Как солить патиссоны на зиму – простые и сложные рецепты. Маринованные патиссоны – вкусные заготовки необычного овоща

Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;

неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

Заготавливаем патиссоны на зиму

Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

Классический рецепт заготовки патиссонов

Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма;
очищенная вода – 1,5 литра;
чеснок – 1 средних размеров головка;
соль – по вкусу;
хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки;
душистый перец горошком – 6-7 штук;
свежий укроп с семенами – 100 грамм.

патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости;
зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания;
стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут;

листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем;
сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку;
кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки;

неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте;
затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут;
подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.

Соленые патиссоны кольцами

патиссоны – 5 килограмм;
огурцы – 2,5 килограмма;
средних размеров зубчики чеснока – 16-18 штук;
по 1 острому стручковому перцу на каждую банку;
садовая зелень – 200 грамм;
очищенная вода;
кальцинированная соль – 400 грамм.

Этапы приготовления:

Овощи моют под проточной водой, удаляя из труднодоступных мест грязь и остатки земли. Патиссоны окунают в емкость с кипящей водой на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
Банки стерилизуют на водяной бане.
Донышки всех баллонов закрывают слоем пряностей, используя очищенный чеснок, порезанный укроп и петрушку, засыпают 1 столовую ложку соли и ароматный перец горошком.

Равномерно укладывают патиссоны с овощами почти до верха банок.
В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят его до закипания, размешивают, чтобы соль полностью растворилась, заполняют им все баллоны. Накрывают марлевыми салфетками и отставляют на 48 часов.
Сливают рассол из банок в кастрюлю, доводят до кипения и заливают в банки на 3-5 минут. Операцию повторяют еще 2 раза.
Банки герметично закрывают металлическими крышками. Если планируется быстрое употребление продукта, баллоны закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или опускают в прохладный погреб.

Патиссоны в литровых банках

Для расфасовки по литровым банкам используют небольшие по размеру овощи, разрезают их на кружки или дольки. Можно использовать кабачки средних размеров, но для них потребуется резать овощи на мелкие кусочки или расфасовывать по большим баллонам или бочкам. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

Такие патиссоны легче разрезаются на части, мякоть у них становится упругой и плотной.

Все остальные работы проводят аналогично с предыдущим рецептом, отличаются размеры долек и объем банок.

Рецепт с яблоками

Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

патиссоны;
яблоки;
листья черной смородины, хрена, вишни и лимонника – по 5 штук каждого на 1 банку;
вода – 1 литр;
сахарный песок – 30-40 грамм;
ржаная мука – 10 грамм.

Приготовление:

яблоки и небольшие овощи тщательно промывают под проточной водой, счищают всю грязь;
на дно банок укладывают весь набор пряностей и плотно заполняют банку, чередуя слои патиссонов и яблок;
воду выливают в кастрюлю, размешивают соль и доводят до кипения;
рассол разливается по таре или в большую бочку. Сверху кладется груз, и емкости убираются в погреб с прохладным воздухом. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Потребуется удалять пену и сливать излишек рассола.

С корицей

Эта пряность придает продукту необычный вкус, но предварительно рекомендуется попробовать ее у знакомых или купить на рынке. Закуска на любителя. Для ее приготовления подготавливают:

овощи – 1 килограмм;
острый душистый перец горошком – 10-12 штук;
зелень петрушки и укропа – 50 грамм;
свежий корень хрена – 70-80 грамм;
корица – ½ палочки;
чеснок – по 5 зубцов на 1 банку;
вода – 1 литр;
соль крупного помола – 80-90 грамм.

Готовка не занимает много времени:

небольшие по размеру овощи, после промывки и удаления хвостика, прокалывают деревянным прутиком или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
целые маленькие овощи раскладываются по банкам, каждый слой пересыпается измельченной зеленью, перцем, порубленным корнем хрена и корицей;
в баллон заливают подготовленный рассол, затем он сливается, доводится до кипения, и после выливания банки закрываются крышками.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым, немного кисловатым, вкусом и ароматом пряностей. Понадобятся:

овощи – 10 килограмм;
горький стручковый перец – 10 штук;
зелень укропа с семенами – 500 грамм;
листья вишни и черной смородины – по 10 штук;
измельченный свежий корень хрена;
очищенная вода – 10 литров;
соль по вкусу.

Для приготовления:

выбирают маленькие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной шкуркой. С них удаляют плодоножки, протыкают спицей в нескольких местах;
слоями выкладывают патиссоны, чередуя их с пряностями и специями.

Остальной цикл работ ведется по классической схеме. Можно заготавливать соленья на зиму в бочке. Рассол заливается в заполненную бочку, через отверстие крышки. Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь могут храниться в течение всего холодного периода.

Патиссоны, как грибы

Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, который позволяет «маскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленых чернушек. Для приготовления понадобятся:

патиссоны – 1500 грамм;
морковка – 2 штуки, средних по размеру;
крупная головка чеснока – 1 штука;
сахарный песок – ½ стакан;
соль – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу;
масло растительное – ½ стакана;
9 % столовый уксус – 100 грамм;
зелень петрушки, укропа.

Этапы приготовления:

морковь и патиссоны нарезают небольшими квадратиками;
зелень мелко нашинковывают;
соединяют и размешивают все компоненты и заливают в кастрюлю уксус;
оставляют мариноваться в течение 2-3 часов;
равномерно раскладывают смесь по подготовленным банкам и стерилизуют продукт на водяной бане в течение 15-20 минут;
горячие банки закатывают металлическими крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

Патиссоны в томате

Этот рецепт станет украшением для повседневного и праздничного стола. Для приготовления подготавливают и моют 3500 грамм мелких патиссонов, удаляют черешок и разрезают на 4 части. В отдельной кастрюле готовят маринад. Для этого заливают по 200 грамм растительного масла, томатного сока и 100 грамм 9 % столового уксуса.

Затем высыпают по ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Добавляют поваренную соль по вкусу.

В кипящий маринад добавляют овощи и кипятят на малом огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают в одеяло.

Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

Подготавливают набор ингредиентов:

небольшие патиссоны – 2 килограмма;
средняя по размеру листва хрена – 4 штуки;
средние по размеру очищенные зубцы чеснока – 4 штуки;
свежий стручок острого перца;
садовая зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

Удаляют хвостики, всю зелень и пряности мелко шинкуют. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
Готовят рассол, используя на 1 литр воды 40 грамм соли.
Кипяток слегка остужают и разливают по емкостям с овощами и пряностями.
Сверху патиссоны накрывают листвой хрена, банки неплотно накрывают крышками для закисания овощей. Готовый продукт хранится или в холодильнике, или в погребе.

Малосольные патиссоны в пакете

Получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления поможет знание этого рецепта. Он достаточно прост:

маленькие патиссоны очищают от хвостика, тщательно вымывают под проточной водой. Если используют средние овощи, их разрезают на несколько частей;
овощи и измельченную зелень укладывают в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и, для перемешивания, несколько раз резко переворачивают и трясут;
после 4-х часового нахождения закрытого пакета в комнатной температуре патиссоны готовы к употреблению.

Хрустящие маринованные с перцем

Приготовление этого вида заготовок на зиму проводится за короткое время и не потребует большого опыта приготовления кулинарных изысков:

по 6 штук репчатого лука, сладкого болгарского перца и 1 зрелый лимон нарезают тонкими кольцами;
измельчают 1 штуку острого перца;
на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, базилик – по желанию. Если эти пряности не прибавляют вкуса продукту, от них можно легко отказаться;
укладывают колечки острого перца, несколько лимонных долек, кольца лука, слой патиссонов, затем несколько листиков душистого лавра. В таком порядке выкладывают все банки;

параллельно готовят маринад. Для этого в литр воды добавляют 4 чайных ложки поваренной крупной соли, 200 грамм сахарного песка и 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
закипевший рассол разливают по банкам и неплотно накрывают металлической крышкой;
банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем герметично закрывают крышками и ставят остывать в перевернутом виде под одеяло.

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Мариновать свежие овощи кусочками необходимо по определенному рецепту:

на дно банок укладывают мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, кусочек острого перчика Чили, несколько горошин душистого перца и 3-4 зубчика чеснока;
если используют маленькие патиссоны, их, после отмывания от грязи и земли, укладывают целыми. Овощи среднего размера нарезают кружочками, а потом еще на 4 части;
ставят на огонь кастрюлю с большим количеством воды и доводят ее до кипения; разливают по банкам;

после того, как вода немного остынет, ее сливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета – на 1 литр воды понадобится добавить 2-3 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахарного песка;
маринад доводят до кипения и выливают в банки с овощами и пряностями;
емкости стерилизуют на водяной бане 10-15 минут, затем в каждую заливают по 1 столовой ложке 9 % столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

Патиссоны с баклажанами

Приведем рецептуру приготовления вкусного салата – закуски с использованием этих вкусных овощей с морковью, томатами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

Очищают необходимые овощи и под струей проточной воды вымывают весь набор ингредиентов:

патиссончик – 2500 грамм;
баклажан – 2500 грамм;
морковка – 500 грамм;
болгарский сладкий перец – 500 грамм;
1 острый перец среднего размера;
лук – 500 грамм;
помидоры – 500 грамм;
зубчики чеснока – 20-25 штук.

Патиссоны, баклажаны и морковь нарезают небольшими квадратиками, лук – тонкими кольцами. Болгарский перец небольшого размера не нарезают, только удаляют хвостик. Помидоры измельчают, они необходимы для приготовления томата, в котором маринуются овощи.
Слоями заполняют большую кастрюлю овощами и добавляют по 200 грамм растительного масла и сахарного песка и 100 грамм поваренной соли.
Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 60 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, с нежной мякотью.
Чеснок добавляют за 10 минут до начала раскладывания салата по стерилизованным банкам.
Банки герметично закрываются винтовыми крышками или закатываются специальными машинками. В перевернутом виде их укутывают в покрывало или одеяло и оставляют для постепенного остывания.

Рецепт овощей с помидорами

Кулинары рекомендуют вкусно приготовить на зиму патиссоны с томатами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения от патиссонов, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у домашних хозяек.

Для приготовления 1 порции потребуется:

помыть 4-5 среднего размера спелых томатов, аккуратно вырезать жесткие сердцевинки в верхней части овощей;
маленькие патиссоны – 3-4 штуки – тщательно вымывают под проточной водой, аккуратно отрезают верхушку с хвостиком. Теперь овощи окунают на 10 минут в кипяток и сразу после этого – в охлажденную воду;
банки тщательно вымывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;

донышко банок заполняют пряностями по вкусу. Многие хозяйки добавляют к традиционному укропу, черному перцу горошком еще и несколько бутонов гвоздики. Но это на любителя. Обязательно использовать лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 листа лавра, 3-4 среднего размера зубца чеснока;
после пряностей укладывают слой огурцов, затем – кубики патиссонов, помидоры и небольшой стручок острого перца. Сверху эта пирамида накрывается листьями черной смородины;
для приготовления рассола готовим смесь из расчета на 1 литр воды – по 40-60 грамм сахарного песка и соли. Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают по 1 столовой ложке 9 % уксуса;
горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервации.

Правила хранения консервации

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Заключение

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Весьма необычные на вид патиссоны, занимают далеко не последнее место среди овощей в огородах любителей. Полезны эти овощи не менее остальных. Они содержат в себе такие витамины и макроэлементы, как А, С, В1, В2, РР, железо, калий, натрий, цинк, лютеин и др. Но самым популярным полезным свойством патиссонов является их низкая калорийность. 100 гр. Продукта содержит всего 19 ккал. Однако, благодаря большому содержанию клетчатки и углеводов, являются весьма питательными.

Из-за необычной формы, патиссоны всегда привлекали внимание на любом столе, поэтому вкусные маринованные патиссоны на зиму будут весьма полезны и вкусны. Рассмотрим несколько вариантов рецептов маринада патиссонов.

Это весьма простой рецепт приготовления заготовки. Зелень найдется в любом огороде. Даже если нет, каких либо пряностей, их можно с легкостью заменить другими, либо убрать вовсе. Все зависит от вашего вкуса. В рецепте не добавляется сахар, его заменяет перечная мята, которая помимо сладковатого привкуса, придает пряность и изысканность блюду. Необычному засолу будут рады и маленькие и взрослые.

Необходимые продукты:

патиссоны свежие, молодые – 300-400 гр.;
вода – 1 литр;
соль – 1 ложка (чайная);
1 листик хрена;
пучок листьев сельдерея;
пучок мяты;
пучок укропа;
3 лавровых листика;
перец горошком – 5 горошин.

Маринование патиссонов на зиму рецепты:

Молодые патиссоны моем, и помещаем в отдельную кастрюлю.
Необходимо закипятить воду и залить ею овощи. Оставляем все на 6 минут.
По прошествии 6 минут, патиссоны опускаем в холодную воду, даем остыть.
Готовим рассол: наливаем воду и добавляем в нее всю зелень и соль. Начинаем кипятить маринад. Как только вода закипит, добавляем уксус и сразу снимаем с плиты.
Берем литровую баночку. На дно укладываем часть зелени, добавляем перец.
Патиссоны разрезаем (если они большие), либо закладываем целые, если они очень маленькие. Сверху укладываем оставшуюся зелень.
Ставим банку стерилизоваться. Для этого в кастрюлю набираем воды, опускаем туда банку и кипятим 20 минут. Чтобы баночка не лопнула, на дно кастрюли можно положить небольшую салфетку.
Затем банку плотно закупориваем крышкой и даем остыть. Вкусные и полезные патиссоны к зиме будут готовы.

Маринованные патиссоны с помидорами на зиму

Небольшого разнообразия в цвете заготовки добавят помидорчики и перцы. Этот рецепт позволит зимой полакомиться несколькими видами маринованных овощей, открыв всего одну баночку. Зато как красиво это все будет смотреться на столе.

Нам понадобится:

молодые маленькие патиссоны – 500 гр.;
перец болгарский сладкий – 3 шт.;
чесночных зубчика – 3 шт.;
4 небольших огурчика (можно без них);
4 маленьких помидора;
пучок укропа;
пучок петрушки;
3 вишневых;
3 листка смородины домашней;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
гвоздика не молотая, цветки– 5 шт.;
4 лавровых листка;
перец черный – 6 горошин;
1 л. воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
уксусная кислота 1 ложка (столовая, 70%).

Патиссоны маринованные быстрого приготовления:

Патиссоны хорошо моем. Для более вкусных заготовок, используют молодые патиссоны. Кожура их еще мягкая и вкусная в употреблении. Старые плоды будут напоминать твердые кабачки с большими семенами, которые придется чистить зимой.
На дно банки укладываем соль, перец, лимонную кислоту, листки лавра, гвоздику. Затем выкладываем слоями патиссоны, между каждым слоем положить листки смородины, листки вишни, петрушку и укроп.
Укладываем овощи.
Воду доводим до кипения и заливаем ею овощи. Затем банку помещаем в кастрюлю с водой и кипятим 30-40 минут, стерилизуем.
Самым последним ингредиентом будет уксус – ложку уксуса выливаем сверху и плотно закатываем крышкой.
Даем остыть. Храним все в прохладном месте. Лакомство на зиму готово.

Маринованные патиссоны на зиму хрустящие

Довольно простой рецепт не затруднит ни одну хозяйку. Делается все достаточно быстро и с минимальными затратами. Острый перчик добавит блюду пикантности, а для любителей – острый рассол. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, можно использовать и как закуску и как добавку к другим блюдам.

На литровую банку берем:

молодых патиссонов 500 грамм;
вода 0,5 литра;
2-3 листа хрена;
один пучок петрушки;
один пучок укропа;
один пучок сельдерея (можно не добавлять);
жгучий перец – 1 небольшой стручок;
2 лавровых листка;
3 чесночных зубчика.

Маринованные патиссоны рецепт на зиму хрустящие:

Патиссоны промыть и добавить в кипящую воду. Бланшировать таким образом 5 минут. Потом опускаем в холодную воду и даем остыть.
Готовим рассол. Для этого кипятим воду с солью и сахаром, пока они не растворятся полностью (зависит от размеров соли). Потом влить уксус и снять с плиты.
Сначала в банку сложить все пряности, патиссоны и перец, между патиссонами – чеснок, нарезанный кружками, сверху положить зелень (которую выбрали для маринада).
Залить все рассолом.
Банку опустить в кастрюлю с водой и поставить стерилизоваться на 15 минут.
Затем банку плотно закатать крышкой. Перевернуть на горлышко и убрать в прохладное место.
Для улучшения вкусовых качеств патиссонов, а точнее, чтобы они не раскисли, охладить, чем быстрее, тем лучше.
Маринованные патиссоны готовы.

Как замариновать патиссоны на зиму

Весьма несложный рецепт с приятным нежным вкусом. Болгарский перчик в маринованном виде очень питательный и вкусный. А зимой как раз нехватка витаминов. Из-за перца вкус становится намного приятнее и нежнее.

Нам необходимы следующие продукты:

1 кг. молодых патиссонов;
4 лавровых листка;
1 пучок укропа с соцветиями;
перец сладкий – 5 средних плодов;
перец черный – 4 горошинки;
1 литр воды;
1/2 стакана 6% уксуса;
2 ст.ложки сахарного песка;
2 ст.ложки соли.

Пошаговый рецепт:

Овощи промыть, нарезать (как вам захочется – можно дольками, можно кольцами) и уложить в посуду. Наверх сложить зелень и специи.
В кастрюле вскипятить рассол, добавив соль, сахар и уксус. Уксусная кислота вливается в последнюю очередь, после чего кастрюлю снимают с огня. Рассолом залить овощи.
Банки поместить в емкость с водой, поставить на плиту и кипятить 20 минут.
Банки после стерилизации плотно закатать и дать остыть в прохладном месте. Патиссоны с болгарским перцем готовы.

Маринование патиссонов без стерилизации с помидорами

Для более душистого маринада, а так же для любителей пряных закусок можно попробовать этот рецепт. Необычное сочетание приправ порадует гостей и домочадцев, которые будут гадать, чем их почивают.
Закатаем наши патиссоны с помидорами в двухлитровой банке.

Для этого нам понадобится:

свежие молодые патиссоны 1,4 кг.;
помидоры - 200 гр.;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли (с горочкой);
3 цветка сушеного бадьяна;
перец горошком – 8 горошин;
тмин семенами – 1/2 чайной ложки;
5 листов лавра;
5 чесночных зубчиков;
столовая ложка 70% уксусной кислоты;
воды – 1,5 литра.

Как замариновать патиссоны без стерилизации:

Помыть патиссоны и помидоры, чеснок почистить и порезать пополам. Сложить это все в банку. Залить все овощи кипящей водой. Воду стоит наливать осторожно, не касаясь стеклянных стенок, во избежание трескания посуды. Дать остыть.
Воду после остывания слить и повторно закипятить. Залить еще раз ее в банку и так же дать остыть.
Пока мы заливаем овощи водой и даем им настояться, можно простерилизовать крышку. Для этого кидаем ее в кипящую воду и кипятим 5-10 минут.
Третий подход с водой – окончательный. В эту воду добавляем пряности и зелень. Кипятим и заливаем теплые патиссоны.
В последнюю очередь сверху наливают уксус и сразу же плотно закупоривают крышкой.
Дать остыть в прохладном месте.
Ассорти из патиссонов и помидор черри на зиму готово.

Маринованные патиссоны на зиму с яблоком и морковью

Для более изысканного и необычного маринада можно использовать следующий рецепт. Помимо овощей еще одним весьма полезным и вкусным ингредиентом в нем являются яблоки, которые обладают еще большим количеством витаминов. Необычный рецепт достаточно прост в приготовлении.

Для него потребуются:

5 средних свежесобранных патиссонов;
морковь среднего размера – 5 шт.;
репчатый лук – 4 маленькие головки;
3-4 яблока среднего размера;
3 л. воды;
4 лавровых листа;
пучок укропа;
пучок петрушки;
перец горошком – 8 шт.;
4 гвоздички;
6 чесночных зубчиков;
3 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка уксусной кислоты (70%).

Приготовление поэтапно:

Свежие небольшого размера патиссоны помыть и порезать дольками.
Морковь и яблоки так же промыть и порезать. Яблоки на 4 части (если плоды небольшие, либо размеры ранеток), морковь – можно полосками, можно кругляшками. Лук и чеснок почистить, лук порезать дольками, чеснок пополам.
Готовим рассол: в кипящую воду насыпаем все приправы, зелень и пряности. Рассол кипятим 3-4 минуты.
В отдельную посуду складываем патиссоны и заливаем кипящим рассолом. Доводим до кипения и варим 3 минуты, потом добавляем к патиссонам морковь и чеснок. Варим так же минутки три, потом добавляем яблоки и кипятим 2 минуты.
Пока мы занимались овощами и маринадом, банки можно было поставить стерилизоваться. Методов стерилизации достаточно много. Стерилизуем для того, чтобы уничтожить, все ненужные микробы, которые потом испортят заготовку. Самым, наверное, простым способом является обработка уксусом. Для этого наливаем немного уксуса в банку, закрываем и хорошо трясем. Чтобы уксус омыл все стенки банки. Затем открываем, остатки ненужного уксуса сливаем и даем проветриться.
Готовые овощи с яблоками и маринадом размещаем по банкам, заливаем маринадом. Плотно закупориваем крышками и даем остыть.
Очень вкусная заготовка на зиму готова.

Если у вас на огороде выросли такие замечательные овощи, как патиссоны, непременно заготовьте их на зиму. Не только вкусные и полезные, но еще и красивые овощи обязательно порадуют вас на столе. Подобрав себе по вкусу один из рецептов – не пожалеете, запасаясь таким деликатесом.

Помимо данных рецептов, возможно вас также заинтересуют варианты таких зимних заготовок, как, например, и .

Думаю, все знают о таком вкусном и полезном овоще, как патиссон, внешний вид которого похож на летающую тарелку. Несмотря на близкое сходство с кабачками патиссоны являются разновидностью тыквы. Также как и тыква и патиссоны вкусны в тушеном, жареном, вареном, запеченном и маринованном виде. Не менее популярны и заготовки из патиссонов на зиму. Их маринуют как самостоятельно, так и в тандеме с другими овощами, готовят из них овощные салаты, солят, варят варенье, замораживают.

Маринованные патиссоны на зиму – одна из самых известных и популярных заготовок из этого овоща. Каждый рецепт маринованных патиссонов на зиму уникален и своеобразен. К примеру, некоторые хозяйки консервируют их целиком, другие же предпочитают нарезать их дольками или мариновать вместе с огурцами, болгарским перцем, . Отличаются и рецепты маринованных патиссонов на зиму и составом маринада и самим способом маринования – со стерилизацией и без нее. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации – один из самых простых способов консервирования, в результате которого патиссоны получаются тверденькими и хрустящими.

Ингредиенты:

Патиссоны
Петрушка
Мята
Чеснок
Острый перец
Горчица в зернах
Зонтики укропа
Черный перец горошком

Для приготовления одного литра маринада:

Вода — 1 литр,
Соль — 1 ст. ложка (с горкой),
Сахар — 2 ст. ложки,
Уксус — 3 столовых ложки.

Маринованные патиссоны на зиму – рецепт

Патиссоны помойте. Разрезав каждый патиссон на две равные части, нарежьте их тонкими дольками.

Баночки для консервирования помойте и простерилизайте. Помойте под проточной водой острый перец, петрушку, мяту. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Тонкими колечками нарежьте острый перец. В каждую банку положите петрушку, зонтики укропа (сухие семена укропа), петрушку, зубчики чеснока, мяту, черный перец горошком, семена и 2-3 колечка острого перца.

Плотно утрамбуйте в банку дольки патиссонов.

Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте патиссоны. Банки с патиссонами прикройте крышками и оставьте на 10 минут. По истечению этого времени банки накройте специальной крышкой с дырочками. Воду слейте в кастрюлю. Перемерьте ее литровыми баночками. чтобы точно знать нужное количество ингредиентов для маринада. Для приготовления маринада в воду поочередно добавляем соль, сахар и уксус. Соль для маринования патиссонов используем кухонную каменную.

Сахар для консервирования можно использовать как тростниковый, так и свекольный — это не принципиально.

Что касается уксуса, то берем обычный столовый уксус.

После добавления всех ингредиентов маринад нужно проварить не менее 5 минут. Залейте баночки с патиссонами маринадом. Банки закатайте крышками. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации переверните, оставьте остывать, накрыв их чем-нибудь теплым. Остывшие банки вынесите в холодное место.

Маринованные патиссоны на зиму. Фото

Патиссон – это декоративная тыква, но многие считают его разновидностью кабачков. Связано это со схожестью их органолептических качеств. Благодаря этому большинство рецептов заготовки кабачков на зиму подходит и для патиссонов, однако есть и рецепты, которые предназначены для засолки именно маленьких красивых тыкв. Соленые патиссоны на зиму делать несложно, даже если выбрать самый навороченный рецепт, а хранятся такие заготовки очень хорошо.

Особенности приготовления

Наиболее вкусными блюда получатся, если учитывать несколько рекомендаций.

Для засолки следует брать молоденькие, даже слегка недозревшие патиссоны. Взрослые больше подходят для приготовления салатов, для солений же их необходимо разрезать пополам или даже на четыре части. Переросшие слишком тверды, чтобы использовать их в кулинарных целях.
Кожица у патиссонов тонкая и нежная, снимать ее перед засолкой не требуется. К тому же неочищенные плоды смотрятся аппетитней.
Учитывая, что патиссоны не очищают, мыть их следует особенно тщательно, щеточкой оттирая все загрязнения.
Перед засолкой нужно срезать плодоножки, но круг делать желательно как можно меньше, не превышая двух сантиметров.
Необходимая процедура, которой придется подвергнуть патиссоны перед засолкой, – бланшировка. Бланшируют их недолго, всего 7-8 минут, чтобы они остались хрустящими. Для сохранения цвета их нужно сразу ополоснуть в холодной воде.

Это общие требования, которые не зависят от выбранного рецепта.

Соленые патиссоны – классический рецепт

патиссоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
чеснок – 1 головка;
соль – 60 г;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни – 6 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
укроп (свежий) – 100 г.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки – потребуются две полуторалитровых или три литровых. Можно взять одну трехлитровую банку: патиссоны получаются настолько вкусными, что все равно не залежатся.
Отварите патиссоны в течение 5-8 минут в зависимости от их размера, дайте стечь с них воде.
Почистите чеснок, но зубчики не нарезайте.
Помойте укроп, листья, подсушите их.
Распределите укроп, листья хрена и вишни, черный перец по банкам, положив пряности на дно.
Как можно плотнее уложите патиссоны.
Вскипятите воду с солью и залейте рассолом патиссоны, чтобы он доходил до самого горлышка. Прикройте крышками и поставьте в прохладное темное место на трое суток.
Слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте им патиссоны. На этот раз банки следует плотно укупорить. Закатав их металлическими крышками, можно поставить на хранение в прохладную кладовку или погреб. Если воспользуетесь капроновыми крышками, храните патиссоны в холодильнике.

Это один из самых простых рецептов соления патиссонов на зиму.

Патиссоны соленые с сельдереем

патиссоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 75 г;
укроп (свежий) – 30 г;
зелень сельдерея – 30 г;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Подготовьте патиссоны, хорошо их промыв, удалив плодоножки и пробланшировав в течение 5 минут.
Простерилизуйте трехлитровую банку, подготовьте пряности, разделив их на три части.
Третью часть укропа и сельдерея вместе с зубчиком чеснока положите на дно банки, наполните ее наполовину патиссонами, вновь положите по 10 г укропа, сельдерея, зубчик чеснока, доложите патиссоны, сверху положите оставшуюся зелень и последнюю чесночную дольку.
Вскипятите 1,25 литра воды, растворив в ней 60 г соли. Залейте рассолом патиссоны, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8 дней.
Вскипятите стакан воды, растворив в ней три чайных ложки соли. Долейте рассол в банки. Закройте их крышками и уберите в прохладное место.

Приготовленные по этому рецепту патиссоны хранить зимой можно только в прохладном месте, например, в холодном погребе или в холодильнике.

Патиссоны соленые с огурцами

огурцы – 5 кг;
патиссоны – 2,5 кг;
чеснок – 20 зубчиков;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
зелень петрушки, укропа – по 100 г;
вода – 5 л;
соль – 0,4 кг.

Способ приготовления:

Огурцы и патиссоны тщательно промойте. Патиссоны на 5 минут опустите в кипящую воду, выньте.
Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 4 трехлитровые банки.
Почистите чеснок, помойте и подсушите зелень. На дно каждой банки положите по 5 зубчиков чеснока, по 25 г зелени укропа и петрушки, всыпьте по столовой ложки соли.
Наполните банку мелкими огурчиками и патиссонами.
Вскипятите 5 литров воды, растворив в ней оставшуюся соль, залейте рассолом овощи, прикройте крышками и оставьте на два дня.
Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, залейте овощи. Через 5 минут слейте рассол обратно в кастрюлю.
Залейте овощи горячим рассолом еще дважды с интервалом 5 минут.
Если не предполагаете хранить соленые патиссоны долго, то закройте банки полиэтиленовыми крышками и, когда банки остынут, уберите в холодильник. Если заготовку делаете на зиму, то поставьте банки с патиссонами в кастрюлю, застелив ее дно тканью, влейте воды и стерилизуйте овощи в течение 10 минут, после чего закатывайте банки металлическими крышками.

По этому рецепту заготавливается на зиму отличная, можно сказать, универсальная закуска, которая быстро съедается.

Соленые на зиму патиссоны получаются хрустящими, вкусными, чем-то напоминающими грибы. Готовить их можно по разным рецептам – выбор зависит от личный предпочтений хозяйки и членов ее семьи.

Выбор способа приготовления запасов на зиму у большинства домохозяек основан на трех «китах»: просто, быстро и вкусно. Как раз с таких рецептов мы и начнем изучение различных вариантов засолки. Итак, все, что вам понадобится на каждые 2 кило помидоров, это: 100 граммов укропа, 40 граммов сельдерея, 5 больших зубчиков чеснока и 3 листика хрена. Рассол делаем из литра воды и 60 граммов соли.

Внимание: овощи для заготовки лучше брать одного размера, чтобы они все в равной степени просаливались.

Итак, отбираем средние патиссоны и тщательно отмываем их в проточной воде, после чего аккуратно срезаем плодоножки. Все растительные компоненты, кроме плодов, делим на 3 части, одну из которых сразу укладываем небольшими порциями на дно банок. Сверху слоями в емкости помещаем патиссоны, целиком, не разрезая. Таким образом банки должны заполниться наполовину. Далее делим на порции еще одну часть приправ и укладываем их в банки поверх будущих солений. Дальше снова следуют овощи, почти до самого горлышка, а сверху кладется последняя часть зелени.

Рассол готовится быстро, поэтому к тому моменту, как банки будут заполнены, соль в воде уже растворится. Остается только наполнить емкости, заливая пространство между плотно уложенными патиссонами. Затем убираем банки на 10 дней в темное место, можно в условиях комнатной температуры. После того, как основная фаза засолки завершится, уровень рассола в банках немного упадет за счет испарения и насыщения солью овощей. Поэтому растворяем еще небольшое количество соли в воде в той же пропорции и доливаем в тару, после чего плотно закрываем крышками и убираем в холодильник, либо, если уже наступили морозы – в холодный погреб.

Второй рецепт, хоть и похож на предыдущий, чуть сложнее и требует гораздо больше составляющих, но результат будет храниться всю зиму практически в любых условиях. Снова ориентируемся на 2 килограмма патиссонов, но на этот раз нам понадобится целая головка чеснока (средних размеров), 3 больших листа хрена, 6 листков смородины, 1 пучок лука и черный перец. Для рассола берем на полтора литра воды 3 столовых ложки соли.

Овощи нужно помыть, затем очистить от плодоножек и порезать толстыми кольцами. Одновременно ставим кипятиться воду, а когда она нагреется, бросаем в нее соль. В стерилизованные банки между делом начинаем укладывать по 3-4 зубчика чеснока, пару листьев смородины, пол-листа хрена и несколько веточек укропа. Сверху слоями помещаем ломтики патиссонов почти до самого горлышка. Заливаем емкости горячим рассолом и накрываем крышками, не укупоривая плотно. Держим банки в темном прохладном месте в течение 3 дней, затем выливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Снова наполняем емкости соленой жидкостью, закатываем на зиму и ставим кверху дном.

Внимание: засолка патиссонов в банках должна быть без длительного остывания, иначе овощи раскиснут. Остудить тару нужно максимально быстро, но так, чтобы закрутки не лопнули.

Делаем соленые салаты из патиссонов

Вовсе необязательно заготавливать овощи целиком, можно предварительно нарезать их дольками или маленькими ломтиками . В итоге получится замечательный салат, только законсервированный. Именно о данном типе закруток на зиму и пойдет далее речь. Первый рецепт потребует от вас наличия следующих продуктов: на 2 кило патиссонов – килограмм сладкого болгарского перца и столько же помидоров. Еще вам понадобится 50 граммов чесночных зубчиков и десяток горошин черного и душистого перца (поровну), несколько лавровых листиков, гвоздика, корица, а также листья смородинового куста и вишни.

В первую очередь набираем в кастрюлю воду, на каждые 2 кило патиссонов – 1 литр. Ждем, пока закипит и попутно моем патиссоны с помидорами и перцем, удаляем с них плодоножки, а также чистим чеснок и делим головку на зубчики. Затем режем овощи, причем перец и патиссоны мелкими кусочками, а помидоры кружками. Когда вода закипит, бросаем в кастрюлю на каждый литр 35 граммов соли и 50 граммов сахара, а также лимонную кислоту, подцепив немного на кончик чайной ложки.

Далее в стерилизованные банки укладываем приправы, зелень и пряности, а сверху слой помидоров на треть банки и остальное пространство рублеными овощами, с которыми смешиваем пропущенный через давилку чеснок. Добавляем в каждую емкость чайную ложку уксуса, после чего заливаем наш салат горячим рассолом. Теперь ставим банки в широкую кастрюлю пастеризоваться. Если для закруток используется тара по пол-литра, то на 25 минут, литровые емкости – по полчаса. Попутно кипятим крышки, которыми и закрываем заготовки.

Очень вкусный результат обещает рецепт засолки из капусты и патиссонов на зиму. Овощи по весу берем 1:1 и промываем под холодной проточной водой. Капусту мелко шинкуем короткими и узкими ленточками, патиссоны нарезаем ломтиками. Укладываем получившееся подобие салата в кастрюлю и пересыпаем солью, достаточно 2 столовых ложек, если вы взяли обоих овощей по килограмму. Попутно кипятим воду и высыпаем в нее 1 ложку соли на тот же объем продуктов, а также по полторы ложки сахара и растительного масла.

Засаливание должно длиться не менее 3-х часов, затем перекладываем нарезку в заранее стерилизованные банки. Когда наш рассол закипит, выключаем газ и льем в кастрюлю немного 9 % уксуса, сколько сочтете нужным, а потом заливаем тару с заготовкой, оставив приблизительно сантиметр до края. Наливаем в широкую кастрюлю воду, нагреваем ее и в уже теплую ставим банки, после чего доводим до кипения и пастеризуем в течение 10 минут. Закрывать лучше горячими, стерилизованными в кипятке крышками.

Засаливаем патиссоны с овощами и фруктами

Самый распространенный рецепт, который есть у многих домохозяек – многокомпонентная засолка с огурцами и помидорами. Вот с первого варианта мы и начнем. На каждую литровую банку вам потребуется 450 граммов огурцов (до 10 сантиметров длиной) и 150 – патиссонов, а также 400 миллилитров воды. Не забываем и про специи с приправами: по несколько веточек укропа и петрушки, а также 3 небольших листка хрена, до 4 зубчиков чеснока, 5 горошинок душистого перца и 2 столовые ложки соли. Овощи и зелень предварительно моем под проточной водой, удаляем плодоножки.

Ставим вариться заливку на 7-8 минут, для чего растворяем соль в указанном ранее количестве закипающей воды и бросаем в нее листья хрена. Стерилизуем банки над паром, после чего на их дно укладываем чеснок, зелень и горошины перца. Затем слоями укладываем огурцы и патиссоны и заливаем закипевшим рассолом. Далее в каждую банку нужно плеснуть по 1 столовой ложке 9 % уксуса. Плотно закрываем крышками тару, после чего переворачиваем ее вверх дном. Если патиссоны нужно остужать быстро, то огурцы должны долго настаиваться в тепле и поскольку последних больше, укутываем банки одеялом, оставив как минимум на сутки до полного остывания.

Очень вкусная получается закрутка с яблоками на зиму, фрукты придают солению оригинальный вкус и аромат. Нам понадобится на 1 килограмм патиссонов вдвое меньше яблок, желательно сладких и некрупных. Обязательно все плоды проверьте на предмет червоточин и помятостей, нужны только целые фрукты, остальные режьте и отправляйте в . Также подготовьте около 40 граммов зелени (укроп или петрушка, можно в комплексе, по паре веточек), 3 дольки чеснока и стручок горького перца. Плоды хорошо промываем под проточной водой и убираем с них плодоножки, а веточки зелени, сполоснув, режем пополам.

Делаем рассол: на указанный в рецепте вес плодов нужно взять 1 литр воды и, нагрев ее, добавить 60 граммов соли. Параллельно стерилизуем банки и на дно помещаем зелень, чеснок и перец. Режем яблоки на 2 части, удаляя сердцевину, а патиссоны разрезаем на четвертушки, все это аккуратно слоями укладываем в стеклянную тару. Заливаем наши заготовки кипящим рассолом, после чего доливаем в каждую банку столовую ложку 7 % уксуса и закатываем.

И напоследок предлагаем быстрый рецепт комплексной , огурцов и помидоров (количество берем на глаз, огурцов не более 3 штук, иначе они займут много места). Плоды моем и убираем с них плодоножки. Делаем рассол: на литр воды кладем 40 граммов соли, 50 – сахара, а также добавляем после пятиминутного кипения чайную ложку 9 % уксуса. На дно стерилизованных 3-хлитровых банок кладем по несколько горошин душистого перца, пару лавровых листьев, укроп и петрушку, немного лимонной кислоты, корицы и гвоздики (по щепотке). Затем укладываем огурцы, патиссоны и помидоры почти до горловины, помещаем несколько листиков смородины, вишни и дуба. Заливаем кипящим раствором, ставим банки в кастрюлю с водой, пастеризуем 25 минут и закручиваем.