Совсем скоро пойдут заготовки из яблок на зиму, для пирогов, варенье, джемы и повидло. Ягодный сезон отошёл, начинается переезд фруктов с веток в дома, на балконы, в банки, погреба. Хорошо, когда есть возможность долго . В подвал спускаешься зимой, а там яблочный запах, аж голова кругом, обязательно захватишь несколько сочных, спелых и потом долго вдыхаешь аромат солнца и лета, прижав к щеке румяный плод. Магазинные так не пахнут и не брызжут соком, они безвкусные, какие-то ватные. Поэтому мы всякими, доступными и порой недоступными способами стараемся сохранить это летнее чудо, наши домашние антоновки, белые наливы и пеппинки.
Заготовки из яблок на зиму, лучшие рецепты
Варенье из яблок
Варенье из яблок сваренное дольками
Ингредиенты:
Яблоки 1 кг;
Сахар 1 кг.
Приготовление:
Фрукты моем, разрезаем пополам и вырезаем сердцевинку. Потом нарезаем их дольками, как на сушку. Складываем в кастрюлю слоями, слой яблочных долек, слой сахара и так далее. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем стоять сутки, чтобы яблоки отдали сок. Потом пересыпаем всё в таз для варки, делаем это аккуратно, чтобы дольки не сломались. Включаем конфорку и доводим до кипения.
Даём кипеть на медленном огне не больше 5-ти минут. Потом оставляем до полного остывания. Остывшие дольки опять ставим на плиту и повторяем весь процесс, только кипятить надо уже 10 минут. Опять оставляем варенье остыть. В третий раз доводим до кипения и кипятим столько, сколько нужно. 5 минут достаточно, чтобы варенье получилось янтарно-светлого цвета. 30 минут, чтобы получить густое и тёмное.
Сразу же раскладываем по стерильным баночкам и храним дома.
Быстрое варенье «Яблочный спас»
Ингредиенты:
Яблоки 3 кг;
Сахар 2 кг;
Лимон 1\2 штуки.
Приготовление:
Фрукты помыть, вырезать серединку и разрезать на 8 частей дольками. Засыпать сахаром и дать настояться при температуре +18 градусов. Несколько раз перемешать, чтобы сахар распределился равномерно. Через сутки поставить на огонь, добавить сок лимона и прокипятить от 7 до 10-ти минут. Варенье готово, остаётся разложить по баночкам и опустить в погреб.
Десертное яблочное варенье
Ингредиенты:
Яблоки 1,5 кг;
Сахар 0,8 кг
Вода 1\4 стакана;
Корица 1 палочка.
Приготовление:
Яблоки помыть, очистить кожуру и вырезать серединку. Режем мелкими кусочками, можно кубиками. На дно кастрюли выклываем воду и высыпаем порезанные плоды, туда же кладём корице и высыпаем 600 грамм сахара. Ставим на сильный огонь. Так варить 5 минут, всё время помешивая, пока не появится сироп. Потом убавить огонь и варить ещё минуты три.
Снять варенье с огня и подождать, пока оно остынет. Потом снова поставить на медленную температуру, добавить оставшийся сахар и варить до готовности. После разложить по баночкам.
Яблоки в сиропе
Антоновка в сахарном сиропе
Ингредиенты:
Антоновка 3 шт;
Сахар 150 гр;
Вода 150 мл.
Приготовление:
Готовим сахарный сироп, для этого насыпаем в кастрюльку сахар и льём воду, ставим на огонь. Пока сироп закипает, плоды помоем и порежем на 6 или 8 частей. В закипевший сироп опускаем дольки и накрываем крышкой. Варим 10 минут. Горячими яблоки перекладываем в стерильную банку и сверху заливаем сиропом. Хранить можно дома в шкафу или в холодильнике.
Повидло из яблок
Лёгкий рецепт яблочного повидла
Ингредиенты:
Сладкие яблоки 2 кг;
Сахар 1,5 кг.
Приготовление:
Плоды моем, очищаем кожицу и сердцевинки и режем мелкими кусочками. Засыпаем кусочки двумя стаканами сахара и оставляем на ночь, чтобы получить сок.
Ставим кастрюлю с яблоками на плиту на средний огонь, высыпаем оставшийся сахар и даём закипеть. Потом убавляем огонь и варим 10 минут, не забывая помешивать, чтобы повидло не пригорело. Потом снимаем повидло с огня, накрываем крышкой и отправляем в духовку часа на три. Иногда нужно заглядывать под крышку и следить за повидлом.
Классический рецепт яблочного повидла, заготовка для пирогов
Ингредиенты:
Кислые яблоки 2,5 кг;
Сахар 1,5 кг.
Приготовление:
Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем ломтиками и раскладываем на противень, ставим его в духовку, разогретую до 170 градусов, пока не станут мягкими. Вытаскиваем размягчённые дольки яблок, раздавливаем их вилкой и протираем через сито.
Протёртое пюре выкладываем в кастрюлю, насыпаем сахар и на сильном огне варим до готовности, постоянно перемешивая. Когда повидло потемнеет и будет отставать от стенок кастрюли, значит оно готово. Раскладываем его остывшим по стерильным баночкам.
Быстрое яблочное повидло
Ингредиенты:
Яблоки сладкие 1 кг;
Вода 1 стакан;
Сахар 400 гр.
Приготовление:
Яблоки чистим кожицу и вынимаем серединки, нарезаем на части, складываем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь, заливаем воду и оттушиваем минут 20.
Когда фрукты хорошо размягчились растираем их в пюре. Ставим на несильный огонь и засыпаем сахар. Варим постоянно мешая повидло, чтобы не пригорело. Каждый сорт требует своего времени для загустения. Когда повидло будет готово, даём ему остыть и раскладываем по банкам.
Маринованные яблоки
Пряные маринованные яблоки
Ингредиенты:
Яблоки 1 кг;
Сахар 0,6 кг;
Уксус яблочный 3 стакана;
Корица 2 палочки;
Имбирь 1 ст. ложка;
Гвоздика 5 головок;
Приготовление:
Отбираем самые мелкие, крепкие и спелые плоды, хорошо их моем. В кастрюлю выливаем яблочный уксус и высыпаем сахар, ставим всё на плиту и нагреваем, пока сахар не разойдётся, туда же выкладываем яблоки.
Добавляем в кастрюлю все специи и ставим на среднюю температуру, варим, пока фрукты не станут мягкими, можно проверить зубочисткой. После этого выкладываем яблочки в стерильные банки и заливаем маринадом по горлышко. Сразу закатываем крышками и даём остыть. Хранить маринованные яблоки можно в погребе или подвале, через месяц они будут готовы.
Рецепт вкусных маринованных яблочек
Ингредиенты:
Винный уксус 350 мл;
Вода 300 мл;
Кленовый сироп 170 мл;
Специи корица, бадьян, гвоздика по вкусу;
Яблоки 1,5 кг.
Приготовление:
В кастрюлю заливаем уксус и воду, кладём специи, выливаем сироп и даём покипеть на медленном огне минут 5. Плоды нарезаем кружочками, толщиной около сантиметра и складываем в маринад. Оставляем вариться, пока яблоки не станут мягкими, потом сразу выкладываем их в банки и заливаем доверху маринадом.
Мочёные яблоки
Мочёные яблоки с добавлением мёда
Ингредиенты:
Листья вишнёвые, мяты и смородиновые
Вода 10 литров
Соль 150 гр
Ржаная мука 200 гр.
Приготовление:
На дно кадки или кастрюли выкладываем слой листьев смородины, потом 2 слоя яблок, слой вишнёвых листьев, 2 слоя яблок, сверху слой мяты и слой яблок. Сверху кладём листья смородины и мяты, веточки и листья вишни и накрываем деревянным кругом, сверху кладём груз.
Воду немного подогреваем и растворяем в неё все ингредиенты, даём остыть и заливаем под гнёт. Он должен быть постоянно под водой. Через полтора месяца фрукты будут готовы. держать их нужно в прохладном помещении.
Рецепт мочёных яблок с капустой
Ингредиенты:
Яблоки средние 3 кг
Капуста 2 вилка
Морковь 3 шт.
Соль 3 ст. ложки
Сахар 2 ст. ложки
Приготовление:
Капусту тоненько нашинковать, морковь перетереть на крупной тёрке, Всё перемешать и засыпать сахар и соль. Руками растирать нашинкованные овощи, пока не выделится сок. На дно ёмкости уложить тонкий слой капусты, потом фрукты. Перекладывать таким образом, чтобы всё пространство было заполнено.Верхний слой должен быть из капусты.
Всё хорошо утрамбовать и залить капустным соком, сверху накрыть капустными листьями и положить гнёт. Две недели пусть стоит ёмкость при комнатной температуре, потом её надо опустить в погреб.
Домашний яблочный сок на зиму
Яблочный сок быстрого приготовления
Ингредиенты:
Сахар из расчёта 1 столовая ложка на литровую банку.
Приготовление:
Яблоки моем, перебираем, обрезаем подпорченые, вырезаем серединки и режем на части. Пропускаем через соковыжималку и сливаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на медленный огонь и нагреваем, чтобы поднялась пена, снимаем её шумовкой. (на этой пене можно завести тесто для вкусных коржиков).
Различаем сок в банки, на дно которых насыпаем сахар, если литровые банки, то одну столовую ложку, если двухлитровые, то две. Накрываем стерильными крышками и опускаем по плечики в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем соответственно 10 и 20 минут.
Сок яблочно-морковный
Ингредиенты:
Яблоки 10 кг
Морковь 2,5 кг
Приготовление:
Яблоки с морковью очистить и нарезать кусочками. Пропустить через соковыжималку. Чтобы пена не попала в сок, профильтруем его через марлю, сложенную вчетверо. Теперь соку нужно дать покипеть 10 минут и сразу горячим закатать его в стерильные банки.
Домашняя яблочная пастила
Пастила из яблок с бананами
Ингредиенты:
Яблоки 300 гр
Бананы 1 шт.
Приготовление:
Яблоки моем и вырезаем серединки, кожуру снимать не надо. Банан очищаем и режем на кусочки. Всё измельчаем в блендере до однородной массы.
Раскладываем полученное пюре на смазанные растительным маслом поддоны элекросушилки и включаем на 12 часов. Вытаскиваем поддоны, снимаем готовую пастилу и скатываем в трубочки.
Наступившие холода все-таки напомнили об ожидаемом приходе зимы. Некоторых это стимулирует к утеплению, а некоторые, особенно домохозяйки, интенсивнее берутся за приготовления достаточного запаса заготовок.
Одним из доступных и популярных ингредиентов для заготовок является яблоко. Насыщенность невероятно большим количеством разных витаминов, так необходимых зимой и осенью, доступность мало ли не в каждом саду не может позволить ответственной и экономной женщине пройти мимо.
Также этот фрукт достаточно универсален и богат возможными вариантами приготовления. Рассмотрим некоторые из них, которые в холодные зимние вечера смогут навеять кусочек лета, уюта и тепла в ваш дом. Итак, готовим компот из яблок.
Ингредиенты:
- Яблоки – 1 кг
- Сахар – 250 г
Эти пропорции рассчитаны на 3 литры компота.
Процесс готовки:
- Тщательно моем яблоки.
- Большие нарезаем на четверти, меньшие – на 2 части.
- Вырезаем серединку яблока, кожуру оставляем.
- Опускаем готовые яблоки в смесь воды и лимонной кислоты (на 3 литры 9 граммов).
- Банки стерилизуем и наполняем яблоками на 1/2 -1/3.
- Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем до остывания.
- Сливаем с банок воду и добавляем в нее сахар. Кипятим минут 20.
- Заливаем этим сиропом яблоки и закручиваем банки.
- Оставляем компот до остывания.
Компот готов!
Моченые яблоки на зиму
Яблоки в таком виде очень хорошо сохраняют свою пользу и при этом насыщены восхитительным вкусом.
Состав:
- Яблоки – 2 кг
- Листья смородины и вишни– 12-15 шт.
Маринад:
- 3 литры воды
- Сахар – 1 стакан
Приготовление:
- На дно прокипяченной эмалированной посуды выкладываем приготовленные листья и чистые яблоки.
- В маринад добавляем воду, соль и сахар, кипятим и оставляем студиться.
- Маринад заливаем в яблоки, на верх посуды кладем что-то тяжелое и оставляем все это примерно на 1,5 месяца, при этом где-то неделю пополняя впитанный яблоками маринад. Готово!
Маринованные яблоки на зиму может применяться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Повидло из яблок на зиму
Для яблочного повидла можно использовать не только фрукты в хорошем состоянии, но и подгнившие или повреждены червями. Их можно просто очистить от непригодных частей и сварить варенье из яблок на зиму.
Ингредиенты:
- На 1 кг яблок — полкило сахара и 150 мл воды
Процесс приготовления:
- Очищаем яблоки, вырезаем непригодные части и нарезаем на мелкие кусочки.
- Выкладываем яблоки в кастрюлю, добавляем воду и кипятим под крышкой на маленьком огне. Не забываем помешивать.
- После смягчения яблочной массы остужаем ее и немного измельчаем в блендере.
- Получившуюся массу опять томим на огне до готовности (15-30 минут).
Пока варенья еще горячее, помещаем его в банки, закручиваем и оставляем студиться.Яблоки на зиму без стерилизации в виде вкусного повидла готовы!
Видео: Рецепт «Повидло яблочное»
Яблоки из соковыжималки на зиму
Всегда лучше приготовить сок самому, чем покупать непроверенные продукты в магазине. Сок из яблок на зиму из соковыжималки, приготовленный самостоятельно, не заставит вас усомниться в своем качестве, натуральности и полезности.
Ингредиенты:
- Яблоки – 5 кг
- Сахар – по желанию
Приготовление:
- Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на подходящие именно для вашей соковыжималки части.
- Выжимаем сок соковыжималкой.
- Ставим полученную смесь на маленький огонь, но наблюдаем, чтобы он не закипел. В таком случае сок может потерять большинство витаминов.
- Добавляем сахар.
- В банки наливаем сок и закручиваем крышкой. Домашний сок готов!
Рецепты яблок для пирогов на зиму
Что может быть вкуснее домашней выпечки собственного приготовления, да и еще украшенной натуральными ингредиентами? Вашему вниманию некоторые варианты украшений для пирогов или тортов, которые подарят вам праздничное настроение в холодные вечера.
Пятиминутка из яблок на зиму
Само название рецепта говорит за себя. Чтобы приготовить это дополнение к выпечке, вам понадобится немного времени и затрат.
Ингредиенты:
- Яблоки – 3 кг
- Сахар – по вкусу
- Сок и цедра лимона или апельсина – по желанию
Приготовление:
- Очищенные яблоки порезать на небольшие части, добавить в них сахар и оставить на 10-12 часов.
- Варим яблоки на небольшом огне после закипания 5 минут.
- Закатываем банки с готовой пятиминуткой.
- Пятиминутное пюре из яблок на зиму готово!
Желе из яблок на зиму: рецепты
Этот десерт способен стать как самостоятельным блюдом, так и украшением к любому торту или пирогу. Простота приготовления, насыщенный вкус и полезность этого блюда не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- На 2 кг яблок нам понадобится 300 г сахара и 6 стаканов воды.
Приготовление:
- Моем и чистим яблоки, нарезаем на 4 куска.
- Заливаем нужным количеством воды и ставим вариться на 20 минут, пока яблоки не придут в состояние мягкости.
- В получившийся сок из яблок добавляем сахар и варим минут 50-60 до состояния густоты.
- Наливаем желе в стерилизованные банки и закатываем.
Желе готово!
Неженка из яблок со сгущенкой на зиму
Вкус этого пюре напоминает теплые, веселые детские времена. Сочетание этих ингредиентов способно удивить своим вкусом и навеять приятные воспоминания со времен садика или школы — побалуйте им своих деток.
Ингредиенты:
- яблоки- 4 кг
- варенная сгущенка — 2 банки
- вода- пол-литра
Приготовление:
- Нарезанные очищенные яблоки варим до состояния мягкости.
- Полученную смесь солодим и варим до густоты.
- Блендером делаем из яблочной массы пюре, добавляем сгущенку и варим еще минут 10.
- Закатываем готовое пюре в банки и стерилизуем минут 30.
Вкусные яблоки со сгущенкой на зиму готовы!
Мармелад из яблок на зиму
Побаловать себя вкуснятиной зимой можно и приготовленным собственными руками яблочным мармеладом.
Нам понадобится:
- 3 кг яблок
- 50 г желатина
- 250 г сахара
- 5-6 ст. л. крахмала
Приготовление:
- Чистые очищенные яблоки нарезаем, солодим и ставим на огонь. После того, как яблоки закипят, варим еще полчаса.
- Желатин разбавляем с холодной водой до разбухания.
- Разведенный крахмал с водой добавляем в пюре, кипятим, пропускаем через блендер.
- Добавляем готовый желатин, мешаем смесь и закручиваем в банках.
Домашний мармелад готов!
Конфитюр из яблок на зиму
Этот рецепт яблочного пюре готовиться в сочетании с продуктами, дополняющими насыщенность вкуса яблок. Одна ложка пюре — и уже невозможно остановиться.
Ингредиенты:
- Яблоки – 2 кг
- Сахар – 1 кг
- Ванилин – 2 ст. л.
- Лимон на сок и цедру – 2 шт.
- Корица – 4 ч. л.
- Изюм – 200 г
Приготовление:
- Нарезанные очищенные яблоки смешиваем с сахаром, изюмом, корицей, ванильным экстрактом, лимонным соком и цедрой.
- Приготовленную смесь оставляем вариться на час после закипания.
- Конфитюр из яблок и корицы готов! Закачиваем в банки и наслаждаемся десертом зимой!
Целые яблоки в сиропе на зиму
Этот способ приготовления яблок на зиму отличается быстротой и изумительным вкусом! Стоит учесть, что яблоки для данного вида сиропа должны быть в хорошем виде, не поврежденные и без червяков.
Ингредиенты:
- 3 кг яблок
- 2 литры воды
- 700 г сахара
Приготовление:
- Вымытые фрукты выкладываем по банкам.
- Для сиропа смешиваем воду и сахар, кипятим и заливаем им яблоки в банках.
- Банки закатываем и стерилизуем. Готово!
Яблоки без сахара на зиму рецепты
Этот вариант приготовления яблок может быть как в виде представленных выше десертов без добавления в них сахара, так и в виде различных рецептов соусов из яблок на зиму. Рассмотрим некоторые из них.
Аджика с яблоками на зиму
Состав:
- По 2 кг сладкого перца, яблок и моркови
- 5 кг помидоров
- Перец-чили – 300 г
- Чеснок – 7-10 головок
- Масло растительное – 1 л.
Приготовление:
Все составляющие рецепта измельчаем блендером или мясорубкой, солим, добавляем растительное масло и варим смесь около 2 часов. Помидоры с яблоками на зиму в виде аджики готовы!
Яблоки с хреном на зиму
Необычное сочетание яблок и хрена приводит в ступор многих домохозяек. Однако попробовав раз этот рецепт, его захочется повторять еще и еще. Острые яблоки на зиму съедаются довольно быстро и с огромным удовольствием!
Ингредиенты:
- Яблоки – 3 кг
- Чеснок – 2 головки
- Хрен – 150 г
- Уксус – 1 ч.л.
- Сахар, соль, специи по вкусу
Приготовление:
- Измельчаем очищенные яблоки, хрен и чеснок кухонным комбайном.
- Добавляем в смесь соль, перец, специи и уксус.
- Варим смесь около 10 минут, не забывая помешивать.
- Закатываем острую приправу из яблок на зиму в предварительно подготовленные и простерилизованные банки.
- Готово! Острые ощущения зимой гарантированы!
Это блюдо отлично подойдет в качестве приправы к мясу.
Домашний кетчуп с яблоками на зиму
Быстрый и сытный кетчуп из яблок станет интересным ингредиентом для сосисок, рыбы и мясных блюд в любое время года.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Яблоки – 8 шт. среднего размера
- Средний лук – 7 шт.
- 7-8 зубчиков чеснока
- Соль – 2 ст. л.
- Черный молотый перец, гвоздика, приправы – по желанию.
- 70-процентный уксус – 2,5 ст. л.
Приготовление:
- Очищенные и нарезанные на маленькие дольки помидоры и яблоки укладываем в эмалированную посуду, тушим на небольшом огне.
- Добавляем чеснок, нарезанную полукольцами луковицу.
- Добавляем в готовую смесь приправы, соль, перец, гвоздику.
- Тушим на среднем огне около 1,5-2 часов до жидкого состояния, не накрывая крышкой. Не забываем при этом кетчуп перемешивать.
- Измельчаем готовую смесь мясорубкой или блендером, пропускаем сквозь сито для извлечения семечек.
- В готовый кетчуп вливаем уксус и варим еще примерно 10 минут.
- Предварительно подготовленные банки наполняем кетчупом, стерилизуем и оставляем остывать.
Разнообразие возможных рецептов заготовок на зиму с яблоками очень большое. Не останавливайтесь на одном из них, ведь экспериментировать значит и развивать свои кулинарные навыки и себя, при этом получая незабываемое наслаждение от собственноручных изделий.
Видео: Яблочное пюре и яблочное повидло
Яблоко – один из полезных и популярных фруктов , в котором сохраняются полезные и целебные свойства на протяжении полугода. Фруктовые деревья можно встретить на каждом дачном участке.
Многие сталкивались с такой проблемой, как в середине лета опадают недозревшие яблоки. В чем причина?
Это может быть биологический процесс, избыток или недостаток влаги, неправильный уход, плохое питание.
Что же делать с недозрелыми, неспелыми зелеными плодами? Вариантов много. Можно приготовить сок, конфитюр, сделать варенье и много другое.
Яблоко – плод здоровья, существует мнение, что фрукт способен заменить любого доктора .
Клетчатка , которая входит в состав фрукта усваивается долго, поэтому чувство голода не ощущается долго. Целебная сила недозрелых яблок:
- Укрепляют иммунитет, так как яблоки богаты антиоксидантами. Эти вещества не дают клеткам организма перерождаться в онкологические новообразования.
- Яблоки способны снизить уровень сахара в крови.
- Регулярное употребление яблок, снижает уровень заболевания сердечными недугами на 20%.
- Яблоки – это замечательная профилактика анемии.
- Фрукт оказывает благоприятный эффект на кожу.
- Присутствие яблок в ежедневном рационе – не будет запоров.
- Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.
- Выводится ненужная жидкость, то есть оказывают мочегонный эффект.
- Повышается гемоглобин.
- Снижается уровень нервного возбуждения организма.
Польза яблок очевидна. Стоит заметить, что фрукт используют даже в диетическом питании . Есть такие несколько дневные диеты, суть которых заключается в том, что кушать можно только свежие яблоки.
Благодаря таким разгрузочным дням, очищается организм без вреда для здоровья.
Несмотря на полезные свойства яблок, они могут нанести и вред организму . Это касается того, что сейчас очень сложно приобрести экологически чистые яблоки. Ведь в основном они обработаны химическими средствами, чтобы дольше иметь привлекательный вид.
Но навредить могут не только обработанные фрукты, но и даже чистые яблоки:
- Аллергические реакции.
- Повышенное газообразование в кишечнике.
- Незрелые яблоки негативно влияют на зубную эмаль, поэтому после употребления яблок обязательно прополощите рот водой.
- Категорически запрещено употреблять фрукт на обостренной стадии язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.
- Синильная кислота, которая содержится в косточках плода может нанести вред организму.
Применение зеленых плодов: что можно из них сделать?
Недозрелые яблоки можно применить для приготовления разнообразных блюд. Стоит заметить, что с недозрелого плода получаются прекрасные напитки , яблочный уксус и много простых блюд.
Приготовим следующие блюда на основе недозрелых яблок.
Желе
Для приготовления понадобится сок яблок и сахар . Пропорцию использовать 1:1. Варить яблочный сок с сахаром на протяжении нескольких минут, разлить по формочкам, плотно закрыть.
Конфитюр
Для приготовления понадобятся яблоки и сахар . Фрукт вымыть, нарезать мелкими ломтиками и залить небольшим количеством воды. Варить примерно 30 минут, потом добавить сахар по вкусу. Полученный конфитюр остудить и разложить в стерилизованные банки.
Чтобы конфитюр не покрылся плесенью, нельзя его закрывать, если он не остыл. Для закрытия банки используйте только пластмассовую крышку, на дно которой положите пергаментную бумагу.
Стружки яблочные
Идеально подходят для начинки пирогов и пирожков. Яблоки очистить, натереть на крупную терку. Банки хорошо вымыть, натертые яблоки утрамбовать в банки .
На пол литровую банку положить 50 грамм сахара. Стерилизовать банки с яблоками 20 минут.
Медово-яблочный чай
Для приготовления понадобится кожура, которую необходимо немного подрумянить в духовке . На 1 литр воды понадобится примерно 200 грамм кожуры.
Соединить ингредиенты, довести их до кипения, настаивать отвар 20 минут, добавить мед.
Делаем уксус
Яблоки вымыть, очистить от сердцевидки, поместить в емкость. Фрукты залить водой, на 1 литр воды добавить 30 грамм сахара .
Обвязать горлышко емкости салфеткой. Яблоки будут бродить, как только процесс остановится, процедить.
Хранить уксус в закрытом виде . Уксус домашнего приготовления богат полезными веществами, поэтому его можно использовать в кулинарии и народной медицине.
Сушим
Плоды вымыть, нарезать на тонкие дольки и выложить одним слоем. Сушить необходимо только в полутени . Для сушки рекомендуется использовать электросушку, яблоки в ней высохнут за несколько часов.
Из сушки можно варить компоты с добавлением других фруктов.
Печем в микроволновке
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину. Вовнутрь положить ложку меда, можно мед перемешать с орехами. Яблоки сложить в большую емкость и поместить в микроволновку.
Выпекать фрукт на протяжении 15 минут . Запекать недозрелые яблоки можно и в духовке, принцип такой же.
Сок из недозрелых яблочек
Перегоните яблоки на сок , это самое оптимально решение. Чтобы убрать кисловатый вкус недозрелого плода добавьте больше сахара.
Варенье
Сварите варенье , которое можно будет использовать для приготовления пирожков и открытых пирогов.
Используем для цукатов
Цукаты из яблок – это хорошая альтернатива конфетам. Для приготовления понадобится яблоки 1 кг, сахар примерно 1,5 кг, вода 2 стакана.
Яблоки вымыть, порезать на дольки, если яблоки мелкие их можно готовить целиком. В кипящую воду опустите яблоки на 5 минут, вынуть и быстро опустить в холодную воду. В воду, в которой варились яблоки добавить сахар, сварить сироп.
Остывшие яблоки залить горячим сиропом . Через 8 часов сироп слить, закипятить и опять залить плоды. Процедуру повторять несколько раз, до того момента пока яблоки не станут прозрачными.
Потом яблоки достать и выложить на пергаментный лист, подсушить фрукты в духовке. Высушенные цукаты пересыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой таре в темном месте . Оставшийся сироп идеально подойдет для пропитки выпечки, поэтому законсервируйте его в стерильные банки.
Как видите, недозрелые яблоки тоже полезны . Их можно использовать для приготовления разнообразных блюд.
Если увидели опавшие летом яблоки, не стоит расстраиваться, запасите фрукт на зиму .
Здравствуйте, дорогие читатели блога Жизнь Hand Made ! Вот и стало совсем холодно, наступила не долгожданная осень. Но, несмотря на грусть, есть в этой поре и приятные моменты. Есть время передохнуть от летней суеты, привести мысли в порядок и подсчитать урожай. Лето было весьма щедрым на разные плоды, ягоды, грибы, различные материалы для поделок. Я совсем недавно писала, как из , желудей и различных деревьев и растений можно сотворить красоту. Яблоня порадовала вас в этом году своим урожаем? А вы знаете, как сохранить все это добро? Давайте вместе делать заготовки из яблок на зиму!
В домашних условиях можно многое сделать для сохранения урожая.
Например:
И это ещё не всё!
Рецептов огромное количество, и можно выбрать любой, который вам по душе.
Золотые рецепты заготовок из яблок — пастила и золотые яблочки
К слову о заморозке.
Если заморозить очищенные и нарезанные яблоки и чёрную смородину, что потом с этим делать, когда достанешь из морозилки и разморозишь?
Можно извлечь это богатство на свет божий хоть через год и сделать очень вкусную пастилу!
Нужно добавить сахар, перемешать и выложить в форму для запекания, лучше в силиконовую.
Поставить в открытую духовку и таким способом сушить долго, примерно 7 часов.
В результате получаются довольно тонкие листы пастилы, которые можно либо нарезать на кусочки,
либо свернуть в рулетики.
Тут уж как вам больше нравится.
А потом жевать и запивать вкусным травяным чаем! Полезное лакомство готово!
Рецепт хорош как раз для сереньких дождливых деньков, когда за окном уже холодно, а отопления в доме ещё нет.
И вкуснятину сделаете и от духовки погреетесь!
Действительно золотые яблочки получаются в варенье из яблок с апельсином.
Бывают же такие необычные рецепты!
Яблок понадобится около 2-х кг.
Подойдёт любой летний сорт:
- антоновка
- грушовка
- белый налив
- мелба
Пара крупных апельсинов и килограмм сахара.
Только единственное, обратите внимание, что для приготовления не подойдёт эмалированная посуда, в ней варенье будет пригорать.
Надо найти посудину из нержавеющей стали.
Этапы приготовления такие:
- Помыть фрукты.
- Почистить и нарезать яблоки кубиками.
- Апельсины освободить от косточек и измельчить с помощью мясорубки.
- Перемешать яблоки, апельсины и сахар.
- Варить на слабом огне, помешивая, 50 мин.
Яблочные дольки будут золотистыми и полупрозрачными.
Не правда ли очень аппетитно выглядит?
Рецепты пальчики оближешь
Я много всего полезного писала о .
И вот, не могу обойти стороной черноплодную рябину в статье о яблоках.
Дело в том, что в этой ягоде содержится довольно много необходимых для нас витаминов и минералов.
Но есть одно но!
Есть черноплодку в чистом виде станет не каждый.
Для маскировки терпкого вкуса этих ягод их часто миксуют с чем-то ещё.
Например, хорошо подходит для этого слива.
Либо в сочетании с черноплодной рябиной можно приготовить варенье из груш или яблок.
Для приготовления варенья яблоки и черноплодку берут по одной части.
А сахар добавляют по вкусу и исходя из сладости плодов.
Если добавить в любое яблочное варенье корицу, цедру лимона и мелиссу, то уж действительно – пальчики оближете!
И почему-то все бабушки (а бабушки-то уж знают толк в варенье!) готовят этот десерт в эмалированных кастрюльках, а помешивают – деревянными ложками.
Необычный рецепт заготовки яблок
А вот не очень здоровый, зато изумительно вкусный рецепт. Яблочное пюре со сгущёнкой.
Вам понадобится:
- Яблоки, желательно антоновка - 3 кг;
- Сахар - полстакана;
- Одна банка сгущённого молока.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки следует нарезать кубиками, перемешать с сахаром и сгущёнкой и варить на медленном огне пару часов.
Получается нежное сладенькое пюре, которое точно оценят дети!
Заготовки из яблок на зиму для пирогов
Заготовка, хранящаяся в банке, хороша не только для пирогов, её можно использовать как самостоятельный десерт, или, например, завернуть в блины.
Вот первый простой и очень практичный способ заготавливать яблочки для пирожков на зиму и, кстати, без стерилизации.
Рецепт – пятиминутка
Подойдут любые яблоки.
Упавшие с деревьев в саду или купленные на рынке, самые дешевые, не важно какого сорта, главное — спелые.
Нарежьте кусочками, добавьте чуть сахарку (3 столовые ложки на килограмм яблок), закипятите.
Хранить — в банках.
Рецепт начинки для пирогов со стерилизацией
Для второго способа, с применением стерилизации, нужны яблоки кислых сортов, например, антоновка.
Яблоки нужно очистить от кожуры и натереть на терке, плотно уложить их в чистыe банки.
Только не до самого верха, надо оставить немного места.
Лишний сок можно слить в отдельную ёмкость, прокипятить и закатать отдельно – вот вам и заготовка сока заодно.
Надо учесть, что вода будет кипеть, чтобы она не заливалась в банки.
После этого — накройте банки крышками (которые до этого прокипятили) и кипятите.
Процесс стерилизации занимает:
- для 500-гр банок — 25 мин.,
- для банок 1 литр – 35 мин.
Теперь выньте банки и быстро закатайте.
Переверните и остудите в таком положении.
Самое приятное, что такая начинка делается без сахара.
Подсластитель можно добавить по вкусу.
Или вовсе не добавляйте, если вы хотите использовать эту заготовку для шарлотки.
Начинка из яблок для пирогов на зиму готова.
Открывайте банку и пеките вкусные душистые пироги!!!
Рецепты из яблок на зиму без стерилизации
Про один рецепт мы уже писали чуть выше.
Сейчас я расскажу еще.
Если вы не хотите утомительно долго кипятить банки и закатывать, есть один рецепт компота.
Для него подойдут яблоки сорта «Китайка».
Этот сорт маленьких яблок отличается повышенным содержанием яблочной, лимонной и винной кислот, что позволяет довольно долго их хранить.
К тому же это единственный рецепт, в котором не предлагается очищать яблоки от сердцевины и плодоножки – всё это можно оставить.
Я люблю такие простые рецепты! А вы?
Яблочки только надо хорошо помыть.
Возьмите большую банку, обдайте её кипятком и заполните на треть яблоками, залейте кипятком, накройте крышкой.
Не закатывайте и не закупоривайте, просто прикройте.
Оставьте так на 10 минут.
Слейте получившийся сироп из банки в кастрюлю и добавьте туда сахар из расчёта 1,5 стакана сахара на 0,5 кг яблок.
Вскипятите и влейте обратно в банку.
Закройте герметично.
И длинными зимними вечерами наслаждайтесь вкуснющим компотом!
Заготовки из яблок на зиму без сахара
Многие знают, что сахар в больших количествах вреден для организма.
Кто-то вообще убирает его из рациона.
Поэтому заготовки без сахара – отличный вариант сочетания вкуса и пользы продукта.
Самый простой и быстрый способ – запечь яблоки в духовке при 180˚ в течение 20 минут, предварительно очистив их от огрызка и кожуры.
Затем измельчить блендером, а полученную массу заморозить в любой удобной таре.
Заготовки из яблок на зиму в мультиварке
Не знаю как вы, но я обожаю эту чудо-кастрюлю и уже с трудом представляю как мы обходились в хозяйстве без нее.
И места мало занимает и функционал большущий и продукты, приготовленные в ней, сохраняют максимум своих полезных свойств.
В общем, если у вас ее еще нет – подумайте над приобретением.
Мы даже , и я не очень понимаю, зачем нужна хлебопечка.
Вернемся к рецепту приготовления заготовок из яблок в мультиварке.
- Фрукты необходимо хорошенько помыть и дать обсохнуть.
- Очистите их от кожуры и косточек и нарежьте на дольки.
- Простерилизуйте банки и плотно заполните их нарезанными яблоками.
- Залейте в банки кипяток, закрыть крышками и оставьте так на 2-3 минуты.
- А теперь слейте эту жидкость в чашу в мультиварке и включите программу «Каша», вскипятите.
- Залейте сироп обратно в банки и закрутите их крышками.
- Переверните емкости и дайте остыть.
Такой способ приготовления позволяет довольно долго хранить заготовку без применения сахара.
Вот такие домашние способы заготовки яблок, оказывается, есть!
И длинными зимними вечера можно очень душевно попить чаек с вареньем или шарлоткой, или мультиварке!
Если вы знаете другие рецепты приготовления яблок, более вкусные, или необычные, или легкие, то обязательно напишите.
С уважением, Маргарита Мамаева
P.S. А чтобы не пропустить выход очередной статьи, подстрахуйтесь и подпишитесь на обновления блога и обязательно поделитесь статьей с друзьями в соц сетях
Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. Итак, какие яблоки точно доживут до весны?
1. Сушёные яблоки
Наверное, это старейший способ заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки - необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и похрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта? А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.
Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности - любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки. Сушить яблоки можно:
1. на открытом воздухе
2. в специальных сушилках
3. в электрических духовках
4. в газовых духовках.
Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты - тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.
Подробнее о процессе сушки яблоки в домашних условиях вы можете узнать, посмотрев видеоролик:
2. Мочёные яблоки
Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные - осенние и раннезимние сорта - Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.
Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.
Самый простой рецепт мочения:
Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них - яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками.
Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения.
После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.
Для рассола:
Вода - 5 л
Сахар - 200 г
Соль - 1 ст. ложка с горкой
Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.
В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде:
3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад
Пюре из яблок - это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека.
Готовится пюре просто и быстро.
РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
Понадобится:
Яблоки — 2 кг
Сахар - 150-200 г
Приготовление:
Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок (ранние развариваются быстрее).
Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.
Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.
А вот как можно приготовить пюре без сахара : Яблочное пюре - еще один вариант приготовления.
ПОВИДЛО
Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт - повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%.
Понадобится:
Яблоки - 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
Сахар - 500 -700 г
Приготовление:
В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.
Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке.
МАРМЕЛАД
Яблоки (1 кг) и сахар (500-700 г). Чем больше сахара - тем гуще мармелад!
Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами - именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.
Мармелад может быть мягким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50 ºС в течение 1-1,5 часов.
6 и 7. Варенье и джем
Яблочное варенье - любимое всеми лакомство. Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно - зимой будет над чем ахать!
Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.
Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями
Понадобится:
Яблоки - 1 кг
Грецкие орехи - очищенные 150 г
Лимон - 1 средний
Сахар - 180 г
Лавровый лист - 2 листа
Перец чёрный горошек - 3 штуки
Приготовление:
Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут.
Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.
В следующем видео - тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок с бананами:
ДЖЕМ
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классический джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.
8. Яблочный компот
Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму.
Готовятся они несколькими способами:
Вариант 1 . В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.
Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку - 200-300 г по вкусу.
Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85 ºС: 1 литровые банки - 15 минут, 3-х литровые - 30 минут. Можно без сахара.
Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.
9. Яблочный сок
При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока - 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.
10. Яблочный уксус
Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий - в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год - просто дело чести)
Рецепт яблочного уксуса
Понадобится:
Яблоки - 0.8 кг
Вода - 1 л
Сахар (мёд) - 100 г
Дрожжи прессованные - 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 - 20 г)
Приготовление:
Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой.
Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).
Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.
11 и 12. Наливка и настойка
Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками - летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом - из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.
Рецепт домашней яблочной наливки
Понадобится:
Яблоки - 2.5 кг
Сахар - 2 кг
Водка - 0.5 л
Вода - 8 л
Приготовление:
Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели.
Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.
Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления - до 45-47 дней.
А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне:
ПОЛЕЗНЫЕ ПОДСКАЗКИ:
1. Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
2. Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
4. Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
5. Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса - только сладкие сорта.
6. Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов
Видите, как много всего можно сделать из яблок! Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, а так же желе и цукаты…