To je providna i bezbojna, jetka, otrovna tečnost sa izraženim mirisom. To je 70 ili 80 posto rješenje sirćetna kiselina, koji se dobiva industrijskom suhom destilacijom drveta ili octene kiseline
Odnosno, sirćetna esencija je vodeni rastvor octene kiseline u koncentraciji od sedamdeset do osamdeset posto. Budući da u nerazrijeđenom obliku može uzrokovati štetu po zdravlje (opekotine, trovanja), u mnogim zemljama se proizvodi u posebnim staklenim posudama kako bi se spriječila njegova pogrešna upotreba umjesto drugih tečnosti za hranu.
Pa čemu uopšte služi ova esencija? Unatoč činjenici da prilikom pripreme mnogih jela, uključujući salate, vino ili Jabukovo sirće, ponekad je sirćetna esencija jednostavno neophodna, uglavnom za pripremu i konzerviranje marinada za zimu. Naravno, koristi se samo u razrijeđenom obliku.
esencija?
Naravno, potrebno je malo matematičkog znanja da bi se sačinila tačna proporcija. Na primjer, ne može se bez vještine korelacije. Kao što je gore navedeno, sirćetna esencija je
70 ili 80 posto rastvora Dakle, da se dobije
jedan litar 3-postotnog sirćeta koji se najčešće koristi u salatama i drugim jelima, sirćetnu esenciju treba razrijediti destilovanom ili jednostavno prokuvanom vodom u omjeru: jedan dio esencije razrijediti sa dvadeset pet dijelova vode . I primati šest posto sirćeta potrebno je pridržavati se proporcije jedan prema sedam, tj. jednom delu esencije dodati sedam delova vode. Što se tiče esencije od sedamdeset posto, u ovom slučaju, da biste dobili tri posto sirćeta, potrebno ga je razrijediti sa 22 dijela vode. Za šest posto sirćeta odnos je jedan prema jedanaest.
Kako čuvati esenciju sirćeta?
Najbolji materijal za skladištenje ovog proizvoda je staklo. Ovu tečnost ni u kom slučaju ne treba sipati u metalne posude. Prilikom prelivanja iz jedne posude u drugu, morate poduzeti mjere opreza, nemojte prskati ili dodirivati golim rukama, inače može doći do opekotina na mjestu kontakta. Takođe, ne treba udisati miris esencije, kako se ne biste otrovali i oštetili sluzokožu nazofarinksa. Proizvod treba čuvati van domašaja dece u dobro zatvorenoj boci. Usput, što je veći postotak octene esencije, veća je vjerovatnoća od trovanja.
Prilikom konzerviranja marinade od povrća kuhari savjetuju da se sirćetna esencija stavlja u tegle u posljednjem trenutku prije valjanja. A budući da je esencija sirćeta vrlo koncentriran proizvod, mora se koristiti pažljivo, strogo poštujući proporcije. Na primjer, u kuhanju kada pripremate marinade za jednu litarske tegle Preporučuje se upotreba jedne kašičice esencije.
Prije razmatranja pitanja gdje se i za koje svrhe koristi sirćetna esencija, smatramo da je potrebno definirati ovaj materijal.
Sirćetna kiselina, sirćetna esencija, sirće - u čemu je razlika?
Svi ovi proizvodi razlikuju se u koncentraciji glavne tvari. Dakle, kiselina je, zapravo, skoro 100% koncentrat leda, esencija je 70-80% vodeni rastvor ove kiseline, a stono sirće, svima dobro poznato i aktivno korišćeno u kućne svrhe, je 3-15% tečna supstanca. sa jakim kiselim karakteristikama.
To je sirćetna esencija su pozvani hemijski proizvod, poželjno 80% rastvor sirćetne kiseline prehrambena kiselina, dobijene industrijskim tokom fermentacije octene kiseline tečnih supstanci, koje uključuju alkohole.
Primjena sirćetne esencije
Različite koncentracije octene kiseline (E260), uključujući esenciju, široko se koriste u raznim industrijskim sektorima, uglavnom u prehrambenoj industriji. Osim toga, ovaj materijal se aktivno koristi u svakodnevnom životu prilikom pripreme hrane. Koristi se za pravljenje marinada i konzerviranje. Uz njegovu pomoć razna jela dodati začin i kiselkastog ukusa. Također, ako je potrebno, od njega se pravi manje koncentriran sirće ako ga nema.
Sirćetna kiselina i njeni koncentrati se također koriste u drugim industrijama za postizanje različitih ciljeva. Od njega se proizvode lijekovi, na primjer, oni koji smanjuju kiselost želudačnog soka i tako pospješuju probavu. U nekim slučajevima se koristi za zamjenu amonijaka kada se osoba izvuče iz nesvjestice, zbog oštrog iritantnog mirisa. Što se tiče upotrebe ove supstance za mršavljenje, ovo je mit, koji, inače, može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, čak i smrti.
Koristi se i u štampanju knjiga i bojanju, u stvaranju mirisnih supstanci, kao rastvarač (proizvodnja acetata celuloze i acetona), antiseptik i sredstvo za uklanjanje kamenca. Ovdje je vrijedno spomenuti ulogu sirćetne kiseline u čišćenju domaćinstva. Ogledala, prozori, lonce i ostalo posuđe od nerđajućeg čelika, frižideri i ostali kućanski aparati, pločice, perive tapete, laminatni podovi, kuhinjske ploče, sanitarne površine - sve to i još mnogo toga može se lako i efikasno očistiti upotrebom odgovarajuće koncentracije etana (također poznate kao sirćetne) kiseline.
I, naravno, ovo je odličan laboratorijski i industrijski reakcijski medij, koji se koristi kada je potrebno oksidirati različite vrste organskih tvari.
Esencija sirćeta i sigurnosne mjere
Kada radite s ovim proizvodom, morate imati na umu da je toksičan i nejestiv. Ako se ne poštuju preporuke za upotrebu, može doći do teške intoksikacije, trovanja i opekotina. Stoga je važno pridržavati se određenih pravila. One su jednostavne, ali veoma važne:
– mora se čuvati na mestu gde deca i kućni ljubimci nemaju pristup;
– kontejner mora biti potpisan;
– zabranjena je konzumacija u nerazblaženom obliku;
– važno je biti oprezan i izbjegavati kontakt s kožom i očima kako bi se spriječile teške opekotine;
– ako se ne može izbjeći kontakt s kožom, isperite zahvaćeno područje velikom količinom tekuće vode, a zatim ga tretirajte slabim rastvorom natrijum bikarbonata (poznatog i kao soda bikarbona);
– u slučaju kontakta sa očima, treba ih odmah isprati vodom, ali to neće biti dovoljno, odmah potražite medicinsku pomoć. medicinsku njegu;
– imajte na umu da su pare supstance takođe opasne, pa ih ne biste trebali udisati.
Sada znate kako pravilno koristiti esenciju sirćeta, zašto je potrebna i šta učiniti ako vas ova supstanca pogodi. Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno nas kontaktirajte – rado ćemo vam pomoći da pronađete odgovore!
Jedinjenja octa nalaze svoju upotrebu u mnogim područjima. Udio glavne supstance u njima može biti različit. Pogledajmo to pitanje detaljnije i saznamo kako se octena kiselina razlikuje od esencije octa.
Opće informacije
Osnovna supstanca u svim slučajevima je sirćetna kiselina. Po izgledu podsjeća na vodu - istu prozirnu tekućinu. Međutim, u ovom slučaju karakteristike će biti oštar, agresivan miris i izražen kiselkast okus. Međutim, isprobavanje takvog proizvoda za hranu (kao i udisanje njegovih para) dopušteno je samo u razrijeđenoj verziji, inače možete dobiti teške opekotine.
Proizvesti navedenu supstancu Različiti putevi, uključujući i fermentaciju, kada se koristi djelovanje određenih bakterija u vinskim tekućinama. Kompozicije sirćeta su tražene u kuvanju u domaćinstvu i konzerviranju hrane. Oni, poput amonijaka, oživljavaju osobu koja se onesvijestila, a ponekad postaju lijek, na primjer, protiv gljivica. Praktična korist od takvih tečnosti se takođe može naći u njihovoj sposobnosti da korodiraju kamenac na elementima instrumenta.
Poređenje
Dakle, dva predmeta rasprave su iste prirode. Razlika između octene kiseline i sirćetne esencije leži u stepenu koncentracije. U prvom slučaju mi pričamo o tome o specifičnoj hemijskoj supstanci koja se uzima kao osnova. Mora se reći da apsolutnu, nerazrijeđenu sirćetnu kiselinu nećete naći na pultu.
U međuvremenu, možete kupiti sirćetnu esenciju. Ovo je također vrlo jaka kompozicija, ali sadrži primjetan postotak vode. Natpis na etiketi kupljenog proizvoda „Sirćetna kiselina 70%“ označava koliki je udio glavne supstance u ovoj tečnosti, koja je u suštini esencija.
Pored pomenutih, postoji još jedno jedinjenje u istoj kategoriji, jednostavno nazvano sirće. U ovoj vodenoj otopini ima još manje kiseline. Njegova koncentracija ovdje može biti unutar, recimo, šest ili devet posto. Stono sirće, koje se koristi u salatama i drugim jelima, kupuje se gotovo ili se dobija razrjeđivanjem esencije striktno prema uputama.
Rezimiraj. Koja je razlika između octene kiseline i sirćetne esencije? Činjenica je da je prvi proizvod osnovni, a drugi derivat. Pomiješajte kiselinu s vodom u različitim omjerima. Koncentrovani sastav će biti esencija. Slabije rješenje je dobro poznato sirće.
Stono sirće je proizvod poznat čovječanstvu od davnina. Već u 3. veku pre nove ere ljudi su koristili sirće u razne svrhe. Sirće je bio nezaobilazna komponenta za čuvanje hrane (posebno važno u nedostatku rashladnih uređaja), uz pomoć njega su se dobijale razne boje itd. Sirće se i danas široko koristi. U svakoj kuhinji možete pronaći bocu sirćeta, pogotovo ako je domaćica zainteresirana za konzerviranje.
Ali tako rašireno korištenje octa ponekad dovodi do trovanja - ocat se miješa sa octenom kiselinom, koja je glavni uzrok nesreća. Pogledajmo sličnosti i razlike između octa i octene kiseline.
Šta je sirćetna kiselina
Sirćetna kiselina se još naziva etanska kiselina, a njegova hemijska formula je CH3COOH. U stara vremena, sirćetna kiselina se proizvodila fermentacijom vino od grožđa ili drugih proizvoda (npr. sok od jabuke). Tokom renesanse, metalni acetati su korišćeni za proizvodnju sirćetne kiseline. Zanimljivo je da se svojstva ove kiseline mijenjaju u zavisnosti od rastvaranja, odnosno vodeni rastvori sirćetne kiseline različitog procenta pokazuju razna svojstva i kvaliteta. Iz tog razloga, kemičari su dugo vjerovali da je kiselina proizvedena metalnim acetatima drugačija supstanca od one proizvedene iz organske tvari (vino ili sok). Tek u 16. veku je dokazano da je, bez obzira na način proizvodnje, i dalje ista sirćetna kiselina.
U 19. stoljeću, octena kiselina je dobivena sintezom neorganskih tvari: kao polazni materijal korišten je ugljični disulfid.
Sirćetna kiselina u normalnim uslovima je vodeni rastvor sa koncentracijom 80% . Postoji i bezvodna ili glacijalna sirćetna kiselina - prema izgled podsjeća na led, otuda i ime. Koncentracija takve kiseline je 99-100%. Također se proizvodi i anhidrid octene kiseline, ali se koristi u farmaceutskoj industriji (sinteza aspirina).
Kao i svaka koncentrirana kiselina, sirćetna kiselina je opasna. Postoje slučajevi kada su ljudi greškom popili sirćetnu kiselinu, a to je dovelo do opekotina sluzokože nazofarinksa, želuca i jednjaka, a hemijske opekotine se smatraju najtežim čak i kada su u pitanju opekotine kože, a kamoli unutrašnje organe. Osim toga, gutanje octene kiseline uzrokuje i druge komplikacije, na primjer, poremećaje krvarenja, šok i tako dalje. Stoga, ako sirćetnu kiselinu držite kod kuće, potrebno je da je čuvate van domašaja djece, a i čuvate u posudi koja se ne može zamijeniti ni sa jednom bezopasnom tekućinom.
PAŽNJA! Smrt nastaje pri konzumiranju sirćetne kiseline od 20 ml i više!
Šta je sirće
I sirće ima isto hemijska formula, kao sirćetna kiselina, i isto je hemijsko jedinjenje. Jedina razlika između sirćeta i octene kiseline je u tome što je obična octena kiselina koncentrirani rastvor octene kiseline (oko 80%), dok je ocat jaka vodena otopina, a njegova koncentracija je 6-9% .
Sirćetna kiselina se uglavnom koristi u proizvodnji, au domaćim uslovima koristi se njena slaba otopina koju nazivamo stonog sirćeta. Sirće se koristi za konzerviranje hrane, au nekim slučajevima i kao antipiretik. Treba napomenuti da se sirće ne koristi kao antipiretik kada se koristi unutra, već samo kada se koristi spolja – koristi se za trljanje tokom visoke temperature, a losion također navlažite sirćetom (u tom slučaju losion duže ostaje hladan).
Morate znati da octena kiselina iritira sluznicu nazofarinksa, njeno djelovanje je posebno snažno kada se zagrije, a često je kod čuvanja kod kuće potrebno pripremiti marinadu dodavanjem octa u kipuću vodu. Stoga je potrebno da prostorija u kojoj se izvodi kućno konzerviranje proizvodi, dobro provetreni. Takođe se ne preporučuje da osobe koje pate od plućnih bolesti ostaju u zatvorenom prostoru tokom konzerviranja.
Pravljenje sirćeta od koncentrata
U "sezoni zalaska sunca", kada sve domaćice žure da konzerviraju povrće za zimu, dešava se da obično stono sirće nestane u prodavnicama, ali se sirćetna esencija prodaje. Ako nećete uklanjati kamenac iz kotlića ili lonaca (a octena kiselina izvrsno radi ovaj zadatak), onda se esencija lako može pretvoriti u obično sirće, a zatim koristiti za očuvanje hrane. Da bi octena kiselina postala sirće, potrebno je samo dodati vodu.
Sirćetna esencija- naziv 80% vodene otopine octene kiseline, koja se industrijski dobiva pirolizom drva ili iz mineralnih ugljikovodičnih sirovina. U principu, sirćetna esencija se može dobiti i iz octa proizvedenog octenom kiselinom fermentacijom tekućina koje sadrže alkohol, ali to nije ekonomski isplativo, stoga savremenim uslovima Sva sirćetna esencija se proizvodi od pročišćene octene kiseline proizvedene od neprehrambenih sirovina.
Aplikacija
Sirćetna esencija, a češće prehrambena sirćetna kiselina (70% jačine), koristi se za pripremu marinada, konzervirane hrane itd. (vidi Konzerviranje), kao i stonog sirćeta.
Toksičnost
Trovanje esencijom sirćeta ili sirćetnom kiselinom je jedna od najčešćih trovanja u domaćinstvu, obično su posledica pokušaja samoubistva, a rjeđe se javljaju kada se esencija slučajno proguta. Doza od 30-50 ml sirćetne kiseline za hranu može biti fatalna ako se ne liječi odmah.
Znakovi trovanja
Teška opekotina sluznice usne šupljine, ždrijela, jednjaka i želuca; posljedice apsorpcije octene esencije - acidoza, hemoliza, hemoglobinurija, poremećaj zgrušavanja krvi, praćen teškim gastrointestinalnim krvarenjem. Karakterizira ga značajno zgušnjavanje krvi zbog gubitka plazme kroz opečenu sluznicu, što može uzrokovati šok. Opasne komplikacije trovanja esencijom octa uključuju akutno zatajenje bubrega i toksičnu degeneraciju jetre.
Prva pomoć
Piće velika količina tekućine; Izazivanje povraćanja je izuzetno opasno, jer će sekundarni prolazak kiseline kroz jednjak pogoršati opekotinu. Indicirano je ispiranje želuca kroz sondu. Potrebna je hitna hospitalizacija.
Prevencija
Usklađenost s pravilima skladištenja sirćetne esencije. (Ranije se esencija proizvodila u trokutastim bocama, kako bi se eliminirala mogućnost miješanja s drugim tekućinama ili sirćetom).
Wikimedia fondacija. 2010.
Pogledajte šta je "Ocetna esencija" u drugim rječnicima:
Trgovački naziv za 80% vodeni rastvor sirćetne kiseline za hranu. Izaziva opekotine u dodiru sa kožom...
Trgovački naziv za 80% vodeni rastvor sirćetne kiseline za hranu. U dodiru sa kožom izaziva opekotine. * * * OCETNA ESENCIJA OCETNA ESENCIJA, trgovački naziv za 80% vodeni rastvor sirćetne kiseline za hranu. U slučaju kontakta sa kožom...... enciklopedijski rječnik
sirćetna esencija- acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys: engl. dokaz sirće; sirćetna esencija rus. sirćetna esencija... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Trgovački naziv za 80% vodenu otopinu jestive octene kiseline (vidi octenu kiselinu), proizvedenu industrijski fermentacijom alkoholnih tekućina sirćetnom kiselinom (vidi fermentaciju). U. e. koristi se za pripremu marinada, konzervi..... Velika sovjetska enciklopedija
Vidi sirće... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron
ESENCIJA, esencije, žene. (latinski essentia, lit. esencija). 1. Snažan sastav, ekstrakt, razblažen vodom prilikom konzumiranja. Sirćetna esencija. 2. Alkoholna infuzija oštrog mirisa napravljena od raznih plodova, cvijeća i listova. Violet essence. “Na njenom pojasu....... Ushakov's Explantatory Dictionary
- (od latinskog essentia essence) koncentrirani rastvor supstance koja se razblaži kada se koristi, na primer. sirćetna esencija. Termin se obično primjenjuje na otopine tvari ekstrahiranih iz biljaka nekom vrstom otapala (na primjer, ... ... Veliki enciklopedijski rječnik
SIRĆETNA KISELINA- (CH3COOH) bezbojna tečnost oštrog mirisa; visoko rastvorljiv u vodi (80% vodeni rastvor sirćetne esencije za hranu). U.K. se dobija oksidacijom acetaldehida i drugim metodama, hrana U.K. se dobija sirćetnom kiselinom fermentacijom alkoholnih tečnosti... Ruska enciklopedija zaštite rada
AND; i. [od lat. essentia essence] Koncentrovani rastvor isparljivih supstanci koje se koriste u prehrambenoj, parfemskoj i farmaceutskoj industriji. Acetic e. Voće e. Rum e. Cvijet e. ◊ Biserna esencija. Sastav riblje ljuske, od... enciklopedijski rječnik
esencija- ako vas pitaju šta je suština suštine, možete sa sigurnošću odgovoriti: "U suštini." Na kraju krajeva, to je upravo ono što latinsko "essentia" znači. U modernom shvaćanju, esencija je koncentrirani rastvor bilo koje supstance. Na primjer, sirćetna esencija...... Zabavni etimološki rječnik