Kako odrediti da li je med prirodan ili lažni. Med prepoznajemo po izgledu i boji. Med se čuva u staklenim, glinenim, porculanskim, keramičkim i drvenim posudama

Vjerovatno je svaka osoba čula za prednosti pčelarskih proizvoda. Ovakvi prirodni darovi mogu izliječiti tijelo, a najviše spriječiti razne bolesti i patologije, kao i liječenje nekih od njih. Lijekovi na bazi pčelinjih proizvoda mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni ili pripremiti kod kuće.

A med se s pravom smatra najpopularnijim od njih - ukusnim i vrlo zdrava poslastica. Ali, nažalost, danas je vrlo teško pronaći zaista kvalitetan med. Stoga će tema našeg današnjeg razgovora biti lažnjaci meda i načini njihovog prepoznavanja. Hajde da razgovaramo o tome kako razlikovati lažni med od pravog meda.

Krivotvoreni med se može kupiti bilo gdje – od preprodavaca i proizvođača. Štoviše, prosječan potrošač ih neće moći ni razlikovati jedno od drugog. Pokušajmo razumjeti ne samo razlike između pravog meda, već i raznolikost postojećih lažnjaka.

Kako se krivotvori prirodni med?

Trenutni lažnjaci se mogu podijeliti u tri grupe:

Prirodni s dodatkom stranih tvari dizajniranih za povećanje ukupnog volumena i gustoće mase;
Proizvodi dobiveni od mješavine šećera i vode, uz dodatak boja i aroma;
Šećer.

Prirodni med: znakovi kvaliteta proizvoda

Prije kupovine meda određene sorte, korisno je upoznati se s njim Detaljan opis u priručniku ili drugoj stručnoj literaturi. Svaka sorta ima određene kvalitete: izgled i boja, miris i ukus, konzistencija.

Izgled, boja

Čisti med je uvek providan i nezamućen. Njegova viskoznost se može proučavati spuštanjem tanke igle za pletenje ili štapića u zdjelu, nakon čega će se istegnuti kao dugačak konac, a kada se prekine, potpuno će pasti, formirajući "toranj" na površini proizvoda. Lažna će se ponašati više kao ljepilo, teći i curiti sa igle za pletenje, a može čak i stvarati prskanje.

Prirodni med se može razlikovati po debljini koja bi trebala odgovarati sortne karakteristike. Na temperaturi od 20°C, visokokvalitetan proizvod, kada se namota na kašiku, namota se kao vrpca u dugačku traku i u određenom trenutku se prekida. Njegova struktura je prilično delikatna, kada se trlja dlanom, upija se u kožu.

Visokokvalitetni cvjetni med ne sadrži više od 5% saharoze, med od medljike – ne više od 10%. Povećane količine se mogu odrediti samo unutar zidova laboratorija. Neke karakteristike izgleda i svojstava proizvoda trebale bi upozoriti kupca čak i prilikom brzog pregleda, zbog čega posumnja da je lažnjak:

miris ustajalog saća;
neizražen svježi okus;
konzistencija je prerijetka za svježi med ili ljepljiva, ljepljiva i gusta za proizvod koji je dugo čuvan.

Dosljednost

Med kupljen u zimsko vrijeme, obično očvrsnut. Ako proizvod ostane plastičan tokom ove sezone, to najčešće znači da je razrijeđen ili zagrijan. Postoje sorte koje se ne skupljaju duže od drugih, ali ih je teško razlikovati od lažnih:

Majski med sadrži veliki broj fruktoza, tako da se ne šećeri dugo vremena. Ovo je najviše rana sorta, jedan od najkorisnijih za ljudsko zdravlje, ali se upravo ovaj često pokaže kao lažnjak.
Bagremov med sadrži i značajan udio fruktoze i vode, tako da može održati plastičnost do 1-2 godine.
Grčki med je od velike vrijednosti, a posebno su popularne sorte bora i timijana. Zgusnu se tek šest mjeseci nakon sakupljanja, a pod određenim uvjetima mogu zadržati tečnu konzistenciju do 1,5 godine.
Kestenov med je viskozan i tamna sorta, čije skupljanje traje 6-12 mjeseci. At dugotrajno skladištenje formira sve veće kristale i takođe počinje da se raslojava.

Tekuća konzistencija je karakteristična za nezreo med iz kojeg se cijedi pribor za jelo bez formiranja žilave niti. Ispumpava se u slučaju nedostatka saća, nije kompletan i biološki aktivan, sadrži previše vode i ne može se dugo čuvati. U njemu brzo počinju procesi fermentacije, jer proizvod nije dovoljno obogaćen saharozom i enzimima.

Utvrđivanje kvaliteta meda po vanjskim znakovima

Bez laboratorijskih testova možete utvrditi da li je med ispred vas lažan ili pravi. Naši savjeti o karakterističnim vanjskim znakovima pčelinjeg nektara spriječit će vas da upadnete u nevolje:

Taste. Prije svega, isprobajte proizvod. Ako se otopi bez ostatka, na jeziku neće ostati jaki talog. kristali šećera, a grlo te boli od trpkog okusa, onda je kvalitetno. Štoviše, nemojte se sramiti i izvadite ga žličicom sa samog dna (možda na dnu krivotvorene tegle može biti melasa). A ako je prodavac protiv toga, bolje je izbjegavati takav med.
Miris. Pravi nektar će svakako imati karakterističnu mirisnu cvjetnu aromu. Lažni nema miris.
Kristalizacija. Ako vidite velike i tvrde kristale u kandiranom medu, onda je najvjerovatnije krivotvorina, fermentirana od strane pčela iz šećernog sirupa. U prirodnom proizvodu kristali bi trebali biti mali.
Tečno stanje. Kupci preferiraju proizvod u ovom obliku, iako kristalizirani uopće ne gubi svoja korisna svojstva. Ali ako postoji potražnja za tekućim medom, to znači da prevaranti organiziraju nabavku topljenjem (topljenjem) starog meda. Neće ga više biti korisne supstance, samo čista glukoza. On gubi svoje lekovita svojstva na temperaturama iznad 37 stepeni, tako da, uzgred, pijenje nema posebne zdravstvene koristi topli čaj sa medom, ne sa šećerom. Samo nektar od bagrema, vrijeska i kestena se kandira kasnije od svih ostalih sorti i može ostati tečan tijekom cijele godine (sadrže više fruktoze). Bilo koji drugi pravi med zimi ne može biti tečan. Ako vidite takav proizvod u prodaji, to znači da je ili otopljen, ili je krivotvoren (fermentiraju pčele ne od nektara, već od šećernog sirupa ili medljike). Ako imate tečni proizvod zapečaćen u saću, možete biti sigurni da nije pregrejan. Istina, još uvijek nisu imune na krivotvorenje (pčele su mogle biti hranjene sirupom).
Prozirnost, prisustvo sedimenta i delaminacije. Med je, naravno, providan dok je u tečnom stanju. Ali ako je super proziran, pa se čak i kroz njega vidi dno tegle, i nektar također svjetluca ćilibarom, ima jarki sjaj i aromom karamele, onda najvjerovatnije imate posla sa pregrijanim proizvodom. Bagremov med može biti providan i blago zamućen, sve ostale sorte su ili prozirne (još tečne) ili kristalizovane. Ako u njemu postoji sediment ili slojevitost (tvar na dnu je gušća nego na vrhu), onda je to definitivno zbog strane nečistoće. To se događa ako, na primjer, prevaranti na dno tegle stave melasu pomiješanu s grizom, a na vrh preliju pravi med.
Nečistoće. U prirodnom proizvodu, ako dobro pogledate, možete vidjeti čestice polena i voska. Mirno kupujte ovaj med. Ali ako u njemu plutaju vlati trave i dijelovi pčelinjeg tijela, dovoljan je isti vosak velikih komada, to znači da je ili nektar prirodan, a prodavac jako aljkav, da ne kažem beskrupulozan, ili je namjerno dodao sve ovo smeće da bi svom lažnom ili nekvalitetnom proizvodu dao kredibilitet. U svakom slučaju, bolje je suzdržati se od kupovine.
Dostupnost pjene. Ovakav med nije vrijedan kupovine, već je počeo fermentirati ili je nezreo ispumpan. U visokokvalitetnom proizvodu ne bi trebalo biti pjene.
Fluidnost. Dobar proizvod nema veliku tečnost, ali kiselo, nezrelo (loše se čuva, brzo se kiseli) ili razblaženo medljikom - da, jer sadrži veliku količinu vode. Zbog toga će se krivotvoreni proizvod, ako se baci na papir niske kvalitete koji dobro upija vlagu (na primjer, novinski ili toaletni papir), raširiti po njemu ili čak prodrijeti, formirajući vlažne mrlje oko njega. Nekvalitetni med ne može se valjati na kašiku, on će kapati, stvarajući prskanje i mjehuriće na površini ostatka tvari. Ali onaj pravi, ako u njega umočite čisti drveni štap, a zatim ga podignete, slijedi duga, neprekidna nit, koja će, kad se prekine, pasti netaknuta, formirajući tobogan.
Upijanje. Ako pokušate da utrljate kapljicu meda između prstiju, prirodni će se upiti u kožu bez ikakvog ostatka, dok će lažni ostaviti kotrljajuću kvržicu na prstima.
Težina. Tegla od 800 ml treba da primi proizvod težine 1 kg. Ako nije, znači da ima puno vode (tj. da je nezreo ili razrijeđen). I unutra litarske tegle težina treba da bude najmanje 1 kg 400 g pčelinjeg nektara.
Healing. Med od majčine trave umiruje, a med od maline i lipe su korisni kod prehlade. Ali dok ste na šalteru, nećete moći provjeriti ove kvalitete. Ali ako kod kuće osjetite odgovarajući učinak (na primjer, malina bi vam definitivno trebala dati temperaturu), vratite se prodavaču i nabavite takvu robu za buduću upotrebu. Još bolje, uzmite koordinate ovog pčelara kako ne biste propustili priliku da u budućnosti kupite dostojan proizvod.
Pakovani med. Dešava se da tržište prodaje proizvod u komadima. Odnosno, toliko je zbijena da staklenka više nije potrebna za skladištenje, a čak je i rezanje takvog monolita nožem prilično teško. Jasno je da ovo nije proizvod tekuće godine, a možda ni prošle. Ako vjerujete pčelaru, onda možete kupiti takav med, ali je, naravno, jeftiniji od svježeg meda. Ali bolje je ne uzimati upakovanu od neprovjerenih prodavača. Činjenica je da med upija mirise i vlagu. Ako se nepravilno skladišti, može sadržavati nepoznate i nekorisne komponente.
Honeydew honey. Ako ste krenuli da pronađete takav proizvod ili, naprotiv, ne želite ga kupiti, onda zapamtite da se razlikuje po tome što nema uobičajeni miris meda, njegova boja je smećkasta, tamna, ponekad čak i zelenkasta. Ukus mu je veoma sladak, ali nema karakterističan ukus nektara. Med od medljike dugo ostaje tečan, higroskopan je i zbog toga se loše čuva i brzo kiseli.

Može biti zanimljivo pogledati poznate stvari iz drugačijeg, ponekad bizarnog, ugla. Obično ne razmišljamo o tome, ali mnogi svakodnevni proizvodi su brendovi koje promovira čovječanstvo sa svojstvenim karakteristikama svakog od njih. vrijedne nekretnine. Na primjer, kruh se doživljava kao određeni plemeniti proizvod, nastao teškim ljudskim radom, koji čak iu teškim vremenima može zadovoljiti čovjeka i utažiti njegovu glad. Mlijeko, i to uvijek sa obilježjem „selja“, daje snagu i zdravlje našoj glavnoj životnoj nadi – djeci koja ljetuju van grada sa bakom i djedom. Sa čime se povezuje med? Možda je med ljekovita, tajanstvena formula polja i njegovih glavnih stručnjaka i čuvara - pčela.
Nažalost, u naše vrijeme, aura misterije i tajnovitosti svojstvena je ne samo medu, već i svakom proizvodu. Vrlo je teško pogoditi od čega i pod kojim uslovima prave ono što prodaju. Ima ih nekoliko relativno jednostavne načine provjerite med prema nekim parametrima, ali ne po svim. Najpotpuniju procjenu može dati samo laboratorij. Ali neke stvari se mogu otkriti kod kuće, bez brige o kupovini dodatnih hemijskih reagensa. Ali prvo morate shvatiti kako med može izgledati općenito.

Dva medena stanja

Velika većina sorti meda mijenja svoj izgled: konzistenciju i boju u roku od nekoliko mjeseci nakon sakupljanja. Ovaj proces se naziva kristalizacija (šećerenje). Pčelari koriste izraz „spregnuti med“. Konzistencija meda više liči na viskoznu svinjsku mast s velikim ili malim kristalima šećera unutra. On korisne karakteristike kristalizacija ni na koji način ne utiče na med: oni su potpuno očuvani. Uglavnom, med se kandira 1-2 mjeseca nakon sakupljanja, otprilike u oktobru. Ali ima i odstupanja od toga, na primjer, senf med u otvorenoj posudi zgusne se za 4-5 dana, a med iz bijelog materijala može trajati do proljeća. Ako je med hermetički zatvoren, duže ostaje tečan.

Kameni med je prilično rijetka vrsta meda, koju sakupljaju divlje pčele koje se naseljavaju u pukotinama stijena i stijena. Ovaj med sadrži vrlo malo vlage i toliko je jak da se mora lomiti na komadiće. Stoga se često čuva bez kontejnera, jednostavno umotana u nešto.

Kandirani med je teže krivotvoriti jer je izgled Nije lako. Prilikom kupovine meda zimi, bolje je ne uzimati tečni med - prevelika je šansa da med nije pravi ili je zagrijavanjem uklonjen iz kristaliziranog stanja, što štetno utiče na korisna svojstva proizvoda. . Ljeti se može posumnjati da je smežurani med prošlogodišnji ili čak stariji.

Naučiti razlikovati sorte

Često prodavači manje popularnu sortu izdaju za popularniju. Stoga bi bilo lijepo imati ideju kako razlikovati jedan med od drugog. Sorte meda variraju u zavisnosti od vrste biljke čiji polen preovlađuje u proizvodu. Mogu se razlikovati po boji, mirisu i ukusu. Ovo je veoma teška stvar. Ne postoji čisti med koji se sakuplja samo od jedne vrste biljke, jer pčelama ne možete reći „nemojte tamo, idite ovamo“ i ne možete ih natjerati da oprašuju samo jedno određeno polje. Osim toga, boja i ujednačen okus meda zavise od područja i doba godine u kojem se nektar sakuplja. Pamtiti najsuptilnije nijanse okusa i razlikovati prevlast jedne sorte nad drugom još je teži zadatak. Međutim, moguće je opisati vrlo širok raspon boja za svaku sortu. MirSovetov će razmotriti samo nekoliko sorti koje se mogu naći na policama.
Bagrem. Svježe sakupljen med je providan. Ušećereno je belo i podseća na sneg.

Heljda. Boja meda napravljenog od nektara cvjetova heljde je tamnožuta, često s primjetnom crvenkastom nijansom, ponekad tamno smeđom.

Clover. Boja od svijetlo jantarne do bogate jantarne.

Šuma. Boja varira od blijedo žute do svijetlo smeđe i crvenkaste.

Lime. Boja je najčešće od bijele do jantarne, a može biti i prozirna. Prihvatljive su i žućkaste i zelenkaste nijanse.

Lugovoy. Boja je svijetlih tonova od žute do smeđe.

Crimson. Iako su maline crvene, cvetovi su im beli, zbog čega je med svetle boje.

Metode za određivanje nezrelog meda

Sakupljeni med u saće pčele zatvaraju voštanim kapicama. Ali oni to ne rade odmah, već dopuštaju da višak vlage ispari, a usput radnici opskrbljuju med posebnim tvarima koje ubijajući bakterije i mikroorganizme ne dozvoljavaju da se med pokvari. Ispostavilo se da je već sastavljeno i skoro gotov proizvod pčele ga dovode u savršeno stanje. Ovaj proces se naziva zrenje meda. U tržišnim uslovima, kada svi teže bržem i većem profitu, mnogi nesavesni pčelari isprazne košnice mnogo pre nego što pčele smatraju da je spremna. To im omogućava da ga, nauštrb kvalitete proizvoda, počnu prodavati ranije od drugih, a pčele, potpuno bez meda, instinktivno ga počnu aktivnije sakupljati. Zašto je nezreli med loš? Glavna stvar je da sadrži previše vlage. A poenta ovdje nije čak ni u tome da preplatite obična voda, što je još gore, kvalitet proizvoda pati. Takav med se ne čuva dugo, brzo počinje fermentirati i mijenja svoj okus i lekovita svojstva. Glavna stvar koja ukazuje na nezrelost meda je višak vode u proizvodu. To je ono što MirSovetov predlaže da se odredi pomoću metoda u nastavku.

Dobar med može se čuvati jako dugo ako se drži u inertnoj sredini koja ne dolazi u interakciju sa proizvodom. Bolje je ne koristiti željezne posude koje nisu obložene emajlom, one reagiraju sa svojim sadržajem. Umjesto plastike, bolje je koristiti keramičke ili drvene posude za skladištenje. U stara vremena pčelari su čuvali med u drvenim lipovim buradima, propisno premazanim voskom. Med u njima se nije pokvario nekoliko stotina godina. Stari Grci i Egipćani su med poštovali kao hranu bogova. U grobnicama egipatskih faraona pronađene su posude s medom, koji je do danas zadržao svoje prehrambene kvalitete.

Po debljini i viskoznosti. Zreli med je prilično gust i vrlo lijepo teče: u cijelim širokim trakama ili elastičnim nitima. Za provjeru gustoće, sljedeći postupak se provodi na temperaturi od oko 20 stepeni. Uzmite med žličicom, a zatim ga počnite rotirati držeći ga vodoravno. Zreli med, koji se naizmenično nalazi na kašiki, a zatim ispod nje, kada se kašika okrene, ima vremena samo da počne da se rasteže, visi sa nje; viskozna traka, jednom na dnu, obavija se oko kašike prilikom okretanja. Kao rezultat toga, kašika će biti ispod slojeva meda sa svih strana i biće umotana u njih. Ako prestanete da rotirate kašiku, med će se lijeno cijediti iz nje, neće se odmah stopiti sa medom u tegli, i raširiće se ostavljajući klizač na površini. Ako je med nezreo, onda će kada se okreće teći bez zaustavljanja, više će ličiti na ljepilo. Kao rezultat toga, potoci su tanki, ne rastežu se, često se prekidaju, a možda čak i kapaju. I površina meda se brzo izravnava.
Po težini i zapremini. Med sadrži mnogo čestica koje su teže od vode. 1 litar meda trebao bi biti težak najmanje 1,4 kg; u ekstremnim slučajevima možete riskirati kupovinu proizvoda težine najmanje 1,2 kg. po litru Ako je težina manja, onda najvjerovatnije med sadrži previše vode, što ga čini tako laganim. Prilikom vaganja u posudama, ne zaboravite da sama posuda, posebno ako je staklena ili željezna, ima značajnu težinu. Stoga prvo izmjerite praznu posudu, a dobivena težina se mora oduzeti od rezultata.
Test vlaženja papira. Stavite malo meda na neki reciklirani papir, kao što su novine. Ako se kap počne širiti i papir oko nje postane mokar, to znači da med sadrži previše vode ili da je med neprirodan. Pravi med neće smočiti novine, a kap će biti elastična.
Upijanjem vode. Ako umočite komad u med meki hleb, tada se neće smočiti, možda čak i postati tvrđi, jer je med vrlo higroskopan i dobro upija vlagu i mirise iz okoline, praktično dehidrira sve oko sebe. Ako je kruh mokar, to znači da je proizvod pokvaren.
"Gazirani" med. Pažljivo pogledajte površinu meda. Ako vidite lagano pomicanje mjehurića koji iskaču iznutra, pjene na površini, to znači da je med fermentirao zbog vlage, nedostatka zaštitnih tvari zbog nezrelosti. Na fermentaciju ukazuju i kiselkasti miris i alkoholni ukus meda. Takav med je pokvaren i nije pogodan za hranu bez termičke obrade, što će obezvrijediti sva korisna svojstva meda.
Dva sloja. Ako ćete kupiti već ušećereni med i ustanoviti da se ravnomjerno razdvojio u dva sloja različite gustine, znajte da je to najčešće uzrokovano nezrelošću meda. Ako niste sigurni u kvalitet, onda je bolje da ne uzimate takav med.

Metode za određivanje drugih aditiva

Kako bi spriječili kupca da primijeti očite znakove pokvarenog proizvoda, prodavači ponekad pribjegavaju raznim trikovima. U med dodaju nešto što nikada nije bilo u njemu. To medu daje lijep prirodan izgled, prikrivajući njegovo prvobitno loše stanje. Možete pokušati identificirati neke od trikova prodavača koristeći sljedeće metode.
Određivanje stranog sedimenta. Ako stavite supenu kašiku meda u čašu tople vode, trebalo bi da se potpuno otopi, ponekad da voda postane malo mutna. Da biste bili sigurni, možete zagrijati vodu na 50 stupnjeva kako biste pomogli da se čestice meda rastopite i pomiješate u vodi. Ako ustanovite da se nakon otapanja u vodi pojavljuje talog koji pada na dno ili isplivava, onda to ukazuje na prisutnost stranih nečistoća u medu.
Definicija aditiva za kredu. Prisustvo krede određuje se upotrebom kiseline, kao što je sirćetna kiselina. Kada kreda stupa u interakciju sa sirćetna kiselina, dolazi do reakcije s intenzivnim oslobađanjem ugljičnog dioksida i čuje se šištanje. U vodi izgleda kao da ključa. Za testiranje je bolje uzeti sirćetna esencija, ne kiselinom razrijeđenom vodom. Reakcija možda neće biti primjetna ako ima premalo krede ili ako kiselina ne dospije do nje. Da biste bili sigurni, bolje je razmutiti malo meda u vodi, pričekati da se kreda istaloži, pažljivo ocijediti vodu, ostavljajući kredu na dnu, dobivajući koncentraciju krede dovoljnu za eksperiment.
Definicija škrobnog aditiva. Dodatak škroba možete otkriti tako što ćete u med ubaciti malo joda. Kada jod reaguje sa škrobom, dolazi do hemijske reakcije i jod menja boju u plavu. Što je boja intenzivnija, proizvod sadrži više škroba. U prirodnom medu nema škroba, a kap joda će ostati nepromijenjena u boji. Da bi test bio pouzdaniji, bolje je malo meda razrijediti vodom u omjeru 1/2. Ovu otopinu dovedite do vrenja i u nju ubacite malo joda. Kada bi med sadržavao brašno umjesto škroba, rezultat bi bio potpuno isti.
Određivanje skrobnog sirupa. Otkriva se kada stupi u interakciju s amonijakom. Ova potonja reagira sa sumpornom kiselinom, koja se koristi u procesu proizvodnje melase i ostaje u njoj u vrlo malim količinama. prehrambeni proizvod. Amonijak se dodaje kap po kap u 50% vodeni rastvor meda. Ako otopina promijeni boju u smeđu i ispadne talog iste boje, znači da je med "aromatiziran" melasom.

Prepoznavanje vještačkog meda

Organoleptički test. Jednostavno rečeno, morate probati med. Prirodni med treba da ima prijatan, blago kiselkast ukus, da se potpuno otopi u ustima, ne ostavljajući talog, čvrste čestice ili jake kristale na jeziku. U prirodnom medu ne može postojati ništa što se ne otapa u ustima. Osjetite i blagu iritaciju sluzokože grla i nosa, peckanje, trnce - to je također dobar znak prirodnog meda. Ako osjetite okus karamele, onda je najvjerovatnije zagrijani med. Takav proizvod gubi sva svoja korisna svojstva zbog toplinske obrade. Zagrevaju ga kako bi već kristalizovani med prosledili kao tek sakupljen.
Prema heterogenosti. Ako bolje pogledate, prirodni med neće biti previše homogen: u njemu možete razlikovati vosak i polen u obliku malih čestica ravnomjerno raspoređenih u debljini meda. Ponekad (ako je med slabo filtriran) mogu se naći krila insekata i drugi prirodni materijal. Ako uopće nema čestica, onda je med u početku neprirodan, već se pravi od melase, sokova od povrća i drugih zamjenskih proizvoda. Ovaj koktel nije štetan. Ali tamo nema ništa od meda. Tokom skladištenja, veštački med ne kristališe.

Meko falsifikovanje

Između svih prirodne sorte Medljika je izolirana iz meda zbog svoje malo drugačije prirode. Med od medljike je životinjskog porijekla (sakuplja se iz zašećerenih izlučevina drugih insekata), kao i biljnog (nastaje od ljepljivih izlučevina biljaka i drveća, koji često padaju na zemlju, gdje ih pčele pokupe). Ovaj med se pojavljuje u saću ako u zoni emisije nema dovoljno nektara ili ga uopšte nema. Okus takvog meda je gorak, boja mu je od zelenkaste do tamne, ponekad je smeđa ili čak crna. Ovo je jedna od najviskoznijih vrsta meda, iako ako sadrži određeni udio cvjetnih sorti, može biti manje gust i svjetlije boje. Nedostaci meda od medljike uključuju njegovu slabost antibakterijska svojstva a ponekad i loš ukus. Podrijetlo i kratak rok trajanja ove sorte također je ne čine popularnom, iako ima svoj jedinstveni skup korisnih mikroelemenata.

Australijski naučnici u Kvinslendu otkrili su da pčele imaju sposobnost brojanja, ali samo do 4. Iz košnice su izašli kroz tamni tunel, gdje su postavili svijetle oznake koje su bile lako vidljive medonosnim biljkama. Nektar se stalno nalazio na jednom od njih. Kada su se pčele navikle, poslastica je uklonjena. Međutim, uprkos činjenici da su naučnici promijenili oblik, udaljenost između njih i lokaciju svih markera u cijevi, pčele su nastavile pokazivati povećano interesovanje za onaj koji je ranije sadržavao nektar. Ali ako je nektar bio dalje od 4. markera, onda pčele ne obraćaju pažnju na oznaku oslobođenu nektara.

Detekcija meda od medljike. Dodajte 96% meda u 50% vodeni rastvor meda. etanol. Ne preporučuje se uzimanje alkohola u drugoj koncentraciji, u suprotnom do reakcije možda neće doći. U jedan dio otopine meda potrebno je dodati 10 dijelova alkohola. Da bi došlo do reakcije, smjesa se mora protresti nekoliko puta. Ako se rastvor jako zamuti i pojavi se beli oblak, cvetni med je razblažen medljikom. Ako ispadnu pahuljice taloga, onda možda uopće nema cvjetnog meda. U čistom cvjetni medovi moguća je pojava zamućenja, ali će biti slabo izražena. Stoga je nemoguće testirati sorte meda koje, poput medljike, sadrže veliku količinu dušičnih tvari. To uključuje heljdu i heather med.
Takođe se trude da ne kupuju drugu „vrstu“ meda, koja je, za razliku od medljike, neprirodna, a to je šećerni med. Ovakav med se pojavljuje u saću ako pčelar hrani svoje medonosne biljke šećerni sirup. To vam omogućava da brzo napunite košnice nekvalitetnim proizvodom, koji je po svojim pokazateljima mnogo bliži običan šećer nego med, a prodaje se po cijeni potonjeg. Na prvi pogled ovaj med se može svrstati u prirodni, ali ga stručnjaci jasno svrstavaju u krivotvoreni proizvod.
Identifikacija šećernog meda. Može se razlikovati bez dodatnih eksperimenata. Šećerni med je sumnjivo bijel. Ako ga probate, više liči na zaslađenu vodu, okus je relativno svjež i prazan, nedostaje mu oporost karakteristična za ovaj proizvod. Aroma je takođe oslabljena. Svježi med je vodenast, ali ustajali med ima želatinastu konzistenciju i slabo kristalizira. Kod kuće možete testirati šećer u medu koristeći mlijeko. Ako se doda u vruće kravljeg mleka malo šećera meda, zgrušaće se.

Naravno, metode o kojima se govori ne dozvoljavaju nam da identifikujemo sve falsifikate. Na kraju krajeva, postoji i opasnost da se med zarazi pčelinjim bolestima i trovanju od “pijanog” meda čiji se nektar sakuplja sa stabala koja su otrovna za ljude. Prepoznavanje ovih prijetnji moguće je samo u laboratorijskim uvjetima. Ali MirSovetov se nada da je ovaj članak pomogao u određivanju barem nekih smjernica za kvalitetan med.

Vjerovatno je svaka osoba čula za prednosti pčelarskih proizvoda. Takvi prirodni darovi mogu izliječiti tijelo, spriječiti razne bolesti i patologije, pa čak i liječiti neke od njih. Lijekovi na bazi pčelinjih proizvoda mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni ili pripremiti kod kuće. A med se s pravom smatra najpopularnijim od njih - ukusnom i vrlo zdravom poslasticom. Ali, nažalost, danas je vrlo teško pronaći zaista kvalitetan med. Stoga će tema našeg današnjeg razgovora biti lažni med i kako ga prepoznati. Razgovarajmo o tome kako razlikovati lažni med od pravog.

Koje vrste falsifikata postoje?

„Najprirodniji“ lažnjak je med s raznim dodacima, npr. eterično ulje. Ovaj trik pomaže beskrupuloznim prodavačima da prokažu med kao drugu sortu.

Škrob, melasa ili saharoza i druge komponente se također mogu koristiti za pravljenje krivotvorina. U nekim slučajevima, med se lažira toliko profesionalno da je jednostavno nemoguće sami saznati. Dakle, beskrupulozni pčelari hrane pčele šećernim sirupom, što povećava produktivnost insekata. U ovom slučaju, samo laboratorij može pomoći u identifikaciji lažnog.

Stoga, da biste dobili sto posto kvalitetan med, bolje ga je kupovati od pčelara u koje vjerujete.

Kako na oko razlikovati prirodni med od lažnog?

Ponekad je lažnjak označen preniskom cijenom. Ako vam se iznenada pruži prilika da med kupite jeftinije, razmislite o razlozima snižene cijene. Uštedom možete kupiti samo dio pravog meda, pomiješanog sa šećernim sirupom i obojenog čajem.

Tekuća konzistencija meda takođe može ukazivati na lažan. Ova prirodna slatkoća ostaje tekuća samo nekoliko mjeseci, a zatim se postepeno zgušnjava. Tako da je zimi gotovo nemoguće pronaći tečni med, ako naiđete upravo na ovaj, može se razrijediti ili zagrijati.

Također, krivotvorina može biti naznačena prisustvom previše u takvom proizvodu velika količina bijela. Ovaj fenomen može ukazivati na to da je slatkoća razrijeđena šećernim sirupom.

Med lošeg kvaliteta može izgledati previše tamno i može imati okus karamele. Ovaj fenomen ukazuje da je slatkoća zagrijana ili raširena. Tako se, na primjer, tamni med od heljde može rastopiti i prodati kao svjež.

Napominjemo da su procesi kristalizacije meda prirodna pojava. Ako se takav slatkiš dugo čuva, može biti da je u njega umešana krompirova melasa ili termičku obradu u prošlosti. Obično ova karakteristika postaje očigledna nakon kupovine, ali ako je otkrijete, možete se suzdržati od kupovine od ovog pčelara u budućnosti. Treba napomenuti da u jesen još uvijek možete kupiti tekući med - med od kestena i bijelog bagrema.

Fermentacija, raslojavanje meda ili sticanje ružne račvaste teksture takođe mogu ukazivati na lažno.

Ne treba se oslanjati na prisustvo pčelinjih leševa, komadića voska ili trave u medu. Ne ukazuju na prirodnost proizvoda, jer ih prodavac može namjerno dodati proizvodu.

Kako otkriti lažni med kod kuće?

Svake godine proizvođači "lažnih" pčelarskih proizvoda izmišljaju sve više i više novih metoda kamufliranja lažnjaka. Međutim, postoji nekoliko metoda koje će vam pomoći da saznate koliko je kvalitetan med pred vama.

Mehanička studija

Pokušajte utrljati med između prstiju. Visokokvalitetna poslastica dobro se lijepi i stvara ljepljivi film. Ako se dočepate lažnog, možda ćete ostati s osjećajem pretjerane vlage. Također, krivotvoreni proizvod može formirati grudvicu koja se može motati u prstima.

Prilikom pada sa metlice ili kašike, med neće prskati. Samo kapnite malu kap na salvetu - ne bi se trebala širiti. U tom slučaju, med će se istezati iz kašike kao tanak konac, a posljednja kap će se vratiti i povući se prema gore.
Visoka kvaliteta mešavina meda leći će na gomilu, pa tek onda raširiti.

Jednostavna metoda sa jodom i vodom (ili sirćetom)

Sipajte malo meda u čašu i dodajte malo vode. Dobro promiješajte. Ako u medu ima aditiva, oni će se taložiti na dno.
U čašu kapnite par kapi joda i promiješajte. Ako smjesa odjednom postane plava, to znači da u medu ima škroba.
U rastvor možete ubaciti i malo sirćeta. Ako nešto iznenada zašišti, znači da u medu ima krede.

Još nekoliko hemijskih eksperimenata

Pripremite pet do deset posto rastvora meda i sjedinite ga sa medicinski alkohol u omjeru 4:1. Kada bijeli sediment mogu se izvući zaključci o prisutnosti šećerne melase u otopini.

Takođe možete dodati u rastvor meda metil alkohol– kada se pojavi žućkasto-bijeli talog, može se izvući zaključak o prisutnosti nečistoća u medu.

Metoda kašike

Ovo je jednostavna metoda ispitivanja koja se može obaviti u prilično toploj prostoriji - s temperaturom od najmanje dvadeset stupnjeva. Uzmite običnu kašiku i omotajte med oko nje, praveći brze rotacijske pokrete. Potpuno prirodni proizvod ponašaće se kao karamela - omotaće se oko kašike i neće kapati. Ako imate lažnjak u rukama, može početi da teče iz kašike, u njemu se mogu pojaviti mjehurići ili inkluzije neke druge boje.

Papirna metoda

Da biste utvrdili prirodnost meda pomoću papira, rasporedite mala količina meda na komad papira i sačekajte pet minuta. U slučaju da stražnja strana Nema mokre mrlje na listu, med je zaista kvalitetan i nije razblažen. Lako možete pribjeći ovom načinu provjere na sajmu - uzmite malo meda na štapić i stavite ga na list papira.

Metoda vatre

Ova metoda određivanja kvaliteta meda pomoći će u određivanju autentičnosti kristaliziranog meda. Zapalite mali komadić i pažljivo pratite kako gori. Ako u rukama imate stopostotno kvalitetan med, on će se jednostavno otopiti. Ako naiđete na lažnjak, on će pucketati i šištati (tako će se pojaviti druge strane komponente).

Metoda kruha

Ova metoda vam omogućava da saznate da li u medu postoji šećerni sirup. Samo uzmite malu krišku hljeba i umočite je u med. Sačekajte deset do petnaest minuta, a zatim izvadite i pregledajte komad hleba. Zaista kvalitetan proizvod neće omekšati hljeb, a ako sadrži šećerni sirup, kruh će se pokisnuti.

Savjeti pčelara

Prilikom odabira meda dajte prednost debljim sortama. Ako proizvod ima prozirnu konzistenciju, moguće je da ga je zagrijao prodavač.

Koje vrste meda ne postoje?

Mnogi pčelari, ali i preprodavači, izmišljaju sorte meda ili distribuiraju one koje su posebno rijetke. Pogledajmo neke posebno alarmantne opcije.

Honey from matična mliječ. Takav med je vrlo teško nabaviti i gotovo nemoguće u tolikoj količini da bi ga bilo moguće prodati. Jedna matična ćelija ne sadrži više od dvije stotine grama mlijeka, a stvaranje deserta zahtijeva posebne napore. Ali prodavači slatkiša sa tako velikim imenom imaju razloga da im stave posebno visoku cijenu.

Nemoguće je kupiti med od šipka, kukuruza, lješnjaka ili maka. Cvjetovi ovih biljaka ne proizvode nektar. Takođe je nemoguće nabaviti med od kamilice.

Takođe treba da vodite računa o medu napravljenom od jagoda, kupina ili borovnica. Da biste dobili prirodni med korištenjem nektara iz ovih grmova, potrebno je uložiti mnogo vremena i truda, jer oni proizvode vrlo malo nektara. Ali beskrupulozni pčelari mogu hraniti pčele sokom od bobica, a insekti ga prerađuju kao nektar. Dobiveni med nije tako zdrav kao prirodni med, ali prodavači o tome ne govore.

Takođe, ne treba kupovati med od čička, bundeve i srebrnog vilenjaka. Pominjanje takozvanog “divljeg” meda ili prevlast “cvjetnih” sorti meda od strane prodavca također može izazvati zabrinutost.

Još nekoliko savjeta od pčelara

Obavezno probajte med prije kupovine i također ga pomirišite. Ne ustručavajte se postaviti pojašnjavajuća pitanja kada je med sakupljen i gdje se nalazi pčelinjak. Pčelinji proizvodi koštaju mnogo novca, tako da imate pravo na potpune informacije.

Kvalitetan med ima ugodan cvjetni miris, kao i sladak i prijatnog ukusa. Postoje sorte pčelarskih proizvoda koje se odlikuju prilično originalnog ukusa. Ako ćete kupiti samo ove, unaprijed se raspitajte kakav okus i aromu trebaju imati.

Ali najčešće med miriše na saće iz košnice - vosak, nektar i polen, kao i slatkoću i, naravno, med. Niskokvalitetni proizvod može imati posebno jak miris, a ponekad i nimalo arome.

Kada se proguta, med može malo peckati grlo i takođe dati blagu gorčinu.

Obavezno se raspitajte o težini meda koji kupujete – jedan litar kvalitetan proizvod pčelarstvo u prosjeku teži 1,4 kg.

Kupljenu poslasticu čuvajte u tamnoj ili neprozirnoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Posudu dobro zatvorite poklopcem, jer med može upijati strane mirise. Najbolje je da temperatura skladištenja bude između pet i dvadeset stepeni. Med ni u kom slučaju ne smete čuvati na suncu.

Med je veoma koristan za prehlade, poboljšava imunitet i normalizuje metabolizam. Djeci je ovaj proizvod posebno potreban, pomaže im da se odupru bolestima i poboljšava aktivnost mozga. Ali sve se ovo odnosi samo na prirodni med. I unutra U poslednje vreme Na tržištu postoji mnogo falsifikata koje je teško prepoznati na prvi pogled. Oni koji brinu o svom zdravlju trebali bi znati razlikovati pravi med od lažnog.

Kada kupujete na pijaci, možete naići ne samo na proizvod razrijeđen šećernim sirupom, već i na potpuni falsifikat. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati melasu, želatin, škrob, pa čak i piljevinu kako bi povećali volumen.

Med se može lažirati čak iu fazi proizvodnje. Pčelari hrane pčele šećernim sirupom, a proizvode proizvod koji gotovo da ne sadrži hranjive tvari. To je samo slatka poslastica. Morate znati razlikovati pravi med od lažnog kako ne biste naštetili svom zdravlju. Da bi ostvarili veću zaradu, neki beskrupulozni farmeri vrlo rano izvlače saće. Med još nije stigao da sazri i ostaje beskoristan.

Kako prilikom kupovine provjeriti da li je med pravi? At sobnoj temperaturi Lažni se može prepoznati po konzistenciji proizvoda. Probajte promiješati med - ne smije se pjeniti niti imati bilo kakve nečistoće. Ako malo zahvatite iz staklenke na kašiku i zavrtite, vidjet ćete kvalitet proizvoda. Nezreli i

brzo će se isprazniti. Pravi ljekoviti proizvod trebao bi biti viskozan, valjati ga na žlicu, a ako ga želite sipati, ne smije se raspasti u kapi. Tanak, ravnomjeran potok formira mali brežuljak na površini.

Može biti samo tečno svježi med. Posle 3-6 meseci trebalo bi da se stvrdne i kristalizuje. Obično se u prodavnicama zagreva da bi se prodao i dugo ostaje tečan. Ali takav proizvod nema nikakva korisna svojstva.

Kako razlikovati pravi med od lažnog po ukusu? Da bi bio ljekovit, mora sadržavati samo biljni nektar. Zato pravi med miriše na cveće i ima blago gorak ukus. Ako ga progutaš, onda

osetićete da vas boli grlo. Lažna će jednostavno biti slatka poslastica, često pomiješana sa stranim mirisima i ukusima.

Ako ste već kupili proizvod i donijeli ga kući, kako razlikovati pravi med od lažnog? Najlakši način je da ga razmutite u vodi. Trebalo bi se potpuno otopiti. A da biste provjerili ima li nečistoća, stavite malo joda u otopinu. Ako postane plav, onda je tamo bilo škroba ili brašna. Nečistoće krede reaguju na sirće - zapjeniće se i šištati.

Kako razlikovati pravi med od lažnog? Razrijedite ga vodom i malo kapnite amonijak. Ako mu se doda melasa, otopina će postati smeđa i nastat će talog. Lakši način je da nakapate med na papir. Ne smije se upijati i širiti po površini.

Veoma je važno znati kako prepoznati pravi med za one koji ga kupuju za liječenje. Mora imati baktericidna svojstva, tako da se komad hrane stavljen u med ne bi trebao dugo pokvariti. Ako se ukiselilo, pojavila se pjena i pojavili su se znakovi fermentacije, onda proizvod nije prikladan za tretman.

Mnogi ljudi znaju za med samo da je veoma koristan proizvod, prave ga pčele, a sakupljaju ga pčelari. A to što u Rusiji ima dosta meda pa ga svi i svi prodaju. U mnogim maloprodajnim objektima ovaj pčelinji proizvod se prodaje sa oznakom „prirodno“, što nije uvek tačno.

Vrlo često na policama prodavnica možete pronaći mnogo toga lažni med ili razrijeđen raznim nečistoćama. Dakle, kako razlikovati prirodni med od lažnog?

Kakav bi trebao biti pravi med?

Med tečne ili guste konzistencije je prirodan, svježe ispumpan i nije pregrijan. Real Bee Honey ima ugodnu cvjetnu aromu. Tečni med je med od deteline, belog bagrema ili belog bagrema. To se dešava u julu-avgustu, odmah nakon pumpanja. Nakon dva mjeseca, med počinje da kristalizira.
Kristalizovan je pravi med. Kristalizacija je prirodan proces koji ni na koji način ne utječe na sadržaj korisnih tvari u medu. Izuzetak je bagremov ili kestenov med, to su sorte koje uopće ne kristaliziraju; med od vrijeska, zaobilazeći kristalizaciju, pretvara se u žele.

Pažnja! Treba imati na umu da krivotvoreni med ne kristalizira.

Lažni med

Prevaranti pripremaju lažne Različiti putevi. Na primjer, šećer se hidrolizira sirćetnom ili limunska kiselina. Ili se sokovi od lubenice, grožđa ili dinje isparavaju, dovodeći do željene gustoće. Dobijena smjesa mirisom i bojom jako podsjeća na med, po prisustvu fruktoze i glukoze u sebi, ali ne sadrži aktivne komponente koje prirodni med ima.

Prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na pakovanje. U pravilu, kada se pakuje u malim količinama, med se zagrijava iznad 40 stepeni i gubi svoja korisna svojstva.

Morate biti veoma oprezni kada kupujete med sa polenom. Ovo je veoma skup proizvod. Polen zadržava svoja korisna svojstva samo šest mjeseci. I niko ne zna šta se polen dodaje u med. Pravilno je kupiti polen zasebno, zrnastog, ni na koji način ne razrijeđen.

Prilikom stvaranja falsifikata u med se dodaju komponente kao što su šećer, melasa, kreda, škrob, brašno, želatina itd. kako bi se povećala masa proizvoda.

Pregrijani prirodni med koji je izgubio svoju nutritivnu vrijednost smatra se krivotvorenim.

Nezreli med takođe nije pravi med. Zrelost meda zavisi od njegove viskoznosti i vlažnosti. Nezrela medna pjena - to je karakterističan znak prisustva viška vode u njegovom sastavu. Takav med brzo ukiseli, okus mu se pogoršava, a nutritivna svojstva mu se smanjuju. U zrelom medu sadržaj vode ne bi trebao biti veći od 20%.

Kako razlikovati med od lažnog?

Narodne metode razlikovanja prirodni med od lažnog:

Prvo ga spustite u tečni med kašikom ili drvenim štapićem, malo ga zarotirajte i podignite. Ako je med pravi, onda će se istegnuti kao duga nit, koja će, kada se prekine, formirati kupolu. Lažni će samo pobjeći i kapati.
Drugo, pravi med možete prepoznati po mirisu. Lažni med nema miris, ali pravi med ima prijatnu cvetno-livadsku aromu.
Treće, izvanredan pokazatelj prirodnosti pčelinji proizvod- to je ukus. Ako je med pravi, onda iritira mukoznu membranu ždrijela i izaziva bol. Nakon gutanja, iritacija se lagano povećava. Ako je med razrijeđen saharozom, tada se taj osjećaj smanjuje, a ako je potpuno krivotvoren, potpuno izostaje.
Četvrto, morate znati kakav bi med trebao biti u različito doba godine. Ako se tečnost prodaje u proljeće, onda je lažna ili je termički obrađena.
Još jedan način da razlikujete pravi med: razmutite kašiku meda u prokuhanoj vodi. Pravi, pravi med će se potpuno otopiti u vodi, od razrijeđenog meda će ostati talog ili će se na površini vode pojaviti bijeli film.
Šesta metoda. Kako biste odabrali zreo med i ne pomiješali ga sa nezrelim, možete zamotati tekući med na žlicu i malo je podići dok nastavljate rotirati. U tom slučaju nezreli med će teći iz kašike, a zreli med će se namotati.
Kako drugačije možete reći da li je med pravi? Vizuelno. Lažni med je providan, dok je prirodni med zamućen zbog prisustva proteina i postaje još mutniji tokom kristalizacije.
Drugi način da saznate da li je med lažan ili nije je procjena kristalizacije. Ako je, kada kristali ispadnu u tegli, vidljiva delaminacija i dolazi do neravnomjerne kristalizacije sloj po sloj, onda je riječ o lažnom.
Med je često razrijeđen škrobom. Postoji jednostavan način da razlikujete pravi pčelinji med od razrijeđenog ili lažnog: otopite med u vodi i dodajte nekoliko kapi joda. Ako postoji primjesa škroba, onda je lažna.

Zaključak

Ipak tradicionalne metode ne može dati točnu predstavu o tome je li proizvod na polici zaista prirodni pčelarski proizvod ili lažni. Samo laboratorijski testovi mogu vam reći kako pravilno razlikovati med od lažnog meda. Trenutno ih ima tridesetak. To su različiti testovi na prisustvo saharoze u medu, reakcije na dekstrine, kvalitativne reakcije na prisustvo želatine i mnoge druge studije.