Opcija sa slaninom ili slaninom.
Sipajte 1,5 kašike u posudu. kiselog mleka, dodajte 1 kašičicu. soli, 2 žlice. prosijano raženo brašno, 1,33 st. pšeničnog brašna, 25 g kvasca, 25 g svježi kvasac, 1\2 kašičice brašno. Suvo meso narežite na tanke kriške. Možete koristiti i slaninu. Mesne trake narežite na kockice. Pržite na vrelom biljnom ulju. Nemojte prekuhati, samo smeđi. Čim čujete zvučni signal, dodajte zapečeno meso. Dodatak nije uvijek ravnomjerno raspoređen po cijelom tijestu, pa ga miješajte rukama. Ako aparat za pečenje hleba ne zvuči, dodajte meso u sredinu serije 2, ponovo podesite program.
ponudio si ti veliki broj recepti. Među njima ćete pronaći baš onu koja će svojim "osvojiti". ukusnost svim članovima vaše porodice. Nemojte prestati eksperimentirati i svaki put ćete dobiti nove i nove proizvode. Želimo vam uspjeh u savladavanju ovog teškog kulinarskog posla!
Raženi hleb sadrži mnogo minerali, vitamini, aminokiseline, razl prijatnog ukusa i aroma. Njegova redovna konzumacija zasićuje organizam potrebnim elementima, poboljšava probavu, jača imuni sistem. Kod kuće se od raženog brašna može pripremiti nekoliko vrsta kruha, a za to je najpogodnije koristiti stroj za kruh.
Pečenje domaćeg hleba od raženog brašna
Po sadržaju vitamina i minerala, raženi hleb je nekoliko puta bolji od pšeničnog. Medicinske studije su dokazale da će uključivanje proizvoda od raženog brašna u svakodnevnu prehranu smanjiti rizik od dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti. Tijesto od raženog brašna ne lijepi se za ruke ili lopaticu, ne rasteže se i nema uobičajenu elastičnost. Za pripremu pekarskih proizvoda ne treba ga jako drobiti - brzo se oslobađa viška plina.
Vrijeme fermentacije tijesta ovisi o temperaturi okoline. Ako pekač kruha ima funkciju grijanja, onda je tijesto dovoljno za 35-40 minuta, ali ako je pogodno za sobnoj temperaturi(ispod +28°C), to će trajati najmanje 2 sata.
Da bi hljeb bio lijep, možete ga namastiti prije pečenja. toplo mleko, mešavina jaja sa mlekom ili pavlakom, ili umućeno žumance. Raženi hljeb može biti sladak ili sa orasima, sjemenkama, lanom i susamom, ili prženi luk, pečurke, sir, pa čak i začinsko bilje.
francuski hleb
Ako se raženi kruh sprema prvi put, onda je bolje pokušati ga ispeći od mješavine pšeničnog i raženog brašna. Za rad s cjelovitim raženim brašnom potrebno je malo naučiti – ono ne sadrži gluten, a potrebno je iskustvo da bi se postigla optimalna poroznost i vlažnost. Glavno stanje dobar test- prilagođeni omjer vode i brašna.
Za pravljenje hleba Francuski recept trebate uzeti:
- 340 g finog pšeničnog brašna;
- 60 g raženog brašna;
- 290 ml prokuhane tople vode;
- 15 ml suncokretovog ulja;
- By kašika za desert- suvi kvasac i so.
Svi proizvodi se stavljaju u posude za pečenje, počevši od tekućih. Dio kvasca se prvo može razrijediti u toploj vodi i dati im vremena da ožive - 10-15 minuta. Pečeno po programu "Francuski hleb".
Karelijski hleb od mešavine brašna
Kuvanje počinje kuhanjem. Da biste to učinili, 4-5 g kima, korijandera i anisa treba zdrobiti u malteru, pomiješati sa raženim brašnom (50 g) i vruća voda(150 ml), dodati 25 g slada. Listovi čaja se sipaju u termosicu sa širokim grlom i ostavljaju 2-4 sata. Optimalna temperatura tečnosti je 65-68 °C.
Zatim se prelazi na izradu tijesta: 2,5 g koncentriranog pekarskog kvasca pomiješa se sa toplom vodom (125 ml), prosijanim pšeničnim brašnom (210 g) i kandiranim listovima čaja. Sve se dobro izmeša i stavi na toplo par sati. Dodatno, posuda s tijestom može se zamotati ručnikom ili ćebetom.
Sastojci za tijesto:
- 225 g običnog brašna ili mješavine pšeničnog brašna premium i integralne žitarice u jednakim omjerima;
- Par kašičica soli;
- 30 g šećera od trske;
- 35 g tamnog meda ili melase;
- 20 g laganih slatkih grožđica;
- Voda - 0,15 l.
Sipajte vodu u posudu za pečenje hleba i dodajte sve sastojke. Suvo grožđe se dodaje posljednje. Pospite tijesto odozgo i uključite mašinu u hleb od celog zrna". Održava miješenje tijesta 90 minuta, nakon čega tijesto odmara i peče se.
Možete odabrati pečenu ili srednju koru i program će automatski zapeći vrh.
Ako planiraju peći kruh u pećnici, onda koristite recept prema GOST 26983-86. Darnitsa raženi hleb zadržava svoj ukus i korisnih kvaliteta u roku od dva dana nakon pečenja i ima prijatan miris i ukus. Za tijesto za veknu od 750 g potrebno je uzeti:
- 45 g gustog kiselog tijesta;
- Topla voda - trećina čaše;
- Raženo brašno - pola čaše.
Sve komponente se dobro izmešaju, posuda se zatvori poklopcem i stavi na toplotu. Minimalno vrijeme ekspozicije je 4 sata, a što se tijesto duže diže, to će kruh ispasti veličanstveniji i ukusniji. Za test vam je potrebno i:
- 140 g i 195 g raženog i pšeničnog brašna;
- 2,5 svježeg pekarskog kvasca;
- 8 g sitnog bijelog šećera;
- 170 ml vode.
Testo se zamesi i ostavi na toplom mestu nekoliko sati. Posudu za pečenje namazati uljem i u nju staviti odmoreno testo. Ostavite još sat vremena za stratifikaciju, nakon čega se budući kruh navlaži vodom i pošalje u zagrijanu pećnicu. Temperatura pečenja - 240°C, vrijeme - 40-45 minuta.
Darnitsa mirisni hrskavi kruh u mašini za kruh lakše se priprema. Sastojci:
- Voda - 0,3 l;
- Maslinovo ulje - 20 ml;
- Krupna sol - 7,5 g;
- Tamni med - jedna i pol kašika;
- 10 g koncentriranog pekarskog kvasca;
- 240 g finog pšeničnog brašna;
- 180 g svježeg raženog brašna.
Med se rastvori u toploj vodi i doda ulje. Zatim dodajte prosijano brašno, napravite malo udubljenje za kvasac i sol. Kontejner se ugrađuje u mašinu za pečenje i uključuje režim pripreme hleba od celog zrna.
Za pečenje skandinavskog kruha trebat će vam:
- Topla voda - 0,35 l;
- Pšenično i raženo brašno, 280 i 180 g;
- Maslac visoke masti - 20 g;
- 20 g laganog meda;
- 15 g soli;
- Mlijeko u prahu - 25 g;
- Tečni slad - kašika;
- Pekarski kvasac - 15 g i isto toliko kima.
Svi proizvodi se izlažu u posudu za pečenje, počevši od vode i ulja. Posljednji dodati sjemenke kima. Pecite na režimu "raženi hleb".
Raženi hleb sa cikorijom
Da biste ispekli ljuti raženi kruh, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- Prosijano raženo brašno i pšenično brašno - 200 i 120 g;
- 40 g suhog tamnog slada;
- Mljeveni korijander - kašika;
- Med od heljde - 20-25 g;
- 3 tsp zdrobljena cikorija;
- 45 g malih i boljih od tamnih grožđica;
- 210 ml kipuće vode;
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 15 ml;
- 1/2 žlice krupna so;
- Balzamiko sirće - 15 ml;
- Kvasac i kim 15 g
Začine prelijte kipućom vodom (80 ml), a u preostaloj vodi otopite med. U posudu za pečenje hleba stavite sirće, so, ulje, tečnost sa korijanderom i medom. Zatim dodajte suhe sastojke. Posljednje se dodaju grožđice. Način rada raženog kruha.
Ražena lepinja na kvasu
Pojednostavljena verzija irskog soda kruha. Sastojci za kuvanje:
- Fino mljeveno raženo i pšenično brašno - 210, odnosno 150 g;
- 1/2 tsp čista krupna sol i ista količina sode;
- Prašak za pecivo - kašičica;
- Tamni kvas - 300 ml;
- kašičica kardamoma;
- Mleveni muškatni oraščić - 1/3 kašike.
Stavite sastojke u posudu za pečenje: prvo kvas, na kraju začini. Postavite način rada na "Raž" ili "Osnovni".
Može se poslužiti sa paštetama začinsko ulje, slanu ribu za doručak ili uz salate.
Ražena lepinja sa brusnicama
Pečeno u mašini za hleb na režimu "Raženi" ili "Basic". Za pečenje će vam trebati:
- 220 i 270 raženog i pšeničnog brašna;
- 0,37 litara vode (bolje je koristiti toplu vodu da brže oživi kvasac);
- Sol - 20 g;
- 30 g smeđeg šećera ili šećera od cvekle;
- Suhe brusnice - 120 g (možete dodati sušene borovnice, borovnice, brusnice);
- 100 g mješavine lješnjaka, badema, kikirikija, oraha;
- Suhi koncentrirani kvasac - 2 kašičice;
- Ulje (suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno) - 20 ml;
- Orahovo ulje - po ukusu.
Od ove količine proizvoda dobija se standardna rola, težine 750 g. Ostavite da se ohladi pre upotrebe, umotajte je u peškir.
Raženi hleb sa biberom
Mirisni i slani kruh za zdrav doručak priprema se od:
- Brašno: uzmite 320 g, odnosno 160 g, pšenično i raženo;
- Crni mljeveni biber - 1/3 žlice;
- Soli - 10-12 g;
- 15 g kvasca;
- 20 g prirodne mlevene kafe;
- Jedna i po čaša vode;
- Poppy;
- Jaja - za podmazivanje kore.
Bolje je da tijesto za hljeb pripremite sami i već spremno za polaganje u stroj za kruh. U Turčinu je potrebno unaprijed skuvati kafu. AT topli napitak dodati 75 g raženog brašna, dobro izmiješati potopnom mikserom ili pjenjačom. Ohladiti, dodati kvasac i biber, ponovo promešati. Paprika treba da bude sveža i mirisna - mnogo zavisi od njenog ukusa. Nakon 15-20 minuta dodajte preostale proizvode, zamijesite tijesto i ostavite 15-30 minuta ispod peškira. Nakon predviđenog vremena, testo se prebacuje u posudu za pečenje hleba, posipa se makom i peče oko sat vremena.
Hleb od žitarica sa crnim vinom
Neobičan i mirisan raženi hleb. Peče se na režimu mašine za hleb „Puno zrno“, a servira se uz bilo koju živinu, ribu i plodove mora, meso, jela od divljači, u kombinaciji sa paštetama, kao sendvič i sa sirom.
Za pripremu, morate kupiti raženo kiselo testo i pre-brew. Listovi čaja se prave od 0,2 l kipuće vode, 65-75 g slada i 50 g raženog brašna. Svi sastojci se izmešaju i ostavi da odstoji sat vremena. Da bi kruh bio porozan i pahuljast, možete napraviti tijesto unaprijed. Za nju uzmite 125 g kiselog tijesta, vodu i dodajte cijeli čaj. Nakon miješanja proizvoda, tijesto se ostavi 4-6 sati.
Kada je opera gotova, stavite u formu mašine za hleb: polusuvo vino crveno - 120 ml, kiselo testo, 180 g raženog brašna, 95 g brašna grubo mlevenje ili celog zrna, 25 ml maslinovo ulje, st.l. soli i 40 g tamnog meda, 50 g sjemenki kima i lana i 120 g latica badema.
Borodinski hleb
Originalni recept za borodinski kruh pojavio se 1933. godine, a 20 godina kasnije malo je izmijenjen i dopunjen. Njegova osnova je raženi slad: proklijala, sušena i drobljena zrna. Možete ga napraviti sami, kupiti u specijaliziranoj trgovini ili zamijeniti suhim kvasom. Raženi hleb sa sladom peče se u mašini za hleb, rerni ili čak u sporu šporetu.
Recept za borodinski raženi kruh sadrži sljedeće sastojke:
- Brašno: 220 g - pšenično, 335 g - raženo;
- 20 g - kvasac;
- 12 g - sol;
- 45 g - med;
- 25 ml - suncokretovo ili maslinovo ulje;
- 35 g - mljevenog raženog slada;
- 0,4 litre vode (od toga 80 kipuće vode);
- Mješavina korijandera i kima - 15-20 g.
Slad se prelije kipućom vodom, promiješa i ostavi da se ohladi. U kapacitet mašine za hleb sipajte vodu i dodajte brašno, so, puter, topli slad i kvasac. Začini i med se dodaju posljednji. Raženo-pšenični hleb u mašini za hleb peče se u režimu „Raž“ ili „Cjelozrno“ 3,5 sata.
Kuvanje hleba u rerni
Teže je napraviti borodinski hljeb u pećnici, ali ispada i ukusniji, aromatičniji, s hrskavom kutijom i nježnom mrvicom. Tehnologija pripreme sastoji se od nekoliko faza. Prvi je kiselo tijesto. Pravi se od 40 g gotovog zrelog raženog kiselog tijesta 100% vlage i 55 mm tople vode. Kada masa počne da pjeni, u nju se dodaje 80 g raženog brašna i prstohvat kvasca. Smjesa se ostavi 5 sati na toplom mjestu.
Druga faza je dobijanje listova čaja. Priprema se od 100 ml vode, 35 g tamnog i mljevenog slada i 90 g prosijanog raženog brašna. Proizvodi se pomiješaju i prelije sa 130 ml kipuće vode. Posuda se zatvori i ostavi za saharizaciju. Minimalno vrijeme je 5 sati.
Listovi čaja se pomešaju sa kiselim testom, doda se 140 ml vode i 180 g raženog brašna. Testo se pokrije filmom i ostavi na toplom 2-3 sata. Dodatno će vam trebati:
- Prstohvat soli;
- Melasa - 30 ml;
- Šećer sitnog zrna - 30 g;
- Voda - trećina čaše;
- pšenično brašno 2. razreda - pola čaše;
- Raženo brašno - čaša;
- Mljeveni korijander - 4 g.
Šećer i melasa se rastvore u vodi, dodaju so, varivo i sve se dobro izmeša. Prosejati brašno i sipati u posudu. Ponovo premesiti, pa zatvoriti prozirnu foliju ili poklopite i ostavite sat vremena. Gotovo tijesto se položi na mokri sto i, navlaženim rukama, oblikuje kruh. Raširite u posudu za pečenje, ponovo prekrijte folijom i ostavite da se odvaja 50-60 minuta.
Prije pečenja, površina se namaže brbljavicom - mješavinom brašna i vode, te posuti kimom ili korijanderom.
Rerna je zagrejana na 260°C i pečena podešenu temperaturu hleba prvih 15 minuta. Zatim se vrata lagano otvore tako da se temperatura spusti na 150°C i nastavi da se peče do kraja.
Gotov hleb ostavite da se ohladi na rešetki. Prije jela, kruhu se daje 10-12 sati da se mrvica stabilizira.
Beskvasni raženi hleb
Sve klasični recepti uključuju upotrebu kvasca, ali se mogu zamijeniti sodom ili praškom za pecivo. Ove komponente stupaju u interakciju s tijestom kada se doda voda. Po ukusu i mirisu, kruh napravljen bez kvasca nije inferioran uobičajenom kruhu od raženog kvasca. kalorija beskvasni hleb- 195 kcal na 100 g proizvoda. Potrebni sastojci:
- 1/2 šolje mleka;
- jaje;
- Maslac (omekšan, neotopljen) - 20 g;
- 1/3 žlice sol;
- 35 g finog bijelog šećera;
- Raženo brašno - jedna i pol čaša;
- Pakovanje praška za pecivo.
U zagrejano mleko dodati brašno, puter, šećer i prašak za pecivo. Sve izmešati i ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Umiješajte jaje. Raženi kruh bez kvasca peče se u "brzo" načinu.
Recept za slatki hleb u mašini za hleb
Raženo brašno se takođe koristi za pravljenje ukusa slatki hljeb sa sušenim voćem i voćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima i kandiranim voćem. Može se poslužiti kao desert ili prilog uz jutarnja kafa. Sastojci:
- 260 ml mlijeka;
- jaje;
- 40 g smeđeg šećera ili šećera od cvekle;
- 25 g limetovog meda;
- 45 ml maslinovog ili kukuruznog ulja;
- Dvije pune čaše raženog brašna;
- 15 g koncentriranog suhog kvasca;
- Par kašika kvalitetne granulirane kafe;
- Kašika za vanilin;
- Mešavina sušenog voća, orašastih plodova, bobičastog voća ili seckanog voća.
U činiju mašine za hleb sipajte zagrejano mleko, dodajte med i šećer, jaja i puter, kafu. Sipati brašno, kvasac, vaniliju i slatki fil. Pecite na režimu "slatki hleb" ili "mafin".
U Finskoj, Norveškoj i Švedskoj ovaj hleb se tradicionalno služi za doručak sa sirom, slanim ili slatkim sirom. On je ukusni dodaci to riblja jela, mesne salate, salate od piletine. Za kuvanje će vam trebati:
- 450 ml seruma;
- Ghee - 2,5 kašike;
- Prstohvat soli;
- 45 ml meda;
- 20 g suvog pekarskog kvasca;
- Jedna i po čaša pšeničnog brašna i čaša raženog.
Dodatno dodati:
- Orasi;
- latice badema;
- Kikiriki;
- sjemenke suncokreta;
- Susam i lan;
- Suhe brusnice, brusnice, borovnice;
- Suve kajsije i suvo grožđe.
Suvo voće se mora oprati i iseckati. Mješavina orašastih plodova i sjemenki se također nasjecka i prži u zagrijanoj tavi bez ulja do zlatno smeđe boje. Zagrijte surutku, dodajte ulje, so, med i kvasac. Pomiješajte sastojke, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta. Brašno prosijte i pomiješajte sa surutom, suvim voćem i orasima. Stavite u posudu za pečenje, ostavite da odstoji i uključite režim "mafin".
Slatki raženi hleb sa paprikom
Neobičan i ukusan hleb delikatna aroma za doručak ili ručak. Sastojci za veknu od 750 g:
- Raženo brašno - dvije čaše;
- Pšenično brašno - 1/2 šolje;
- 0,3 l vode;
- Jedna trećina čaše svijetlih grožđica;
- Nekoliko plodova suhih kajsija;
- Ch.l. sušena paprika;
- Med od heljde - 50-70 ml;
- Maslinovo ulje - 45 ml;
- Suhi slad - 50 g;
- 11 g koncentriranog kvasca;
- 25 g granuliranog šećera;
- Prstohvat soli.
Sve komponente se sipaju u činiju mašine za hleb. Tečni sastojci se stavljaju prvi, grožđice i suhe kajsije su zadnji. Pecite hleb na režimu "Sweet" ili "Sweet".
Raženi hleb sa mekinjama - bogat vitaminima, sadrži malo kalorija i preporučuje se za dijetalna hrana tokom oporavka nakon bolesti i operacija. Postoje dva načina da se ispeče hleb sa mekinjama. Sastojci za hleb sa sirćetom:
- Jedna i pol čaša tople prokuhane vode;
- 30 g finog bijelog šećera;
- Kašika jabukovog sirćeta i soli;
- 25 g kvasca;
- 30 ml suncokretovog ulja;
- 60 g pšeničnih mekinja;
- Pola čaše raženog brašna i jedno i po - pšeničnog;
- 30 g suvog kvasa.
U vodu se dodaju kvas, šećer, sirće i sve ostale komponente. Pecite na "Basic mode", postavljajući prosečnu koru. Spreman hleb od mekinja ostaviti da se ohladi ispod vlažnog peškira.
Raženi hleb od kiselog tijesta
Za pripremu hleba za slad stavite u činiju 225 g raženog brašna, 300 ml ključale vode i 50 g fermentisanog raženi slad. Sve se dobro promeša i ostavi 3 sata. Starter se može kupiti gotov ili napraviti od 7,5 g kvasca razblaženog u 100 ml vode. U smjesu dodajte 25 ml fruktoze ili šećera i ostavite 30 minuta, zatim pomiješajte čašu raženog brašna sa 0,4 l vode i 50 ml jogurta i dodajte mešavina kvasca. Dobro promešati, ostaviti da se kiseli 30-36 sati.
U dobiveni starter dodajte 50 ml industrijskog kvasac za hleb, 330 g raženog brašna i 10 g kvasca, 5 g soli i 15 g šećera. Izmiksajte potapajućim mikserom i sipajte u aparat za pečenje kruha. Prvi set je režim "bez glutena", nakon čega - "pečenje" 90 minuta.
Raženi hleb sa sirom i pečurkama
Još jedna opcija za hleb puni doručak i odličan dodatak salatama, predjelima i paštetama.
Za kiselo tijesto potrebno je uzeti 30 g raženog brašna, kašičicu kvasca i 50 m vruća voda. Brašno se pomeša sa kvascem, ulije se voda, umesi. Masa treba da bude homogena, bez grudvica. Ostavite na toplom mestu 40-50 minuta. Za test uzmite:
- 0,1 l vode;
- By h.l. šećer i sol;
- Čaša raženog brašna;
- Tvrdi rendani sir - 65 g;
- Sušene gljive - 45 g (mogu se zamijeniti svježim, prekuvanim s lukom);
- 1 jaje.
U gotovo kiselo tijesto dodaju se voda i druge komponente. Ostaviti još 20 minuta, a zatim se posuda za hleb stavi u mašinu za hleb, dodaju se sir i pečurke i jaje. Pecite na "osnovnom" načinu.
Zašto raženi hleb ne radi
Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da dobijete kvalitetno tijesto. Prvi od njih je dodavanje putera u dva koraka ako se tijesto mijesi ručno. Prvi dio se sipa tokom gnječenja, drugi - na kraju. Često se glavnom receptu dodaje suvi gluten ili gluten, koji daju sjaj tijestu, kao i suvo kiselo tijesto Agram ili Extra-R. Agram zamjenjuje sirće, a Extra-R čini okus hljeba bogatijim, sladno-slatkim. Da bi tijesto dobro naraslo, dodaje se parafin za hranu.
Često raženi hljeb ne uspije zbog lošeg otpuštanja.
prosječno vrijeme, zahtijeva test, težine 750 gr - 2-3 sata. Volumen bi se trebao povećati za 2 puta, inače se kruh neće peći unutra. Odmorno tijesto podsjeća na sunđer i neće se dizati prilikom pečenja.
Raženi hljeb se ne diže i ne diže dugo ako se kuha u hladnoj prostoriji. Drugi razlog može biti u nekvalitetnom kvascu. Prije gnječenja, preporučuje se da se dio kvasca otopi u toploj vodi kako bi se oživio. Ako se kruh ne diže, ali je kvasac svjež i živ, onda uzrok problema treba tražiti u kršenju redoslijeda punjenja sastojaka u kapacitet stroja za kruh.
Ako kora hljeba otpadne, onda je problem neusklađenost tehnološki proces. Pečenje ražene vekne treba da se odvija na temperaturi od 270-290°C. Na nižim temperaturama ivice tijesta će se ispeći, ali će sredina i vrh ostati nedovoljno pečeni.
Raženi kruh često propada zbog nekvalitetnog kupljenog kiselog tijesta. Važno je prije kupovine provjeriti rok trajanja i vjerovati samo provjerenim proizvođačima.
Unatoč prividnoj složenosti procesa, pravljenje raženog kruha nije teško. Nakon što ste savladali osnovni jednostavan recept, možete početi eksperimentirati s aditivima, predjelima i dodatni sastojci. Glavna stvar je izabrati kvalitetnih proizvoda, jer od njih zavisi uspeh kuvanja. Svježi raženi kruh može postati ukusan i zdrav doručak i za odrasle i za djecu. Gotovo da ne sadrži kalorije, što znači da ga mogu jesti i oni koji su na dijeti.
Proizvod preporučuju gastroenterolozi, neurolozi i kardiolozi za svakodnevnu upotrebu. Okus raženog hljeba ide uz puter, paštete, džemove i kisele krastavce, suvo meso i sireve, kobasice, a sušeni kruh se koristi u raznim salatama od mesa i povrća.
Raženi kruh s pravom se smatra nacionalnim prehrambenim proizvodom, kao kukuruzna krupica za narode Južne Amerike ili pirinač za stanovnike Jugoistočna Azija. Hleb od raženog brašna se u Rusiji peče od 11. veka, a recepti za kuvanje se prenose s generacije na generaciju. Recept za neke od danas popularnih varijanti crne boje kiseli hleb, kao što su Borodinsky, Krasnoselsky, Zavarnoy, došao je do nas iz srednjeg vijeka gotovo nepromijenjen. Hleb se danas pravi na isti način kao i pre hiljadama godina.
Pa ipak, tehnološki napredak nije ostavio po strani proces pripreme glavnog prehrambeni proizvod na stolu. Moderne mašine za hleb omogućavaju svakoj domaćici da skuva ukusan i zdrav raženi hleb kod kuće, uz minimalan napor. Ako ste suočeni sa pitanjem kako ispeći raženi kruh u mašini za kruh, ovaj post je posebno za vas.
Prednosti i štete raženog kruha
Raž je žitarica otporna na mraz. U sjevernim krajevima bilo je lakše uzgajati raž nego pšenicu. Raženi hleb je bio pristupačniji, pa se smatrao hranom siromašnih. Više sam volio da znam bijeli hljeb brašno fino mlevenje. Kasnije su uzgojene sorte pšenice otporne na mraz, a raž je izgubila vodeću poziciju. Danas je potrošnja bijelog pšeničnog hljeba veća od prodaje crnog i sivog hljeba, dok korisne karakteristike raženi hljeb je veći od pšeničnog.
Doktori i nutricionisti identifikuju sljedeća korisna svojstva raženog kruha:
biološka vrijednost. Raženi hleb sadrži više esencijalnih aminokiselina od pšeničnog hleba. Izvor je vitamina A, B, E, H, PP, sadrži gvožđe, cink, kalijum, kalcijum, magnezijum, jod, mangan, sumpor i druge makro- i mikroelemente. Sadržaj nekih elemenata u raženom brašnu je nekoliko puta veći nego u pšeničnom brašnu. Na primjer, magnezijuma je 3 puta više, gvožđa 4 puta više, fosfora i vitamina B, 7 puta više vitamina PP, a vitamina E u pšeničnom brašnu uopšte nema. Seljaci koji redovno jedu crni hleb nikada nisu patili od beri-beri.
Bez kvasca Pravi raženi hljeb se pravi bez dodatka kvasca, koristeći kiselo tijesto. Dokazana je činjenica da pekarski proizvodi, pripremljeni od pekarskog kvasca, dovode do poremećaja acido-bazne ravnoteže, doprinose razvoju patogene flore u gastrointestinalnom traktu. Raženi kruh nema ove nedostatke, iako pečenje kruha u stroju za hljeb prema recepturi koja sadrži kvasac može poništiti ovu prednost.
Više vlakana, kojih praktički nema u bijelom kruhu. Vlakna stimulišu peristaltiku crijeva, ubrzavaju apsorpciju hrane, njeguju korisnu mikrofloru organizma.
Visoka zasićenost. Kalorijski sadržaj crnog hljeba nije mnogo manji od pšeničnog kruha i iznosi 170-200 kcal / 100 g. Istovremeno, raženi kruh spada u dijetetski proizvodi, jer brže donosi osećaj sitosti, sprečava prejedanje.
Kontraindikacije. Nedostaci crnog kruha uključuju samo visoku kiselost, što ga čini nepoželjnim proizvodom za osobe koje pate od visoke kiselosti, peptičkih ulkusa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Koje vrste raženog brašna postoje?
Prednosti kruha zavise od sastojaka koji čine njegov sastav. Naravno, hljeb od raženog brašna u mašini za hljeb prema provjerenoj recepturi iskusni kuvari, bit će korisniji od tvorničke vekne. Kao prvo nutritivnu vrijednost hleb zavisi od vrste brašna. Sve najvrednije u zrnu raži nalazi se u klici i ljusci, stoga, što je brašno krupnije, to je korisnije.
U Rusiji se proizvode tri vrste raženog brašna:
Sjemensko - fino mljeveno brašno, od 1 kg zrna dobije se 630-650 g brašna. Proizvedene iz središta zrna, uklanjaju se čestice mekinja. Ima Bijela boja kremasto ili sivkasto.
Oguljeno - brašno koje sadrži inkluzije čestica ljuske. Ima više tamne boje siva, kremasta, zelenkasta ili braonkasta, ovisno o sorti raži. Prinos brašna - 860-870 g po 1 kg zrna.
Tapeta - integralno brašno, proizvedeno od integralnih žitarica, stoga sadrži najviše mekinja. Od integralno brašno peci najviše zdrav hleb, sadržaj korisne supstance u kojima 3-4 puta premašuje njihov sadržaj u hlebu od rafinisanog pšeničnog brašna.
Savjeti za pekare početnike
Raženi hljeb je hirovitiji od pšeničnog. ukusan hleb u mašini za hleb prema receptima sa fotografijom prvi put možda neće raditi. Iskusne domaćice savjetuje se da postupite sljedećim redoslijedom.
- Kako neuspješno iskustvo ne bi obeshrabrilo želju da naučite kako peći zdrav kruh, bolje je ispeći prvu veknu od mešavina pšenice i raži. Sadržaj raženog i pšeničnog brašna treba da bude 50% do 50% ili 60% do 40%. U raženom brašnu nema glutena, pa je pekarima početnicima teže postići željenu poroznost, vlažnost i sjaj mrvice. Pšenično brašno će pomoći da se ispravi nedostatak. Postepeno povećavajte količinu raži za 10%. Tako ćete postepeno naučiti kako peći 100% raženi kruh.
- Najukusniji je raženi hleb u mašini za hleb bez kvasca na dizanom testu. Sa ovim takođe ne treba žuriti. Počnite s receptima na bazi suhog kvasca. Zatim pokušajte ispeći briketirani kvasac. Sljedeći korak je komad starog tijesta. I tek nakon toga pređite na pripremu kiselog tijesta.
- Tajna raženo testo leži u optimalnoj kombinaciji brašna i vode. Ni jedan recept za pravljenje crnog hleba u mašini za hleb ne sadrži idealne proporcije jer svako brašno je različite vlažnosti. Da biste osigurali idealan omjer, nemojte sipati svu tekućinu odjednom. napusti mala količina i sipati prema tome kako će se tijesto ponašati. Ako grudvica tijesta ne ostavlja malu lokvicu tijesta ispod sebe, vrijedi dodati vodu. Ako je lokva velika, a grudva jako mokra, potrebno je dodati brašno.
Bitan! Jaja su tečna. Kada koristite jaja, prvo umutite jaja u posudu za merenje, a zatim dodajte vodu do količine tečnosti koja je navedena u receptu.
Pšenično-raženi hleb
Ispecite po ovom receptu pšenično-raženi hlebčak i početnici mogu koristiti aparat za kruh. Preovlađivanje pšeničnog brašna će ispraviti "kaprice" raženog brašna. Mrvica kruha će ispasti bujna i porozna, a kora će biti ujednačena i rumenkasta. Recept je za veknu od 750 grama.
- vode 290 ml.
- biljno ulje 2 tbsp. kašika
- Pšenično brašno 250 g.
- raženog brašna 150 g
- Jabukovo sirće 2 tbsp. kašike
- šećera 1 kašika. kašika
- soli 1,5 tsp
- suvi kvasac 2 tsp
- aditivi (kumin, korijander, instant piće od kafe) 1 kašičica
- Pomešati dve vrste brašna i prosijati. Sipajte sjemenke kima ili mljeveni korijander direktno u brašno.
- Stavite sastojke u posudu sledećim redom: biljno ulje, jabukovo sirće, voda, brašno, šećer, so, aroma, suvi kvasac.
- Podesite program za pečenje raženog hleba. Pre nego što počnete da pečete hleb u mašini za hleb, pritisnite testo rukama. Kora će ispasti ujednačena, bez prekida.
- Odmah nakon pečenja, izvadite veknu iz posude i ostavite da se ohladi na rešetki.
Savjet: potrebnu količinu brašna možete precizno izmjeriti bez kuhinjske vage pomoću mjerne čaše. U čašu od 250 ml stavlja se 130 g raženog ili 150 g pšeničnog brašna.
Borodinski kremšnita u mašini za hljeb Redmond
Istorija ovog hleba posredno je povezana sa Borodinskom bitkom. Udovica generala Tučkova osnovala je manastir Spaso-Borodino, čiji su akoliti izmislili recept za opečeni raženo-pšenični hleb. Hleb se zvao "Borodinski", a hodočasnici su pronosili njegovu slavu širom Rusije. Danas se stari recept koristi gotovo nepromijenjen. Izuzetak je korijander, koji se počeo dodavati početkom 20. stoljeća.
- raženi slad 4 žlice. kašike
- mljevenog korijandera 1 kašičica
- tapeta od raženog brašna 70 g
- tople vode 200 ml.
- zavarivanje
- vode 130 ml.
- med 2 kašike. kašike
- jabukovog sirćeta 2 kašike. kašike
- soli 1,5 tsp
- tapeta od raženog brašna 400 g
- pšeničnog brašna 80 g
- suvi kvasac 2 tsp
- sjemenke korijandera za posipanje
- Pripremite napitak. Pomiješajte slad, raženo brašno i korijander. Smjesu prelijte kipućom vodom. Sipati u termosicu i ostaviti 2 sata da se zasahari.
- Pomiješajte med i sirće u vodi. U posudu stavite malo ohlađene listove čaja, vodu sa medom i sirćetom, biljno ulje, dodajte suhe sastojke redoslijedom kako je navedeno u receptu (osim sjemenki korijandera). Recepti za Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood i druge marke proizvođača kruha zahtijevaju da se sastojci umetnu ovim redoslijedom. Za Panasonic mašinu za hleb, redosled će biti obrnut.
- Odaberite program kuhanja testo sa kvascem. U procesu mijesenja, ljepljivu gurnite na zidove raženo testo prema sredini silikonskom lopaticom. Nećete dobiti uobičajeni kolobok, ali u isto vrijeme tijesto ne bi trebalo da se raširi u žljeb.
- Mokrim rukama zagladite površinu, pospite sjemenkama korijandera. Postavite da pristupi 3 sata.
- Podesite program "Pečenje", kora je srednja. Vrijeme kuhanja 2 sata 40 minuta.
Raženi hleb bez kvasca
Hleb bez kvasca peče se na posebnom kiselom testu, uz upotrebu praška za pecivo ili uobičajene sode. Lakše je i praktičnije koristiti aparat za pečenje kruha. Na primjer, vlasnici Mulinex aparata za kruh sa receptima za domaći kruh i peciva mogu birati jednostavni recepti priprema raženog hleba bez kvasca uz minimalno učešće domaćice.
- vode 300 ml.
- raženog brašna 400 g
- pšeničnog brašna 100 g
- ražene mekinje 3 kašike. kašike
- šećera 1 kašika. kašika
- soli 1 kašičica
- biljno ulje 2 kašike. kašike
- prašak za pecivo 3 kašičice sa toboganom
- Uvjerite se da je sva hrana sobne temperature.
- Sipajte vodu u kantu, dodajte so, šećer i mekinje. Ostavite mekinje da nabubre 15-20 minuta.
- Ulijte biljno ulje. Dodati prosejano brašno i prašak za pecivo.
- Odaberite program brzi hleb / brzo pečenje. Vrijeme - 1 sat 20 minuta.
- Hleb se mora ohladiti pre jela.
Savjet: Ljubitelji začinjenog kruha mogu dodati još naribanog đumbira, paprike, Provansalsko bilje ili uobičajeni korijander i kim.
Slatki raženi hleb
Proizvedeno od raženog brašna slatka peciva u mašini za hleb sa suvim voćem, kandiranim voćem, orašastim plodovima, medom i začinima. Dodatak jaja, putera, šećera i začina čini slatki kruh užitak. Gusta, sočna mrvica s komadićima orašastih plodova i voća bit će odličan dodatak kafi ili aromatičnom čaju.
- mlijeko 260 ml
- jaja 1 kom.
- šećera 4 kašike. kašike
- med 1,5 kašike. kašike
- biljno ulje 6 kašika. kašike
- raženog brašna 450 g
- suvi kvasac 1,5 tsp
- instant kafa 3 kašičice
- soli 1/2 kašičice
- vanilin šećer 1 kašika. kašika
- suve kajsije, suvo grožđe, kandirano voće, orasi po ukusu
- Da biste napravili hleb u mašini za hleb, potrebno je da zagrejete mleko i sipate ga u činiju.
- U mlijeko dodajte šećer, med, jaja, biljno ulje, instant kafu. Na tečne sastojke sipajte brašno i kvasac, so i vanilin šećer.
- Podesite režim Slatki hleb / Osnovni, boja kore je svetla, veličina hleba je velika.
- Prije pečenja dodati suvo grožđe, suhe kajsije, kandirano voće i orašaste plodove. Čekamo signal. Izvadite hleb iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
Odgovorivši na pitanje od čega i kako se peče crni hljeb, samo smo otvorili veo veliki iznos recepti. Sa ciljem da naučite kako da ispečete svoj hleb, nemojte se plašiti eksperimentisanja. Prije ili kasnije ćete savladati suptilnosti. Nagrada za upornost biće ukusan, mirisan i zdrav raženi hleb.
Raženi hleb u Rusiji počeo je da se peče u 11. veku. To nije samo zadovoljavajuće, već i korisno. OD
Aparat za pečenje kruha mnogima je postao nezamjenjiv atribut u kuhinji. Sa njim možete lako kuhati ukusno i mirisno domaći hleb od prirodnih sastojaka.
Raženi hleb "Borodinski" u Panasonic mašini za hleb
Ovo je kruh od raženog brašna sa dodatkom slada. Za pripremu je potrebno oko 4 sata.
U Panasonic aparatu za pečenje hleba potrebno je peći u režimu 07 „raž“.
Sastojci:
- 2 kašičice suvog kvasca;
- 470 gr. raženo brašno;
- 80 gr. pšenično brašno;
- 1,5 kašičice soli;
- 410 ml. voda;
- 4 žlice. kašike slada;
- 2.5 st. kašike meda;
- 2 tbsp. kašike ulja;
- 1.5 st. kašike jabukovog sirćeta;
- 3 kašičice korijandera.
kuhanje:
- U 80 ml. vode, skuvati slad i ostaviti da se ohladi.
- U posudu za rernu sipajte kvasac sa raženim brašnom, a zatim dodajte pšenično brašno sa solju.
- U sastojke stavite slad, ulje i med, sirće, korijander. Ulijte ostatak vode.
- Uključite režim 07 i ostavite raženi hleb da se kuva u mašini za hleb 3,5 sata.
Raženo-pšenični hleb sa suvim voćem
Ako želite da hleb od raženog brašna u mašini za hleb učinite korisnijim, dodajte sušeno voće u testo.
Ukupno vreme kuvanja je 4,5 sata.
Sastojci:
- 3 art. kašike sirove zobene kaše;
- 220 gr. pšenica brašno;
- 200 ml. voda;
- dvije kašičice kvasca;
- šolja sušenog voća;
- 200 gr. raženo brašno;
- jedna kašičica soli i šećera;
- kašika ulja rast.
kuhanje:
- U posudi pomešati obe vrste brašna sa kvascem.
- U posudu šporeta sipajte vodu, u njoj razblažite so i šećer, dodajte ulje.
- Ulijte brašno sa kvascem, uključite režim "slatki hleb", dodajte program "crvena kora". Ostavite testo da se kuva 2,5 sata.
- Suvo voće prepolovite i dodajte sastojcima zajedno sa ovsenim pahuljicama i nastavite kuhati na naznačenim načinima.
Hleb je ukusan i mirisan, sa hrskavom zlatnom koricom.
Sastojci:
- 300 gr. raženo brašno;
- 200 gr. pšenično brašno;
- 400 ml. voda;
- jedan i po sv. kašike ulja;
- 0,5 kašičice soli i šećera.
kuhanje:
- Sve sastojke pomiješajte mikserom - to će ubrzati proces kuhanja i tijesto će ispasti bujno. Ako vaša pećnica ima režim gnječenja, koristite ga.
- Pokrijte testo poklopcem i ostavite na toplom jedan dan. Kada naraste, izbušite, stavite u rernu i pospite brašnom. Peci dva sata raženo-pšenični hleb u pekari.
- Nakon sat vremena pečenja provjerite u kakvom je stanju tijesto i pažljivo okrenite kruh.
Raženi hljeb na kefiru u loncu Redmond
Hleb pečen na kefiru dobija se sa delikatnim mrvicama.
Kuvanje traje 2 sata i 20 minuta.
Sastojci:
- 2 tbsp. kašike ulja;
- kašika meda;
- jedna i po kašičica soli;
- 350 ml. kefir;
- 325 gr. raženo brašno;
- dvije kašičice kvasca;
- 225 gr. pšenica brašno;
- 3 art. kašike slada;
- 80 ml. ključala voda;
- 50 gr. grožđice;
kuhanje:
- Pomiješajte sastojke i zamijesite tijesto na najbrži način, ovo je način rada "Knedle". Testo se mesi 20 minuta.
- Nauljiti posudu i staviti gotovo testo, izravnati.
- Uključite program "multi-cook" tako što ćete podesiti temperaturu na 35 stepeni i vreme kuvanja 1 sat.
- Kada se program isključi, pritisnite "održavati toplo / otkazati" i program "pečenje" 50 minuta.
- Na kraju rerne okrenite hleb, ponovo ga uključite u režim „pečenje“ i podesite vreme na 30 minuta. Ukusni raženi hleb u Redmond mašini za hleb je spreman.
Hleb od integralnih mekinja
Hleb se pravi od integralnog pšeničnog i raženog brašna sa dodatkom mekinja.
kruh - nezamjenjiv proizvod na našem stolu, a sada ćemo vam reći recepte za pravljenje raženog hljeba u mašini za kruh. Kuvan kod kuće, ispada ukusan, mirisan, sa karakterističnim, samo za ovu vrstu hleba, kiselkastim ukusom. I iako su sada police dućana ispunjene raznim vrstama hljeba i možete odabrati bilo koji po svom ukusu, preporučujemo da sami napravite raženi kruh, osim toga, to nije teško napraviti u stroju za kruh.
Sastojci:
- topla voda - 250 g;
- pšenično brašno - 250 g;
- raženo brašno - 150 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- suvi kvasac - 1 kašičica.
Kuvanje
Proizvode u kapacitetu mašine za pečenje hleba rasporedimo ovim redom: topla voda, šećer, so, biljno ulje, pšenično brašno pomešano sa raženim, suvi kvasac. Kontejner postavljamo u mašinu za hleb, biramo program "Francuski hleb", postavljamo težinu hleba - 750 g i koru - srednju. Pritisnemo dugme "Start". Budući da je težina gotovog proizvoda mala, u procesu morate pratiti kakvo se tijesto dobije kako bi kruh izašao ravnomjernije, tijesto se može rezati rukama. A kada krene proces zagrijavanja i dizanja tijesta, bolje je ne otvarati poklopac pekača za kruh. Kada je ukusni raženi hleb u mašini za hleb gotov, pažljivo ga izvadite i prebacite na rešetku da se ohladi.
Sastojci:
- voda;
- suvo mleko - 1,5 kašike. kašike;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje - 1,5 kašike. kašike;
- raženo brašno - 1,4 šolje;
- pšenično brašno - 2 šolje;
- aleva paprika - 1 kašičica;
- kumin - 1 kašika. kašika;
- kiselo testo - 9 kašika. kašike.
Kuvanje
Sve sastojke stavljamo u mašinu za kruh, ovdje morate obratiti pažnju na preporuke o redoslijedu polaganja proizvoda koje daje proizvođač. Instaliramo program "Pečenje raženog kruha", odabiremo težinu - 900 g, boju kore - srednju. Raženi kruh se diže polako, ponekad čak i na početku procesa pečenja.
Nakon zvučnog signala koji označava kraj procesa kuvanja, dobićete mirisni domaći pšenično-raženi hleb pečen u mašini za hleb uz minimalan napor sa vaše strane.
Sastojci:
- raž oljušteno brašno- 0,5 kg;
- raženi fermentirani suhi slad - 40 g;
- kiselo tijesto (zakiselivač) - 35 ml;
- šećer - 50 g;
- sol - 15 g;
- suvi kvasac - 8 g;
- topla prokuvana voda - 400 g;
- kipuća voda - 100 ml.
Kuvanje
Ako imate mašinu za hleb Panasonic SD-253 (252, 254, 255), podesite režim "Bez glutena", ako Panasonic SD-2500 (01, 02) - režim "Osnovno brzo". Za miješenje možete koristiti bilo koju oštricu, ali sječivo posebno za raženi kruh će olakšati proces miješenja. Slad zakuhamo kipućom vodom i ostavimo da odstoji oko 5 minuta.Sada u posudu za hleb stavljamo sastojke ovim redom: oljušteno raženo brašno, kiselo testo, šećer, so, suvi kvasac. Sada se vraćamo na slad: dodajte mu toplu prokuhanu vodu, promiješajte i sipajte dobivenu smjesu u posudu za kruh. Kontejner postavljamo u mašinu za hleb i uključujemo program „Bez glutena“. Odmah počinje mesenje testa koje će trajati 15 minuta.
Nakon 3 minute od početka miješenja, uzimajući dugačku lopaticu, možete pomoći procesu ručnim miješanjem tijesta, posebno u uglovima kalupa. Sada detektujemo 60 minuta i po isteku tog vremena resetujemo program “Bez glutena” i odmah uključujemo program “Pečenje” i vreme pečenja je 90 minuta. Istovremeno, poklopac mašine za hleb nije potrebno otvarati kako se testo ne bi sleglo. Kada se proces pečenja raženog hleba u mašini za hleb završi, stavite ga na peškir za vafle i ostavite 2 sata.