Što nam samo jesenje vrijeme ne godi. Ali šta bi moglo biti bolje kada, nakon cijelog ljeta na selu, u jesen dobijete plodove svog rada. I naravno, uznemirite se kada dođu prvi mrazevi, a nije još sve zrelo.
Tako je i sa paradajzom. Nemaju svi vremena da sazriju i dobiju bogatu crvenu boju. Ali za prave domaćice to nije problem. Uostalom, postoje stotine načina da naš trud nije uzaludan. Ako je na gredicama ostalo još puno zelenih paradajza, možete ih bezbedno sakupljati i početi se pitati šta da radite s njima.
AT novije vrijeme pravi gurmani počeli su davati prednost elastičnim zelenim rajčicama, koji su na stolu predstavljeni kao poslastica. Vjerovatno je zbog toga soljenje i konzerviranje zelenog paradajza s vremenom sve popularnije kod nas.
I osim toga, at pravilno kuvanje sami ćete biti zadovoljni visoki čin. Drvene bačve ili kace su se ranije koristile kao posuda za kiseljenje zelenih rajčica, ali kako je njihova briga mukotrpna i njihova veličina nije mala, danas su za nas postali rijetkost.
Kante, limenke i, naravno, lonci su stekli veliku popularnost. Osim toga, emajlirane ili aluminijske posude od 8-10 l sada su najoptimalnije za korištenje posuda. Prvo, svaka domaćica koja poštuje sebe ima ih. I drugo, mnogo manje se morate petljati s njima, a možete ih sakriti bilo gdje, ovo vam nije drvena bačva. Zapravo, bavićemo se soljenjem zelenog paradajza u šerpi.
Da zadrži elastičnost i sve to vitaminska svojstva zeleni paradajz, koji je najcjenjeniji, treba posoliti na tzv. hladan način (punjen hladnom prokuhanom vodom). Recept je vrlo jednostavan i ne traje dugo za pripremu.
Ukiseljeni zeleni paradajz
- Za kuhanje veliki lonac zapravo nam treba zeleni paradajz 3-4 kg., uzima se 2 kašike na litar vode. kašike soli i jedna kašika. kašika šećera, 6 kom ljuta paprika, kopar - možete svježe kišobrane, ali možete već sušene, biber u zrnu, glavica bijelog luka, lovorov list.
- Prije svega, sve povrće dobro operite. Počinjemo stavljati sve u tepsiju. Stavite sloj na dno zeleni paradajz sa belim lukom. Veliki zeleni paradajz treba prepoloviti. A srednje, napravite ukršteni rez na peteljci kako bi se paradajz bolje posolio.
- Ako ne želite da zavaravate glavu ovim, samo napravite nekoliko rupa u paradajzu. Zatim na njih položimo sloj začina i bilja. Nakon još jednog sloja zelenog paradajza. I tako sve dok ne dobijemo cijeli lonac. Ali naravno, završni sloj bi trebao biti sloj bilja i začina.
- Šta treba savjetovati sa slojem začina i začinskog bilja. Kopar i ostalo začinsko bilje (sve što volite) možete položiti na grančice i ne sjeckati. Ren češnjaka je bolje narezati na 4-6 dijelova, a papriku na manje komade - na primjer na tanke kolutiće - tako će dati prefinjenog ukusa i ljuti paradajz.
- Kada su slojevi poslagani, pripremite salamuru. Potrebno je 6 litara hladne prokuvane vode (ovo je uz očekivanje da smo uzeli šerpu od 10 litara). Razrijedite sol u vodi i prelijte zeleni paradajz sa salamurim.
savjet: Zelene rajčice sipajte bliže obodu tako da voda procuri kroz sve paradajze i ispuni cijelu posudu. Obično, kod kuće, lonac sa paradajzom se drži tri dana, a zatim se prenosi na hladno mesto, gde pripreme za zimu čekaju na krilima.
je moderna interpretacija soljenja paradajza u bačvama, koja se koristila i prije pojave staklene tegle. Sada je soljenje u loncima, pa čak i u aluminijskim kantama, traženo i popularno među domaćicama, tako da morate shvatiti koje recepte odabrati.
Soljenje zelenih paradajza u tiganju za zimu, čiji je kapacitet do pet litara savršena opcija kućno konzerviranje povrće. U nekoliko malih lonaca možete kuhati paradajz u nekoliko serija. razni recepti, a zatim zajedno sa svojom porodicom izaberite po kom receptu se pravi najukusniji zeleni soljeni paradajz. Prilikom soljenja na vrh se stavlja tanjir (manjeg prečnika) i tovar, a prilikom skladištenja posuda se zatvara poklopcem, mada paradajz možete složiti u staklene tegle i čuvati ispod. najlonski poklopci u hladnoj prostoriji.
Najprije se tava mora oprati vrućim rastvorom. soda bikarbona. Nakon što ga poparite kipućom vodom, na ovaj način ćete ukloniti mirise i dezinfikovati, što znači da garantujete odličan ukus slanog paradajza.
Slani zeleni paradajz u šerpi čuva se jednu sezonu ako se drži na hladnom mestu. Mnoge domaćice polažu već slano voće u tegle od tri litre i šalju ih na skladištenje na hladnom mjestu.
Ukiseljeni zeleni paradajz u loncu
Ako si zainteresovan soljenje zelenog paradajza u loncu, recepti možete uzeti nekoliko vrsta. Za svaki kilogram zelenog paradajza potrebno je uzeti dvije vezice zelenila - kopar, peršun, dodati malo celera, nekoliko krupnijih listova hrena i listova mente, koji će kiselim krastavcima dodati pikantnost i svježinu. Treba uzeti i ljute papričice, nekoliko mahuna po ukusu, veliku glavicu belog luka, četiri lista trešnje i crne ribizle, tri lista grožđa.
Za kiseljenje paradajza je najbolja velika šerpa, treba ih čvrsto staviti u posudu, ali bez pritiska, da ne popucaju ili deformišu.
Ako imate voće različitim stepenima zrelosti, na primjer, neke su potpuno zelene i guste, dok su druge već postale ljubičaste i postale malo mekane, tada se soljenje može obaviti sa začinima, ili bez njih. Plodovi moraju biti odabrani tako da ne budu oštećeni, površina im mora biti glatka, a meso elastično.
Voće koje ste odabrali potrebno je dobro oprati, odstraniti peteljke. Na dno položite trećinu naznačenih začina u receptu, a zatim čvrsto stavite povrće do polovine posude. Zapamtite to svojstva ukusa na slane paradajze utiče koliko ste ih čvrsto stavili u lonac, čak i ako kuvate po istom receptu i stavite ih rastresito, paradajz će ispasti usoljen.
Dakle, pola šerpe je napunjeno povrćem, sada u sredinu treba staviti još jedan dio začina, pa ostatak zelenog voća.
Na vrh položite začinsko bilje. I možete napraviti slani rastvor, računajući proporcije na sljedeći način: oko 800 grama soli (ne jodirane) na svakih deset litara vode. Ali za crvene rajčice u ovom receptu, potpuno drugačija koncentracija fiziološki rastvor: za 10 litara trebat će vam kilogram soli.
Kada se šerpa napuni, potrebno je napuniti je proceđenom salamurinom, pa staviti na hladno mesto da se soli 15-20 dana. Tako se posle najviše tri nedelje možete počastiti slanim paradajzom pikantan ukus i nenadmašne arome.
Možda ćete primijetiti da se na površini pojavila plijesan, kako biste to izbjegli, potrebno je u lonac dodati par žlica suncokretovog ulja. Međutim, film kalupa nimalo ne kvari okus, lako se uklanja.
Soljenje zelenog paradajza u loncu: recepti
Dakle, najjednostavniji recept za kiseli krastavčić od zelenog paradajza u šerpi uključuje nekoliko faza pripreme. Prvo morate kupiti povrće, birajući čak i voće bez oštećenja i trulih područja. Moraju se oprati nekoliko puta pod tekućom vodom, neke domaćice radije ih preliju kipućom vodom.
Voće treba položiti na peškir tako da se sav višak tečnosti upije. Sada treba uzeti veliki lonac, preliti ga kipućom vodom i na dno staviti listove crne ribizle, treba dobro da pokriju dno, možete napraviti dva sloja. Zatim prilično čvrsto posložite povrće, posipajući slojeve solju, zatim idite povrće koje treba lagano posuti solju, možete dodati sjemenke gorušice, koje će kiselim krastavcima dati poseban okus. Takođe, svaki sloj povrća treba pomaknuti listovima crne ribizle. Dakle, polažući paradajz u slojevima, morate napuniti cijelu šerpu. Ponovo prekrijte gornji sloj debelom kuglom listova crne ribizle. A sada najzanimljiviji dio ovog recepta: paradajz masa, koja se priprema mljevenjem paradajza u mašini za mljevenje mesa.
Također je potrebno dodati u masu paradajza još polovinu ukupne količine kamene soli, sjemenke gorušice. Lonac sa paradajzom treba staviti u hladan podrum, može biti opremljen za čuvanje raznih konzervacija, može se i bolje čuvati u frižideru.
Brzo kiseljenje zelenog paradajza u šerpi odvija se upotrebom raznih bilje, koji može dati povrće jedinstven ukus, arome, čineći kisele krastavce još ukusnijim.
Pažljivo sortirani i oprani zeleni paradajz treba staviti u kantu, pomerajući redove začinskog bilja - možete uzeti majčinu dušicu, listove crne ribizle, estragon, listove trešnje.
Kada slažete povrće, potrebno je povremeno protresti šerpu, tako će redovi ležati gušće, a vaš paradajz ravnomjerno posoljen, što znači da će biti još ukusniji. Kada napunite kantu, možete sipati salamuru.
Za pet litara ohlađene prokuhane vode potrebno je uzeti 400 grama kamene soli. Stavite drveni krug ili tanjir na vrh lonca, stavite malu težinu, na primjer, bocu vode. Posle mesec i po dana paradajz će biti gotov i može da se posluži trpezarijski sto, iseći na komade, posuti zeleni luk i začinjeno biljnim uljem.