Posolite paradajz hladnom vodom. Kako ukiseliti zeleni paradajz za zimu na hladan način. Neobičan recept sa cimetom

Kiseli paradajz je jedan od najpopularnijih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena paradajz pasta, kečap i preliv od paradajza prilikom pripreme raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: Tegle se moraju pažljivo sterilisati i zamotati, salamura se može zamutiti, a tegle mogu eksplodirati.

Idealna opcija brzo soljenje pojavljuje se hladno spajanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

Hladan način kiseljenja paradajza ima dosta pros:

Kiseli krastavci su mnogo ukusniji nego kada se šivaju na druge načine;
Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
Ne treba puno vremena.
Jednostavna tehnologija soljenja;
Nije potrebno kuhati vodu za slanu vodu;
Paradajz se može konzumirati već tri sedmice nakon kiseljenja;
Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za soljenje

Za početak ćemo odabrati paradajz koje ćemo soliti:

Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
Na plodovima ne bi trebalo biti znakova truljenja i plijesni;
Paradajz ne treba da bude tučen i mekan;
Ne uzimajte za kiseljenje paradajz koji ima oštećenja – posekotine i ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i uredno napraviti ubod pored peteljke (da ne bi popucala kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada iste rajčice ponestane, možete kiseliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Zatim se pripremamo kontejner, u kojoj ćemo proizvoditi soljenje:

Ako koristimo banke, treba ih dobro oprati (po mogućnosti sa deterdžent) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim stavite da se ohladi, pokrijući ih čistim ručnikom;
Kontejneri od drugih materijala trebaju biti Isperite(koristeći deterdžente);
koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim izaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
Marine. Bogata je raznim elementima u tragovima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
Crna. Bogat kalijumom, koristan za ljudski organizam;
Hiponatrijum. Sol za hipertoničare, jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Bilješka! Da biste dobili ukusan slani paradajz, preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

paradajz- 2 kg;
Sirće 9% - 1 desertna kašika;
Sol- 2-3 supene kašike;
Šećer- 1 supena kašika;
Bijeli luk- 1 velika glava ili 2 male;
– 2 suncobrana;
Zeleni listovi pakao. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za soljenje.

Korak 2 Priprema paradajza. Obavezno napravite rupu!

Korak 3 Na dno posude položimo lišće biljaka tako da ga potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4 Napunite posudu paradajzom. Paradajz slažemo čvrsto jedan uz drugi. Morate paziti da paradajz nije zgužvan i oštećen. Preporučljivo je staviti paradajz sa ubodima prema gore. Polažući slojeve, potrebno ih je pokriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5 U posudu sipajte so, šećer i sirće. Sipajte kuvani paradajz hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

paradajz- 2 kg;
Sol- 150 g;
Šećer- 1 supena kašika;
Bijeli luk- 1 velika glava;
Dill- 1 kišobran;
lava leaf- 3-4 komada;
Celer;
Karanfil sušeno;
Sjemenke gorušice ili sušene senf- 3 supene kašike;
Zeleno lišće fuck ili root.

Korak 1. Priprema kontejner.

Korak 2 Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija pored mjesta sa stabljike.

Korak 3 Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4 Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5 Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte so, šećer i preostale začine. Dobijenu salamuru sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6 Pravljenje senfa pluta za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza presavijenog u posudu. Ostavljamo gazu na rubovima u duploj ili trostrukoj veličini vrata posude. zaspati senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazi tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Odozgo prekrivamo senf visećim rubovima. Zatvaramo posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenih paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

paradajz- 2 kg;
Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
Šećer- 1 supena kašika;
Bijeli luk- 1 glava;
Dill– 3 suncobrana;
senf u prahu;
Zeleni listovi ren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz se obrađuje (operi, oguli od peteljki). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3 Na dno posude položite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4 Položite zelene rajčice u slojevima, naizmjenično ih sa začinima.

Korak 5 Pripremam salamuru. Sol otopite u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6 Ulijte salamuru u posudu sa paradajzom. Slani talog se ne sipa!

Korak 7 Vrat posude punimo senfom u prahu. Posudu zatvorite poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje paradajza na suvo hladan način

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), pa su zgužvani.

paradajz- 2 kg;
Sol- standardno pakovanje kilograma;
Dill- 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz prerađujemo: operemo, odvojimo peteljke, probušimo vilicom.

Korak 3 Dno kade prekrijemo lišćem i koprom.

Korak 4 Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli zavisi od preferencija ukusa.

Korak 5 Polažemo listove ribizle, trešnje i hrena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6 Listove zatvaramo drvenim krugom i stavljamo teret.

Korak 7 Insistiramo paradajz na toplom mestu tokom dana.

Bitan! Hladno kiseljenje se proizvodi u bilo kojoj posudi, ali ako se staklene tegle koriste za čuvanje paradajza, onda ih je ipak bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje u osnovi isti, samo drugačiji dodatno Sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazija.
sastojci, koji se dodaju u soljenje:

Aspirin. Daje paradajzu poseban ukus;
Limunska kiselina;
Stono sirće, grožđe ili jabuka;
Suha kopar;
Lovorov list;
Pepper grašak;
Celer;
Estragon;
Bilo koji začini začini i začini.

Prazno skladište

Ubrani soljeni paradajz treba čuvati na hladnom ili cool

Soljenje je uobičajena metoda konzerviranja, zahvaljujući kojoj povrće možete jesti do samog proljeća. Natrijum hlorid blokira rast i razmnožavanje mikroorganizama koji izazivaju propadanje. Tehnologija ove metode gotovo je ista za sve povrće, međutim, paradajz zahtijeva poseban pristup. Koje recepte za kiseljenje paradajza za zimu odabrati i kako učiniti ukus radnog komada nezaboravnim?

Lako se kuva

Teško je povjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivim i beskorisnim prekomorskim "kuriozitetom". Postojalo je čak i pogrešno mišljenje o toksičnosti voća. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 hiljade vrsta. Kako razumjeti takvu raznolikost i odabrati "pravi" paradajz? Zaista, pri soljenju je toliko važno održati oblik i sočnost povrća.

Soljenje paradajza za zimu: "paradajz" suptilnosti

Paradajz, za razliku od nekog povrća, kao što su krastavci ili tikvice, ima svoj jedinstveni buket ukusa. Kako ne biste ugušili okus i aromu paradajza, prilikom kiseljenja potrebno je koristiti oko dva puta manje začina nego kod konzerviranja istih krastavaca. Visokokvalitetno soljenje paradajza zahtijeva poštivanje četiri pravila.

Nemojte koristiti velike posude. tvrdih krastavaca može se soliti u velikim posudama, čak iu bačvi. Za paradajz je preporučljivo koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Pošto se pod sopstvenom težinom deformišu.
Napravite jaču salamuru. Koncentracija šećera u paradajzu je veća nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno se pravi salamura za zeleno voće, poštujući omjer od 300-400 g na 5 litara vode, a za zrelo - 250-350 g.
Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovina zapremine posuđa: 1,5 kg voća i 1,5 litara salamure stavlja se u posudu od tri litre. Odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) dopušteno je uz povećanje ili smanjenje gustoće zida.
Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dvije sedmice na temperaturi od 15-20°C (hladnom metodom). To je zbog činjenice da paradajz, posebno nezreo, akumulira otrovnu tvar - solanin.

Odabir "trbušastog" povrća...

Prilikom odabira "materijala" za buduću berbu, pažljivo pregledajte plodove. U toku treba da ostane netaknut, čija koža nije oštećena. Vrijedi obratiti pažnju na još dvije nijanse.

Poželjan oblik šljive. Takvi plodovi su prekriveni gustom korom, koja im ne dozvoljava da se deformiraju tokom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Takve sorte paradajza savršene su za soljenje: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
stepen zrelosti. Zeleni paradajz savršeno održava svoj oblik srednji stepen zrelost. Međutim, zreli, crveni plodovi mogu se i soliti, ali s njima treba pažljivije rukovati.

Paradajz će biti bolje posoljen ako u jednu teglu stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.

…i druge sastojke

Osim paradajza, za soljenje je potrebna voda i sol. Redovno kuhanje, jodirano se ne može koristiti. Originalnost radnog komada postiže se začinima. Odlično se slaže sa paradajzom.

kopar;
Crvena paprika;
peršun;
celer;
bijeli luk;
estragon.

Da bi paradajz ostao jak i otporan, listovi hrasta i trešnje se bacaju u posudu sa solju, koja sadrži veliki broj tanini.

Tehnologija: 3 načina

Prije početka soljenja potrebno je provesti pripremne mjere. Prije soljenja paradajza u teglama za zimu, paradajz se mora dobro oprati bez oštećenja kore, raširiti na ručnike i ostaviti da se osuši, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Svo ostalo povrće iz odabranog recepta, začinsko bilje i listovi također se dobro operu i oslobode od viška vode. Posude i poklopci za kiseljenje moraju se oprati sapunom za pranje rublja ili sodom, sterilizirati. Ako se povrće soli hladnom metodom, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina soljenja:

koristi se rasol hladne - sobne temperature;
koristi se vruća - kipuća slana otopina;
bez salamure - celi plodovi se posole u paradajz pire.

Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti, koje su prikazane u tabeli ispod.

Tabela - Značajke metoda soljenja

Metoda	Posebnosti
Hladno	- Plodovi nisu deformisani; - dug proces fermentacije (6-14 dana); - sterilizacija tegli nije potrebna; - više uskladišteno u povrću korisne supstance
Hot	- Paradajz se može deformisati i popucati; - metoda je pogodnija za zeleno voće; - dio hranljive materije izgubljeno; - tegle je potrebno sterilisati; - nema procesa fermentacije
Bez salamure	- Neophodna sterilizacija tegli; - priprema je sočna; - metoda je odlična ako ima puno napuklih i prezrelih plodova

7 hladnih metoda…

U sljedećim receptima, osim u posljednjem, salamura se priprema na isti način. Sol se, radi boljeg rastvaranja, sipa u pola čaše vruća voda, razrijeđen preostalom hladnom zapreminom prema receptu. Slanica se slegne i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Autenticno

Posebnosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo je paradajz i ništa osim njih. Pa, možda par začina za ukus.

Sastojci:

glavni sastojak - 1,5 kg;
voda - 1,5 l;
sol - 150 g;
ljuta paprika - jedna mahuna;
kopar - 50 g;
peršun, estragon i celer - 15 g;
listovi ribizle - dva komada.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Stavite trećinu svega zelenila u teglu.
Rasporedite paradajz naizmjenično sa začinskim biljem.
Sipajte salamuru.
Zatvorite poklopce i držite na 15-20°C dvije sedmice: za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna.
Očistite površinu paradajza od pjene i buđi, dodajte svježi salamuri u posudu.
Zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.

U sol možete dodati sjeckani luk.

Sa paprikom

Posebnosti. Bilo koji začini u ovom receptu, kao i u bilo kojem drugom, možete promijeniti po vašem ukusu, ali se koncentracija soli ne može podesiti.

Sastojci:

glavni sastojak - 10 kg;
voda - 8 l;
sol - 0,5 kg;
slatka paprika - 250 g;
ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu;
beli luk - 30 g;
kopar - 150 g.

Tehnologija

Pripremite salamuri.
Slatka paprika očišćena od sjemenki i peteljki, narezati na trakice, odstraniti kožicu sa svakog čena bijelog luka.
Stavite glavni sastojak u tegle, naizmjenično sa slojevima zelenila, paprika i beli luk.
U svaku posudu po želji stavite mahunu ljute paprike.
Sipajte salamure i zatvorite.
Izdržati 10-12 dana na 15-20°C.
Očistite paradajz od buđi i pjene, dodajte svježi salamuri u posudu.
Roll up.

Sa hrenom i belim lukom

Posebnosti. Takvo konzerviranje se može učiniti začinjenim udvostručavanjem količine hrena, i ljuta paprika isecite pre stavljanja u teglu. U tom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti soli ne 400, već 600 g.

Sastojci:

glavni sastojak - 10 kg;
voda - 8 l;
sol - 400 g;
beli luk - 150 g;
korijen hrena - 20 g;
estragon - 25 g;
ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Hren skinite sa kože, nasjeckajte velikih komada, očistite režnjeve belog luka od ljuske i prepolovite. Stavite paradajz u tegle, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
U svaku posudu po želji stavite ljutu papriku.
Zaliti sa slanom vodom i ostaviti u toploj prostoriji 12 dana.
Paradajz oguliti, dodati svež salamuri, zarolati i staviti na hladno mesto.

Cimet

Posebnosti. Paradajz soljen sa cimetom ima pikantan, topli ukus.U takav preparat se mogu dodati i drugi začini, ali je bolje bez kopra da ne bi prekinuli orijentalni ukus.

Sastojci:

glavni sastojak - 10 kg;
voda - 10 l;
sol - 0,5 kg;
cimet - jedna i pol mala kašika;
lovorov list - 5 g.

Tehnologija

Stavite paradajz u tegle, a između povrća stavite lovor i cimet.
Ulijte salamuri, zatvorite.
Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
Voće oguliti, dodati svež salamuri, zarolati.

sa zelenim plodovima

Posebnosti. Takav se pripravak može napraviti bez toplinske obrade voća, ali će se tada pokazati oštrim za amatera.

Sastojci:

zeleni paradajz - 10 kg;
voda - 5 l;
sol - 250 g;
šećer - 200 g;
kopar - 200 g;
listovi ribizle - 100 g.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Paradajz u dijelovima držite u kipućoj vodi jednu do dvije minute, a zatim ohladite pod tekućom vodom.
Ohlađeni paradajz rasporedite u tegle pomešane sa začinskim biljem.
U svaku posudu sipajte šećer i sipajte salamuru.
Ostavite na toplom mestu šest do sedam dana.
Voće po potrebi očistite, u posudu sipajte svježi salamuri.

Ukiseljeni zeleni paradajz je popularno jelo u Gruziji. Pripremljene po opisanoj recepturi, mirisne su i hrskave.

sa šargarepom

Posebnosti. Šargarepa neće dozvoliti da se paradajz ukiseli. Stoga, paradajz možete kiseliti na hladan način u kanti ili većoj emajliran lonac. Nije potrebno uklanjati peteljku s rajčice, to će pomoći da plodovi zadrže svoj oblik.

Sastojci:

paradajz i šargarepa u omjeru 10:1;
sol po stopi od 0,5 kg po kanti vode;
bijeli luk, Lovorov list, peršun, ljuta paprika i ostali začini po ukusu.

Tehnologija

Napravite salamuru.
Stavite paradajz u pripremljenu činiju, prelijte iseckanim krupno rendešargarepa i začini.
Povrće prelijte salamurinom.
Odozgo pokrijte radni komad ubrusom od prirodne materije, stavite veliku drvenu dasku za rezanje, pritisnite je teretom.
Stavite posudu na hladno mesto. Na ovaj način paradajz se može čuvati cijelu zimu.

Čim se na povrću pojavi plijesan, mora se odmah ukloniti čistom krpom.

Sa karanfilićem

Posebnosti. Za ovu metodu salamura se priprema na poseban način. U punoj količini vode potrebno je pomiješati sol, šećer, dodati lovor. Kuvajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

Sastojci:

glavni sastojak - 1,5 kg;
voda - 2 l;
beli luk - tri do četiri režnja;
ljuta paprika - mahuna;
peršun - dvije grane;
kopar - dva kišobrana;
listovi trešnje i ribizle - po tri;
karanfil - dva ili tri pupoljka;
sjemenke gorušice - mala kašika;
aleva paprika - dva graška;
lovorov list - dva komada;
sol - 4 velike kašike;
šećer - mala kašika.

Tehnologija

Pripremite salamuri.
U teglu stavite zelje, zatim paradajz, između plodova stavite biber. Povrće začinite začinskim biljem i pospite senfom.
Sipajte salamuru. Zatvorite banku.
Ostavite u frižideru tri nedelje.

U salamuri, uz šećer i so, možete umiješati kašičicu limunska kiselina. To će paradajzu dati karakterističnu kiselost i produžiti rok trajanja radnog komada.

… i 5 vruće

Prilikom primjene vruće metode, iskusne domaćice preporučuju da napravite ubod čačkalicom ili iglom u blizini stabljike svakog paradajza prije stavljanja povrća u staklenke. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.

Classical

Posebnosti. Ova metoda može sačuvati paradajz sa jabukama, šljivama, pa čak i cveklom. Da biste to učinili, komponente su raspoređene u sljedećem redoslijedu: polovina zelja, jabuke (ili drugo voće ili povrće), paradajz, preostalo zelje.

Sastojci:

glavni sastojak - 2-3 kg;
voda;
sol - dvije velike kašike;
šećer - dvije do četiri velike kašike;
sirće 9% - velika kašika;
listovi trešnje, hrena, ribizle;
peršun;
kopar;
beli luk, crni biber u zrnu po ukusu.

Tehnologija

Polovinu listova i zelenila, bijeli luk i biber pošaljite u tegle, zatim stavite paradajz, a na vrh opet sloj lišća i zelenila.
Ulijte kipuću vodu, pričekajte pet minuta.
Pažljivo ocijedite vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte sirće.
Rasol sipajte u tegle, zarolajte.
Okrenite ih naopačke, stavite na pleh ili na pleh. Kada se potpuno ohladi, stavite u frižider za čuvanje.

Banke se mogu sterilizirati na bilo koji način: u pećnici, sporim kuhalima, mikrovalnoj pećnici ili parnom kupatilu.

Sa vrhovima šargarepe

Posebnosti. Tegla paradajza kiselog na ovaj način neće imati samo neobičan pogled, ali vrlo originalnog i nezaboravnog ukusa. Poželjno je uzeti vrhove od krupnijeg povrća.

Sastojci:

glavni sastojak je 15-20 komada srednje veličine;
voda - 1 l;
sol - velika kašika;
šećer - četiri velike kašike;
sirće 9% - velika kašika;
vrhovi šargarepe - četiri do pet grana;
aspirin - jedna tableta.

Tehnologija

Objavite dio vrhovi šargarepe u tegli od litara.
Napunite posudu paradajzom.
Na vrh stavite male grančice vrhova.
U šerpu sipajte vodu, promešajte šećer i so, prokuvajte i držite na srednjoj vatri tri do četiri minuta.
U rajčice sipajte salamure, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, ponovo prokuhajte i držite na srednjoj vatri pet minuta. Posuda sa povrćem mora biti pokrivena poklopcem.
Sipajte salamuru u teglu, sačekajte sedam do deset minuta.
Iscedite tečnost u šerpu i kuvajte pet minuta.
Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u teglu.
Sipajte rastvor u paradajz, ulijte sirće u posudu, pokrijte poklopcem.
Ostavite da odstoji, okrećući teglu sa strane na stranu da oslobodite višak vazduha.
Kada svi mjehurići zraka izađu, okrenite teglu, okrenite je naopako i umotajte je ćebetom.
Nakon jednog dana odložite na čuvanje. Prazan će biti spreman za dva do tri mjeseca.

Ako paradajz solite aspirinom, paradajz će se duže čuvati, a staklenka neće „eksplodirati“.

u šerpi

Posebnosti. Posudu treba dobro oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.

Sastojci:

glavni sastojak - koliko će ući u tiganj;
sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
začini po ukusu: beli luk, crni biber u zrnu, bosiljak, menta, listovi trešnje i ribizle, kopar.

Tehnologija

Pošaljite paradajz u tavu, prebacujući voće sa začinima, na vrhu mora biti sloj zelenila.
Sol otopite u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
Pokrijte paradajz u posudi velikom tanjirom (prečnika treba da bude približno jednak prečniku unutrašnjih zidova posude) i sipajte salamuru u posudu tačno na vrh tanjira do ivica.
Zatvorite posudu poklopcem.
Ohladite. Paradajz će biti gotov za mesec dana.

Soljenje paradajza na vruć način ne dozvoljava vam da dugo čuvate povrće u loncu. Poželjno je nakon što je paradajz gotov staviti ih u tegle.

Sa nadjevom od bijelog luka u mednom salamuri

Posebnosti. Slani paradajz u teglama će dobiti egzotičan ukus ako se priprema sa medom.

Sastojci:

glavni sastojak - koliko će ući tegla od tri litra;
sol - dvije velike kašike po litri vode;
med - 1,5 velike kašike po litri vode;
peršun i beli luk - po ukusu.

Tehnologija

Beli luk sameljite presom i pomešajte sa sitno seckanim peršunom.
Od paradajza oštrim nožem isecite peteljke tako da napravite udubljenje do sredine ploda.
U nastale "jame" gurnite mješavinu bijelog luka i začinskog bilja.
Pošaljite paradajz u teglu.
Pomešajte so i med u vodi, prokuvajte.
Ocijedite rasol u teglu, sačekajte deset minuta.
Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, prokuvajte.
Sipati u teglu, zatvoriti poklopac.

Ekspresni recept

Posebnosti. Kod želučanih tegoba bolje je koristiti recepte za kiseljenje paradajza bez sirćeta. Opisana opcija je savršena za to, dok će konzerviranje biti spremno nakon nekoliko dana. Posebnost metode je da se soli ne cijeli, već nasjeckani paradajz.

Sastojci:

paradajz - 2 kg;
voda - 5 l;
sol - dvije velike kašike;
beli luk - glava;
šećer - deset velikih kašika;
kopar - hrpa;
ljuta paprika po ukusu.

Tehnologija

U teglu pošaljite kopar, biber i beli luk, a odozgo paradajz isečen na dva dela. Na vrh stavite drugi dio zelenila i bijelog luka.
Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
Ulijte salamuru u posude s obratkom, zatvorite poklopce.
Čuvati preko noći na 20°C.
Izvadite da se ohladi. Tri dana kasnije, sol je spremna.

Prilikom dodavanja celera kao začina, možete dobiti poseban, nekonvencionalan ukus slanog paradajza.

Bez salamure

Berba slanog paradajza bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu paradajz pirea. Tu dobro dođe “nelikvidnost” u obliku zgužvanih i napuknutih plodova koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

Tradicionalno

Posebnosti. Paradajz masa za ovaj recept je napravljena od prezrelog povrća prerađenog blenderom. Prvo, potrebno je ukloniti kožicu ploda.

Sastojci:

cijeli paradajz - 5 kg;
masa paradajza - 5 kg;
sol - 250 g;
listovi ribizle - 15-20 komada.

Tehnologija

Na dno tegle rasporedite listove, zatim položite paradajz, pospite voće solju, pa opet listove, opet glavni sastojak i opet so. Nastavite dok se posude ne napune.
Sipajte paradajz pastu u posudu.
Tegle zatvoriti i držati šest do sedam dana u prostoriji u kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude prebaciti u hladno skladište.

sa senfom

Posebnosti. Slani paradajz sa senfom pleni delikatnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.

Sastojci:

cijeli paradajz i paradajz pire- po 5 kg;
sol - 150 g;
listovi ribizle - 125 g;
senf u prahu - pola male kašike.

Tehnologija

Od ispucalih i prezrelih paradajza pripremite pire krompir tako što ćete plodove obraditi mašinom za mlevenje mesa. Masu samljeti kroz sito da se očisti od sjemenki i kore.
Dno tegli obložite listovima, stavite sloj celih paradajza, pospite solju pomešanom sa senfom. Zatim ponovite redoslijed: listovi - paradajz - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se tegle ne napune. Listovi moraju biti posljednji sloj.
Ulijte paradajz pire.
Zatvorite posude poklopcima, držite šest do sedam dana na temperaturi od 15-20 °C, a zatim ih stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate slani paradajz, očekujte promjene, i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štaviše, za soljenje paradajza za zimu nisu potrebni ni kulinarski talenti ni egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivi recepti- i originalni blank spreman.

Recenzije: "Skoro kao baka"

Konzerviram paradajz po sličnom receptu, mislim so-šećer-sirće. Stavim paradajz, malo kolutiće luka, kriške šargarepe, beli luk, parče ljute crvene paprike (ili više - ako je oštrije), par komada crvene slatke paprike, biber u zrnu i peršun, a od zelenog stavim samo celer - veoma mirisne i ukusna kisela krastavac zatim u tegli.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Već drugu godinu pravim ove paradajze - veoma, veoma ukusne! i sto je meni licno jako vazno, uvek stabilan rezultat - 4. dan paradajz je savrsen) nikad nije bilo buđi. Čak je i moja užasno izbirljiva mama rekla: „Neverovatno! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti tegle, poklopce i sve sastojke, sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo vremena. Za teglu od 1 litara koristi se oko 0,5 kg paradajza i 0,5 litara marinade. Tačna količina zavisi od veličine paradajza.

Članak će vam pomoći da naučite kako posoliti crvene i zelene rajčice za zimu u buretu, loncu, plastičnoj kanti, tegli, pa čak i običnoj plastičnoj vrećici.

Činilo bi se, zašto se danas zafrkava s obrtima, ako je na rasprodaji tijekom cijele godine velika količina konzervirano povrće za svaki ukus? Pa, kao prvo, domaći preparati su definitivno boljeg ukusa.

Drugo, postoji samopouzdanje da su oni pripremljeni svježe povrće, uz poštovanje pravila sterilnosti.

treće, očuvanje doma košta manje. Ako baka nije dijelila s mladom ljubavnicom krunski recept kiseljenje paradajza, pomoći će vam oni predstavljeni u nastavku.

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem u buretu?

Soljenje paradajza u buretu naziva se hladno. Njegova prednost je što povrće zadržava maksimum korisnih tvari. A ako je bure drveno, to predjelo daje neponovljiv okus. Nema potrebe da se uzrujavate ako nema takve bačve, proključana voda ili obična emajlirana tava.

crveni paradajz - koliko će stati u posudu za kiseljenje
voda - treba u potpunosti da pokrije paradajz
krupna kuhinjska sol - u količini od 100 g na 1 litar vode
beli luk - 3 čena na 1 litar vode
biber u zrnu - 3-4 graška na 1 litar vode
biber svetli - 1 kom. za 1 litar vode
trešnja, ribizla, listovi rena
suncobrani i zelje kopra

Paradajz za kiseljenje u bačvi uzimaju se zreli, elastični, bilo koje veličine
Listovi trešnje, hrena, ribizle polažu se na dno bačve ili tave
Na peteljke rasporedite sloj opranog i odbačenog paradajza
Namažite narezani bijeli luk i lagano, nekoliko zrna bibera, par kišobrana kopra
Razrijedite sol u vodi, prelijte paradajz sa slanom vodom
Ponovite polaganje zelenila i paradajza, prelivajući rasol još dva puta
Na vrh rasporedite još nekoliko listova hrena.
Organizujte ugnjetavanje
Izdržati radni komad 3-4 dana sobnoj temperaturi, a zatim poslati na hladno (u podrum) na 3 sedmice. Po isteku, paradajz će biti spreman.

VIDEO: Kako posoliti paradajz u buretu?

Kako posoliti zeleni paradajz jednostavnim soljenjem u buretu?

Ako do kraja sezone u gredicama ostane zelenih nezrelih paradajza, više ih se ne ostavlja da nestanu. Mnogima se svidjela njihova elastičnost i kiselkast okus. Ako ostavite po strani argumente da su zelene rajčice manje zdrave od crvenog, ali ništa manje alergene, od njih možete dobiti ukusan zalogaj kiselim u buretu.

drveno bure ili veliki lonac
5 kg zelenog paradajza
50 g ljute paprike
100 g kopra
30 g peršuna
30 g bosiljka
50 g listova ribizle
4 litre vode
300 g soli

Sa zelenim paradajzom rade potpuno isto kao i sa crvenim - stavljaju ga u bačvu sa slojem zelenila i preliju salamurom. Nakon otprilike 4 sedmice paradajz će biti gotov, za razliku od crvenih, zeleni nisu deformisani.

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Kod kuće možete kiseliti crveni paradajz poput paradajza u bačvi u plastičnim kantama.

Uzmite male elastične rajčice, po mogućnosti kremu, dobro ih operite
Također pripremite i operite listove hrena i ribizle, kišobrane kopra
Potreba za ukusom i biberom u zrnu, i crvenim ljutim papričicama
Beli luk iseći na kriške
Položite paradajz i zelje u plastične kante u slojevima
Zakuhajte salamuru dodavanjem 2 kašike soli i šećera u 1 litar vode.
Kada se salamura malo ohladi, prelijte je sa paradajzom.
Prekrivaju kante gazom, na njih stavljaju tanjure sa ugnjetavanjem
Prazan se drži u prostoriji oko mjesec dana, a zatim se stavi na hladno mjesto

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Zeleni paradajz kiseli u plastičnim kantama može nekome izgledati previše tvrd. Da bi se lakše žvakale, predlaže se pre soljenja preliti kipućom vodom.

U kantama se zeleni paradajz soli sa listovima trešnje i ribizle, koprom i ljutim papričicama.
Rasol za njih je 7%, odnosno 70 g soli na 1 litar vode. Može se i zasladiti po želji.
Do soljenja dolazi u roku od mjesec i po dana

VIDEO: Slani zeleni paradajz

Kako posoliti paradajz jednostavnim soljenjem u loncu?

Vrlo je zgodno kiseliti i čuvati paradajz (zeleni, crveni ili smeđi) na balkonu u stanu u emajliranoj posudi. Soljenje se vrši na bilo koji način. Evo jednog zanimljivog - sa senfom.

pripremiti:

2 kg crvene kreme
1 ljuta paprika
3 kom. lovorov list
5 zrna bibera
3 čena belog luka
1 kašičica suvog senfa
3 kišobrana kopra

Sve ovo treba dobro oprati. Nasjeckajte biber i bijeli luk
U emajlirani pleh rasporedite proizvode za soljenje
Pripremite salamuru od 1 litre vode, 2 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašike šećera
U salamuru sipajte senf u prahu
Uradite punjenje radnog komada
Tepsiju drže u prostoriji oko 5 dana, nakon čega je iznose u podrum ili na balkon na mjesec dana (temperatura ne smije prelaziti 7 stepeni)

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem kiselih tegli? Kako posoliti zeleni paradajz jednostavnim soljenjem ukiseljenim u teglama?

I crveni i zeleni paradajz fermentiraju se u teglama. Ali svakako ih stavite odvojeno.

Banke se moraju pripremiti unaprijed. Dobro ih je sterilizirati u kipućoj vodi ili pećnici. Ako vam je žao vremena, dobro je i temeljno pranje sodom.
Elastični paradajz srednje veličine i zelje raspoređeni su u staklenke nasumičnim redoslijedom ili u slojevima
Sipajte radni komad 7- procentualno rješenje sol
Zatvorite staklenke sterilnim plastičnim poklopcima
Nakon što banke odstoje dva dana u stanu, odvode se u podrum ili podrum
Jedi kiseli paradajz iz konzervi je moguće za 2 mjeseca, do ovog trenutka će sazreti

Crveni slani paradajz u tegli.

Zeleni kiseli paradajz u tegli.

Kako posoliti paradajz u vrećici?

Kako ne biste čekali mjesec-dva dok ne sazre paradajz u buretu ili konzervi, možete ih brzo kiseliti u vrećama.

Lagano posoljenu možete napraviti jedan paradajz ili mešavinu povrća (paradajz, krastavac i slatku papriku uzeti u razmeri 2:2:1)
Paradajz se opere i iseče poprečno
Ako uzmu krastavce, odrežu im "guzice"
Operite i nasjeckajte kopar, peršun, cilantro, bosiljak po želji
4 karanfilića smrvljena
Stavite sve u čvrstu vreću sa ručkama
Sipajte u vrećicu 2 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašike šećera
Zavežite vrećicu i dobro je protresite.
Kesicu držite u frižideru 1 dan, povremeno je okrećite
Ako planirate da čuvate paradajz, treba ih sipati iz vrećice u šerpu

VIDEO: Brzi recept za slani paradajz u vrećici

Kako posoliti paradajz sa belim lukom?

Beli luk je prisutan u bilo kom receptu za slani paradajz. Daje oštrinu radnom komadu. Postoji nekoliko načina da ga koristite:

u bure, tiganj ili teglu staviti cele režnjeve belog luka
stavite rendani beli luk u bure, šerpu ili teglu
beli luk izrendati, pomešati sa sitno iseckanim zelenilom i ovom smesom puniti paradajz prethodno poprečno isečen

Paradajz sa rendanim belim lukom.

Paradajz sa belim lukom, isečen na kockice.

VIDEO: Slani paradajz sa belim lukom i začinskim biljem

Paradajz je odavno uspostavljena kultura za gotovo sve kontinente. Od ovoga zdravo povrće pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, pizzu, pilav, salate i prelive. Paradajz se često puni i peče, ali centralno mjesto paradajza ipak ima soljenje. U ovom obliku paradajz mogu konzumirati i oni koji se pridržavaju pravilne ishrane.

Jedan od mnogih dijetalni recepti paradajz se hladno kiseli. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, maksimalna količina elemenata u tragovima je sačuvana u takvim rajčicama. Jod, rubidijum, kobalt i čitava lista korisnih supstanci, među kojima su i takva dijetalna vlakna neophodna za tijelo.

u teglama ispod kapron poklopca

Dodatni način na koji će se zaljubiti i najnepretencioznije domaćice. Uz to, ne morate pripremati poklopce za šavove, ključeve, spaljivati ruke kroz ručnik za skakanje. Samo poklopite hladni paradajz i stavite na hladno mesto, da ne pokvarite ukusan recept.

trebat će nam:

kuhanje:

Prije hladnog soljenja prikupiti odgovarajuću količinu posuda i dobro ih oprati. Samo čiste posude mogu čuvati kisele krastavce dugoročno. Prema gore navedenom receptu, potrebno nam je 4-5 limenki od jedne i po litre. Operite ih sa "Pemoluxom" i držite na pari 3-4 minute;

Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i izvršite vizualni odabir. Paradajz, listovi rena i drugi dodaci ne bi trebali imati mrlje, udubljenja, pukotine ili druga oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

Prije sadnje u teglu, paradajz je potrebno probušiti. To se radi tako da se paradajz posoli u salamuri. Svaki paradajz u blizini peteljke isecite ivicom noža. Prvi sloj u tegli biće listovi rena. Odmah ih distribuirajte svim bankama. Položite paradajz na zelje u jednom redu. Pritisnite ih bliže, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite listove voća i kopar. Naizmjenične slojeve, zadnji red prekrijte listovima hrena i pospite bijelim lukom;

Prije punjenja tegle ostavite slobodnih 4-5 cm do grla. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite tegle najlonski poklopci.

sa senfom

Senf služi kao vrsta konzervansa u paradajz kiseli krastavac. Osim toga, u nekim receptima daje izvrstan papreni okus, koji vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

trebat će nam:

kuhanje:

U već pripremljenim staklenkama na dno se položi jednaka količina začina: lovorov list, karanfilić, biber u zrnu. Zatim se slažu čisti pripremljeni paradajz (sa ubodima). Bolje ih je raširiti naopako. Naizmjenično sa začinima do ruba tegle. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite slanom vodom.

Naslagani paradajz se prelije pripremljenom salamurinom: u hladnu, toplu ili čak prokuhanu vodu pomiješajte so, šećer, po želji se mogu dodati začini. Sipajte u tegle sa paradajzom tako da pokrijete paradajz, ali ostavite dodatni prostor (oko 3 cm).

To je razmak od 3-4 cm na koji trebamo dodati senf. Narežite gazu na male komadiće. Stavite ga u grlo tegle. Jedan dio treba da ostane u tegli, drugi dio da visi kao konjski rep. U priloženi dio gaze sipajte sjemenke gorušice ili senf u prahu. Odozgo prekrijemo drugim dijelom gaze. Rubovi gaze se nabijaju u teglu i zatvaraju poklopcem odozgo. Dakle, morate popuniti svaku teglu paradajza.
Svojevrsni čep od senfa zaštitit će paradajz od prerane plijesni i dodati malo korice u salamuri već 3 sedmice nakon infuzije. Banke se moraju čuvati u hladnom podrumu ili frižideru.

zeleni paradajz u teglama

Zeleni paradajz nije isto što i crveni. Smatraju se nezrelim, ali uprkos tome, umijeće kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih kiseliti Različiti putevi, najjednostavniji i najnepretenciozniji način je hladno prelijevanje.

trebat će nam:

kuhanje:

Zeleni paradajz mora biti savršenog kvaliteta: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Preradite ih u vodi, uklonite listove i napravite ubod na poleđini svakog paradajza. Nadalje, listovi hrena se polažu u sterilizirane tegle, ovdje možete dodati i listove voćke ili grančice.

Na listove stavljamo paradajz, posipamo ih začinima: šećerom, nasjeckanim režnjem bijelog luka, koprom. Po ukusu se može dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, možda malo manje. Paradajz prelijte slanom vodom. Razrijedite sol za 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamuru zelenog paradajza treba da bude grubo mlevena. Ekstra - nije prikladno, bolje je ako jeste morska so. Smjesu promiješajte i prelijte preko paradajza, ostatak soli nemojte sipati!

Pospite vrh kiselih krastavaca direktno na salamuri sa senfom u jednakim porcijama, otprilike po 1 supenu kašiku. Sada ostaje zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti je na hladno mjesto. Možete otvoriti najkasnije nakon 1,5 mjeseca.

kiseli crveni paradajz u teglama

Za kiseljenje paradajza od crvenih sorti paradajza, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, kremu. Lako se uklapaju u tegle i imaju čvrsto meso. Umjesto kreme, u tegle možete dodati razne čeri paradajz, cherry, kruške, hrastove.

trebat će nam:

kuhanje:

Za naznačenu količinu proizvoda potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte paradajza. U 1,5 litara tople vode razblažite so, senf u prahu i šećer. Pustite da se smjesa rasprši i pripremite tegle i paradajz. Banke moraju biti sterilno čiste. Paradajz je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte vatru i bijeli luk. Podijelite kopar. Lovorov list izlomite u mrvice. Na dno tegle stavite mešavinu lovorovih mrvica, bibera, belog luka i kopra. Na vrh poređajte paradajz, naizmjeničnim slojevima do vrha posude. Do vrha grla tegle treba ostati otprilike 3 cm. Ispod poklopca staviti grančice čistog peršuna, sipati salamure i zatvoriti poklopac.

Soljenje paradajza na hladan način u buretu

Ovaj recept se smatra najbržim od onoga što možete zamisliti za soljenje u buretu. Paradajz se lagano posoli nakon 7 dana.

trebat će nam:

kuhanje:

Prije soljenja, bure se mora pažljivo pregledati. Operite prašinu i postojeće zagađivače. Nadalje, paradajz i dodatni začini uvjetno se dijele na tri dijela. Bure se puni sa tri sloja paradajza sa naizmeničnim začinima. Prvi sloj kopra, listova ribizle i trešanja. Zatim se izlažu zgnječeni čena belog luka i bobice ribizle. Nakon toga paradajz zaspi.

Kada se bure napuni paradajzom, u nju se sipa rasol. U kipućoj vodi otopiti 900 g soli. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se već hladan rastvor sipa u bure paradajza. Odozgo se prekriva gaza i postavlja se ugnjetavanje. Za ugnjetavanje, bolje je uzeti staklo, emajlirano, drveno posuđe. Ali nikako metal. Reakcije oksidacije će se odvijati od metala u salamuri.
Odmah nakon soljenja bure se stavlja na tamno i hladno mjesto. U roku od 7 dana proverava se podrum sa paradajzom. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Sedmicu kasnije kiselo jeloće biti spreman.

Hladno kiseljenje zelenih paradajza u kanti

U našem receptu nema konzervansa kao što je sirće, ali uprkos tome, ovaj ambasador lako preživi do zime. zeleni paradajz ispod Nova godina biće stvarna egzotično jelo a dok još čekaju na berbu, pogledajte recept u nastavku.

trebat će nam:

kuhanje:

Tajna ovog recepta je da ubrani paradajz mora biti nezreo, zelen. Kao rezultat fermentacije, dostići će vrhunac spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova boja će i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom bikarbonom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje se takođe operu.

Prvi sloj je položen na dno plastike: polovina začina i prvi dio zelenih paradajza. Drugi sloj začina se sipa u sredinu, ostatak paradajza sa biberom, belim lukom i začinima za listove završi zidanje. Odozgo se bure puni salamurinom od 6 kg soli, bibera i vode.

Salamura se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u njih se sipa biber. Dobivena infuzija se ohladi, filtrira i šalje u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je ugnjetavanjem i infuzirana na tamnom, toplom mjestu 7 dana; nakon tjedan dana, paradajz se može kušati. Ovaj recept za soljenje može trajati do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo kiseljenje paradajza na hladan način

Svježi paradajz ljeti ponekad nije toliko relevantan kao slani. Ljeti želite slani paradajz, a zimi, naprotiv, svježi. Potpuno slani paradajz možete dobiti u roku od pola sata nakon kuvanja. Samo zalihe plastične kese, dobra hrpa zelenila i naravno birani paradajz. Recept je dobar jer ne zahteva veliku količinu hrane, a ova porcija je dovoljna za svakodnevnu prehranu, ne morate izbacivati višak paradajza.

trebat će nam:

kuhanje:

Provjerite integritet vrećica, nadujte ih i provjerite ima li rupa na njima. Za uspešno soljenje bolje je napraviti duplu vrećicu - ubaciti jednu u drugu i staviti sastojke prema receptu. Operite paradajz i napravite zareze na grliću. Sada potopite 1 kg paradajza u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite koru, u direktnom kontaktu sa pulpom, salamura brže soli paradajz.

Izmrvite bijeli luk sa začinskim biljem, sipajte smjesu u vrećicu i tu stavite pelate. U strmu kipuću vodu (1 l) dodajte so u naznačenoj količini. Miješajte tečnost dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i napunite vrećicom paradajza. ljuti krastavčić platiti pakete. Celofan sa paradajzom stavite u šerpu napunjenu hladnom vodom, stavite šerpu u frižider ili hladan podrum. Nakon pola sata možete pristupiti prvom testu, ali idealno, ako paradajz fermentira 24 sata. Ova porcija paradajza je dovoljna za porodicu od 4-5 ljudi za ručak i večeru. Uživajte pikantan ukus mladi paradajz!

Hladan kiseli paradajz bez sirćeta

Ovaj recept za paradajz priprema se bez sirćeta i odležava prvih nedelju dana otvori poklopac. Recept je predviđen za kuhanje paradajza u tegli od tri litre, pa slijedite ovaj recept za svaki radni komad posebno.

trebat će nam:

kuhanje:

Sterilizirajte posudu, pripremite paradajz. Napravite zarez na svakom paradajzu, unutra ubacite mali režnjev belog luka za delotvornost soljenja. Na dno tegle stavite papriku, cele listove lovora, preostali seckani beli luk, semenke gorušice. U ovom receptu sjemenke gorušice možete zamijeniti naribanim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu kašičice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Namažite preko začina beli luk paradajz, i prelijte ih klasičnim salamureom (1 litar tople vode + 1 kašika šećera + 1 kašika soli). Teglu ne treba prekrivati poklopcem, salamura će oksidirati pod uticajem vazduha u roku od 1 nedelje. Za više bogat ukus paradajz se može ostaviti na otvorenom još 1 nedelju, zatim poklopiti i staviti na hladno mesto. Kao preklop od rajčice dopušteno je koristiti chintz ili pamučne komade tkanine ili gaze.

Hladno kiseljenje paradajza sa sirćetom

Teško je zamisliti zimsku trpezu sa domaćim svježi paradajz, to je praktično nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za paradajz sa sirćetom. najbolja sorta Ovaj recept koristi cherry paradajz. Male su i spektakularne, u kombinaciji će biti i ukras stola.

trebat će nam:

kuhanje:

U kipućoj vodi pripremite salamuru (kuhajte 5 minuta, pa ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite da se smjesa ohladi. U međuvremenu pripremite posude i povrće. Paprici i paradajzu uklonite peteljke, operite ih, sterilizirajte tegle.

Na dno tegle stavite pola porcije: sitno seckani beli luk, začinsko bilje, biber u zrnu i seckanu papriku, peršun. Stavite paradajz na vrh tegle. Vrh paradajza ponovo pospite drugim dijelom začina. Povrće odozgo prelijte već hladnim sirćetnim salamom, zatvorite metalnim poklopcima i ostavite na hladno. Nakon 2 sedmice kiseli paradajz će biti spreman za jelo.

Berba povrća za zimu je tradicionalna, nacionalna, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi nude samo najširi raspon sve vrste kiselog, soljenog i sušenog povrća, a ponekad poželite da skuvate nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Desilo se da je to soljeno, a ne kiseli paradajz, krastavci i kupus koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Inače, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više hranljivih sastojaka od onih koji su kuvani.

I kiseli kupus a još više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, naučićemo kako da beremo ne kupus sa krastavcima, već svima omiljeni paradajz. Hladno soljeni paradajz je prilika ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da dobijete snagu, ukusna užina, koji je za krompir, i za čašu, i za gozbu, i za svet. Pa hajde da učimo!

Jednostavan recept za hladni kiseli paradajz

Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, u emajliranoj kanti ili u šerpi, te u običnoj. staklena tegla. Na osnovu jedne tegle od tri litre, potrebni su nam sledeći sastojci:

zreli paradajz - koliko će stati u teglu;
sirće 9% - 1 kašika;
krupna so - 3 kašike. l.;
granulirani šećer- 1 kašika. l.;
beli luk - 1 glava;
list hrena;
stabljika kopra sa kišobranom -1 kom.;
list trešnje- 2-3 komada;
list ribizle - 1-2 kom.

kuhanje:

Za kiseljenje paradajza u teglama, plodovi se moraju dobro oprati, a zatim naboditi blizu peteljke. Banke se takođe moraju dobro oprati i osušiti. Na dno tegle stavljamo oprani list rena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim teglu punimo paradajzom, trudeći se da plodove čvrsto zbijemo, ali ih ne gnječimo i ne gnječimo. U procesu punjenja tegle, ne zaboravite paradajz prebaciti listićima ribizle i trešnje i dodati oguljene režnjeve bijelog luka.

Sada u teglu sipamo so i šećer i sve to napunimo hladnom flaširanom (prokuvanom ili filtriranom) vodom i dodamo sirće. Svi! Teglu sa paradajzom začepimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.

Ako ste se iznenada našli kod kuće drvena kada, a zatim probajte kiseliti paradajz u njemu. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će biti potrebni isti kao za hladno kiseljenje u teglama. Uzimajte samo sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, odnosno šećer 3 puta manje. I sirće u ovom slučaju ne koristimo!

Na dno kade ili kante stavljamo listove hrena i kopra, a zatim napunimo posudu rajčicama, prebacujući ih listovima ribizle i trešnje i češanjima bijelog luka. Paradajz prelijte salamurinom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg prečnika od prečnika kade) i stavite ugnjetavanje. Paradajz ostavimo par dana na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije stavimo ga u hladan podrum ili u frižider.

Slani paradajz sa senfom

Još jedan način da ohladite paradajz.

Sastojci:

paradajz - 1 kg;
kopar - 30 g;
list trešnje - 2 lista;
list ribizle - 2 lista;
lovorov list - 3 lista.

voda - 1 l;
suhi senf - 15 g;
granulirani šećer - 2, 5 kašike. l.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
kuhinjska so - 1,5 kašike. l.

kuhanje:

Za soljenje na ovaj način potrebni su nam braon paradajz, odnosno oni koji su skoro zreli. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i pokvarenih mjesta. Dakle, moji paradajz, osušite ih i stavite u čiste, suhe tegle, prebacujući paradajz sa koprom, peršunovim lišćem, ribizlom i višnjom. Salamuru pripremamo posebno kuhanjem vode sa soli, šećerom i crnim biberom. Suvi senf otopite u vrućem salamuri i ostavite da se potpuno ohladi. Paradajz prelijte hladnim salamureom, začepite tegle sa najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mestu.

Stari recept za kiseli paradajz

Bez obzira koliko zanimljivi novi recepti, ali bilo koji na starinski način kuhanje ovog ili onog jela uvijek je zanimljivo: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo primjera za vas stari recept soljenje paradajza na hladan način.

Sastojci:

voda - 10 l;
granulirani šećer - 4 žlice;
krupna kuhinjska so - 2 kašike;
mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
listovi crne ribizle - šaka;
sirćetna esencija - 2 kašike. l.

kuhanje:

Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju, šećerom, list ribizle i crvenu papriku i pustite da salamuri prokuha. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili i bez sirćetna esencija, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takav paradajz se čuva dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste tegle, na dno stavite listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da previše začina može pokvariti ukus. gotov proizvod. Zato pokušajte ne pretjerati. Paradajz prelijte hladnim salamureom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u frižider. Svi! Ovako konzervisan paradajz može da se čuva 2-3 godine.