Кукурузная полента рецепт. Для этого блюда требуются. Кукурузная полента с сыром

Полента из кукурузной крупы – это простая северо-итальянская закуска, которую в просторечьи можно «обозвать» твердой кашей. Как правило, итальянская полента делается из муки кукурузных зерен, но допускается применение и очень мелкой крупы. Гарнир из поленты выделает низкая калорийность и небольшие противопоказания. Рассмотрим, как приготовить поленту из кукурузной крупы, и с чем она вкусно соединяется в кулинарии.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое полента в кулинарии

Полента это элементарное блюдо, распространенное под этим именованием в северной Италии и приграничных ей районах Швейцарии. Под иными именами блюда, аналогичные поленте, встречаются в восточноевропейских, балканских и кавказских странах (Словения – жганцы, Сербия – качамак, Молдавия – мамалыга, Грузия – гоми, Абхазия – абыста, Адыгея – марэмысэ, Чечня – ахьар худар и др.).

Полента из кукурузной крупы

Как изобретение полента не относится к блюдам исконно итальянских кулинаров, потому что была импортирована в эту страну из Нового Света. Изначально полента была в ходу в роли недорогой крестьянской еды, но с развитием традиции и появлением разнообразия в рецептуре «выросла» до ресторанного уровня.

Традиционная полента готовится из кукурузной муки путем долгой варки каши до того момента, пока она не начинает удерживаться на ложке. После остывания в круглой ёмкости она становится похожей на сырную шайбу. Поленту режут дольками или кусочками и несут на стол как гарнир или индивидуальное блюдо, приготовленное с добавлением различных ингредиентов. В этом качестве наиболее популярна жареная полента с овощами, грибами, сыром, мясом, анчоусами и т.п.

Полента и – отличия этих двух продуктов находится лишь в том, что первый является блюдом, а второй – одной из вероятных основ для него. Главное для обрабатываемой крупы – наибольшая приближенность к муке, то есть она должна быть как можно более мелкой. Из крупной кукурузной крупы получится рассыпчатое блюдо.

В обсуждении пользы поленты следует опираться на полезные свойства кукурузной крупы. Они практически полностью сохраняются, особенно в рецептах, согласно которым готовится полента в духовке:

кукурузная крупа содержит белки, однако они слабо усваиваются организмом;
кукурузная крупа – одна из самых насыщенных углеводами, однако они имеют сложную структуру и не провоцируют скачки сахара в крови;
полента насыщает организм заметным количеством калия, фосфора, кобальта, калия, железа, цинка, тиамина, ниацина, триптофана, пантотеновой кислоты и лизина;
это полезные продукт для беременных, больных анемией;
употребление кукурузной поленты в составе разнообразного рациона предотвращает авитаминоз;
нерастворимая клетчатка очищает кишечник, стимулирует его перистальтику и ускоряет усвоение пищи.

Кукурузная полента для детей также полезна, как и каша из этой крупы. Наличие разнообразных рецептов дает возможность не просто включить её в рацион, но и сделать любимым блюдом.

Полента из кукурузной крупы: рецепты

Залить в пятилитровую посуду литр фильтрованной воды и отправить на огонь нагреваться. После того как она начнет кипеть, посолить жидкость и струйкой, мешая ложкой, пересыпать к ней кукурузную крупу. Мешать дальше. После повторного закипания убавить пламя конфорки до минимального. Продолжать варку до того, пока вся кукуруза не впитает всю воду, а каша будет легко отходить от стенок кастрюли или оставаться на ложке. Убрать с пламени, переложить в форму и охладить.

Сырная полента в мультиварке

Приготовление:

Вымыть стакан кукурузной крупки на сите под краном до прозрачной воды, дать сойти лишней жидкости.
Протереть 30 грамм пармезана или похожего твердого сыра через терку со средним размером ячеи.
Пересыпать крупу в емкость мультиварки.
Добавить 2,5 стакана чистой воды и кусочек сливочного масла.
Запустить обработку в режиме «Варка» на 45-50 минут.
После сигнала об окончании обработки открыть прибор (остерегайтесь пара!) и засыпать сверху тертый сыр.
Запустить 10-минутную обработку в режиме «Выпечка».

Ингредиенты:

филе 2 куриных тушек (цельные куски с грудок);
– понадобится для смазки посуды;
шампиньоны – полкило;
чеснок – половина головки;
белое вино – ½ стакана (лучше сухое);
куриный бульон – 0,5 л;
петрушка порубленная – 2 ст.л.;
кукурузная крупа – стакан;
молоко – 1/3 стакана;
сливочное масло – 2-3 ст.л.;
свежий майоран – 1 чт.л.

Порядок приготовления:

Отварить куриное мясо, помазать на свой вкус перечно-соляной смесью, порезать дольками средней толщины и слабенько обжарить на оливковом масле. Обработка куска с двух сторон должна занимать не дольше 6 минут.
Помыть шампиньоны, нарубить «чесночком».
Разрезать на две половины каждый чесночный зубчик. Отправить на сковородку протушить под крышкой до отдачи сока с грибами. После того как это произойдет, убрать крышку и дожарить грибы до золотого оттенка.
Отправить в сковородку вино и обрабатывать ингредиенты до его выпаривания.
Залить бульон, бросить в него петрушку. Еще 8-12 минут обрабатывать на среднем пламени.
Отправить в отжаренные шампиньоны курицу и дотушить её до состояния полной готовности.
В емкости для выпекания соединить крупу с 0,6 мл воды, перцем и солью. Отправить в нагретую до 220˚C духовку. Через четверть часа достать и перемешать, после чего запекать еще 15 минут.
Когда будет готова полента, залить в неё молочко, майоран и сливочное масло. Основательно размешать гарнир и выложить на тарелки.
Выложить грибы с курицей, дополнить блюдо подливой из сковороды, украсить и подать к трапезе.

Кукурузная полента с сыром

Как приготовить поленту из кукурузной крупы с сыром

В кипяток (1 литр) отправить 300 г кукурузной крупы, и постоянно мешая, дождаться закипания жидкости. Проложить варку на минимальном пламени конфорки еще полчаса. Убрать с нагрева, смягчить 40 граммами сливочного масла и охладить до уровня чуть ниже комнатной температуры в круглой форме.

Разрезать сваренную шайбу на несколько слоев-коржей. Проложить между ними смесь из нарубленной зелени и тертого сыра, включая верхушку. Получится что-то вроде сырно-кукурузного торта. Его нужно поставить в духовой отсек плиты на 5-10 минут, чтобы сыр между слоями растекся, а наверху – зарумянился или даже покрылся корочкой.

Полента сладкая

Данное блюдо можно подавать и в виде десерта, если сделать со сладкими или фруктово-ягодными ингредиентами и подобающе оформить. В роли основы потребуется классическая кукурузная полента, рецепт коей описан выше. Для придания мягкой нежности можно вместо обычной воды взять молоко или водно-молочный раствор (1:1). Но после варки поленту остужать до затвердения не нужно.

Дальнейшие действия:

Взять по 50 грамм кураги и чернослива. Залить их бурлящей водой на 30 минут для размягчения. Порезать мелкими кусочками, если сухофрукты слишком большие.
Смешать только что сваренную основу с фруктами, положить к ним несколько столовых ложек меда.
Качественно перемешав составляющие, чтобы мед хорошо разошелся, отправить поленту в форму и убрать на четверть часа в духовку (180˚C).

Овощная полента-запеканка

Запеканка из поленты

Сварить поленту из половины стакана крупы и полутора стаканов молока или воды. Сняв с нагрева, нужно добавить чуть-чуть соли и около 100 г твердого сорта, вроде пармезана, пропущенного через терку с мелкой ячейкой. Порезать колечками 1 баклажан среднего размера и 3 томата. Поджарить на сковородке баклажанные куски и выложить на поленту, переложенную в емкость для запекания. Поверх них выложить нарезанные томаты. Отправить заготовку запекаться около трети часа в прежде нагретой до 180˚C духовке.

Противопоказания

Для поленты характерны те же противопоказания, что и для кукурузной каши. Прежде всего, этот продукт опасен для людей с острыми недугами пищеварения (гастрит, язвы и т.п.) Врачи не рекомендуют есть эту крупу при тромбофлебите, высокой свертываемости крови, склонности организма к тромбозам.

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

На основе кукурузной муки можно приготовить очень вкусное и сытное блюдо под названием полента. Это и каша, и пирог в одном лице. Очень вкусно подавать поленту со сметаной, сыром овощным или мясным соусом. Кушанье очень напоминает мамалыгу, однако чаще всего делается из кукурузной крупы. За счет этого консистенция у неё более крупинчатая, рыхлая.

Полента как правило готовится из мелкой кукурузной муки, тем самым готовая каша получается плотной и однородной по консистенции. В остывшем виде полента сильно густеет, превращаясь в подобие пирога. Очень распространена полента в Италии, где изначально считалась кашей для бедных.

Готовую застывшую поленту можно нарезать на кусочки и обжарить или запекать с сыром и , очень вкусно. Диетологи рекомендуют кушать блюда из кукурузной крупы и муки, т.к. они не содержат глютена, а значит гипоалергенны. Высокая питательная ценность кукурузы делает поленту очень полезным для здоровья кушаньем.

Для приготовления поленты понадобится посуда с толстыми стенками, обладающая антипригарными свойствами. Я использую для этих целей чугунный казанок. Купите в магазине упаковку кукурузной муки или поленты.

Пропорция такая: на 1 часть муки берется 3 части воды. Варится каша на медленном огне, постоянно помешивается деревянной лопаткой. В процессе приготовления я взбиваю кашу погружным блендером, чтобы разбить оставшиеся комочки в однородную массу.

Состав по продуктам:

1 стакан кукурузной муки;
3 стакана воды;
1 ч.л. соли с горкой;
1-2 ст.л. сливочного масла.

Этот рецепт поленты легко адаптировать под веганский заменив сливочное масло оливковым.

Как приготовить поленту (пошаговая инструкция)

Наливаем воду в кастрюльку или чугунок, солим, ставим на средний огонь. Всыпаем муку тонкой струйкой и начинаем аккуратно размешивать при помощи деревянной ложки или лопатки. Наша цель — размешать все комочки, добиться полного растворения муки в воде. Можно также воспользоваться погружным блендером.

Как только вода с мукой закипели, сразу же уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 30-40 минут, помешивая. За 15 минут до окончания варки добавляем сливочное или оливковое масло. К концу приготовления полента должна сильно загустеть.

Готовую поленту перекладываем в миску или форму и оставляем для остывания при комнатной температуре. Полностью остывшее блюдо можно убрать в холодильник и хранить так 2-3 дня под пищевой пленкой или крышкой.

При подаче к столу кусочек поленты греем в микроволновке, добавляем по вкусу сметану, соусы или овощи. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента - блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды - котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Основной рецепт поленты

1,5 стакана воды
полстакана желтой кукурузной муки
соль по вкусу

Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь - помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

Вот и все секреты поленты.

Кал. 1 порции 200 ккал.

НА ЗАМЕТКУ

Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше - как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой - всего лишь маисовая каша! - то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco — мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.
Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Вряд ли, кого-то слишком соблазнит приглашение отобедать кукурузной кашей или мамалыгой, а вот полента – звучит заманчиво и изысканно. В сущности, итальянская кухня и состоит из простых блюд с красивыми и мелодичными названиями, свойственными языку народа с южным темпераментом и щедростью. «Золотой» злак, появившийся в Европе сразу после открытия Америки, был освоен народами Средиземноморья, Кавказа и Балкан раньше всех. Полента – это и хлеб, и второе блюдо, и сладкая выпечка одновременно.

Казалось бы, подумаешь, какая невидаль – кукурузная каша! Да не тут-то было! Чем проще состав блюда, тем оно сложнее в приготовлении, если не знаешь, какую именно крупу нужно выбрать, в какой посуде, сколько времени и как нужно варить. Вот, об этих тонкостях, и о том, как приготовить кукурузную кашу, чтобы она «зазвучала» как итальянская полента, поговорим подробно.

Полента – основные технологические принципы

Начнем с выбора кукурузной крупы. Любая крупа (а кукурузную крупу еще часто называют мукой!) имеет различную степень помола. От степени измельчения крупы зависит способ ее приготовления и, в итоге, вкус блюда. Чем тоньше помол, тем больше вероятность, что блюдо из кукурузной крупы будет похоже по консистенции не на кашу, а на вареное мучное изделие.

Крупа из кукурузы любого помола, в любом случае, при варке приобретает вязкость, из-за большого количества крахмала, содержащегося в ней. Задача повара – не допустить образования комков на самом первом этапе варки, и не забывать, что после того, как испарится жидкость, крахмал очень быстро пригорает, так как содержит сахар.

Вывод простой: кашу лучше недоварить, чем переварить. До нужной консистенции и мягкости она дойдет сама, если выключить плиту вовремя, накрыть кастрюлю крышкой, и ставить ее в покое на некоторое время. Сохраняющаяся внутри, температура кипения доделает свое дело. Но обязательно прикрыть крышкой плотно, чтобы вода не испарялась, а впитывалась в крупу.

Еще нужно запомнить:

Добавление масла при варке любой каши делает ее более рассыпчатой. Но добавлять масло нужно не сразу, чтобы частицы крупы успели вобрать воду. В случае с кукурузной крупой добавление масла целесообразно, если крупа имеет очень тонкий помол.
Бывает, что кукурузная крупа имеет неоднородную структуру. Просейте ее, чтобы разделить мелкие и крупные фракции, а затем выберите то, что необходимо для приготовления блюда.
Следующий важный вопрос, а вернее, он – первый: мыть или не мыть кукурузную крупу? В том случае, если крупа была куплена в фасованном виде, можно смело пропустить этот этап – за соблюдение санитарных требований при ее изготовлении отвечает производитель.

Но, если крупа хранилась в больших мешках, и условия ее хранения неизвестны, лучше не рискуйте здоровьем. Бросьте крупу в кипяток на 2-3 минуты, затем слейте воду, повторите процедуру еще раз, а после можно приступать к приготовлению. Не все вредные микроорганизмы погибают при температуре кипения воды, поэтому лучше их смыть, чтобы не создавать себе ненужные проблемы со здоровьем.

Соотношение воды и кукурузной крупы – 1:3. Если крупа промывалась перед варкой, то количество жидкости должно быть уменьшено соответственно.

Теперь несколько слов, специально для «знатоков», утверждающих, что видели, как готовят настоящую поленту, и очень хорошо разбираются в этом вопросе:

«Полента» — в переводе с латыни – ячневая каша. Она же – кукурузная каша, с одноименным названием в итальянской кухне, начиная с 16 века, прообраз древнеримской каши, под названием «пульс», которую готовили из ячменя, проса, бобов. В кухнях других народов кукурузная каша известна как мамалыга, гоми, бануш, угали и другими названиями.

Но полента по-русски – однозначно, кукурузная каша, и общая технология ее приготовления ничем не отличается от других каш, жидкой или густой консистенции, с добавлением молока или на воде, сладкой, с сухофруктами, орехами и медом, или с мясом, грибами, овощами и сыром. Только название «полента» прибавляет блюду немного больше изысканности, хотя, сами итальянцы считают это блюдо самым обычным, не делая из него культа.

Хотя, может, для итальянцев, наоборот, блюдо под названием «Каша кукурузная» кажется более привлекательным, особенно, приготовленная в глиняном горшке в духовке. Вариантов приготовления – огромное множество. Выбирайте понравившиеся рецепты, и пробуйте на здоровье!

Освоив технику приготовления самой простой, густой каши, можно переходить к другим блюдам, используя уже приготовленный полуфабрикат.

Ингредиенты:

Вода 1 л.
Крупа кукурузная 300 гр.
Соль – по вкусу
Масло (растительное или сливочное) – 1 ст. л.

Приготовление:

В кипящую воду высыпайте крупу, понемногу. В это же время ложкой вращайте воду по кругу, чтобы крупа не слипалась.
Солить кашу лучше в середине варки, в полуразваренном виде.
Чтобы избежать образования комков, добавьте в кипящую воду ложку сливочного или растительного масла.
Варите на слабом огне в кастрюле, с толстым дном, периодически помешивая. Время варки – 20-30 минут. Оно зависит от интенсивности подогрева, а также от помола крупы. Каша должна хорошо развариться, до мягкости.
Если крупа уже достаточно разварилась, но не вобрала всю воду, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять.
Теплую кашу переложите в подготовленную форму. Размеры выбирайте в зависимости от того, что собираетесь готовить дальше. Форму желательно смазать маслом, чтобы было легче ее снимать, не повредив целостность массы.

Поленту жидкой консистенции варят, добавляя больше воды. Если каша в процессе варки оказалась слишком густой, добавьте в кастрюлю кипяток, и продолжайте варить до готовности.

Полента с курицей, грибами и сыром в духовке

Ингредиенты:

Куриная грудка – 700 гр.
Шампиньоны – 500 гр.
Помидоры – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Сыр – 250 гр.
Сливочное масло – 120 гр.
Рафинированное подсолнечное масло – 40 мл.
Кукурузная крупа – 250 гр.
Вода – 750 мл.
Соль – 3 гр.
Приправа для курицы – по вкусу
Кукурузная каша (полента) – 500 гр. (см.базовый рецепт)

Приготовление:

Сварите кукурузную крупу, как подробно рассказано в базовом рецепте. Теплую массу переложите на противень или в приготовленную форму для запекания. Форму заполняйте на ½ часть объема, разровняйте поверхность.
Помытую мякоть курицы нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в сливочном масле до румяной корочки, добавив специи.
Временно переложите поджаренное мясо на тарелку, а в сковороде, в оставшемся жире, обжарьте лук, нарезанный крупными кубиками.
К луку, доведенному до прозрачности, прибавьте помидоры, нарезанные дольками. Если не любите, чтобы в блюде присутствовала кожица помидоров, то предварительно бланшируйте томаты, удалите кожицу, а потом нарезайте.
В отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные пластинками, также добавив сливочное масло.

Обратите внимание!

Грибы на 80% состоят из воды, поэтому их нужно жарить в хорошо разогретой сковороде. Перед началом жарки нарезанные грибы лучше смазать жиром, чтобы в процессе обжаривания на раскаленной сковороде быстро образовалась корочка, задерживающая влагу. В противном случае, вся вода и грибной аромат испарятся в процессе жарки, а в блюде останется только хитин – грубая клетчатка, которая не переваривается организмом.

Все подготовленные компоненты блюда переложите в форму для запекания, поверх кукурузной каши. Чтобы блюдо получилось вкуснее, сделайте в слое каши отверстия, по всей поверхности проткните ее ножом или другими подходящими инструментами.
Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 250°С. Тем временем подготовьте сыр. Натрите его на терке. Можно придать остроту и пикантность, перемешав его с молотым перцем и пряными травами.
Достаньте форму из духовки на минуту, и посыпьте поверхность блюда подготовленным сыром. Верните в духовку, чтобы сыр расплавился.

Толщина кукурузного слоя зависит от личных предпочтений. В данном блюде он играет роль основы, как в пицце. Подавайте блюдо горячим. К нему подойдет острый томатный или чесночный соус.

Полента с овощами и омлетом

Летний завтрак с полентой, на скорую руку – удачное и вкусное начало дня. Полента хороша тем, что ее можно заготовить заранее, когда есть свободное время. Холодную кашу можно разогреть в микроволновке, или запечь в духовке, добавив любые продукты, какие душа пожелает. Ведь, полента, по сути – хлеб из кукурузной муки, диетический и очень полезный продукт.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Молоко или сливки – 75 мл.
Цукини – 1 шт.
Полента – 300 гр.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 200 гр.
Сливочное масло – 90 гр.
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень рубленая – 50 гр.

Приготовление:

Поленту, холодную кашу из кукурузы, нарежьте кубиками произвольного размера. Обжарьте их в разогретом масле до румяной корочки с луком, нарезанным крупными кубиками.
Помойте помидоры и цукини, нарезайте круглыми пластинками, толщиной 1,0-1,5 см. Обжарьте с обеих сторон в сковороде, на сильном огне, с добавлением масла.
Взбейте охлажденные сырые яйца, добавив щепотку соли, до увеличения объема в 3-4 раза. Во взбитую массу постепенно вливайте молоко или сливки. Второй вариант – предпочтительнее, так как жирные сливки придадут омлетной массе больший объем и нежный вкус.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте слоями обжаренные цукини, кусочки поленты с луком.
Залейте приготовленной омлетной массой нижний слой, и поставьте в разогретую духовку. Когда омлет достаточно загустеет, выложите на него пластинки обжаренных помидоров, посыпьте смесью из рубленой зелени и чеснока. Подержите блюдо еще 3-5 минут в духовке, и подавайте в горячем виде.

Поленту с овощами и омлетом можно приготовить на плите, но тогда надо немного изменить порядок действий, чтобы сковорода оставалась горячей: кусочки кукурузной каши обжарьте отдельно, и выложите их на цукини, обжаренные в глубокой сковороде, затем вылейте яично-молочную массу, прикройте сковороду крышкой, и готовьте блюдо на слабом огне. В конце жарки положите помидоры и посыпьте пряной зеленью.

Это блюдо можно также запекать в порционных формах – так оно будет смотреться более изысканно.

Полента с сыром и зеленым луком

Из поленты, приготовленной на воде можно легко приготовить блюдо со сливочным вкусом. Этот рецепт поможет изобрести собственные блюда из густой и охлажденной каши.

Ингредиенты:

Сливки (33%) — 100 мл.
Полента (полуфабрикат) – 350 гр.
Сухари белые – 70 гр.
Масло – 50 гр.
Орехи в ассортименте – 120 гр.
Зелёный лук – 200 гр.
Лимон — ½ шт.
Сливочный сыр (или домашний жирный творог) – 400 гр.
Специи – по вкусу
Маслины или оливки, листья базилика, черри – для оформления блюда

Приготовление:

Холодную кукурузную кашу нарежьте кусочками, перебейте до однородной массы, с помощью блендера, и добавляя в чашу густые сливки.
Противень смажьте растительным маслом и присыпьте сухарями. Выложите в него густую кашу сметанообразной консистенции, и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до румяной корочки, при 200°С.
Запеченный полуфабрикат полейте растопленным сливочным маслом, накройте пленкой или фольгой на 5-10 минут. Переложите на разделочную доску.
Измельчите зеленый лук, сбрызните его свежим соком лимона, добавьте специи.
Сливочный сыр или жирный творог, дважды протертый сквозь сито, соедините с пряной зеленой массой, перемешайте, и выложите на поленту, слоем 1,5-2 см. Разровняйте поверхность.
Блюдо разделите на порции тонким лезвием ножа, смоченным в воде, или суровой нитью.
При подаче каждую порцию оформите листочками базилика, рублеными орехами, дольками черри, оливками.

Такую кукурузную кашу смело можно готовить к любому семейному торжеству.

Полента с рыбой(стейк лосося)

Любой профессиональный повар скажет, что к рыбе трудно подобрать гарнир. Самое удачное сочетание – рис, картофельное пюре и овощи, да и то – не все. Любые каши с рыбой «не звучат»: или из-за характерного вкуса, или консистенция не вполне подходит. Кукурузная каша – редкое и приятное исключение, не только в сочетании с жареной рыбой, но и с другими морепродуктами.

Проверьте на простом примере!

Ингредиенты:

Лосось (стейк) – 700 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Розмарин, тимьян – 50 гр.
Белое вино – 120 мл.
Полента – 500 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Лук (зеленый, шнитт-лук или порей), нарезанный – 50 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Черри – 10 шт.

Для приготовления блюда понадобится сковорода-гриль. Также это блюдо можно готовить во время пикника, на открытом гриле.

Приготовление:

Помойте черри, приправьте их молотым перцем, нарезанной зеленью, солью, чесноком и вином. Заверните в фольгу и запекайте. Из фольги нужно сделать пакет, плотно завернув края, чтобы не вытекал сок, и не улетучился аромат.
Поленту нарежьте кусочками, порционно, любой формы и размера, смажьте маслом и также запекайте на гриле с обеих сторон.
Подготовленные кусочки лосося посолите и поперчите, сбрызните вином, оставьте минут на двадцать. Затем, тоже смажьте маслом, запекайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые кусочки лосося и поленты разложите в порционные тарелки, украсьте запеченными черри и зеленью.

Сладкая полента, рецепт на молоке — полезная детская каша на завтрак

Разнообразию и совершенству блюд из поленты нет предела. Приготовьте сладкую и густую кукурузную кашу на молоке, украсьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом и взбитыми сливками, и никогда не будет проблем с любимым чадом, которое наотрез отказывается, есть кашу по утрам. Сладкую поленту ребенок съест с огромным удовольствием.

Ингредиенты:

Вода 200 мл.
Сливки (20%) 150 мл.
Сухофрукты 50 гр.;
Сахар (или мед), соль – по вкусу
Джем абрикосовый 30 гр.
Орехи – 70 гр.
Взбитые сливки 20 гр.

Приготовление:

Подготовленную крупу отварите до полуготовности в воде, как и для базового рецепта, а затем долейте в кастрюлю сливки, предварительно доведя их до кипения.
Добавьте в кашу помытые сухофрукты (по выбору). Крупные плоды нарежьте кубиками или соломкой.
Посолите слегка, чтобы оттенить вкус, добавьте мед или сахар.
Доведите кашу до кипения, отставьте в сторону, плотно накрыв крышкой. Желательно укутать кастрюлю, чтобы каша настоялась в тепле.
Разложите в порционные тарелки или чашки, смазанные маслом. Дайте застыть, затем перекладывайте на тарелку для подачи, перевернув форму. Украсьте рублеными орехами, джемом и взбитыми сливками.

Кукурузная крупа – ценный источник витаминов и микроэлементов. Эта крупа входит в список продуктов, рекомендованный для обязательного употребления диетологами. Большое преимущество крупы – доступность, а рецепты можно всегда придумать свои, если предложенных вариантов окажется не достаточно.

Про знаменитое итальянское блюдо под названием «полента» говорят, что оно умеет преображаться, как Золушка в сказке Шарля Перро: днем это простенькое деревенское кушанье, вечером – изысканный кулинарный шедевр. Главное в нем – кукурузная мука. Залог успеха – соблюдение технологии работы с этим не самым обычным для россиян продуктом и, конечно же, творческий подход.

Так что такое – полента, что за крупу используют при ее приготовлении, и как правильно готовить итальянское блюдо из кукурузной муки дома?

Немного истории

Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.

Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.

Долгое время это была еда для бедняков – странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки.

Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) – и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах.

Это самостоятельное кушанье с различными добавками или гарнир . Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов (в этом случае в нее добавляют сахар).

Среди современных разновидностей – полента быстрого приготовления, основу для которой производят промышленным способом, пропаривая, а затем высушивая измельченные зерна. Такой полуфабрикат варится всего пару минут.

На страницах нашего сайта вы также узнаете – еще одного традиционного блюда итальянской кухни!
А вы знаете, как правильно готовить картофельные ньокки? Секреты приготовления вкуснейшего блюда найдете .
В следующем обзоре расскажем рецепт знаменитого итальянского овощного супа минестроне: .

Традиции употребления каши из кукурузной крупы, ее польза и вред

Поленту в чистом виде чаще всего готовят дома, на завтрак . Один из традиционных вариантов – порезать ее на ломтики и есть, окуная в чашку капучино.

В кафе ее обычно подают (в качестве основного блюда) под соусом , вариантов которых – великое множество. Без поленты (уже в статусе гарнира) не обходятся рыбные кушанья, а также итальянское классическое Osso Buco – тушенное в вине мясо.

Очень часто порезанная на ломтики полента заменяет итальянцам хлеб или (в этом случае ее дополняют трюфельным маслом и сыром).

Она хороша холодная и в горячем виде (этот вариант в Италии считается традиционной зимней пищей), зернистая по своей структуре и нежная, как крем.

Употребляя этот продукт за ужином, желательно ограничить порцию, поскольку он высококалорийный: в 100 г итальянской кукурузной «каши» – 330 ккал.

Как приготовить в домашних условиях

Способов приготовления этого кушанья очень много.

Чтобы оно, независимо от рецептуры, получалось вкусным, надо знать несколько правил о том, как варить поленту:

традиционное соотношение составляющих – 1 часть кукурузной муки на 3 части воды (его меняют в зависимости от того, какой плотности продукт нужно в итоге получить);
время готовки на медленном огне – от 40 до 50 минут;
если кукурузную муку заменить на крупу, что допускается, время готовки сокращается до 20-25 минут;
помешивать надо постоянно, длинной деревянной ложкой;
посуда нужна толстостенная (например, чугунная).

Как выбрать ингредиенты в магазине

Без качественной муки вкусного кушанья не получится даже у самой опытной хозяйки . Секрет муки из кукурузы в том, что в процессе варки частицы крахмала растворяются и готовая «каша» даже зрительно выглядит сливочной, гладкой, а уж насколько она хороша на вкус, можно узнать у ее многочисленных фанатов.

Что происходит, если мука некачественная, дешевая или фальсифицированная? Крупные частицы не растворяются полностью, создавая ощущение «песка во рту» .

Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно покупать продукт в крупных магазинах, сотрудничающих с надежными производителями , а если повезет, приобрести настоящую итальянскую муку.

Слово «bramata» на этикетке будет означать, что это мука грубого помола, «stone-ground» – то, что ее мололи с помощью каменных жерновов, благодаря которым в продукте сохраняются все его полезные свойства.

Классический рецепт приготовления в кулинарии

В этом рецепте исходят из соотношения полтора стакана воды на полстакана муки .

В горячую, но еще не кипящую воду осторожно, небольшими порциями, высыпают муку , помешивая содержимое кастрюли. Солят по вкусу. Варят, продолжая помешивать, в течение получаса.

О готовности говорят следующие признаки: масса будет хорошо отделяться от стенок и дна, а там, где она соприкасалась с горячими поверхностями, образуются корочки.

Допускается (если густота продукта кажется чрезмерной) добавка небольшого количества горячей воды из чайника. После этого варку продолжают.

Готовую массу выкладывают на доску и, дождавшись, когда она остынет, режут на ломтики или придают ей какую-то иную необходимую форму.

С сыром

Рецепт отличается от классического тем, что, сняв с огня кастрюлю с практически готовой едой, в нее вводят дополнительные компоненты.

Если на приготовление «каши» ушли 2,5 чашки муки и 9 чашек воды, то для добавки нужно взять:

сыр «Пармезан», натертый на терке, – полторы чашки;
молоко – полторы чашки;
сливочное масло – 10 столовых ложек;
мелко порубленную петрушку.

Дополнительные продукты должны быть комнатной температуры. Когда их поместят в кукурузную кашу и перемешают, масло и сыр должны расплавиться.

На молоке

Полента готовится по классическому рецепту . Затем она перекладывается на мокрую доску. Ее разравнивают и разрезают на кусочки. Можно использовать формочки, если хочется, чтобы кушанье получилось оригинальнее.

Кусочки «каши» раскладывают по тарелкам и заливают горячим молоком.

С грибами

Приготовленную по классическому рецепту кукурузную массу перекладывают в противень, ее слой при этом не должен быть толще одного сантиметра.

На отдельной сковородке обжаривают репчатый лук и грибы , за пару минут до готовности добавляют немного чеснока, вливают ¾ стакана сухого вина и тушат. За это время большая часть спиртного должна выкипеть.

К маленькой порции муки добавляют растопленное масло и перемешивают , пока масса не станет однородной и будет по консистенции напоминать пасту. Ее добавляют к грибам. Туда же всыпают горсть мелко рубленной петрушки.

Поленту разрезают на небольшие квадраты, кладут на каждый теплое грибное рагу и подают на стол.

В мультиварке

В мультиварке многие хозяйки с удовольствием готовят каши – за ними не нужно пристально следить, чтобы они не убежали, и постоянно размешивать. Итальянское кушанье тоже готовится в мультиварке довольно легко.

В чашу помещают те же ингредиенты, что в классическом рецепте , перемешивают, чтобы не было комочков, готовят в режиме «варка – каша» в течение 40 минут. Если требуется установка температурного режима, выбирают 90 градусов.

После сигнала о завершении работы содержимое чаши надо перемешать и переложить в миску , в которой она немного остынет, а затем опрокинуть на доску и разрезать.

Полента словно создана для людей творческих, которые любят к классическому рецепту добавить что-то необычное. Так рождаются альтернативные варианты. Вот некоторые из них.

С тыквой

Она хорошо получается из тыквы сквош грушевидной формы.

Для приготовления этого кушанья потребуются:

полента быстрого приготовления – 2 чашки,
тыква – 700 г,
вода – 2,5 л,
сыр твердых сортов – 1,5 чашки,
сливочное и оливковое масло.

Широкую часть овоща запекают в духовке и растирают в пюре. Узкую часть тыквы режут ломтиками и раскладывают на двух листах для запекания, закрывают фольгой и отправляют в духовку.

В большой кастрюле варят поленту быстрого приготовления . На завершающей стадии вводят в нее тыквенное пюре, сливочное масло и тертый сыр. Наполняют этой массой форму для выпечки, выравнивают и закрывают слоем тыквенных ломтиков, располагая их наподобие рыбной чешуи.

Кладут сверху немного сливочного масла, посыпают тертым сыром, отправляют на четверть часа в духовку.

Со шпинатом

Для этого блюда требуются:

полента – 1 чашка,
шпинат – 450 г,
сыр – 110 г,
чеснок,
оливковое масло.

В этом рецепте тоже используют поленту быстрого приготовления. Сварив, наполняют ею стеклянную форму для запекания. Отдельно в сковороде тушат шпинат с небольшим количеством чеснока. А на гриле обжаривают ломтики сыра, хрустящая корочка должна образоваться с той и другой стороны.