☰

Koji sirevi se smatraju ne ljutim. Nemasni sirevi. Sadržaj kalorija u siru. Ima divan mlečni ukus i dostupan je

Sir je omiljeni proizvod mnogih ljudi. Zahvaljujući velikom broju varijanti i ukusa, boja i tekstura, pogodan je za bilo koji gastro događaj, kao međuobrok ili desert.

Kao i mnogi drugi mliječni proizvodi, sir obezbjeđuje tijelu proteine, vitamine, korisnih minerala, Sir je jedan od najbolji izvori kalcijum.

Sirevi se razvrstavaju geografski ili prema mjestu porijekla, prema varijacijama u tehnologiji proizvodnje, vrsti mlijeka, opšte karakteristike(ukus, struktura, veličina), fizička svojstva(oblik i izgled), sadržaj vlage. Sir je kategoriziran u četiri glavne vrste - meki, polumeki, polutvrdi i tvrdi. To zavisi od količine vlage koja direktno utiče na strukturu sira.

Current in U poslednje vreme počeo definirati proizvod prema karakteristikama kao što su nemasni sirevi, meki sirevi i oštri sirevi. To je aspekt sireva o kojem zapravo govorimo, iako ista vrsta sira može istovremeno biti niskomasna i mekana, ili mekana i oštra.

Većina sireva se pravi od određenih sorti - od obranog mlijeka ili surutke. Prepoznatljiv ukus i strukturne karakteristike zavise od vrste mleka, načina sirenja i vrste bakterija koje se koriste za proces zrenja sira. Također količina soli ili drugih začina dodati siru. Jednako su važni uslovi kao što su temperatura, trajanje zrenja i nivo vlažnosti. Ponekad naizgled manje promjene u procesima mogu imati značajne posljedice i krajnji rezultat je potpuno drugačiji okus sira, različit od određene sorte.

Općenito, naravno, definicija "masnog sira" kao takvog je donekle netočna, jer svaki sir sadrži masnoću.

Među sirevima koji su zbog malog sadržaja masti postali uobičajeno nazivani sirevima sa niskim sadržajem masti, mogu se navesti: ricotta; feta; chechil; Gaudette; Suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grünlander, Fitness. Međutim, treba imati na umu da koncept „masnog sira“ uopće ne znači „lake“ proizvode.

Domovina Jermenija i Turska (Anadolija). Po strukturi podsjeća na suluguni i mozzarellu. Proizvodi se u obliku gustih, debelih "kanapa" smotanih u osmice. Chechil sazrijeva morska voda i često se puši prije konzumiranja.

Drugi sir koji je takođe klasifikovan kao nemasni sir, iako se proizvodi na bazi sojinog mleka, je tofu.

Tofu, dostupan na istočnim i evropskim tržištima, iznenađuje svojim velika raznolikost. Međutim, podijeljen je u dvije glavne kategorije: svježi tofu, napravljen od sojinog mlijeka, i prerađeni tofu, napravljen od svježeg tofua.

tofu - niskokalorični proizvod, sadrži relativno veliku količinu proteina i malo masti. Sadrži dosta gvožđa, zavisno od koagulanta koji se koristi u proizvodnji, kalcijuma i magnezijuma.

Meki sirevi uključuju curd brie, dor blue, roquefort, mocarela, muenster i slično. Ovi sirevi dobro idu uz voće i meso i često se koriste kao proizvod za doručak.

Začinjeni sirevi imaju jaka aroma. Kako duži sir sazrijeva, postaje oštrija. Vjeruje se da se sir nakon devet mjeseci zrenja može klasificirati kao ljuti. Posle petnaest meseci zrenja - ekstra ljuto. Oštri sirevi servirani sa različita jela i sa vinom. Među oštri sirevi Možete istaknuti cheddar, dor blue, limburger, asiago.

Plavi sirevi se definišu kao meke i oštre sorte. Poslužuju se u salatama ili uz voće - kruške, smokve, urme. Ponekad sa sortama Porto i Zinfandel.

Sir nije samo ukusan proizvod, mnogima omiljena, ali i izvor proteina, kalcijuma i kalijuma. Neke vrste sireva su različite povećan sadržaj masnoće, koje nikako ne doprinose mršavljenju, ali postoji odlična alternativa za ljubitelje sira koji paze na svoju figuru - nemasni sirevi.

Sorte sa niskim udjelom masti sir - to su one sorte u čijoj se proizvodnji koristi obrano mlijeko. Naravno, ne postoji proizvod od sira sa nultim sadržajem masti, ali 5-10% je znatno manje od standardnih 40-50% kod običnog sira.

Među nemasnim sirevima možete odabrati opciju po svom ukusu, jer smanjenje procenta masti ne utiče na asortiman. Neki od njih izgledaju normalno tvrdi sirevi, dok drugi podsjećaju na svježi sir.

Najvažnije je da je količina hranljive materije a količina vitamina u njima se ne razlikuje od količine u njihovim "masnijim" kolegama.




Tri od najukusnijih nemasnih sireva na dijeti

Proizvođači nude ljudima koji paze na svoju figuru širok izbor sireva s niskim udjelom masti, međutim, najpopularniji su sljedeći:

Tofu. Ovo je neprikosnoveni lider među niskokaloričnim sirevima s niskim udjelom masti. Tofu sadrži samo 80 do 100 kalorija na 100 grama (1,5 do 4% masti). Istovremeno, sir ima visok sadržaj visokokvalitetnih proteina, što mu omogućava da zamijeni meso.


Kombinacija različitih ukusa sira

Zrnati svježi sir. Ovaj proizvod je napravljen miješanjem vrhnja i svježeg sira i ima ugodnu prozračnu strukturu. I što je najvažnije, sadrži samo 5% masti. Ovaj svježi sir je odličan za doručak ili za dodavanje u salate od povrća.


Kako smršati bez dijeta i sporta

Nemasna feta. Mnogi ljudi povezuju fetu s grčkim sirom, koji nema malo masti, ali postoji mnogo opcija s niskim udjelom masti od proizvođača. U prodaji je feta koja sadrži od 5 do 15 grama masti na 100 grama.

DIY nemasni sir

Na policama trgovina postoji mnogo opcija za sireve s niskim udjelom masti koji se mogu konzumirati tijekom dijete i postići odlične rezultate, poput, ali neki ljudi radije eksperimentiraju i sami pripremaju ovaj proizvod.

Nemasni sir

Za pripremu će vam trebati 2 litra obranog mlijeka, 2 supene kašike limunovog soka, pola kašike šećera i soli. Mlijeko pomiješano sa šećerom i solju (bez ključanja) potrebno je zagrijati i dodati limunov sok. Tečnost je potrebno miješati dok se ne stvore bijele ljuspice, a zatim ostaviti 30-40 minuta.

Dobijeni svježi sir se oblikuje u pravougaonik i stavlja u hladnjak.

Tvrdi domaći sir

Uzmite 400 grama nemasni svježi sir, 200 grama mleka, 1 kašičica sode, 2 jaja. Svi sastojci se izmešaju, pa kuvaju 20-25 minuta. Dobivena masa se sipa u kalup, tamo se dodaje soda od živog vapna. Forma je zatvorena i prekrivena teretom 5-6 sati.

Domaća mocarela


Odabir sorti sira za vašu prehranu

Trebaće vam 1,5 litara mleka, 200 grama vode, sirila pepsina, 1 kašičica limunovog soka, 1 kašičica soli. U šerpi se zagreje mleko i doda se limunov sok. Limun će izazvati reakciju koja će stvoriti ljuspice.

Treba ih objaviti odvojene posude. U to vrijeme pepsin se pomiješa sa 2 kašike vode, a ostatak vode se zapali. U vodu se dodaje svježi sir. Kako se počne rastezati, vadi se, od mase se formira krug, koji se stavlja pod presu na nekoliko sati.

Kupovne i domaće sorte sira tokom dijete pomoći će ne samo da diverzificirate ishranu, već i poboljšate stanje vaše kose i noktiju, kao i da ojačate kosti. Ovaj zdravi proizvod savršeno će upotpuniti vašu prehranu i omogućiti vam da brzo postignete idealnu formu.

Nemasni sir je nepostojeći koncept. Svaki sir sadrži masnoću, jedina razlika je u njenoj količini. Hajde da saznamo: koji je sir najlakši?

Nemasni sirevi

Svi koji brinu o svojoj figuri biraju kvalitetne proizvode sa smanjen sadržaj debeo I ovo je prava taktika. Manje masnog, brašnastog i slatkog... i više kretanja - to je formula za vitkost.

Vrijedi napomenuti da je standardni sadržaj masnoće sira 50-60g ili 50-60% u suhoj tvari, dok u ponudi imamo sireve sa smanjenim sadržajem masti do 30 g masti u suhoj tvari. Takve sireve morate tražiti ili u hipermarketima ili u skupim trgovinama.

1. Nemasni sir - tofu - soja sir (sadržaj masti 1,5-4%)

Iako je napravljen na bazi sojinog mlijeka, tofu se svrstava u skutu, jer po boji i konzistenciji podsjeća na nemasni i neslani feta sir. Tofu je bogat visokokvalitetnim proteinima, pa može uspješno zamijeniti meso. Kalcijum, koji u ovom proizvodu ima u izobilju, odlično utiče na koštani skelet, što tofu čini idealnim proizvodom za konzumiranje starijih osoba u cilju prevencije bolesti poput osteoporoze.

Osim toga, 100 g tofu sira sadrži samo 90 kalorija, pa se preporučuje da ga uvrstite u jelovnik dijete. Mnoge poznate ličnosti u svojoj prehrani zamijenile su mliječne proizvode i sireve sojom, pa su sada razvijene mnoge dijete koje uključuju smanjenu konzumaciju klasični sirevi, dok se tofu preporučuje za svakodnevnu konzumaciju uz hranu biljnog porijekla.

Brojni nutricionisti tvrde i za njegovu ljekovitost, jer je već dokazano da pomaže u smanjenju nivoa “lošeg” holesterola (LDL) u krvi, što pomaže u prevenciji mnogih kardiovaskularnih bolesti.

2. Nemasni sir - svježi sir (sadržaj masti 5%)

Zrnati svježi sir je vrsta malomasnog svježeg sira. To je skuta pomiješana sa svježim, blago posoljenim vrhnjem. Može se koristiti kao samostalno jelo, kao i za kuvanje razne salate(na primjer, salata od povrća sa zrnatim svježim sirom).

U Rusiji se ponekad nalazi pod neslužbenim nazivima "zrnati svježi sir" i "litvanski svježi sir". U SAD-u i evropskim zemljama (i to ne samo engleskim) sir od zrna naziva se sir.

Često ga nazivaju domaćim sirom. Na prvi pogled, svježi sir izgleda svježi svježi sir, ali mu je tekstura mnogo delikatnija, moglo bi se reći i kremasta, a ukusa je malo slanije. 100 g svježeg sira osigurat će našem tijelu 85 kalorija i 17 g proteina, pa ga nutricionisti preporučuju čak i ako se pridržavate najstrožih dijeta.

3. Nemasni sir - Gaudette (sadržaj masti 7%)

Gaudette je novi sir iz Scherdingera sa nizak sadržaj mast je lako zadovoljstvo za one koji teže zdravom načinu života.

Polutvrdi sir Gaudette sadrži samo 7% masti (15% suhe materije). Ovaj sir mekog, suptilnog, pomalo pikantnog ukusa idealan je za ljubitelje čuvenog sira Gauda. Osim toga, sir je lako svarljiv i ima visok sadržaj kalcija. Stoga ovaj sir mora biti prisutan u ishrani svakog ljubitelja sira.

4. Nemasni sir - Chechil (sadržaj masti 5-10%)

Chechil je vlaknasti slani sir konzistencije slične suluguni. Proizvodi se u obliku gustih, vlaknastih niti, upletenih u čvrste pletenice u obliku pigtaila, često dimljene. Čečil se često miješa sa svježim sirom ili drugim sirom i puni u vrčeve ili mehove.

Po izgledu, ovaj sir nema ništa zajedničko ni sa jednim drugim. Proizvodi se u obliku vlaknastih niti povezanih u snop. Čečil dozrijeva u salamuri, ali se često miješa sa svježim sirom ili drugim sirom i puni u neglazirane vrčeve ili mehove.

Okus i miris ovog sira su kiselog mlijeka, oštar, vlaknasto tijesto je gusto, površina proizvoda hrapava. Sadrži do 10% masti, ne više od 60% vlage i 4-8% soli.

5. Nemasni sir - Viola Polar, Grunlander, Fitness (sadržaj masti 5-10%)

Takvi sirevi su samo božji dar za one koji mršave! Ali morate ih potražiti u velikim trgovinama. Detaljnije proučite poleđinu pakovanja - etiketu, neki sirevi sadrže 5% jogurta, a ne masti!

6. Nemasni sir - Ricotta (sadržaj masti 13%)

Ricotta je neizostavna komponenta italijanskog doručka. Često ga nazivaju sirom, ali to nije sasvim tačno: na kraju krajeva, on se ne pravi od mlijeka, kako smo mislili, već od surutke koja ostaje nakon pripreme drugih sireva.

Kriška rikote sadrži u prosjeku 49 kalorija i 4 grama masti, od kojih je polovina zasićena. Ovaj proizvod sadrži najmanju količinu natrijuma u odnosu na druge proizvode od sira. Zbog visoke nutritivne vrijednosti i impresivnog sastava vitamina i mikroelemenata, ricotta daje brz osjećaj sitosti. Osim toga, ova vrsta skute je prepoznata kao zaštitnik naše jetre, jer sadrži metionin, aminokiselinu koja sadrži sumpor.

7. Nemasni sir - svijetli sir, feta (sadržaj masti 5-15%)

Ovaj sir, odnosno feta sir je tradicionalni proizvod Grčka kuhinja. Ali sa zadovoljstvom se jede u mnogim drugim zemljama, uključujući i našu. Feta se smatra masnom hranom, bogata holesterolom i ima sadržaj kalorija od približno 260 kcal/100 g. Ali ne znaju svi da se feta sir koji obožavaju proizvodi u laganoj verziji, iako je, doduše, ovu sortu teško pronaći na policama supermarketa.

Međutim, trud koji ste uložili u potragu u potpunosti će se isplatiti. Feta svjetlo se obično pravi od kozje mleko i sadrži samo 30% masti, dok tradicionalna feta koristi ovčje mlijeko i tada je njen sadržaj masti 60%. Obično se postavlja grčka salata zajedno sa povrćem i maslinama, ili se koristi u Caprese salati, gdje zamjenjuje mocarelu.

Ako fetu ne konzumirate u kombinaciji sa visokomasnom hranom, onda se može preporučiti kao sasvim prikladna za dijetu.

8. Nemasni sir - Arla, Oltermani (sadržaj masti 16-17%)

Ovi sirevi sa niskim sadržajem masti imaju delikatan ukus prijatnog ukusa prirodno mleko, tekstura je gusta, ujednačena, sa malim, ravnomjerno raspoređenim očima. Odlično za ljude koji brinu o svom zdravlju.

ya-krasotka.com

Sorte nemasnih sireva na dijeti

Čak i niskomasne sorte sira imaju mali procenat masti, ali procenat masti varira.

Postoji mnogo vrsta sireva, više od 400. Prave se ne samo od kravljeg mlijeka, već i od kozjeg, konjskog, ovčjeg i kamiljeg mlijeka. Razlikuju se jedni od drugih po tehnologiji proizvodnje i ukusu.

dijele se na:

  1. Sirilo - u njegovoj proizvodnji koristi se sirilo,
  2. Fermentirano mlijeko - dodaju kvasac u mlijeko.

Ljudi koji zaista brinu o svom zdravlju jedu hranu sa smanjenim sadržajem masti. Ovo je prava taktika.

Čak i proizvod koji obožavate, ali je visokokaloričan, bolje je zamijeniti malomasnim, na primjer svježim sirom ili bilo kojim drugim nemasnim. Standardni sadržaj masti je 90 kcal na 100 grama proizvoda. A potreban nam je sadržaj kalorija manji od 90 kcal.

Da li je moguće jesti sireve dok ste na dijeti?

Odmah ću odgovoriti: moguće je i potrebno. Sir je veoma zdrav, lako probavljiv proizvod. Sadrži mnogo magnezijuma, joda, gvožđa, fosfora, proteina, cinka, kalcijuma. Vitamini grupa A, E, F, D, PP, C, B i mnoge druge korisne komponente.

Nutricionisti su odavno razvili dobro poznatu dijetu sa sirom, u kojoj sadržaj masti ne bi trebao biti veći od 35%. Tada je osnova prehrane pretežno razne sorte sir. Ova dijeta uvijek daje dobre rezultate, pomaže u mršavljenju, a osoba ne osjeća glad.

Jer sir, čak i nemasni, prilično je zasitan. Glavna stvar je da ga pravilno odaberete i konzumirate u razumnim količinama ako razmišljate o dijeti zbog lošeg zdravlja, držite se toga zdrav imidžživot, želiš da se rešiš dosadnog prekomjerna težina itd.

Odmah odlučite da li možete da jedete sir ili je bolje da se uzdržite od njega. Konsultujte svog porodičnog lekara.

Tokom dijete možete jesti:

  1. Tofu sir - ima najmanji sadržaj masti, samo 4%. Može se jesti svakodnevno, to je:
    • jača ljudski skelet;
    • ima jedinstven lekovita svojstva;
    • značajno smanjuje loš holesterol u krvi;
  2. Zrnati svježi sir se može konzumirati, ali sadržaj masti ne smije biti veći od 5%.
  3. Gaudette sir je nova vrsta sira sa niskim udjelom masti 6%.
  4. Možete kupiti Oltermani, Chechil, Ricotta, fitness sir, samo lagan.

Nemasni sirevi- ovo je božji dar za dijetu. Pored toga, mlečne masti su zdrave i lako se apsorbuju u organizam.

Lista nemasnih sireva

Nemasni sirevi se prave od obranog mleka. Odnosno, prvo se od mlijeka skine krema, a zatim se pravi sir.

Ali bit će ga teško nazvati potpuno nemasnim, jer će postotak sadržaja masti i dalje biti prisutan, ali u različitim procentima:

  1. malo masti - sadržaj masti manji od 15%;
  2. svjetlo - sadržaj masti 15-40%;
  3. normalno - sadržaj masti 40-60%;

Nemasni sir kvaliteti ukusa a korisna svojstva su gotovo jednako dobra kao i masne sorte. A u nekim aspektima ih čak i nadmašuje.

Evo nekih od njih:


Tvrdi sirevi

Najrasprostranjeniji su tvrdi sirevi, a to su: Romano, Emental, Raclette, Grano Padano, Leiden, Gruyere, Parmezan, Pecorino, Maasdam, Frisien itd. Tvrdi sirevi sadrže lecitin, koji utiče na pravilan metabolizam masti.

Proizvodnja sira je dug proces. A sazrijevanje traje do 3 mjeseca ili više.

Karakteristike sira:


Meki sirevi

Meki sirevi su pastozne konzistencije, mlečni ili kremastog ukusa.

Proizvodi se od kravljeg mlijeka i bakterijskog fermenta, klasificiranog:

  1. sa sazrevanjem;
  2. bez zrenja.

Najpopularnije:

  • Dorogobuzhsky - kora je prekrivena sluzom, prozirne boje. Pikantno-oštar je ukus, veoma izražen, bez očiju. Poznate vrste: Dorozhny, Dorogobuzhsky, Kalininsky.
  • Kao Camembert - glava sira je prekrivena bijelom plijesni. Glavni tip: ruski kamember.
  • Smolenski tip - glave ne veće od 2 kg, na kori su jasno vidljive mrlje sluzi. Nema potrebe za uklanjanjem sluzi prije jela. Njegovi predstavnici: Lov, Snack.

Domaći nemasni sir

Većina zdrav sir- ovo je domaće. Ovo je dobra alternativa trgovini, jer tamo možete kupiti ustajale i nekvalitetne proizvode. A kod kuće uvijek možete kontrolirati proces.

Vrste nemasnih sireva koje možete kupiti u trgovini

Kupovina takvih sireva u prodavnici sada nije problem. Naravno, teško ih je pronaći u običnim trgovinama, ali veliki supermarketi ih imaju.

U nemasnom tofuu, sadržaj masti će se kretati od 2-4%. Bogat je proteinima i kalcijem i ima ljekovita svojstva. Nazivaju je i skutom od pasulja jer se pravi od sojinog mleka.

Ovo je skuta, čija konzistencija i boja podsjećaju na neslani i nemasni feta sir. Okus mu je neutralan, odnosno gotovo ga nema. U prodaju ide u vakum pakovanjima u kojima se određuje tečnost.

Razlikuje se po konzistenciji i načinu proizvodnje:

Ovaj sir ima mnogo varijanti, a pravi se čak i sa dodacima: orašasti plodovi, začini, biber itd.

Dimljeni tofu je popularan, njegove vrste:

  1. Gusta - ima dvije varijante:
  2. Svila - mekana, nalik na puding.
  3. "Smrdljiv" - jak miris, kineska verzija.

Bogat biljnim proteinima, sadrži sve esencijalne aminokiseline, dobavljač gvožđa i kalcijuma. Ne sadrži apsolutno nikakav holesterol i ima malo kalorija. Raširio se po cijelom svijetu.

Gaudette

Čuveni holandski sir Gouda sada ima pandan s niskim udjelom masti pod nazivom Gaudette. Ovo najnoviji sir od Scherdingera, sadrži samo 8% masti (16% suhe tvari).

Ima klasičnu meko-tanku ukus sira. Ima visok sadržaj kalcija i lako se i potpuno apsorbira.

Chechil sir ima zanimljiv oblik u obliku dugih niti različite debljine. Okus je izražen, kiselo mlijeko. Masti - do 11%.

Struktura je blago gruba, slojevita, može biti:

  • upletene u vijence ili pletenice;
  • sklupčati u užad ili loptice.

Njegove sorte:

  • u uobičajenom dimljenom obliku;
  • slano.

Ima divan mlečnog ukusa, proizvedeno:

  • u plastičnim posudama kapaciteta: 100 g, 200 g, 400 g;
  • u obliku trokuta;
  • rezanje

Sa nadjevima: šunka, šampinjoni, čokolada, samo kremasta itd. Prave salate i za supe. Za njihovu proizvodnju uzimaju se tvrdi sirevi, dodaju se maslac i drugi prirodni sastojci. Sadržaj masti - 5-10%.

Kalorični sadržaj putera na 100 grama pogledajte ovdje.

Ricotta je italijanski delikatesni mlečni proizvod. Proizvodi se od sirutke koja je ostala od proizvodnje drugih sireva. Za surutku se koriste različite vrste mlijeka. Mogu koristiti čak i mješavinu mlijeka, nekoliko vrsta odjednom.

Ukus mu je blago sladak, sa sadržajem masti:

  • 9% od kravljeg mlijeka;
  • do 25% od ovčijeg mlijeka;
  • 15% od kozjeg mlijeka;
  • 28% od bivoljeg mleka.

Sadržaj kalorija na 100 g - 120 kcal. Njegov sadržaj natrijuma je najmanji u poređenju sa drugim sirevima. Sadrži impresivan sastav mikroelemenata i vitamina, posebno mnogo kalcijuma.

Prisutan je čak i metionin - ovo je aminokiselina koja sadrži sumpor i koja štiti jetru od štetnih faktora okoline.

Vrste sireva:

  • Ricotta Forte - odličnog ukusa, dugo traje, samo od ovčijeg mleka.
  • Ricotta Fresca - ovdje se koristi samo svježe pripremljen sir;
  • Ricotta Affumicata - pravi se od mješavine kozjeg i kravljeg mlijeka, postoje i dimljene vrste.
  • Ricotta al Forno - priprema se od mješavine kozjeg, bivoljeg, kravljeg mlijeka i odležava u pećnicama. Dolazi ne samo klasično, već i sa različitim okusima: vanilija, limun, čokolada, itd.
  • Ricotta Romana - potrebno je dosta odležavanja, sir je tvrd, slanog ukusa.

Feta je grčki polutvrdi sir koji se pravi samo od kozjeg i ovčijeg mlijeka. Čuvati u rastvoru soli najmanje 4 meseca. Sadržaj masti od 40 do 60%.

Sorte:


Izvana izgleda kao snježno bijela, polučvrsta masa, koja malo podsjeća na svježi sir, ali okus joj je svjetliji, slan i blago kiselkast.

Sadrži mnogo korisnih mikroorganizama koji sintetiziraju posebne antibiotike koji pomažu ljudima da se nose s trovanjem hranom.

Postoji još jedna opcija - ovo je Feta light, iako ga neće biti tako lako pronaći na policama. Međutim, vrijeme potrošeno na traženje će se u potpunosti isplatiti.

Suluguni

Suluguni je kiseli sir guste, čak i malo tvrde konzistencije. Ima bijelu ili krem ​​boju, ako je dimljena, onda je žuta. Proizvodi se od kravljeg, ovčijeg, kozjeg ili bivoljeg mlijeka. U njemu ima malo masti, 30-40%.

Tehnologija proizvodnje:

  1. Sojevi mliječne kiseline i bakterija koje stvaraju okus, pepsin i kalcijum hlorid se dodaju u pasterizirano mlijeko i zagrijavaju na 38ºC.
  2. Sloj sira se odvaja i podvrgava čedarizaciji.
  3. Narežite na kockice i otopite u sirutki ili zakiseljenoj vodi.
  4. Umesiti do homogene konzistencije, staviti na sto za ceđenje, podeliti na komade i rukama praviti kuglice, inkubirati 2 dana u kiselo-sirutnoj salamuri.

Arca sir ima nizak sadržaj masti, samo 17-35%, prijatnog ukusa, guste ujednačene teksture, sa malim očima. Neophodan za ishranu, ljudi koji zaista brinu o svom zdravlju.

Kalorijski sadržaj nemasnih sireva

Sir je proizvodio čovjek od davnina, oduvijek je bio cijenjen i voljen.

Sada ćemo saznati kalorijski sadržaj najčešćih nemasnih sireva:


Na ovoj listi sireva sada lako možete pronaći "svoj" sir koji će vas zadovoljiti po korisnosti, ukusu i cijeni.

Zaključak

Nije uzalud da su sorte sira s niskim udjelom masti toliko cijenjene i smatraju se eliksirom zdravlja i dugovječnosti. Oni su glavni građevinski materijal za kosti, poboljšavaju metabolizam i probavu.

Sir je prirodni proteinski proizvod koji ljudsko tijelo mogu gotovo u potpunosti asimilirati. Tokom procesa zrenja sir prelazi u rastvorljiv oblik, što znači da će sve korisne supstance ostati u našem organizmu.

Sir će zasititi organizam esencijalnim vitaminima i mikroelementima i poboljšati vaše raspoloženje. Jedite ga sa zadovoljstvom!

moyafigura.com

Niskomasne sorte sira na dijeti: nazivi, postotak sadržaja masti u proizvodu

Osobe koje su na dijeti ili pravilnu ishranu, često odbijaju mnoge namirnice, uključujući i sir. To je pogrešno jer sadrži puno proteina i drugih supstanci neophodnih za zdravlje. U prodaji možete pronaći nemasni sir koji će tijelu osigurati potrebne masti i neće naštetiti vašoj figuri. Nakon što ste se upoznali s kriterijima za odabir niskomasnih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda i naučili kako ih napraviti kod kuće, lako možete ići na dijetu i istovremeno jesti ukusnu hranu.

Većina nutricionista jednoglasno se slaže da su nemasni sirevi za dijetu ne samo mogući, već i neophodni. Lako se apsorbuju u organizmu, sadrže vitamine (A, B, C, D, E, F, PP), mikroelemente (kalcijum, kalijum, fosfor, cink, gvožđe) i proteine. Stručnjaci su čak razvili dijetu sa sirom, čija se više od trećine ishrane sastoji od različitih varijanti.

Preostale 2/3 zauzimaju voće, povrće i ostalo proteinski proizvodi. Za 10 dana takvog gubitka težine možete se riješiti 5 kg višak kilograma. Ako se konzumira u razumnim količinama kvalitetan proizvod, koji ne sadrži biljne masti, vaša figura neće patiti. Dok gubite na težini, dozvoljeno je jesti sljedeće sorte: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, zrnati svježi sir (ne više od 5% masti), Ricotta itd.

Nemasni sir– proizvod napravljen od obranog mlijeka, bakterija mliječne kiseline i enzima za zgrušavanje. Krema se prvo uklanja iz pića, a zatim se koristi za zakiseljavanje mlečni proizvod. Iako ne postoje potpuno nemasne sorte, postoje dijetetske sorte koje sadrže u prosjeku do 30 g masti u suhoj tvari.

Lista nemasnih sireva

Dobivši odgovor na pitanje da li je moguće jesti nisko-masne sorte sira na dijeti, vrijedi naučiti više o vrstama takvih fermentiranih mliječnih proizvoda. To uključuje:

  1. tofu - niskokalorični sir, koji se pravi od sojinog mleka. Sadržaj masti 1,5-4%, sadrži 73 kcal/100 g Odnosi se na skutu, ima konzistenciju slična feta siru. Sadrži puno proteina i kalcija, koji pomažu u prevenciji osteoporoze i jačanju koštanog skeleta.
  2. Zrnati svježi sir sa 5% masti i 105 kcal na 100 g. Često se koristi u dijetama, koristi se za pravljenje salata, pripremljen sa dodatkom slane pavlake. U evropskim zemljama engleskog govornog područja poznat je kao svježi sir.
  3. Gaudette je nemasni sir (7%), polutvrdi, kalorijski sadržaj – 199 kcal/100 g, blagog je ukusa sa pikantnim notama, i sadrži veliku količinu kalcijuma.
  4. Chechil, sadržaj masti 5-10%, sadržaj kalorija 253-313 kcal/100 g Konzistencija je slična suluguni, prodaje se u obliku snopova vlaknastih niti, sadrži puno soli.
  5. Rikota (sadržaj masti 13%, 49 kcal/100 g). Najniže kalorijski sir. Napravljen od sirutke, sadrži minimalnu količinu natrijuma, mnogo vitamina, minerala i metionina (aminokiseline koja sadrži sumpor), što je blagotvorno za jetru.
  6. Mocarela (22,5% masti, 149-240 kcal na 100 g). Proizvedeno na bazi obranog mlijeka, prodaje se u obliku kuglica u pakovanjima sa fiziološki rastvor.
  7. Feta (sadržaj masti 24%, 290 kcal/100 g). Ovaj grčki sir mnogi smatraju visokokaloričnim, ali se proizvodi i u lakšoj verziji. Priprema se od prirodnog ovčijeg mlijeka, a niskokalorično - od kozjeg mlijeka. Sadrži beta-karoten, vitamine (A, D, E, K, B), kalijum, gvožđe, magnezijum, mangan, kalcijum, natrijum i mnoge korisne žive organizme. Korisno kod gastrointestinalnih poremećaja.
  8. Oltermani (sadržaj masti 16-17%, 270 kcal/100 g). Ima gustu, ujednačenu teksturu sa ujednačenim rupama po celoj površini i delikatnog mlečnog ukusa.
  9. Fitness Viola Polar (5-10% masti, 250 kcal/100 g). Jedan od najpopularnijih za one koji su na dijeti. Neke vrste sadrže jogurt umjesto masti, što proizvod čini još korisnijim za zdravlje i mršavljenje.
  10. Adygei (14% masti, 240 kcal/100 g). Idealno za obilan doručak na dijeti koja uopće ne sadrži ugljikohidrate. Nežne je konzistencije, ukusa kiselog mleka, a proizvodi se fermentacijom kravljeg mleka sa bakterijama.

Za ishranu su odlične tvrde sorte nemasnih sireva, koji često imaju visoku energetsku vrednost, ali u mala količina ne šteti figuri. Sadrže lecitin koji poboljšava metabolizam masti, stimuliše njihovu razgradnju i normalizuje nivo holesterola. To uključuje:

  1. švajcarski (45% masti, 380 kcal/100 g). Ima male oči i slatkast ukus.
  2. Parmezan (32% masti, 292 kcal/100 g), specifičnog je mirisa i blagog okusa.
  3. Holandski (45% masti, 345 kcal/100 g). Sir je žute boje (tamne ili svijetle) i slanog je okusa. Smatra se dijetalnim, dobro se apsorbira i nadoknađuje nedostatak energije u tijelu.
  4. Cheddar. Dešava se u dijetalna opcija(sadržaj masti 33%, sadržaj kalorija 380 kcal/100 g). Ima delikatan, blago kiselkast ukus orašastih plodova. Proizvedeno od kravljeg mlijeka.
  5. Ruski - polutvrdi sir kremastog, slatkastog ukusa, sadržaj masti 50%, sadržaj kalorija 360 kcal/100 g. Boja - žuta.

Kako odabrati

Dijetalni sir morate odabrati prema postotku masti ako želite izgubiti, a ne dobiti višak kilograma, za vas je prikladan proizvod koji ne sadrži više od 30% masti. Dešava se da su manji brojevi naznačeni na pakovanju nekih sorti, ali tada morate obratiti pažnju na kalorijski sadržaj. Često ova brojka premašuje prihvatljivu normu za gubitak težine. Hrana začinjenog ili previše slanog ukusa nije prikladna za dijetu.

Visokokvalitetni sir treba da ima ujednačenu boju (bez mrlja ili tragova da je opran ili očišćen), svjež miris, netaknutu ambalažu i ne sadrži palmino ulje ili biljne masti. Obratite pažnju na kroj proizvoda: glatke ivice koje se ne mrve ukazuju na svježinu (osim sorte Idiazabal). Takođe je važno da ne preterujete sa količinom sira tokom konzumacije, inače će i najmasnije sorte sira dodati dodatne centimetre tokom vaše dijete.

Domaći recept

Visokokvalitetni nisko-masni dijetalni sir je često skup, a neke vrste je teško pronaći. Iz tog razloga nema potrebe da odustanete od dijete; dijetetski proizvod možete pripremiti kod kuće. Dakle, možete biti sigurni u njegovu svježinu, prirodnost i odsustvo štetnih konzervansa. Proces neće potrajati mnogo vremena, ali tada nemasnom domaćem siru treba pustiti da se kuha.

  • Vrijeme: 12,5 sati.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 78 kcal/100 g.
  • Kuhinja: internacionalna.
  • Težina: lako.

Za pripremu nemasnog tvrdog sira trebat će vam mlijeko, svježi sir, soda, sol i jaje. Po želji možete dodati sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, sjeckanu šargarepu ili bijeli luk. Ovi sastojci će jelu dati nevjerovatnu aromu i pikantan okus. Neće biti suvišno začini, začini. Bolje je odabrati mlijeko i svježi sir s minimalnim postotkom masti kako biste smanjili kalorijski sadržaj budućeg sira.

Sastojci:

  • mlijeko (0,5%) – ½ l;
  • svježi sir (0%) – ½ kg;
  • jaje – 1 kom.;
  • sol, soda - ½ kašičice svaki;
  • začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Mlijeko malo zagrijte u vodenom kupatilu.
  2. Dodajte svježi sir i miješajte smjesu rukama dok ne dobije homogenu konzistenciju.
  3. Presavijte gazu u nekoliko slojeva, u nju prebacite mliječnu smjesu kada se zagrije. Okačite ga da uhvati nepotrebnu surutku.
  4. U posebnoj posudi umutite jaje sa sodom, solju i začinima.
  5. Kada se surutka ocijedi iz skute, smjesu prebacite u činiju i sipajte jaje.
  6. Stavite posudu vodeno kupatilo, zagrejati, stalno i intenzivno mešajući da nema grudvica. U ovoj fazi možete dodati začine.
  7. Kada smjesa postane homogena, ohladite je na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u drugu posudu obloženu prozirnu foliju.
  8. Stavite u frižider preko noći.

Domaća mocarela

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 15 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 52 kcal/100 g.
  • Namjena: za doručak, ručak, večeru.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težina: srednja.

Sir Mocarela prvobitno su pravili stanovnici južne Italije koristeći bivolje mleko. Danas se proizvodi od običnog kravljeg mlijeka dodavanjem sirila. Za pripremu nemasne mocarele kod kuće, možete koristiti acidin-pepsin, koji se prodaje u ljekarni, za sirenje mlijeka. Uzmite pročišćenu vodu, bez strane nečistoće i ni u kom slučaju hlorisani.

Sastojci:

  • mlijeko (nepasterizovano) – 1,5 l;
  • voda – 250 ml;
  • acidin-pepsin - 2 tablete;
  • limunova kiselina– 1/3 kašičice;
  • sol – 1 kašičica.

Način kuhanja:

  1. Mlijeko zagrijte na šporetu na 25-28 stepeni, u tankom mlazu ulijte limunsku kiselinu rastvorenu u ½ dela vode. Nastavite sa zagrevanjem, neprestano mešajući, dovodeći temperaturu na 30-35 stepeni.
  2. Zdrobljene tablete acidin-pepsina otopite u preostaloj vodi i sipajte u mlijeko. Nastavite sa zagrevanjem do temperature od 40 stepeni, bez prestanka mešanja. Skinite sa štednjaka.
  3. U ovoj fazi mlijeko će početi da se zgrušava i na njegovoj površini će se pojaviti ljuspice sira.
  4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da završi proces fermentacije 20 minuta.
  5. Usirena masa treba da bude gusta i da ima blago žućkastu nijansu. Promiješajte kašikom.
  6. Stavite na sito, odvojite od surutke, i sameljite. Dobijeni sir će se zalijepiti.
  7. Stavite masu unutra vruća voda(60-70 stepeni), sačekajte da se zagrije i počne lagano da se topi.
  8. Lagano stisnite smjesu da uklonite višak surutke. Posolite (začine), lagano promiješajte. Razvucite sir nekoliko puta i ponovo ga zagrijte.
  9. Ponovo razvucite, dajte željeni oblik, stavite u frižider.

Sorte nemasnog sira koje su pogodne za ishranu skuplje su od običnih sireva, jer se za njihovu proizvodnju koriste posebne tehnike. Cijena takvih proizvoda u različitim maloprodajnim lancima može se razlikovati u trgovinama u moskovskoj regiji:

Je li ovaj članak bio od pomoći?

0 ljudi je odgovorilo

Hvala na povratnim informacijama!

ljudi su odgovorili

Hvala ti. Vaša poruka je poslana

Pronašli ste grešku u tekstu?

Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

allslim.ru

Najmasnije sorte sira za vaše zdravlje

Ako ste na bilo kojoj dijeti za mršavljenje ili samo pokušavate da se hranite zdravo, ne biste trebali samo da jedete namirnice sa niskim sadržajem masti, jer nam je potrebna mast.

Jedina stvar je da trebate birati proizvode sa niskim procentom masti, oni su manje kalorijski. U tome će vam pomoći lista ispod - lista niskomasnih sorti sira.

Kao što znate, sir je zdrav, lako probavljiv proizvod, sadrži dosta proteina za strukturu mišićnog tkiva (više nego u ribi ili mesu), kalcijuma, cinka, fosfora, vitamina E, C, A, D, PP , grupa B.

Međutim, potrebno je razlikovati nemasne i masne sireve. Većina sireva na koje smo navikli imaju sadržaj masti od 50-70% (50-70 grama masti na 100 grama proizvoda). Zadatak osobe koja brine o svom izgledu i figuri je da konzumira sireve sa maksimalnim udjelom masti od 30%.

Nemasni sirevi i njihov kalorijski sadržaj

Prvi na našoj listi je Tofu soja sir. Ovaj sir ima sadržaj masti od 1,5 do 4%. Sadrži velike količine visokokvalitetnih proteina i alternativa je mesnim proteinima. Kalorijski sadržaj ovog sira je 80 kcal na 100 grama. Idealan u obliku sendviča za užinu, kao i vrijedan sastojak salata.

Ricotta sir se ne pravi od obranog mlijeka, kako mnogi vjeruju, već od surutke koja ostaje prilikom pripreme drugih vrsta sireva. Njegov sadržaj masti je 8-13%, a sadržaj kalorija je 174 kcal. Osim kalcija, vitamina A i B, sadrži esencijalnu aminokiselinu metionin – najvažniju aminokiselinu za jetru. Ovaj sir se često koristi u obliku salata, deserta i kao samostalna grickalica.

Mocarela se takođe pravi od obranog mleka. Obično se prodaju u obliku loptica fiziološki rastvor. Sadrži 22,5% masti, 149-240 kalorija, u zavisnosti od vrste mocarele. Svježi sir u granulama

Zrnati svježi sir (sir od žitarica) izgleda kao zrna svježeg sira kuhana u slanoj svježoj pavlaci, udio masti nije veći od 5%, kalorijski sadržaj je do 125 kcal. Začinjavaju salate, a koriste se i kao samostalno jelo. Često ga nazivaju i domaćim ili seoskim sirom (svježi sir na Zapadu).

Chechil sir je takođe nemasni sir (samo 5-10%). Konzistencija ovog sira podsjeća na Suluguni. Proizvodi se u obliku gustih vlaknastih niti, koje su uvijene u obliku pigtaila. Sadrži velike količine soli, jer sazrijeva u otopini soli, često se prodaje i dimljena. Sadrži 313 kcal.

Nemasni sirevi Valio Polar, Fitness, Grünlander sadrže približno 148 kcal sa sadržajem masti od samo 5-10%. Samo ih morate potražiti u skupim supermarketima ili hipermarketima. I pročitajte ambalažu, neki od njih mogu sadržavati ne 5% masti, već 5% jogurta.

Feta ili lagani sir. Mnogi ljudi smatraju feta sirom dijetetski proizvod, vole ga u salatama, posebno u grčkim, ali kalorijski sadržaj običnog sira je 250 kcal sa visokim procentom masti. U trgovinama se pojavila alternativa: feta light (svijetli sir), čiji se sadržaj masti kreće od 5 do 17%, sadržaj kalorija u prosjeku 160 kcal.

Nemasni sirevi sorti Arla, Natura i Valio, Oltermanni. Imaju ukus svježe mlijeko, odličan proizvod za one koji se trude da se pravilno hrane i održavaju svoju figuru. Kalorični sadržaj takvih sireva je 210-270 kcal i 16-17% masti. Sir Arla, Natura

Sir Valio, Oltermanni

Suluguni je gruzijski kiseli sir. Njegov sadržaj masti je 24%, sadržaj kalorija je 285 kcal.

Mislim da ćete na ovoj listi nemasnih sireva moći da izaberete „svoj“ sir, koji će vas zadovoljiti i ukusom i blagodetima koje će imati na vaš organizam.

Prijatno!

Dragi čitaoci! Mišljenje svakog od vas mi je dragocjeno. To mi daje snagu i samopouzdanje da vam sve što podijelim s vama koristi, pa ću vam biti neizmjerno zahvalan ako napišete par redaka u komentarima na ovaj članak i podijelite ga sa svojim prijateljima i porodicom klikom na društvene mreže .

Ako se želite ponovo vratiti na ovaj članak, dodajte ga u svoje oznake.

Uvijek tvoja, Olga Suvorova.

 

Sir je, bez sumnje, jedna od najomiljenijih namirnica mnogima. Na kraju krajeva, ukusan je, zadovoljavajući i istovremeno prilično lagan. Međutim, oni koji su na dijeti ne koriste sve opcije koje se nude u trgovinama. Uostalom, da biste smršali, morate koristiti samo niskomasne sorte sira. Međutim, malo ljudi zna koji su to i kako ih pravilno odabrati.

Koje su prednosti sira?

Sir ima dosta korisnih svojstava. Tako, na primjer, predstavlja odličan izvor dobijanje velikog broja različitih esencijalnih elemenata, na primjer, aminokiselina, vitalnih za ljudski organizam. Na primjer, to su lizin i triptofan. Mliječna mast, koja je prilično bogata u ovom proizvodu, ljudski organizam vrlo lako apsorbira, što znači da postaje odličan izvor energije i aktivno učestvuje u raznim metaboličkim procesima u tijelu.

Fosfor i kalcij pomažu u daljnjem jačanju ljudskih noktiju, kostiju, kose i zuba. A to su prirodni vitamini, a ne koriste se u obliku industrijskih gotovih kompleksa. Štoviše, najčešće je sir proizvod s visokim udjelom ugljikohidrata, što znači da ga morate vrlo pažljivo odabrati za svoju prehranu.

Koje su neke opcije sira s niskim udjelom masti?

Nisko-masne sorte sira koje se mogu bezbedno koristiti tokom dijete imaju razne mogućnosti izbora. Dakle, među njima:

  • Gaudette (vrsta svjetlosnog analoga Goude)
  • Chechil
  • Fitness
  • Ricotta
  • Brynza ili Feta
  • Oltermani

Nemasni sirevi zadržavaju sve korisne karakteristike ovog proizvoda imaju i potrebne vitamine, kao i druge mikroelemente i korisne supstance, ali su istovremeno napravljeni od manje masnih sastojaka i ne daju velika količina kalorija, što je posebno važno kada ste na dijeti.

Na primjer, tofu sir ima 1,5-4% masti. To je zbog činjenice da se pravi od sojinog mlijeka. Ujedno, to je varijanta svježeg sira i u suštini jako podsjeća na obični sir. Ovaj proizvod je izuzetno koristan za jačanje kostiju, jer... sadrži dosta takvih korisne supstance, poput proteina i kalcijuma.

Gaudetta, prema stručnjacima, ima 7% masti. Takođe sadrži dosta kalcijuma. Ova verzija sira ima originalan mekan, ali istovremeno pikantan okus.

Kada ste na dijeti, dobar će biti i Chechil, koji ima samo 10% masti. Sam po sebi, veoma podsjeća na sir Suluguni. Najčešće se nudi dimljena, zbog čega ima vrlo originalan ukus.

Sorte iz kategorije “fitness” su takođe nemasne – do maksimalno 10%. Istina, vrijedno je razumjeti da ovakvi proizvodi, iz više razloga, nisu među najčešćim i da ih je teško naći u prodaji.

Također, oni koji pokušavaju izgubiti višak kilograma mogu skrenuti pažnju na vrste mliječnih proizvoda kao što su feta sir ili feta sir. Mogu biti različite - od 5 do 15% masti. Ovaj proizvod se priprema od ovčijeg mlijeka za izradu laganih verzija.

Ricotta ima prag od 13% masti i pravi se od surutke, koja često ostaje od proizvodnje drugih vrsta sira. Prema mišljenju stručnjaka, ima najmanji procenat sadržaja natrijuma. I, osim toga, ovaj sir ima maksimum blagotvorno dejstvo na jetru, zbog čega se često preporučuje i uspješno koristi tokom starenja dijetalni sto №5.

Tokom dijete možete pronaći i masne varijante kao što je Oltermani. Ovo je možda najmasnija vrsta sira koja je dozvoljena prilikom uspostavljanja uravnotežene prehrane. Sadrži 16-17% masti. On je odlična opcija proizvod za one koji aktivno broje masti prilikom pripreme svoje prehrane.

Svježi sir

Zasebno, možete istaknuti zrnati svježi sir. Iako sam po sebi nije sir, ipak se često ubraja u ovu kategoriju kada se govori o uravnoteženoj prehrani. Njegov procenat masnoće je obično 5. Ovaj proizvod se priprema dodavanjem slane pavlake u zrno svježeg sira. Ova krema nije jako zasoljena, tako da ne šteti organizmu. Ova verzija proizvoda može se jesti čak i uz vrlo stroga ograničenja u ishrani.

Šta treba uzeti u obzir kada jedete sir

Čak i kada se uzimaju nisko-masne sorte sira, postoji određeni broj pravila i propisa kojih se treba striktno pridržavati. Na primjer, ne preporučuje se konzumiranje sireva duže od 10 dana za redom. To je zbog činjenice da je sir bogat proteinima, a proteini često negativno utječu na funkciju bubrega. Zato ih nemojte previše opterećivati.

Osim toga, oni koji su alergični na mliječne proizvode trebaju biti oprezni s takvim proizvodom. Za takve ljude, jedenje čak i nisko-masnih sorti sira može dovesti do ozbiljnih posljedica.

Dakle, nastavimo temu sireva. U svom prvom članku, koji je bio posvećen, govorio sam o tome kako jedinstven proizvod je sir, koja korisna svojstva ima, kao i koje vrste sireva su najpogodnije za fitnes ishranu. Nakon što sam napisao taj članak, nastavio sam proučavati informacije o sirevima, i što sam dublje zaronio u ovu temu, saznavao sam sve šokantnije informacije. U članku posvećenom sirevima već sam vam otkrio drugu stranu medalje. koristan proizvod i ispričao vam kako se proizvode sirevi i šta im proizvođači dodaju kako bi ostvarili veći profit od njihove prodaje.

Nakon objavljivanja prethodnog članka, mnogi ljubitelji sira i jednostavno ljubitelji sira uznemirili su se i pali u očaj, budući da je njihova ideja o korisnosti ovog proizvoda ozbiljno oslabio, a uz to je došlo i razočarenje u sve sireve. Ali danas želim da te oraspoložim i malo smirim. Ipak, nisu svi sirevi podjednako štetni; Dakle, u ovom članku ću vam reći o različitim vrstama sireva, tehnologiji njihove pripreme, stupnju opasnosti i štete za tijelo. Reći ću vam i o vrstama koje se mogu konzumirati i koje ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljude. Dakle, danas ćemo učiti, kako odabrati pravi sir, a kojoj vrsti treba dati prednost pri držanju dijete?

Meki sirevi

Meki (nezreli) sirevi su sirevi koji imaju kremastu konzistenciju. Ovi sirevi se ne podvrgavaju topljenju, dimljenju ili drugoj dodatnoj preradi. Ovi sirevi se relativno razlikuju niske količine proteina u poređenju sa tvrdim/polutvrdim sirevima i visoka vlažnost.

Hajde da na brzinu pogledamo neke popularne vrste meki sirevi.

Mozzarella

Mocarela je mladi italijanski kiseli sir. Za pravljenje mocarele kravljeg mleka fermentira pomoću enzima sirila pepsina i tripsina, bakterije mliječne kiseline se ne unose u mlijeko. Zatim, gnječenjem rukama, formira se kazeinski ugrušak (apsolutno blag ukusa), zatim se od tog ugruška odrežu komadići i formiraju kuglice koje se stavljaju u hladnu zasićenu otopinu. kuhinjska so, gde se sir dovede do karakterističnog blago slanog ukusa.

Bez dodatka nitrita i drugih konzervansa, mocarela ima kratak rok trajanja (5-7 dana). Ako mocarela ima rok trajanja duži od 7 dana, tada sadrži 100% konzervansa.

Ukratko, možemo reći da je mozzarella apsolutno enzimski proizvod koji ne sadrži nikakvu korisnu mikrofloru fermentiranog mlijeka.

Ali ako i dalje volite ovu vrstu sira ne zbog njegovih korisnih svojstava, već zbog nekih jedinstven ukus, tada možete jesti mocarelu, ali prije kupovine obavezno pogledajte sastav i rok trajanja. Sastav ne smije sadržavati konzervanse ili biljne masti, a rok trajanja ne smije biti duži od 7 dana.

Ricotta

Rikota više nije sir, već svježi sir, jer se ne pravi od mlijeka, kao svi sirevi, već od surutke koja obično ostaje nakon pripreme mocarele i drugih sireva.

Općenito, jedno se može reći o ricotti - ona je analog naše beskvasni svježi sir(u stvari, radi se o mladom svježem siru sa udjelom masti od 8 do 20%), ali košta samo 3 puta više od svježeg sira.

Ali ako ipak više volite ricottu, onda izaberite pravi sir, svakako morate pogledati datum isteka. Meka sorta ricotte ne može se čuvati duže od 3 dana, čak ni u vakuum pakovanju; tvrda sorta može se čuvati malo duže - do 2 sedmice.

Adyghe sir

Adyghe sir je meki sir konzistencije grude, koji se proizvodi od pasteriziranog mlijeka. metoda sirenja fermentisanog mleka, odnosno unošenje bakterija mliječne kiseline. Adyghe sir je gotovo istog okusa kao mocarela, a košta 4 puta manje, a također je mnogo zdraviji u smislu prisustva korisne mikroflore fermentiranog mlijeka u njemu. Dakle, ako se pitate koji sir odabrati, da bude zdravo, bezbedno i ukusno, onda vam moj savet: KUPUJTE ADIGE SIRE!

Nitriti i drugi konzervansi još nisu dodani u Adyghe sir, što ovaj proizvod čini uistinu zdravim, a što je najvažnije dijetalnim. Adyghe sir sadrži samo 14 g masti, 19 g proteina i uopće ne sadrži ugljikohidrate (napomena svima koji gube na težini).

Rok trajanja Adyghe sira je svježe ne više od 3 dana u frižideru. Ako sir čuvate u rossolu, rok trajanja se može povećati na 5 dana. Da biste maksimalno produžili rok trajanja sira, možete ga staviti u hermetičku vrećicu, u nju staviti komad šećera da upije sav višak tečnosti i staviti na najhladniju policu u frižideru (gornju ili donju). U ovom obliku, Adyghe sir može se čuvati do 2 sedmice.

Cheese Tofu

Tofu može biti mekane ili guste konzistencije, zbog čega se ponekad naziva svježi sir, a ponekad sir. Tofu se pravi od soja, koji se prvo prokuvaju, samelju, a zatim se u nastalo sojino mleko dodaje koagulant (kalcijum hlorid ili sulfat) kako bi se dodatno zgrušalo.

Tofu je jedinstven proizvod koji odgovara gotovo svima. Preporučuje se za upotrebu osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularni sistem, alergije na mliječne proizvode i jaja, vegetarijance, osobe s viškom kilograma, djecu i sve ostale koji jednostavno vole ovaj sir.

Tofu je dobar antioksidans koji iz organizma uklanja dioksin koji izaziva rak, smanjuje i nivo lošeg holesterola, a ujedno je i super dijetetski proizvod. Njegov sadržaj kalorija je 73 kcal, proteina - 8 g, masti - 4,5 g, ugljikohidrata - 0,8 g Stoga savjetujem svima koji paze na svoju figuru da pobliže pogledaju ovaj sir.

Kako odabrati tofu sir? Dobar tofu treba da sadrži sledeće sastojke:

— soja/sojino mleko;

- koagulant - to može biti kalcijum hlorid ili sulfat (E509 ili E516), nigari (magnezijum hlorid) ili limunska kiselina. Svi ovi dodaci su apsolutno sigurni i netoksični. U tofuu NE bi trebalo da bude ništa ekstra.

Tofu se čuva 3 do 5 dana u frižideru na temperaturi od 5-6 stepeni. Da biste mu produžili rok trajanja na 2 sedmice, potrebno je striktno pratiti promjenu vode u posudi u kojoj se nalazi tofu (po mogućnosti da je to staklena posuda). Vodu morate mijenjati svaki dan i tada će tofu duže zadržati svoja korisna svojstva i ostati svjež. Tofu se takođe može zamrznuti.

Raslamljeni sirevi

Suluguni

Suluguni je salamureni gruzijski tvrdi sir. Proizvodi se dodavanjem kalcijum hlorida u kravlje/bivolje/kozje mleko, kao i bakterijskog i sirišnog startera. Suluguni ima izražen kiselo-mliječni okus i umjerenu slanost. Boja mu je bijela ili blago žuta, ovisno o vrsti mlijeka. Ako Suluguni ima Bijela boja, onda to znači da je sir napravljen od kravljeg ili kozjeg mlijeka, a blago žućkasta nijansa je znak bivoljeg mlijeka.

Suluguni normalizuje metabolizam masti zahvaljujući visokog sadržaja nezasićeni masne kiseline, snižava holesterol, poboljšava cirkulaciju, blagotvorno deluje na probavni sustav i viziju.

Do sada se Suluguni, kao i sir Adyghe, proizvodi bez konzervansa (fosfata) i drugih sintetičkih dodataka u obliku nitrita. A ovo je veoma, veoma retko ovih dana.

Kako odabrati pravi suluguni sir? Prije svega, trebate uzeti svježi, a ne dimljeni/pečeni/prženi sir. Ovo je glavno pravilo. Drugo pravilo je da morate paziti na izgled sira, ne smije biti istrošen ili prekriven bilo kakvom korom, ne smije biti pukotina ili plijesni - to je znak pokvarenog proizvoda. I treće pravilo (ovo vrijedi za sve sireve i sve proizvode općenito) je da se pogleda sastav i rok trajanja sira. Rok trajanja sulugunija u salamuri na temperaturi od 5-6 stepeni je u prosjeku 25 dana ako se sir čuva u vakuumskoj ambalaži, rok trajanja može doseći 45 dana ili više. Suluguni ne bi trebao sadržavati biljne masti (margarin) ili konzervanse. Kako biste smršali, savjetujem vam da odaberete suluguni koji nije previše slan.

Brynza

Brynza - vrlo slani sir, napravljen od kravljeg/kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Proizvodnja feta sira slična je proizvodnji sulugunija: dodaju se kalcijum hlorid, bakterijska fermentacija bakterija mliječne kiseline i enzim sirila pepsin. Sirni sir se soli u 18-20% salamuri 5-7 dana, zatim se prebacuje u 18% kiseli rastvor surutke, gde se drži još 15 dana.

Nažalost, u feta sir se danas vrlo često dodaju razni konzervansi i sintetički aditivi koji poništavaju sva korisna svojstva ovog sira. Isto važi i za grčki feta sir. Iz tog razloga ne mogu preporučiti sir i fetu. Osim toga, ovim sirevima se često dodaje palmina mast kako bi sir bio željenog sadržaja masti!

Sažetak: feta i feta sirevi su u 90% slučajeva neprirodniji, pa je bolje suzdržati se od njih i dati prednost istom Adyghe siru ili suluguni.

Polutvrde i tvrde sorte

Neću se zadržavati na polutvrdim i tvrdim sirevima, jer oni nisu dijetetski proizvod, ali to nije ni najgore kod njih, ali zastrašujuće je to što skoro svi dolaze sa dodatkom palmina mast I hemijski spojevi u obliku nitrita i fosfata(O njihovoj štetnosti po organizam sam govorio u ovom članku). Ova tri faktora dovode u sumnju opštu preporučljivost kupovine ovakvih sireva... Ako možete zatvoriti oči pred visokokaloričnim faktorom, ipak jedemo orahe, iako su 2 puta kalorijskiji od sireva, ali ja lično ne mogu zatvorim oči pred prisustvom nitrita i palmine masti u sirevima. Iz tog razloga odavno nisam konzumirao sve tvrde sireve i ne savjetujem vam, izuzetak može biti ako sigurno znate da je sir koji kupujete proizveden od poštenog proizvođača sa dobrom reputacijom i u skladu sa svim tehnološkim procesima, bez upotrebe sintetičkih i štetne komponente. Ako nemate takvo povjerenje, onda je bolje odabrati sir onih sorti za koje je barem veća vjerovatnoća da će biti prirodni (još uvijek se bojim reći o 100% prirodnosti). Gore sam naveo ove sireve.

Plavi sirevi

Ako ste gurman i volite plave sireve, misleći da su super zdravi, onda se usuđujem da vam razbijem samopouzdanje. Činjenica je da NE POSTOJE KORISNI BUDI !

Šta je buđ? Plijesan su gljive koje proizvode sekundarne metabolite, jednostavnim riječima antibiotike, koji inhibiraju i potiskuju druge žive organizme. Čak je i takozvana „plemenita plijesan“ na sirevima iste gljive koje proizvode ove ANTIBIOTIKE na isti način. Pa šta? - pitate, - šta nije u redu s tim? Loša stvar je što redovnom konzumacijom plavih sireva vaše tijelo jednostavno gubi osjetljivost na antibiotike. A ako se, ne daj Bože, razbolite i doktor vam naredi da pijete antibiotike, onda je moguće da prirodna sredina vašeg tijela jednostavno neće biti osjetljiva na njih, a od njihove upotrebe neće biti nikakvog efekta. Ova činjenica nije baš utešna, zar ne?

A svi antibiotici (i lijekovi, i produkt sinteze plijesni) potiskuju disanje tkiva, zbog čega sve ljudske ćelije, tkiva i organi primaju manje potrebna količina kiseonik i korisnih elemenata, što dovodi do raznih vrsta poremećaja u funkcionisanju cijelog organizma.

Stoga savjetujem svim ljubiteljima plemenitih plavih sireva da se ne zanose previše ovim proizvodom, inače možete jednostavno dovesti svoje tijelo u stanje hipoksije (gladovanja kisikom).

Prerađeni sirevi

Sve topljeni sirevi, koliko god da su skupi, napravljeni su od ODBIJENO sirevi različite vrste. Sirevi kojima je istekao rok trajanja ili koji iz nekog razloga nisu prodati i prodati, svi se koriste za proizvodnju topljenih sireva i skute. Takvi sirevi UVIJEK sadrže soli za topljenje (fosfate), kao i natrijum ili kalijum nitrite. UVIJEK! Stoga, dragi prijatelji, ako ste makar i malo zabrinuti za svoje zdravlje, ni u kom slučaju ne konzumirajte topljene sireve u bilo kom obliku i po bilo kojoj cijeni. Ovo sranje posebno ne treba davati deci! U ovim sirevima nema ničeg korisnog, a šteta je preko krova. Zato vam moj savjet: izbjegavajte topljene sireve!

Ovim je završen moj kratki izlet u štetne i bezopasne sireve. Sada znaš, koji sir je bolje izabrati, i kako to ispravno uraditi. Ali da bih sa sigurnošću potvrdio ovu informaciju, ponovit ću:

— sir ne treba da sadrži nitrite (E249, E250), fosfate (E339, E340, E341) i druge konzervanse.

- sir ne smije sadržavati palmino ulje ili druge biljne masti

— meki sirevi trebaju imati kratak rok trajanja, ovisno o vrsti sira, od 2 (adyghe sir, ricotta) do 45 dana (suluguni).

- sir treba imati ujednačenu konzistenciju i boju, svjež miris fermentisanog mliječnog proizvoda (mocarela, adige sir, suluguni) ili neutralan (tofu).

- Izbjegavajte plave sireve i topljene sireve.

Ovim završavam svoju recenziju sireva i mirne duše zatvaram temu sireva. Sada znate sve o sirevima, pa čak i više! Kako odabrati sir, a koju vrstu odabrati sada vam neće biti teško!

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

P.S. Ako vam je ovaj članak bio koristan, podijelite ga sa prijateljima, nemojte biti pohlepni;)