Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: 60 min
Chutney je indijski sos, poznat ne samo na Istoku, već i u Evropi, ima slatko-kiseli ukus i priprema se uglavnom od bobica ili voća uz dodatak raznih začina. Ovaj umak je savršen za ribu ili jela od mesa, može se koristiti kao zasebno predjelo. Danas cemo za zimu pripremiti chutney od šljiva sa lukom, po mom ukusu će se odlično slagati sa ribom. Velika količina luka, sa delikatnom prženom koricom i meko kuvanom šljivom, dajte sosu ljutkastog ukusa Aroma začina je jednostavno očaravajuća. Čatni od šljiva se može odmah poslužiti za trpezu, hladan ili topao, a možemo ga sačuvati i za zimu, tako da ukusan sos bio na stolu iu hladnoj sezoni. Inače, može se uključiti i za posluživanje uz meso.
Za pripremu chutneya od šljiva i luka potrebno nam je 1 sat, prinos proizvoda je 700 mililitara.
Priprema chutneya od šljiva za zimu.
Sastojci:
- šljiva zrela mađarska "- 600 grama;
- crni luk - 2 glavice (velike);
- puter - 50 grama;
- bijeli šećer - 4 supene kašike;
- senf u zrnu - 2 kašičice;
- aleva paprika - 6 komada;
- stolno sirće - 3 supene kašike;
- sušeni đumbir - pola kašičice.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Pripremimo sastojke za pravljenje čatnija za zimnicu. Bolje je uzeti šljive "mađarske" sorte, one su dosta iza koštice i ne navlaže se jako tokom termičke obrade. U principu, prikladna je bilo koja sorta, sve dok se kost lako odmiče. 
Luk oljuštite, operite i isecite na pola prstena, pa ponovo na pola.
Na puteru pržite luk dok ne porumeni. 
Šljive operite, osušite, odvojite koštice i narežite na male komadiće šljiva. Stavite ih u šerpu, dodajte šećer, mljeveni đumbir. Samljeti sjemenke gorušice u mužaru i aleva paprika. Sipajte i to u činiju. 
Sada u tiganj dodajte prženi luk. 
Sve promiješamo, prelijemo sirćetom i dinstamo na šporetu ili u loncu oko 45 minuta uz mešanje. 
Mirisi po cijelom stanu. Čatni od šljiva je lijepe ružičaste boje. 
Gotov chutney rasporedimo u pripremljene tegle na pari i zamotamo poklopce. Tegle stavljamo na pod da se ohlade i tek onda ih prenosimo u ostavu. 
To je sve, čatni od šljiva za zimu je spreman! S obzirom da smo ispržili luk, čatni se pokazao veoma ukusnim i mirisnim, a začini se odlično slažu sa našim proizvodima. Pokušajte jednom skuhati ovaj zdrav i ukusan sos i pamtićete ga zauvijek. Čak i samo poslužite chutney od šljiva i luka sa pirinčem i doručak je spreman! 
Preporučujemo i da pripremite mirisni
Chutney od šljiva 14.09.2009
Na pijaci sam naišla na neverovatno fotogenične šljive, koje su se pokazale ne baš ukusne. Kisela, tvrda, sa veoma gustom kožom. Za večeru je bio planiran biftek i odlučio sam da napravim svoj omiljeni čatni sa njim.
Ovaj put - od šljiva. Do sada su mi favoriti mango i smokve. Ispalo je sjajno.
Smiješno je, ali upravo ono što je "nezrelo" u čatniju "zvuči" mnogo zanimljivije od zrelog i slatkog.
Recept je veoma jednostavan i svestran.
Uzeo sam: 2 kg šljiva, 250 g suvog grožđa, 0,5 l jabukovog sirćeta, 300 g belog vina (možete i da promenite u sirće),2 veća crvena luka, 300 g smeđeg šećera2 tbsp. kašike svežeg đumbira, crvenog ljuta paprika(pola), tri zvjezdice (zvjezdani anis), 1 kašičica mljevenih sjemenki korijandera, 4 karanfilića, 1 kašičica mljevenog cimeta (ili zamijenite jednim štapićem), 1 kašičica soli, 50 g maslinovog ulja.
Ažuriraj. Koristite biber po ukusu! Imam veoma ljuta sorta, tako je mali. Ako uzmete "ljuspice" crvene paprike, onda 1-2 kašičice. Prilagodite se. Svi imamo veoma različitu ideju o "oštrom".
Crni luk sitno nasjeckajte (ili na pola prstena, tada će biti "opipljiviji"), uklonite sjemenke sa ljuta paprika, koristio sam ovdje, pola - vrlo je oštar. Možete promijeniti u sušeno.
Đumbir nasjeckajte ili narendajte na krupno rende.
U loncu s debelim dnom, neprijanjajućim, lagano prodinstajte luk i biber. Do mekoće.
Začine sameljite u mlinu za kafu ili malteru
U luk dodajte đumbir, začine, suvo grožđe, šećer, so. Ulijte sirće i vino. Pirjajte na laganoj vatri sa poklopcem 30 minuta.
Šljive oguliti, iseći na polovine.
Pošaljite u tepsiju.
Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata.
Dok konzistencija ne postane prilično gusta i viskozna. Povremeno miješajte! Glavna stvar je da ne gori.
Vrijeme pogledajte sami, mnogo ovisi o vrsti šljive. Može biti duže ili obrnuto.
Kad je gotov, podijelite čatni u sterilizirane tegle. Držim ih pola sata. Neki se sterilišu u rerni ili mikrotalasnoj.
Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu ili u frižideru.
Uz meso i patku - savršeno!
Nadam se da su svi jeli. Obožavam ovakav biftek - "s krvlju", bez "valdana".
Ukratko, životinja.)
I izgleda veoma lepo.
Pa ipak, ako ne volite kiselo-ljuto, onda je bolje da ni ne počinjete.
Vrlo je oštar i bogat, čatni...uglavnom, sve je za svakoga.
(Ovo pišem stopama "slatke" kokoške.)
Na slici nisam mogla da izdržim, ponosna sam na svoj lovor.
Evo jednog zgodnog kojeg rastem. Vrlo udobno.
I obećao prije tri dana "Zeleno" -
Veoma mirisno i ukusno - ovo je prvo što odmah poželite da uzviknete kada probate čatni od šljiva! Šta je čatni i sa čime se jede? Biti vizit karta indijska kuhinja, to je sos, ljut, gust, stimuliše apetit i poboljšava probavu. Čatni je odavno po ukusu Evropljana, koji rado upotpunjuju glavna jela sa jednom do četiri kašike ovog slanog začina.
Chutney kombinuje sve odjednom svojstva ukusa, istovremeno je kiselo, slatko, ljuto, slano itd. I uopšte nije bitno da li se čatni priprema od voća, povrća ili bobičastog voća - obavezno je homogen i gust, poput pekmeza, sadrži veliki broj začini i začini. AT različiti recepti U umak se dodaju čili papričice, sušeno voće, bijeli luk, đumbir, cimet, kardamom i nekoliko desetina najpopularnijih začina bez kojih je indijska kuhinja jednostavno nezamisliva.
Kako pripremiti čatni za zimu?
Postoje dvije vrste čatnija: "sirovi" i "kuvani". Prvi začini se pripremaju bez termičke obrade, komponente se jednostavno pomiješaju, a zatim se izgnječe u homogenu pastu. Kuvani čatniji se kuvaju na vatri, a svi sastojci se dugo kuvaju dok potpuno ne prokuvaju - ali konzistencija ne sme da bude homogena, u čatnija, za razliku od bilo kojeg drugog sosa, uvek se čuvaju komadići povrća ili voća. Takve kuvani umaci veoma su dobro uskladištene (sedmice u frižideru), a mogu se ubrati i za zimu.
Veruje se da dobar sos od čatni treba da stoji najmanje mesec dana. At dugotrajno skladištenje otvorit će se još bolje, zablistati začinima na nov način, postati svjetlije i zanimljivije. Svakim danom, voće ili povrće će postajati sve zasićenije aromom jednog drugog, a ukus će postajati sve zasićeniji. Stoga, obavezno pripremite čatni za trpezu, ostavite ga da se kuha barem jedan dan u frižideru, a zamotajte i par malih teglica čatnija za zimu kako biste bolje razumeli razliku u ukusu.
Sastojci
- šljiva 500 g
- šećera 1,5 kašike. l.
- crveni luk 1 kom.
- biljno ulje 1 tsp
- mljeveni korijander 0,5 tsp
- mljevenog kardamoma 1/3 žličice
- ljuta paprika 1 kom.
- cimet 0,5 štapića
- karanfil 2 kom.
- sušeni/svježi đumbir 1/3 kašičice / 2 cm
- nejodirana sol 0,5 tsp.
- 6 % Jabukovo sirće 50 ml
Kako napraviti chutney od šljiva za zimu
Prvo sortiram šljive, operem ih hladnom vodom i očistite kosti. Narezao sam na male komadiće. Inače, sorta šljiva nije bitna. Samo konačna nijansa čatnija zavisiće od boje voća, svetlije ili malo tamnije.
Oguljene šljive zaspim sa šećerom i ostavim sa strane da daju sok.
U međuvremenu ogulim i iseckam luk na kolutiće - crveni luk je idealan za čatni, mekši je i mekšeg ukusa od običnog. Od male čili papričice očistim sjemenke i narežem na kolutiće. (Ako želite da umak bude jako pikantan, možete ostaviti sjemenke čilija.)
Zagrejte malo u šerpi. biljno ulje, u to prvo sipam čili papričicu, kao i mleveni korijander i kardamom. Zagrijem na minimalnoj vatri 10 sekundi da se začini bolje otkriju božanski miris. Zatim u tiganj dodajte luk i pržite ga dok ne omekša, oko 5 minuta, mešajući lopaticom. Ako nemate lonac, poslužit će vam bilo koji lonac debelih stijenki koji inače koristite za pravljenje džema.
Kad luk omekša, na njega sipajte šljive, dodajte sol i preostale začine: karanfilić, cimet, sušeni đumbir(ako imate sirove, narendajte na sitno rende). Dodajte jabukovo sirće i pustite da proključa.
Čim proključa, smanjite vatru na srednju i dinstajte čatney od šljiva dok se ne zgusne, uz lagano "guglanje". I naravno, miješam lopaticom da ne zagori. Ne dodajem vodu, same šljive će dati dosta tečnosti, koja tek treba da ispari.
Nakon otprilike 1 sata, moj čatni od šljiva se konačno zgusnuo do konzistencije poput džema i promijenio boju u tamnu terakotu. Takve transformacije rječito svjedoče - umak je spreman! Ako su vam šljive veoma sočne, budite spremni da produžite vreme dinstanja, može proći i do 2 sata da se višak vlage ocedi i da se chutney zgusne.- Iz gotovog sosa izvadim štapić cimeta i karanfilić. Zatim vrući čatni sipam u male sterilisane tegle (idealna zapremina 200, 250 ili 300 ml), začepljene poklopcima. Poprilično, bukvalno 1 kašika, ostavljam "na probu", a zimnicu šaljem u podrum na skladištenje. Teglu će biti moguće otvoriti ne prije nego za mjesec dana, kada se svi sastojci konačno sprijatelje jedni s drugima, umak bude pravilno natopljen i zasićen začinima.
Kao što vidite, ništa komplikovano, ali neobično ukusno! Idealno uz meso sa roštilja, pirinač i jednostavno uz mekani kruh.
