Pekarski proizvodi ukrašeni šarenom kremom ne samo da ugode oku, već i podstiču apetit. Domaćice kremama često dodaju umjetne boje kupljene u trgovini.
Međutim, zloupotreba proizvoda neprirodnog porijekla može negativno utjecati na zdravlje.
Predlažem da napravite boje kod kuće koristeći sok nekih biljaka i druge sastojke posuđene iz prirode.
Danas ćete naučiti kako to učiniti zelena krema za tortu (ili plavu), a također naučite kuhati razne prirodne boje vlastitim rukama.
Kako ukrasiti tortu sa puter kremom
Ispeći tortu za značajan događaj nije lak zadatak. Ali možete se nositi i s tim ako pokažete svoju maštu i slijedite preporuke gurua konditorska umjetnost. Za početak, opskrbite se potrebnim sastojcima.
50 g kondenzovanog mlijeka (proizvedeno prema GOST-u); 0,5 štapića putera ( dobra kvaliteta); vanilija - prstohvat.
Priprema:
- Omekšajte puter. Možete ga iseći na komade i ostaviti sobnoj temperaturi 40-50 minuta. Drugi način, koji je brži, uključuje korištenje mikrovalna pecnica, tamo će ulje biti gotovo za 2-4 minute.
- Mikserom umutiti omekšali puter, ne zaboravivši dodati vanilin.
- Sipajte kondenzovano mlijeko u fazama da dobijete potrebnu konzistenciju. Moguće je da će navedena količina kondenzovanog mleka biti prevelika.
Kondenzirano mlijeko će dodati slatkoću kremi za torte, ali s nijansom morate raditi odvojeno. Ako želite kremi dati čokoladnu boju, dodajte kakao prah.
Intenzitet boje zavisi od količine pudera, a vi imate moć da je promenite nagore ili nadole.
Gotovu kremu možete prenijeti na slastičarska vreća sa odgovarajućom mlaznicom. Ali ako ne postoji, upotrijebite sredstva pri ruci i napravite nešto slično.
Na primjer, iz debele plastične vrećice. Samo ga napunite kremom, a zatim odrežite ugao.
Dobićete malu rupu kroz koju ćete istisnuti plavu ili bilo koju drugu kremu u boji za desert, praveći razne natpise ili druge elemente.
Rotirajuće postolje će vam biti dobra pomoć u radu. Nećete morati da se ometate okretanjem posude za torte u različitim smjerovima.
Laganim pokretom ruke možete brzo okrenuti desert i nanijeti kremu na sljedeći element.
Kako ukrasiti tortu kremom od bjelanca
Dekoracije za torte napravljene od proteinska krema. Glavna stvar koju trebate zapamtiti je apsolutna čistoća posuđa i pribora koji su uključeni u pripremu kreme.
Prvo odvojite bjelanjke od žumanaca. Da ne biste pokvarili čitavu seriju jaja, razbijte svako jaje preko čiste šolje, a tek onda sipajte belo u zajedničku činiju.
Bjelanjke je poželjno staviti u frižider, na niskim temperaturama se bolje muću.
Prvo operite metlicu i posude u kojima ćete istući kremu i prelijte ih kipućom vodom.
Najmanji tragovi masti neće vam omogućiti da postignete pompe, što znači da će vaši napori biti uzaludni. Kapi vode na posuđu su također neprihvatljivi; nakon obrade dobro obrišite posudu i umutite papirnim ubrusom.
Dok mutite, dodajte prstohvat soli i sode u bjelanjke. Ovo će uštedjeti i vrijeme i energiju. Osim toga, limunska kiselina će smjesu učiniti manje slatkom.
Desert možete ukrasiti snježno bijelom proteinskom kremom, izgledat će svečano i elegantno. Neki poslastičari radije boje masu, jer se cvijeće u prirodnom okruženju može naći u najnevjerovatnijim nijansama.
Od čega možete napraviti prirodne boje kod kuće?
Uzimajući u obzir potražnju potrošača, profesionalni slastičari ukrašavaju deserte krem ružama i natpisima različitih boja.
U svojim kuhinjama domaćice mogu koristiti plavu boju kupljenu u trgovini. Ali da li je bezbedno za zdravlje?
Osvrnimo se na iskustvo naših baka, koje su uspjele napraviti boje dostupni proizvodi. Kako i na osnovu čega su to uradili, sada ćemo shvatiti.
Najjednostavniji i lak način Za bojenje kreme je dodati prokuhani sok od nekog povrća, bobičastog voća ili voća.
Poznato je da zelena boja potiče od prisustva soka od spanaća, a narandžasta od šargarepe. Cvekla proizvodi crvenu boju, a kurkuma žutu.
Kombinujući boje jedna s drugom, možete dobiti druge nijanse. Na primjer, kombiniranjem žute i zelene boje, dobivate plavu nijansu, koja se također često koristi za ukrašavanje deserta.
Zapamtite da cvekla neće kremi dati jarko crvenu boju. Čak i ako ga prokuhate i pomiješate juhu s malom količinom octa ili limunske kiseline, rezultat će biti smeđa nijansa ili boja fuksije.
Prije upotrebe sitno nasjeckajte šargarepu i prodinstajte nekoliko minuta na puteru. Nakon što protrljate smjesu kroz cjedilo, dodajte je u kremu i dobićete ukras u boji šargarepe.
Nije šargarepa ta koja će vam dati bogatu narandžastu nijansu, već kora od pomorandže. To ćete vidjeti kada komadić šećera utrljate na koru ovog citrusa.
Kristali šećera brzo upijaju okuse i sve boje. Eksperimentirajte s limunom, limetom i vidjet ćete kako će se dobiti šećer nova boja. Inače, narandžastu boju može se postići i kajsijom kuhanom u sirupu.
Kurkuma, tačnije bogata je vodeni rastvor, učiniće da krema ne bude jarko žuta, imaće zelenkastu nijansu.
Ako želite ukrasu dati žutu sunčanu boju, koristite šafran. Alternativa šafranu bi bila morska krkavina ili bundeva.
Crvena ili tamno ružičasta boja dolazi od svježih ili smrznutih malina, brusnica ili brusnica.
Jagode, uprkos svojoj jarkoj boji, kremi će dati ružnu smeđe-crvenu nijansu. Sok od višanja, pomešan sa kremom, daće mu hladnu crvenu boju, sa ljubičastom nijansom.
Ako želite gustu, mastilo ljubičastu boju, koristite kupine.
U mješavinu proteina prije pečenja dodajte sirup od crne ribizle, rezultat je blijedoplavi beze.
Par kapi sirupa će biti dovoljno da obojite desert. Lijepa boja. Zasićenost nijanse ovisi o količini boje; ako dodate više nego inače, dobit ćete plavu boju.
Borovnice i borovnice će vam dati ljubičastu ili hladnu lila.
Nježna kremasta nijansa se dobija dodavanjem paradajz paste. Ako povećate njegovu koncentraciju, kremasti ukras će dobiti nježnu narančastu nijansu.
Ne brinite, desert neće imati ukus paradajza, količina boje je premala da utiče na bilo šta osim boje.
Spanać će vam dati dašak proljetnog zelenila, on je lider među zelenim prirodnim bojama. Neutralnog je okusa, što znači da će vaš desert, kao i prije ukrašavanja kremom, biti sladak i tanak aroma vanile. Alternativa spanaću su listovi estragona i mente.
Smeđa boja je kakao prah, otopljena čokolada i zasićeni rastvor kafe (može biti instant ili mlevena).
Kako napraviti boje kod kuće
Sirupi od raznih bobica mogu se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Ako je potrebno, koristite za davanje željene nijanse.
Koriste se i smrznuti proizvodi. Potrebno je samo odmrznuti bobice, preliti ih šećerom (omjer 1:1) i kuhati na laganoj vatri. Procijedite smjesu.
Operite i nasjeckajte spanać. Ulijte malo vode i blanširajte 5 minuta na laganoj vatri. Procijedite zeleni rastvor.
Cveklu oguliti i iseći na kriške. Kuvajte 15-18 minuta u vodi i dodajte nekoliko kristala limunske kiseline. Koristite procijeđeni rastvor.
Nije potrebno kuhati mentu i estragon, inače će posmeđiti. Prvo ga pripremite vruće šećerni sirup, u to dodajte nasjeckano začinsko bilje i ostavite da prokuha.
Pre upotrebe iseckajte bundevu, kao i šargarepu, i prodinstajte na puteru.
Kada možete dodati prirodne boje?
U tijesto prije pečenja ne treba dodavati boje od bundeve, šargarepe i šafrana (ovo se ne odnosi na meringue i makarone.
Bolje je potopiti gotove torte sirup tako da desert dobije željenu nijansu (zelena, plava, ružičasta, crvena i druge).
Prirodne boje se ne dodaju kremi prije mućenja, jer ne doprinose procesu. Dodajte ih na samom kraju i u količini potrebnoj da dobijete željenu nijansu.
Raznobojno tijesto za knedle i raviole priprema se s bojama koje su prethodno otopljene u vodi. To je neophodno za ravnomjernu raspodjelu po cijeloj masi.
Moj video recept
Svi znaju da su umjetne boje koje se koriste u kuhanju vrlo opasne po zdravlje. Stoga mnogi pokušavaju koristiti prirodne proizvode za dobivanje boje. To nije teško učiniti, a prirodnost i sigurnost posuđa bit će zajamčena.
Zašto su boje potrebne?
Boje se dijele na prirodne i sintetičke. Prirodne boje su proizvodi biljnog porijekla i ne sadrže hemikalije. Sintetičke boje mogu biti gel, tečne ili suhe. Boje za hranu se koriste u Prehrambena industrija to make out redovni proizvodi pravo umjetničko djelo i povećati prodaju. Nemaju ih svojstva ukusa, stoga ne utiču na ukus proizvoda.
Supstance dobijene hemijskim procesima su štetne za organizam. Stoga mnogi ljudi radije pripremaju boje od više prirodni proizvodi. Na ovaj način ne samo da možete učiniti jelo šarenim, već i apsolutno sigurnim. A za to uopće ne morate kupovati skupe komponente, jer će i obični proizvodi.
Šteta od umjetnih boja
Hemijska industrija proizvodi velika količina tvari koje se zatim koriste kako bi proizvodi postali privlačniji. Ali ne znaju svi šta se tačno krije iza sintetičkih boja. Na primjer, čak ni sastav većine ovih mješavina ne može se odrediti bez dugih laboratorijskih studija.
A proizvođači se ne pridržavaju uvijek standarda i lako krše količinu sadržanu u bojama opasnih komponenti. Štoviše, šteta takvih tvari nije samo u mogućim alergijama. Neki konzervansi mogu uzrokovati gladovanje kisikom i negativno utjecati nervni sistem i izazivaju razvoj tumora. Stoga je važno ograničiti potrošnju slični proizvodi, a za domaća jela koristite isključivo prirodne boje.
Kako napraviti farbu kod kuće
Da biste to učinili, samo otvorite hladnjak i odaberite bilo koje povrće ili voće koje odgovara boji. U tu svrhu možete uzeti sokove, džemove, začinsko bilje, pa čak i začine. Što se tiče skladištenja prirodne boje, bez šećera će biti dobro samo nekoliko dana. Ali uz dodatak šećera, boja će lako trajati 10-14 dana. Glavna stvar je da ga stavite u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem i držite na toplom.
Crvena boja
Da biste jelu dali ovu nijansu, možete koristiti sokove od maline, jagode, trešnje ili brusnice. Redovito crno vino i razni džemovi. Preporučljivo je dodati nekoliko komponenti, tada će crvena boja biti zasićenija. Domaćice često koriste običnu repu za pripremu jela s crvenom nijansom. I to s dobrim razlogom, jer se ovo povrće smatra najjačom prirodnom bojom.
Nije teško dobiti pigment za bojenje od cvekle. Da biste to učinili, 1-2 voća se moraju oprati, oguliti i narendati. Zatim se cvekla prelije vodom i kuva oko sat vremena na laganoj vatri. U izvarak morate dodati i 0,5 kašičice. limunska kiselina, inače će boja promijeniti boju od oksidacije zrakom. Kada se cvekla ohladi, procijedite je i njome obojite jelo.
narandžasta boja
Najlakši način da dobijete narandžastu prirodnu boju je da koristite šargarepu. Takođe je potrebno oguliti i izrendati. Zatim se povrće položi u tavu i prelije maslacem, prethodno otopljenim u vodenoj kupelji. Odnos šargarepe i ulja treba da bude 1:1. Zatim smjesu treba dinstati na šporetu oko 5 minuta. Ulje treba da dobije željenu nijansu, nakon čega ohlađenu šargarepu iscijedite kroz gazu.
Žuta
Da dam jelo žuta boja Najčešće se koristi limun. Njegova kora se nariba na vrlo sitno rende, a zatim se sok iscedi i filtrira. Također odlično žuta nijansa može se dobiti miješanjem malo kurkume u toplu vodu.
Zelena boja
Za bogatu zelenu boju možete koristiti svježi spanać. Mora se protrljati kroz sito ili zgnječiti pomoću mlin za meso. Dobivenu smjesu kuhajte pola sata, a zatim procijedite kroz gazu.
Ljubičaste i plave boje
Mogu se dobiti upotrebom kore patlidžana, tamnih sorti grožđa ili borovnica. Savršeno za ljubičasti kupus, koji samo treba da isečete i prokuvate. Ako želite da dobijete smeđu boju, najlakši način da postignete ovu nijansu je šećer. Mora se pomiješati s vodom u omjeru 5:1 i staviti u tiganj.
Šećer treba pržiti na laganoj vatri i stalno miješati. Nakon što smjesa dobije potrebnu nijansu, dodaje se voda i filtrira. Za dobijanje smeđe boje, osim zagorenog šećera, možete koristiti čokoladu, kafu ili kakao.
Crna boja
Crna boja se često koristi za ukrašavanje posuđa. Postizanje takve nijanse nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Za slatka jela, poput kolača, morate koristiti kakao prah. Ali ne onaj uobičajeni, već puder posebne klase pod nazivom “Holandski ultra”. On sadrži više čokolade i sam je mnogo tamniji od tradicionalnog kakaa. A tinta od lignje je idealna za slana jela.
Bež boja
Kako bi dobili bež boju, mnogi kuhari preporučuju dodavanje, na primjer, malo paradajz paste u kremu. Boja zavisi od količine paste, pa ako dodate veću količinu paradajza, krema neće biti bež, već bliža narandžasta boja. Paradajz pasta ne utiče na ukus deserta.
Ako nekoliko prirodnih boja pripremljenih ranije držite u frižideru, onda ne morate tražiti sastojke da biste dobili novu boju. Možete pomiješati postojeće boje i dobiti onu koja vam je potrebna. Na primjer, da biste napravili morsku zelenu boju, možete pomiješati plavu i zelenu, a da biste dobili plavu boju, samo pomiješajte zelenu s crvenom. Da biste dobili crnu nijansu, trebat će vam zelena, plava i crvena boja. A možete dobiti prekrasnu boju pistacija ako pomiješate žutu i plavu.
Mnogo zavisi od toga kada se tačno dodaju boje u jelo. Stoga je važno znati:
- IN svježe tijesto Nema potrebe za dodavanjem boja. Pečene je bolje zasićiti bojom. Ali ovo pravilo se ne odnosi na meringue.
- Ako tijesto nije potrebno za pečenje, već za rezance ili knedle, onda se, naprotiv, preporučuje dodavanje boja odmah tokom miješenja. Na kraju krajeva, nećete moći naknadno obojiti gotov proizvod.
- Boja se također mora dodati kremi koja se koristi za dekoraciju u posljednjem trenutku. U suprotnom, višak komponenti može negativno uticati na stabilnost kreme tokom mućenja.
- Uzmite si vremena i dodajte što više boje. 1-2 kapi su dovoljne da vidite koju boju dobijate. A kasnije ga je mnogo lakše učiniti bogatijim.
Ovo su samo osnovni načini za dobijanje različitih boja. Ako tome pristupite s maštom, možete dobiti izvanredne nijanse. Oni će ukrasiti svako jelo i jako će iznenaditi vaše goste. A sigurni sastojci neće naštetiti zdravlju, tako da djeca mogu jesti sve dobrote.
Video: DIY prirodne boje za hranu
Ako pažljivo pogledate sastav mnogih proizvoda, često možete pronaći vještačkih sastojaka. Srećom, mnoge od njih se prilikom pripreme jela mogu zamijeniti prirodnim. Kvalitet hrane se neće promijeniti, već će postati bolji. Na ovaj način možete pripremiti sigurnu prirodnu boju kod kuće.
U pripremljenim jelima nije važan samo ukus, već i izgled. Zato profesionalni kuhari posebnu pažnju posvećuju njihovoj dekoraciji. Naravno, kuvari najviše rade na desertima i slatkišima. Prekrasne kovrče od kreme i šare prskanja lako se mogu reproducirati kod kuće, kao i bojanje kolača i krema.
Bolje je koristiti pripremljene boje nego one kupljene u trgovini. vlastitim rukama. Krajnji rezultat će biti jednako šaren, ali sigurniji za vaše zdravlje. Boje za hranu kod kuće mogu se koristiti za bojenje krema, mastika, želea, kolača i umaka.
Boje za hranu kod kuće: metode pripreme
Domaće prehrambene boje se mogu dobiti od razno povrće i bobice. Da biste to učinili, iz njih se iscijedi sok.
Ružičaste i crvene nijanse dobivaju se od svježe ili kuhane cvekle. Natrlja se malo korjenasto povrće krupno rende i prebacite u šerpu. Rendana cvekla se prelije vodom tako da jedva prekrije povrće. Kuvajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Cvekla se baci kroz sito, a sok se ocijedi u posebnu posudu. Dodajte u nastalu tečnost limunska kiselina na vrhu noža - tako će boja biti postojanija.
Ružičaste nijanse se mogu dobiti i od bobičastog voća. Za to su pogodne: jagode, maline, ribizle, brusnice. Obično se mese, nakon čega se sok filtrira kroz gazu.
Za bojenje drugih jela, mljevenog paradajza ili paradajz pasta. Zasićenost boje možete podesiti kiselim vrhnjem ili vrhnjem.
Kako napraviti zelenu boju? Da biste to učinili, trebali biste se opskrbiti spanaćem. Obično se prodaje svjež u grozdovima ili zamrznut u malim vrećicama. Svježi spanać je pogodniji za bojenje. Mora se oprati, iseći i staviti u blender. Spanać nasjeckajte, stavite na gazu i iscijedite sok.
Na sličan način zelena boja se priprema kod kuće od potočarke. Usput, može se koristiti ne samo za deserte, već i za slana jela. Tako se sok od spanaća koristi u pripremi tradicionalnog Kinesko jelo Bao Tzu. Spanaću se dodaje testo sa kvascem, u koji se zatim umotaju slani fil. Rezultat su zelene okrugle pite.
Delikatna lila boja se može dobiti od crveni kupus. Sitno se isecka i dinsta sa malo vode. Nakon toga samljeti blenderom i sok procijediti kroz gazu.
Dodani kakao pomoći će da kolači obojene u smeđu boju. Dodaje se i kremama. dr. način dobijanja slatko punjenje braon - čokoladni ganache. Vrlo je jednostavna za pripremu, a zapravo je krema kojom se mogu slagati torte i filovati kolači.
Za ganache 200 ml vrhnja (najbolje masnoće od 33 posto) zagrijte do ključanja i prelijte sa 200 g izlomljene crne čokolade. Smjesa se miješa dok se čokolada potpuno ne otopi. Čokoladni ganache ostavite na sobnoj temperaturi 40-60 minuta, a zatim koristite prema uputama.
Drugi način da postignete smećkastu nijansu je korištenje prženog šećera. Da biste to učinili, šećer se pomiješa sa vodom u omjeru 5 prema 1. Dobivena smjesa se zagrijava u malom loncu dok se šećer ne otopi. Smjesa bi trebala postati smeđa (pazite da otopina ne zagori, inače će dobiti neprijatan okus). Dobivena otopina se koristi za bojenje deserta i slatkih jela.
Narandžasta boja dolazi od šargarepe. Da biste to učinili, nariba se i prži mala količina puter dok ne stigne puna spremnost. Zatim se šargarepa filtrira kroz gazu. Dobivena tečnost će biti boja.
Začin od šafrana također će pomoći da tijesto dobije žućkastu nijansu.
Slatke kreme za torte i kolače možete obojiti pastelnim bojama pomoću džema. Za to su pogodne ribizle, maline i jagode.
Boje za mastiku: recepti
Boje se gotovo uvijek koriste za izradu nakita od mastike. Mogu dodati boju pojedinim komadima fondana, od kojih se potom oblikuju cvjetne livade, ukrasni prugasti uzorci i razne figure. Uglavnom se u ove svrhe koriste kupljene koncentrirane boje za hranu. Dovoljno je samo nekoliko kapi da mastika dobije bogatu boju.
Domaće boje se koriste malo drugačije. Činjenica je da za zasićenje boje morate koristiti vrlo veliki broj sok od cvekle, šargarepe i drugog povrća i bobičastog voća. Istovremeno, mastika postaje tečna i potrebno je stalno miješati kako bi postala gušća. šećer u prahu.
Naravno, možete dobiti svijetlu mastiku bojenjem sokom, ali onda postoji još jedan nedostatak - gotove figurice će poprimiti okus povrća ili bobičastog voća. Ispada da domaće boje nisu sasvim prikladne za bogate boje. S druge strane, ne možete bez njih ako želite da date svoje pastelne nijanse. Sve što vam treba je malo soka.
Mastika: recept
Da bi se mastika ravnomjernije obojila, bolje je da je napravite sami.
spoj:
- Američki marshmallow marshmallows – 200 g
- Šećer u prahu -250 g
- Limunov sok - 2 kašike. l.
- Maslac -2 kašike. l.
Priprema:
- Stavite sve sastojke u jednu posudu i stavite u mikrotalasnu. Zagrijte dok se sve ne otopi.
- Od dobivene meke mase, koja podsjeća na plastelin, možete je odmah oblikovati ili prethodno obojiti.
- Za bojenje, bolje je podijeliti mastiku na male porcije. U malim komadima možete odabrati željenu nijansu miješanjem sokova cvekle, šargarepe i spanaća. Odabravši željenu boju, sok se nakapa na mastiku i oni počinju pažljivo miješati i mijenjati komad.
Mastične boje mogu se koristiti ne samo za jednolično bojenje, već i za stvaranje prekrasnih efekata.
Sa nekoliko kapi soka možete mastiku dati mramorne nijanse. Da biste to učinili, trebate nanijeti nekoliko kapi boje na mastiku na različitim mjestima. Zatim ga razvucite u kobasicu i spojite rubove. Zatim biste trebali nastaviti s dodavanjem boje, a zatim izvucite i spojite mastiku. Zapamtite da bi količina boje za stvaranje mramornih uzoraka trebala biti mala. Takođe, nemojte dugo mijesiti fondan – možete dobiti jednobojnu boju.
Boje pripremljene kod kuće su apsolutno sigurne i mogu se koristiti za bojenje krema, umaka i peciva. Uz njihovu pomoć, neke boje mastike i domaći jogurt. Priprema boja se svodi na određene proizvode dobije se sok ili rastvor koji se zatim koristi za bojenje.
Lako je napraviti višebojnu glazuru za farbanje medenjaka, potrebna su vam samo tri sastojka.
Uz raznobojnu glazuru, svi medenjaci će izgledati fantastično. Tortu možete ukrasiti raznobojnim kolačićima od medenjaka, napraviti bonbonijere za vjenčanje ili čestitati bilo koji tematski praznik. Zamislite samo koliko će djeca biti srećna sa ovim medenjacima.
Svoje kreacije možete ukrasiti u jednoj shemi boja ili kombinirati različite boje. Čak i ako nemate boje ili posebne alate, reći ćemo vam kako napraviti glazuru u boji od improviziranih materijala i ukrasiti medenjake bez slastičarske vrećice.
Na našoj web stranici imamo dva recepta za medenjake za farbanje glazurom:
Sastojci za pravljenje guste glazure:
- Bjelanjke - 1 kom.
- Šećer u prahu - 100 g
- Limunska kiselina - na vrhu noža
- Vanilin - opciono
Da biste lijepo ukrasili medenjake glazurom u boji, trebat će vam 2 konzistencije glazure: gusta i tečna.
Od guste glazure formiramo obris, takva će glazura biti tvrđa nakon stvrdnjavanja. Velike elemente dizajna punimo tekućom glazurom, bit će mekša.
Proces izrade glazure
Jaja dobro operite sapunom ili sodom, jer ćemo koristiti sirova jaja.
Bjelanjke odmah počnite mutiti sa šećerom u prahu. Belanca nemojte počinjati odvojeno da tučete, inače će struktura glazure biti ispunjena mehurićima vazduha umesto sjajnom i homogenom.
U delovima postepeno dodavati šećer u prahu, na kraju dodati limunsku kiselinu. Proteinska glazura trebalo bi da postane snežno belo.
Za tečnu glazuru koristite 30 g. manje praha.
Za postizanje savršenog rezultata bojenja koriste se prehrambene boje. Koristim Americolor gel boje. Gotovoj glazuri dodajte boju.
Pripremite prirodne boje za glazuru
Ako ste ljubitelj organske i prirodnosti, onda koristite prirodne boje, također može raditi s njima dobar rezultat, ali s njima morate pažljivo raditi kako ne biste narušili ravnotežu sastava glazure.
Na primjer, ako dodate sok svetlo voće- količina praha će se morati povećati, a prirodni začini za bojenje će, naprotiv, upiti tekućinu, pa ćete morati smanjiti količinu šećera u prahu.
Sok od kurkume, limuna i narandže daće žutu boju. Smeđa boja daje ljuska luka, zagorelo piće, jaka infuzija kafe. Čokolada - kakao prah, mješavina kakaa i crvene boje. Plava boja - borovnice, kupine, mješavina zelene i žute boje. Crvena - sok od žutika, trešanja, komine tamne sorte grožđe, dren, crvena ribizla, crveni sirupi i konzerve. Bordo, nježno roze, malina - sok od cvekle, sok od crvenog kupusa, maline. Narandža - mješavina žute i crvene, kora mandarine, sok od šargarepe. Zeleno - spanać ceđeni. Ljubičasta je mješavina plave i crvene boje, crne ribizle.
Farbanje medenjaka glazurom
Kada krema dobije željenu gustoću, njome napunite slastičarsku vreću i počnite ukrašavati.
Prvo nacrtajte konturu; debela glazura za obris se suši u roku od sat vremena. Velike dijelove napunite tečnom glazurom i ostavite da se potpuno osuši 8-10 sati.
Glazura je izum koji je doslovno promijenio svijet kuvanja. Jednostavan je koliko i nezamjenjiv.
Glazura se nanosi na kolače, medenjake, peciva, bombone, kolače, marshmallows itd. Slatka masa ne samo da ih čini ljepšima i ukusnijima, već ih i povećava energetska vrijednost. I to uprkos činjenici da je, u suštini, glazura kombinacija proteina i šećera, obojena i dovedena do određene konzistencije.
Razni aditivi- sok, kakao, vanilin, krema sa malo masti, puter itd. – neka bude sjajna ili mat, slatka ili kisela, prozirna ili obojena
Kako god bilo, glazura u boji nije stvar samo profesionalnih slastičara. Svaka domaćica ga može pripremiti kod kuće.
Glazura u boji: osnovni principi
Postoje dva načina pripreme obojene glazure: so termičku obradu i bez toga, jer ne svi konditorskih proizvoda zahtevaju pečenje. Okus glazure će se malo razlikovati, razlika je samo u tehnologiji i sastojcima.
1. Glazura bez tretmana. Trebaće vam: šećer u prahu, obojeno voće ili sok od povrća, limun, bjelance. Prašak se prvo mora prosijati i pomiješati sa limunovim sokom i proteinima. Voćni sok dodajte u zavisnosti od željene boje. Sve komponente treba pomiješati i nanijeti na pečene proizvode.
2. Obrađena glazura. Trebaće vam: voda, granulirani šećer i obojeni sok. Stavite vodu i šećer na vatru i kuhajte dok ne počne da se zgušnjava. Nakon što sačekate da se u tepsiji stvori sirup, izvadite ga i obojite obojenim sokom. Ova glazura se stvrdne kako se hladi.
Glazura u boji za farbanje
Ovo je najčešći tip. Najčešće se može vidjeti u onim pekarskim proizvodima gdje je potrebno obojiti ukrasne elemente bojom. Možda se čini da je ova glazura slična onoj koju smo navikli viđati na uskršnjim kolačima, ali je nema. Važno je da bude gust, da ima ujednačenu strukturu i da se ne mrvi
Sastojci:
Od bjelanjaka od pilećeg jajeta - jedan komad ili više, ovisno o površini za ukrašavanje;
Šećer u prahu - 200 grama po proteinu, zatim u proporciji;
Kašika limunovog soka.
Boje za hranu.
Način kuhanja:
1. Temeljno pregledajte protein, oslobodite ga viška vlakana, inače će pokvariti cijelu stvar.
2. Procijedite prah kroz sito. Postepeno miksati sa bjelanjkom, ne zaboravite umutiti. Potrebno je postići bijelu boju.
3. Drip sok od limuna i mutite još nekoliko minuta. Crtanje tankih linija moguće je samo gusta glazura. Možete dodati još šećera u prahu.
4. Dodajte boju. Najbolji način za nanošenje premaza slastičarska šprica, možeš koristiti u plastičnoj vrećici ili mala vrećica pergamenta
Glazura u boji medenjaka sa vanilijom
Glazura za medenjake je prozirna. Unutar njega su vidljive bijele mrlje. Ona je ta koja stavlja završni pečat i pravi medenjake, a ne neko drugo pecivo. Sastav glazure je vrlo jednostavan. Ovdje je vrlo važno pripremiti se i pravilno primijeniti.
Sastojci:
Čaša pijeska;
Pola čaše vode;
Vanilija u prahu.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte vodu pomešanu sa granuliranim šećerom dok se ne pojave veliki prozirni mehurići. To se obično dešava nakon što sirup dostigne temperaturu veću od stotinu stepeni.
2. Sklonite juhu sa vatre i ohladite. Dodajte vaniliju ili rum ili druge arome. Nanesite na medenjake kada možete umočiti prst u glazuru bez opasnosti od opekotina.
3. Velike medenjake i medenjake bolje je glazirati kistom. Male - potpuno uronite i izvadite šupljikavom kašikom.
4. Stavite proizvode na rešetku i ostavite nekoliko sati. Višak glazure će se ocijediti i stvrdnuti.
Profesionalna glazura u boji
Tako se zove jer se široko koristi. profesionalni poslastičari. Ova vrsta obojene glazure ima gustu strukturu, savršeno zadržava boju, stvrdnjava, ali se ne ljušti i ne lomi.
Sastojci:
Ekstrakt badema – pola kašičice. Možete ga kupiti u slastičarnicama;
Kukuruzni sirup;
Dvije čaše pijeska (možete koristiti prah);
Mlijeko u količini od 4 kašike;
Boje.
Način kuhanja:
1. Dobro pomešati šećer u prahu (ili šećer) sa mlekom. Rezultat će biti masa slična viskoznoj pasti.
2. Dodajte ekstrakt badema i kukuruzni sirup. Mutite dok smjesa ne postane sjajna.
3. Stavite glazuru u kalupe. Svakom dodajte boju željene boje. Na isti način možete koristiti i sok. Za crtanje tankih elemenata koristite špric, za pokrivanje veće površine koristite četku.
Glazura kremaste boje
Prema ovom algoritmu kuvanja, glazura nije posebno tvrda, ali nije ni mekana. Može se tonirati ili koristiti u u naturi.
Sastojci:
Šećer u prahu - dvije čaše;
Krema – malo manje šećera;
Kašika maslaca;
Vanilija u prahu.
Način kuhanja:
1. Kremu sipajte u posudu za kuvanje. Tamo stavite puter i zagrijavajte dok se ne otopi.
2. Dodajte šećer u prahu i vanilin.
3. Mutiti mikserom dok se ne dobije željena konzistencija. Po želji možete ga nijansirati bojom.
Glazura u boji voća
Ispod je postupak pravljenja glazure od malina. Zapravo, to može biti gotovo sve: narandža, jabuka, brusnica, jagoda, pa čak i cvekla, šargarepa, itd. Važno je samo koristiti prirodni sok.
Sastojci:
Sok od maline– pola litre;
Šećer – 650 ili 700 grama.
Način kuhanja:
1. Maline protrljajte kroz sito ili iscijedite pomoću sokovnika. Trebali biste dobiti čisti sok bez sjemenki.
2. Kuvati sa šećerom dok ne ispadne gusti sirup.
3. Sipati u stakleno posuđe. Kako se hladi, glazura će početi da se zgušnjava. Važno je uhvatiti pravi trenutak za aplikaciju.
Kolačići sa glazurom u boji
Postoje hiljade recepata za kolačiće. Većina ih se može primijeniti na bilo koju od gore opisanih vrsta glazure. Domaćice obično vole da dječje kolače pečene posebno za praznike ukrašavaju glazurom u boji. Svijetle i šarene kriške oduševljavaju oko i stvaraju prazničnu atmosferu na stolu.
Sastojci:
Brašno – 3 šolje;
Šećer u prahu ili granulirani šećer - 1,5 šolje;
Prašak za pecivo - jedna i pol kašika;
Meki puter za kolačiće i četvrtina šoljice za glazuru;
Krema sa niskim sadržajem masti - 3 supene kašike;
Sol, vanilija;
Način kuhanja:
1. Pomiješajte suhe sastojke, dodajte puter i jaja. Cool.
2. Umješajte mali komadić teksta i razvaljajte ga na debljinu od 8 mm. Isecite na komade i stavite ih na pleh.
3. Peći na 200 stepeni. Ohladite nakon pečenja.
4. Pomiješajte pavlaku, mlijeko, puter i šećer. Mutite dok smjesa ne postane gusta i glatka. Po potrebi dodajte boje.
5. Umočite komade kolačića u glazuru i ostavite da se stegne.
Torta od jogurta sa glazurom u boji
Glazura koja se ovdje koristi je malina, iako možete koristiti različiti ukusi u zavisnosti od jogurta koji će činiti osnovu pite.
Sastojci:
Brašno - tri čaše;
Gusti jogurt od malina - dvije čaše;
Dvije čaše praha ili pijeska;
Za glazuru:
Svježe iscijeđeni sok - velika šolja;
200 grama pijeska;
Kašika griza.
Način kuhanja:
1. Pomešati brašno i sodu, dodati sodu. Posebno dodajte jaja i na kraju jogurt. Sve miješajte dok ne postane homogena konzistencija.
2. Testo stavite u tiganj ili kalup i pecite na 180 stepeni.
3. Iscijedite sok od malina. Dodajte mu šećer i prokuvajte. Dodajte griz i kuhajte još nekoliko minuta dok glazura ne dostigne konačnu gustoću.
4. Pitu ohladite i prelijte glazurom. Da ne kapa, možete ostaviti da se ohladi, a odmah po nanošenju staviti u rernu na dva minuta.
Pogačice od narandže sa glazurom od citrusa u boji
Ovaj desert je savršen za doručak. Lagan je, veoma ukusan, a između ostalog i potpuno prirodan.
Sastojci:
Jedna i po šolja brašna i šećera. Brašna možete dodati kasnije;
Otopljeni puter - oko 100 grama;
Mlijeko ili kajmak sa niskim sadržajem masti – nešto manje od čaše;
Korica narandže i limuna;
Prašak za pecivo i sol.
Za glazuru:
Prašak - čaša;
Sok od pomorandže – 2-3 kašike;
Način kuhanja:
1. U brašno sipajte prašak za pecivo, dodajte so, šećer i puter. Sve sameljite i promiješajte.
2. Ogulite voće. Iscijediti sok od limuna;
3. U prvu smesu sipajte vrhnje, limunov sok i sitno iseckanu koricu. Temeljno umijesite tijesto.
4. Formirajte tortu u pravougaoni oblik. Izrežite ga na 6 komada. Svaki će biti u obliku kvadrata. Isecite kvadrate dijagonalno, a dobijene trokute ponovo prepolovite. Imajte na umu da će se kolačići značajno proširiti tokom pečenja.
5. Pecite trouglove oko pola sata.
6. Ogulite narandžu i iscijedite sok od nje. Pomiješajte sok, koricu i šećer u prahu. Smjesa bi po konzistenciji trebala biti slična kiseloj pavlaci. Gustoću možete podesiti puderom.
7. Kašikom rasporedite glazuru na pogačice. Nakon nekoliko minuta će se stvrdnuti i možete jesti desert.
Domaći kikiriki u glazuri u boji
Poslastica poznata svima od djetinjstva ne mora nužno biti kupljena u trgovini. Može se lako i vrlo brzo pripremiti kod kuće.
Sastojci:
Kikiriki - željena količina. Standard - pola kilograma;
Kukuruzni skrob– supenu kašiku.
Granulirani šećer– supena kašika;
Način kuhanja:
1. Na tiganju bez ulja popržite orahe. Može se sušiti u mikrotalasnoj pećnici ili pećnici.
2. U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu. Trebalo bi da dobijete sirup koji treba da prokuvate dok ne zgusne.
3. U sirup dodajte kikiriki. Dodati skrob i sve dobro promešati.
4. Po potrebi dodajte prehrambene boje, pa će glazura biti obojena.
5. Cool.
1. Da se ne bi otkotrljala s površine, glazura ne smije biti tečna ili gusta. To se može regulisati šećerom, sokom ili vodom. Tečna glazura je dobra za prelijevanje kolačića, krofni i pita. Debeli se koristi za crtanje, ali i za lijepljenje dijelova, na primjer, u kućice od medenjaka.
2. Ne morate kupovati puder od gotova forma. Možete ga napraviti kod kuće tako što ćete samljeti šećer u mlinu za kafu. Potrebno je nekoliko minuta za mljevenje. Nakon otvaranja poklopca, iznutra bi trebao izaći lagani dim. Dobijeni prah je bolje prosijati, tako ćete se riješiti grudica.
3. Limunov sok može biti odlična alternativa vodi. Uz njegovu pomoć možete ukloniti i pretjeranu slatkoću u okusu ako se pečenje slučajno pokaže previše zajednim.
4. Najglatkija i najujednačenija glazura se dobija ako u kompoziciju dodate jaja, ne samo belance, već i žumanca. Oni dodaju hladovinu i čine glazuru u boji gustom. Ipak, najbolje ga je sušiti u rerni, iako se to ponekad ne spominje u receptu. Salmonela, koje se fanovi toliko boje sirova jaja, umire već na 70 stepeni.
5. Ako se površina pite ili kolača namaže džemom prije nanošenja glazure, ležat će vrlo glatko i uz to će dobiti primjetan sjaj.
6. Ako je čokolada uključena u glazuru, onda je bolje uzeti klasičnu, a ne poroznu. Jedna kašika kakaa može značajno povećati konzistenciju ukusa.
7. Boje za hranu su najlakši način za bojenje glazure. Takođe ima i najduži rok trajanja gotov proizvod. Međutim, možete dati željenu boju bez upotrebe kemikalija. Na primjer, dodavanjem džema, koji je također aromatičan. Ako želite jarko narandžastu glazuru, onda najbolja boja- Ovo je kurkuma pomešana sa komadićem putera.