☰

Mljeveni korijander - upotreba, koristi i šteta. Značajke upotrebe začina korijandera u kuvanju

Korijander - začin- iscjelitelj, korišten od davnina u kuhanju i pomaganju kod mnogih bolesti.

Seedling korijandera (Coriandrum sativum) - godišnje zeljasta biljka porodica Umbelliferae. Zeleni korijander se često naziva kineski peršun, korijander ili korijander sa naglaskom na prvom ili na drugom slogu, na severnom Kavkazu ga nazivaju profesionalni pčelari kolyandra(od "korijander"). Sinonimi začini korijander: kolyandra, kishnets sejanje, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, cilantro, chilantro, kasnich) Hindi: Dhanya.
Najčešće se začinski korijander odnosi na sjemenke biljke koje se razlikuju od zelenila po ukusu i mirisu.

Upotreba začina korijandera u kuvanju
Korijander nije samo korisna biljka, ali i veoma dobar začin koji se može konzumirati tijekom cijele godine. Svježe začinsko bilje počinje se koristiti s pojavom prvih listova. Prije svega, dodaju se salatama, kao i jelima od riže, supama, jela od povrća(čorba, soljanka), pržena svinjetina, gulaš, riblja jela(na primjer, jegulja), umaci. Začin je veoma popularan u indijskoj, meksičkoj i kavkaskoj kuhinji.

Tokom ljeta možete sušiti zelje kako biste ga koristili zimi.
Cijela biljka ima prilično oštar miris "bug". Stoga ga mnogi ne sade u svojim vrtnim parcelama. Ali prava metamorfoza se događa kada se biljka počne sušiti. Postiže začinski miris, blago podsjeća na anis. Najveća vrijednost korijandera su njegove sjemenke. Osušeni imaju najširu upotrebu, prvenstveno za aromatiziranje pekarski proizvodi(Borodinski kruh), u proizvodnji kobasica, riblje konzerve, sirevi, umaci, marinade.

IN domaća kuhinja dodaju se u proizvode od tijesta: lepinje, pogače, medeni medenjaci, medenjaci, keksi, marcipani, keksi, hrskavi kruhovi i dr.

Korijander poboljšava ukus jela od graška i pasulja, sočiva i kupusa. Dodaje se jelima od divljači i peradi. Pire od povrća od šargarepe, krompira, bundeve, crvene cvekle sa dodatkom korijandera menjaju svoje kvaliteti ukusa na bolje, postaju aromatičniji i pikantnijeg ukusa.

Ljeti se zgnječene sjemenke korijandera lagano posipaju po sirovom mesu (uz dodatak sirćeta) - duže se čuva i dobija začinska aroma. Začin je odličan za roštiljanje, kao i za pečenje, dimljenje i sušenje mesa. IN kućno konzerviranje Sjemenke korijandera koriste se za kiseli kupus i kiseljenje gljiva (na primjer, u kombinaciji s kimom).
Sjemenke korijandera poboljšavaju okus pasulja, sočiva i kupusa, a također su neophodan sastojak tirinških kobasica i turskih šiš ćevapa, rasprostranjenih širom svijeta. Korijander je najvažnija komponenta indijskih začinskih masala mješavina; koristi se u etiopskom berbere, advia, baharat, bolognese, dukkah, zhuga, zatar, curry, salamur, sambaar podi, hop-suneli, Frankfurt. . Veoma je dobar u kombinaciji sa belim lukom i čili papričicom, kao što se često radi na Karibima.

U Grčkoj i na Kipru zgnječene sjemenke koriste se za konzerviranje maslina, dodaju se u velikim količinama jelima od jagnjetine i koriste se za pripremu jednostavnih, ali vrlo ukusno jelo"Afelija" - svinjetina dinstana u crnom vinu. Očigledno, afelija je toliko uspješna među Grcima da čak i Francuzi, koji ne cijene korijander, sva jela pripremljena s korijanderom nazivaju „grčkim“.

Korijander se koristi za proizvodnju piva u Engleskoj i Njemačkoj; u industriji parfema - u Francuskoj.

Upotreba u medicini začini korijander
Sjemenke korijandera su bogate eteričnim uljem, sadrže vitamine A i C, fiksna ulja, tanini, azotne materije, skrob, šećer, mineralni elementi. Zbog prisustva svih ovih supstanci koristi se u farmaceutskoj industriji za pripremu biljnih preparata koji poboljšavaju probavu i koriste se kod gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Poboljšava raspoloženje, pomaže u borbi protiv depresije. Glavni efekat korijandera je na probavni i urinarni sistem.

Sjeme korijandera koristi se za pripremu mnogih drugih lijekova: antiseptika, koleretika, analgetika.

Dekocije sjemena i zelenog lišća koriste se kao ekspektorans kod bronhitisa i upale pluća.

Zeleni korijander je bogat karotenom, rutinom, vitaminima B i B2. Cilantro pomaže kod alergijskih reakcija, peludne groznice i osipa na koži, kao i spolja kod svraba i upale kože.

Ulje korijandera se dodaje u masti i koristi kod reumatskih bolova.
Korijander ima slična svojstva kao kim i komorač, pa se te tri biljke često koriste zajedno za poboljšanje probave, a mješavina se često uključuje u složenije formulacije kako bi se poboljšala apsorpcija drugih biljaka.
Korijander ima i detoksikacijski efekat, odnosno u stanju je da očisti organizam od nakupljenih toksina.

Pri tome, moramo imati na umu da korijander spada u kategoriju mekih začina, pa je pogodniji za prevenciju i održavanje organizma u normalnom stanju nego za liječenje bilo kakvih poremećaja.
Korijander poboljšava funkciju jetre tokom letargije i kongestije, te poboljšava apetit. Uz kurkumu, korijander se može koristiti za liječenje akutnog hepatitisa.
Začin se koristi i za preventivno čišćenje bubrega. Cilantro i korijander, zbog blagog diuretičkog dejstva, koriste se u liječenju edema, ublažavaju upalnih procesa kod cistitisa, bolnog mokrenja, upale bubrega, mokraćne i žučne kese, pospješuje uklanjanje kamenca.
Sjemenke korijandera se žvaću da bi ih se riješile neprijatan miris u ustima. Smanjuje efekte alkohola kada se dodaje alkoholnim pićima.
U Etiopiji i Indiji korijander se često koristi za bolove u stomaku tako što se mljeveni korijander namače u kipuću vodu.
U Indiji je dekocija korijandera najjeftiniji i najčešći lijek za višak ili prosutu žuč.
Korijander, kao začin u hrani, ali i u pićima, deluje rashlađujuće na organizam.

Korijander se nekada smatrao afrodizijakom i bio je njegov dio ljubavni napitci. Eterično ulje korijander ima antibakterijski efekat.

Opis začini korijander
Stabljika korijandera (Coriandrum sativum) je uspravna, gola, visoka do 40-70 cm, u gornjem dijelu razgranata, bazalni listovi su široki, grubo raščlanjeni, sa širokim režnjevima i dugim peteljkama, gornji listovi su na kratke peteljke sa uskim linearnim režnjevima. Cvjetovi su mali, bijeli ili ružičasti, raspoređeni u složene kišobrane na krajevima peteljki, formirajući 3-5 zraka. Odišu jedinstvenom aromom. Cvjeta u junu-julu, plodovi okruglog oblika sazrijevaju na jugu u julu, u sjevernijim regijama - u avgustu-septembru.
Za rast ove biljke potrebno je obilje sunčeve svjetlosti, vlage i topline.
Zrele kišobrane sa sjemenkama korijandera režu se, vežu u grozdove i suše pod nadstrešnicom ili u dobro prozračenom prostoru, zatim se mlati i spremaju u papirne ili platnene vreće.
Korijander je vrijedna začinska, aromatična i ljekovita kultura. Njegove sjemenke imaju slatkasto-začinski okus i jak, jedinstven miris. Za hranu se koriste sušene sjemenke, kao i svježe i suvo zelje.
Cvatovi sa nezrelim zelenim sjemenkama mogu se rezati, sušiti i koristiti za izradu sušenih cvjetnih aranžmana.

Priča začini korijander
Domovina korijandera je istočni Mediteran.
Poznato starim Grcima, pronađeno u drevnim egipatskim grobnicama koje datiraju iz 1400. godine prije Krista. Grci su je zvali "buba" zbog zelenog mirisa. Plinije je primijetio da naziv biljke dolazi od grčkih riječi "korios" - buba i "anison" - anis.
U starom Egiptu se smatralo medicinski savjet vrijedan poštovanja, kako je napisao Hipokrat.
Knjiga Mojsijeva kaže da je mana s neba koju je Gospod poslao sinovima Izrailjevim bila „bijela kao zrno korijandera i imala je ukus kao kolač s medom“.
Korijander je bio poznat Kinezima i postao je široko popularan u Indiji. Rimljani su ovaj začin učinili popularnim u zapadnoj Evropi i Engleskoj. Zatim je došao u koloniziranu Ameriku.

U davna vremena korijander se koristio kao seksualni pojačivač. U tom svojstvu se čak spominje u Hiljadu i jednoj noći.

Srednjovjekovna knjiga o začinima kaže da su na bazi korijandera pariski monasi (karmelićani) stvorili tečnost koja je u Francuskoj odmah stekla ogromnu popularnost ne samo kao toaletna voda, već i kao efikasan lijek za srce.
Njegovo seme je u Rusiju doneto iz Španije i distribuirano za setvu seljacima naselja Aleksejevka, Voronješka gubernija. U to vrijeme, korijander se sijao samo na ličnim parcelama, ali sada se široko uzgaja u južnim regijama ZND.

Jela sa začinom od korijandera:

Priče sa začinom korijandera

Korijander je aromatični začin koji je uključen u recepte mnogih omiljenih jela i umaka orijentalne kuhinje, kao što su pilav, tkemali, satsebeli, adjika, šargarepa i drugo korejsko povrće, kari. Mljeveni korijander se koristi za mariniranje mesa i ribe, koje se potom mogu peći, peći, dinstati ili pržiti. Dobar je u supama; neki ljudi vole da dodaju mirisne sjemenke u orijentalnu kafu i recepte za druge tople napitke

Korijander je aromatični začin koji je uključen u recepte mnogih omiljenih jela i umaka orijentalne kuhinje, kao što su pilav, tkemali, satsebeli, adjika, šargarepa i drugo korejsko povrće, kari. Mljeveni korijander se koristi za mariniranje mesa i ribe, koje se potom mogu peći, peći, dinstati ili pržiti. Dobar je u supama, neki vole da dodaju mirisne sjemenke u orijentalnu kafu i recepte za druge tople napitke.

Ali ne znaju svi da je korijander isto što i cilantro. Tačnije, njegove sjemenke. U kulinarstvu možete pronaći oba imena, a često između njih nema razlike. Ovo nije sasvim tačno. Naziv cilantro može se koristiti ako se odnosi na izdanke biljke, njene listove. A korijander je suhi začin napravljen od sjemenki. Njihova primjena je drugačija.

Cilantro se može zamijeniti korijanderom, ali bolje je ne kršiti recepte ako želite dobiti originalno jelo Kavkaska, korejska ili afrička kuhinja. Nakon toplinske obrade, okus svježeg cilantra gotovo potpuno nestaje, a aroma se mijenja. Ali okus i miris sjemenki, naprotiv, otkrivaju se prilikom prženja ili dinstanja.

Mnogi ljudi uzgajaju cilantro u bašti ili u saksijama u kuhinji. Njegovi listovi daju posebnu aromu svakom jelu, gdje god da se doda - u kharcho, satsivi ili u običnu ljetnu salatu od povrća. Svježi cilantro možete zamijeniti kovrčavim peršunom ili bosiljkom. Aroma će biti malo drugačija, ali i vrlo zanimljiva, začinjena i bogata.

Što se tiče sjemenki, ponekad se mogu zamijeniti kardamomom ili kimom - neki recepti dopuštaju takve eksperimente.

Zanimljive informacije: sjemenke korijandera se koriste za poboljšanje okusa kuhanog, dimljenog i suvog dimljene kobasice. Dodaje se i sladovini za kvas i pivo. Sjemenke korijandera koriste se za pripremu ukusne i aromatične votke ili alkoholnih infuzija koje poboljšavaju apetit i probavu.

Svježi cilantro je baštenska biljka; pronašao je primjenu ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji i medicini, kao i mnogi aromatično bilje. Recepti uključuju upotrebu svježih i sušeno bilje ili mleveno seme. Cilantro je bogat eteričnim uljima i vitaminima.

Ima sljedeća svojstva:

  • stimuliše rad kardiovaskularnog sistema;
  • spašava od napada gušenja;
  • ublažava stres i depresiju;
  • poboljšava rad spolnih žlijezda;
  • povećava imunitet;
  • poboljšava probavu.

Ali u isto vrijeme, cilantro i korijander ne treba previše koristiti. U velikim količinama ovaj začin može izazvati glavobolju i nesanicu. Upotreba korijandera u medicinske svrhe– ne više od 4 g. dnevno. U slučaju akutnog zatajenja srca, bolje je isključiti ovaj začin iz prehrane ili ga zamijeniti drugim začinima.

Savjet: ukusnije i ukusniji začin, koji sam vlastitim rukama pripremio od sitnih okruglih sjemenki biljke.

Da ih sameljete, možete koristiti malter ili mlin za kafu. Dobijeni prah treba čuvati u dobro zatvorenoj tegli na hladnom mestu, ali ne dugo. Svježi začin je bolje pripremiti po potrebi i odmah ga koristiti u kuvanju.

Šta kuvati sa korijanderom

Na internetu ili u kuharicama možete lako pronaći tradicionalne recepte orijentalna jela koristeći korijander. I svaka domaćica ima svoje provjerene recepte za pilav, kharcho, adjiku, tako da ih nema smisla ponavljati. U nastavku su rijetki i zanimljivi recepti, koje svakako vrijedi probati - na primjer, medena marinada s korijanderom.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • Sjemenke korijandera - dvije supene kašike;
  • Prirodni med, idealno i korijander - dvije supene kašike;
  • Soja sos – dve supene kašike;
  • Susamovo ulje - dvije supene kašike;
  • Limun za koricu i sok – jedan veći.

Susamovo ulje se može zamijeniti uljem orašastih plodova ili bilo kojim biljnim uljem bez mirisa. Neki recepti preporučuju dodavanje bijelog luka u marinadu, ali ovo nije obavezno. Više delikatnog ukusa Djeluje ako limun zamijenite limetom.

Da biste pripremili marinadu, prvo morate samljeti sjemenke korijandera u mužaru. Zatim dodajte limunovu koricu i umak od soje, promiješati. Na kraju dodajte med i ulje. A sada - najzanimljiviji dio. IN medena marinada riba - losos ili losos - kuhat će se s korijanderom. Odreske ili filete oprati, osušiti i poprskati limunovim sokom.

Zatim uronite u marinadu i stavite u frižider da odstoji jedan sat. Marinirani file ispecite na roštilju ili zapecite u rerni. Poslužite uz pirinač i povrće, kuvano ili sveže. Riba se može zamijeniti sa pileći file, noge, svinjsko meso ili lopatica, pačja prsa, škampe i skuhajte ih na isti način.

Vjeruje se da u kulinarstvu ne postoje recepti čiji se sastojci ne mogu zamijeniti drugim ako nedostaju. Ovo je samo delimično tačno, posebno ako mi pričamo o tome o korijanderu. Nije uzalud Biblija rekla da svako treba da koristi ovu biljku i začin za održavanje zdravlja i aktivnosti. Zdravo je, i što je najvažnije, veoma ukusno.

Začini daju jelima jedinstvenu aromu i ukus. Ali mnogi od njih mogu se koristiti ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji, koristiti u receptima tradicionalna medicina. Korijander je jedinstveni začin, ispravnu primjenu pomoći će da se riješite mnogih bolesti i višak kilograma.

Koristi i štete

Po prvi put na korisnim i lekovita svojstva korijander (kineski peršun) primijetili su stari Grci i Rimljani; opis ovog začina može se naći u raspravama mnogih iscjelitelja. Kako izgleda korijander? IN svježe ovaj začin se zove cilantro, sličan je peršunu, samo su listovi nešto veći. Sjemenke se nazivaju korijander, pješčane su ili svijetlo smeđe boje i imaju svijetlu, specifičnu aromu.

Korijander sadrži kalcijum, kalijum, fosfor, retinol, sve vitamine B, retke vitamine PP, K. Količina askorbinske kiseline u ovom začinu je veća nego u limunu. Ova biljka je snažan prirodni antiseptik i antioksidans, antispazmodik i ima koleretska svojstva.

Svi dijelovi kineskog peršuna imaju korisna svojstva:

  • sjemenke koriste farmaceutske kompanije u proizvodnji lijekova - imaju baktericidna svojstva i pomažu u uklanjanju manifestacija prehlade;
  • ulje normalizira rad srca, krvnih žila i mozga, poboljšava pamćenje, pomaže kod hemoroida, koristi se za liječenje očnih bolesti;
  • masaža eteričnim uljem korisna je kod reume, bolova u mišićima i zglobovima;
  • svježe zelje okrepljuje i pomaže kod emocionalnog umora;
  • plodovi smanjuju znojenje, pomažu u sprječavanju napadaja kod epilepsije, infuzije na njihovoj osnovi imaju iskašljavajući učinak.

Korijander se koristi za liječenje stomatitisa, gingivitisa i respiratornih patologija. Začin pomaže da se riješite nadutosti, normalizira rad bubrega, a neophodan je kod anemije i gubitka snage. Aromatične žitarice se preporučuju za upotrebu kao preventivna mjera protiv raka pluća.

Ako hitno trebate osvježiti dah, riješite se mirisa alkohola, sindrom mamurluka, samo sažvakajte nekoliko zrnaca ili grančica cilantra. Sjeme biljke pomaže u poboljšanju potencije i pomaže u rješavanju mnogih muških bolesti.

Korijander ima malo kontraindikacija - dekotima i infuzijama ove biljke ne treba liječiti otvorene rane, a začin ne smiju koristiti dijabetičari. Začin je opasan za tromboflebitis, ishemiju i gastritis. Strogo je zabranjena upotreba aromatične biljke u periodu oporavka nakon srčanog udara ili kod visokog krvnog pritiska.

Ne treba se previše zanositi sa začinom - predoziranje može uzrokovati probleme sa spavanjem, a ponekad i žene imaju poremećaje u menstrualnom ciklusu.

Bitan! Mljeveni korijander je kontraindiciran za trudnice. Ali možete jesti svježi cilantro - pomaže u rješavanju žgaravice, poboljšava probavu, čisti tijelo od štetnog otpada i ima blagi diuretički učinak. Ali treba ga koristiti u malim dozama, i to u prvom tromjesečju od bilje treba potpuno napustiti.

Upotreba u kuvanju

Korijander se široko koristi u kulinarstvu; kojim jelima se može dodati? Da skoro svima - konditorskih proizvoda, peciva, kiseli krastavci, marinade, alkoholna pića, začin se široko koristi u konzervaciji. Cilantro je začin bez kojeg je nemoguće zamisliti ljeto salate od povrća, supe, daje jelima izuzetnu aromu.

Gdje dodati korijander:

  • u domaćim kobasicama, supama;
  • začin je idealan za marinade i umake za meso i ribu;
  • daje prijatnog ukusa jela od kupusa, cvekle, bundeve, mahunarki, povrća;
  • slatka peciva - medenjaci, đevreci, kolačići;
  • Sjemenke se mogu kandirati kako bi se napravio brz, ukusan i zdrav desert.

Za koja jela i pića je korijander pogodan? Koristi se za konzerviranje krastavaca, za kiseljenje kupusa, gljiva, a u Grčkoj se dodaje u marinade za masline. U Rusiji su pripremali ukusne i korisna tinktura od aromatičnih sjemenki, u Engleskoj i Njemačkoj se dodaju u pivo. Na tajlandskom i Vijetnamska kuhinja Kineski korijen peršina dodaje se mnogim jelima. Teško je zamisliti popularne žitarice bez mirisnih žitarica Kavkaski umaci– satsebeli, tkemali, ađika.

Upotreba korijandera u kozmetologiji

Različiti dijelovi kineskog peršuna koriste se u kućnoj i profesionalnoj kozmetologiji - efikasno se bore protiv staračkih pjega, pjega, modrica i nadutosti ispod očiju, suhoće i starenja kože.

  1. Kineski peršun je dobar i za kosu - omogućava vam da duže očuvate prirodnu boju vaših kovrča, jača korijenje, normalizira rad lojnih žlijezda, eliminira perut i obnavlja pramenove nakon bojenja. Za pripremu ispiranja pomiješajte 10 g nasjeckanog lista korijandera i mente, zakuhajte 1 litar kipuće vode, ostavite 30 minuta.
  2. Univerzalni tonik može se pripremiti od 15 g usitnjenog svježe lišće cilantro i 350 ml kipuće vode. Nakon 25 minuta infuziju procijedite i obrišite lice, vrat i dekolte.
  3. Za upalu kože i akne treba piti čaj od korijandera - 10 g sirovine preliti sa 220 ml kipuće vode, ohladiti. Nastavite sa lečenjem 14-15 dana. Ovaj napitak pomaže da se riješite alergijskih reakcija, svraba, peckanja.

Bitan! Eterično ulje cilantra razvija kreativnost, poboljšava mentalnu aktivnost i pomaže pri koncentraciji.

Upotreba u narodnoj medicini

Korisna svojstva korijandera su neophodna za liječenje i prevenciju razne bolesti probavni, kardiovaskularni, nervni sistem. Dekocije i tinkture pomoći će kod prehlade i jakog kašlja.

Recepti lijekovi od korijandera:

  1. Klasična infuzija. Zakuvati 12 g sjemenki sa 250 ml kipuće vode, ostaviti u zatvorenoj posudi četvrt sata. Kod problema sa probavnim sistemom uzimati 75 ml lijeka tri puta dnevno prije jela. Ako ste prehlađeni, nervozni ste preuzbuđeni ili ste razdražljivi, napitak možete piti umjesto čaja, ali ne više od 400 ml dnevno.
  2. Tinktura za liječenje depresije. Sameljite 100 g sjemenki, prelijte sa 1 litrom suvog crnog vina, stavite u tamnu prostoriju 7 dana, protresite svaki dan. Procijediti, piti tri puta dnevno po 100 ml lijeka.
  3. Infuzija na povišena temperatura, hladno. 15 g sjemenki sipajte u 240 ml hladnom vodom, ostaviti preko noći. Ujutro popijte cijelu porciju lijeka prije doručka.
  4. Lijek za liječenje očiju i kožnih osipa. 6 g sjemenki preliti sa 250 ml kipuće vode i ostaviti 35-40 minuta. Ispirite upaljena mesta 5-6 puta dnevno.

Korijander pomaže da se riješite suvišnih kilograma - začin aktivira metaboličke procese i ubrzava sagorijevanje masti. Promoviše bolju apsorpciju hrane. 100 g svježeg lišća sadrži 23 kcal. Pravila upotrebe za mršavljenje - trebate konzumirati 4 g sjemenki korijandera ili 35 g svježeg cilantra dnevno. Ako se odreknete slatkiša, masne hrane i škrobne hrane, možete izgubiti i do 10 kg mjesečno.

Bitan! Zdrobljena zrna korijandera odlična su preventiva protiv glista.

Upotreba korijandera je prilično raznolika - začin poboljšava ukus jela, pomaže u otklanjanju mnogih bolesti i pojačava libido. Od aromatičnih sjemenki možete pripremiti razne kozmetike koje će vam pomoći da se riješite raznih osipa i staračkih pjega. Da biste izbjegli pojavu neugodnih simptoma, potrebno je konzumirati cilantro i korijander u razumnim dozama.

Mljeveni korijander je mirisni začin slatko-oštrog ukusa koji se dobija iz semena jednogodišnje biljke zvane cilantro. Korijander se široko koristi u kulinarstvu širom svijeta kao začin, ali najčešće u istočnim zemljama.

Korijander se uglavnom sastoji od proteina i ugljikohidrata, kao i mnogih vitamina i minerala, kalorijski sadržaj proizvoda je samo 24 kcal.

Mediteran se smatra domovinom ovog začina, gdje je bio poznat i prije naše ere. Nakon rimskog osvajanja Britanije u prvom veku, korijander se konačno proširio širom Evrope. U 15.-17. vijeku doveden je u Sjedinjene Američke Države i Australiju, au osamnaestom vijeku ovaj začin se pojavio u Rusiji.

U davna vremena, ratnici su ga nosili sa sobom na put kao talisman kada su išli u rat; vjerovalo se da daje snagu i pomaže u zacjeljivanju rana. Kuvari su koristili korijander ne samo kao začin, već i kao prirodni konzervans koji je štitio meso od kvarenja.

Trenutno se korijander uzgaja širom svijeta. Koristi se ne samo kao dodatak u kuvanju, već iu kozmetologiji.

Po čemu se razlikuje od cilantra?

Korijander se primjetno razlikuje od cilantra, unatoč činjenici da je riječ o istoj biljci i da su začini dobiveni od nje različiti. Mnogi ih zbunjuju, vjerujući da su isti začin pod dva različita imena, Međutim, nije. Različiti dijelovi cilantra imaju različite okuse i mirise i koriste se u različite svrhe.

  • Cilantro je zelena biljka gorko-tarkog ukusa i oštrog, ljutog mirisa, koja se često koristi u jelima poput peršuna ili kopra.
  • Korijander je sjemenka cilantra, ima specifičnu aromu i ljutkasto-gorkast okus.

Mljeveni korijander i zeleni cilantro rijetko se koriste za pripremu istih jela zbog njihovih specifičnih razlika.

Čime mogu zamijeniti mljeveni korijander u receptu?

Korijander u receptu možete zamijeniti, na primjer, klinčićima. Ova dva začina imaju sličnu aromu. Dovoljno je koristiti 2-3 komada. Sljedeći začini mogu poslužiti kao dobra zamjena za korijander:

  • bosiljak i crni biber;
  • korijander;
  • kombinacija mente, anisa i timijana;
  • mješavina provansalskih biljaka.

Ako nemate korijander ili ga iz nekog drugog razloga ne želite koristiti u receptu, slobodno odaberite jednu od gore navedenih opcija zamjene. Glavna stvar je zapamtiti da sve treba biti umjereno, inače možete pretjerati i time uništiti jelo.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva korijandera poznata su ljudima od davnina. Danas se korijander ništa manje koristi u medicini. Može biti od koristi za ljudsko zdravlje u sljedećim slučajevima:

  • s upalom endokrinog sistema;
  • za bolesti vidnog sistema;
  • potiče uklanjanje crva;
  • pruža pozitivno djelovanje na tijelu u slučaju oboljenja jetre;
  • normalizira rad želuca i crijeva;
  • poboljšava apetit;
  • pomaže u ublažavanju bolova i poboljšanju općeg stanja kod bolesti zglobova;
  • smanjuje kolesterol u krvi;
  • jača krvne žile, što normalizira rad srca;
  • pomaže kod kašlja;
  • liječi rane;
  • poboljšava stanje kože.

Unatoč činjenici da korijander ima brojna korisna svojstva, on, kao i gotovo svaki drugi proizvod, ima individualne kontraindikacije. Korijander ne bi trebalo da jedu ljudi koji pate od čira na želucu, srčanih bolesti ili dijabetesa. Kontraindicirano kod trudnica i dojilja.

Upotreba u kuvanju

Mljeveni korijander ima širok spektar primjena u kuhanju. Ovaj začin daje jelima poseban specifičan okus i jedinstvenu aromu. Najčešće se dodaje korijander:

  • kao začin za meso i ribu;
  • raznim umacima;
  • kod kiseljenja i konzerviranja (koristeći cijelo sjeme);
  • na razne pekarske proizvode;
  • za salate;
  • za bezalkoholna i alkoholna pića.

Danas se korijander može naći u kuhinji gotovo svake domaćice. U nekim jelima upotreba ovog začina postala je neizostavna, a gornji spisak ne može obuhvatiti čitav spektar upotrebe ovog začina.

Cilantro i korijander su ista biljka, samo je cilantro zeleni list, a korijander je sjemenka. Biljka se često koristi ne samo kao sastojak u kuvanju, već i kao komponenta u lekovitim tinkturama, kozmetika zahvaljujući prisustvu u njemu velika količina vitamine i hranljive materije.


Šta je to i kako izgleda?

Biljka se počela koristiti prije više od tri hiljade godina. Tada su vjerovali da infuzije mljevenog korijandera osobi daju snagu i zdravlje. Hipokrat je stvorio infuzije za depresiju i nervna stanja, te liječio infekcije kože. To je sjemenska biljka koja daje odličan med.

Prvi put je uzgajana kao kultura na Mediteranu. Danas je korijander rasprostranjen gotovo po cijelom svijetu. Izvana, biljka je po obliku listova slična peršinu, dužina korijena doseže četrdeset centimetara. Grm može narasti do 70 centimetara u visinu. Cvjetovi se obično pojavljuju krajem juna, početkom jula. Plodovi koji se koriste su sferične sjemenke, koje se nazivaju korijander. Vrijedi napomenuti da biljka ima vrlo oštar začinski miris.


Korisne karakteristike

Korijander je dobar začin za mnoga jela, listovi i sjemenke se mogu koristiti svježi u salatama, a ukus se odlično slaže s mesom. Začina ima mnogo korisnih kvaliteta, iako ga neki ljudi baš i ne vole zbog mirisa. Međutim, korijander može poboljšati apetit i probavu. Sjemenke se koriste kao sastojak za stvaranje proizvoda koji mogu pomoći u liječenju:

  • žučna kesa;
  • jetra;
  • crijeva.

Malo ljudi zna, ali infuzije iz biljke imaju posebno svojstvo - imaju ekspektorans i odlične su za kašalj. Pokazali su se efikasnim u liječenju prehlade.


Nakon mnogo istraživanja, naučnici su otkrili da elementi sadržani u korijanderu negativno utiču na ćelije raka Stoga ljudi koji konzumiraju začin u velikim količinama imaju manje šanse da obole od raka.

Lista glavnih komponenti uključuje ne samo ugljikohidrate i proteine, već i:

  • monodisaharidi;
  • kiseline;
  • B vitamini i više;
  • celuloza;
  • minerala i alkaloida.

Nesumnjivo, ima koristi od konzumiranja ove biljke; osobama sa stomatitisom i zuboboljom se savjetuje da jednostavno žvaću sjemenke korijandera. Ovo pomaže uništavanju usnoj šupljini sve patogene mikroorganizme, karijes, otklanja neugodan zadah. Pripremljeni odvari djeluju kao diuretik, odlično pomažu i ublažavaju upale kod cistitisa i upale žučne kese.


Proizvod se može uspješno koristiti za dijabetes melitus, problemi sa jetrom. Odlično pomaže onim pacijentima koji imaju gastritis ili čir, ukupni učinak je usmjeren na jačanje imunološki sistem, kostima i krvnim sudovima. Vrijedno je piti infuzije korijandera za one koji imaju nesanicu i imaju stalne poremećaje sna. visokog pritiska, pojačano znojenje. Ovako svijetla i neugodna aroma je zbog visokog sadržaja u biljci linalol i geraniol. Obje komponente se široko koriste u proizvodnji lijekova:

  • choleretic;
  • protuupalno;
  • laksativi.

Odlične infuzije pomažu kod probavnih smetnji, pospješuju bolju probavu hrane, a mogu se koristiti i kod raznih vrsta kožnih infekcija. Korijander često možete pronaći u kozmetici, jer eterična ulja i karoten su dobri u uklanjanju nadutosti, pomažu u borbi protiv akni i izbjeljuju lice. Dodavanje odvarka prilikom ispiranja kose pomaže da je ojačate i riješite se peruti.


Lijekovi napravljeni od korijandera mogu ublažiti nervnu napetost, poboljšati stanje u menopauzi i normalizirati menstrualni ciklus. Većina začina je zabranjena za upotrebu tokom dojenje, ali ovo pravilo ne važi za korijander. Tokom trudnoće, žvakanje žitarica ublažava žgaravicu, pomaže u ublažavanju mučnine i uklanja višak vlage iz tijela. Začin koristi ne samo ženama, već i jačoj polovini čovječanstva, jer:

  • povećava potenciju;
  • pojačava libido;
  • povećava nivo testosterona;
  • je jedinstveni afrodizijak.

Osim toga, žvakanje sjemenki može ukloniti miris alkohola i nositi se s hemoroidima. Začin je jednostavno neophodan ljudima koji pokušavaju da prate sopstvenu težinu. Osim jedinstvenog okusa jela, korijander poboljšava metabolizam. Možete dodati začin supama, glavnim jelima i salatama.


Kontraindikacije

Uprkos velika količina Iako korijander ima svoje prednosti, postoje i kontraindikacije, iako ih je malo. Možete se otrovati začinom ako ga nekontrolirano jedete. Dnevna norma ne više od tri grama sjemena. Ljekari ne preporučuju jesti začin u velikim količinama osobama koje uvijek imaju nizak krvni tlak, srčanu ishemiju ili kronični holecistitis. Pacijenti s tromboflebitisom također trebaju biti oprezni kada unose korijander u hranu.

Naravno, ako u jelo dodate nekoliko zrna biljke radi arome, neće biti štete. Oni koji imaju individualnu netoleranciju na biljku moraju je zamijeniti.


Upotreba začina u kuvanju

Mogu se dodati korijander i cilantro različita jela, ovaj začin je odličan za meso, ribu i pilav. Koristite ove kulinarska remek-djelačisto zadovoljstvo. Ne jedu se samo sjemenke, već i lišće. Mljevene sjemenke se aktivno koriste u pečenju kruha (sjetite se okusa Borodina). Posebno se aktivno koriste sjemenke biljke orijentalna kuhinja. U Indiji začin postaje osnovni element mnogih jela. Ispada posebno ukusno pirjani kupus, mahunarke, marinade od povrća. Malo ljudi zna, ali u nekim zemljama sjemenke korijandera se kandiranjem pretvaraju u desert. Teško je zamisliti sljedeća jela bez takvog sastojka:

  • tkemali;
  • adjika;
  • satsibeli.


Mljeveni korijander se često koristi za pečenje medenjaka, kolačića i drugih slatkiša. Začin odlično ide uz cveklu i bundevu u jelima. Sastojak se koristi u kobasicama, ribljim i mesnim konzervama. Vrijedi reći da ni u suhom obliku korijander ne gubi aromu, ali se sjemenke čuvaju cijele i samelju neposredno prije upotrebe. Dugoročno termičku obradu uništava eterično ulje, to je jedino što kvari ukus začina. Naravno, može se kombinovati i sa drugim začinima.


Gdje se još koristi?

Nije iznenađujuće da je aroma korijandera našla svoju upotrebu u parfimeriji i više. Eterično ulje je često jedna od komponenti u kozmetici, pa čak i sapunu. Savršeno se slaže sa sljedećim uljima:

  • citrusi;
  • žalfija;
  • sandalovina;
  • bergamot.

Korijander, cilantro i njihove infuzije svuda se koriste u profesionalnoj kozmetologiji. Aktivni elementi biljke pomažu u nježnom uklanjanju staračkih pjega, poboljšavaju stanje kože i njeguju vitaminom A. Ova biljka se naziva i kineski peršun. Redovna vanjska upotreba pomaže u normalizaciji rada lojnih žlijezda, stanja kose i vlasišta. Infuzija savršeno obnavlja kosu nakon farbanja, daje sjaj i vitalnost dosadnoj i oslabljenoj kosi.


Eterično ulje se često koristi u takozvanoj aromaterapiji, jer aktivira mentalnu aktivnost, otkriva kreativnost, pomaže u koncentraciji i ublažava stres. Stanje duboke depresije može se ispraviti ovim kućnim lijekom. Za sto grama sjemenki potrebna vam je litra crnog vina. Sjeme se mora samljeti prije upotrebe. Sastav se stavlja na tamno mjesto nedelju dana, moraćete da ga protresete svaki dan.

Prije upotrebe tinkturu ponovo promućkati i piti po sto mililitara svaki dan prije jela. Ovaj napitak takođe pozitivno utiče na apetit i vraća snagu i energiju.


Sjemenke se također koriste u mnogim receptima tradicionalne medicine, dok se ulje koristi u industriji. Može biti hrabar i eteričan. Masna kiselina se koristi u izradi sapuna ili proizvodnji oleinske kiseline, a eterično ulje se koristi u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Štoviše, ulje korijandera pomaže u umjetnoj sintetizaciji drugih tvari koje se ne mogu dobiti direktno.

Da biste naučili kako koristiti korijander i liječiti mnoge bolesti, pogledajte sljedeći video.