☰

Kako napraviti čokoladni mousse za tortu. Mousse torta sa ogledal glazurom

Oni koji prate nove proizvode kulinarske umjetnosti, sigurno će vas zanimati svježi trend - mousse torta. Recepti za kuvanje velika količina, i svako će pronaći opciju po svom ukusu. Rad sa ovim desertom je lak i zabavan, a rezultat je uvijek zapanjujuće lijep i ukusan.

Mousse torta sa ogledal glazurom

Kolači za ovaj premaz pripremaju se u dva koluta. Manji prečnik sadrži biskvit i fil. Praznine se stavljaju u veliki prsten i pune mousseom, pažljivo popunjavajući praznine sa strane. Premaz se bez problema odnosi na tortu od smrznutog glatkog moussea.

Glazura je pripremljena u višku, većina će se ocediti sa torte:

  • 300 g šećera;
  • 150 ml vode;
  • 10 g želatine;
  • 200 g kondenzovanog mleka;
  • 250 g bijele čokolade.

Najbolje je farbati gel bojom topljivom u vodi.

  1. Sve sastojke otopiti u vrućem šećernom sirupu.
  2. Glazura pripremljena za rad je topla (30-35⁰C), izmiksana dok ne postane glatka, bez grudvica i mjehurića zraka.
  3. Prije nanošenja pomiješajte malo boje.
  4. Dobijene kapi različitih boja stvaraju fantastično lijepe mrlje.
  5. Za rad sa glazurom potreban vam je visoki stalak za torte. Poseban gramofon je vrlo zgodan, ali možete proći i sa običnim roštiljem.
  6. Postavite duboku posudu ili tepsiju kako biste prikupili višak drenaže.
  7. Topla smjesa se polako sipa u sredinu torte tako da se ravnomjerno razlije sa svih strana.
  8. Površina glazure nije izravnana.
  9. Kolač se ohladi na postolju.
  10. Uklonite sve zamrznute kapi ispod.

Recept od Andy Chefa

Prvo punjenje:

  • 190 g soka od trešnje;
  • 10 g ruma ili konjaka;
  • 50 g šećera;
  • 100 g višanja.

Faze rada:

  1. Zagrijte sve sastojke na 90⁰C.
  2. Dodati 10 g natopljenog želatina.
  3. Iscijeđene bobice stavite u kalup i sipajte pripremljenu smjesu.
  4. Cool.

Drugi sloj:

  • 50 g svježeg soka od narandže;
  • zest;
  • 90 g šlag;
  • 150 g bijele čokolade.

Faze rada:

  1. Zagrijte sok, vrhnje i koricu.
  2. U ovoj smjesi otopiti čokoladu i 6 g želatine.
  3. Cool.
  4. Pour on priprema od višanja i cool.

za biskvit:

  • žumance;
  • 40 g šećera u prahu;
  • 10 g kakaa;
  • 45 g brašna;
  • 4 g praška za pecivo;
  • 50 g putera.

Faze rada:

  1. Žumance sameljite sa prahom.
  2. U njega prosijte suhe sastojke.
  3. Umutiti omekšali puter.
  4. Skupite u čvrstu loptu i spljoštite na prostirci za pečenje pomoću daske za sečenje. Tijesto je toliko plastično da ga oklagijom ne možete razvaljati. Važno je ravnomjerno pritisnuti dasku kako bi se tijesto izravnalo u ravnomjeran okrugli kolač. Prečnik torte treba da bude manji od prečnika kalupa za torte.
  5. Pecite na 180⁰C samo četvrt sata.

Čokoladni mousse

  • 220 g kreme;
  • 120 g mlijeka;
  • 150 g tamne čokolade;
  • tri žumanca;
  • 40 g šećera.

Faze rada:

  1. U vrelo mleko skuvati žumanca sa šećerom.
  2. Otopiti konditorsku čokoladu.
  3. Dodati 10 g želatina.
  4. Ohladiti na 30⁰C.
  5. Umutiti vrhnje i sjediniti ga sa čokoladnom kremom.

Sakupite tortu u duboku posudu.

  1. Prvi je obilan sloj moussea.
  2. U sredinu stavite komadić višnje i narandže.
  3. Pokrijte tortom i utisnite u tečni mousse.
  4. Ohladite i preokrenite na tanjir za serviranje.
  5. Dizajn može biti bilo koji, po nahođenju kuhara.

Desert "Tri čokolade"

Popularnu mousse tortu Tri čokolade možete probati u bilo kojoj poslastičarnici, ali kućna opcija uvijek izgleda bogatije i ukusnije.

Lijeni biskvit:

  • jaje;
  • 40 g šećera;
  • 25 g brašna.

Priprema korak po korak:

  1. Istucite gustu beze.
  2. Izmrvite žumanca sa šećerom.
  3. Pomiješajte obje mase, održavajući beze pahuljastim.
  4. Prosejte brašno.
  5. Zamesite lepršavo testo.
  6. Peći na 170⁰C četvrt sata.

Za fil od trostruke čokolade:

  • osam žumanaca;
  • 1,2 litre guste pavlake;
  • 100 g šećera;
  • 30 g želatine;
  • Po 80 g bijele, mliječne i crne čokolade.

Korak po korak opis rada:

  1. U vrelu pavlaku umutiti žumanca sa šećerom.
  2. Kuvajte dok ne zgusne.
  3. Dodajte želatin.
  4. Vruću kremu podjednako podeliti u tri činije.
  5. U njih sipajte tri vrste nasjeckane čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
  6. Stavite biskvit na tanjir za serviranje i stavite obruč iznad njega kako biste sastavili tortu.
  7. U ohlađenu tamnu kremu dodajte jednu trećinu šlaga. Staviti na koru, zagladiti i staviti u frižider.
  8. Pomiješajte kremu i mliječnu čokoladu.
  9. Stavite na zamrznuti prvi sloj i ohladite.
  10. Pomiješajte vrhnje i preostalu čokoladnu smjesu. Stavite zadnji sloj deserta https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Crveni somot mousse torta

Ovo laka opcija poznati Američki desert od biskvit od šifona With krem sira. Mousse torta izgleda jednako sjajno i svečano, ali sadrži mnogo manje masti.

za biskvit:

  • 140 g brašna;
  • 10 g kakaa;
  • 2 g soli;
  • 5 g sode;
  • 2 g sirćeta;
  • po 75 g putera i maslinovog ulja;
  • 150 g šećera;
  • žumance;
  • dva proteina;
  • 100 ml kefira;
  • ekstrakt vanilije;
  • crvena boja topiva u mastima.

Spužvasti kolači trebaju biti manji od montažnog prstena kako bi mousse mogao obaviti fil sa svih strana.

  1. Umutiti puter, žumanca i šećer.
  2. Ulijte sirće i bojite.
  3. U delovima dodajte suve sastojke i kefir, neprestano muteći testo.
  4. Istucite debeli meringue i pažljivo ga umiješajte u tijesto.
  5. Peći na 180⁰C, provjeravati spremnost drvenom čačkalicom.
  6. Od ohlađenog biskvita odrežite konveksni čep i podelite ga na dva kora.

Za kompot od bobica:

  • bobice pasirane sa šećerom;
  • 6 g želatine;
  • 70 g šećera;
  • 10 g skroba.

Za punjenje su pogodne bilo koje crvene bobice: brusnice, maline ili crvene ribizle. Pire je važno procijediti da u desert ne uđu sjemenke ili kora.

  1. Prokuhajte pire sa šećerom i škrobom.
  2. Dodati natopljeni želatin.
  3. Rasporedite po kolutu gde se pekao biskvit.

Kremasti pjena od šampanjca:

  • 200 ml šampanjca;
  • 20 g limunovog soka;
  • 130 g šećera;
  • 150 ml guste pavlake;
  • 30 ml vode;
  • dva jaja;
  • 10 g želatina.

Priprema:

  1. Zagrijte šampanjac i limunov sok.
  2. U ovu smjesu skuvati pasirane žumanca sa šećerom.
  3. Dodati natopljeni želatin.
  4. Umutiti vrhnje.
  5. Pripremite se šećerni sirup.
  6. Pobedite belce. Malo po malo dodavati vrući sirup.
  7. Polovinu beze pažljivo sjedinite sa kremom, a polovinu sa smjesom od kreme.
  8. Jednako pažljivo, zadržavajući prozračnu strukturu, kombinirajte oba dijela moussea.

Sastavite tortu u prsten.

  1. Započnite sastavljanje sa slojem moussea, slažući biskvit jedan po jedan, bobičasto punjenje i drugi biskvit.
  2. Svaki sloj moussea ohladite u zamrzivaču nekoliko minuta kako bi masa imala vremena da se "stvrdne".
  3. Zamrznuti desert okrenite na tanjir za serviranje, skinite prsten i ukrasite https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers mousse torta

Čokoladni mousse torta, pripremljena po analogiji sa popularnom Snickers barom, sastavljena je od šifonskog biskvita i dvije vrste moussea.

za biskvit:

  • 200 g brašna;
  • 40 g kakaa;
  • 10 g praška za pecivo;
  • 10 g sode;
  • dva jaja;
  • 5 g soli;
  • 250 g šećera
  • 150 ml mlijeka;
  • 50 ml biljno ulje;
  • 200 ml kipuće vode.

Faze rada:

  1. Sameljite jaja sa šećerom.
  2. Prosejte suve sastojke.
  3. Dodajte polovinu suhe smjese. Nakon dodavanja svakog sastojka dobro umutite tijesto.
  4. Ulijte mlijeko.
  5. Pospite preostalom smjesom brašna.
  6. Ulijte kipuću vodu.
  7. Peći na 180⁰C.
  8. Isecite na dva ravnomerna sloja.

slana karamela:

  • 100 g šećera;
  • 25 ml vode;
  • 100 ml guste pavlake;
  • 25 g putera;
  • 5 g soli.

Kako kuhati:

  1. Skuvati gusti šećerni sirup.
  2. U njemu otopite puter.
  3. Ulijte kremu zagrejanu na 70⁰C.

Karamel mousse:

  • jaje;
  • 60 g šećera;
  • 80 ml mlijeka;
  • 200 g slane karamele;
  • 14 g želatine;
  • 250 ml šlaga.

Priprema:

  1. Umutiti jaje sa šećerom.
  2. Zakuvati u vrelom mleku.
  3. Dodajte toplu posoljenu karamelu i želatin.
  4. Cool.
  5. Kombinujte sa umućenim šlagom.

Kremasti mousse od kreme:

  • cijelo jaje;
  • žumance;
  • 50 g šećera;
  • 170 ml mlijeka;
  • 14 g želatine;
  • 250 ml guste pavlake.

Priprema:

  1. Umutiti jaje, žumanca i šećer.
  2. Zakuvati u vrelom mleku.
  3. Dodati natopljeni želatin.
  4. Ohladite i pomiješajte sa šlagom.

Torta je sastavljena u prsten čije je dno prekriveno prozirnom folijom.

  1. Prvi sloj - pola karamel mousse. Ohladite u zamrzivaču 5-10 minuta.
  2. Drugi sloj je polovina kremastog moussea.
  3. Stavite čokoladnu tortu na tečni mousse kako biste pomogli da se torta bolje zalijepi.
  4. Ponovite sva tri sloja.
  5. Kolač će se potpuno stvrdnuti za 6-8 sati. Nakon toga preokrenite na tanjir za serviranje, izvadite iz prstena i ukrasite.
  6. Za dekoraciju možete koristiti pečeni kikiriki i slanu karamelu https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Mousse torta od jagoda

Blind kora se može peći po bilo kom receptu. Lijeni biskvit je savršen. Pripremite bogat i svijetao kompot i kremasti mousse od jagoda.

kompot:

  • 400 g jagoda;
  • 150 g šećera;
  • 15 g želatina.

Prokuvanom pireu od bobica dodati želatin i ohladiti u kolutu.

Mousse od jagoda:

  • 300 g jagoda;
  • 25 g želatine;
  • 200 g šećera;
  • 500 ml šlaga.

Pripravak od bobičastog pirea, nešto gušći nego za kompot, pomiješa se sa šlagom.

Montaža se vrši u prstenu naopako.

  1. U mousse uronite disk ohlađenog kompota.
  2. Pokrijte biskvit.
  3. Smrznutu tortu okrenite na tanjir https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Kuvanje sa borovnicama

Nenametljiv okus borovnica i nježna krema odlična su osnova za jednostavan desert na brzinu.

Mousse od borovnice:

  • 300 g pirea od bobica;
  • 250 g kisele pavlake;
  • 100 g šećera;
  • 10 g želatine;
  • 200 ml šlaga.

Priprema:

  1. Umutiti pasirane borovnice sa šećerom i pavlakom.
  2. Dodati otopljeni želatin.
  3. Kombinujte sa kremom.
  4. Pripremite nekoliko biskvita od šifona, recept za koji je dat gore. Nemojte dodavati kakao bijeli biskvit bi bilo prikladnije.
  5. Sastavite tortu, naizmenično biskvit i mousse od borovnice.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Kako napraviti sa crnim ribizlom

U istom jednostavan desert možete kombinirati bijeli lijeni biskvit i pjenu od bobičastog krem ​​sira.

za mousse:

  • 200 g pirea od crne ribizle;
  • 100 g šećera u prahu;
  • 200 g krem ​​sira;
  • 200 g jogurta;
  • 10 g želatine;
  • 300 ml šlaga.

Priprema torte je slična prethodnom receptu. U sloj moussea možete staviti polovice konzervirane kajsije za obogaćivanje sastava ukusa.

Desert od višanja

Mousse torta često koristi popularne kombinacije okusa, kao što su trešnja, konjak i kakao.

Biskvit Brownie:

  • 50 g kakaa;
  • 120 g putera;
  • 100 g šećera;
  • dva jaja;
  • 90 g brašna.

Priprema:

  1. Peći na 170⁰S 25 minuta.
  2. Na biskvit je bogat sloj kompota od višanja, opisan u prvom receptu.
  3. Prekrijte desert slojem kremastog moussea, kao u Snickers torti https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Poslastica od maline

Mousse od malina odlično ide uz bogat, vlažan kolačić.

Baza za tortu:

Priprema:

  1. Sastojke sameljite u mokre mrvice i popržite na 190⁰C.
  2. Umutiti blenderom rendanu čokoladu i cele bademe (po 50 g).
  3. Ravnomerno utisnite u tepsiju i ohladite.
  4. Na podlogu stavite nekoliko kriški mandarine.

za mousse:

  • 250 ml soka od pomorandže;
  • dva žumanca;
  • 50 g šećera.
  • 15 g škroba;
  • 30 g putera;
  • 50 g bijele čokolade.

Priprema:

  1. Zagrijte komponente u vodenom kupatilu.
  2. Dodati 5 g želatina.
  3. U ohlađeni mousse dodajte još 5-6 kašika omekšalog putera.
  4. Napunite formu mousseom.
  5. Ohladite desert.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Sa limunom

Još jedna torta jarkog citrusnog okusa napravljena je od limunovog biskvita i pjene od limuna.

Profesionalni poslastičari prekrivaju mousse torte velur slojem čokolade ili ogledalska glazura.

  • Možete kupiti gotov velur sprej. Limenka od 400 ml dovoljna je za 6-8 kolača srednje veličine. Nažalost, ovo nije jeftino zadovoljstvo.
  • Druga opcija: sami pripremite smjesu i poprskajte je pištoljem za prskanje. Smjesa se priprema od bijele čokolade i putera, samo otopite po 50 g.
  • Za pripremu glazure za ogledalo potrebna vam je samo kašika želatine i stalak za torte. Ova opcija premaza je mnogo lakša za reprodukciju u kućnoj kuhinji.

Dodatno, torta se može ukrasiti:

  • svježe bobice i komadi voća;
  • Želatinske lutke;
  • tjestenina;
  • meki bomboni;
  • beze;
  • čokoladni preljevi i tako dalje.

Pravljenje mousse torte je slično aranžiranju buketa. Treba pronaći harmonična kombinacija okusa i tekstura, čineći desert zanimljivim i bogatim, bez gubljenja osjećaja za proporciju. Promišljanje i pažljivo izvođenje dekora jednako je uzbudljiv i važan zadatak.

Keks izlomite na male komadiće i sameljite u mrvice u blenderu. Maslac Zagrijati na sobnu temperaturu, prebaciti u činiju. Dodajte mrvice keksa i mikserom umutite dok ne postane glatko.

Od pergamenta izrežite krug prečnika 24 cm i traku 2,5 cm širu od visine kalupa i 1 cm dužu od dužine njegove stranice.

Stavite pergament u kalup. Smesu za biskvit rasporedite na dno pleha u ravnomernom sloju i lagano pritisnite rukama. Stavite kalup u frižider i ostavite da se ohladi.

Potopite želatin 5 minuta. u toploj vodi. U šerpu sipajte trećinu količine vrhnja i zagrejte bez da proključa. Maknite sa vatre. Želatin ocijedite i dodajte u kremu. Promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Izvadite formu iz frižidera. Mikserom umutiti kiselu pavlaku, šećer, koricu narandže i sok. Dodati kremu sa želatinom. Preostalu kremu umutite u gustu pjenu i pažljivo umiješajte u mousse. Pažljivo promiješajte i sipajte u kalup.

Rasporedite maline, isperite i ostavite da se osuše. Pažljivo dodajte maline jednu po jednu bobicu u mousse. Stavite tortu u frižider na 3 sata.

Pripremite sos. Bobice sortirajte, isperite vodom i ostavite da se osuše na papirnim ubrusima. Stavite bobičasto voće, šećer i sok od narandže u posudu blendera i umutite. Sipajte u sosac i ohladite.

Bobice koje su namijenjene za dekoraciju sortirajte, isperite i osušite. Izvadite tortu iz kalupa, stavite bobice na vrh i pospite ih šećer u prahu. Sos poslužite zasebno.

Pustite da se ohladi. Ako imate vremena, zamotajte ga u foliju i stavite u frižider na nekoliko sati. Nakon toga, biskvit će postati lakši za rukovanje.

Kada se biskvit potpuno ohladi (ili još bolje, ostavite da se odmori!), isecite ga na kore za tortu. Za to postoji mnogo uređaja: konac, posebna kanapa itd. Ali, da budem iskren, ja to uvijek radim običnim dugačkim nožem. I ovu metodu preporučujem svima. Možda vaši prvi kolači neće biti najglatkiji, ali će vremenom i prilično brzo početi da ispadaju jako dobro. Ne bi trebalo da se navikavate na neke posebne alate, mislim kada možete potpuno bez njih.

Ali ono što definitivno neće biti gubitak kupovine je gramofon! Uz nju je prikladnije rezati biskvit na torte, a tortu sastaviti, izravnati i ukrasiti. Međutim, ako ga nema, kolač će i dalje raditi! Dakle, evo naša tri sloja kolača.

Gornji dio se, inače, također može pažljivo odrezati ako je potrebno. Ostavimo kolače na neko vrijeme.

Pripremimo kalup za sastavljanje torte kako nam kasnije ne bi smetali. Preporučujem da kolače sastavite u ring (a u slučaju moussea, ovo je obavezno!). Uzmite prsten za pečenje ili tepsiju željenog prečnika. Stavite pergament na ravan lim za pečenje ili dasku za rezanje i stavite prsten na njega. Zidove prstena oblažemo acetatnom folijom (prodaje se u specijaliziranim prodavnice slatkiša), ako ga nema, uzimamo bilo koji debeli film, čak i onaj od kojeg su napravljene kancelarijske fascikle.

Biskvit koji smo pripremili u principu ne treba namakati, ali ako vam se jako sviđa mokri kolači, onda vam savjetujem da ga ipak potopite. Nisam ga namakao, ali ako želite, pripremite namakanje sada. To može biti sok od bobica, kuvano sa šećerom. Ili jednostavan šećerni sirup. Na 200 g vode - 100 g šećera (možete dodati vanilin šećer). Pustite da proključa i šećer se otopi, ohladite.

Napravimo mousse od bobica!

Imam borovnicu. Ali možete uzeti apsolutno bilo koje bobice ili čak njihovu mješavinu. Iskreno, više volim deserte sa hrabrijim bobicama :) Da tako kažem. Sa istim malinama ili ribizlama. Obožavam kada ima malo kiselosti, svježine - to je sve! Ali dobre su i borovnice - nježna, nenametljiva bobica, koja je, u međuvremenu, vrlo zdrava i daje zapanjujuće lijepu boju! I ako ste u prilici da dodate celinu svježe bobice- obavezno to uradite, punjenje vaše torte će od toga imati desetostruku korist!

Dakle, uzmite 300 g smrznutih borovnica (ostalih bobica, po vašem ukusu!). Pasirajte blenderom.

Od borovnica gotovo da nema pulpe, tako da ih ne morate procijediti kroz sito. Ako uzmete još jednu bobicu, protrljajte pire kroz sito da biste se riješili kožice i sjemenki. Dalje. Uzmi želatin. Imam Dr. Oetker prah. Potrebno nam je 10 g. Stavite ga u malu posudu.

Tamo sipajte 50 g hladnom vodom. Mix. I ostavite sa strane.

U posebnoj posudi umutiti mikserom 200 g hladne pavlake najmanje 20% masti sa 50 g mascarponea i 70 g šećera. Ako koristite drugo bobičasto voće, možda će vam trebati više šećera, ovisno o vašem ukusu. A, ako nemate mascarpone, možete ga zamijeniti kiselom pavlakom. Mutite nekoliko minuta dok se sve ne sjedini.

U smjesu pavlake dodajte pire od bobica. Mix.

Vratimo se želatinu. Za vrijeme koje smo proveli manipulirajući pavlakom, ona je nabubrila i upijala svu vodu. Rezultat je bila vrlo gusta masa.

Za dalju upotrebu potrebno je, kako se kaže, želatinu "otopiti". Takav je tip, nije mu zabranjeno da bude raskalašen :) Stavili smo činiju sa njim u mikrotalasnu! I zagrijte 10-15 sekundi, promiješajte. Potrebno je da se svi kristali rastvore kako bi se dobila viskozna, tekuća masa, kao na fotografiji. Ako nemate mikrotalasnu, ne brinite. Želatinu možete otopiti u vodenoj kupelji, odaberite samo pogodna jela tako da lonac sa želatinom stane u lonac s kipućom vodom i tako da dno prve jedva dodiruje vodu.

Manji deo pirea sa mešavinom pavlake stavite u posebnu posudu.

Ulijte želatin i dobro promiješajte.

Nežno ulijte pire sa želatinom u veći deo mešavine pavlake i bobica. Mix. Svi ovi pokreti su neophodni kako bi se osiguralo da želatina ne stvara grudvice.

U posebnoj posudi istucite 200 g hladnog vrhnja najmanje 33%. Malo će se zgusnuti i na površini će se početi pojavljivati ​​tragovi mućenja. Ne morate ga tući duže: ako ga istučete, dobit ćete puter.

Pažljivo, silikonskom lopaticom, a ne mikserom, dodajte kremu u bobičastu masu. Mousse je spreman.

Hajde da sastavimo tortu sa mousseom od bobica!

Uzimamo oblik, stavljamo tortu na dno. Potopimo ga ako želimo. To se može učiniti kašikom ili silikonskom četkom.

Namažite pola moussea.

Opet torta.

Druga polovina moussea.

I opet - torta. Mi biramo najlepšu, pa čak i jednu (iz iskustva, ako pečete u kolutu, inače ima različitih oblika, ovo je donji deo biskvita). Pokrivanje torte prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje 7 sati.

Pripremimo podlogu/tepsiju/široki ravan tanjir. Da kolač ne bi pregazio, nanesite kašiku kreme.

Tortu izvadimo iz frižidera i stavimo direktno u foliju na sredinu podloge na kremu. Uklanjamo film.

Celu tortu sam namazala sa malo kreme da se mrvice "izlupaju" i stavila u zamrzivač na 15 minuta. Izvadila sam ga i nanijela preostalu kremu, prvo je razmazala silikonskom lopaticom, a zatim izravnala širokom špatulom.

Kao što sam napisala u receptu za kremu, nije najpogodnija za izravnavanje, ali ne treba nam da bude savršena!

Originalni recept poljskih domaćica.

Sastojci:

Za čokoladnu tortu:
130 gr. pšenično brašno
160 gr. fini šećer
55 gr. kakao
1 kašičica sode
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
125 ml. kefir ili pavlaka 12%
60 ml biljnog ulja
1 veliko jaje
Ekstrakt vanilije 1 kašičica
125 ml. svježe pripremljena topla kafa (espresso)

Mousse od malina:

450 ml. pavlaka 33%, ohlađena
750 gr. maline (svježe ili smrznute)
sok od pola limuna
150 gr. Sahara
20 gr. želatin (prah 5 kašičica) ili 5 listova želatine
Ogledalo čokoladna glazura:
150 gr. Sahara
50 ml vode
50 gr. kakao
100 ml. krema 33%
2 kašičice želatina (8 g.)

Priprema:

Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature. U veću činiju prosijte brašno, šećer, kakao, sodu, prašak, so. U veću činiju stavite mlaćenicu (kefir ili pavlaku), puter, jaja, vanilin.

Miješajte mikserom na maloj brzini samo da se sastojci sjedine. Dodajte suhe sastojke i brzo promiješajte. Polako dodajte vruću kafu uz stalno mešanje.
Prebacite testo u kalup prečnika 20 cm, obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35-40 minuta, dok se ne osuši. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Kada se ohladi, odrežite vrh torte da izravnate površinu - (ako je potrebno). Ostatak torte podeliti na dva dela. U šerpu stavite maline (prethodno odmrznute), limunov sok i šećer. Pustite da provri i kuvajte dok se šećer ne otopi, a zatim sklonite sa vatre.
Protrljajte kroz cjediljku, uklonite sjemenke.

Dodajte želatin sa vodom da samo prekrije vrh, ostavite da odstoji 10 minuta da nabubri. Stavite na vatru i zagrijavajte uz miješanje dok se želatin potpuno ne otopi ili ponovo zagrije mikrovalna pecnica.

Skloniti šerpu sa vatre, dodati u topli pire od malina, dobro promešati, ohladiti, ali ne dozvoliti da se stvrdne. Ohlađenu kremu stavite u posudu miksera i umutite dok se ne formira čvrsti snijeg. Dodajte pasirani pire od malina. Lagano ali temeljno miješajte lopaticom.

Želatin preliti sa malo hladne vode da prekrije i ostaviti da nabubri.
U šerpu stavite šećer, dodajte vodu, prokuhajte da se šećer otopi. Dodajte kakao i pavlaku, promiješajte da se sjedini i pustite da provri.

Nemojte predugo miješati niti mutiti kako biste spriječili pojavu mjehurića zraka. Procijedite kroz sito da uklonite grudvice. Veoma vruću smjesu dodajte u nabubru želatin, miješajte dok se ne otopi. Prelijte tortu kada se glazura ohladi - najbolje je stavite u frižider uz stalno praćenje gustoće - u pravom trenutku izvadite je iz frižidera.

Ako se glazura previše zgusne, zagrijte je u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Prije ukrašavanja torte pripremite glazuru.

Pripremite tepsiju prečnika 23 cm i dno obložite papirom za pečenje.
Stavite prvi sloj torte na dno tepsije. Na vrh sipajte polovinu moussea od malina.
Stavite u frižider na neko vreme da se stegne, mada to nije neophodno (ostatak moussea ostaviti da se stegne sobnoj temperaturi, pazeći da se ne smrzne).

Čokoladni mousses se koriste kao zasebni deserti, kao i kao dio raznih kolača. Ovaj članak sadrži recepte za čokoladne pjene i kolače s njima.

Klasičan recept

Ovaj mousse je osnovni. Može se mijenjati dodavanjem različitih sastojaka.


Možete ga koristiti za ukrašavanje torte, ali možete ga poslužiti i kao poseban desert.

Recept za mousse sa želatinom

Deblji je čokoladni mousse sa želatinom za tortu, ali treba duže da se stvrdne.

Za pripremu ovog deserta potrebno je oko 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija - 343 kalorije.

  1. Želatin natopite u nekoliko kašika mleka. Ostavite dok ne nabubri;
  2. Preostalo mlijeko sipajte u posebnu posudu, stavite čokoladu izlomljenu na komadiće, dodajte sve ostale sastojke i zagrijte uz stalno miješanje na laganoj vatri. Ova čokoladna mješavina ne smije se dozvoliti da proključa;
  3. Nakon zagrevanja pažljivo dodati želatin rastvoren u mleku, umutiti mousse pjenjačom i podeliti na porcije.

Ovaj desert stvrdne u frižideru oko 2 sata.

Čokoladni mousse od narandže

Koricu od pomorandže poželjno je pripremiti sami tako što ćete gornji sloj kore pomorandže naribati na sitno rende.

Za pripremu deserta potrebno je 90 minuta.

Na 100 g ovog moussea ima 257 kalorija.

  1. Stavite čokoladu u činiju, dodajte nekoliko kašika hladne vode, kao i šećer i puter. Otopite sve sastojke dok ne postane glatko;
  2. Nakon što se smjesa ohladi, dodajte joj liker;
  3. Jaja razbiti, belanca umutiti u stabilnu penu. Većinu toga dodajte žumancima kora narandže i sok, promešati i dodati u čokoladnu masu;
  4. U mousse postepeno dodajte umućene bjelanca, svaki put miješajte pjenjačom.

Podijelite mousse u činije za serviranje i ostavite u frižideru jedan sat. Prije serviranja pospite preostalom koricom narandže.

Pročitajte naš članak o tome kako kuhati nježno i sočno.

Uzeti u obzir tepsija od svježeg sira sa grizom - zanimljivo i zdrav desert za odrasle i djecu.

Pročitajte kako kuhati ukusni kolači od sira sa džemom - korak po korak i savjeti.

Recept za mousse tortu od jagoda

Jagode se mogu koristiti samo kada su potpuno zrele i intenzivno crvene boje.

SASTOJCI KOLIČINA
za torte:
jaja 0.200 kg
šećer 0.150 kg
prosijano brašno, premium 0.100kg
kukuruzni skrob 0.075 kg
kakao prah, tamni 0.075 kg
brašno 1,5 tsp.
za fil:
želatin prah 2 tsp.
bela cokolada 1 PC.
prirodna krema 200 ml
domaći svježi sir, pire 250 g
šećer 0.075kg
koricu limuna 2 tsp.
sok od limuna, svježe iscijeđen, nerazrijeđen 3 žlice. l.
svježe ili smrznute jagode ½ kg
za natapanje kore:
punomasno mlijeko 100 ml
za dekoraciju torte
šlag 200 l
crna čokolada "Extra", pločica 1 PC.

Spremati se čokoladna torta sa mousseom od jagoda oko 14 sati, uključujući infuziju u frižideru.

Sadržaj kalorija - oko 300 kalorija.

  1. Posudu za pečenje otpornu na toplinu, najbolje kalup za pečenje, treba namazati puterom i posuti s malom količinom prezla;
  2. Za pripremu kore potrebno je pomešati sve suve sastojke. Posebno umutite šećer i jaja dok se smjesa ne pretvori u gustu pjenu. Smjesu brašna i škroba sipajte u jaja, neprestano miješajući pjenjačom ili mikserom;
  3. Gotovo tijesto izlijte u kalup i pecite 30 minuta. Temperatura pečenja treba da bude 175 stepeni;
  4. Natopite želatin i otopite čokoladu. Umutiti vrhnje i dodavati u malim porcijama Bijela cokolada and beat;
  5. Nakon toga dodajte svježi sir, šećer, limunovu koricu i ponovo promiješajte. Dodajte krupno iseckane jagode i promešajte kašikom;
  6. Pečenu tortu prerežite na tri dela, svaki je potrebno natopiti mlekom;
  7. Želatin potopiti u vodu dok ne nabubri i otopiti u zagrijanoj vodi. sok od limuna. U krem ​​fil dodati smesu od limuna i želatine, promešati i staviti polovinu fila na prvi sloj torte;
  8. Drugi sloj torte, takođe natopljen mlekom, stavite na prethodni i premažite ga preostalim filom. Završite pripremu torte sa trećim slojem, umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 12 sati;
  9. Za dekoraciju otopite crnu čokoladu i dodajte je u prethodno umućenu pavlaku. Poželjno je da tortu ukrasite sutradan, prelijte je debelim slojem kreme i čokolade.

Na tortu prelijte kolačiće, cijele ili narezane jagode i kremu iz slastičarske vrećice.

Kolač sa bananama i čokoladnim mousseom

Banane treba kupovati zrele, ali ne prezrele.

Poslastica se priprema za oko 1 sat i 30 minuta, ne računajući infuziju.

Sadržaj kalorija - oko 330 kalorija.

  1. Maslac, prethodno ohlađen zamrzivač, izrendati, dodati brašno i samljeti dok ne postanu suhe mrvice;
  2. Dodati mlevene bademe, šećer i jaje, zamesiti testo i ostaviti u frižideru pola sata;
  3. Od ovog testa u kalupu za pečenje formirajte tortu i stranice za nju. Pecite u rerni, 200 stepeni;
  4. Nakon što ispečete tortu potrebno je da se potpuno ohladi u kalupu, pa tek onda izvadite;
  5. Da biste pripremili čokoladni mousse, prokuhajte puter zajedno sa kremom. Zatim u ovoj smjesi treba otopiti čokoladu;
  6. Preostalu kremu koja je ostala za mousse umutite sa šećerom u prahu do vrlo guste pjene. Posebno umutite sir i dodajte mu pripremljenu čokoladu. Ulijte konjak, promiješajte dobijenu smjesu, a zatim pažljivo umiješajte u šlag. Smjesa bi trebala biti vrlo prozračna;
  7. Ogulite banane. Shortbread premazati čokoladnim mousseom, zatim rasporediti banane, cijele ili prepolovljene, a na njih staviti ostatak moussea;
  8. Nakon toga, kolač treba ostaviti da se namače preko noći, najmanje 3 sata.

Za dekoraciju kolača možete koristiti šlag ili rendanu čokoladu. Preporučljivo ga je čuvati u frižideru, jer tada neće izgubiti oblik.

Recept za čokoladnu tortu sa mousseom od višanja

Za ovu tortu možete koristiti i svježe višnje, samo da ih izvadite iz koštica.

Za pripremu torte po ovom receptu potrebno je 1 sat i 45 minuta.

Sadržaj kalorija je 247 kalorija.

  1. Umutiti jaja i šećer, dodati brašno, vanilin, prašak za pecivo i kakao prah, prethodno izmješano. Zamijesite glatko tijesto;
  2. Sipati u pleh obložen pergamentom i peći 20 minuta;
  3. Ovaj biskvit ohladite u kalupu i prebacite na suvi tanjir;
  4. Za pripremu moussea zagrijte višnje očišćene od koštica na laganoj vatri zajedno sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Zatim ovu masu treba umutiti u blenderu;
  5. Sipajte sok od višanja u želatin i, nakon što nabubri, otopite ga u vodenoj kupelji. Pomiješajte sa pireom od višanja i ohladite. Dodaj mješavina višanja sir, umutiti blenderom dok ne postane glatka;
  6. Posebno umutite vrhnje, dodajte ga u pjenu od višanja, lagano miješajte pjenjačom;
  7. Koristeći sirup od višanja natopite biskvit, stavite u čistu i suhu posudu za pečenje, a na njega stavite mousse;
  8. Zatim pripremite ganache. Čokoladu otopiti u mlijeku, zagrijati na vodenom kupatilu, pa dodati šećer i promiješati. Prelijte ganache preko moussea;
  9. Stavite tortu u frižider preko noći.

Prije jela, kolač se mora izvaditi iz kalupa. Mora se čuvati u frižideru.

Bavarska čokoladna torta sa mousseom od malina

Maline se, kao i jagode, mogu koristiti svježe, ali samo u sezoni.

SASTOJCI KOLIČINA
za koru:
vrhunsko brašno 1/3 šolje
kukuruzni skrob 1/3 šolje
kakao ¼ šolje
jaja 0.150 kg
žumanca 3 kom.
šećer ¾ šolje
sol na vrhu noža
za sirup:
liker od malina ¼ šolje
mineralna voda, negazirana 1/3 šolje
granulirani šećer ¼ šolje
za ganache:
krema 30-35% ½ šolje
gorka čokolada, 78% 1¼ pločice
puter, "ekstra" klasa 2 žlice. l.
za mousse od malina:
svježe smrznute maline 350 g
šećer ¾ šolje
želatin prah 12 g
krema, 30% 2 čaše

Za pripremu torte potrebno je 1 sat i 40 minuta.

Sadržaj kalorija - do 400 kalorija.

  1. Za pripremu biskvita pomiješajte brašno, škrob i kakao. Umutiti jaja i žumanca, dodati šećer i so, umutiti ovu smesu u vodenom kupatilu. Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite smjesu iz vodene kupelji i dodajte brašno u smjesu od jaja. Izlijte tijesto u posudu za pečenje, pecite 30 minuta;
  2. Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi u plehu, a zatim ga ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi;
  3. Za pripremu sirupa zagrijte vodu sa šećerom, a nakon hlađenja dodajte liker;
  4. Za pripremu moussea od malina pomiješajte maline i šećer, kuhajte ovu smjesu na laganoj vatri 10 minuta, a zatim protrljajte kroz sito;
  5. Želatin rastvoriti u nekoliko kašika vode, rastvoriti u vodenom kupatilu, dodati kuvanim malinama, umutiti i malo ohladiti. Za to vreme umutiti pavlaku, dodati je u masu od malina, mešajući kašikom;
  6. Za pripremu ganachea prokuhajte kremu, u nju stavite izlomljenu čokoladu, otopite je, zatim dodajte puter i promiješajte smjesu;
  7. Da biste sastavili tortu, potrebno je da biskvit prerežite na dva jednaka dela. Prvi sloj biskvita natopite sirupom, pa ga stavite na drugi sloj torte;
  8. Sipajte pola ganachea, a zatim pola moussea;
  9. Na vrh stavite drugi sloj torte, takođe ga natopite sirupom, a zatim na njega stavite mousse od malina i prelijte čokoladnom smjesom.

Ostavite tortu u frižideru najmanje 2 sata. Možete ga ukrasiti svježim malinama.

Što je čokolada tamnija, torta će biti ukusnija.

Smjese sa šlagom ili bjelanjcima pripremiti neposredno prije upotrebe da se ne bi skupile.

Brašno mora biti prosejano.

Za pripremu ovih kolača preporučljivo je ostaviti više vremena nego što je navedeno u receptima, jer brzina domaćica u kuhinji može varirati.