Как приготовить суп минестроне в домашних условиях. Ингредиенты моего минестроне. Итальянский овощной суп Минестроне — Рецепт

Итальянский суп минестроне готовят из овощей, по желанию добавляя бекон или ветчину. Необходимым составляющим этого густого супа являются также паста или рис.

Существует масса разновидностей этого оригинального насыщенного яства, и мы предложим два различных варианта, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепт итальянского классического супа минестроне с пастой

Ингредиенты:

паста – 55 г;
клубни картофеля – 160 г;
кабачок цукини – 290 г;
лук репчатый – 110 г;
морковь – 75 г;
сладкий болгарский перец разных цветов – 160 г;
чеснок – 1 зубец;
свежие томаты – 220 г;
(по желанию) – 110 г;
вода очищенная – 1,4 л;
– 120 мл;
ветчина – 120 г;
соль – по вкусу;
твердый сыр для подачи.

Приготовление

Самое трудоемкое в приготовлении минестроне - это подготовка овощей. Но от того, как этот этап выполнен, зависит эстетичный вид супа, а, как уже известно, чем блюдо аппетитнее выглядит, тем оно вкуснее. Поэтому запасаемся терпением и приступаем. Очищаем и шинкуем меленькими аккуратными кубиками репчатый лук и морковь. Болгарские перцы избавляем от плодоножек и сердцевины с семенами и нарезаем соломкой. Цукини моем, вытираем насухо, разрезаем пополам, извлекаем сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезаем некрупными брусочками. Если плод попался достаточно зрелый, то лучше предварительно срезать верхнюю шкурку. Томаты моем, делаем на поверхности крестообразный надрез, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем нарезаем их небольшими кубиками. Картофельные клубни чистим, измельчаем также аккуратными кубиками и заливаем на время холодной водой, а чеснок нарезаем пластинами.

На сковороду с немного прогретым оливковым маслом выкладываем лук, морковь и нарезанную ветчину и томим на среднем огне в течение пяти минут. Затем добавляем перцы и чеснок и жарим еще такое же время. Теперь подливаем еще немного масла, закладываем кабачок и томим, помешивая, еще пятнадцать минут. Далее бросаем томаты, обжариваем пять минут, и перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Вливаем очищенную холодную воду, прогреваем до кипения, бросаем картофель, соль, итальянские травы и варим на умеренном огне в течение пятнадцати минут.

Далее шумовкой вынимаем немного овощей в миску, оставшиеся пюрируем блендером, добавляем пасту. Провариваем три-пять минут, возвращаем овощи кусочками, еще раз прогреваем и можем подавать. Приправляем суп при подаче свежим базиликом и натертым сыром.

Овощной суп минестроне - классический рецепт с рисом и капустой

Ингредиенты:

рисовая крупа – 90 г;
клубни картофеля – 250 г;
кабачок цукини – 300 г;
лук репчатый – 110 г;
морковь – 90 г;
сельдерей – 90 г;
капуста – 300 г;
зеленый горошек – 200 г;
фасоль консервированная – 200 г;
свежие томаты – 500 г;
бекон (по желанию) – 110 г;
вода очищенная – 2,4 л;
масло оливковое – 65 мл;
смесь итальянских трав – по вкусу;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
свежая зелень базилика для подачи;
твердый сыр для подачи.

Приготовление

Для приготовления минестроне подготовим все необходимые овощи. Мелко шинкуем капусту, очищаем и нарезаем кубиками среднего размера картофельные клубни и цукини, и меленькими морковь и сельдерей. Измельчаем также свежие помидоры, предварительно ошпарив их кипятком и удалив кожицу. Укладываем подготовленные компоненты в кастрюлю, заливаем их очищенной водичкой, прогреваем до кипения, прикрываем крышкой. Снижаем интенсивность огня до минимального и варим овощи в течение полутора часов.

Теперь добавляем спассерованный на оливковом масле мелко нашинкованный репчатый лук и по желанию обжаренный бекон, закладываем хорошенько промытую рисовую крупу, зеленый горошек, консервированную фасоль, сдабриваем суп по вкусу солью, молотым черным перцем и смесью итальянских трав, выдерживаем на умеренном огне до готовности риса, выключаем плиту и можем подавать, приправив блюдо свежей зеленью и натертым твердым сыром.

Минестроне

Минестроне - классический итальянский суп из свежих сезонных овощей : картошки, моркови, лука, сельдерея, цуккини, сладкого перца, кабачков, разных видов капусты (брокколи, цветной), помидоров, спаржи, тыквы… Чем больше овощей - тем лучше! Кроме того, в минестроне добавляются бобовые (чаще фасоль). Само слово «минестроне » с итальянского можно перевести как «супище». И действительно, это наваристый, густой, вкусный и необычайно красивый, благодаря разноцветным овощам, суп.

РЕЦЕПТ МИНЕСТРОНЕ

НАДО:

½ ч. л. сухого розмарина
3 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1 фенхель
1 стебель сельдерея (крупный)
1 шт. репчатого лука
400 г белой фасоли (промытой консервированной или предварительно отваренной)
100 г соцветий цветной капусты
100 г капусты брокколи
1 болгарский перец
100 г тыквы
2 моркови
200-250 г среднего цукини
100 г помидоров
Соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обжарить в сотейнике на оливковом масле розмарин, тимьян и чеснок.

2. Нарезать морковь, репчатый лук, фенхель, сельдерей на средний кубик. Добавить туда же в сотейник, протушить. Через 1-2 минуты удалить чеснок. Забросить все остальные овощи, нарезанные одинаковым средним кубиком: цуккини, болгарский перец, тыкву, спаржу, помидоры и разобранные на соцветия: брокколи и цветную капусту.

3. Посолить, поперчить. Добавить немного сушеного орегано. Потушить все вместе еще 1-2 минуты.

4. Залить кипяченой водой - около 2-х литров. Главное, не переборщить с водой, суп должен быть густым и наваристым.

5. Довести до кипения и оставить на несколько минут провариться, чтобы бульон сполна насытился овощным ароматом. Добавить белую фасоль. Дать закипеть. Помешивая, надо следить за тем, чтобы овощи не переварились, поэтому регулируйте время приготовления.

6. Часть супа, где-то 1/3 отлить в отдельный сотейник и пробить блендером. Смешать обе части супа. Тогда густота у Минестроне получится правильная - настоящий «супище».

7. Кипящий суп накрыть крышкой, убрать с огня, и дать настояться минут 30.

8. Добавить немного чесночного масла для пикантности.

9. Подавать горячим. Разлить по тарелкам, посыпать тонко нарезанными листиками базилика и полить генуэзским соусом песто.

«Минестроне» в переводе с итальянского означает «большой суп», то есть суп со множеством самых разных ингредиентов. В Италии это легкое овощное блюдо, пожалуй, одно из самых популярных. Готовят его, как правило, летом - из сезонных свежих овощей, добавляя иногда для наваристости фигурную пасту или рис арборио. Подают его как в горячем, так и в холодном виде. Для тех, кто следит за своей фигурой, хочет похудеть или просто не любит тяжелую еду в жаркое время года, суп минестроне - идеальный выбор.

В супе минестроне нет жестко оговоренного набора ингредиентов. Сами итальянцы придерживают лишь одного правила - все овощи для супа должны быть только те, которые в данный момент продаются на местном рынке. Именно поэтому идеальное время для приготовления минестроне в нашей стране - вторая половина лета, когда на прилавках появляется огромное количество овощей с грядки - моркови, помидоров, кабачков, баклажанов, початков молочной кукурузы.

Помимо широкого выбора ингредиентов суп этот можно готовить на любой основе. В жаркий день минестроне лучше готовить просто на воде или на овощном отваре и подавать холодным. Ближе к концу лета, когда начинается сезон дождей и холодает, согреться поможет горячий наваристый суп на мясном бульоне. Так же и с добавлением риса или пасты. Если твоя цель - похудеть, готовь себе минестроне только с овощами. Любимому мужчине или детям вполне можно добавить в суп белый круглозерный рис или фигурную пасту, например бабочки-фарфалле, ракушки-конкилье, перья-пенне или спиральки-фузилли.

Кстати, отсутствие четкой рецептуры связано с тем, что исторически минестроне был супом бедняков. Это такое же сборное блюдо, как пицца, гуляш или та же окрошка. Готовили суп на том бульоне, который был, или на воде, если в доме не было мяса. Добавляли в минестроне все овощи, которые были в наличии. Для сытности в суп могли положить и рис, и пасту, и бобовые, и кусочки сыра. В общем, минестроне - любимый итальянскими крестьянами суп, в который могли попасть практически любые ингредиенты. В самой Италии существуют еще различные рецепты супа в разных регионах. Так например, в центральной части страны минестроне принято готовить с соусом песто, на севере - с молодым горошком и кусочками бекона, ближе к югу - с отварной фасолью или нутом.

Овощи для минестроне:

Цукини или кабачок, лук (репчатый, красный, белый, шалот, порей), брокколи, цветная капуста, картофель, морковь, болгарский перец, тыква, фенхель, пастернак, корень и стебли сельдерея, спаржа, шпинат, зеленый горошек, фасоль, чечевица

Минестроне: рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторанов Buono и Christian

Фото: Ресторан Buono

4 порции
Овощной бульон - 2 л
Отваренная чечевица - 4 ст. л.
Отваренная красная фасоль - 4 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Цукини - 1 шт.
Спаржа зеленая - 4 стебля
Брокколи - 100 г
Свежий шпинат - 1 пучок
Соль и перец - по вкусу
Петрушка - 4 веточки
Оливковое масло - 1 ст. л.
Соль и перец - по вкусу

1. Все овощи почисти и нарежь среднего размера кусочками.
2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, залей овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.
3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Вари еще 10 минут. Посоли и поперчи по вкусу.
4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, переложи обратно в суп, дай прокипеть 2-3 минуты.
5. Готовый суп подавай горячим или холодным с листьями петрушки.

Минестроне по-генуезски: рецепт Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана «Донна Маргарита»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Картофель - 2-3 шт.
Фенхель - 1 шт.
Стебель сельдерея - 3-4 шт.
Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
Пармезан тертый - 1 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Розмарин - 1 веточка
Морковь - 0,5 шт.
Цукини - 1 шт.
Капуста савойская - 75 г
Тыква - 50г
Свежий шпинат - 40 г
Отваренная фасоль - 75г
Масло оливковое - 65г
Вода - 1,5-2 л
Соль - по вкусу

Способ приготовления
1. На оливковом масле в кастрюле с толстым дном обжарь измельченный чеснок, морковь и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, добавь веточку розмарина.
2. Залей водой, добавь нарезанный кубиком картофель, заранее отваренную фасоль, мелко нарезанные лук-порей, стебель сельдерея, зеленую часть цукини, савойскую капусту, тыкву, фенхель, соль, перец и вари до готовности.
3. В глубокую тарелку налей суп, добавь мелко нарезанный шпинат, посыпь тертым пармезаном, сбрызни оливковым маслом

Минестроне с соусом песто: рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Цукини - 1 шт.
Перец болгарский - 0,5 шт.
Лук-порей - 20 г
Лук красный - 0,25 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Тыква - 100 г
Сельдерей - 1 стебель
Капуста брокколи - 60 г
Соус томатный готовый - 60 г
Масло оливковое - 1 ст. л.
Бульон овощной - 850 мл
Чеснок очищенный - 1 зубчик
Морковь очищенная - 1 шт.
Капуста цветная - 60 г
Тимьян свежий - щепотка
Соль - по вкусу

Для соуса песто:
Орех кедровый - 55 г
Масло оливковое - 500 мл
Чеснок очищенный - 2-3 зубчика
Базилик свежий - 400 г
Тертый пармезан - 100 г
Морская соль - по вкусу

1. Для соуса песто: в блендер заложи ингредиенты слоями: листья базилика, сыр, орехи, чеснок. Затем добавь оливковое масло и все пробей, периодически включая и выключая блендер. Добавь соль по вкусу.
2. Овощи почисти, нарежь маленьким кубиком, пассеруй на оливковом масле, затем добавь в готовый овощной бульон. Доведи до кипения. Затем добавь томатную пасту. И добавь остальные ингредиенты.
3. Доведи до готовности (около 20 минут). В готовый минестроне добавь соус песто, перемешай и разлей по тарелкам.

Вкусные овощные супы готовят практически по всему миру, но не каждая национальная кухня сможет похвастаться рецептом первого блюда, ставшим настоящим достоянием, брендом нации, известным далеко за пределами страны. К таким знаменитым национальным кушаньям относится итальянский суп минестроне – наваристый, густой, ароматный, гармонично сочетающий в себе многообразие различных вкусов и ярких сезонных овощей.

История происхождения итальянского минестроне

Хотя данное блюдо имеет деревенские корни и долгое время считалось крестьянским, сегодня минестроне подают в самых лучших европейских ресторанах. В меню часто его позиционируют, как «Minestrone soup», хотя сам термин «минестроне» уже обозначает всю суть данного блюда. С итальянского «minestra» – это суп, а суффикс «one» – увеличительный, поэтому буквально «minestrone» переводится, как «супище» или «большой суп». Если перевести это понятие на профессиональный кулинарный язык, то получится, что минестроне – сытный многокомпонентный суп из целого набора свежих овощей.

Первый минестроне готовили еще в древнеримской империи: тогда основными его составляющими были морковь, лук, чеснок, спаржа, чечевица и грибы. Со временем в рецепт вошли и другие овощи, например, картофель и помидоры стали добавлять в суп после того, как они попали в Европу из Америки, где-то в середине XVI века. До XVII столетия данное блюдо готовили исключительно в Италии, но уже к середине XVIII итальянские повара сделали его известным и за пределами страны. Называть же такую овощную композицию термином «минестроне» стали только в начале XIX века.

Калорийность и польза

Это вкусное овощное итальянское блюдо отличается очень низкой калорийностью – в 100 граммах не более 40 калорий, а в одной порции – всего 165, поэтому его часто включают в программу диетического питания. Минестроне благодаря своему богатому составу содержит множество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Суп из свежих сезонных овощей принесет пользу абсолютно всем, но особое внимание следует обратить на него людям, страдающим:

гипертонией – низкое содержание соли и мочегонные свойства некоторых компонентов супа помогают поддерживать кровяное давление в норме;

запорами и заболеваниями пищеварительного тракта – содержание клетчатки в большом количестве способствует своевременному опорожнению и очищению кишечника;

сахарным диабетом – за счет невысокого гликемического индекса, суп подходит для питания диабетиков;

ожирением – минестроне имеет минимальную калорийность, но при этом быстро и надолго насыщает, благотворно влияет на метаболизм.

Как приготовить суп минестроне

Изначально такое первое блюдо делали на овощном бульоне и использовали самые дешевые овощи, иногда даже остатки вторых блюд, ведь овощное яство готовили преимущественно бедные крестьяне для повседневного питания. Современные повара все чаще берут за основу мясной бульон, чтобы придать готовому супу большей сытности и наваристости. Кроме овощей для густоты и насыщенности блюда в него добавляют мелкую фигурную пасту (звездочки, ракушки, бантики) или рис.

Единственно верного рецепта минестроне просто не существует – в отдельных провинциях Италии этот знаменитый овощной суп готовят по-разному. Набор основных ингредиентов тоже зависит от местности. Так, например, в Тоскане в овощной бульон кладут картофель, томаты, морковь, разные части сельдерея, лук-порей и обязательно большое количество бобовых (в особенности местный сорт фасоли каннеллини). Генуэзская вариация минестроне предполагает добавление тыквы и капусты, а вот в Лигурии его обязательно подают с соусом песто.

Общими для всех итальянских рецептов остаются технология приготовления и принцип сезонности – все овощи нужно брать свежие и только те, которые в данное время года доступны в продаже. Никаких замороженных продуктов (кроме зеленого горошка) оригинальная итальянская рецептура не допускает. Правда, фасоль можно брать сухую, предварительно вымочив ее в воде. Если зимой трудно найти свежие продукты, допускается использование консервированной фасоли кукурузы, томатов в собственном соку.

Все овощи перед добавлением в бульон нарезаются мелкими кубиками и предварительно обжариваются на медленном огне с использованием небольшого количества оливкового масла. Для сохранения ярких красок основных ингредиентов, суп варится на медленном огне. В конце приготовления часть овощной массы перетирается до состояния пюре: такой прием помогает сделать консистенцию блюда более густой, аромат – насыщенным, а вкус – гармоничным и легким.

Подготовка продуктов

Чтобы минестроне получился не только максимально приближенным к итальянскому оригиналу, но и аппетитно выглядел в тарелке, важно правильно подготовить продукты. Помните, что все овощи должны быть свежими. Не зависимо от того, какие ингредиенты вы будете использовать, их все предварительно нужно вымыть, почистить и нарезать миниатюрными кусочками одинакового размера. За счет такой нарезки овощи смогут быстро приготовиться, при этом сохранят форму и свои яркие краски. Подготовка продуктов::

кабачки и баклажаны в обязательном порядке очищаются от семян, а если они уже не совсем молодые, то и от кожицы, а затем нарезаются кубиками;

если в рецепте используется тыква, с нее предварительно снимают кожуру, ложкой удаляют семена и волокнистую мякоть, а только потом нарезают;

цветную капусту разделяют на наименьшие соцветия, а лук-порей (его белую часть) режут тонкими кольцами;

картошку, луковицу, морковь чистят, нарезают кубиками, стебли сельдерея измельчают так же;

помидоры нужно освободить от шкурки, обдав их кипятком, а потом нарезать. Способ нарезки не играет роли, так как после обжарки они превратятся в пастообразную массу;

если в рецептуре используется мясо, из него сначала варят бульон, а потом режут кубиками такого же размера, как и все остальные компоненты;

готовые мясные продукты (прошутто, панчетта, копченая грудинка и пр.) нарезаются мелким кубиком и отправляются в кастрюлю вместе с обжаренными овощами;

свежие бобы сначала извлекаются из стручков, спаржевая фасоль нарезается недлинными трубочками, а сухая – замачивается в холодной воде.

Пошаговый рецепт супа минестроне

Вариантов этого всемирно известного первого блюда существует великое множество. Все они различаются набором основных ингредиентов, из которых в итоге получается вкуснейший овощной суп. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, то можете адаптировать под себя практически любой из рецептов минестроне в зависимости от имеющихся у вас в холодильнике плодов. Если же вы привыкли готовить еду строго по рецептуре, четко соблюдая указанные в ней пропорции, воспользуйтесь одним из пошаговых рецептов блюда.

Классический рецепт

Время: 1 час 38 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 39,5 ккал на 100 грамм.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Минестроне классический (в оригинале Minestrone classico) не однозначное понятие, ведь в каждом из итальянских регионов готовят этот наваристый овощной суп по-своему. Общим для всех вариаций итальянской кулинарной классики остается набор обязательных продуктов: бульон, картофель, лук, морковь, помидоры, сельдерей и бобы.

Ингредиенты:

овощной бульон – 1200 мл;
картофель, перец болгарский – по 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помидоры – 300 г;
фасоль стручковая – 200 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
мелкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – 50 г;
пармезан тертый – 2 ст.л.;
масло оливковое – 4 ст.л.;
свежая зелень – пучок;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи сполоснуть под проточной водой, обсушить, освободить от кожицы и семян, покрошить небольшими кубиками. Зубки чеснока измельчить, зелень мелко порубить.
В кастрюлю с толстым дном вылить половину масла, хорошо прогреть на медленном огне, выложить порезанные лук и морковь. Обжаривать пять минут до полупрозрачности луковых кубиков.
Отправить к луково-морковной обжарке порезанный болгарский перец и измельченный чеснок, обжаривать еще 5 минут.
Подлить остальное масло, выложить кубики кабачка. Тушить овощную смесь на медленном огне на протяжении четверти часа, периодически помешивая.
Добавить ломтики томатов, фасоль, протушить 5 минут.
Залить содержимое кастрюли бульоном, дать закипеть. Вложить порезанный картофель, варить на протяжении 20 минут, чтобы кубики смогли хорошо развариться.
Огонь отключить. Часть овощей извлечь из бульона при помощи шумовки, остальные перебить погружным блендером до состояния пюре прямо в кастрюле.
Вернуть отложенные овощные кубики в бульон, поставить на средний огонь. Как закипит, всыпать макароны, проварить до полуготовности.
Отключить подогрев, добавить соль и специи на свой вкус, прикрыть крышкой, оставить на теплой плите настояться на 10-15 минут.
Горячий суп разлить в порционные тарелки, посыпать тертым пармезаном и зеленью. Украсить веточкой базилика.

Время: 1 час 12 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 40,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В этот многокомпонентный итальянский суп можно добавлять разные плоды, но есть овощи, которые опытные повара никогда не положат в минестроне. Это руккола и брюссельская капуста – они сильно перебивают вкус других компонентов. Артишоки и цикорий тоже исключаются из списка разрешенных продуктов, поскольку придают блюду неприятную горчинку. Минестроне по-генуэзски (Minestrone genovese) готовится из разных овощей, но отличается от других рецептов тем, что подается с соусом песто.

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.;
цуккини – 1 шт.;
брокколи – 80 г;
стебли сельдерея – 3 шт.;
тыква – небольшой кусок;
фасоль (вареная) – 1/4 ст.;
шпинат свежий – пучок;
чеснок – 1-2 зубка;
фенхель – 1 шт.;
масло оливковое – 60 мл;
вода – 1,8 л;
розмарин – 1 веточка;
пармезан – 30 г;
соль, специи – по вкусу;
соус песто – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные продукты нарезать кубиками, чеснок измельчить. Пармезан натереть на крупной терке, шпинат промыть, порезать мелко.
В кастрюле с толстым дном с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, лук и морковь. Добавить веточку розмарина.
Готовую обжарку залить водой, отправить на плиту. Выложить все остальные овощи.
Огонь выставить минимальный, варить до полной готовности. Посолить, заправить специями.
Готовый суп порционно налить в глубокие тарелки, в каждую добавить немного порезанного шпината, посыпать тертым сыром, полить соусом песто.

Время: 58 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 41,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Любителям этого яркого ароматного осеннего овоща понравится минестроне с тыквой. Такое первое блюдо, сваренное на мясном бульоне, отлично утоляет голод, при этом обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому удивит даже самых переборчивых в еде гурманов. Сделать суп более ароматным помогут пряности – лавровый листок, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, орегано, базилик, розмарин, тимьян и любые другие травы по вкусу. Можно добавить в бульон покупную смесь средиземноморских трав.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 220 г;
морковь, лук-порей – по 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
зеленый горошек – 1/3 ст.;
капуста белокочанная – 1/6 небольшой головки;
картофель – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
паста мелкая фигурная – 3-4 ст.л.;
вода – 1,8 л;
масло растительное – 4 ст.л.;
соль, перец, травы – по вкусу;
зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

Все плоды нарезать ломтиками одинакового размера. Чеснок измельчить, капусту нашинковать мелко.
Мясо порезать тонкими длинными полосками, покрыть водой, приготовить бульон.
На раскаленной сковороде с маслом зажарить лук, чеснок, морковь.
Вложить остальные овощи, протушить четверть часа.
Овощную смесь переложить в кастрюлю с мясом и бульоном, держа на среднем огне, дождаться закипания.
Засыпать пасту, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности на медленном огне.
Разлить по тарелкам, декорировать зеленью.

Рецепт с курицей

Время: полтора часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 40,9 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Если хотите легкий овощной супчик превратить в полноценное сытное блюдо, добавьте в него мясо. Итальянцы чаще используют для таких целей прошутто (итальянскую ветчину) или панчетту (разновидность бекона). Представители других народностей могут сварить бульон из другого, более доступного и привычного для них мясного продукта – говяжьих ребрышек, фрикаделек из любого фарша или куриной грудки.

Ингредиенты:

филе куриное – 300 г;
картофель, морковь – по 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
фасоль (отваренная) – 1/2 ст.;
помидоры – 400 г;
сельдерей стеблевой – 2-3 шт.;
вода – 2,2 л;
растительное масло – 3,5 ст.л.;
соль, специи – по вкусу;
зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи порезать мелким кубиком, цветную капусту разъединить на миниатюрные соцветия.
Куриную грудку порезать на небольшие брусочки, поджарить с добавлением масла до румяной корочки.
Добавить луковые и морковные кубики, жарить на тихом огне 5-6 минут.
Выложить остальные ингредиенты, протушить четверть часа.
Залить все водой, всыпать соль, дождаться закипания. Ввести промытый рис, проварить при тихом кипении 15-20 минут.
Отключить огонь, выдержать на теплой плите на протяжении получаса.
Горячим разлить в порционные тарелки, присыпать рубленой зеленью.

С песто и панчеттой по-лигурийски

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 168,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянский минестроне, как русский борщ: каждая хозяйка готовит его по своему оригинальному рецепту. Лигурийская версия супа отличается от остальных тем, что он подается не с тертым пармезаном, а с соусом песто, в который уже входит сыр. Часто на севере Италии к остальным компонентам добавляют листовые овощи – свекольную ботву или шпинат, и обязательно кладут мясной продукт, в идеале – итальянский бекон панчетту.

Ингредиенты:

картофель – 2 шт.;
корень сельдерея – 30 г;
лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
перец сладкий болгарский – 1 шт.;
лук-порей (белая часть) – 50 г;
чеснок – 3 зубка;
цуккини – 0,5 шт.;
фасоль, консервированная в томате – 0,5 банки;
томаты, консервированные в собственном соку – 3/4 банки;
вода – 1 л;
оливковое масло – 100 мл;
соль, специи – по вкусу;
базилик свежий – 50 г;
кедровые орехи – 50 г;
пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

Плоды обмыть, почистить, покрошить в отдельные тарелки кубиками размером, как на салат оливье. Так же порезать панчетту, 2 зубка чеснока измельчить ножом.
В кастрюле с антипригарным покрытием прогреть 50 мл масла, опустить кубики сельдерея (корня), моркови, репчатого лука, измельченный чеснок. Прожарить 2-3 минуты.
Добавить порезанный картофель и кубики панчетты, жарить 5-6 минут.
Ввести лук-порей, болгарский перец, еще немного прожарить.
Подлить холодной воды, варить на минимальном огне до полной готовности.
Выложить все оставшиеся овощи, прокипятить несколько минут. Приправить по вкусу.
Для соуса песто в ступке растереть зубок чеснока со щепоткой соли. Добавить кедровые орехи, тщательно перетереть.
Поместить в ступку листья базилика, растереть в густую однородную кашицу.
Всыпать тертый пармезан, перетереть. Затем влить оставшееся оливковое масло, размешать до однородности.

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 167,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Известный итальянский суп часто называют овощной мозаикой, ведь он внешне напоминает красочную россыпь мелких разноцветных стеклышек. Все его компоненты по вкусу гармонизируют между собой, создавая необыкновенно вкусную композицию, которая отличается изысканностью и приятной пикантностью одновременно. Для сохранения ярких красок и вкусовых качеств каждого отдельного компонента, важно предварительно обжарить овощные ломтики на растительном масле и варить их исключительно на медленном огне, чтобы не превратить насыщенный минестроне в размытую кашу.

Ингредиенты:

перец болгарский, лук репчатый – по 1 шт.;
морковь, картофель – по 1 шт.;
капуста савойская – 1/4 головки;
кабачок – 1 шт.;
фасоль красная консервированная – 0,5 банки;
чеснок – 2 зубка;
томатный сок – 2 л;
помидоры черри – 5-6 шт.;
петрушка свежая – 20 г;
масло растительное – 1,5 ст.л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Все продукты помыть, почистить, порезать ровными ломтиками среднего размера. Капусту нашинковать, чеснок измельчить.
На растительном масле обжарить чеснок, лук и морковь, через несколько минут добавить болгарский перец, еще через минут 5 – кабачок. Обжаривать до полуготовности овощных кубиков.
Обжаренную овощную смесь переложить в кастрюлю, залить томатным соком, добавить порезанный картофель и нашинкованную капусту. Варить при тихом кипении минут 10-15.
Отправить в кастрюлю фасоль, всыпать соль, перец по вкусу, оставить на теплой плите на полчаса.
Разлив по тарелкам, украсить петрушкой и половинками помидоров черри.

С чечевицей

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 164,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянский овощной суп минестроне обязательно должен включать много бобов. Для его приготовления можно использовать не только всевозможные сорта фасоли и зеленый горошек, но и чечевицу. Мелкие зернышки сделают суп еще более интересным с виду, а его вкус – насыщенным. Чтобы сэкономить время при варке бульона, чечевицу, как и фасоль, лучше добавлять к остальным компонентам уже предварительно отваренными.

Ингредиенты:

фасоль вареная – 1/2 ст.;
чечевица вареная – 1/2 ст.;
картофель – 2 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
цуккини – 1 шт.;
сельдерей стеблевой – 2 шт.;
фасоль стручковая – 150 г;
шпинат свежий – пучок;
цветная капуста – 1/4 небольшой головки;
оливковое масло – 2 ст.л.;
овощной бульон – 2 л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные ингредиенты порезать кусочками среднего размера, цветную капусту превратить в мелкие отдельные соцветия, шпинат нарезать неширокими полосками.
На оливковом масле поджарить лук до золотистого цвета. Положить картофель, сельдерей, морковь, прожарить до зарумянивания овощных кусочков.
Покрыть заранее сваренным бульоном, готовить на умеренном огне 10 минут.
Добавить вареную фасоль, чечевицу, соцветия цветной капусты, кусочки цуккини и стручковой фасоли, полоски шпината. Варить еще 10 минут.
Посолить и заправить специями по вкусу. Треть овощной массы переложить в блендер, пюрировать, затем вернуть обратно в бульон.
Прокипятить на медленном огне еще несколько минут. Подавать, присыпав зеленью.

Рецепт от Джейми Оливера

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 173,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

У всех кулинаров мира на слуху имя популярного американского повара Джейми Оливера, который из набора самых простых и доступных продуктов сделает вкуснейшую ресторанную закуску. Приготовьте и вы легкий овощной супчик по рецепту именитого кулинара. Главное – никаких плодов, выращенных в искусственных условиях, и химических вкусовых добавок. Только натуральные свежие продукты и максимум пользы для организма.

Ингредиенты:

бекон – 4 крупных ломтика;
лук – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
морковь, стебли сельдерея – 2 шт.;
капуста белокочанная – 1/4 средней головки;
фасоль консервированная – 1 банка;
чеснок – 1 зубок;
томаты крупные – 400 г;
макароны – 110 г;
базилик свежий – 15 г;
зеленый лук – 25 г;
масло оливковое – 1,5 ст.л.;
бульон овощной – 1 л;
соль, сушеные травы – по вкусу;
твердый сыр – 50 г.

Способ приготовления:

Овощи промыть, обчистить, порезать аккуратными кубиками. Так же нарезать и бекон, а капусту мелко нашинковать.
На дно кастрюли с толстым дном налить оливковое масло, прогреть. Обжарить бекон в течение двух минут.
Положить к бекону порезанный лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок. Томить на минимальном огне четверть часа до размягчения кубиков.
Добавить картофель, фасоль, капусту, томаты. Залить бульоном.
После появления первых признаков кипения варить около получаса под крышкой до разваривания картофеля.
Положить порезанный зеленый лук и макароны, поварить еще минут 8-10.
Затем добавить порезанные листья базилика, соль, сушеные травы, перемешать, отключить подогрев.
Подавать, присыпав тертым сыром и украсив веточкой базилика.

Это традиционное итальянское первое блюдо подают как горячим, так и холодным. Обязательным дополнением к настоящему минестроне являются тертый пармезан и листья базилика – их либо добавляют в тарелку непосредственно перед подачей, либо ставят на стол в общей емкости. В некоторых рецептах овощное блюдо дополняют соусом песто, с которым поступают так же, как с сыром и базиликом.

Видео

Апеннинская кухня богата разнообразными лёгкими блюдами. В их число входит овощной суп минестроне. Рецепты его приготовления мы и хотим предложить вам в этой статье.

Овощи для «Большого супа»

Минестроне в переводе с итальянского звучит как "большой суп", или суп со множеством ингредиентов.

На его приготовление всегда идут только свежие сезонные овощи - тыква, кабачки разные виды капусты - белокочанная, цветная, брокколи, кольраби и брюссельская, бобовые - фасоль и горох, картофель, топинамбур, репа, морковь и другие корнеплоды, за исключением редиса, свёклы и редьки, и другие плоды земли, на вкус повара. Одна часть из них сразу варится, а другая предварительно пассеруется на оливковом масле. Обжариваются морковь, репчатый лук, сельдерей, чеснок, фенхель.

Бульон для итальянского кушанья

Какой бульон используют для минестроне? Рецепт классический предполагает овощной или мясной. Чаще - овощной.

В бульон для вкуса и аромата кладут пряные травы - базилик, майоран, укроп, сельдерей, орегано, петрушку, розмарин и т. д. Также в традиционный суп минестроне, рецепты, публикуемые в кулинарных книгах, не всегда упоминают эту деталь, положено добавлять немного красного вина или сока лимона. Это делать не обязательно. Так же, как и не обязательно варить специальный мясной бульон из мозговых костей.

Другие ингредиенты

К числу не всегда добавляемых, но тем не менее считающихся классическими ингредиентов относятся макаронные изделия и рис, а также соус песто.

При варке овощи надо слегка недосаливать, так как ещё один неотъемлемый элемент супа, тёртый сыр пармезан, отличается высокой солёностью. Его в Италии часто используют вместо соли во многих блюдах. «Минестроне без пармезана - это не минестроне», - так говорят знатоки.

Уникальные отличия

Итальянцы, готовя минестроне, рецептов, зафиксированных в кулинарных изданиях, никогда не придерживаются. Каждый повар всегда ориентируется только на свой собственный вкус. Любой домашний минестроне всегда уникален, однако этот суп легко узнаваем. Его невозможно перепутать ни с каким другим первым блюдом, несмотря на то, что даже цвет этого супа может быть разным - красным, зелёным или оранжевым, в зависимости от ингредиентов. Соответственно, и вкус у него всегда разный. Мягкий и нежный - из кабачков или тыквы, резковатый - из капусты, кисловатый - при большом количестве помидоров и т. д. Он всегда очень густой и не прозрачный.

Наличие соуса песто, соленого порошкообразного пармезана и смесь из нерафинированного оливкового масла с бальзамическим уксусом, красным вином или свежевыжатым лимонным соком и душистые травы в качестве специй - вот характерные ингредиенты настоящего минестроне, которые и отличают его от всех других супов.

Особенности термообработки продуктов

Продукты для всех минестроне, рецепты которых вы прочитаете ниже, готовятся на медленном огне при очень слабом кипении до полного разваривания всех продуктов, естественно, кроме лаврового листа, горошин перца, риса, пасты и мяса. В том, что касается всего остального, аль денте полностью исключается. Часть овощей измельчается в пюре, а часть остаётся целой. Получается очень густой пюреобразный суп минестроне. Классический рецепт с фото того, как он должен выглядеть, представлены в обзоре. И картинка демонстрирует наличие целых овощей. Это обязательное условие. Ведь это не суп-пюре. Рецепт итальянского супа минестроне предполагает наличие в блюде целых кусочков овощей.

Тыквенный суп

Нам понадобятся тыква, морковь, репчатый лук, картофель, болгарский перец, стебель сельдерея, чеснок, базилик, тимьян, розмарин, молотый розовый перец горошком, соль, рафинированное оливковое масло и натуральное красное вино.

Тыкву (500 г) и картофель (300 г) почистить, разрезать на небольшие кусочки, грамм по 30, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (500 мл) и поставить на огонь. Когда закипит, посолить, пламя уменьшить, накрыть крышкой и оставить вариться.

Пока варятся тыква и картофель, почистить две морковки (около 400 г) и порезать небольшими кубиками, размером 1х1 см. В глубокий сотейник налить рафинированное оливковое масло (100 г), положить в него морковь и поставить на маленький огонь. Пассеровать минут 10, постоянно помешивая. Одну небольшую головку репчатого лука почистить и мелко порезать. Лук смешать с морковью и пассеровать вместе. Стебель сельдерея порезать, как морковь. Чеснок (примерно 20 г) раздавить ножом и изрубить как можно мельче. Сельдерей и чеснок положить в сотейник с морковью и луком. Пассеровать всё вместе 10 минут, затем переложить в кастрюлю с тыквой и картофелем и далее тушить вместе.

Примерно через полчаса овощи станут достаточно мягкими. К ним надо будет прибавить измельчённую зелень (базилик, тимьян и розмарин) и болгарский перец, очищенный от семян и порезанный на маленькие кусочки (1 шт.). Пусть покипят вместе. Затем надо вынуть из кастрюли половину овощей и протереть через сито. Вернуть овощное пюре в кастрюлю, поперчить по вкусу, влить красное вино (100 мл), довести до кипения и выключить. Можно есть с соусом песто.

Мы подробно рассказали, как варится тыквенный суп минестроне классический. Рецепт с фотографией поможет вам воспроизвести на российской кухне знаменитое национальное кушанье жителей Средиземноморья. Как готовить песто - в конце статьи.

С пастой

Тыквенный минестроне, классический рецепт с фото представлен выше, можно делать с пастой. Во избежание раскисания и расползания макарон, рекомендуется использовать только дорогие итальянские марки. Итальянская паста делается из муки твёрдых сортов. Для минестроне берутся мелкие макаронные изделия, например, ореккьете (ушки), стеллине (звёздочки), анелли (колечки) или ракушки. Они варятся отдельно. Делается это в соответствии с рецептом на упаковке, то есть паста кладётся в кастрюлю с солёным кипятком, доводится до кипения, размешивается и варится около 7 минут, не дольше. Горячие, слитые через дуршлаг, макаронные изделия не промывают, а сразу раскладывают по тарелками и заливают горячим супом в пропорции 1:1.

С пастой или рисом можно сделать не только чисто овощной, но и мясной суп минестроне (рецепт с фотографией представлен ниже).

На мясном бульоне

Следующий вариант - не такой лёгкий для пищеварения, как предыдущий, однако он заслуживает быть исполненным в российской действительности.

Итак, мясной минестроне. Итальянский рецепт для варки бульона предполагает использование свиного окорока с костью, мясных рёбер, чистой мякоти или иной части туши. Для пассерования овощей используется панчетта. Если вам не удастся найти их, то варите бульон из говядины или курицы, а вместо панчетты воспользуйтесь вяленой грудинкой со специями.

Один килограмм свинины на косточке надо промыть под холодной водой, залить свежей водой (3 л) и поставить на огонь. Когда бульон закипит, его надо посолить по вкусу, бросить 14 горошин чёрного перца, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и оставить вариться на 2 часа.

Пока варится бульон, приготовить овощи. Итальянский мясной суп делается так же, как и любой минестроне овощной. Рецепт отличается только тем, что для овощного используется чистая вода или бульон от овощей, а мясной предполагает варку тех же самых овощей, но на бульоне из мясных костей.

Из цукини и томатов

Мы предлагаем сварить суп на картофельном бульоне. Для этого варианта минестроне (рецепт классический!) требуются молодые цукини, красные мясистые помидоры, картофель, лук порей, болгарский перец, морковь, репчатый лук, чеснок, молодая фасоль, шпинат, укроп, петрушка, майоран, базилик, розмарин, соль, перец горошком, лавровый лист, рафинированное оливковое масло и красное вино. Пропорции не особо строгие. Важно, чтобы суп получился густым.

Картофель (400 г) и морковь (200 г) почистить, помыть, порезать кубиками, залить двумя литрами холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда закипит, пламя уменьшить, положить в отвар десяток горошин перца, соль и лавровый лист.

Репчатый лук почистить и нарезать. В глубокий сотейник налить рафинированное оливковое масло, положить в него лук и поставить на небольшой огонь. Пассеровать, помешивая, несколько минут.

Молодые кабачки цуккини не нужно очищать от кожицы. Следует обрезать лишь верхнюю и нижнюю части. Помидоры в Италии не чистят от кожуры и семян. Не будем чистить и мы. Готовые овощи протираются через сито, и все жёсткие волокна и косточки остаются на нём. В таком отношении к продуктам есть смысл - все полезные вещества переходят в еду.

Кабачки, томаты, лук-порей, зелёную фасоль, болгарский перец, чеснок и зелень помыть, произвольно, или, как показано на фотографиях, порезать и сложить в сотейник с луком. Пассеровать на маленьком огне при постоянном помешивании. Испаряющуюся влагу надо компенсировать, добавляя небольшими порциями кипящий картофельный отвар.

Сваренные картофель и морковь нужно вынуть из кастрюли. Отвар процедить. Корнеплоды размять в пюре и вернуть назад.

Овощи, томившиеся в сотейнике, к этому моменту уже должны развариться. Их надо протереть через сито, а получившееся пюре отправить в кастрюлю с картофелем и морковью. Всё вместе довести до кипения, влить в кастрюлю 100 мл вина, снова вскипятить и выключить.

С рисом

Суп минестроне, рецепт с фотографией которого представлен выше, очень хорошо получается с рисом. Рис варят отдельно, чтобы он получился рассыпчатым. Для этого блюда нужно брать крупу, которая не требует промывки.

В сковороду наливают рафинированное оливковое масло, кладут чеснок, порезанный вдоль на 3-5 полосок, и слегка обжаривают до появления аромата. Чеснок удаляют, а в раскалённое масло кладут сухой рис. Слегка обжаривают и вливают горячую воду, овощной отвар или мясной бульон и солят по вкусу. Пропорция - на одну часть риса две части воды. Готовый рис раскладывают по тарелкам и заливают супом.

Зимний вариант

Вернувшись в Россию из солнечной Италии, очень хочется снова побаловать себя и своих близких заморским кушаньем. Что делать и как приготовить классический итальянский минестроне, когда на прилавках магазинов отсутствуют кабачки, тыква, молодая фасоль и свежая зелень? Можно поступить в соответствии с русскими традициями и использовать консервированные или замороженные овощи. Готовить их так же, то есть обжарить на рафинированном растительном масле репчатый лук, сварить бульон с картофелем, морковью, капустой, помидорами, консервированной фасолью или зелёным горошком, измельчить их блендером или протереть через сито. Если нет свежей зелени, то сухую пряную траву - майоран, базилик, укроп и петрушку положить в бульон к овощами и варить вместе с ними. Не забыть положить соль, перец и лавровый лист. В самом конце влить смесь из нерафинированного оливкового масла и бальзамического уксуса в пропорции 2:1.

Соус песто

В Италии минестроне подают с небольшим соусником, в котором находится знаменитый соус песто. Он прекрасно сочетается со многими блюдами итальянской кухни, в том числе и с супом минестроне. Одна или две столовые ложки зелёного орехового соуса не только добавят изысканные ноты крестьянскому супу, но и украсят блюдо, ведь классический песто имеет ярко-зелёный цвет.

Для соуса нужны листья базилика или шпината, кедровые орехи, чеснок и чуть-чуть соли, чтобы легче было перетирать остальные ингредиенты. Подготовленную зелень, орехи и чеснок надо положить в керамическую ступку и растереть с солью до однородной пастообразной консистенции. Можно попробовать воспользоваться блендером, но соус, сделанный вручную, всегда получается вкуснее.