Главное достоинство запеканки – возможность по своему усмотрению импровизировать с продуктами, менять ингредиенты, каждый раз получая новый вкус. К тому же это блюдо очень бюджетное: из совсем небольшого кусочка мяса можно приготовить полноценный ужин для всей семьи.
Как приготовить запеканку с фаршем
Запеканка из мясного фарша в духовке может включать разные ингредиенты, но чаще хозяйки добавляют к блюду картофель, капусту, кабачки, бекон, рис, макароны или гречку. Все компоненты нужно подготовить заранее: отварить, обжарить или пассеровать. Затем продукты перемешиваются или укладываются в форму слоями и отправляются в духовку.
Температурный режим лучше выбирать от 180 до 200 градусов, это зависит от особенностей духового шкафа.
Классический рецепт
Этот рецепт запеканки с фаршем в духовке придет на помощь, когда нужно быстро приготовить что-то сытное. Для уменьшения калорийности можно отказаться от майонеза.
Ингредиенты:
- картошка – 500 г;
- морковка – 4 шт.;
- лук – 4 головки;
- куриное мясо – 600 г;
- тертый сыр – 1 ст.;
- бульон – 1 ½ ст.;
- сметана – 3 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- кетчуп – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, нашинкуйте морковь на терке, картофель нарежьте ломтиками, лук– полукольцами.
- Прокрутите мясо на мясорубке.
- Выложите продукты слоями: сначала картофель, затем фарш, третьим слоем овощи, в завершение снова картофель.
- Соедините мясной бульон со сметаной, майонезом, чесноком, кетчупом. Добавьте смесь в форму к остальным ингредиентам.
- Готовится блюдо сначала около часа, затем вынимается, посыпается сыром и доводится до готовности.
Картофельная
Это популярный вариант запеканки с картошкой под хрустящей сырной корочкой. Мясо можно выбрать на свое усмотрение: курицу, молодую телятину, жирную свинину. Сыр лучше брать твердых сортов, а если хотите получить пикантную нотку – подкопченный.
Ингредиенты:
- картофель – 800 г;
- мясо – 700 г;
- лук – 2 головки;
- сметана – ½ ст.;
- чеснок – 2 дольки;
- сыр – 200 г.
Способ приготовления:
- Прокручиваем мясо, добавляем к фаршу пассерованный лук, специи. Нарезаем колечками картошку.
- Смешиваем сметану, половину тертого сыра, пропущенный через пресс чеснок, сушеную зелень и другие приправы по вкусу.
- Собираем блюдо слоями (фарш –картошка), смазывая каждый из них сметанным соусом.
- Верх блюда украшаем остатками сыра. Отправляем противень на средний уровень духовки на 45 минут при 190 градусах.
Из кабачков
Сезонные овощи – прекрасный наполнитель для запеканок, они хорошо сочетаются по вкусу с фаршем. Украсьте блюдо веточками свежей зелени с грядки: петрушкой, базиликом, сельдереем – получится сытно, полезно и красиво, как на фото в кулинарной книге.
Ингредиенты:
- картофель – 5 клубней;
- цуккини – 1 шт.;
- говяжье мясо – 400 г;
- сыр– 100 г.
Способ приготовления:
- Очищенные клубни картофеля отвариваем до полуготовности, нарезаем ломтиками.
- Измельченное мясо пассеруем в масле вместе со специями, травами, зеленью.
- Кабачок нарезаем пластинками, тушим на подсолнечным масле.
- Смешиваем кабачковую заправку, фарш, картошку. Выкладываем смесь в форму, сбрызгиваем маслом и украшаем тертым сыром.
- Ставим блюдо в жаровню на четверть часа.
Из макарон
Оставшиеся после вчерашнего ужина макароны можно превратить в новое вкусное блюдо, если запечь их с фаршем. Для получения хрустящей корочки сдобрите верх блюда сыром.
Ингредиенты:
- говяжье мясо – 400 г;
- вермишель – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – ½ ст.
Способ приготовления:
- Около 1-2 минут отварите в кипятке всю вермишель. Переложите макаронные изделия в чистую кастрюлю, заправьте маслом.
- Говяжью смесь обжарьте на сковороде, при желании добавив к ней немного лука.
- В тефлоновую емкость выложите вермишель с фаршем.
- Взбейте яйца, потихоньку добавляя к ним молоко. Вылейте яичную подливу к остальным ингредиентам.
- Готовится в духовке при 165 градусах 45 минут.
Овощная
Всем тем, кто заботится о состоянии своего здоровья или следит за фигурой, для сытного обеда идеально подойдут овощные запеканки. Сделать их можно из любого набора овощей. Сладкий перец, томаты, кабачки или картофель лучше вначале слегка припустить на масле – так запеканка выйдет ароматнее и вкуснее.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 шт.;
- стручковая фасоль – 200 г;
- цветная капуста – 300 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сливки – 1 ст.;
- тертый сыр – ½ ст.;
- петрушка – 1 пучок;
- мясо индейки или курицы – 0,5 кг.
Способ приготовления:
Из рыбы
Рыбный обед ничуть не уступит по вкусовым качествам: рыбный фарш будет замечательно гармонировать с рисом, овощами или картофелем.
Ингредиенты:
- филе горбуши – 0,5 кг;
- сыр – 100 г;
- майонез – 5 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- брокколи – 1 небольшой кочан;
- картофель – 0,5 кг;
- приправы и ароматные свежие травы.
Способ приготовления:
- Вначале нарежем, уберем косточки и замаринуем рыбу.
- Займемся соусом: взобьем венчиком яйца, добавим зелень.
- Очистим, а затем нарежем тонкими кружочками картофель.
- Соцветия капусты бланшируем около 5 минут, а после откидываем на сито.
- На антипригарную посуду уложим поочередно все ингредиенты: сначала картофель.
- Рыбное филе пропускаем через мясорубку, выкладываем вторым слоем.
- Последним делаем капустный пласт.
- Заливаем блюдо подливкой, щедро сдабриваем сыром.
- Запеканка жарится при 200°С полчаса.
Из картофельного пюре
Самый популярный продуктов дуэт в России – картошка-пюре и мясо. Сделать из доступных ингредиентов нескучное блюдо легко: картошку и смолотое мясо нужно запечь в духовке и засыпать сверху сыром.
Ингредиенты:
- картошка – 400 г;
- мясо – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Сделаем из отварного картофеля пюре.
- Мясо перекрутить.
- В сотейнике слегка припустим фарш вперемешку с пастой и луком.
- На жаропрочную поверхность выложим все составляющие так, чтобы внизу и сверху оказалось картофельное пюре.
- Запеканка должна готовиться 20 минут при 180 °С.
Рисовая
Если купить неклейкий рис, обжарить в сотейнике овощи и мясную смесь, а после собрать все составляющие воедино, получится сытная запеканка. Для заливки к этому блюду используйте взбитые яйца.
Ингредиенты:
- круглый рис – 2 ст.;
- мясо – 0, 5 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- тертый сыр – 1 ст.
Способ приготовления:
- Чашку с отварным горячим рисом поставим на лед, чтобы остудить.
- Мелко покрошим или перетрем на терке очищенный лук, морковь.
- Пассеруем овощи в небольшом количестве подсолнечного масла.
- На новой сковороде пожарим фарш со специями.
- Сделаем из каждого вида продуктов прослойки так, чтобы снизу и вверху был рис.
- Сверху на продукты выльем взбитые с майонезом яйца, щедро сдобрим тертым сыром.
- Жарится запеканка в духовке при 190 °С четверть часа.
Капустная
На Руси запеканку готовят из овощей, фруктов, творога или мяса. Итальянцы предпочитают делать блюдо из теста и мяса, а во Франции готовят картофельный вариант с красивым названием гратен. Традиционным блюдом финской кухни считается каалилатикко – запеканка с капустой.
Ингредиенты:
- соль – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- уксус столовый – 1 ст. л.;
- капуста белая – 1 средний кочан;
- сливки – ½ ст.;
- сухари для панировки – 1 ст. л.;
- лук – 2 головки;
- куриное мясо – ½ кг.
Способ приготовления:
- Растворите в кипятке сахар, соль, столовый уксус и проварите в таком бульоне капусту 10 минут.
- Смешайте сухари для панировки и жирные сливки. Отставьте в сторону для разбухания.
- Установите в духовке нагрев на 180°С и займитесь мясной начинкой.
- Сдобрите куриный фарш тмином, другими специями и пассерованным луком.
- Разберите капусту на листья, мелко их покрошите.
- На антипригарную форму выложите блюдо так, чтобы сверху и снизу была капуста.
- Сверху помажьте верхушку сливочным маслом, влейте сливки.
- Жарится запеканка в духовке примерно 2,5 часа, а подается горячей с кабачковым или сливочным соусом.
С баклажанами
Итальянская кухня – не только лазанья, паста и пицца, но другие разнообразные блюда: салаты, ризотто, кабачковые запеканки. Отличный вариант для обеда или ужина –ароматная запеканка из баклажанов и свино-говяжьего фарша. В Италии это блюдо называют пармиджиниа, а готовят чаще с соусом болоньезе.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- свинина и говядина – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- бульонный кубик – 1 шт.;
- маринованные в собственном соку томаты – 1 литровая банка;
- морковь – 1 шт.;
- красное вино – ½ ст.;
- моцарелла – 250 г;
- бекон или ветчина – 200 г;
- пармезан – 300 г;
- яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Измельчите мясо.
- Ошпарьте баклажаны кипятком, очистите, нарежьте тонкими колечками.
- Окуните овощные заготовки во взбитые яйца, запанируйте и обжарьте.
- Для подливки нарежьте лук, морковь. Пассеруйте овощи на подсолнечном масле.
- Переложите овощные заготовки в сотейник, добавьте бульонный кубик, фарш, красное вино.
- Доведите продукты до полной готовности, а затем добавьте измельченные томаты. Оставьте заправку дозревать на медленном огне примерно 2 часа.
- На чугунную сковороду налейте соус и положите ровный слой баклажанов.
- Вторым шагом положите кусочки ветчины, моцареллу, снова полейте все соусом.
- Таким способом выложите оставшиеся заготовки, сверху украсьте блюдо пармезаном.
- Запеканка будет готовиться при 180-200 °С около получаса.
- Когда блюдо полностью пропечется, посыпьте его остатками пармезана и подавайте к обеду.
С грибами
Если вы любите грибы– смело добавляйте их в запеканку: неважно, лесные это грибы или шампиньоны, свежие или замороженные.Важно не забыть во время обжаривания мяса добавить к нему немного любимых специй, чеснока или свежей зелени.
Ингредиенты:
- сливки – 2 ст.;
- чеснок – 2 зубчика;
- мускатный орех – щепотка;
- картофель – 1 ½ кг;
- шампиньоны – ½ кг;
- мясо – 1/2 кг;
- помидоры – 2 шт.
Способ приготовления:
Вот несколько хитростей, которые помогают известным шефам подавать лучшие в мире запеканки:
- Если перед выкладкой продуктов на дно формы положить лаваш или панировочные сухари, то готовое блюдо легче будет снять.
- Фарш в запеканке получится вкуснее, если перед этим добавить к нему пассерованный лук.
- Сырная корочка необязательна, вместо нее запеканка может смазываться французским соусом или сливками.
Видеорецепт
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Из небольшого кусочка мяса можно приготовить вкусный ужин для всей семьи, не затратив на готовку много времени и сил. Речь идет о запеканке, блюде на все времена и случаи. Заглянув в холодильник и проверив содержимое кухонных шкафчиков, легко подобрать продукты, сочетающиеся по вкусу и времени приготовления. А еще запеканки удобны тем, что приготовить их можно из вчерашних или гречки, картофельного пюре, оставшегося от обеда. В этом случае нужно только выложить все слоями или перемешать, поместить в форму и дождаться пока будет готово.
Для овощной запеканки с фаршем в духовке согласно нашему фото-рецепту понадобится всего грамм 200-250 любого мяса: нежирной свинины, говядины или курицы, готовый фарш тоже подойдет. Добавить к мясу можно любые овощи. Обычно в доме есть картошка – ее и возьмем за основу. Для сочности добавим морковь или помидоры, сладкий перец – что любите. А можно выложить слой цветной капусты или брокколи, предварительно отварив на пару до полуготовности, чтобы избавиться от специфического капустного запаха. Остальные овощи, как и фарш, для запеканки используются сырыми, доходить до готовности они будут в духовке. Заливку сделаем из яйца со сливками, молоком или сметаной.
Ингредиенты:
- нежирная свинина или смешанный фарш – 200-250 гр;
- картофель – 5-6 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- лук – 1 крупная головка;
- перец черный свежемолотый – 0,5 ч. л (по вкусу);
- соль – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана или майонез – 2 ст. л.
Как приготовить с фото пошагово
Фарш можете использовать готовый, из разных видов мяса: курица со свининой, телятина, говядина со свининой или только курица, нежирная свинина. Но лучше перекрутить на мясорубке кусок мяса, срезав с него жир и пленки. Вместе с мясом измельчаем лук и чеснок. Все смешаем, поперчим и приправим солью по вкусу.
Взбиваем одно яйцо, добавляем к фаршу, тщательно вымешиваем. Масса должна быть вязкой, слегка липкой. Пока убираем в холодильник или накрываем чтобы не подсыхал верх.
Натираем морковь на мелкой терке, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и сметаной (майонезом). Чуть присолим по вкусу. Вместо моркови можно добавить кружочки свежих помидор или болгарский перец. Если делать запеканку только из фарша и картошки, она будет сухой даже несмотря на то, что продукты зальются яйцом и сливками.
Включаем духовку, ее нужно раскалить до 180 градусов. Пока разогревается, нарежем картошку и соберем запеканку слоями. Режем картофельные клубни очень тонко, пластинами по 1-2 мм, чтобы быстрее размягчились при запекании.
Форму смазываем маслом или смальцем. Выкладываем слой картофельных ломтиков, присаливаем, перчим. Кладем еще один слой.
На него выкладываем слой из мясного фарша. Разравниваем. Можете добавить в фарш при вымешивании немного воды или майонеза, чтобы получился сочнее.
Закрываем фарш слоем из тертой моркови с чесноком и майонезом (сметаной). Разравниваем его. Выкладывать лучше небольшими порциями, так легче равномерно распределить морковь по всей поверхности.
Следующий слой делаем из картофеля, он будет верхом запеканки. Укладываем поплотнее, полностью закрывая морковку. 
Для заливки взбиваем два яйца до появления легкой пенки. Добавляем соль и немного специй на ваше усмотрение. К мясу и картошке много чего подходит: прованские травы, перец всех видов, тимьян, базилик, чабрец, орегано, можно щепотку мяты добавить или молотый кориандр, тмин. Разбавить яйцо можно сметаной, только берите нежирную, жидкую. Или сливками любой жирности, но лучше не делать заливку калорийной, используйте сливки 10-15%. 
Все компоненты заливки взбиваем. Выливаем на запеканку, но не всю сразу, а порциями, чтобы смесь проникла между ломтиками картофеля и фаршем до самого донышка. Чтобы нижний слой не получился сухим, протыкаем все слои ножом до низа, наливаем в образовавшиеся лунки заливку.
Ставим форму на средний уровень духовки с температурой 180 градусов, не выше. Запекаем 35-40 минут. Затем переставляем наверх и подрумяниваем при более высокой температуре минут 7-8. Или же включаем гриль, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Подаем запеканку горячей или теплой, с , салатом из овощей, сметанным соусом. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Запеканки одно из блюд, в которых допустимы практически любые сочетания и замены продуктов. Иной раз, за неимением какого-либо компонента или овоща, указанного в рецептуре, повара изобретают совершенно новые запеканки. Не будем давать рекомендации, только предупредим – сохраняйте умеренность при любом полёте фантазии и овощные запеканки станут частым и желанным гостем в вашем меню.
Овощная запеканка с фаршем – общие принципы приготовления
Почти все предложенные запеканки содержат сыр. Нет необходимости использовать дорогие, редкие сорта, достаточно убедиться в натуральности продукта и его быстром расплавлении под действием жара духовки.
Помидоры каких-либо диковинных сортов скорее навредят вкусу блюда, используйте обычные отечественные томаты.
Качество муки, если оно специально не оговорено, может быть любым, подойдёт даже пшеничная, второго сорта. А вот муку с отрубями или из других злаков лучше не использовать.
Если отдаёте предпочтение нерафинированному маслу, можете обжарить на нём такие овощи, как баклажаны, во всех остальных случаях лучше использовать только очищенное, подсолнечное.
Овощная запеканка с фаршем в духовке
Ингредиенты:
репчатый лук – две средних головки;
три среднеразмерных помидорчика;
600 граммов картофеля;
половина стакана сочной молодой зелени;
четыреста граммов фарша;
крупный болгарский перец – один плод;
майонез «Провансаль»;
150 граммов сыра;
четверть чесночной головки;
перец, карри, крупная соль.
Способ приготовления:
Все овощи вымыть с губкой, обсушить и нарезать мелким кубиком, одну измельчённую луковицу отложить. Порубить и добавить в овощную массу дольку чесночка и зелень. Заправить майонезом и вымешать, как для салата.
В фарш добавить оставшийся лук и чеснок, по вкусу заправит специями и присолить.
Очищенный картофель нарезать и приварить до полуготовности, минут двенадцать. Натереть крупной тёркой и слегка остудить.
Прозрачную форму натрите изнутри маслом, выложите послойно: фарш, овощи, последним – тёртый картофель.
К тёртому сыру по желанию можно добавить ещё дольку измельчённого чеснока. Смешать сырную стружку с майонезом, густо покрыть запеканку.
Запекаем блюдо, установив температуру около 180 градусов. Следите за образованием румянца, но в среднем такие блюда выдерживают в духовке до пятидесяти минут.
Овощная запеканка с фаршем из кабачков и баклажанов
Ингредиенты:
молоденький кабачок;
два баклажана, небольших;
большая салатная луковичка;
два помидора, крупных, полностью спелых;
два крупных, свежих яйца;
триста граммов плотного фарша;
70 граммов «Российского» сыра;
две ложки жирного густого майонеза;
соль, щепоточка перца, ложка соевого концентрата.
Способ приготовления:
Осмотреть баклажаны и вымыть, очистить «зеброй», тоненько срезая половину тёмной кожицы. Кабачки просто ополоснуть и обсушить. При помощи специальной тёрки для чипсов, нарезать овощи пластинами во всю длину, полить соевым соусом.
Помидоры распустить тоненькими дольками.
Лук нарезаем мелко, можно даже порубить. Добавив в фарш, слегка присаливаем и перчим массу, тщательно вымешиваем.
Круглую форму для запекания увлажняем маслом, вдоль стенок и по дну тонким слоем выкладываем фарш.
На полоску кабачка кладём такой же ломтик баклажана, а сверху два–три томатных кружочка. Сворачиваем по длине, формируя нечто подобное цветку розы с томатом внутри. Плотно прижимаем овощной «цветок» к фаршу возле бортика формы. Сделав и закрепив три таких заготовки, положите между ними ложечку фарша и продолжайте заполнять форму «цветами».
К тёртому сыру выпустите яйца, добавьте майонез и тщательно размешайте. Поперчите, можно и досолить, полейте смесью запеканку, отправьте на 45 минут в духовку. Готовому блюду дайте десять минут остыть, не накрывая.
Овощная запеканка с фаршем из брокколи и картофеля с сыром
Ингредиенты:
свиной фарш мелкого помола, среднежирный – шестьсот граммов;
три крупных репчатых луковки;
400 граммов брокколи;
сыр, «Российский» – сто граммов;
литр жирного молока;
половина пачки «Фермерского» масла;
4 ложки муки;
пять картофелин;
соль и специи для блюд из фарша (в составе обязательно перец).
Способ приготовления:
Очищенный, обязательно вымытый и обсушенный лук нарезать мелкими шашечками. Подрумянить с разогретым маслом и выложить к пассеровке фарш. Посолить, разминая и помешивая прогреть до четверти часа.
Подрумянить в сухой сковороде муку, добавить сливочное масло, а когда оно растает, подлить молоко. Размешивать, не давая образовываться комкам.
Картофелины очистить и нарезать тоненькими кружочками. Форму натереть ломтиком масла и выложить первым картофельный слой. Поверх него разровнять весь фарш и залить половиной сливочного соуса.
Вымытая и разобранная на соцветия брокколи будет следующим слоем. На него выливаем остаток соуса и посыпаем тёртым сыром.
Температура в духовке для этой запеканки – ровно 200 градусов, готовится блюдо ровно 50 минут.
Нежная овощная запеканка с фаршем из капусты
Ингредиенты:
по половине килограмма брокколи и цветной капусты;
килограмм мясного фарша;
крупная сочная луковица;
две ложки муки;
полтора стакана молока;
измельчённая петрушка – половина стакана;
соль и специи;
масло постное – три ложки.
шесть ложек постного масла;
литр молока;
два яичных желтка;
два стакана тёртого сыра;
ложка «Крестьянского» масла;
пять ложек муки;
пару щепоток перца и тёртого в пудру муската.
Способ приготовления:
Мелко шинкуем очищенный лук, чуть подрумяниваем на разогретом масле. Добавляем к пассеровке фарш, солим и обжариваем, пока не испарится со дна жидкость. Обязательно разбиваем комки вилкой или лопаточкой.
Подсыпаем и перемешиваем муку, маленькими порциями вводим молоко. Тщательно каждый раз размешиваем, чтобы масса была максимально однородной. Добавляем специи и рубленую петрушку, размешав, отставляем с огня.
Постное масло для соуса разогреваем в сотейнике, добавляем сливочное, всыпаем всю муку. Разогретое молоко подливаем малыми порциями, перемешивая регулярно и тщательно.
Отставив сотейник с нагрева, добавляем перец и мускат. Быстро размешивая, вводим желтки, за ними тёртый сыр. Доводим компоненты до однородной, густой консистенции, пробуем, досаливаем, если нужно.
В объёмную, высокую форму вливаем некоторое количество соуса, бережно, старясь не смешивать слои, раскладываем фарш, примерно половину. Соцветия обоих видов промываем и нарезаем чуть мельче, выкладываем равномерно.
Присолив овощной слой, поверх него раскладываем фарш и заливаем оставшимся соусом.
Запеканка готовится примерно час при нагреве духовки до 180 градусов, ровно.
Овощная запеканка с фаршем и рисом из кабачков и помидоров под сыром
Ингредиенты:
крупный круглозёрный рис – сто граммов;
четыре спелых помидора округлой формы;
полукилограммовый кабачок;
триста граммов фарша;
50 граммов «Пошехонского» или подобного ему сыра;
четверть чесночной головки;
масло, очищенное, постное;
соль крупного помола.
Способ приготовления:
Перебранный, слегка промытый и обсушенный рис залит кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут.
Натереть крупной тёркой кабачок, посолить и, спустя минут десять, отжать и слить влагу.
Распустить тонкими кружочками вымытые помидорчики, чеснок порубить. Сыр натереть тоненькой стружкой, выпустить к нему яйцо, добавить чеснок и тщательно, чуть взбивая, перемешать.
Слив с риса воду, перемешать крупу с фаршем. Форму для запекания, выберите круглую и прозрачную. Натрите маслом, выложите в него и чуть уплотните тёртый кабачок. На него наносим слой фарша с рисом, завершаем запеканку помидорами. Сырную массу раскладываем сверху, максимально равномерно.
Время на приготовление – полчаса, нагрев выдерживаем на двухстах градусах, готовую запеканку чуть приостужаем перед нарезанием на порции.
«Мусака» – слоёная овощная запеканка с фаршем из баклажанов с соусом по-гречески
Ингредиенты:
фарш из парной телятины – 500 граммов;
парочка среднекрупных баклажанов;
мелкая сухарная панировка – три полных ложки;
две репчатых луковички;
пригоршня рубленой петрушки;
два помидора и ложка густого томата;
две ложки подсолнечного масла;
сыр, рассольный – 100 граммов;
четверть ложечки ароматных пряностей.
два стакана жирного молока;
ложка муки;
четверть пачки масла;
75 граммов сыра;
два желтка;
щепоточка тёртого муската.
Способ приготовления:
Отобранные в блюдо баклажаны тоненько нарезать, круто посыпать солью, выдержать двадцать минут и промыть. Стряхнуть влагу, промокнуть полотенцем, поджарить на разогретом масле.
С ошпаренных кипятком помидоров спустить кожицу, а мякоть мелко нарезать на кубики очень острым ножом. Порубить промытую петрушку, сыр обоих видов натереть.
Поджарить нашинкованный лук до едва заметного румянца, добавить и несколько минут тщательно разминать фарш. Обжаривать до получаса, периодически полностью переворачивая и перемешивая. Выложит к фаршу помидоры и томат, подлить немного воды и тушить, прикрыв крышкой, четверть часа. Отключив нагрев, вмешать в массу все пряности и петрушку.
Медленно растопить и чуть разогреть масло, всыпать в сковороду муку и пару минут обжаривать. Влить молоко, недолго проварить и отключить нагрев. Заправить специями, всыпать сырную стружку и тщательно размешать. После частичного остывания вмешать в массу желтки.
Застелить форму или очень глубокую жаровню кулинарным пергаментом, посыпать панировкой и разложить половину баклажанов. Поверх них раскладываем весь фарш, а затем рассольный сыр и немного твёрдого.
Ровно и плотно раскладываем кружочки баклажанов, посыпаем сухарями и поливаем соусом. Последним слоем равномерно распределяем пригоршню сырной стружки.
Запекаем тридцать минут, нарезаем блюдо полуостывшим.
Овощные запеканки с фаршем – хитрости и полезные советы
Для нежных запеканок чаще используется растительное масло, если же вам приглянулся рецепт, по которому нужно использовать смалец – замените его топлёным гусиным жиром. Этот продукт обладает своим замечательным вкусом и в запеканках не горчит, не перебивает другие продукты, словом, вписывается идеально.
Свежий чеснок лучше не заменяйте сушёным, разве что это непосредственно указано в рецепте. Прежде всего, это касается запеканок содержащих картофель. Аромат сушёного чеснока заметно отличается от свежего и может сильно исказить вкус блюда.
Почти любую из предложенных запеканок можно приготовить в мультиварке, лишь тщательно подберите режим её работы.
Аппетитная запеканка с овощами и фаршем в духовке – отличное блюдо для обеда или ужина в кругу семьи. Рецепт запеканки - универсальный, в зависимости от предпочтений членов семьи, можно использовать любые овощи и фарш. Запеканка получается сочной, сытной и красивой. Такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол.
Для приготовления овощной запеканки с фаршем в духовке подготовим продукты по списку.
Половину лука измельчаем на мясорубке и добавляем к фаршу. Всыпаем соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец и манную крупу, тщательно вымешиваем. Фарш прикрываем пленкой и оставляем на 15-20 минут, для набухания манки.
Возьмемся за подготовку овощей. Цветную капусту очищаем от листьев и разделяем на соцветия. Моем и опускаем на 10 минут в холодную подсоленную воду, чтобы удалить возможных насекомых. Затем ополоснем под проточной водой. В подсоленную кипящую воду выкладываем соцветия капусты, варим до полуготовности, около 7-8 минут.
Оставшийся лук нарезаем мелким кубиком.
Морковь натираем на крупной терке.
У болгарского перца удаляем семена и нарезаем мелким кубиком.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук 2 минуты.
Высыпаем морковь, перемешиваем и обжариваем 3 минуты, при необходимости добавляем растительное масло.
Добавляем перец и продолжаем обжаривать 2-3 минуты. Добавим соль по вкусу. Овощи должны дойти до полуготовности.
В емкость с фаршем выкладываем обжаренные овощи, добавляем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Хорошо вымешиваем.
В форму для запекания диаметром 20 или 22 см, лучше - неразъемную, выкладываем подготовленный фарш. Его можно выложить горкой, а можно просто ровно распределить по форме.
Сверху выкладываем соцветия капусты, утапливая их в фарш.
Для румяной корочки смазываем капусту сметаной. И посыпаем сыром, натертым на терке. Форму с запеканкой ставим в разогретый до 190-200 градусов духовой шкаф примерно на 40-50 минут, до полной готовности блюда. Разъемную форму обязательно поставьте на противень.
Овощная запеканка с фаршем в духовке получается сочной и вкусной. Приятного аппетита!
14.09.2018
В разгаре сезон овощей и в вашем холодильнике полно огородных «деликатесов»? Тогда доставайте все, что есть в доме, и будем готовить запеканку овощную с фаршем в духовке. Рецепт такого блюда необычайно прост в исполнении. А все, что вам понадобится — нож, разделочная доска и форма для запекания.
Когда на грядках созреют кабачки, перец, баклажаны и другие огородные поставщики витаминов, обязательно приготовьте овощную запеканку с куриным фаршем. Займет весь процесс чуть больше часа, но значительную часть этого времени блюдо проведет в духовке, так что вам не придется полдня стоять у плиты в жаркий день. Кушанье получится одновременно сытным и легким. На тарелке оно выглядит почти как торт, поэтому подходит для любого меню — и будничного, и праздничного.
Ингредиенты:
- куриный фарш — 1 кг;
- свежие томаты — 4 средние по размеру;
- лук-репка — 1 большая головка;
- перец сладкий — 2 штуки красного или желтого цвета;
- картофель крупный — 3 клубня;
- сыр — 200 г;
- сметана — 6 стол. ложек;
- соль: в фарш — 2 чайн. ложечки, в овощи — 1,5 чайных ложки;
- масло — 2 стол. ложки;
- перец;
- чеснок — 3 зубка;
- зелень;
- масло, чтобы смазать форму.
Приготовление:
На заметку! Если вы используете стеклянную форму, то ставьте ее в холодную духовку, а время приготовления увеличьте на 15 минут. Если форма керамическая, то помещайте ее в разогретый духовой шкаф.
Полосатая запеканка — легко и оригинально!
Если к вам неожиданно нагрянули гости, то вас всегда выручит запеканка овощная с фаршем и кабачками. Несмотря на то, что это многокомпонентное блюдо, готовить его совсем не утомительно, ведь все ингредиенты используются без предварительной подготовки. Их не надо дополнительно отваривать, парить или жарить. Это кушанье превосходно подходит и к семейному ужину.
Ингредиенты:
- фарш свиной — 500 г;
- кабачки — 2 штуки;
- картофель — 4 средних клубня;
- перец красный сладкий — 2 штуки;
- баклажаны — 2 штуки;
- чеснок — 3 зубца;
- помидоры — 4 штуки;
- яйца — 2 штуки;
- сыр твердый — 150 г;
- зелень;
- соль;
- сметана — 1 стакан;
- приправы;
- масло растительное.
Совет! Если хотите сделать блюдо более легким, то можно обойтись без добавления картошки.
Приготовление:
Летний вариант: только овощи и курочка!
В летнюю жару совсем не хочется тяжелых каш и жирных мясных блюд, приготовленных на сковороде? Попробуйте приготовить запеканку овощную с нежным фаршем. Рецепт этого кушанья не предполагает использования картофеля, майонеза или сметаны, зато в него входит сельдерей и другие некалорийные составляющие. Все вместе они придают блюду неповторимый вкус, но не нагружают желудок.
Ингредиенты:
- фарш из курицы или телятины — 300 г;
- помидоры — 2-3 штучки;
- стебли сельдерея — 1 штука;
- перец Ратунда — 1 штука;
- баклажаны — 1 штука;
- соль;
- лук-репка — 1 головка;
- перец горький молотый;
- сыр (это необязательный компонент);
- масло для обжаривания;
- вода — 3 стол. ложки.
Приготовление:
