probaću da napravim na beloj cokoladi, isto cu napisati i pokazati!
Moda za ruže masna krema prošao. Sada je ljubav prema poslastičarima glazura za tortu u boji. Može biti proziran ili neproziran, svih mogućih boja i različitog ukusa, zavisno od aditiva. Otvara ogroman prostor za kreativnost. Želite li iznenaditi svoje goste pecivom čija je površina prekrivena zelenom glazurom u mrljama mramora? Or ogledalska glazura, kao na torti u skupom restoranu?
Za razliku od mastike koja je već mnogima postala dosadna, koja, naravno, daje puno prostora za kreativnost, ali malo ko voli da je jede, glazura ne samo da raduje oči, već i ukusne pupoljke. Najčešće se koristi na mousse kolačima kako bi se istaknuo njihov savršeni oblik sjajnim sjajem. Obično se bazira na čokoladi, šećeru ili šećeru u prahu, što povećava kalorijski sadržaj jela, ali ponekad možete riskirati figuru za primamljiv komad, zar ne?
Kako napraviti glazuru u boji
Vrlo je popularno ukrašavanje torti glazurom u boji sa prugama. „Tečeće“ kapi nas fasciniraju sa fotografija na Instagramu i blogova kulinarskih majstora, pa želimo da ponovimo ovu lepotu!
Glazura u boji za mrlje na torti kod kuće uopće nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Može biti različitih boja. Postižu se upotrebom prehrambenih boja ili prirodne boje da posvetlite glazuru. Glazura dobiva boju ovisno o vrsti i koncentraciji aditiva. Da bi glazura postala ružičasta, pravi se sa kapljicom crvene boje ili soka od trešnje. Torte sa glazurom Pink colorčesto se peku za svadbene proslave i na vrhu ukrašavaju bijelim elementima i figuricama mladenke i mladoženje. Ako se poveća količina soka od trešnje, tada će boja biti bordo. Cvekla će dati ljubičastu boju. Ljubičasta glazura za pečenje izgledat će vrlo neobično u kombinaciji s pitom ili kolačićem.
Crvena glazura će i dalje zahtijevati boju ili, ako pristanete na mekši ton, brusnice će vam, na primjer, dobro doći. Ali kolači sa crvenom glazurom sigurno će privući sve sladokusce u prostoriji. Zelena glazura za tortu će izaći nakon dodavanja neočekivanog for konditorski sastojak- sok od spanaća. Narandžasta glazura je pripremljena, kao što ste i pretpostavili, ako dodate sok od šargarepe. Ali da dobijete žutu, boju od plave do plave ili neku drugu glazura u boji, i dalje morate koristiti "hemiju", iako sigurno. Priprema se čak i od sedefa.
Raznobojna glazura za kolače priprema se po mnogim receptima, iako ih najčešće zanima kako napraviti slatku šećernu ili čokoladnu glazuru. Čokoladna glazura(priprema se na bazi čokolade) može biti i smeđa i obojena po očekivanju. Zrcalna glazura u boji za torte je veoma popularna - proizvod prekriven njome sjaji kao uglačan.
Torta sa glazurom u boji sa mrljama uvek izgleda veoma elegantno i zanimljivo i postaće vrhunac praznični sto. Ali još uvijek možete pokupiti svijetle slatkiše, voće, posip za ukrašavanje torte.
Sastojci
Glazura u boji za mrlje na torti priprema se prema različiti recepti. U većini slučajeva, sastojci uključuju čokoladu, mlijeko ili bijelo ili kakao. Gotovo neizostavan element je šećer, bez šećerni sirup nećete dobiti glazuru u ogledalu. I farbati. Često se glazura pravi samo od sirupa i boje.
Također, glazura može sadržavati puter, kondenzirani ili redovno mleko, kajmak, kafa, belanca, limunov sok i belo vino. Naravno, ne svi u isto vrijeme, ali raznolikost recepata daje širok prostor za kreativnost - boja, okus, gustoća i sadržaj kalorija variraju.
Metode kuhanja
Postoji mnogo načina da napravite glazuru u boji za tortu. Ugrubo se mogu podijeliti u dvije vrste: zahtijevaju toplinsku obradu i ne zahtijevaju. Za drugo se obično priprema bjelance, a za prvo se prokuha sirup.
Razmislite, na primjer, da napravite mousse tortu od limuna i naranče. Ovo jelo je veoma sunčano i priprema se bez pečenja. Deluje kao kora pecivo(400-450 grama) pomešati sa 120 grama omekšalog putera. "Tjesto" mesiti do manje-više plastična masa, poklopac prozirnu foliju i stavite u frižider da se malo ohladi. Zatim ga položimo na dno odvojivog oblika, ravnomjerno ga raspoređujući po dnu i formirajući niske stranice. Bazu šaljemo nazad u frižider da se ulje zamrzne.
Za pjenu uzmite sok od jednog limuna (70 ml) i dvije narandže (170 ml) i njihovu sitno naribanu koricu (1 supena kašika), 200 grama šećera i šest žumanjaka, kao i 30 ml likera od pomorandže, 2 kašičice želatina i 360 ml kreme visoke masnoće. U šerpi pomiješajte sok, koricu, šećer i žumanca i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje dok se sadržaj ne zgusne. Smjesu skloniti sa vatre i procijediti kroz sito, a zatim dodati liker i ekstrakt vanilije (1 kašičica).
Želatin potopite u 60 ml tople vode. Paralelno umutite vrhnje i sjedinite ih sa kremom od žumanaca i citrusnog voća. U ovom trenutku, vrijeme je da dodate želatin. Sipajte mousse u kalup na vrh torte i ostavite u frižideru nekoliko sati da se stegne.
Kada se kolač stvrdne, možete početi sa pripremom glazure. Za to će biti potreban sok od jedne narandže i oko čaše šećer u prahu. Pomiješamo ih - i glazura je spremna. Moguće više svijetle boje dodati narandžasta boja. Rasporedimo po površini deserta, pustimo da se ohladi i serviramo tortu na sto.
Video izrade glazure u boji
Prilikom kuvanja glazura ni u kom slučaju ne sme da zagori. Stoga, ne možete biti ometeni ni na sekundu i intenzivno ga miješati cijelo vrijeme. U suprotnom, može imati gorak okus i posao će morati početi iznova.
Za glazuru ne morate kupovati čokoladu - umjesto nje možete koristiti kakao. 100 grama gotove čokolade u receptu će zamijeniti 50 grama kakaa i 50 grama putera ili vrhnja.
Ako vam se glazura od puter kreme ne čini dovoljno bijela, ubacite u nju malo plave boje - ona će zasjeniti žutilu, a vi ćete dobiti snježnobijeli dekor.
Nakon što ste tortu prelili glazurom, ne zaboravite da je stavite u frižider na najmanje tri sata da se stegne. A kada ga režete, ne zaboravite zagrijati nož, inače premaz može popucati.
Koje boje se mogu koristiti
Kao što smo gore napisali, glazuru možete napraviti i sa „hemijskim“ bojama za hranu i sa prirodnim, od soka od bobičastog voća i povrća. Sa bojama za hranu, boja će ispasti "čišća", ali upotreba prirodnih može vas smiriti, a neustrašivo ćete staviti komad torte na dječji tanjir, čak i ako je desert prekriven zelenom glazurom.
Inače, od narandže se može napraviti glazura sok od narandže a ne samo dodati boje za hranu ili sok od šargarepe. Za pripremu kakao čokoladnog premaza pomiješajte s puterom, pavlakom i šećerom.
Možete napraviti glazuru u gotovo bilo kojoj boji koristeći jednu ili drugu boju.
Osnovni recept sa glukoznim sirupom
Recept za glazuru u boji za mrlje na torti baziran je na čokoladi i glukoznom sirupu.
- 150 g čokolade (tamne za smeđu glazuru, bijele - ako planirate koristiti boje);
- 150 ml glukoznog sirupa;
- 150 g granuliranog šećera;
- 100 ml kondenzovanog mleka;
- 12 g želatine;
- 135 ml vode (60 ml vode je ostavljeno za namakanje želatine).
Prvo natopite želatin. Glukozni sirup i šećer prokuhajte i prokuhajte zajedno neko vrijeme. Cool.
U sirup sipajte želatin, kondenzovano mlijeko, boju i sve sjedinite sa sjeckanom čokoladom. Umutiti masu blenderom i paziti da se ne stvore mehurići. Da bismo to učinili, blender držimo samo u jednom smjeru i blago nagnut ili uzimamo posebnu mlaznicu.
Umućenu masu hladimo nekoliko sati, nakon čega je zagrejemo u mikrotalasnoj na 35 stepeni i pažljivo izlijemo na površinu torte, prethodno obloženu kremom odozgo i sa strane (odlično za lagana krema sir). Sama glazura za tortu treba da se razmazuje, nije potrebno ni sa čim nivelirati. Ako želite da kaplje, a ne potpuno "glazirati" tortu, onda samo sipajte malo sporije i manje da kontrolišete situaciju.
Ako ste uzeli bijelu čokoladu, a niste koristili boju, dobit ćete bijelu sjajna glazura. A sa bojama čak možete napraviti i duginu tortu tako što ćete sirup podijeliti na nekoliko dijelova i obojiti ga u različite boje, a zatim pažljivo prekriti peciva "emajlom".
Šta učiniti ako nema glukoznog sirupa?
Glukozni sirup se može pripremiti samostalno. Uzmite dvije trećine (po težini) tableta ili praha glukoze i jednu trećinu vode i kuhajte zajedno dok se glukoza ne otopi. Zatim dodajte glicerin, sipajte staklena tegla i čuvajte u frižideru do nekoliko meseci. Od 64 grama glukoze, 36 grama vode i 1 kašičice glicerina izlazi 100 grama glukoznog sirupa.
recept za mliječnu čokoladu
Najlakši način je, možda, napraviti glazuru od mliječne čokolade (i od bilo koje druge). Trebat će vam samo pločica (100 grama) čokolade bez dodataka (bolje je uzeti kvalitetan proizvod- jeftino može da se sklupča) i pet kašika mleka. Izlomljenu čokoladu stavite u suvu činiju, prelijte mlekom i istopite u vodenom kupatilu uz redovno mešanje. Sve! Možete nanijeti glazuru prema uputama.
Kremasta glazura
Kremasta glazura se ne stvrdne u čvrsto stanje, pa se koristi i za kolače i za uskršnje kolače, pa čak i jednostavne lepinje. Njegova originalna boja je mlečno bijela, tako da se vrlo lako boji.
Za kuhanje 2/3 šolje šlag sipajte u šerpu, dodajte 2 kašike putera i zagrevajte na srednjoj vatri dok se puter ne otopi. U kremu sipajte 3 šolje šećera u prahu i malo vanilina, promešajte, skinite sa ringle i odmah umutite mikserom na velikoj brzini.
Sačekajte da se glazura ohladi do toplog stanja i nanesite je na tortu.
Recept za glazuru sa kakaom i kremom
Proizvedeno od kakaa i vrhnja gusta glazura sa bogatim ukusom.
U 130 ml kreme otopite 30 grama putera. U toplu tečnost dodajte 90 grama kakao praha. Kada se otopi, postepeno umiješajte dvije šolje šećera u prahu. Prije upotrebe glazuru treba malo ohladiti.
Čokoladna glazura može se ukrasiti dodatnim zanatima u boji - puderima, slastičarskim figuricama ili cvijećem.
Idealan premaz za mousse tortu je ogledalna glazura sa invertnim sirupom.
Da biste dobili invertni sirup, 130 ml vode i 300 grama šećera zagrijte u loncu s debelim dnom, dovodeći do potpunog rastvaranja, a tekućinu prokuva na laganoj vatri. Zatim dodajte 1/3 kašičice limunska kiselina. Vreme kuvanja - još 25-35 minuta dok se ne zgusne do konzistencije tečnog meda, ohladite i čuvajte u frižideru u staklenoj tegli.
Za glazuru ćemo uzeti 150 ml introvertnog sirupa (može se zamijeniti glukozom), 150 grama šećera i 60 ml vode i staviti smjesu da proključa. Pomiješajte 150 grama rendane bijele čokolade sa 100 ml kondenzovanog mlijeka i prelijte ih sirupom. Dodajte natopljenu želatinu i potrebnu boju. Sada morate sve lagano umutiti blenderom kako se ne bi stvarali mjehurići - s njima će glazura izgledati manje estetski.
Prije nanošenja glazura se mora zagrijati na 33-25 stepeni. Sipajte ga kružnim pokretima od sredine torte, ne dodirujući ga stranim predmetima, kako ne biste narušili savršeni sjaj. Nakon što počne stvrdnjavati, možete postaviti dodatne ukrase na površinu torte.
recept za glazuru od meda
Originalni recept za glazuru sa medom i kokosovim mlekom. Za njega ćemo uzeti pola crne čokolade, izrendati je i staviti da se zagreva u vodenoj kupelji, pomešati sa 10-15 grama kakaa, 35 ml. kokosovo mlijeko i 30 ml meda, dok se sve ne otopi. U vruću, ali ne kipuću masu stavite 40 grama putera i miksajte dok masa ne postane homogena.
Ova glazura je gusta, nanosimo je na tortu, poravnavajući je nožem ili špatulom.
karamel glazura
Namočimo 5 grama želatine, a 10 grama škroba razrijedimo u 30 ml vode. U lonac sa debelim dnom, koji stoji na laganoj vatri, sipajte 100 grama šećera i dodajte 10 grama sok od limuna, priprema karamela.
Čim se tiganj skine sa šporeta, sipajte 70 ml vode i 130 ml guste pavlake uz stalno mešanje. Ponovo stavimo na vatru, dodamo malo soli i skroba, pustimo da proključa. Kada se masa ohladi na 50 stepeni, umešajte želatin i ohladite na sobnoj temperaturi.
glazura od vanile
Veoma jednostavan recept za glazuru od vanile. Otopite 1 kašičicu putera, dodajte čašu šećera u prahu, 2 kašičice mleka, prstohvat soli i četvrt kašičice ekstrakt vanilije. Sve umutimo.
glazura od limuna
Za 100 grama šećera u prahu uzimamo 3-4 kašičice limunovog soka. Miksamo. Po potrebi dodajte još soka. Slatka i kisela glazura je spremna.
narandžasta glazura
Glazura od pomorandže priprema se na isti način. Možete mu dodati i koricu narandže.
Pokrivanje torti i kolača
Da biste dobili lijepu i ravnomjerno natopljenu tortu, potreban vam je poseban roštilj, na koji se postavlja kada se izvadi iz kalupa, a tek nakon toga počinju sipati glazuru.
Za pravljenje mrlja potrebna vam je glazura u dvije boje. Na primjer, prvo se na površinu deserta nanosi zelena glazura, daje joj se vrijeme da se "zgrabi", a zatim se izlije na "krunu" torte. mala količina roze glazura tako da se slijeva preko rubova. Preporučljivo je da ga malo rashladite kako bi postao viskozniji i sporije tekao - tamo će mrlje biti izraženije i slikovitije.